Maize Altamuro (Pane di Altamuro) krāsnī

[Biga (starteris)]

Maize Altamuro (Pane di Altamuro) krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Biga (starteris)
Kviešu milti, semolato di grano duro	330g
Ūdens	240g
Raugs, nospiests	3,5 g
Mīkla
Biga (viss)	apmēram 570g
Kviešu milti, semolato di grano duro	500g
Ūdens	420g
Sāls	14g

Gatavošanas metode

• Zelta maize Altamura no gleznainās pilsētas ar tādu pašu nosaukumu Apūlijas reģionā, kas atrodas pie itāļu zābaka papēža, ir slavena visā Itālijā. Tas ir izgatavots no miltiem (semola di grano duro rimacinato) cietajiem kviešiem ar augstu, es pat teiktu, visaugstāko lipekļa saturu (olbaltumvielas tajā ir aptuveni 14,8%!), Kas aug Tavoliere līdzenumā.
• Šī ir īsta itāļu maize, un par to teikt, ka tai ir cieta garoza un brīnišķīga drupa, ir neteikt neko. Garozas biezums nav mazāks par 3 mm; piemēram, nazis no tā slīd nost, griežot! Nospiežot maizi ar pirkstu, jūs uzreiz dzirdēsiet raksturīgu gurkstēšanu. Smaržīga drupa ar neregulāriem, skaisti zeltainas krāsas caurumiem (alveolām) ar intensīvu kviešu smaržu un garšu.
• Īstu Altamura maizi cep vecās malkas krāsnīs (tās apdedzina ar ozola koksni), kas būvētas no vietēja poraina akmens. Šo maizi, tāpat kā vīnu un sieru Itālijā, aizsargā DOP etiķete - Denominazione di Origine Protetta (Aizsargā izcelsme).
• Bet, kā saka austrumos, ja jūs mutē 100 reizes sakāt "halva", tas nekļūs saldāks, tāpēc labāk ir cept vienu reizi, nekā lasīt simtreiz.
• Biga
• 1. Raugu sasmalciniet miltos, pievienojiet ūdeni un nomainiet mīklu. Nav nepieciešams tajā attīstīt lipekli, pietiek ar biga mīcīšanu 3 - 4 minūtes.Biga jāpārnes traukā (bļodā), jāpārklāj ar foliju un jāatstāj 24 stundas.
• Galvenā partija
• 2. Lielajā maisā pievienojiet ūdeni, kas paredzēts mīklas mīcīšanai, un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Pievienojiet biga, kas atšķaidīta ar ūdeni, miltiem, kas sajaukti ar sāli, un mīciet mīklu.
• 3. Ielieciet mīklu uz galda, kas ieeļļota ar olīveļļu (mīkla ir ļoti mitra - apmēram 80% ūdens!) un strādājiet ar to, līdz lipeklis attīstās mēreni. Mīkla būs gluda un elastīga, pieskāriena samtaina un samērā viegli atstājama no galda un rokām (šīs maizes mīcīšana man prasīja apmēram 15-18 minūtes: 12 minūtes ar mikseri un 3 - 5 minūtes ar rokām).
• 4. Mīklu pārnes bļodā, kas ieziesta ar olīveļļu, pārklāj ar plastmasas foliju un atstāj 3 stundas istabas temperatūrā uzrūgt.
• 5. Uzkarsē krāsni ar akmeni vai apgrieztu cepešpannu līdz 250C.
• 6. Galdu labi pārkaisa ar miltiem (tas pats, ko izmanto mīcīšanai) un ielieciet mīklu uz galda. Sadaliet divās daļās. No katras daļas salieciet bumbu. Pārklājiet bumbiņas ar dvieļiem un ļaujiet sēdēt 15 līdz 20 minūtes. Divus koriģējošos grozus vai divas bļodas izklāj ar dvieļiem. Milti dvieļi labi. Pārnes sagataves uz groziem vai bļodām ar dvieļiem, šuves uz augšu. Pārklāj ar citiem dvieļiem un ievieto galīgajā zonā uz 1 - 1:30 stundām vai līdz mīkla ir dubultojusies.
• Lai iegūtu vislabāko rezultātu, sagataves var nosūtīt uz nakti (12 stundas) ledusskapī pārbaudei. Pirms cepšanas gabaliņus turiet istabas temperatūrā 1 stundu.
• 7. Pārnesiet sagataves uz lāpstas, kas pārklāta ar mannu. Uz sagatavēm veiciet vienu šķērsvirziena griezumu (vai divus šķērsgriezumus) no malas līdz malai
• Ir vēl viens veids, kā pelēt šo maizi. Pirms stādīšanas krāsnī ir nepieciešams nedaudz izstiept sagatavi uz lāpstas, piešķirot tai taisnstūra formu. Tad paņemiet vienu malu un salieciet to pār otru (salocīt uz pusēm). Uz augšu jums jāveic trīs slīpi griezumi (pēc izvēles).
• Izsmidziniet krāsni ar ūdeni, ielieciet gabaliņus uz akmens vai apgrieztas cepešpannas, atkal apkaisa ar ūdeni un ātri aizveriet cepeškrāsni.Samaziniet temperatūru līdz 220C un cepiet 50 līdz 55 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavai maizei, pieskaroties apakšai, vajadzētu izstarot blāvu "tukšu" skaņu. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Labu apetīti (labu apetīti, tā.)

Trauks ir paredzēts

2 klaips

Laiks sagatavošanai:

apmēram 30 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

1. DOP, t.i. Denominazione di Origine Protetta (nosaukums aizsargāts ar izcelsmi) apzīmē produktu, kura kvalitāte un garšas īpašības pilnībā vai galvenokārt ir saistītas ar ģeogrāfisko apgabalu, kurā to ražo un pārstrādā. Tas ņem vērā ne tikai konkrētā reģiona dabiskās īpašības, bet arī cilvēcisko faktoru.

DOP atšķirības zīme tiek piešķirta tiem produktiem, kuru viss pārstrādes cikls, sākot no primāro materiālu ražošanas līdz galīgajam
produkts, kas veikts noteiktā apgabalā. Līdz ar to neviens no ražošanas posmiem nevar notikt ārpus noteikta, stingri noteikta ģeogrāfiskā sektora.

2. Šī recepte ir balstīta uz Karola Fīlda recepti. Es mainīju dažu komponentu proporcijas - samazināju rauga un ūdens daudzumu. Attiecībā uz ūdeni, manuprāt, sākotnējā receptē bija skaidra kļūda - kopējais ūdens daudzums gatavajā mīklā bija aptuveni 88%!

Idol32, vēl viena itāļu maize, bez vārdiem ...

[Elks32]

Jā, es pat nevilcinājos to ievietot rindas cilnēs, labi, man patīk šīs bedrītes un es mīlu ilgi raudzētu maizi, man šķiet, ka šai tehnikai vajadzētu darboties pat ar neveiklām. Un rezultāts vienmēr ir lielisks!
Paldies, Elks32 , ja rīt no rīta es nebūtu aizbraucis uz jūru, es būtu viņai traucējis. Nu nekas, es ielikšu pirmdien.
viens precizējums - par pēdējo pārbaudi, jūs sakāt, ielieciet grozā šuve uz augšu, tas nozīmē, ka jau uz pašas cepešpannas pagrieziet up pop, tas ir, šuve uz leju, jā? Un tad es gribu, lai man arī būtu tik gluda, bet rupji pārkaisa, izrādījās, ir skaidrs, ka šuve palika zemāk? (atvainojos par pedantiskumu).

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Jā. Itālijā viņi saka, ka viņiem ir tik daudz maizes šķirņu, cik katrā pilsētā ir veci torņi, un katrs jauns ir garšīgāks par iepriekšējo!

Tāpēc es pagatavošu maizi, sagriezīšu šķēli, nogaršos un domāju - tas ir labākais! Bet laiks iet un viss atkārtojas vēlreiz, bet ar pavisam citu klaipiņu ...

2 inusya

Maize ir ļoti, ļoti laba, taču noteikti izmantojiet tai cietos kviešu miltus. Obligāti! Rezultāts patiks!

[2 inusya]

2 inusya
Maize ir ļoti, ļoti laba, taču noteikti izmantojiet tai cietos kviešu miltus. Obligāti! Rezultāts patiks!

, tur ir! no cietajām šķirnēm !!!

, tur ir! no cietajām šķirnēm !!!

Un kur es to varu dabūt šeit, es esmu Feodosijā, es tikko atradu pilngraudu, es cepšu uz tā, kas ir ..

Un kur es to varu dabūt šeit, es esmu Feodosijā, es tikko atradu pilngraudu, es cepšu uz tā, kas ir ..

Varbūt ir? Maskavā es to agrāk nopirku Azbuka Vkusa, bet tagad to pārdod septītajā kontinentā. Kādu dienu es paskatījos internetā - vai ir pieejami citi līdzīgi milti. Tāpēc meklēšanā tika atrastas daudzas saites uz Ukrainas veikaliem ar šādiem miltiem.

Es pērku Alimenti Dallari semolato di grano duro. Es to redzēju jūsu vietnēs.

Varbūt ir? Maskavā es to agrāk nopirku Azbuka Vkusa, bet tagad to pārdod septītajā kontinentā. Kādu dienu es paskatījos internetā - vai ir pieejami citi līdzīgi milti. Tāpēc meklēšanā tika atrastas daudzas saites uz Ukrainas veikaliem ar šādiem miltiem.

Es pērku Alimenti Dallari semolato di grano duro. Es to redzu jūsu vietnēs.

Kijevā ir jā, bet Feodosijā, kur es esmu tagad, nekas tāds nav.

Tad - pīpe! Mums jāgaida kāda iespēja ...

Tad - pīpe! Mums jāgaida kāda iespēja ...

Tātad tas ir tas, ka es to necepu pirms došanās uz Kijevu? Un es mēģināšu ar mūsējiem, nāk, kas var būt

Cieto miltu vietā es izmantoju labu mannu proporcionāli parastajiem miltiem 1/2, tas ir, vienai daļai mannas 2 daļas miltu.Es neteikšu, ka tas ir absolūti identisks, bet ļoti līdzīgs.

Cieto miltu vietā proporcionāli parastajiem miltiem izmantoju labu mannu

Sveiki, Tanjuša!
Kas ir laba manna (ražotājs)? Es zinu, ka ir rupjāka un smalkāka slīpēšana, vai arī tās joprojām nedaudz atšķiras savā starpā

... viens precizējums - par pēdējo pārbaudi, jūs sakāt, - ielieciet grozā šuve uz augšu, tas nozīmē, ka jau uz pašas cepešpannas pagrieziet up pop, tas ir, šuve uz leju, jā? Un tad es gribu, lai man arī būtu tik gluda, bet rupji pārkaisa, izrādījās, ir skaidrs, ka šuve palika zemāk? (atvainojos par pedantiskumu).

Atvainojiet, ka neatbildēju uzreiz. Jā, šī maize grozā, kas izklāta ar dvieli (kas bija labi pārkaisa ar miltiem), jāliek ar vīli uz augšu, un uz lāpstas (un pēc tam uz akmens / cepešpannas) tā gulēs gluži pretēji, ar šuve / šuve uz leju.

... Ah, kas ir laba manna (ražotājs)? Es zinu, ka ir rupjāka un smalkāka slīpēšana, vai arī tās joprojām nedaudz atšķiras savā starpā

Ja jūs lietojat mannu, es domāju, ka mazākais to darīs. Itāļu milti ir diezgan smalki, lielāki par parastajiem miltiem, bet smalkāki par mūsu mannu. Itāļi savējos slīpē divreiz.

[Vasaras iedzīvotājs]

Tātad, es ziņoju par paveikto darbu (labi, turies!):
Izlasījis miltu nosaukumu ievadā: "semola di grando duro ..." Es devos apskatīt to, ko nesen nopirku - katram gadījumam - mums pilsētā ir tāds veikals, kas, ja es eju, tad labi . jūs saprotat ... Un izrādījās:
Tiesa, pašai receptei bija nedaudz cits nosaukums - "semolato di ...", taču nebija laika to izdomāt, man sāpīgi niezēja rokas. Iepakojumā bija ne gluži milti, bet ļoti (ļoti!) Plāna manna. Es uzlieku mīklu uz 24 stundām, bet tomēr nolēmu mīklai pievienot maizes miltus 50:50, piemēram Vasaras iedzīvotājs rakstīja.
Nu, tajā tika ieliets viss ūdens, un viss pārējais bija kā recepte, izrādījās zupa. Es domāju: principā nepievienošu miltus! Viņa sāka mīcīt - tā kā zupa traucē, tā tā izskatījās gan mikserī, gan kombainā. Es iejaucos, iejaucos, es atcerējos visu, ko es jau zinu par mīklu, un atstāju to 1,5 stundas, lai pats, bez manis, dārgais, attīstītu lipekli. Bet viņa palīdzēja viņam - ik pēc pusstundas - salocīties. Pēc tam mīkla izskatījās daudz labāk. Es domāju: "Un tagad - Kuprnieks! rokas! 400 sitieni uz galda, kam seko locīšana (skaitīšana!) Un - - mīkla sāka virzīties prom no rokām un no galda !!! Pirmo reizi dzīvē! Kaujas lauks izskatījās šādi:
... Es to noņēmu no ausīm, un tad atnāca vīramāte un teica: "Ira, kas tev ir uz matiem? ..." Bet pievērsiet uzmanību mīklai - tā ir Gluda un elastīga! Patiesība joprojām ir ļoti likvīda.
Tā kā mani spēki jau bija beigušies, es nolēmu tos uz nakti ievietot ledusskapī, ļausim mums abiem atpūsties. No rīta to izņēmu, stundu sasildījās, un es to veidoju (tas jau labāk klausījās), attālināju un cepu.
Teikt, ka tas ir apbrīnojami garšīgi, nozīmē neteikt neko !!! Šī ir visgaršīgākā maize, ko esmu garšojusi un smaržojusi savā dzīvē !!! Tas ir sulīgs, tik brīnišķīgas krāsas, labi, to var redzēt uz fotoattēla. Ir skaidrs, ka tas nav gluži TIE milti (un vispār nav milti), un jums ir jāpielāgojas un tomēr jāmācās, bet tas ir tā vērts! Un arī mans vīrs tā domā (viņš bija darbā un neko ŠO neredzēja).
Man galvenais ir tas, kas notika!
Liels paldies, Elks!

Ira, kāda maize, kādas bedrītes Labi izdarīts! Un es atgriezīšos Kijevā, nopirkšu šos miltus, cepšu un arī lielīšos

[rimacinato]

Izcils rezultāts! Tas ir vienkārši lieliski, un šie milti ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Jā jā! Tas būs īstais. Tas ir miltu un mannas krustojums mūsu izpratnē. Itāļi to sasmalcina divreiz, par ko liecina nosaukums "semola di grano duro rimacinato". Man bija vēl viens no cita ražotāja, un tāpēc receptē ir tā nosaukums, kas man bija, un apraksts, kas bija Kerolai Fīldai. Bet, neskatoties uz visu, abas šīs lietas ir vienādas, tas semolato , ka semola.

Tas jāatkārto, bet ņem 100% semola di grano duro rimacinato!

Tas jāatkārto, bet ņem 100% semola di grano duro rimacinato!

Labi paldies . Tad mēģināšu ar tīru semolu.Centīšos pamazām pievienot tikai ūdeni.

Ira, kāda maize, kādas bedrītes Labi izdarīts! Un es atgriezīšos Kijevā, nopirkšu šos miltus, cepšu un arī lielīšos

Paldies Lenočka!
Tu to vari izdarīt! Šī ir garšīga maize!

Labi paldies . Tad mēģināšu ar tīru semolu. Centīšos pamazām pievienot tikai ūdeni.

Šajos miltos ir ĻOTI daudz lipekļa. Lai arī mīkla ir šķidra, tā sāk “sacietēt” 8-10 minūšu laikā pēc mīcīšanas sākuma (tā sāk atpalikt no bļodas dibena)! Pēc tam es to salocīju 4 reizes, un viss. Maize, protams, galu galā izrādās nedaudz dīvaina tāpēc (augsts lipekļa saturs): nevis pūkains, ne maigs, bet īsts dienvidnieks no Apenīnu kalniem ar raksturu!

Ak, puiši, jūs, puiši, tik ķircinat savu gardo maizi. Es tik bieži eju uz jūsu tēmu un laizu lūpas. Manā pilsētā šādu miltu nav. Norādīts tikai Kalyani zīmols ar Itālijas karogu, bet Tverskoy dzirnavu rūpnīca. Olbaltumvielas 10,4%. Un mannas putraimi tiek pārdoti tikai ar zīmolu "M". Maize ir laba. Un lūk, kā šūpoties ar maizi ... es baidos. ka manas mokas nedarbosies .. Un es ļoti gribu.

Jūs varat mēģināt to izdarīt ar mannu, bet es nezinu, kas notiek. Itāļu valodā no cietajiem kviešiem olbaltumvielas ir 14,8. Parasti to izmanto makaronu un citu mājās gatavotu makaronu pagatavošanai. Tam ir dzeltena krāsa un tas atgādina ļoti, ļoti smalkas smiltis, kas sajauktas ar miltiem (es to pārbaudīju ar sietu).

Par tik stipriem miltiem tiek ņemts tik milzīgs ūdens daudzums. Kā uzvedīsies mūsu vietējais māneklis, nav skaidrs. Mums ir jāmēģina, bet jebkurā gadījumā maize būs garšīga un aromātiska, it īpaši, ja sākotnējā vai pēdējā (šī iespēja ir labāka) pārbaude tiek veikta ledusskapī (12 stundas, kā to darīja Ira). Veiksmi!

Es iešu un noslaucīšu savu dūlu ... pie apvāršņa nav redzami Itālijā ražoti milti

Es iešu un noslaucīšu savu dūlu ... pie apvāršņa nav redzami Itālijā ražoti milti

Kāpēc tas ir tik pesimistisks? No parastiem maizes kviešu miltiem var pagatavot arī īstu itāļu valodu Komo maize vai veca maizes komo (nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējā).

: girl_cray: хААААчу šooooooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: un tikai raudzēts iesals

Tad jūs varat pasūtīt vēlamos miltus Kijevā. Ne reizi vien esmu redzējis, ka Kijevas tiešsaistes veikali to pārdod. Varbūt viņiem ir piegāde arī valstī. Nepieciešams meklēt.

Iesals nav obligāts. Bet autentiskuma labad to var pasūtīt arī tiešsaistē.

Es nevaru strādāt ar tik mitru mīklu ... Pāris reizes mēģināju izveidot ciabatta - tas neizdevās. Tāpēc es tagad baidos.

Ar formēšanu visu izdomā itāļi. Šeit šajā pavedienā ir rakstīts, kā salocīt ciabatta. Starp citu, tieši šī formēšana un izstiepšana pirms uzlikšanas uz lāpstas palīdz drupatai iegūt tik lielas bedrītes. Un ar veco Como maizi grūtības sagādā tikai tas, kā pēc koriģēšanas to pārnest uz lāpstas. Lai to izdarītu, jums jāizmanto dēlis: vispirms pārtrauciet sagatavi no dvieļa uz tā un pēc tam no tā uz lāpstas, labi, nedaudz izstiepiet sagataves jau uz lāpstas (lai būtu vairāk atveru).

kaut kā es izdomāšu un mēģināšu vēlreiz

Vai jūs varētu precizēt. Bigu 24 stundas, kādā temperatūrā iestatīt? Paldies.

(Es nejauši nopirku tieši šādus miltus pārdošanā par ļoti foršu cenu. Kijevas iedzīvotājiem - "Selpo")

Pie istabas. Kad bija auksts, man bija 23-25 ​​grādi, tagad 27-29C.

saprotami.

(manuprāt, aprakstā 5. punkts ir pārkārtots no 6. Daži tējkannas, piemēram, es, akli seko receptes secībai)

saprotami.

(manuprāt, aprakstā 5. punkts ir pārkārtots no 6. Daži tējkannas, piemēram, es, akli seko receptes secībai)

Lieta ir tāda, ka krāsns ir iepriekš jāsasilda, un tāpēc ir ierasts (piemēram, Bertinjē, Reinharda uc grāmatās) receptēs norādīt darbību secību šajā secībā. Es domāju, ka tas tiek darīts, pamatojoties uz to, ka tā ir nesagatavota persona, kas var izmantot recepti.

Es jau esmu mājās un nopirku miltus (kādi tie bija) ... Es uzlikšu starterim rezultātu, es noteikti ziņošu

Es jau esmu mājās un nopirku miltus (kādi tie bija) ... Es uzlikšu starterim rezultātu, es noteikti ziņošu

Aha, mēs gaidām!

Gaidu ar nepacietību!

Gaidu ar nepacietību!

jā, jā, kamēr es virtuvē liku bigu, mīcīju grauzdiņu maizi, es paskatījos, un mūsu cienījamais autors uzlika vēl vienu maizi

Idol32, paldies par recepti. Speciāli nopirku nepieciešamos miltus un pagatavoju maizi. Ja godīgi, maizes garša man patika tikai pēc divām dienām. Acīmredzot uzstāja. Drupa un cietā garoza izrādījās ļoti apaļa. Vispār es joprojām cepšu šo maizi (man jālieto milti). Vēlreiz paldies par tik brīnišķīgām receptēm.

Tavai veselībai! Īstai maizei jānogatavojas! Maize man vislabāk patīk dienu pēc cepšanas. Lai gan ir iespējas ...

jā, jā, kamēr es virtuvē liku bigu, mīcīju grauzdiņu maizi, es paskatījos, un mūsu cienījamais autors uzlika vēl vienu maizi

Un jūs joprojām nevarat sekot viņam līdzi, pagaidām apgūstiet šo!

Es cepu maizi, bet neesmu apmierināta ar rezultātu, es kaut kā darīju visu pareizi, bet caurumi ir mazi Maize ir garšīga, kā teica mana meita: tajā ir kaut kas ...
Idol32, un vēl viens paldies jums

Lieliskas bedrītes!

Jūs varat strādāt pie garozas - padariet to ruddy. Bet tas, protams, viss ir ļoti individuāli.

Lieliskas bedrītes!

Jūs varat strādāt pie garozas - padariet to ruddy. Bet tas, protams, viss ir ļoti individuāli.

Tu vismaz mani nošauji, cietāk cept nevar, es to turēju krāsnī 1, 10 pacēlu līdz bāzei tuvāk līmenim augšējām ēnām, un ko tu ar viņu darīsi

Es cepu šo maizi divas reizes. Man patīk garša, aromāts un tehnoloģija.
Un, tā kā es neticu sagadīšanās gadījumiem, es saukšu jūsu Altamuru par "manu maizi".
Sakritība slēpjas faktā, ka viņa ieguva "mannas putraimu" un uzreiz "uzdūrās" receptes apspriešanai.
Paldies!

Tavai veselībai!

Tu vismaz mani nošauji, cietāk cept nevar, es to turēju krāsnī 1, 10 pacēlu līdz bāzei tuvāk līmenim augšējām ēnām, un ko tu ar viņu darīsi

Tas viss ir dīvaini ... Teorētiski garozai vajadzētu satumst. Jo ilgāk to turat, jo tumšāks tas kļūst. Vai plīts var dot temperatūru zem iestatītās?

[🔗]

Sveiks Elks! Sveiki, Ļenočka!
Jums ir brīnišķīga maize, skaista un bedrītes! Un es saprotu (un dalos) ar jūsu neapmierinātību ar bālo garozu. Man pašam ir liela pieredze maizes ražošanā ar bālu (un stingru, nevis kraukšķīgu) garoziņu. Vai es varu mēģināt jums palīdzēt? Lai tas būtu padoms tējkanna iesācējs, bet, tomēr, varbūt tas jums kaut kādā veidā palīdzēs.
Pēc manas pieredzes, garozas krāsa (ja tā nav maizīte, bet tik vienkārša maize bez taukiem, bez cukuriem, bez olām) ir ļoti atkarīga no tā, cik daudz mums izdodas radīt tvaiku krāsnī. Daudzas maizes sāka izrādīties pavisam citādi, kad es tās sāku cept katlā vai zem katla uz akmens. Igors raksta, ka krāsni vajag apkaisīt ar ūdeni, un viņš patiešām vienmēr iegūst lielisku garozu. Manai krāsnij nepietiek ar "krāsns sienu kaisīšanu ar ūdeni", lai izveidotu nepieciešamo mitrumu. Es izmēģināju dažādas metodes, bet vislabākais (pārbaudīts!) Vai krāsns ir katlā vai zem katla uz akmens.
Es tūlīt atdošu briesmīgu noslēpumu. Es cepu šo maizi zem katla uz akmens. Jūs uzliekat sagatavi uz sakarsēta akmens vai palaga, paņemiet vecmāmiņas veco katlu, vēlams, čugunu, bet jebkuru citu varat izmantot nevis tā sildīšanai, bet kā tas ir. Iekšpusē iepūtiet ūdeni un pārklājiet sagatavi. Pēc 25-30 minūtēm jūs noņemat katlu un cepiet 20-25 minūtes. Jūs redzēsiet, kas notiks. Vai arī jūs varat vienkārši cept katlā vai cepetī, vai wok-pannā ar vāku. Slavenā Ludmila no Kanādas to pat apsedza ar māla podu.
Par to var izlasīt šeit: 🔗 un to joprojām ir daudz, jūs droši vien esat kaut kur par to lasījis.
Izmēģiniet šo!

Tas viss ir dīvaini ... Teorētiski garozai vajadzētu satumst.Jo ilgāk to turat, jo tumšāks tas kļūst. Vai plīts var dot temperatūru zemāku par iestatīto?

Visticamāk, ar tiem 200 *, kas ir šai maizei, nepietiek ... tāpēc izrādās viegls, bet ar garoziņu viss ir grūti ...

Protams, bāla garoza ir cieta, pat izturīga. Un pēc katla tas izrādās plānāks, kraukšķīgs un zeltainā krāsā. Es cepu 220 * temperatūrā, tāpat kā Igors.

Irisha, protams, paldies par padomu. Dzīvo un mācies ... Protams, es mēģināšu tā cept. Bet man vēl nav akmens, bet es kaut ko izdomāšu;) Es strādāju šajā virzienā