Skābēta kviešu maize ar speltas miltiem

[Raugs.]

Skābēta kviešu maize ar speltas miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	150 g
Kviešu milti c. ar.	300 g
Pilngraudu speltas milti	150 g
Presēts raugs	3 g
Maltozes sīrups	1 tējk
Mīļais	1 tējk
Sāls	10 g
Ūdens	300 g
Kukurūzas eļļa	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Raugs.
• Vakarā es baroju raugu un atstāju to uz nakti 8 stundas.
• 20 g startera kultūras 100% mitruma
• 80 g kviešu miltu
• 80 g ūdens.
• Mīkla.
• Es sajaucu divu veidu miltus. Tā kā es negribēju ilgu pārbaudi, es pievienoju 3 g rauga un sasmalcināju to ar miltiem. Skābu mīklu notrieca ar ūdeni (daļu ūdens aizstāja ar apmēram 70 g ar mājās gatavotu jogurtu), melasi un medu. Es to sajaucu ar miltiem un trīs minūtes mīcīju virtuves kombainā ar pirmo ātrumu. Atstāts 30 minūtes autolīzei (autolīzei) - lipekļa attīstībai.
• Viņa turpināja mīcīt, vispirms ar pirmo ātrumu, pēc tam ar otro. Partijas vidū pievienoju sāli, beigās - karoti kukurūzas eļļas. Planētu maisītājā partija man prasīja 10 minūtes. Šī laika beigās mīkla bija sakrājusies uz āķa.
• 
• Fermentācija- 1 stunda 30 minūtes
• Mīkla ir diezgan lipīga. Es to vairākas reizes salocīju uz darba galda, izveidoju bumbu, ieliecu ar augu eļļu ieziestā traukā un nosūtīju uz krāsni ar ieslēgtu gaismu 28 ° C temperatūrā. Divreiz cēlies.
• 
• Pierādīšana - 1 stunda
• Viņa nolika mīklu uz galda. Viņa izveidoja apaļu klaipu, ievietoja to korektūras grozā un nosūtīja uz korektoru 28 ° C temperatūrā. Šajā laikā tas arī dubultojās.
• 
• Maizes izstrādājumi -1 stunda
• Silda cepeškrāsni ar māla pannu līdz 230 ° C. Ielieciet izveidoto maizi uz lāpstiņas un pēc tam uz pannas. Es izdarīju griezumus, pārklāju pannu ar metāla kūkas formu un uzliku uz cepešpannas.
• Pēc 45 minūtēm es noņēmu vāku, pazemināju temperatūru līdz 200-180 ° C un cepu līdz mīkstumam.
• 

Gatavošanas programma:

Mīcīšana virtuves kombainā, cepšana cepeškrāsnī.

Piezīme

Netālu no veikala mājas nejauši nopirku speltas miltus, kurus ražoja Garnets. Uz iepakojuma rakstīts: speltas, pilngraudu.

Pareizrakstība (spelta) ir mūsdienu kviešu cilts. Tagad par to ir daudz rakstīts .. Bet galvenais ir tas, ka tas ir ļoti noderīgs.
Glutēna proteīns, kas ir īpaši bagāts ar šo graudaugu, satur 18 organismam neaizvietojamas aminoskābes, kuras nevar iegūt no dzīvnieku pārtikas. Sakarā ar augsto augu šķiedru saturu speltas miltu produkti uzlabo gremošanu un stiprina imūnsistēmu. Derīgās vielas, kas veido pareizrakstību, organismā viegli un produktīvi absorbē.
Nu kā neizmēģināt maizi ... Un viņš mani nepievīla, maize ir patiešām garšīga
Rezultāts ir tik nopietna, es teiktu, brutāla maize. Viņa gars un garša ir īsta "maize".
Tas nesmaržo pēc ruļļiem. Un pats interesantākais ir tas, ka tas ātri nenoveco, to apēda līdz pēdējai garozai.
Cep uz savu veselību !!

, Nu, maize !!!

Nopietna maize izrādījās!
... speltas, pilngraudu ... nav tādas speltas ... lielas ... bet cik tas ir pilngraudu, tas ir noslēpums. Par to nekas nav rakstīts
Ko darīt? Es gribu šo brutālo!
Un, ja jūs sasmalcināt speltu? ...

Vasilisa - neparasta skaistuma maize! Man nekad nav apnicis pārsteigt par jūsu grezno maizi!

[Viki]

Viki Es arī biju pārsteigts, kad ieraudzīju šo brīnumu mūsu veikalā. Es domāju, ka, ja jūs sasmalcināt speltas, tad milti izrādīsies vēl noderīgāki. Galu galā tas būs svaigi malts ...
Ielejot to uz rokas, jūtami graudi. Kopumā es skriešu uz veikalu, kamēr viņa vēl tur būs.
kisuri
SanechkaA Paldies, Saša !!

[Vasilisa]

Vasilisa, lieliska maize !!!

Paldies Marisha !!

Es gāju un speciāli fotografēju miltus. Ja tevi notver, nepalaid garām.
🔗 🔗

Par lielu nožēlu, es nekad neesmu redzējis šādus miltus pārdošanā.Bet, ja mani aizķers, es noteikti netiks garām.

[barbariscka]

barbariscka , skaista maize !!! Tieši rada vēlmi skriet, lai ieliktu raugu !!!

Oksana, paldies !! : roze: Un tagad ir īstais laiks ielikt raugu. Cik daudz jaunu rauga maizes parādīsies ar jūsu enerģiju?

Nu, tagad, protams, vēl nav, bet, tiklīdz es pametu dachu, pārliecinieties!

Barbariska izcepa cēlu maizi!
Es arī mīlu maizi ar speltām / speltām.

Vicki, es no Polijas atvedu speltas klijas - nežemiska skaistuma, krēmkrāsas. Tagad es tos pievienoju visām kviešu cepamajām precēm. Varbūt jūs varat pasūtīt, lai kāds to atnes ar iespēju. Viņi ir ļoti viegli un diez vai kādam traucēs.

Es ziņoju: šodien es ar diviem maisiem apstaigāju Odesas "Privoz" ap vecmāmiņu. Kviešu maisiņi. Vienā ir kartons ar uzrakstu "prosa", otrā - "uzrakstīts". Es pieskāros abiem. Pareizrakstība ir gaišāka un mīkstāka. Es to nepirku, es devos meklēt informāciju. Doma bija "pēkšņi vecmāmiņa šodien sajauca šķīvi" Apjukums ir fakts, ka viņa ir mīksta.
Arka, tu saki krēms? Tātad šī, iespējams, ir viņa? Tas, kas ir viegls?

[Viki]

Viki Kamēr es meklēju informāciju par speltu, kaut kur lasīju, ka tā pieder mīkstajām šķirnēm ... Tātad varbūt tā tika uzrakstīta. Putra no tā, viņi saka, ir ar riekstu garšu. Var pagatavot putru un salīdzināt ar parastajiem kviešiem ... Arī milti bija krēmīgi.

Šeit ir mana speltas maize, tikai no krāsns.
Cepeškrāsns, kas cepta uz maiznieka akmens. Celuloze ir rupji poraina, garoza ir sausa.
Garša nav pazīstama, neitrāla, pat maiga.





Mana recepte ir ņemta no Bertine grāmatas "Maizes bizness" un atšķiras no topikstarter receptes, ja nav rauga, melases, medus un eļļas.
Skāba mīkla no tās pašas grāmatas, pievienojot speltas miltus un medu.

[Qxa]

Qxa Jums ir skaista maize, jums tā bija jāievieto atsevišķā receptē. Medus, melase un sviests ir daudzas sastāvdaļas, kas var krasi mainīt maizes garšu. Jā, turklāt daļu ūdens nomainīju arī ar jogurtu. Manai ģimenei nepatīk maize, kas pēc garšas ir neitrāla.

[Qxa]

Qxa Manai ģimenei nepatīk maize, kas pēc garšas ir neitrāla.

Šī ir mana pirmā ziņa un pirmā pieredze bez rauga skābēta maize.
Vakar to atkal cepu. Viņi secināja, ka viņiem nepatīk maiga garša. Tāpēc es nepublicēšu atsevišķu recepti.
Es mēģināšu cept pēc jūsu receptes. Es ziņošu par rezultātu.

[Qxa]

Qxa Pieredze ar lieliskiem rezultātiem !! Es būtu priecīgs dzirdēt jūsu iespaidu par šo recepti.

Vasilisa ar ko aizstāt melasi? medus jau ir receptē. Es to vēl neesmu atradis pie mums. bet es ēdu daudz speltas maizes, es ļoti mīlu maizi ar viņu.

Galja, melases nav, jūs varat cept bez tās, tas vienkārši labi ietekmē mīklu, jūs varat nedaudz palielināt medu, ja jums patīk saldums maizē.
Es dažreiz mainu šīs maizes sastāvdaļas, pēc tam daļu ūdens aizstāju ar jogurtu, tad medus vietā es ievietoju ievārījuma sīrupu (īpaši labi no debesu āboliem). Viss ir jūsu rokās, šī nav izcila recepte ..., galvenais ir ievērot ūdens, miltu un skābes proporcijas, un ar piedevām jūs varat pielāgot tikai maizes garšu.

Es zinu, ka melase ir laba maizei, mums tās nav. tagad es gribu pagatavot Invert sīrupu vai vienkārši to cept. Es arī atceros par jogurtu. Es mēģināšu pēc amata

Es cepu Vasilisa ar medu. Maniem miltiem ir daudz ūdens, es to veidoju veidnē. bet es slikti rēķinājos. viņš izkļuva no formas. bet tas viss ir nieks !!! maize ir mīksta un ļoti garšīga !!! Es noteikti cepšu. Es nra .. ar speltas miltiem. tikai ar ūdeni es izlemšu

Galja, cik mīksti tas izrādījās! Pieprasa sviestmaizi tieši no rīta! Paldies, ka parādījāt mani fotoattēlā. Un jūs regulēsiet ūdeni atbilstoši saviem miltiem.

Vasilisa sveiki. Man ir jauna krāsns, un elektriskā šeit ir pirmā maize, tikai formā, es 2 nedēļas zaudēju kvalifikāciju, es to necepu, es to neaprēķināju ar šķidrumu, es to izdarīju uz sūkalām, labi, tas ir labāk mums uz ūdens. Bet es viņu dievinu no visas sirds

Galja, apsveicu ar jauno plīti un pirmo maizi no tās! Lai viss izrādītos ne sliktāk. Ļoti skaista maize, forma ir brīnišķīga un krāsa tik vienveidīga ... Veiksmi jums!

Vasilisa sveika, es esmu atgriezusies ar maizi. kā es to dievinu !!! kā šis reālos veidos. pat mazajiem
bez griezuma. tas izrādījās labi, ļoti mīksts un ... es to nevaru skaisti sagriezt

Galja, cik patīkami redzēt šo maizi visā tās daudzveidībā ...: nyam: Paldies, ka padalījāties ar mums savos iespaidos.

Vasilisa sveiki tai pašai personai visas manas maizes, bet šī maize man patīk vairāk veidota. viņš šoreiz ir tik garšīgs !!!!! Es pat nezinu kāpēc, iespējams, man jau sen nav garlaicīgi

Galjun, tu iemīlējies šajā maizē :) Tu to dari ļoti labi un esi ļoti labs šajās mazajās formās. Man pašam tās jāpasūta, bet visas rokas nesniedzas. Ko jūs pievienojat? Mīļā?

Ko jūs pievienojat? Mīļā?

Mīļā, es pilsētā neatradu melasi, drīz mēs dosimies uz Iževsku, varbūt es to atradīšu, bet es neesmu pārliecināts, man jāzina vieta

Sveika Vasilisa, es necepu neko jaunu, es ievēroju vecās receptes. beidzot izcepu to ar pavardu. Nu, tas izrādījās, es esmu ļoti priecīgs !! pilnīgi cita maize, absolūti, ak, un tie, kas saka, ir nepareizi. ka pavardā un veidnē nav atšķirības. Nu, it kā tas būtu pēc citas receptes! Es nezinu, kuru vairs neesmu izlēmusi


Paldies, viens no mūsu iecienītākajiem klaipiem, tas ir domāts jums

Sveika Galja! Es priecājos, ka jums patīk šī maize visos veidos, cep veselībai.Es ļoti mīlu pavardu, man tas patīk vairāk, bet tas ir gaumes jautājums.

Sveika Vasilisa ilgu laiku, es laboju sevi, iznāca ļoti garšīgi un pūkaini. Mūs ļoti mīl visa ģimene. Vīrs traucēja, mums jau ir ģimene pēc kārtas



liels paldies

Sveika Galja! Es ļoti priecājos redzēt jūsu maizi. Labi darīts, ka jūs piesaistāt savu vīru, ir ļoti patīkami, ka viņš jums palīdz.
Veselība visai ģimenei ...

[Vasilisa, sveika!]

Vasilisa, sveika!Es atnācu pie jums ar ziņojumu. Es šodien cepu maizi. Man ļoti patika. Es ilgi skatījos uz viņu, bet man nebija speltas miltu un nebija kur nopirkt. Es to atradu internetā, vakar mēs šo maizi saņēmām uzreiz.


Cepts ar sausu raugu 1,5 grami. Ar tvaiku. Bez melases. Es pievienoju pusi karotes medus. Es domāju, ka principā speltas var aizstāt ar rupji maltu pilngraudu, pievienojot nedaudz klijas. Ko tu domā?

Andžela, cik brīnišķīga maize! Bija tik patīkami no rīta redzēt labu maizi.
To var cept, nomainot rupjus pilngraudu speltas miltus, tas būs jauks, bet ar speltu ir aromātiskāks un garšīgāks.

Vasilisa sveiki !! nav speltas miltu, viss ir kaut kur pazudis cepts ar pilngraudu, bet ne vienkārši, un ir 4 miltu maisījums, un arī ar sasmalcinātu graudu


nav tikai griezuma
un šeit es jums parādīšu jūsu maizes ar LJ raugu




Protams, ir interesanti gatavot pēc jaunām receptēm, bet man ir arī tādas, kuras nekad neatteikšu, vienmēr ir veiksmīgas un viss jau ir izstrādāts. Vasilisa !! liels paldies

Atzīme. pecks par labu veselību! Esmu ļoti gandarīta, ka manas receptes jums piestāv un jūsu maize ir brīnišķīga. Paldies par ziņojumu un fotogrāfijām

Vasilisa, paldies par recepti, kuru es cepu precīzi pēc receptes, tikai es nepievienoju jogurtu. Maize ar speltas miltiem, neticami maiga un aromātiska. Es cepšu vēl

Cepiet uz savu veselību! Es priecājos, ka maize man patika ... Un paldies par fotogrāfiju, maize sanāca lieliska!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, paldies par recepti!
cepa pati savu maizi, pamatojoties uz jūsu, tikai nedaudz mainīja to un pēc tam gramus - tikai tāpēc, ka tā bija tik ielejama

Kviešu skābene - 151 g
Serums - 300 g
Medus - 1 tējkarote
2 minūtes sajauc kokvilnā.
augstas kvalitātes milti 335 g
pilngraudu speltas milti - 100 g
pilngraudu tapetes milti - 53 g
sajauc 2 minūtes.
un atstāja uz 20 minūtēm. stāvēt uz autolīzi

Tālāk manā C / W tas ir 9. režīms "Mīkla" (1,5 stundas)
1,5 tējk. sāls partijas vidū
1 ēd.k. l. Partijas beigās pilienu pa pilienam ielej olīveļļu.

un fotogrāfijas no manis

1. datumā - tūlīt pēc mīcīšanas, saskaņā ar programmu būs stunda korekcijas.
Man vajadzēja to parādīt h / w, bet toreiz tā īpaši necēlās (salīdzinot ar rauga mīklu) un es nefotografēju, es vienkārši sarūgtināju, ka tā nepacēlās, es domāju, ka tā nebūs darbs (skābene ir jauna, es to vēl nekad neesmu uz tās cepusi, un esmu arī iesācējs - pirms 1,5 nedēļām pirmo reizi ieliku 3 raugus - lai būtu pārliecība! Man tas joprojām ir psiholoģiski grūti pieņemt, ka maize var pieaugt pat bez rauga)
skats no malas - iespiedumi - jo es to uzliku uz apaļas formas uz cepampapīra, baidoties, ka vairs nevaru to izkratīt no formas
skats no augšas - daudz miltu no augšas, nākamajā. vienkārši viegli apkaisa un iesk. konvektors 5 minūtēs. pirms procesa beigām
🔗 🔗 🔗 🔗
Vai kāds var redzēt, kādas kļūdas? lūdzu, pastāstiet iesācējam maizniekam

Nataša, pēc fotogrāfijas ir grūti spriest, nez kāpēc man tie nepalielinās ... Šķiet, ka maize izrādījās diezgan laba, diezgan pūkaina, poraina. Nākamreiz es jums iesaku nepalielināt miltu daudzumu (jums to ir par 38 g vairāk), bet ņemot no receptes sākotnējo miltu daudzumu, noregulējiet šķidrumu atbilstoši saviem miltiem. Šo maizi var cept bez rūpnieciskā rauga, taču fermentācijas laiks ir nedaudz jāpagarina. Nepietiek ar 1,5 stundām, vismaz līdz 2-2,5 stundām, lai mīkla uzrūgtu 1,5-2 reizes. Un jau labi raudzēto mīklu sapelē un atstāj pārbaudei - apmēram 1,5 stundas.
Nesteidzies. Raugu maize ir lēna maize, salīdzinot ar komerciālo rauga maizi.
Paldies par dalīšanos. Pajautājiet, ko es varu, es centīšos palīdzēt.

[Vasilisa]

Nepietiek ar 1,5 stundām, vismaz līdz 2-2,5 stundām, lai mīkla uzrūgtu 1,5-2 reizes. Un jau labi raudzēto mīklu sapelē un atstāj pārbaudei - apmēram 1,5 stundas.

Vasilisa, paldies par atbildi! Es pilnībā nerakstīju savu procesu
pēc tam, kad es to izņēmu no C / W, mīklai ļāva nostāvēties vēl 2 stundas, pēc tam es to izņēmu no spaiņa, mīcīju, velmēju miltos, izveidoju bulciņu un ievietoju veidnē, ļaujiet tai celšanās (tas ir vēl 2,5-3 stundas), t Tas ir, apmēram, apmēram 5-6 stundas pēc mīcīšanas, tas pacēlās pirms cepšanas! maize ir veiksmīga, mīksta, jūtams nedaudz skābs, bet tas to nesabojā, tikai garšo savādāk nekā raugs!

Ak, labi, tad tas ir cits jautājums. Tas jau ir mazliet par daudz. Es priecājos, ka maize man patika. Tā garša atšķiras no rauga un tiek uzglabāta ilgāk.
Veiksmi turpmākajā cepšanā ...

[Natālijs14]

Natālijs14, sanāca brīnišķīga maize)))) Tu esi lieliska !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Sveiki. Man ļoti patika jūsu maize! Es visu izdarīju precīzi pēc jūsu receptes. Paldies par tik gardas maizes recepti un skaidru un precīzu visu darbību aprakstu. Maize tika cepta gosyatnice veidnē. Maizes garoza un drupa ir ļoti mīksta, garša ir neparasta, smalka, visa ģimene ir laimīga. Es atkal cepšu, lai iegūtu tādu pašu skaistu maizi kā jūsējā!
Es to sagriezu silti, es ļoti gribēju izmēģināt





Es noteikti izmēģināšu jūsu recepti ar amaranta miltiem, es to nopirku tieši tam

[marin04ka]

marin04ka, Sveika Marina (vai es nemaldos?)! Es ļoti priecājos, ka maize man patika, paldies par fotogrāfiju ... Pats galvenais, lai ģimene būtu laimīga. Es novēlu jums panākumus turpmākajā cepšanā!

Jā, Marina, mēs nekļūdījāmies. Paldies par labajiem vārdiem, es mēģināšu.
Iesācējam, piemēram, man, ir grūti pielāgoties raugam, mīklai, ar raugu tas ir daudz vieglāk un paredzamāk, es ceru, ka ar pieredzi jūs saņemsiet tādas pašas skaistas maizes kā jūsu. Vēlreiz paldies par recepti un skaidru visu darbību aprakstu. Pat es to izdarīju pareizi pirmo reizi, esmu ļoti laimīga

[Vasilisa]

Vasilisa, paldies par garšīgo un smaržīgo maizi! Ilgu laiku meklēju miltus, tie kaut kā pazuda uzreiz ...
Atrasts tikai Platypus.

Maize man ļoti, ļoti patika. Cepot tāda smarža stāvēja!

... maize ir patiešām garšīga
Rezultāts ir tik nopietna, es teiktu, brutāla maize. Viņa gars un garša ir īsta "maize".
Tas nesmaržo pēc ruļļiem.

Jā, tieši tā, labāk pateikt nevar! Un tas ir tas, kas viņam padodas !!!

Es arī mīlu šo maizi. Paldies, ka dalījāties savos iespaidos. Maize ir brīnišķīga. var redzēt, ka raugs darbojas labi ...