Kā pagatavot rīsus gāzes tvaikonī?

Es neatradu tēmu: "jautājumi par rīsiem", tāpēc es nolēmu izveidot jaunu tēmu.
Ja kļūdījies, nebļausties.
Šī ir mana pirmā reize šeit.

Man ir dubults katls gāzei.
Parasts kastrolis, kas sadalīts divos nodalījumos, augšējais nodalījums ir režģis un pēc tam vāks.

Es vairākas reizes mēģināju tajā pagatavot rīsus.
Nekas nedarbojas.
Jūs gaidāt vairākas stundas. Jūs pievienojat ūdeni daudzas reizes.
Milzīgas mokas.
Elektriskajos tvaikoņos, kā saka forumos, viss ir elementāri.
Ievietoju rīsus šķīvī, nospiedu pogu (programma "rīsi") un pēc 20 minūtēm. viss ir gatavs.
Uz gāzes - nav gatavs un pēc divām stundām verdoša ūdens.
Ko es daru nepareizi?
Es ievietoju rīsus (neapstrādātus, rūpīgi mazgātus) augšējā nodalījumā, tieši uz režģa.
Es lieku rīsus uz šķīvja - tad tie vispār nebija vārīti.
Tad kastrolī zem rīsiem tiek vārīts ūdens.
Tvaika katla vāks ir dabiski aizvērts.
Es gaidu divas stundas.
Rīsi ir puscepti.
Kur ir mana kļūda?
Varbūt nevajadzētu mazgāt rīsus?
Vai kāds cits vāra rīsus gāzes tvaika katliņā?
Ar elektrisko tvaika katlu - viss ir skaidrs. Es izvēlējos programmu - un viss ir gatavs 20 minūtēs.
Bet mājā ir gāze, es gatavoju tikai to.

Jau iepriekš pateicos par padomu.

[Kā labi pagatavot rīsus]

Kā labi pagatavot rīsus

Uz Zemes ir desmitiem rīsu šķirņu, visām tām ir atšķirīga graudu forma, krāsa, smarža, garša, bet pavāram grūtības ir sasniegt ideālo gatavības pakāpi jebkurai no šķirnēm, kas ietilpst viņu rokas. Tas ir jāsagatavo tā, lai iekšpusē tas nebūtu sauss, neuzlīst uztriepē, būtu drupans, bet nedaudz saliptu. Ja sieva nevar gatavot tādus rīsus, visos austrumos, sākot no Vidusjūras līdz Klusajam okeānam, tas ir nopietns iemesls šķirties. Krievu vīri varbūt nav tik kategoriski, bet arī labprāt nobaudīs labi pagatavotus rīsus. Problēma ir tā, ka katrs rīsu veids absorbē atšķirīgu ūdens daudzumu, dažādos veidos uzbriest. Izplatība ir liela: no 2 līdz 10 reizēm. Tāpēc ir grūti uzminēt, cik daudz ūdens ir nepieciešams šai šķirnei un cik ilgi to vajadzētu pagatavot.

Risinājums ir ļoti vienkāršs - rīsu mērcēšana. Ne tikai skalošana no rīsu miltiem, kā teikts mūsu pavārgrāmatās, bet arī mērcēšana (protams, ar skalošanu). Centrālāzijas republikās rīsi tiek mērcēti pusstundu - stundu aukstā, nedaudz sālītā ūdenī, mazgā, iztukšo un vāra, nepārtraukti degustējot un pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Rezultāti ir lieliski, taču es pats tā negatavoju, tāpēc neko nevaru pateikt par procesu. Es izmantoju ķīniešu metodi: mērcēšana verdošā ūdenī, divas reizes 5 minūtes, pēc tam vārīšana. Pēc 10 min. kamēr verdošā ūdenī rīsi jau ir pietūkuši un pusi vārīti. Visa sagatavošana ilgst 30 minūtes, ne vairāk kā kartupeļu cepšana. Tātad ir vakariņu laiks, bet nav vakariņu, nav laika, ir tikai saldēti burgeri un sojas mērce. Šajā gadījumā jūsu rīcība ir pārdomāta, precīza un ātra. Vakariņas diviem - tas nozīmē, ka mēs paņemam 4 saujas rīsu, ielejam to līdzenā traukā un skatāmies caur to, ar labo roku salasot un izmetot oļus. Kreisā roka šajā laikā uzliek katliņu uz gāzes un ielej tajā puslitru ūdens: gāze maks.

Mēs sakārtojām rīsus, ielej tos dziļā kausā, piepilda ar verdošu ūdeni un sāk maisīt ar karoti, lai tie nenosēžas un nelīp kopā. Kreisā roka atkārto procedūru ar gāzi, kastroli un ūdeni, bet jālej vairāk ūdens: apmēram litrs. Ir pagājušas piecas minūtes, mēs dažas sekundes netraucējam rīsiem, ļaujam tiem nosēsties un izlejam rīsu miltu balto šķīdumu (ne vienmēr izlietnē, jo tās ir zāles tiem, kas vēlas zaudēt svaru!). Atkārtoti uzpildiet rīsus, norīvējiet tos, atkal samaisiet, bet jūs varat tos maisīt retāk, rīsi nelīp kopā.Tagad ir pienācis laiks kotletes ievietot mikroviļņu krāsnī. Ir pagājušas 5 minūtes, mēs iztukšojam ūdeni un ieliecam rīsus tukšā katliņā. Mēs ņemam vārīta ūdens paliekas (no 1 litra), pievienojam kurkumu (apelsīnu krāsvielu) pusi tējkarotes. un ielejiet rīsus vienā līmenī ar augšējiem rīsiem. Virsū varat ievietot sviesta gabalu. Uguns ir vismazākā, vāks ir pusvirs.

Neaiztieciet rīsus! Nemaisiet! Pretējā gadījumā būs haoss! Es sasmalcināšu pirkstus! Pēc 12-15 minūtēm. rīsi ir gatavi, ir dzirdama neliela sprakšķēšana - viss ūdens ir absorbēts un iztvaicēts, eļļa ir noslīdējusi apakšā, sākusies cepšana, jūs varat to noņemt no uguns. Neto laiks 24 ... 27 min.

Tie šefpavāri, kuri spēj veikt sarežģītākas fiziskas darbības, piemēram: pankūkas vienlaicīgi izcept 4 pannās, var tajā pašā 30 minūtēs. pagatavojiet pilnvērtīgu plovu. Kamēr ir virpuļviesulis ar kūpošiem rīsiem, jūs, netraucējot izkarsēt kotletes, uz pannas pagatavojat "ziraku". Tas ir sīpolu, burkānu, maltas gaļas un bārbele refrižēts maisījums. Tiek ņemta augu eļļa, augsta temperatūra: kokvilnas sēklas, sojas pupas, olīvas.

Cepiet ne ilgāk kā 7 minūtes, pēc tam uz šī maisījuma ielieciet tvaicētos rīsus, ielejiet to pašu ūdens daudzumu, tas ir, līmeni un pēc 15 minūtēm. plovs ir gatavs. Kad rīsi jau ir pannā, viņi arī nepieskaras tiem, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Jebkādi šādā veidā pagatavoti rīsi vienmēr ir drupināti, negurkst, nedaudz pielīp. Vislabākie rīsi ir apaļas, nevis pulētas adatas, kas grab un nepielīp kopā.

Piezīme: Austrumos rīsi netiek sālīti, neviens nekad. Pirmkārt, tā garšo pati, ja nav aizsērējusi sāls. Otrkārt, jūs varat pievienot sojas mērci, kas ir nedaudz sāļa. Treškārt, uz galda ir daudz ļoti pikantu ēdienu, un neraudzētie rīsi ir tik labi, ka tos atdod un dod pārtraukumu sadedzinātajai mutei.

Rīsi ne vienmēr ir tonēti ar kurkumu, dažreiz tie paliek balti. Bet biežāk ⅔ tiek krāsots, un 1/3 nav, un izklāj uz trauka kārtās, virs gaļas un zaļumiem pa perimetru.

V. V. Kuzņecovs
Kalēja meistars, kausētājs Bulats
🔗

Kuzņecovs V.V. Par tējas vārīšanu