Maize drūp

Maize ir ļoti skaista. Gan ārpusē, gan uz griezuma. Porainība ir vienmērīga, vidējā ir tāda, kādai tai vajadzētu būt, tuvāk smalkai. Un bez burbuļiem. nekādu "jambu" visu laiku. Ar jebkādiem eksperimentiem. Bet sviestmaižu sagriešana ir nereāla. Tur pat biezi gabali drūp un sadalās. Maize ir ļoti pūkaina. Es nedomāju, ka tas ir mans perfekcionisms.
Pagaidām neesmu mēģinājis samazināt piena pulvera devu. Tagad es pievienoju 1,5-2 ēdamkarotes. Varbūt tad bagātīgā garša pazudīs. Un ar sūkalām, kā arī ar pārtikas askorbīnskābi maize izrādās neveiksmīga - ļoti mitra drupa.
Tagad es ļoti ceru uz raugu. ES gribētu. Bet es varu izmēģināt šo metodi tikai tad, kad mēs pārvietojamies, un es kļūstu par mājsaimnieci. Tagad tas man ir nereāli, to ir vieglāk nopirkt.
Es nopirku maizes ražotāju nevis mājās gatavotas svaigas maizes dēļ, bet gan tāpēc, ka pārcēlos uz ciemu. Tā kā tur normālas maizes nav pārdošanā. Starp citu, būs arī tikai pirmās klases milti no Kazahstānas. Un visaugstākais - tikai "Makfa" un par smieklīgām cenām.



Jo mazāk man ir šķidruma, jo mazāk tas drūp. Lai gan visur viņi raksta pretējo. Acīmredzot šeit ir tāds mitrums.
Es jau zināju, ka tas ir lipeklis. Kad es mainīju vietējos miltus uz Makfu, maize kļuva daudz elastīgāka. Beidzis drupināt, bet joprojām ir ļoti mīksts, nav tik gumijots, kā mēs vēlētos, un garoza ir diezgan viegli atdalāma no drupatas. Vienkārši sakot, tas nekavējoties nokrīt, lai gan drupa vairs tā nesadalās. Glutēna pievienošana nepalīdz. Es pat pievienoju 2 maksimālās devas.
Bet pievienojiet pienu vai skābo krējumu - un maize ir ideāla pat ar sliktiem miltiem.

Ja ar ūdeni, tad no krāna labāk ņemt cietu ūdeni, un pudelēs pildīts un filtrēts ūdens ir mīksts.
Ūdenī varat pievienot askorbīnskābes šķipsnu.

Ja cietajam ūdenim pievieno kaut ko skābu - serumu vai askorbīnskābi - ūdens mīkstinās.

[pirmā klase]

arī tur būs tikai milti pirmā klase no Kazahstānas.

Tātad šie ir vislabākie milti maizei... Maizes rullīšus cep no augstākās kvalitātes miltiem.

Bet sviestmaižu sagriešana ir nereāla. Tur pat biezi gabali drūp un sadalās. Maize ir ļoti pūkaina.

Un jūs to sagriežat siltu ??

Un ar sūkalām, kā arī ar pārtikas askorbīnskābi maize izrādās neveiksmīga - ļoti mitra drupa.

Cik tika pievienots?

Kopumā drupināšanas problēma ir tieši nepietiekami attīstīts / nenobriedis lipeklis. Piparkūku vīrietis var būt pārāk saspringts un labi nesajaucas, kas nozīmē, ka lipeklis neizstiepjas labi. Ir nepieciešams palielināt ūdeni par 20-30 ml.
Jūs joprojām varat mēģināt izgatavot iepriekš samaisa - vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas, pārtrauciet programmu, vienkārši ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 20 minūtes un pēc tam sāciet programmu pilnīgai gatavošanai. Milti uzbriest 20 minūtēs, un mīcīšanas procesā glutēns jau tiks mīcīts.
Pamēģini.

Ja cietajam ūdenim pievieno kaut ko skābu - serumu vai askorbīnskābi - ūdens mīkstinās.

Es to ierosināju kā 2 dažādas iespējas: vai nu cietu ūdeni, vai ar serumu / askorbīnskābi.

Citi visu dara bez piena.

Kādas receptes lieto citi? Vai varat vienkārši paņemt citu recepti? Tas, kurš izdodas citiem.

Labi, es to izdarīšu rīt. Ja iespējams, darīšu to ar savu - samazinātu - ūdens proporciju. Un ar parasto, kuru es samazinu, jo izrādās mitra drupa.

Maizi sagriezu tikai dažās stundās.

Nu, protams, es cepu pēc kāda cita pārbaudītām receptēm. Tāpēc es izgāju pēc piena. Es tos paņēmu šajā forumā. Pat pirms HP pirkšanas.Tā kā atsauksmēs HP visi raksta, ka pievienotā recepšu grāmata ir ar kļūdām un nav laba.

Labi, es to izdarīšu rīt.

Lūdzu, parādiet rezultātu: vispārīgu skatu un sadaļu, jo jūs varat saprast vairāk ar redzi, nevis vārdiem. Profesionāļi var redzēt problēmu vai cieņu arī bez vārdiem. Vai kāds var komentēt noderīgi
Laba maize tev!

[Administrators]

Administrators, bet atrisināt necienīgu jautājumu?) Kādam nolūkam jūs izdzēšat manus ziņojumus? Vai bija kaut kas ārpus tēmas? Par olīveļļu, piemēram, par sūkalām vai par "veco mīklu" no ledusskapja? Vai varbūt es veltīgi rakstīju par maizes automāta pārbaudīšanas vai programmēšanas noteikumiem? Nu, patiesība ir tā, ka tā nav pirmā vai otrā reize, un es nekādi nevaru izsekot loģikai, jo šķiet, ka noteikumi nepārkāpj ... Vai arī nepārkāpj? Tāpēc pastāstiet man par to vai sodiet par pārkāpumu ar rakstisku pamatojumu vai kaut ko citu ... Un tad kaut kā sods bez rezultāta, jo nav iespēju uzlabot, izņemot to, ka vispār pārtraukt rakstīšanu forumā.
Paldies jau iepriekš.

Es pirmo reizi cepu speltas maizi. Šķiet, ka tas ir auksts,
bet tas nedaudz sabruka un cepšanas laikā sānā parādījās plaisa.
Es pat nezinu, kāpēc. Es visu izdarīju pēc meistarklases.
Kur var izstādīt speltas maizi?

Kur var izstādīt speltas maizi?

Ja jūs vienkārši parādāt maizes veidu, tad šeit varat to apskatīt.

Ja autora receptes atbilst visiem noteikumiem, dodieties uz sadaļu Kviešu rauga maize

Vai tas varētu būt saistīts ar cepšanas tehnoloģiju vai miltu kvalitāti.

Var!

Kādi parametri jāizmanto, lai izvēlētos augstas kvalitātes miltus? Es tikko sāku cept, tāpēc vēl iesācējs.

Mums ir liela sadaļa MAIZE - VISA GALVA https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

kur jums ir daudz informācijas par sastāvdaļu izvēli SASTĀVDAĻU SASTĀVS UN PIEDERUMI MAIZU DAĻAI

un mīklas mīcīšanas un maizes cepšanas tehnoloģijas NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

un ka etiķis nav līdzvērtīgs nevienai citai skābei (teiksim, pienskābei)?

Līdzvērtīgs. Jebkura skābe ar mēru stiprina lipekli, vai tas būtu etiķis, sūkalas, kāds skābs piens, skāba augļu sula vai tomātu pasta.
Maize, gluži pretēji, ievērojami vājina lipekli, piemēram, Lieldienu kūkas, tās ir tik maigas, ka saburzās pat no sava svara.

Man vajag maizi, kas labi panes pārvadāšanu - tas ir, 2-3 dienas tā nesabruka (ja reizēm sasmalcina mugursomā). Tā, ka tā bija nedaudz gumija vai kaut kas tāds. Ko vēl tam pievienot?

Gumija un rupja porainība ir labi attīstīta lipekļa pazīmes. Glutēns attīstās gan ilgi, rūpīgi mīcot, gan ilgi raudzējot. Tātad mīklas un skābenes palīdzēs, un ārkārtas gadījumā ātrā versijā - skābes pievienošana.