Esterhazy kūka uz kūkām

[Riekstu bezē kūkas:]

Esterhazy kūka uz kūkām

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Riekstu bezē kūkas:
Cukurs	200 g
Olbaltumvielas	7 gab.
Malti grauzdēti lazdu rieksti	200 g
Krēms:
Olu	2 gab.
Cukurs	100 g
Milti	20 g
Ciete	20 g
Piens	200 g
Vārīts iebiezināts piens	200 g
Vanilla	uz hl gala
Sviests	200 g
Glazūra:
Baltā šokolāde	200 g
Krējums 33%	2 ēd.k. l.
Melnā šokolāde	50 g
Aprikožu kafija
Mandeļu skaidas

Gatavošanas metode

• Kūkas:
• Sakuliet olbaltumvielu ar cukuru līdz maksimumam (lai tas neizkristu no bļodas). Pievienojiet miltos sasmalcinātus lazdu riekstus un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu. Uz cepampapīra uzzīmējam apļus ar diametru 18 cm (es izgatavoju 24 un palielināju mīklas daļu par 0,5. Receptē ir pietiekami daudz krējuma). Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un uzzīmējiet apļus ar nelielu apaļu caurumu, apmēram 1 cm. Jums vajadzētu iegūt 7-8 gabalus. Cep krāsnī ar 160 g 25 minūtes. Tad noņemiet tos karsti no papīra, tad tos nenoņemsit. :-). Atdzesēšanas laikā tām jābūt plānām un kraukšķīgām. Bet viņi arī sabojājas. Tāpēc uzmanīgi pārsūtiet tos. Bezē !!!
• Krēms:
• Ielejiet pienu kausā, pievienojiet vaniļu un ielieciet uguni. Pa to laiku viegli sakuļ 2 olas un pievieno miltus un cieti. Kamēr piens vārās, pievienojiet olām daļu piena un samaisiet. Tiklīdz piens vārās, pārlej olu maisījumu un uzvāra. Vāra 20 sekundes un noņem no uguns. Atstāj atdzist. Tiklīdz masa ir atdzisusi, olu krējumu saputo ar vārītu iebiezinātu pienu. Tad pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ līdz pūkainumam.
• Montāža:
• Pārklājiet visas kūkas ar krējumu. Virsū uzsmērē ievārījumu un ievieto ledusskapī uz 1 stundu. Pēc tam ūdens peldē izkausē balto šokolādi, pievieno tai krējumu un samaisa līdz viendabīgai masai. Ielejiet šokolādi uz kūkas. Kamēr viņš nedaudz satver, izkausē tumšo šokolādi un caur konditorejas maisiņu vai korneti uzzīmē apļus, sākot no centra. Pēc tam zīmējiet zīmējumu ar iesmu. Apkaisīt malas ar mandelēm. Labu apetīti!
• 
• 

Es mīlu šo kūku. Visi brīnījās, kāpēc neviens nepievienoja recepti.
Tikai glīta kūka

Paldies!

Es mīlu šo kūku. Visi brīnījās, kāpēc neviens nepievienoja recepti.

Tātad recepte forumā ir bijusi ilgu laiku ... Jums vienkārši bija jāizmanto Meklēšana ...

Tātad recepte jau ilgu laiku ir bijusi forumā ... Jums vienkārši bija jāizmanto Meklēšana ...

Es vienkārši nepamanīju, un domāju, ka neviens nepievienoja. bet kāpēc man meklēt, ja es zinu recepti.

Kādu dienu es izgatavoju kūku pēc jūsu runas - es jums dodu pelnīto pusi no tās slavēšanas jūras, kuru esmu pelnījis!
Tomēr viena lieta ir viesu iespaidi, un otra ir mana.
Bija sajūta, ka krēmā kaut kas nav kārtībā. Tas galu galā nebija "pūkains!" Bet šķidrums. Cik blīvam tam ideāli vajadzētu būt? Vai, apgriežot to, tas izkrīt no bļodas?

Es priecājos, ka jums patika recepte. Krēmu nevajadzētu izliet. Pēc konsistences tas aptuveni atgādina sviestu + iebiezinātu piena krēmu, labi, varbūt mazliet mīkstāks. Varbūt jūs neļāvāt formulai pilnībā sabiezēt? Tam vajadzētu izrādīties kā biezai putrai.

Paldies par minējumu, es šodien mēģināšu vēlreiz. Es vairāk grēkoju par produktu kvalitāti, jo zinu, ka pat "sviests / iebiezinātais piens" ne vienmēr iznāk - ar nosacījumu, ka esmu to jau izdarījis tūkstoš reižu un par to īsti nešaubos.
Hmm, sabiezē piena maisījumu ... Mēģināsim

Un tad ļaujiet man uzdot vēl vienu jautājumu. Bezē kategoriski nebija atdalīta no papīra. Vai pirms mīklas kaisīšanas to vajadzētu ieeļļot?

Liels paldies, ka veltījāt laiku man, es tikai sāku mācīties, apkārt ir tik daudz jautājumu!

: ziedi: Kad tu sāc vienmēr tā. Man nav grūti atbildēt, un ir patīkami, ka mana pieredze kādam palīdz: roze: es nesmērēju papīru. Bet es varu teikt, ka skaudība var rasties arī no pergamenta. Atcerējos, ka arī kaut kā nopirku cepamo papīru un nevarēju no tā noraut kūkas. Tas izskatās kaut kā tumši kūstošs. Nepieciešams iegādāties vieglu un ne pārāk caurspīdīgu, tas ir vienmērīgāks vai kaut kas, un viss viegli no tā atlec. : ziedi: Bet kopumā jūs varat un mazliet ieeļļot no tā nebūs sliktāk.

[frosja]

frosja, Varu apstiprināt, ka bezē neatpalika no papīra. Daudz kas ir atkarīgs no pergamenta kvalitātes.
Es sāku cept ceptas kūkas pat tad, kad vēl nebijām dzirdējuši par īpašu cepamo pergamentu. Viņa to izcepa uz parastā izsekošanas papīra. Viņa noplēsa katru kūku. Tad parādījās specializēts pergaments. Es izmēģināju daudzus. Tie visi nav vienādas kvalitātes. no dažiem bezē tas labi atstāj, no dažiem tas ir slikts.
Piekrītu Lorēnaka brūns cepamais pergaments ir sliktāks par balto. Ir jānodrošina, ka tas ir pārklāts ar teflonu un iztur temperatūru līdz 200 *. Tagad es cepu uz īpašas teflona drānas. Laikam jau vairāk nekā divus gadus. Šajā laikā es mainīju tikai 2 gabalus. Pārdots VTK Šeremetjevskas ielā. 85. Tiesa, tagad ir, un pergamentu pārdod visaugstākajā kvalitātē. Ne mazāk sliktākas īpašības. nekā balta teflona cepamā drāna. Veikala un tā sortimenta adresi var atrast tēmā "Konditorejas izstrādājumi un kā to izmantot"

Tagad es cepu uz īpašas teflona drānas. Laikam jau vairāk nekā divus gadus.

hehe! Man bija teflona paklājs, bija, kur es varu iztikt bez tā !!
Es pavisam nesen aizrāvos ar kūkām, un vienkārša cepšana un vispār gatavošana ir mana vecākā un iecienītākā izklaide! izmantoja šo nepāra izgudrojumu "simts reizes dienā".
bet pirms pāris mēnešiem mans uzticīgais nolēma man palīdzēt tīrīšanā pēc vārīšanas, it īpaši ar cepešpannas mazgāšanu. Dažas dienas vēlāk es atklāju, ka trūkst paklāja. Un uz jautājumu "vai jūs nejauši izmetāt gultas veļu?" - saņēma pilnīgi apstiprinošu un pilnīgi pārsteigtu "un kas, tas nebija vajadzīgs?!" atbildi
Kopumā kopš tā laika manas rokas vienkārši nav sasniegušas jaunu pirkumu.
Un, kad "noplēstu" bezē, es, protams, daudzas reizes atcerējos par teflona audumu. Bet mans jautājums drīzāk bija "un ne tad, ja es kaut ko sajaucu ar tehnoloģiju". Tāpēc liels paldies par precizējumu, es nomierinājos!

Un es atkal esmu ar jautājumiem!

Es atkal sapņoju par Esterhaziju - šoreiz par Jauno gadu.
Ko guru sacīs - vai jūs varat tagad cept bezē kūkas un sasalst, kā arī saņemt 30-31 kūkas un tās izmantot?

Un es atkal ar jautājumiem!

Es atkal sapņoju par Esterhaziju - šoreiz par Jauno gadu.
Ko guru sacīs - vai jūs varat tagad cept bezē kūkas un sasalt, kā arī saņemt 30-31 kūkas un tās izmantot?

Atbilde noteikti nav savlaicīga, taču tā var būt noderīga kādam citam.
Nesasaldēt bezē - pēc atkausēšanas tie būs iemērcami.

Tāpēc es tiku pie šīs kārdinošās kūkas, cepu kūkas. Tagad esmu atvērusi cepeškrāsni, un kūka ir mīksta, līdz cepšanas beigām ir atlikušas 5 minūtes ... Es saprotu, ka tagad atbildes nebūs. Tikko kopīgots

Lielākā daļa izcepto kūku pēc cepšanas ir nedaudz mīksta, bet, tiklīdz tās tiek izņemtas no krāsns, minūtes laikā tās sacietē un kļūst pēc nepieciešamības. Personīgi man tā ir

:) Es to paspēju !!! Jā, patiešām, kad es to saņēmu, viņi norūdījās. Bet man bija stulbums tos ievietot pa vienam, un viņi atkal mīkstināja. Bet pirms kūka salikšanas es tos nedaudz nosusināju 100 grādos. Visiem kūka ļoti patika, es pats neesmu sviesta krēmu cienītājs, apēdu gabaliņu saldai dvēselei. Garšīgs krēms !!! Kombinācijā ar lazdu riekstiem man šķita, ka ir pat kaut kāda kafijas pēcgarša. Paldies autoram! Viss ir ļoti garšīgi !!!

:) Es to paspēju !!! Jā, patiešām, kad es to saņēmu, viņi norūdījās.Bet man bija stulbums tos uzlikt viens pret otru, un viņi atkal mīkstināja. Bet pirms kūka salikšanas es tos nedaudz nosusināju 100 grādos. Visiem kūka ļoti patika, es pats neesmu sviesta krēmu cienītājs, ēdu gabaliņu saldai dvēselei. Garšīgs krēms !!! Kombinācijā ar lazdu riekstiem man šķita, ka ir pat kaut kāda kafijas pēcgarša. Paldies autoram! Viss ir ļoti garšīgi !!!

Lūdzu Tatjana! Es tiešām tikai redzēju jautājumus. Kopumā, ja kūka ir mīksta, es vienmēr to izžāvēju cepeškrāsnī. Tas, kā riskēt, ir biedējoši. Ko darīt, ja viņš neizžūst gaisā. Es pazeminu temperatūru un turpinu nožūt

Paldies par recepti. Es to gatavoju tikai ar valriekstiem. Ļoti garšīgs.

Paldies par recepti. Es to gatavoju tikai ar valriekstiem. Ļoti garšīgs.

Lūdzu kolen Jauku griezumu

Meitenes, vai riekstu-riekstu cepumiem nevajadzētu būt diezgan tumšiem? Šķiet, ka krāsns uztur temperatūru un krāsns vēl 10 m, bet tie jau ir stipri pārgatavota iebiezināta piena krāsa