Milti ar augstu ekstrakciju krāsnī

Mēs nekad neesam satikuši nevienu pilngraudu, šo pasūtīju interneta veikalā. Un par darbu - ceļš uz pieredzi ir līkumots. Paldies, ka dalījies!

Tad jums jāpielāgo - turiet mērcētāju nevis 24 stundas, bet, piemēram, 12.

[2 naya]

2 naya

Kādu raugu jūs izmantojāt?

drebuļi nospiests lietots

Skaidrs. Bija laiks, kad es eksperimentēju ar fermentāciju. Esmu salīdzinājis biga fermentāciju ar komerciālo raugu un strateru ar savvaļas raugu (biga natural). Ja savvaļas rauga bigei dodat to pašu fermentācijas laiku (istabas temperatūrā) kā komerciālo - dienā, tad pēc tā pievienošanas mīklai notika dīvainas lietas. Kviešu mīkla sāka atgādināt rudzus. Likās, ka kāds enzīms lielajā maisā iznīcināja glutēnu mīklā. Mīkla pēc neintensīva partija izskatījās tā, it kā tā būtu, kā saka, "pārtraukta". Šeit ir novērojums. Pēc tam maizi mīcīja bez mērcētāja.

tāpēc man mīkla bija tā, it kā tā būtu mīcīta - to bija iespējams izvilkt diegos

Nu, labi, es nolēmu mēģināt vēlreiz (nejauši mazā veikalā es plauktā redzēju pilngraudu granātu, "liktenis" mēģināt vēlreiz). uzvelc starteri un iemērcēju, šoreiz puse no likmes.

Samaziniet bigi fermentācijas laiku par 4 - 2 stundām. Katram gadījumam es domāju, ka tā ir laba ideja.

Paldies, es mēģināšu

Vēl viena piezīme: kad es gatavoju šo maizi (tagad nav piemērotu miltu), temperatūra virtuvē bija aptuveni 23 grādi.

Maize ir garšīga, paldies. Šoreiz mīkla izrādījās normāla, bet es uzliku nelielu daudzumu mīklas (man ir puse normas) un bez vilcināšanās uzliku to galīgajai pārbaudei! ietilpīgajā grozā. un tad kārtīgi ar lāpstu nedarbojās. vispār strādā pie sevis un strādā vairāk ...

Vai glutēns ir kārtībā?

lipeklis ir normāls (manuprāt, nav ļoti pieredzējis), un mīkla bija labi sadalīta gabalos, ja tikai es izvēlētos pareizos traukus koriģēšanai. Manu manipulāciju rezultātā, veicot pārbaudi un pārnesot, gala rezultāts izrādījās liela klaipa diametrs un plakanas kūkas augstums. Es vēl neesmu pievienojis mīklai raugu, bet sākumā es atkausēju 2,5 stundas un visbeidzot apmēram 1 stundu 15 minūtes

Skaidrs. Tas nozīmē, ka kaut kas nebija kārtībā ar iepriekšējiem miltiem. Vai tiešām temperatūra ir paveikusi savu "netīro" darbu.

Tas, ka tas ir izplūdis, nav biedējošs. Nākamreiz tas izdosies! Galvenais ir tas, ka eksperiments bija veiksmīgs un glutēns mīklā palika neskarts.

lipeklis ir normāls (manuprāt, nav ļoti pieredzējis), un mīkla bija labi sadalīta gabalos, ja tikai es izvēlētos pareizos traukus koriģēšanai. Manu manipulāciju rezultātā, veicot pārbaudi un pārnesot, gala rezultāts izrādījās liela klaipa diametrs un plakanas kūkas augstums. Es vēl neesmu pievienojis mīklai raugu, bet sākumā es atkausēju 2,5 stundas un visbeidzot apmēram 1 stundu 15 minūtes

un man draudēja tā pati problēma, tāpēc es to ātri iemetu formā ar sāniem, bet tas izskatījās kā 5-7 cm kūka
Es domāju, ka jums ir nepieciešama prakse darbā ar miltiem (kas ir pieejami), jūs nevarat lēkt augstāk, bet process būtu attēlos ... sapnis

Nu, nākamreiz, kad gatavošu šo maizi, es izklāšu garā ceļa posmus

šis ir mans trešais mēģinājums. garšīgs. vēl ir darāms darbs

🔗 šis ir mans trešais mēģinājums. garšīgs. vēl ir darāms darbs

Ka fotogrāfija nav redzama ...

izlabots

Izrādījās labs!

Tas var būt nedaudz smags, tāpēc miltos ir tik grūti uzkāpt.Ja godīgi, Bertinjē un Reinharda pilngraudu drupa ir ļoti līdzīga jums.Tā ka šī tiešām ir ļoti laba maize! Vienīgais, pie kā jāstrādā, ir forma. Šķiet, ka sagatave pirms ievietošanas krāsnī ir nedaudz nopeldējusies uz lāpstas. Varbūt forma ir pārāk plaša? Vai arī sagatave tiešām ir uzpampusi?

jā sagatave ir nedaudz uzpampusi. cik uzmanīgs tu esi

Bet izcirtņi šķīrās labi! Tas var peldēt augsta ūdens satura vai vāja lipekļa dēļ (vai nu milti ir vāji, vai vāji attīstīti). Bet šajā maizē lipeklis attīstās pats. Tātad milti joprojām ir diezgan vāji, lai gan lipekļa klijas, iespējams, ir "sagrieztas". Varbūt sijāot klijas, miltos daudz ieplūda?

manuprāt ar sijāšanu viss bija kārtībā. milti šoreiz Granāti ir malti (tas nav Gost-ovsky, es to sapratu. Primārā pārbaude bija 1 stunda 45 minūtes (nākamreiz, kad jums vajadzēs svaigu raugu, šoreiz tas tika nospiests no saldētavas ar mani). Paldies atkal par recepti un komentāriem maniem mēģinājumiem (kas ir īpaši vērtīgi!)

Kaut kas man ir mīklas tik daudz, cik izrādījās pelmeņi .. tā tam vajadzētu būt?

Tik forši? Ar ūdeni noteikti nebija nekādas kļūdas?

nebija ūdens ... (labi, ne gluži taisni pelmeņi, bet forši .. granātu milti.

Otro partiju pagatavoju ar nemitīgi samitrinātām rokām .. mīkstināju. pat sāka nedaudz aizmiglot.
līdz vakaram būs redzams, kas notiks)))


necēlās krāsnī. un, pārbaudot, mīkla pieauga normāli