Vācu kliņģeri "Brezel"

Vācu kliņģeri "Brezel"

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
kviešu milti	450 g
presēts raugs	10 g
ūdens	250-270 ml
cukurs	1 tējk
smalks sāls	3 tējk
šķipsniņa rupjas jūras sāls	1
cepamā soda	3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 1) Lielā bļodā sajauciet 100 g miltu, 100 ml ūdens, raugu un cukuru. Visu samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm istabas temperatūrā.
• 2) Pēc 30 minūtēm rauga maisījumam pievieno 150 ml ūdens (Es saņēmu 170 ml), atlikušos miltus, sāli un mīciet mīklu. Mīkla izrādās elastīga un nav lipīga rokām. Šeit ir:
• 
• Veidojiet bumbu, pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu.
• 3) Mīciet vēlreiz mīklu un sadaliet to 8 gabaliņos (Es sadalīju bumbiņās, kas sver 70 gramus. un es saņēmu 11 no tiem).
• 
• Mīklu izrullē 40-50 cm garās desās.Mīklu labi izveltnē bez miltiem un nelīp pie dēļa.
• 
• 4) Lai veidotu tradicionālo vācu kliņģera formu, notīriet desas abus galus ar miltiem (apmēram 4 cm), izveidojiet cilpu, salieciet brīvās malas cilpā un nospiediet krustojumā. (Es to neapkaisīju ar miltiem, jo ​​tie tik labi pielipuši)).
• 
• 5) Plašā katliņā vai traukā vāriet 4 litrus ūdens un soda. Divus kliņģerus iemērciet verdošā ūdenī 40-50 sekundes, nosusiniet. (Es to nesausināju, izņēmu ar karoti ar rievu un ļāvu ūdenim notecēt 5 sekundes).
• 
• Izklājiet cepešpannas dibenu ar cepamo papīru, ielieciet kliņģerus.
• 
• Apkaisa tos ar rupju sāli.
• 6) Cep 20 minūtes 220 grādu temperatūrā. (Man vajadzēja 40 minūtes, lai ceptu).
• Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

8-11 gab

Laiks sagatavošanai:

1,5 - 2 stundas

Nacionālā virtuve

vācu

Piezīme

Netiesājiet strikti, šī ir mana pirmā recepte.
* Receptē es aizstāju 20 gramus alus rauga ar parastajiem presētajiem.
* Manas piezīmes uz kliņģeriem. Ja kādam nepatīk ļoti sāļš, tad mīklai pievieno 2 tējk. sāls un mazāk uz kliņģeriem. Garoza ir blīva, drupa ir garšīga.
* Kliņģeri iemērc soda šķīdumā, lai cepšanas laikā tie kļūtu par skaistu kraukšķīgu krāsu. Gatavā traukā soda garša nav jūtama.
* Un nedaudz vēstures. Kopš 14. gadsimta kliņģeris ir kļuvis par vācu maizes ceha preču zīmi. Viduslaikos kliņģeru cepšanas noteikumi bija stingri reglamentēti.
Tos var sālīt, ar sieru, pārkaisa ar sēklām un magoņu sēklām. Ir pat saldumi ar riekstiem.
Vairāki Vācijas reģioni joprojām apgalvo, ka tiesības uzskatīt par kliņģera dzimteni. Starp tiem ir Bavārija. Ikviens, kurš kādreiz ir apmeklējis slaveno Oktoberfest, zina, ka šie ir ne tikai alus, bet arī kliņģeru svētki. Galu galā tie ir ideāla uzkoda!
* Šī nav pirmā reize, kad es cepu kliņģerus. Viņi mums ļoti patīk.

Recepte no grāmatas "Mēs cepam mājās gatavotu maizi, pīrāgus un bulciņas". Krāsns receptes. Ģimenes atpūtas kluba izdevniecība

Tikai vakar es žurnālā ieraudzīju skaistu kliņģera fotogrāfiju un nodomāju - kaut es varētu to izcept, bet recepte nebija pievienota fotoattēlam, un šodien es redzēju jūsu brīnišķīgos ruļļus - tikai ceļvedis darbībai! Paldies par recepti, es cepšu - ziņošu

Es šos ilgi cepu. Man jāatkārto, paldies.

Sanja, cep, tie ir garšīgi. Un tos nav grūti izgatavot. No vakara bija palikuši tikai 3 gabali.

Tanyulya, skaisti kliņģeri. Arī nākamajā reizē ir jākaisa sezama sēklas.

[hohotyshka,]

hohotyshka, izrādījās brīnišķīgi kliņģeri - ar jūsu iniciatīvu!
Es paņēmu recepti pie grāmatzīmēm - man tā ļoti patika! Paldies!

MariS, paldies. Būs jauki, ja recepte būs noderīga.

Gaļina, es vēlos precizēt. Vai jūsu grāmatā ir precīzi teikts, ka kliņģeris ir iemērcams cepamā soda šķīdumā?
Fakts ir tāds, ka man ir D.D.Darina "Maize un maizītes", tajā teikts, ka kliņģeris ir iemērcams nātrija hidroksīda (kaustiskā soda), nevis nātrija bikarbonāta (cepamā soda) šķīdumā. Es jau sen gribēju cept šos kliņģerus, bet kaustiskās soda lietošanas fakts mani aptur.

Gaļina, es vēlos precizēt. Vai jūsu grāmatā ir precīzi teikts, ka kliņģeris ir iemērcams cepamā soda šķīdumā?
Fakts ir tāds, ka man ir DD Darinas grāmata "Maize un maizītes", un tajā teikts, ka kliņģeris ir iemērcams nātrija HIDROKSĪDA (kaustiskā soda), nevis nātrija bikarbonāta (cepamā soda) šķīdumā. Es jau sen gribēju cept šos kliņģerus, bet kaustiskās soda lietošanas fakts mani aptur.

Es izmantoju vienkāršu, soda.

Irina, apzināti paskatījās vēlreiz. Jā, cepamā soda 3 ēd.k. l. uz 4 litriem ūdens.

No vienas vietas "kliņģera brūnā krāsa un tās izsmalcinātā soda garša tiek iegūta, pirms ievietojot neapstrādātu kliņģeri vājā nātrija hidroksīda šķīduma (36% NaOH šķīdumā) šķīdumā, pirms to ievieto uz cepešpannas. Tāpēc produktu bieži sauc par "Laugenbrezel" - (Laugen - sārms vācu valodā) ".

No vienas vietas "kliņģera brūnā krāsa un tās izsmalcinātā soda garša tiek iegūta, pirms ievietojot neapstrādātu kliņģeri vājā nātrija hidroksīda šķīduma (36% NaOH šķīdumā) šķīdumā, pirms to ievieto uz cepešpannas. Tāpēc produktu bieži sauc par "Laugenbrezel" - (Laugen - sārms vācu valodā) ".

NaOH ir kaustiskā soda vai kaustiskā soda. Es redzēju īstus brezelus, tiem ir kraukšķīga tumši brūna garoza.
Izrādās, ka grāmatā ir kāda kļūda.

Irina, ņemot vērā, ka NaOH ir spēcīgs ķīmiskais savienojums, kas korozē ādu un papīru, iespējams, tāpēc viņi grāmatā ierakstīja cepamo soda. Un es nesaņēmu tik skaistu krāsu. Kaut arī kļūda, bet droša.

Un es nesaņēmu tik skaistu krāsu. Kaut arī kļūda, bet droša.

Gaļina, tātad kaustiskajā soda, redziet, viss triks! Šī recepte mani vēl vairāk ieinteresēja. Es meklēju kaustisko soda.

Irina, būs interesanti redzēt tavu rezultātu. Tur jums ir jāizdara arī noteikts risinājums, tāpēc, ja jūs to izdarāt, tad rakstiet, pliz.

Irina, būs interesanti redzēt tavu rezultātu. Tur jums ir jāizdara arī noteikts risinājums, tāpēc, ja jūs to izdarāt, tad rakstiet, pliz.

Es ātri nesolu, bet noteikti to izdarīšu! Es domāju, ka sodas meklēt aparatūras veikalos. Jā?

No Vikipēdijas

"Kaustisko soda lieto daudzās nozarēs un mājsaimniecības vajadzībām:

Pārtikas pagatavošanā: augļu un dārzeņu mazgāšanai un mizošanai, šokolādes un kakao, dzērienu, saldējuma, karameles krāsošanai, olīvu mīkstināšanai un melnas krāsas piešķiršanai maizes izstrādājumu ražošanā. Reģistrēts kā pārtikas piedeva E524.
Daži ēdieni tiek gatavoti ar kaustiku:

Lutefisk - Skandināvijas zivju ēdiens - žāvētu mencu 5-6 dienas iemērc kodīgā sārmā un iegūst maigu, želejveida konsistenci.
Kliņģeri - vācu kliņģeri - pirms cepšanas tiek apstrādāti ar sārmu sārma šķīdumu, kas veicina unikāla kraukšķīga veidošanos. "

No Vikipēdijas

"Kaustisko soda lieto daudzās nozarēs un mājsaimniecības vajadzībām:

Pārtikas pagatavošanā: augļu un dārzeņu mazgāšanai un mizošanai, šokolādes un kakao, dzērienu, saldējuma, karameles krāsošanai, olīvu mīkstināšanai un melnas krāsas piešķiršanai maizes izstrādājumu ražošanā. Reģistrēts kā pārtikas piedeva E524.
Daži ēdieni tiek gatavoti ar kaustiku:

Lutefisk - Skandināvijas zivju ēdiens - žāvētu mencu 5-6 dienas iemērc kodīgā sārmā un iegūst maigu, želejveida konsistenci.
Kliņģeri - vācu kliņģeri - pirms cepšanas tiek apstrādāti ar sārma sārmu šķīdumu, kas veicina unikālas kraukšķīgas garozas veidošanos. "

Vika, es visu saprotu, bet frāze CORROSIVE NATR mani biedē.Es to atceros kā sadzīves ķīmiju, bet nekad nelietoju kā pārtikas piedevu! Es mēģināšu pārdomāt situāciju.

Piekrītu. Tas vienkārši kļuva interesants un atklāja, ka tas patiešām nav tik biedējoši, kā šķiet ... Es nekad to nebūtu domājis savā dzīvē

To es arī izdarīju, liels paldies par recepti, tas nemaz nav grūti un garšīgi

InnaT, es esmu ļoti priecīgs, ka jums patika kliņģeri.

[Divus kliņģerus iemērciet verdošā ūdenī 40-50 sekundes, nosusiniet.]

Gaļina, es tiešām atradu kaustisko soda! Es ievietošu savus kliņģerus kā atsevišķu tēmu, jo tehnoloģija ir tik atšķirīga.
Divus kliņģerus iemērciet verdošā ūdenī 40-50 sekundes, nosusiniet. Neapvainojieties, bet šādi tiek gatavoti bageles, nevis kliņģeri.

Merri, kāpēc lai es apvainotos? Man grāmatā ir šāda recepte, jums ir cita. Esmu diezgan apmierināta ar šiem kliņģeriem. Tā, ka ...