Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Labi visiem!

Es nolēmu izmēģināt raugu no klostera receptēm:

Rozīņu skābene

- puse glāzes (smalki sagrieztu) melno vīnogu rozīņu ar sēklām
- 1,5-2 tējk cukura vai medus + 1 glāze silta ūdens
- 200 gr miltu
Visu kārtīgi samaisiet un cieši pārklājiet ar vāku un ielieciet to siltā vietā. Dienā - gatavs divi raugi.
Par 500-550 gramiem miltu jums jāņem 0,5-1 glāze skābena.
Katru reizi atstājiet dažas ēdamkarotes, lai izveidotu jaunu starteri.

Dienu vēlāk parādījās burbuļi, un virsū bija pelējuma sēne.
Kas nav labi, kā es to saprotu.
Viņš peldēja un tika filmēts un noņemts.

Tad pēc maizes receptes rauga vietā pievienoju skābeni.

Mīkla praktiski nepaaugstinājās, un rezultātā no maizes automāta iznāca pārgatavoti ķieģeļi ... ar neceptu iekšpusi.

Raudzis ir izmantots jau 3 dienas .... bet pelējums sāka to ēst.

Kur to uzglabāt, ledusskapī

Vai kāds ir izmēģinājis šāda veida starterus, daudz produktu vairs nav ...

[saleseo]

Cienījams saleseoDiemžēl, rakstot receptes skābo kultūru pagatavošanai, bieži tiek pieļautas kļūdas.
Vecās labās skujas, kuras izmantoja mūsu vecmāmiņas, jau sen ir izgājušas cauri daudziem vienkāršošanas posmiem.
Cik nācies sastapties ar rozīņu raugiem, pamanīju, ka vienkāršākie no tiem tiek gatavoti vismaz piecas dienas ar ikdienas iejaukšanos. Un rozīnes lieto infūzijas vai novārījuma formā. Varbūt tāpēc mēs bieži audzējam vīnogu raugu. Tas ir daudz vienkāršāk un prasa mazāk uzmanības.
Ja vēlaties, es jums pastāstīšu, kā pagatavot infūziju uz rozīnēm un pagatavot saldskābi, bet šī ir jūsu laika un enerģijas nedēļa

Ja uz rauga parādās pelējums, tas bez jebkādas nožēlas jāizmet.
Cik es saprotu, maizes gatavotājā nav iespējams uzcept maizi uz vienas skābenes bez rauga, pārāk maz laika pārbaudei. Raudzei jābūt nobriedušai un ļoti aktīvai.

Jūs to varat stāvēt atsevišķi no režīmiem ... pēc tam vienkārši ievietojiet krāsni manuālajā režīmā.

Šeit raugs neceļas ... (((

Ar šo problēmu

Jūs to varat stāvēt atsevišķi no režīmiem ... pēc tam vienkārši ievietojiet krāsni manuālajā režīmā.

Šeit raugs neceļas ... (((

Ar šo problēmu

Raudzis ir aktīvs, ja tas dažu stundu laikā dubultojas. Tad viņa cels maizi.
Šodien tīri raudzēta kviešu-griķu-rudzu maize man derēja 4 stundas

Ar tīru skābeni es sāku cept maizi, kad viņa bija apmēram mēnesi veca, vai varbūt vēl vairāk.

Es tikai domāju ..... kopumā vai nu es tagad glābšu klostera reputāciju, vai arī ...... sabojāšu mūžīgi. Tātad:
Es paņēmu pusi glāzes melno vīnogu rozīņu ar sēklām (nesasmalcināja) un vienu glāzi silta ūdens (apmēram 40 * C):

Es ieleju rozīnes ar šo ūdeni un ļāvu tām nostāvēties 20 minūtes. Izrādījās mākoņains šķidrums. Izkāš caur marli divās kārtās. Pievienots 1,5 tējk. cukurs, samaisīts. Pievienots 200 gr. miltus un labi samaisa.
Ir pagājusi stunda. Sakiet, vai redzat to pašu, ko es? Es redzu burbuļus:

Kas mums ir tālāk pēc plāna? Pārklāj un uz dienu siltā vietā - divas? Labi. Redzēsim rīt.

Pagājušas 12 stundas:

Es nevarēju pretoties un sajaucos. Garšo garšīgi. Burbuļi.
Tātad savvaļas rauga mazgāšana no rozīnēm izdevās labi, un remdenais ūdens viņus pamodināja.

Tātad ir pagājušas divas dienas. Mana skābe kļuva plānāka, burbuļi bija lielāki, tā pat pacēlās par apmēram trešdaļu:

Tas labi smaržo. Es paņēmu 200 gr. maizē, lai gan pēc šodienas plāna man ir franču maize, kas tiek cepta, pievienojot raugu, labi, nekas, aizstāsim skābi ar skābi. Pārējo darbību pārbaudīs. Ja pats ceļ, tad ceļ maizi, nekur nedosies.
Kā tur tika rakstīts? "Katru reizi ietaupiet dažas ēdamkarotes, lai pagatavotu jaunu saldējumu." Labi, tāpēc es to darīšu. Es paņemu divas ēdamkarotes rauga:

pievieno 100 gr. ūdeni un ar dakšiņu sakuļ "putās":

tagad pievienoju 100 gr. miltus un samaisiet:

ielieciet etiķeti:

Mēs gaidam.....
Cik žēl, ka saleseo "pazuda". Šķiet, ka nevienu citu tas neinteresē ... Nu, labi, es tomēr mēģināšu iegūt skābējumu divu dienu laikā.

Un tad ... es gaidu stāsta turpinājumu un svaigu maizi

Maize studijā

Pēc četrām stundām:

Pēc astoņām stundām:

Skaistums! Smarža ir pienskābe, tā maksā "cepuri":

Un šeit ir maize, kurai es to pievienoju:

tikai 200 gr. mīklas vietā skābene.
Lūk, raugs divās dienās. No kā - viens jautā? No ūdens, kurā mazgāja rozīnes.
Atliek tikai pārbaudīt tā veiktspēju bez rauga, taču šodien tā vairs nav.

Cik žēl, ka saleseo "pazuda". Šķiet, ka nevienu citu tas neinteresē ... Nu, labi, es tomēr mēģināšu iegūt skābējumu divu dienu laikā.

Man tas ir ļoti interesanti! Es gribu sākt audzēt starteru kultūras, vairāku veidu. tad atstājiet to, kas ir vienkāršāks (es strādāju, man ne vienmēr ir laiks)

[Viki]

Vikikā tas nevienam nav interesants? Ļoti interesanti. Es sāku sekot tēmai no paša sākuma.

[Viki]

Viki, mēs visi esam ļoti ieinteresēti! Vienkārši visi aizturēja elpu un gaida :)
Piemēram, kādu iemeslu dēļ nez kāpēc neviens skābenis nevēlas strādāt ar kviešu miltiem: (Tiesa, mūsu pilsētā var atrast tikai visaugstāko pakāpi, taču šķiet, ka cilvēki to dara.
Esmu jau mēģinājis mūžīgo pārnest uz kviešu miltiem un Kavela raugu, bet vakar tikko izmetu apiņu skābenes "ķieģeli" :(. Šķiet, ka sākotnēji skābene izrādījās, uz tās burbuļoja mīkla un maize nevēlas celties :(
Ar nepacietību gaidu finālu par rozīnēm, varbūt tieši to es beidzot dabūju ...
Ar rudziem šādas problēmas nav, man tās ir ļoti spēcīgas, rudzu maize dubultojas 1,5 stundās, raugs atpūšas.

Vikusya, bet vai jūs tomēr pievienojāt raugu un divu dienu?

Vikusya, bet vai jūs tomēr pievienojāt raugu un divu dienu?

Viņa pievienoja zvaigznes tā, lai viņi man pasūtītu maizi, kas varētu iztikt bez skābes, un pat "smalki porainu", lai tā būtu piemērota sviestmaizēm.
Bet tas "patiešām darbojas". 12 stundu laikā tas piecēlās kā:

Es došos barot vairāk proporcijās, pretējā gadījumā man būs jāķer.

Kāda diena ir tā? Tāda maize noteikti celsies

Kāda diena ir tā? Tāda maize noteikti celsies

Kur ir 3 bildes - šī ir pirmā barošana pēc divām dienām. Divas karotes uz 100 gr. miltu un 100 ūdens. Kad tas dubultojās, es nolēmu neriskēt un izveidoju otru barību. Tieši tāpat ar divām karotēm. Un tad mani aiznesa prom no mājām, un, atgriežoties, es atradu 12 stundu efektu. Tagad domāju to pārbaudīt uz kviešiem bez rauga un daļu no tiem barot ar rudzu miltiem. Bet nez kāpēc esmu pārliecināts par darbspēju. Un tas ir ļoti viegls, "pūkains" un smaržo ....

[Viki]

Viki, un kādi ir kviešu milti? Vai viņa ir tik augstu? Kāpēc tad atlikušo daļu barot ar rudzu miltiem?

Augstākās pakāpes milti - Kulindorovskaya "Bogumila". Nav labākie milti, kādi mums šobrīd ir. Un es gribu barot rudzus, redzēt, cik daudz tie celsies, cik ilgi tas notiks, un smaržot, kā tie smaržos. Interesanti. Mums jānoskaidro, kā viņa izturēsies rupjmaizē - es līdz šausmām mīlu Darnicki.
Vai vēlaties mazliet izklaidēties? Mēs ar meitu atrodamies virtuvē, kamēr es baroju savas starteru kultūras. Zvana tālrunis. Mana meita paceļ klausuli un saka: "Laboratorija" ...

Labi, ka tas nav "psihoneiroloģiskais dispanseris"

nu tas tā! gaidot maizes cepšanas rezultātu un skrienot pirkt īstas rozīnes.
kur vēl es to varu atrast .... veikalos tiek pārdots viens "mākslīgais" ...

[Vasaras iedzīvotājs]

Labi, ka tas nav "psihoneiroloģiskais dispanseris"

Ak,Vasaras iedzīvotājs, nogalināts !!!

veikalos viens "mākslīgs" pārdod ...

Veikalā esošais maisiņā tiek apstrādāts arī ar sviestu uz augšu.
Tikai uz tirgu! Un manas rozīnes izrādījās bez sēklām

Un manas rozīnes izrādījās bez sēklām

Vai tas ir labi vai slikti? ko labāk ņemt?

Paņemiet visas tumšās rozīnes. Šeit uz tā sēž mūsu savvaļas rauga baktērijas. Un ar kauliem vai bez tiem - nav atšķirības.

Tātad - vienkārša maize, bez rauga, bez cukura, 1 ēdamkarote sviesta. l. partijas beigās ielej sāli. Iesācēju kultūras 340 gr. Viss ir kā nākas.
Pierādījums tieši 2 stundas un ne minūti ilgāk:

Es šeit sēžu un košļāju garoziņu. Pienācīga maize
Tā veidošana joprojām būtu cilvēciska, pretējā gadījumā caurumi kaut kā izkaisīti nevietā.
Un raugs to izdarīja

Nu, ko jūs varat teikt, meistars ir uzreiz redzams! ... Labi padarīts

Vika! Schaub, tu esi simt gadus dzīvs un vesels! Es gāju rozīnes mērcēt mērcēt

Vika! Schaub, tu esi simt gadus dzīvs un vesels!

Paldies! Es centīšos! Bet pēc simts es raugu neaudzēšu, apsolu!

Es gāju rozīnes slapjš mērcēt

Un būs vēl viena "laboratorija" .....
Veiksmi, bet jūs rakstāt, kas un kā, es uztraukšos.

Pagāja divas stundas. Parādījās reti mazi burbuļi

Šodien paņēmu divas ēdamkarotes raudzētas skābenes, pievienoju 4 ēdamkarotes ūdens un 4 ēdamkarotes. l milti. Eksperiments turpinās.

Tātad ... es esmu gandrīz nobriedis līdz fermentācijai ... Tikai tad visi mani paziņas beidzot izlems, ka esmu no psiho neiroloģiskā, no kulinārijas kameras

Un, ja viņi arī dzird, ka jūs runājat ar raugu ... Mēs jau forumā teicām, ka daudzi paziņas uz mums skatās neizprotami

Jā, tādā tempā kulinārijas kamera drīz būs pārpildīta, un būs jāatver kulinārijas nodaļa. Es ceru, ka "starteru kultūrām" būs atsevišķa kamera. Galu galā mēs esam "lipīgi" tādā ziņā, ka ar raugu varam inficēt vienkāršus, mierīgus kulinārijas ekspertus.

[Viki]

Viki lai jūs nejustos vientuļš ar savu rozīņu skābi, es arī nolēmu jūs uzturēt sabiedrībā.
Tā kā mūsu forumā viņiem patīk, ja vārdi tiek atbalstīti ar attēliem, es nolēmu to neignorēt.

Tātad:

1 stundu pēc sākuma:



Pēc 24 stundām:



Pēc 2 dienām:



Tik daudz es atstāju vaislai:



Esmu jau izcepusi maizi ar rozīnīti. Atdziest. Parādīšu vēlāk.

[Qween]

Qween, Labi padarīts!
Paldies par fotoreportāžu. Un mēs gaidām maizi "studijā"!
Vasaras iedzīvotājs, Kā iet? Kad būs maize? Es sekoju katram solim ar aizturētu elpu.
lina, pievienojieties mūsu draudzīgajam uzņēmumam.
Pirogok, Mēs arī jūs gaidām.

Divas dienas. Attēls kā Qween. Es nevaru ziņot par fotoattēlu. Kameras vads kopā ar dēlu devās uz Feodosiju

[Viki]

Viki, sakiet, lūdzu, vai maizes garša ar šo raugu atšķiras no franču rauga? Un kuru raugu jūs atradāt stiprāku?

[Viki]

Viki, sakiet, lūdzu, vai maizes garša ar šo raugu atšķiras no franču rauga? Un kuru raugu jūs atradāt stiprāku?

Rozīne katru dienu iegūst spēku. Salīdzinot ar franču valodu, tas drīz panāks. Kamēr vēl jauna, viņa ir skaidri "vieglāka". Domāju, ka pēc nedēļas varēšu spriest objektīvi.
Un garšas atšķirība būs tikai pirmā reize. Es domāju, cik daudz "viegluma" ir pietiekami.
Es domāju, ka jums vajadzētu arī to izmēģināt. Divas dienas un nedaudz agonijas - nav problēmu?

Es nezinu, kā Odesā, bet manējais acīmredzami nav gatavs maizes cepšanai divās dienās. Jumta segumi viņas klimats nav vienāds, jumta segumi viņa joprojām ir ļoti jauna, jumta segumi man ir abas kreisās rokas. Lai gan es pamanīju, ka labāk ir sākt augt sēklas uz augošā mēness, un tagad tas samazinās

[Vasaras iedzīvotājs]

Meitenes un šeit ir mana vakardienas sviestmaize:



Receptes nav, tikai: raugs, maza rauga "šķipsna", kas palīdz jaunam ķermenim, ūdens, milti, 1 eļļas burbulis un sāls. Proporcijas acīs.

Šodien mana skābene tik ļoti pūta! Oooh! Tas smaržo tik nogatavojies.

Saskaņā ar līdzšinējiem rezultātiem tā ir visvieglāk audzējamā un kulturālā starteru kultūra. Un visātrāk "ierauga". Un tad mēs redzēsim.

Nez kāpēc šī rauga izrādījās visdzīvākā man, manējai. Attiecīgi manī virmo pozitīvas emocijas.

Starp citu, es pirmajā dienā neliku cukuru! Un "spuldzes" ir uz pirmā fotoattēla.Un rozīnes bija "neatbilstības paliekas" un tumšas, gaišas un dažādu šķirņu.

Vasaras iedzīvotājs , varbūt tavējais vēl nav pamodies?

Tātad rozīņu pankūkas ir nogatavojušās.
Fotoattēlā nav redzams - pankūkas ir ļoti perforētas, un caurumi ir mazi-mazi. Un fotoattēlā ir redzami tikai ļoti lieli.



Es aizmirsu pateikt, ka es baroju raugu tā, lai tas būtu foršs. Un tad viņa ir ļoti ātra.
Bet katram gadījumam viņa atstāja mazliet un bieza, citādi pēkšņi viņai nepatīk daudz miltu.

[Qween]

Qweenkāds skaistums - un skābēta maize un pankūkas!
Manas rozīnes arī nebija visas tumšas, bet uzpūstas.
Tagad es redzu, ka tas kļūst arvien stiprāks. Arī padarīja to biezāku.
Šis raugs man ļoti patīk, to ir viegli pagatavot, viegli tīrīt un pats par sevi viegli apgaismot, tas ir, pēc struktūras.

[Viki]

Viki, tāpēc es arī no rīta uztaisīju biezu.

Tad es paskatījos uz šo lietu, un viņa jau to visu apēda. Tad es nedaudz atdalījos foršā. Es atstāju nedaudz, bet pārējais - pankūkās.

Pēc 3 stundām stāvais jau ir mīksts. Es iedomājos, kas notiks no rīta.
Un maizi mēs ēdam ļoti maz. Žēl izmest lieko raugu. Tāpēc manas iesācēju kultūras nav ilgas.

Galvenais, ko aizmirsu uzrakstīt par pankūkām - tās pavisam bez rauga, bet tikai rozīnes! Cepts tieši stundu pēc mīklas mīcīšanas. Es gribēju to vēlāk, bet mīkla smaržoja tik garšīgi kā maize, ka mēs neizturējām.

Pamatojoties uz visu teikto, rozīne ir pārliecinoši gatava maizes audzēšanai (bez papildu rauga palīdzības) trešajā dzīves dienā.

[Qween]

Qween - kārdinātājs
Tāpēc mani "laizīja":

Šodien mans ir parādījis sevi visā krāšņumā. (y) No rīta es paņēmu 100 gramus Bagels un pārējos 2 ēd.k. Es viņus baroju ar miltiem un ūdeni, kurā mazgāju rozīnes siera kūkām. Pēc 3-4 stundām viņa dubultojās. Misha itāļu maize plānota rīt

Es cepu krietnu itāļu maizes klaipu. Neatkarīgi no tā, kā es to salocīju, mīkla korektūras laikā izplatījās gandrīz uz visu cepešpannu (paldies vismaz nedaudz). Lieliski uzstādīts. Bezsvara maize. Tas garšo atšķirīgi no tā, ko Khimichka mūs atveda uz Zatoku, bet tomēr garšīgi. Es uzlabošu tehnoloģiju un izstrādāju recepti. Raugs izrādījās izcils. Kādā no šīm dienām es viņai pasniegšu eksāmenu. Centīšos cept maizi bez rauga

[Viki]

Paldies, Viki... Pēc jūsu ieteikuma es nolēmu pamēģināt.
Šī ir rozīņu mīkla stundu pēc mīcīšanas.

[Prieks]

Kādā no šīm dienām es viņai pasniegšu eksāmenu. Centīšos cept maizi bez rauga

Nu, mēs gaidīsim ... labi, viņa nevar nokārtot eksāmenu, viņa tik ļoti cenšas

Prieks, jā, viņa ir tikai skaistule! Gaidām, paspēj!

Un šodien Darnitskis beidzot ir pieaudzis vairāk nekā divas reizes! Šeit, uz šī rauga, un agrāk, pēc pacelšanās stundas, es to dubultoju. Lai gan mīcot, es pievienoju stingri 1 g. raugs. Šeit!

[Viki]

Viki, Es vēlos lūgt jums padomu. Manai skābmaizei ir tikai 22 stundas, tā visa ir mazos burbuļos un ir palielinājusies par aptuveni 70%. Vai 48 stundu beigās tas netiks oksidēts? Kā jūs domājat, ko vispār ir vērts darīt ar skābo mīklu - maisīt, barot?