Ferrero Rocher kūka

Labdien, es ļoti vēlos šādu kūku, bet es kategoriski nelietoju kafiju, sakiet, kā nomainīt impregnēšanu, lai garša nepasliktinātos (es tikko nācu klajā ar cukura sīrupu ar Cointreau apelsīnu liķieri, bet es šaubos, kā citrusu nokrāsa šeit spēlēs?)

Ko darīt, ja tūlītējais cigoriņš?

Es nezinu, paldies, es mēģināšu pagatavot un nogaršot, es ilgi dzēru un neatceros garšu

Būs labi: apelsīns Cointreau + vārīts ūdens istabas temperatūrā + cukurs (pēc garšas).

Paldies, bums, lai mēģinātu.

Natālija, es turpinu staigāt pa apli ap šo kūku! Es gribētu to darīt uz NG, bet riekstu-vafeļu slānis vajā. Es gribu, lai viņš gūšanas laikā nepietiekami gulētu. Manas domas - vai es to varu turēt ledusskapī, kamēr šokolāde nav pilnībā sacietējusi? Un tad tie ir labāk saspiesti. Kamēr kūka stāv, šokolāde pilnībā sabiezēs. Vai arī otrā iespēja ir savākt divos posmos: kūka, kārta un zem slodzes. Un tad savāc tālāk. Es domāju, ka es to skaidri pateicu. Ko tu saki, guru? Es ļoti gaidu jūsu viedokli!

Un es gulēju nepietiekami, bet vai tā būtu?

[ilonnna]

Un es gulēju nepietiekami, bet vai tā būtu?

Tas ir lieliski! Es nevaru teikt, ka šīs ir manas domas skaļi, un dažas meitenes rakstīja par šī slāņa skarbumu .... Es būtu pateicīgs par visu viedokli, pieredzi! ilonnna , bet vai jūs varat redzēt savu kūku griezumā?

Nu, viņi man nekad nav atsūtījuši fotogrāfiju ar kūkas gabalu, kā vienmēr, sasodīts ... pat mana mīļā meita nez kāpēc to nesūtīs. Kūkai ir tikai vispārējs griezums. Zemākā pakāpe ir tikai Nataša Ferrero Roche. Bet nav pietiekami labs.

Taņa, jo vairāk baltās šokolādes (glazūras), tur ir vēsāk, viņa tur kopā visu kraukšķīgo masu. Tātad rezultātu var redzēt uzreiz. To es jau esmu izstrādājis ar šokolādi un sāku vairāk saprast, kas ir kas. Parasti vafeļu un riekstu praline var kļūt cieta ārpus ledusskapja. Vienkārši ar ledusskapi viss notiek daudz ātrāk. Tāpēc nav vajadzības pēc slodzes.

Ilona, ​​es jau redzēju fotogrāfiju! Bet es atkārtoju - jūs esat varonis !!!! Trīsstāvu ..... visas grīdas nav vienkāršas pēc sastāva .... pati forma ir ģeometriski sarežģīta.

Jā jā!!! Natašai ir pilnīga taisnība !!! Arī es kaut kā pats izdomāju, ka, ja es ielikšu vairāk šokolādes, tad vafele labāk sasaistīsies, un tā būs droša no mitruma, lai tā paliktu kraukšķīga !!!
Natusik, paldies vēlreiz par uzslavām.

Paldies meitenēm !!! Pēc šīs domas es arī apstājos!

Sveiki! Vai kāds ir mēģinājis zemesriekstus aizstāt ar lazdu? Ietekmē garšu?

Es to neesmu izmēģinājis, bet 100% nebūs pareizi. Man šķiet, ka zemesrieksti sabojās kūkas garšu.

Pievienojos !!! Tas būs pavisam cits stāsts ...

Meitenes, labi, zemesrieksti ir vismaz šajā kūkā noteikti! Un viņš nedos gurkstēšanu, piemēram, grauzdētus lazdu riekstus, un lazdu riekstu garša ir cēls, ko nevar teikt par Širpotrebovska zemesriekstiem.

Meitenes, labi, zemesrieksti ir vismaz šajā kūkā noteikti! Un viņš nedos gurkstēšanu, piemēram, grauzdētus lazdu riekstus, un lazdu riekstu garša ir cēls, ko nevar teikt par Širpotrebovska zemesriekstiem.

Es to neesmu izmēģinājis, bet 100% nebūs pareizi. Man šķiet, ka zemesrieksti sabojās kūkas garšu.

Es pievienojos un pilnīgi piekrītu - lazdu rieksti ir cēlāki pēc garšas, bet zemesrieksti ir normāli - tikai ne šajā kūkā. Pēc garšas viņš manāmi "samazinās cenu", un "slāņa kombinācija tiks zaudēta ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
niķotiesPaldies, ka atbildējāt! un paldies par apstāšanos! Un tas ir labi, ka es jautāju, pretējā gadījumā bizness būtu darījis

Gaidām ziņojumu un fotogrāfiju! Es arī plānoju NG.

Aha! NaNG ir lieliski! Ēst var pat nedēļu - ar viņu nekas nenotiks! Bet to nevar uzreiz pārspēt, tajā ir ļoti daudz kaloriju ar bagātīgu garšu! Garšīgi, bet daudz nesteidzotiesneēd!

Meitenēm vajadzīga palīdzība !!! Ko jūs domājat, ja vafeļu vietā jūs lietojat olbaltumvielu kūku (nevis bezē!), Bet ļoti blīvu kūku! Būs vai nē? Es gribu, lai slānis labi saburzās, bet šīs vafeles ir tik maigas, ka mani nekādā veidā neiedvesmo. Es nopirku salmiņus, visu laiku eju pie tiem, skatos un cenšos. Nu, nav iespaidīgi!

Es paņēmu vafeļu palagus kūkām. Maiga un kašķīga

Paņēmu vafeļu ruļļus (cepumus ar riekstiem glazūrā). Tas darbojās labi.

Vika, vai vari pastāstīt sīkāk, kādas ir caurules?

Tās ir vafeles cauruļu veidā baltā glazūrā, kuras virspusē pārkaisa ar riekstiem. Un arī krēmīgas vafeles ar ruļļiem - arī garšīgas. Viņi paši ir kraukšķīgi un kraukšķīgi pildījumā

Paņēmu vafeļu ruļļus (cepumus ar riekstiem glazūrā). Tas darbojās labi.

Kaut ko tādu es šeit neesmu redzējis ... Vai varbūt ir, es iešu super meklēt!
Meitenes, paldies jums visiem !!! Sveiciens svētkos!

Nataša !!! Atnāca ar ziņojumu (mazs)! Tikai šodien es tomēr varēju nofotografēties.

Viss sanāca lieliski !!! Kūka ir dievišķa. Ļoti apmierina! Ja jūs neapvainojat, es paudīšu savas domas. Es domāju, ka tomēr riekstus ir nepieciešams sagriezt nedaudz smalkāk nekā uz pusēm - labāk būs sagriezt kūku, jo vienalga, jūs nokļūstat uzgrieznī, sākat mēģināt to sagriezt vai iet prom, un tas nedarbojas ne vienmēr izdodas skaisti .. kaut kas līdzīgs šim. Ja rieksti ir mazāki, varat paņemt mazāk baltās šokolādes - arī sagriešanas grūtības. Bet visas šīs ir mazas detaļas, kas nav saistītas ar garšu !!! Vēlreiz paldies, ka padalījāties ar recepti!
Paldies meitenēm, kuras atbildēja uz maniem jautājumiem!

Taņa, laimīgu Jauno gadu! 🔗

Liels paldies par brīnišķīgo recepti, kraukšķīgais slānis vienmēr ir izdevīgs variants visām šokolādes kūkām. Ļoti garšīgi, iesaku visiem. Es sadalu lazdu riekstus divās daļās un paņemu sausos vafeļu trijstūrus

Meitenes pievienojas paldies. Ja jūs sakāt, ka tas ir garšīgi, jūs neko neteiksit. Es iesaku visiem - izmēģiniet to.
Pavadīja daudz laika, bet rezultāts ir spīdums.
Es pagatavoju pusi porcijas, atstāju kūku ar vafeļu-lazdu riekstu slāni pilnībā. Uz mana dēla dzimšanas dienu.
Draugs ieradās vēl divas reizes ēst pēc.

Meitenes, mīļie palīdziet! Kā pārliecināties, ka, sagriežot, apakšējais riekstu un vafeļu slānis nesadrūp? Dažās no fotogrāfijām valriekstu un vafeļu slānis drūp, citās tas saglabājas, es to it kā labi taranēju un iesmērēju ar krējumu, un tas sabruka. Es liku cilvēkiem pēc pasūtījuma, tāpēc viņi ļoti slavēja kūku, ja ne par vienu lietu - tā stipri sabruka

Es domāju, ka, iespējams, darba laikā bija nepieciešams nospiest un uzmanīgi tos sagriezt. Es arī sabruku
Klausos pārējos

Meitenes, mīļie palīdziet! Kā pārliecināties, ka, sagriežot, apakšējais riekstu un vafeļu slānis nesadrūp? Dažās no fotogrāfijām valriekstu un vafeļu slānis drūp, citās tas saglabājas, es to it kā labi taranēju un iesmērēju ar krējumu, un tas sabruka. Es liku cilvēkiem pēc pasūtījuma, tāpēc viņi ļoti slavēja kūku, ja ne par vienu lietu - tā stipri sabruka

Ar autora atļauju kūku vēl neesmu gatavojusi pati (neesmu lazdu riekstu un drupu cienītāja), bet tomēr plānoju riekstus nomainīt. Un, ja tas ir tajā ganache daļā (piezvaniet man, es rakstu caur w), kas nonāk starpslānī, sakuļot, pievienojiet mīkstu sviestu, piemēram, pusi. Tas kļūs nedaudz lielāks, un, nospiežot uz leju, tas noķers vairāk riekstu, vafeļu daļiņu un turēs tās kopā. Griežot, tā būs nedaudz maigāka tekstūra un būtiski nemainīs garšu. Tikai nedaudz krāsu būs gaišākas. No bildēm es redzu tumšu ganache - ja es to labi pārspēju, tas kļūst gaišāks .. tā struktūra kļūst pūkaina. Varbūt kāds drūp - notriekšanai nepieciešams ilgāks laiks. :) Un tad, nospiežot, tam vajadzētu labi "iekļūt" visās slāņa plaisās.

ir divu veidu ganache

ir divu veidu ganache

Nu jā ... es rakstīju par vienu slānī. :) Un principā ir viena veida ganache.Vienkārši krēmam tiek pievienots papildu krēms, un slānis ir tikai šokolāde un krējums. Vai arī es esmu kaut ko nepareizu recepti "sapratis".?

krēms ar dažādu tauku saturu, es neesmu pret šo lēmumu, es mēģināšu

krēms ar dažādu tauku saturu, es neesmu pret šo lēmumu, es mēģināšu

Varbūt tas nepalīdzēs, vai varbūt tas nesabruks ...: girl_cleanglasses: Es vienkārši strādāju ar ganache, es to mazliet "zinu", un, kad es gribu būt "plastiskāks", es pievienoju eļļu. Pat ja tas var šķist "ne pārāk pareizi" ...

Ninok, pamēģini - šī nav mute, šī ir dziesma! )

Paldies meitenēm par atsaucību es noteikti eksperimentēšu.

ir divu veidu ganache

??? no kurienes?

Pati sev atradu tādu izeju - paņēmu vairāk baltās šokolādes un pirms pasniegšanas vismaz min. par 30 ienes siltumu.

labi, viens ar 10% krējumu, bet otrs vairāk nekā 33% ... es tūlīt pārbaudīšu

,

Ganache ar krējumu 10-15%
Šokolādes krēms ar krējumu 33%.

Pati sev atradu tādu izeju - paņēmu vairāk baltās šokolādes un pirms pasniegšanas vismaz min. par 30 ienes siltumu.
[/ citāts]
Jā, es atbalstu karstumu - saliekot kraukšķīgo slāni, gan riekstiem, gan vafelēm šokolādē jābūt istabas temperatūrā, lai labāk pieliptu, un kūku pirms pasniegšanas turiet 30–40 minūtes uz galda.

Par 30–40 minūtēm gatavojas turēties uz galda, tas ir noderīgi jebkurai kūkai. Kūka nedaudz sasilst un kļūst garšīgāka, es visiem klientiem šādi iesaku tikai tad, ja viņi klausās vai nē

saliekot kraukšķīgo slāni, gan riekstiem, gan vafelēm šokolādē jābūt istabas temperatūrā, lai labāk turētos kopā

Es pat domāju, ka varbūt, uzliekot kraukšķīgu slāni, pa perimetru un selektīvi pārlej nedaudz baltās šokolādes, lai labāk saķertos.

Un ka jūs esat gudrs, es nesaprotu ... viss tika sagriezts labi, es to izdarīju pēc receptes. Vienīgais, ko es paņēmu vairāk no “aploksnojošā” maisījuma, es vienkārši neatceros riekstus un vafeļu drupatas.

[ganache]

,
Ganache ar krējumu 10-15%
Šokolādes krēms ar krējumu 33%.

Tas ir ... Katram ir sava ganage "interpretācija" (es parasti rakstu ganache un pagatavojiet to uz maskarpones), bet man tas ir ganache. Nav atšķirības, kāds to sauc pareizāk, kāds cits ...

Un ka jūs esat gudrs, es nesaprotu ... viss tika sagriezts labi, es to izdarīju pēc receptes. Vienīgais, ko es paņēmu vairāk no “aploksnojošā” maisījuma, es vienkārši neatceros riekstus un vafeļu drupatas.

Nu, Ilončik, labi, ka tu to izdarīji ... Dažas meitenes sabruka, arī nākamreiz vēlas to skaisti pagatavot (it īpaši, kas cep pēc pasūtījuma) ...

Ja jūs uzmanīgi sagriežat, atkārtoti ielieciet porciju gabalus, zinot pārliecinātas kustības, tad problēmu nebūs. Visticamāk, klienti ir dažādi, piemēram, kapāšana ar cirvi. Es redzēju kāzu torti, vienkāršu sūkļa kūku, kas vienreiz tika nomodulēta. Un tajā pašā laikā viņi pārmeta meistaram .... kam bija "līkas rokas".

Ganache (w) nav atšķirības, būtībā tas ir šokolādes krēms, kam pievienoti piena tauki. Tauki vienmēr ir krējums un, ja nepieciešams, sviests. Pareizi sagatavota ganache būtība ir iegūt maigu, krēmīgu pildījumu, kas kūst mutē, nevis rokās, gludu, viendabīgu un uzglabātu vismaz 2 nedēļas. To var panākt tikai tad, ja vārīšanas rezultātā mēs spējām pagatavot emulsiju, tas ir, visas brīvās ūdens molekulas ir saistītas ar tauku molekulām. Katra ūdens molekula jāpārklāj ar tauku molekulu - šajā gadījumā ganache būs spīdīga, viendabīga, ilgstoša un nav pelējuma.
Ganache receptes masa daudz... Bet nopietni, profesionāli - ir 4 veidi. Šokolādētāji tos ļoti sīki pēta, jo pildījumi (pildvielas) viņiem ir svarīgs panākumu, garšas un rezultāta aspekts. Ar konditorejas izstrādājumiem viss ir daudz vienkāršāk - jūs varat eksperimentēt ar minimālu pieredzi, mainīt garšu, proporcijas, un jūs nevarat izmantot termometru.
Tātad jūs varat pievienot arī eļļas. Ir svarīgi, lai tas garšotu. Man labāk patīk baltā šokolāde - vairāk.Jūs varat papildus noenkurot (aizpildīt) starp slāņiem ar sietu, es domāju, ka tā ir laba ideja slāņa kohēzijai.

Man labāk patīk baltā šokolāde - vairāk. Jūs varat papildus noenkurot (aizpildīt) starp slāņiem ar sietu, es domāju, ka tā ir laba ideja slāņa kohēzijai.

Jā, Natus! Tieši to arī izdarīju - vairāk šokolādes, lai vafele nesamirktu un nezaudētu kraukšķīgumu! Bet es nedomāju par sietu. Kopumā no faila tika nofilmēts viens slānis, kas vafele, tā riekstu masa) Izrādījās skaisti.!

Jūlija ieteica par sietu nedaudz augstāk "... pārlej nedaudz baltās šokolādes pa perimetru un selektīvi pa visu laukumu labākai saķerei .."
Ilona, ​​kā ir ar slāni - tu to labi piepildīji ar šokolādi !!! Varbūt tas ir spēka un kraukšķīguma stāvoklis.