Kviešu maize uz baseina (Ciril Hitz)

Kviešu maize uz baseina (Ciril Hitz)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
baseins:
kviešu milti no 1. pakāpes	200 g
ūdens	200 g
svaigs raugs	1 g
mīkla:
visaugstākās pakāpes kviešu milti	400 g
ūdens	200 g
svaigs raugs	3 g
sāls	12 g
melase (medus)	1 tējk

Gatavošanas metode

• 1. Lai iegūtu baseina raugu, izšķīdiniet ūdenī, apvienojiet ar miltiem līdz viendabīgai konsistencei un atstājiet fermentāciju 12-16 stundas.
• 2. Pēc tam raugu (3 g) sasmalcina ar miltiem, pievieno sāli. Uzkarsē ūdeni līdz 33 grādiem un tajā iemaisa melasi vai medu. Apvienojiet miltus ar ūdeni, pievienojiet baseinu un mīciet mīklu - 4 minūtes ar mazu ātrumu un 2-3 minūtes ar lielu ātrumu. Atstāj uzrūgt 45 minūtes.
• Mīkla izrādās lipīga;
• 3. Pēc tam ielieciet mīklu uz griešanas paklāja (neputējiet ar miltiem) un salieciet to aploksnē, viegli paceļot un pavelkot pret sevi (skat. Fotoattēlu). Tad atkārtojiet vilkšanu un locīšanu, bet tagad no aploksnes "galiem".
• Atgrieziet mīklu bļodā un atstājiet uzrūgt vēl 45 minūtes.
• 

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Tas nenozīmē, ka šajā receptē ir kaut kas principiāli jauns. Bet tas nav traucējošs un dod lielisku rezultātu - sulīga, garīga maize ar plānu kraukšķīgu garoziņu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!
Recepte ņemta no grāmatas "Artisan Maizes cepšana".

Marina, šī nav maize, bet mākslas darbs!

Noteikti mēģināšu uztaisīt skaistu vīrieti, paldies par recepti!

[Īrija, Elena]

Īrija, Elena, Paldies par labajiem vārdiem !!!
Es būtu ļoti priecīga, ja maize man patiktu!

[Marish]

Marish, lieliska maize !!! Un izcirtņi ir tik cirtaini !!! Kā jūs to sagriezāt?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Man tevis pietrūka, kamēr biju prom!

Es izdarīju griezumus ar asmeni. Un viens no maniem draugiem šim nolūkam nopirka skalpeli. Viņš saka, ka maizes izcirtņi ir lieliski.

Marina, brīnišķīga maize !! Un nav daudz rauga, kas arī ir labs. Man parasti vairāk patīk maizes ar baseinu.
Un es mēģināju izdarīt griezumu ar skalpeli, no tā nekas labs neiznāca ... Varbūt tas nebija tik ass ...

Jā, un man tas neizdevās ar skalpeli. Asmens darbojas vislabāk.

[Vasilisa]

Vasilisa, Paldies!!!
Meitenes, es arī darīju tikai ar asmeni. Paldies, ka dalījāties pieredzē. Un tad es jau gatavojos apmeklēt "medicīnisko aprīkojumu" un eksperimentēt.

Marish, un es vācu maizi .... visu! Mūsu vietnē viss piedāvātais ir pārsteidzošs un pievilcīgs! Cepu, trenējos .... izrādās ... prieks! Es pat mazliet nožēloju, ka agrāk nepārvaldīju maizi ... es daudz zaudēju ...
Šī maize ir paredzēta arī grāmatzīmēm, es to cepšu - es parādīšu .... Skaists !!!

[Nataša,]

Es pat mazliet nožēloju, ka agrāk nepārvaldīju maizi ... es daudz zaudēju ...
Šī maize ir paredzēta arī grāmatzīmēm, es to cepšu - es parādīšu .... Skaists !!!

Nataša, tādai amatniecei kā jums vajadzētu pagatavot izcilu maizi! Priecīgu cepšanu! : uzvara: Es gaidīšu jūsu izskatīgos vīriešus!

Marina! Zemes skaistuma bārs! Mana galva jau griežas!

[Marishka,]

Marishka,Es gandrīz nokavēju jūsu kārumu! Brīnišķīga maize, kā vienmēr! Un cik garšīgu aromātu mēs dzirdam ...
Labi padarīts!

Cik labs! Izskatās ēstgribīgi!
Paldies par recepti!

[Aročka, Mariša, Olga!]

Aročka, Mariša, Olga! Meitenes, paldies par atsaucību un labajiem vārdiem !!!
Izmēģiniet maizi, es esmu pārliecināts, ka jums nebūs vīlušies!

[Twist,]

Twist, ļoti skaista maize. Un nav šaubu, ka tas ir garšīgs. Kas attiecas uz iegriezumiem, nez kāpēc es nevaru griezt ar asmeni, bet ar skalpeli es labi sagriezu. Mēģiniet griezt ar noapaļoto griešanas virsmas daļu, nevis galu. Eksperimentiem es nopirku vienreizēju skalpeli, emisijas cena ir 15 rubļi.

[olaola1]

olaola1, paldies par šādu maizes vērtējumu!
Un par iegriezumiem - es sākotnēji iemācījos darīt ar asmeni. Bet pat tagad griezumi ne vienmēr ir skaisti. Es pamanīju, ka jo vairāk šķidruma ir mīklā, jo grūtāk ir izdarīt vienmērīgu griezumu.
Es vēlos izpētīt priekšmetu ar skalpeli dziļāk - galu galā ir daudz dažādu gan izmēru, gan asumu.

[Twist,]

Twist, Sākotnēji man nebija attiecību ar asmeni, lai kā arī censtos, tas izrādās slikti. Ja mīkla ir lipīga, tad griešanas malu ietauko ar augu eļļu, tad, kā man šķiet, tā labāk slīd un griezumi ir kārtīgi. Es arī veicu griezumus ar steika nazi - garu, nedaudz izliektu plānu nazi vai nelielu izliektu nazi dārzeņu mizošanai. Kopumā es pamanīju, ka vislabāk man ir iegriezumi, kas veikti ar kaut ko izliektu, labi, kaut ko tamlīdzīgu. Es nezināju, ka skalpeli ir atšķirīgi, es nopirku pirmo, kas nāca pāri, tagad es zināšu un eksperimentēšu.

Tagad es tikko atcerējos !: Jā: R. Bertīna grāmatā ir sīks foto, kur viņš veic bagetes griezumus ar asmeni, kas piestiprināts pie kaut kā metāla plakana stieņa. Šajā gadījumā pati lāpstiņa izrādās nedaudz izliekta. Fotoattēls parāda, kā izdarīt griezumu, bet pati ierīce ir grūti saskatāma.
Būs nepieciešams parādīt manam vīram, varbūt viņš izdomās, kā kaut ko tādu darīt.

Jā, es arī redzēju šādas ierīces, mani interesēja, bet tas nebija tas, ko es biju domājis. Paskaties video tur Sergejam ir nazis (5,09 min.), Man ir apmēram tāda pati forma, bet līkums ir stāvāks.

Liels paldies par atsauci! Ļoti interesanta informācija.

Ar prieku.

Jā jā! Rīku komplekts ir interesants, un maize ir nopietna. Vēl viens stimuls draudzēties ar skābēm.

Un es tikai skatos, bet es pat nemēģinu pieiet šādai maizes cepšanai, viss ir pārāk nopietni, un tas prasa daudz laika. Man ērtāk ir maize, kas cepta ar mazāk ķermeņa kustībām. Es lieku mīklu no rīta un uz darbu, vakarā - mīklu un smalkmaizītes, un rezultāts. Bet es skatos uz Sergeja darbu ar mīklu un formēšanu, ļoti interesants.

Es piekrītu, ka tas ir dārgs laika un darbaspēka izmaksu ziņā. Bet es tomēr gribu pamēģināt

ES gribu!!! Man jau pusgadu ledusskapī ir burciņa mazuļu ābolu biezeņa ābolu krēmam, bet mani nepagodinās, tā viņus izspiedīs pensijā, varbūt tad ...

Un man ir stupors ar saldskābi. Reiz es to audzēju, bet tad tas sāka griezties un viss nomira. Un es nevaru savākt sevi jaunā. Es plānoju lāpīt atvaļinājumā, bet karstums sajauca visas kārtis. Tāpēc pagaidām esmu "morāli nobriedis". Viņi saka - medības ir sliktākas nekā verdzība.

Un man dega grēmas no skābās maizes, lai gan viņi saka, ka tas tā nevar būt, bet tas ir fakts. Es izvedu spontāno rūgšanas raugu no Francisco Tahero un rudzus (p / f), kefīru un vīnogas. Īpaši stipras grēmas man bija no spontānas fermentācijas rauga. Tiklīdz es pārtraucu ēst skābu maizi un grēmas pazuda. Tagad esmu pilnībā pārgājis uz mīklas maizi. Es vairs neindēšu savu čūlu, veselība ir dārgāka. Un godīgi sakot (piedodiet man skābpiena cienītājiem) maize uz "garās mīklas" nav sliktāka, bet tas ir tikai un vienīgi mans viedoklis. Šeit ir jūsu maize no šīs sērijas.

Atvainojiet, bet jūs man nepateiksiet, es vietnē YouTube izraku Cirila Hitz video par tēmu par bagetes veidošanu. Vai jūs nezināt, vai mīkla ir tāda pati kā jūsu maizei?

UPD atrada recepti

[Marish]

Marishun pulsē, kas fermentēts istabas temperatūrā vai ledusskapī?

[Marisha]

Marisha, istabas temperatūrā. Es ievietoju nedaudz iesildītu (burtiski 30-40 sekundes) mikroviļņu krāsni un atstāju to nakti.

[Marisha]

MarishaLiels paldies par recepti! Beidzot es to izcepu !!! Cik garšīga maize!

Garoza ir plāna, drupa ir pūkaina, ļoti mīksta un nenormāli smaržīga!

[Marisha]

Marishacik pūkains !!! Un izcirtņi ir vienkārši krāšņi !!! Paldies par tik siltu recenziju un brīnišķīgu fotogrāfiju!
Esmu ļoti apmierināta, ka maize man patika. Pekiji veselībai!

Marish, vai jūs cepāt vienu batoniņu šo sastāvdaļu? Es no pus normas uztaisīju tik milzīgu maizes gabalu!

[Marisha]

Marisha, Es cepu vienu. Manējais ir tieši tāds "milzis". Ja vēlaties, varat izveidot divus stieņus. Es nedomāju, ka tas ietekmēs rezultātu sliktāk.

[Marisha]

Marisha, vai tu atpazīsti brāli Koļu?

Cepts ar sausiem ruļļiem, pievienojot pilngraudu miltus (75% - w / c, 25% - pilngraudu), pārrēķinot uz mazāku tilpumu (putru atstāj nemainītu). Maize izrādījās smaržīga un ļoti mīksta, plānas garozas.

[Manechka]

Manechka, tas ir "brālis"! Skaists! Es neeksperimentēju ar šo recepti, jo maize izrādījās pirmo reizi, un man tā patika pēc garšas un struktūras. Bet tagad ar prieku arī es cepšu jūsu versiju!

uzzināju, kas ir poolish, un tagad es arī vēlos šo apbrīnojamo bāru !!!!!! Paldies par zinātni !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Es būtu ļoti priecīga, ja recepte noderēs!

[Marina]

Marinabeidzot cepu maizi pēc tavas receptes. Es esmu pilnīgi priecīgs! Es visu darīju stingri pēc receptes, mīcīju ar rokām, mīkla ātri nokļuva bulciņā, ļoti patīkamas konsistences, mēreni elastīga. Esmu ļoti apmierināta ar visu, tikai man atkal neizdevās skaisti izcept.

Fotografēju no visām pusēm, lai būtu skaidrs, ar ko esmu neapmierināts.



Nu, tas ir tas, kas jums nepieciešams? Vai nu griezumi ir nepareizi, vai arī es nezinu, kā veidot rullīti.
Maizi sagriezu karstu (atdziestot tā sprēgāja), viņi atpūtās tikai 10 minūtes (bija pienācis pusdienu laiks), tāpēc griezums nav pārāk labs. Bet, garša ir tāda, kā man patīk - elastīga, plāna garoza, kraukšķīga! Izbaudi!

Marinočka, liels paldies par labu recepti! Es ļoti vēlos, lai arī tas izdotos skaisti!

[Merri]

Merri, jā tu .... "Tava gala ir balovannaja" ... viņa neizrādījās skaisti. Super maize!

[Irina]

Irina, Liels paldies! Un jūs to aplūkojat tuvāk.

Laba diena, maiznieki) Esmu jauns. Gandrīz mēnesi esmu iemācījies cept maizi .. Netiesājiet strikti, šī ir mana pirmā veiksmīgā maize. Šodien esmu "šokā". Cepts ar Provansas garšaugiem, ķiplokiem un kartupeļiem pēc Twist receptes. Un abas maizes bija veiksmīgas. Cik priecīgs es esmu

Lieliska maize izrādījās īpaši iesācējam maizes biznesā