Bretoņu maize (Pain de Breton) krāsnī

[Nobriedusi mīkla]

Bretoņu maize (Pain de Breton) krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Nobriedusi mīkla
Kviešu milti, augstākās klases	88g
Ūdens	62g
Sāls	1,7 g
Presēts raugs	1,5 g
Mīkla
Kviešu milti, augstākās klases	375g
Griķu milti, no zaļajiem griķiem	100g
Rudzu milti, mizoti	25g
Ūdens	350g
Sāls	7,5 g

Gatavošanas metode

• Bretaņas provincē (Francija) tiek gatavotas brīnišķīgas griķu pankūkas ar dažādiem pildījumiem. Tās, mūsuprāt, nav pat pankūkas, bet tādi plāni un kraukšķīgi cepumi, kuros ietin visādus labumus. Viena no dokumentālās filmas "Tour de France" sērijām, piemēram, kuru uzņēmuši pāris slaveni TV vadītāji, bija veltīta Bretaņai un tās slavenajām pankūkām. Bet diemžēl, kā tas bieži notiek, filmā neviens neko neteica par bretoņu maizi.
• Receptes pamatā ir R. Bertinjē recepte. Esmu mainījis rauga daudzumu, jo uzskatu, ka Bertinjē ieteiktais rauga daudzums ir pārmērīgs. Ja jums nav zaļo griķu miltu (Krievijā to vienmēr sauca par zīdkoks), tad tos var aizstāt ar biežāk ceptiem griķu miltiem. Šajā gadījumā samaziniet tā daudzumu uz pusi (nevis 100g, bet 50g) un proporcionāli palieliniet kviešu miltu daudzumu (nevis 375g, bet 425g).
• Nobriedusi mīkla
• 1. Ar rokām berzējiet raugu miltos, pievienojiet sāli un ūdeni. Mīciet mīklu. Nav nepieciešams attīstīt lipekli, tiklīdz mīkla ir izveidojusies, izveidojiet no tā bumbu, pārnesiet to bļodā. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet to istabas temperatūrā 6 stundas vai labāk visu nakti 12 stundas.
• Galvenā partija
• 2. Nobriedušai mīklai pievienojiet ūdeni. Ar rokām berzējiet mīklu ūdenī. Citā bļodā sajauciet miltus un sāli, pievienojiet maisījumam gatavu mīklu un ūdeni. Mīciet mīklu. Mīciet mīklu, līdz lipeklis mēreni attīstās. Putekļojiet galdu ar miltiem. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to bļodā, kas izklāta ar miltiem. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt 45 minūtes istabas temperatūrā.
• 3. Ielieciet mīklu uz miltu galda. Iesit mīklu bumbiņā. Mīklu pārnes atpakaļ uz miltu bļodā. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet vēl 45 minūtes sēdēt istabas temperatūrā.
• 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C ar akmeni vai otrādi.
• 5. Vēlreiz ielieciet mīklu uz galda. Iesit mīklu bumbiņā. Izklāj bļodu vai korektoru ar dvieli. Labi apkaisa miltus uz dvieli. Pārnes mīklu uz to, izšūst. Pārklāj ar citu dvieli un ļauj sēdēt 1,5 līdz 2 stundas istabas temperatūrā, līdz mīkla dubultojas.
• 6. Uzmanīgi ielieciet mīklu uz lāpstas, kas pārkaisa ar mannu vai miltiem. Uz sagataves veiciet četrus kvadrātveida griezumus vai sešus krustojošus režģa griezumus. Izsmidziniet krāsni ar ūdeni, ielieciet maizi uz akmens vai apgrieztas cepešpannas, atkal apkaisa ar ūdeni un ātri aizveriet cepeškrāsni.
• 7. Cepiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 210C un cepiet vēl 15-20 minūtes līdz tumši zeltaini brūnai.
• 8. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (labu apetīti, Fraz.)!
• Šajā maizē ir mazāk sāls nekā parastajās receptēs. Tāpēc tas lieliski sader ar kūpinātu gaļu, desām un citiem gaļas un zivju gardumiem.

Trauks ir paredzēts

1 liels paklājs

Laiks sagatavošanai:

11 - 18 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Bretaņa (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - reģions Francijas ziemeļrietumos veido lielāko daļu vēsturiskā reģiona ar tādu pašu nosaukumu. Tās krastus apskalo Atlantijas okeāna Biskajas līcis un Lamanšs.

Ziņkārīgi fakti

• Bretoni ir ļoti reliģiozi.Līdz šim vissvarīgākais rituāls tiek uzskatīts par "jūras gājienu" par godu Svētajai Annai Morbihanas Svētās Annas d'Ore baznīcā - "atvainojiet" vai "piedošanu". Sena paruna vēsta: "Miris vai dzīvs, bet vismaz reizi katram bretonietim jāpiedalās Svētās Annas krusta gājienā."
• Roskofā talasoterapija dzima 1899. gadā un tagad ir populāra Bretonas dziedinošā tūrisma joma.
• Bretons pastāv trīs pareizrakstībā. Tās atdzimšana notiek, mācot privātās skolās. Trešās republikas laikā (1870.-1940.) Bretoņu valoda tika uzskatīta par "valodas ķecerību", un studenti, kuri to runāja, tika sodīti, liekot viņiem visu dienu nēsāt kaklā smagus koka tupelus. Starp citu, bretoņu valodā nav divu oriģinālu nosaukumu - ziemeļu un dienvidu.
• Lielākais Bretonas mežs Pempons kļuva par fantastiskā Broceliande meža prototipu, kurā atklājas karaļa Artūra leģendas.
  
• Senmalo ir pirātu osta. Visslavenākais pilsētas varonis ir cēlās izcelsmes korsārs Laupītājs Surcoufs, viens no pirmajiem Goda leģiona ordeņa bruņiniekiem: viņa piemineklis vicinās vienā no bastioniem, un pirāts ar pirkstu rāda uz Angliju. sala netālu no pilsētas ir rakstnieka Fransuā-Rē de Šateaubriana kapa. kuru var sasniegt tikai bēguma laikā. No šejienes kuģoja navigatora ekspedīcija, kas atklāja Sv. Lorensa upi un uzsāka Kanādas kolonizāciju Žaks Kartjē.
• Saskaņā ar leģendu Château le Blais pils netālu no Porničas pilsētas piederēja Zilbārdai.

ļoti skaisti, bet droši vien ar to var tikt galā tikai mūsu meistari ...

ļoti skaisti, bet droši vien ar to var tikt galā tikai mūsu meistari ...

Esmu pārliecināts, ka ne tikai viņi. Maizi ir grūti pagatavot, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Lai raugs atraisītu drupu, jums jābūt gudram un viltīgam, un daudzas piedevas piešķir maizei nepieciešamo garšu un smaržu.

Iepriekš raudzēta maize ir ļoti, ļoti patīkama. Viņš ir gatavs piedot daudzas kļūdas! Mēģiniet pagatavot šādu maizi, un jūs vairs nevēlaties to pagatavot citādi!

[Elks]

Elks, nav vārdu!

Vai jūs varat izmantot parastos griķu miltus, nevis zaļus?

Idol32, saki, kur Maskavā var nopirkt šādus miltus? Un vai garša ir ļoti atšķirīga, ja to cepat ar parastajiem griķiem?

[Elks]

Elks, nav vārdu!

Vai jūs varat izmantot parastos griķu miltus, nevis zaļus?

Jūs varat, vienkārši paņemiet nevis 100g, bet 50. Tas sāp viņas enerģisko garšu!

Idol32, saki, kur Maskavā var nopirkt šādus miltus? Un vai garša ir ļoti atšķirīga, ja to cepat ar parastajiem griķiem?

Jūs varat iegādāties vietnē Diamart. Viņiem ir vairāki veikali Maskavā, un ir arī tiešsaistes veikals. Bet labāk ir nopirkt tajā par lielu summu, jo piegāde maksā 300 rubļu.

Paldies.

Palīdziet sev karstuma karstumā. Mēs mēģināsim, kad tas atdziest.
Maize ir praktiski auksta. Cik tas ir garšīgi !!! Tikko var sajust griķu miltu garšu, drupa ir nedaudz mitra un ļoti jaukas bedrītes. Nepieciešamos miltus noteikti nopirkšu un gatavošu stingri pēc receptes. Paldies.

Palīdziet sev karstuma karstumā. Mēs mēģināsim, kad tas atdziest.
Maize ir praktiski auksta. Cik tas ir garšīgi !!! Tikko var sajust griķu miltu garšu, drupa ir nedaudz mitra un ļoti jaukas bedrītes. Nepieciešamos miltus noteikti nopirkšu un gatavošu stingri pēc receptes. Paldies.

Iznāca izcils klaips! mēs sākām griezt savus apmēram stundas laikā - fotoattēlā redzams, ka drupa ir nedaudz pūkaina un patiesībā ir mitra. Bet nākamajā dienā viņš kļuva kā pienākas!

Elks, neatkarīgi no maizes, kuru garšo pēc jūsu receptēm. Ļoti garšīgs un viegls, garša nav salīdzināma.

Tavai veselībai!

Pārbaudiet manu Breton maizes paklāju.







Recepte ņemta no Ričarda Bertīna grāmatas "Maizes bizness".
Tiesa, apstākļu dēļ tas tika cepts ar novirzēm no galvenās receptes (it īpaši: bez rauga, ar skābu mīklu (nobriedušas mīklas vietā), parastajiem griķu miltiem, divreiz vairāk rudzu miltiem, pievienojot speltas miltus).
Garoza iznāca blīva, nedaudz lipīga, garoza ir mīksta.Tas ļoti garšo ar medu.
Es viņu apžilbināju no tā, kas bija.

cik tas ir garšīgi !!!

Man ir jautājums ... Ja akmens nav, tad cep uz apgrieztas cepešpannas. Kāpēc to pārvērst? Un ja nu nav lāpstas? Vai es varu to uzlikt uz cepšanas drānas un pēc tam kārtīgi kopā ar šo uz cepešpannas?

Man ir jautājums ... Ja akmens nav, tad cep uz apgrieztas cepešpannas. Kāpēc to pārvērst? Un ja nu nav lāpstas? Vai es varu to uzlikt uz cepšanas drānas un pēc tam kārtīgi kopā ar šo uz cepešpannas?

Lāpstas vietā izmantojiet apgrieztu cepešpannu, cepešpannu apgriež tā, lai malas netraucētu un maize viegli slīdētu uz cepeškrāsnī esošās cepešpannas (neredzu iemeslu to apgāzt). Jūs varat izmantot lielu griešanas dēli (izgatavotu no koka vai stikla), bagātīgi apkaisa to ar mannu, un jūsu koloboks uzreiz apēdīs. Krāsns sasilst līdz maksimālajai temperatūrai, tāpēc audums nav piemērots (mans viedoklis). Manna ir nedaudz sadedzināta, kad cepta.

Lūk, mana maize! Paldies par recepti, mums tā ļoti patika!



Un tas ... aizmirsu pateikt vēl vienu lietu .. aizmirsu mīklai pievienot 25 g nomizotu rudzu miltu ... Nu, likās, ka bez tā bija garšīgi, bet tagad man tas būs jāizcep atkal tas ir ziņkārīgs! Lai gan es gatavojos ...

Lāpstas vietā izmantojiet apgrieztu cepešpannu, cepešpannu apgriež tā, lai malas netraucētu un maize viegli slīdētu uz cepeškrāsnī esošās cepešpannas (neredzu iemeslu to apgāzt). Jūs varat izmantot lielu griešanas dēli (izgatavotu no koka vai stikla), bagātīgi apkaisa to ar mannu, un jūsu koloboks uzreiz apēdīs. Krāsns sasilst līdz maksimālajai temperatūrai, tāpēc audums nav piemērots (mans viedoklis). Manna ir nedaudz sadedzināta, kad cepta.

Nez kāpēc atbildes paziņojums pa pastu nenonāca
Vienkārši izlasiet to! Paldies, ka atbildējāt
Es cepu uz apgrieztas cepešpannas ... Nu, kā es sapratu no teksta))) Es domāju un domāju "kāpēc", un tad es sev teicu "labi, tad tam jābūt!" Un ...
Es to izdarīju tikai ar dēli (nevis lāpstu) ... Tikai man nav liela dēļa (man tas jāpērk) ... Tāpēc man tas bija jādara ļoti uzmanīgi, bet viss izdevās.
Tas bija mans dēlis, bez rokturiem ... un bez kājām))

Atradu zaļos griķus !!
maize ir absolūti ABALD
pat smalks kaķis iet pa gabalu

Interesanta garša, pikanta, ar nelielu griķu nokrāsu. Cepts ar parastajiem griķu miltiem zaļās krāsas trūkuma dēļ.
Perforēta drupa, ar daudzām vidējām atverēm, elastīga.
Šķiet, ka tehnoloģija ir sarežģīta, taču tās aprakstīšana prasa ilgāku laiku nekā darīšana. Man radās vienīgās grūtības, precīzi pārvietojot mīklu no dvieļa uz cepešpannu.

Papildus desām un kūpinātai gaļai tas labi sader ar skābētiem kāpostiem, marinētiem gurķiem un izmērcētiem āboliem.

Elks paldies! Maize (tāpat kā viss pārējais ar tevi) ir garšīga !!!

Pirmo reizi, kad maizi gatavoju ar tik minimālu rauga daudzumu, es nedomāju, ka tas izdosies, bet maize izrādījās izcila, ļoti garšīga, drupa ir poraina, garoza ir kraukšķīga!Liels paldies par brīnišķīgo recepti!

Uz kolēģa veselību! Lai iegūtu labu maizi, jums nav nepieciešams daudz rauga! Tagad es jūs pārveidoju par minimālo rauga daudzumu !!!

Ja jūs to pārveidojat par sauso raugu, jums vajag 0,5 g?