Dimļama (uzbeku ēdiens)

Dimļama (uzbeku ēdiens)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
tauki
gaļa (teļa gaļa) ​​+ baziliks
sīpolu sīpoli
burkāns
tomātu
bulgāru pipari zaļi un sarkani
ķiploki
dilles, pētersīļi
kartupeļi
kāposti
skābi zaļie āboli
ķimenes, koriandra pupiņas - sasmalcina
melnie pipari

Gatavošanas metode

• dimlāma ir laba, jo tā prasa minimālu uzmanību sev. un rezultāts ir neticami aromātisks, smaržīgs buljons, lieliski pagatavoti dārzeņi un gaļa, ēdiens
• gaļa - man ir teļa ribas - sagriezta no kauliem un apkaisa ar sarkanu baziliku (var žāvēt vai svaigi sasmalcināt). mēs atstājam ledusskapī uz pāris stundām, labāk, protams, uz nakti. gaļa kļūs maigāka un aromātiskāka.
• ņem katlu. dārzeņu daudzums ir atkarīgs no katla lieluma. Mēs cieši izliekam visus slāņus un viegli pieguļam ar plaukstām.
• Speķi sagriež plānās šķēlēs, izklāj katla dibenu.
• ielieciet uz bekona gaļu, kas marinēta ar baziliku (iepriekš sakratiet bazilika drupatas).
• apkaisa gaļu ar sasmalcinātu ķimeņu un koriandru.
• tad - sīpolu slānis, sagriezts plānos pusgredzenos. Sāliet sīpolu ar pusi sāls.
• sīpoli - burkāni (sagriež pa pusēm gareniski un pēc tam pa diagonāli puscentimetru biezos blokos)
• tad tomātu šķēles 1 cm biezas
• tomātam - papriku (4 gab.) un ķiplokus (3-4 gab.)
• pēc tam aizmigt ar sasmalcinātu zaļumu slāni (dillēm, pētersīļiem), cieši
• zaļumiem - kartupeļus (8 daļas), pārkaisa ar melnajiem pipariem
• tad - kāposti, lielos gabaliņos. sāls ar atlikušo sāli
• bedrēs starp kāpostiem - ābolu šķēles (ja mazas un ir vieta - veselas). pa virsu - karsto piparu pāksts.
• pārklājiet visu šo lietu ar kāpostu lapām, briest, bez atstarpēm, it kā viņi būtu uzlikuši cepuri.
• apskatiet iegūto mākslas darbu. aizveriet vāku. jūs redzēsiet viņu atkal pēc 3 stundām 15 minūtēm ...
• mēs uzlikām milzīgu uguni. spēcīgs karstums izkausēs taukus, sīpoli sāks dot bagātīgu sulu, tvaiks pacelsies un tvaicēs nākamos slāņus, un viņi arī sāks izdalīt savas sulas. daudz tas uzkrāsies katla apakšā, un jums jāgaida, līdz sula vārās. jūs to varat dzirdēt, klausīties. man pagāja 15 minūtes no uguns ieslēgšanas līdz vārīšanai. neatveriet vāku!
• vāriet - mēs samazinām siltumu līdz minimumam un atkal klausāmies - pannā jābūt klusai ņurdēšanai. tas ir pareizi. vajadzētu vārīties, bet tik vāji. bet - vajadzētu un atstāj uz 3 stundām.
• pēc trim stundām - atver vāku, noņem kāpostu lapas un baudi! neticami garšīgi! un skaisti, jā ..

Piezīme

Es šeit apskatīju Lilijas Nikolenko recepti 🔗

protams, man ir pielāgota versija, oriģinālajā aitas gaļā klāt ir dzhambul .. Man izdevās ar improvizētiem produktiem. bet rezultāts bija vienkārši neticami apmierināts ar to - izvēlnē

[Ludiks]

Ludiks, ļoti ēstgribu !! Un man ir pavisam jauns katls, kas nekad nav bijis iebraukts. Noteikti pamēģināšu !!

[Līss]

Līss , un es pēc analoģijas daru manekenu, bet man tur ir arī baklažāni un cukini .... Es to ievietoju mazliet citā secībā ... Un es gatavoju pēc vārīšanās krāsnī. Ļoti garšīgs!!! Starp citu, es to daru šādi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Maz]

Maz, Pats Dievs jums teica, lai jūs izmēģinātu katlu uz dimlāma! dejo vismaz ar tamburīnu, bet rezultāts ..

fomca, Svetik, jā, garšīgi !! un tam vajadzētu būt foršam ar cukini un baklažāniem, šis ēdiens ir "saliekamais hodgepodge", jā, mani piesaistīja fakts, ka cepeškrāsns nav ieslēgta, krāsns ir liela, 60 litri, elektriska - līdz tā sasilst, pat ķeksēt no mājām ..Es baidos, kamēr es nelikšu gaisa kondicionieri virtuvē, es turpināšu gatavot visu vasaru un gatavot uz plīts .. Nu, šī neciešamā karstuma dēļ 2 mēnešus bez cepšanas !! vai jūs domājat, ka to ir viegli apstrādāt?

Un es esmu kā traka, tikai pēdējās divas dienas neko neesmu cepusi! Un karstums uz ielas ir nepanesams !!! Raža aizmugure... ļoti apmierināts ar dārzu! Un tad - samīcīts un aiziet!

Un es mīlu damlyamu uz nakti lēnā plītī .. skaazka, pat virsū jūs to pārklājiet ar kāpostu lapām, jūs to iesaiņojat ...

Sveiki visi! Trauks ir krāšņs! Bija Taškentā, Buhārā un Samarkandā. Man ļoti patīk uzbeku virtuve un diezgan bieži es gatavoju to, ko esmu izmēģinājis Uzbekistānā. Nosaukums tiek izrunāts dažādos veidos un domlama, un dymlama, un dyamlyama, bet princips ir viens - gaļa un dārzeņi. Es gatavoju šo ēdienu, kad sapulcējas liela kompānija, visu acu priekšā, galvenā iezīme ir tāda, ka, katlā neieberot ūdens pilienu, vārīšanas beigās mēs to ielejam traukos (vai salātu traukos, kā tas ir ir ērti ikvienam) kopā ar maigāko gaļu un neparasti garšīgajiem dārzeņiem, buljonu! To piešķir sula no gaļas un dārzeņiem. Visiem žokļi vienkārši nokrīt no tā, ka trauks katlā ir pārklāts ar buljona slāni. Ābolus nelieku, bet jo vairāk dažādu dārzeņu, jo labāk: sīpoli, burkāni, baklažāni, paprika, cukini, REPA, REDKA, tomāti, kāposti un es nekad nesautēju 3 stundas, dārzeņi izrādīsies kā putra. Kamēr gaļa ir cepta, es kārtoju dārzeņus kārtās, pēdējā ieliku kartupeļus (veselus vai sagrieztus uz pusēm, ja lieli), piparus, garšvielas un kāposti ir gatavi, tad katlu noņemu no uguns, pievienoju ķiploki. 20-30 minūtes trauks "sasniedz" bez uguns. Es garšoju ar garšaugiem jau bļodās (kasushki)

[olvina]

olvina, dimlāma fotoattēlā pēc 3 stundu sautēšanas tie ir briest un vienlaikus arī maigākie

[oliva]

oliva, dimlāma fotoattēlā pēc 3 stundu sautēšanas tie ir briest un vienlaikus arī maigākie

Lieliski! Trauks ir lielisks! Gatavošanas laiks, tāpat kā šī šedevra nosaukums, katram ir atšķirīgs. Paldies, ka atgādināji par viņu, pretējā gadījumā es pilnībā pārstāju viņus lutināt.

Meitenes, izskatās lieliski. Bet šeit mani mazliet mulsina griešana. Tas ir ļoti liels, tas ir, neuzķeriet dažādus dārzeņus ar dakšiņu (karoti?). Ja burkāns, tad viens burkāns ... Kā tas ietekmē garšu?

Taņa, tas viss izrādās šādā dārzeņu-gaļas buljonā, tik ļoti smaržīgi dārzeņi un gaļa ir iemērkti viens ar otru, un garša vairs nav tīra no šī dārzeņa, bet, it kā, sadraudzējās ar pārējiem un visiem citiem dārzeņi, neskatoties uz to, ka forma ir saglabāta, ļoti maiga, viegli sagriežama ar karoti. šeit ir kāposti šādā šķēlē, es par to uztraucos - nē, tas ir viegli atdalāms pāri lapām, maigs. tāpēc savācu sev karotē vairākus komponentus, plus gaļas gabalu, bet buljonā, mmm ... nebija tādas lietas, ka tu grauž burkānu gabalu, neuztraucies par to kā rupji sabrukusi sautējums - vai tas joprojām ir garšīgs?

[oliva]

oliva, un man ir foto pēc 8 stundām lēnā plītī, un es daru vairāk. Un es nekad neesmu dabūjusi putru, visi dārzeņi ir veseli. bet iemērc viens otra sulā, es tiešām vienmēr iztiku tikai bez gaļas.

[olvina]

Lieliski! Trauks ir lielisks! Gatavošanas laiks, tāpat kā šī šedevra nosaukums, katram ir atšķirīgs. Paldies, ka atgādināji par viņu, pretējā gadījumā es pilnībā pārstāju viņus lutināt.

olvina, kā es saprotu, šī dimlāma Ukrainā ir kā borščs! - katrai saimniecei ir savs, un katrai ir visgardākā

Savu recepti atradu pie Lilijas Nikolenko, kura dzīvo Taškentā. viņa ir labi pazīstama kulinārijas speciāliste tieši ar savu nacionālo virtuvi. paskaties uz viņas LJ rakstu nosaukumiem 🔗... uz viņas saites ir daudz autentisku recepšu, žēl, ka ne visu var realizēt pie mums

Taņa, tas viss izrādās šādā dārzeņu-gaļas buljonā, tik ļoti smaržīgi dārzeņi un gaļa ir iemērcas savā starpā, un garša vairs nav tīra no šī dārzeņa, bet, it kā, sadraudzējās ar pārējiem un visiem citiem dārzeņi, neskatoties uz to, ka forma ir saglabāta, ļoti maiga, viegli sagriežama ar karoti. šeit ir kāposti šādā šķēlē, es par to uztraucos - nē, tas ir viegli atdalāms pāri lapām, maigs.tāpēc savācu sev karotē vairākus komponentus, plus gaļas gabalu, bet buljonā, mmm ... nebija tādas lietas, ka tu grauž burkānu gabalu, neuztraucies par to kā rupji sabrukusi sautējums - vai tas joprojām ir garšīgs?

Luda, paldies! Jūs mani sapratāt ļoti pareizi, tieši tas man bija vajadzīgs skaidrojums

[oliva]

oliva, un man ir foto pēc 8 stundām lēnā plītī, un es daru vairāk. Un es nekad neesmu dabūjusi putru, visi dārzeņi ir veseli. bet iemērc viens otra sulā, es tiešām vienmēr iztiku tikai bez gaļas.

Es vāru gaļas slāni ātrvārāmajā katlā, kamēr tā ir cepta, es daru dārzeņus, un katrs slānis gaida nākamo (kamēr jūs to sagriežat, tas pats laiks paiet), pēc tam es to stundu atstāju zemā siltumā ( pēc aizvēršanas) un viss. Protams, nākamajā dienā, kad tas tiek pagatavots, ēdiens joprojām papildina garšīgumu, bet tas notiek reti - viss nomirst pirmajās 30 minūtēs, ja viesu ir daudz. Ja es gatavoju iepriekš, tad es izmēru apmēram stundu, izslēdzu un atstāju to vienu nakti. Šādi dārzeņi tiek suloti un saglabā formu un krāsu. Man tā patīk. Es neapgalvoju, ka tas ir pareizi, bet mani šādi mācīja Uzbekistānā. Damlama dažādās pilsētās (trusis, vistas gaļa, jērs, teļa gaļa + vistas gaļa), kā arī plovs, atšķīrās pēc izskata un produktu klāsta. Izmēģinājusi šo ēdienu "sākotnējā avotā" un uzzinājusi no vietējām mājsaimniecēm, es uzzināju tieši šo damlamas pagatavošanas veidu.
Tāpat kā pīrāgus, napoleonu, boršču, klimpas un tā tālāk, katrs to gatavo savā veidā. Es - kā mācīja viesmīlīgās uzbeku sievietes.

Tātad, to mēs gatavojām katru otro dienu katlā!
Nesen nedēļu dzīvojām ezeros, gandrīz visu gatavojām katlā (jauns, tas bija sacietējis un ieskrējis) un reti uz restēm.
Pat kūkas un rullīšus cepa katlā kā krāsnī.
Bet visbiežāk viņi darīja (kā izrādījās tagad) dimlyama! Un ar jēru un pīli, neaprakstāms gardums! Dārzeņu komplekts peldēja, nekas netika taranēts, viņi vienkārši visu kārtoja kārtās, nesagriežot (izņemot gaļu, gaļu sagrieza lielu), tas vienmēr izrādījās ļoti sulīgs, bagātīgs un garšas vienmēr bija sajauktas tā, ka pēc tam pirksti kaislīgi laizīja!
Un kādu skaņu katls izdeva, kad mēs to pārtulkojām dusmās, mmm! .. Tas ir ārpus vārdiem, it kā būtu kāds dzīvs, kurš drīzāk dungotu. Mēs nolēmām, ka dzied katla dvēsele

[Arka]

Un kādu skaņu katls izdeva, kad mēs to pārtulkojām dusmās, hmmm! .. Tas ir ārpus vārdiem, it kā būtu kāds dzīvs, kurš drīzāk dungotu. Mēs nolēmām, ka dzied katla dvēsele

Arka, ja katls ņurdēja, tad 100% dimlyama manu mājas katlu, un pēc tam ņurdēja, bet ko es varu teikt par ezeru !!

Mēs demontēsim fotoattēlus, atvedīsim jūs ātri

ahā, nēsā !!! no mūsu būdas līdz tavai būdiņai !!

Vai tas darbosies tagīnā?

[Līss]

Līss, un ja karikatūrā to darīt, tad cik ilgi?

[Līss]

Vai tas darbosies tagīnā?

bet es neteikšu - man nav tagīna ..

Līss, un ja karikatūrā to darīt, tad cik ilgi?

Vitālinka, Es arī neteikšu, bet 5 stundas Panasonic uz sautēšanas, ne mazāk, es domāju, bet labāk to darīt uz plīts - rezultātu droši zināsiet, citādi karikatūrā kartupeļi ir nedaudz koka man sanāk, ja es tos vispirms necepu, tad baidos, ka tas nebojā dimlyamu

Esmu lasījis, pietiekami daudz redzējis, bet katla nav! Bet ir zīmola 37501 multivarks - veselu nedēļu! Un dimlāms vēlas! Nu, es to izdarīju. Varbūt ne gluži tas, kas atrodas katlā, bet sanāca ļoti garšīgs (ģimene iegaumē jaunu vārdu, lai būtu ko atbildēt uz jautājumu "Kas vakariņām?")
Pirmais slānis tika izgatavots no sīpoliem
🔗
Tad gaļa - tur bija cūkgaļa - sālīta, pipari (tas ir, garšvielas pēc garšas)
🔗
Atkal paklanieties
🔗
Tad burkāni, pipari, tomāti, cukini - sālīti un atkal pipari
🔗 🔗 🔗 🔗
Pārklāts ar kāpostu lapām, kartupeļi uz kāpostiem - sālīti, pipari, pārkaisa ar pētersīļiem un atkal pārklāti ar kāpostu lapām (nez kāpēc kapoti neiekļuva objektīvā - tie bija novērsti).
🔗
Kartupelis iznāca nebūt ne koka, bet ļoti maigs.
Es gatavoju šādi: 10 minūtes - cepšana, 1 stunda 30 minūtes - sautēšana.
🔗

[Pira]

Pira, ak, kāds skaistums! ļoti labi, tagad mēs uzzināsim, kas izrādās multi-Brandik! paldies par garšīgo ziņojumu!

Ļoti garšīgs! Paldies par recepti!
Es gatavoju lēnā plīts 1,5 stundas.

[Ljudočka]

Ljudočka, paldies par recepti!
Iznāca ļoti garšīgi! Es gatavoju ar cūkgaļas ribām lēnā plīts.