Tandoor

Protams, katram savs. Daži arbūzi un daži cūku skrimšļi.))

Mīļotājiem bārbekjū, kas grilēts uz oglēm.

Ja tandurā pēc malkas izdegšanas joprojām ir "strādājošas" ogles, tad, uzklājot iesmus ar gaļu, vienkārši atstājiet pūtēju uz laiku pusatvērtā stāvoklī. Karsto ogļu siltums darīs savu - cepta garoza uz gaļas, tāpat kā uz grila ...

Un mēs vairāk dodam priekšroku ceptiem kebabiem no tanduras, jo uz gaļas nav sausas vai sadedzinātas melnas garozas, kas piešķir nepatīkamu rūgtumu ... Bet - šeit tā garšo un krāsojas, vai kas pie kaut kā pieradis ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantīns, manuprāt, jums vienkārši vajag praktizēt bārbekjū. Tā ir prasme, tehnoloģija, pieredze. Piemēram, cept kotletes, pankūkas vai kaut ko citu. Mans vīrs lieliski grilē bārbekjū, bet viņam ir 15 gadu pastāvīga apmācība)). Mēs bieži ēdam bārbekjū - dzīve privātmājā ietekmē)). Vakariņās trīs dienas nedēļā varam kaut ko grilēt (jebkurā gadalaikā ziema nav šķērslis). Mēs mīlam šašliku no kakla, zivis ar steikiem vai veselus, spārnus. Gaļas cepšana no mana vīra aizņem apmēram 20 minūtes. Tas ir, mēs izveidojam uguni, darām savu biznesu, tas izdeg līdz labām oglēm, un tad šašauga kebabs būs gatavs 20 minūtēs. Viss. Protams, visiem ir punkcijas, piemēram, manā virtuvē ir fiasko)), bet tie ir atsevišķi gadījumi. Lieliska sulīga un cepta gaļa. Viņam nav sadedzināta, tur laicīgi jānoķer brīdis starp labu grauzdēšanu un "žāvēšanas" sākumu. Patiesībā bārbekjū uz grila un tandurā nav labāki un ne sliktāki viens par otru - tie, manuprāt, ir atšķirīgi. Man labāk patīk ceptais, lai gan abus esmu izmēģinājis vairāk nekā vienu reizi, bet kādam patīk tandūrs ar cepšanas efektu. Šī ir garša un krāsa. Bet jebkurā gadījumā vai nu pilnīgi tanduras versija (ar aizvērtu vāku), vai arī bārbekjū. Daļēji pārklāts tandūrs ar oglēm sniegs sliktu efektu. Klasiskajā versijā stūris tiek izmests un tiek darbināts ar lielu, vienmērīgi apsildāmu krāsni. Ja jūs atstājat ogles un vāku pusatvērtā stāvoklī, apakšējie gaļas gabali, kas ir vistuvāk oglēm un lielam karstumam, sadedzinās un izžūs, augšējie joprojām būs nepietiekami termiski apstrādāti. Tas ir nepareizi, labāk nekā bārbekjū.
Bet tandurā man ļoti garšo vesela sausa sālīta vista vai pat izcepu lielus gabaliņus no kaut kā. Tas ir, to, ko es daru mājās krāsnī - es daru tandurā. To vajadzētu sagrābt garozai uz augšu un izcept lielā dziļumā. Izrādās pārsteidzoši, izmēģiniet to.

PS: Es provocēju sevi - es šodien nopirkšu vistu)).

PS: Es provocēju sevi - es šodien nopirkšu vistu)).

Un mēs joprojām gatavojam vistu šādi:

"Lousy" vistas gaļa tandurā (Kapet)

Viņi nemeklē labestību ...

Bet tandurā man ļoti garšo vesela sausa sālīta vista vai pat izcepu lielus gabaliņus no kaut kā.

Jā, nav jēgas noslīcināt veselu tandūru par vienu kilogramu gaļas. Un jebkurā gadījumā ir nepieciešams to sildīt, līdz sienas ir balinātas, neatkarīgi no tā, cik daudz ēdiena gatavos pēc svara. Šašliku uz tanduras vienmēr sagriežam lielos gabaliņos - tam būs laiks cept un palikt sulīgs ...

Shl. Vakar "tandirils" vārīja cūkgaļu, bet vēl neesmu to izmēģinājis, jo parasti tas nav karsts ēdiens, un mana meita krāsnī vienlaikus gatavoja kuiļa celi - bija ko atņemt ...

[Kapet]

Kapet,

Un, precīzi, es atcerējos tavu vistu. Tas ir gandrīz tas pats!)) Tieši tā, es nopirkšu vistu)).

Ja jūs atstājat ogles un vāku pusatvērtā stāvoklī, apakšējie gaļas gabali, kas ir vistuvāk oglēm un lielam karstumam, sadedzinās un izžūs, augšējie joprojām būs nepietiekami termiski apstrādāti.

Jautājums ir pietiekami pretrunīgs! Augstākā temperatūra tandurā ir koncentrēta tieši augšpusē, pie kakla, pat ogļu klātbūtnē ...

[Kapet]

Kapet,

Es tādas kūkas šāvu vairāk nekā vienu reizi, ja atstāju ogles, tās sadedzina no apakšas)). No tiem izplūst ļoti spēcīgs starojums.

Es vienmēr noslīkstu pēc vienas grāmatzīmes. Lielapjoma malka, bet mēs daudz neēdam. Kam man cept piecus kilogramus?))

Un mēs vienmēr mazliet atstājam ogļu apakšā, mēs visu neizmežam. Un mēs tandūru sildām arī divu kebabu iesmu dēļ. Ko žēl malku, mums ap tiem bērziem.

Ko žēl malku, mums ap tiem bērziem.

Jā, bērzi dod ļoti labu temperatūru. Bet arī viņi labi smēķē darvas dēļ ... Mēs cenšamies izmantot tikai augļu koku koksni vai sausus vīnogulājus. Sliktākajā gadījumā - ozols, valrieksts ...