Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Raudzis nepacēlās un nekrita. Kā saka, kas bija - kas ir
Kopš apaugļošanās brīža viņa nav barojusi, tā iegūst apetīti

Šķiet, ka mana rozīne jau ir pilnā cīņā ... Šodien es no tās cepu pankūkas, tā sanāca smalka, garšīga, lai arī ne pārāk pūkaina. Es domāju, ka līdz rītdienai viņa nedaudz nostiprināsies, un būs iespējams mēģināt izcept maizi ...

[RybkA]

RybkAkādi burbuļi ir prieks !!!
Ja vēlaties to noķert, padariet to biezāku. Skries un kā!
Un, ja milti un ūdens ir 1: 1, tad tas dos jums mieru.
Lūk, kā izraisīt apetīti, vienkārši atstājiet 2 karotes barošanai. Neaizmirstiet izdarīt atzīmi, mēs visi to gaidām.

[Viki]

Viki, agri jūs mani slavējāt, un es pati biju laimīga. Mēs mazliet neaugam!
Ļaujiet burbuļiem iet tikai tālāk.
Gaidīšu līdz rītdienas rītam un atkal pabaros, bet kādā proporcijā?

[RybkA]

RybkA, nekad nav par agru slavēt! Mēs ņemam 2 ēd.k. l. un baro 100 gr. ūdens, kārtīgi sakuļ un pievieno 100 gr. milti. Mēs ieliekam atzīmi, pagaidiet dienu. Viss būs labi!

Es negribu sarūgtināt, bet man bija viens un tas pats stāsts - daudz burbuļu un mīkla kļūst skāba, neceļas ... Jūs to nogaršojat, ja tas ir skābs, tad varbūt tas ir viss ... vismaz barojiet . Mīkla iegūst viskozu, jogurtam līdzīgu konsistenci. To ir vieglāk izmest, nekā pārnest produktus. Manā gadījumā iemesls ir nevārīts ūdens. Es domāju, ka pēc filtra izrādījās, ka pieskāriens dod tādu pašu rezultātu. Acīmredzot mūsu pilsētā ūdens ir tāds. Piemēram, kava raksta, ka viņai nav problēmu. Pastāv doma, ka miltus var sabojāt. Šeit, kā es saprotu, viss ir balstīts uz pieredzi. Es ierosinu atvērt tēmu neatkarīgi no rauga veida, kādi var būt neveiksmes cēloņi.

Es aizmirsu no neapmierinātības rakstīt, ka no rīta es jau biju viņu atdalījusi un pabarojusi, tāpat kā tu raksti, un pēc tam mēs mazliet neaugām
Tas ir, jau atdalītais raugs neaug.
Es gaidu līdz rītdienas rītam ...
Tāpēc es gribu jautāt, vai man to vajadzētu atkal atdalīt rīt vai pabarot ar veselu?
Un cik daudz "ēdiena" piedāvāt?

Mīkla iegūst viskozu, jogurtam līdzīgu konsistenci.

nu jā, kaut kas līdzīgs

Manā gadījumā iemesls ir nevārīts ūdens. Es domāju, ka pēc filtra izrādījās, ka pieskāriens dod tādu pašu rezultātu. Acīmredzot mūsu pilsētā ūdens ir tāds.

Es pievienoju avota ūdeni, mēs tikai gatavojam uz tā, es pat nedomāju par vārītu

[vitalareg]

Jūs to nogaršojat, ja skābs, tad varbūt viss.Pretīgi ... vismaz barojiet.

vitalareg, Gāju un sajaucu un nogaršoju ... nu, daži skābi ... varbūt pat ar rūgtumu ...
Kādai jābūt garšai?

Garšai jābūt patīkami skābai. Tas ir raugs! Ja tas ir ļoti skābs (tirpšana), tad tas ir peroksīds. Bet raugu var atjaunot pat tad, kad tas ir noslāņojies (bet nav smirdējis) tieši tā, kā aprakstījis Viki.

Mans viedoklis - labāk likt vēlreiz, izmēģināt, nezinu, bez medus, ar cukuru. Patiesībā labāk pajautāt vecajiem cilvēkiem. Līdzīga situācija, es izskatījos kā fotoattēlā ... Man bija tāds pats izskats, labi, es domāju, skābene ... lai gan .. es arī pēdējo reizi uzliku vārītu, divas reizes baroju - labi, tad es pabaroja to no krāna un viss kļuva skābs. Nu, varbūt tā, protams, ir nejaušība, bet man ir tendence domāt, ka iemesls tam ir ūdens. Kas ko teiks?
p.s. Un mīkla ir ļoti lipīga, kad tā kļūst skāba.

Es lūdzu piedošanu, bet kāda jēga reanimēt to, kas nebija. Raugs neizdevās. Jebkurā gadījumā viss atkal kļuva skābs. Labāk mēģināt vēlreiz ..
Es iztulkoju tik daudz produktu, ŠO barojot ... Man arī izdevās uz tā uzcept maizi, sākumā mani uzslavēja, teica, ka tas ir garšīgi, bet vēlāk es to nožēlas sapratu

kāda jēga reanimēt to, kas nebija.

Es runāju par iepriekš dzīvotspējīgas sākumkultūras reanimāciju, kas dažu apstākļu dēļ (savlaicīga barošana) ir badā un pārskābināta. Dažreiz, nevis barojot "savvaļas" raugu, nevis pienskābes baktērijas, labāk visu noskalot tualetē un sākt atkal augt. Pēc veiksmīgiem mēģinājumiem (pirmo reizi) es īsti nesapratu par problēmām, ar kurām saskārās daudzi. Un tad apmēram pirms diviem mēnešiem, kad es sāku vēl vienu skābējumu - viņa parādīja vāju. Trešajā dienā mani mocīja jautājums: izmetiet vai atstājiet un ... es nolēmu pabeigt tehnoloģisko procesu. Un viss izdevās! Tātad šeit viss ir individuāli

Ja sākuma mīkla ātri sāk skābēt, varat mēģināt to barot 2 reizes dienā, mīcot diezgan biezu. Un jums nav daudz jāmīca un jātērē milti. 1 karote skābēta 50 ml ūdens un miltu, lai dakša izvelk biezāku nekā pankūkas.

Es nesapratu galveno - ar katru nākamo barošanu ir nepieciešams atkal atdalīt 1-2 ēd.k. l., un pārējais atkal ir ārā?

Es nesapratu galveno - ar katru nākamo barošanu ir nepieciešams atkal atdalīt 1-2 ēd.k. l., un pārējais atkal ir ārā?

Vispār jā. Jūs varat barot 50 g skābās mīklas: 100 g ūdens: 100 g miltu. Bet tāpēc jūs joprojām ātri to eksponenciāli pielāgosiet vannas istabas izmēriem. Jo vecāks ir raugs, jo lielākas proporcijas tas jābaro (mīkstina)

Kopš vasaras mans raugs ir dzīvojis šādā režīmā: es mazgāju to, kas palicis uz burkas sienām, ar 50-70 ml ūdens, krata, līdz izveidojas putas, un mīcu ar miltiem, kā es rakstīju iepriekš. Nākamajā dienā es izmantoju gatavo saldējumu un atkārtoju darbības. Ja es necepu maizi vai pankūkas, tad raugs ir jāizmet vai jābaro sunim. Es ar raugu baroju vienu reizi dienā vai reizi divās dienās. Jūs varat jautāt Praskovya vai Lisss's par tā kvalitāti un īpašībām.

Es mazgāju to, kas palicis uz burkas sienām, ar 50-70 ml ūdens, sakrata, līdz izveidojas putas, un sajaucu ar miltiem, kā es rakstīju iepriekš

Viņi izjokoja!

Un mans rezultāts ir "nulle".
Vēlreiz pārlasījis visus komentārus, visu kārtējo reizi izmēģinājis pa muti, es atkal tvaicēju rozīnes. No rīta viss bija tāpat kā pirmajā reizē - kā parasti burbuļi, garša ir salda!
Tagad es nolēmu divas dienas negaidīt, paņēmu divas karotes, pabaroju. Jau 6 stundas ir pagājušas noteikti. Atkal burbuļi, atkal nepalielinās, labi, varbūt nedaudz uzpūsti. Es atkal gaidu līdz rītam, ja atkal nebūs draudzības, iešu lasīt par francūzieti

PySy. Bet ģimene pankūkas ēd jau otro dienu

Vakar atkal tvaicēju rozīnes. No rīta viss bija kā pirmo reizi -

Kas to aizdedzināja? Kas tas ir? (Ķermeņa ģībonis)
Ūdens temperatūra rozīnēm ir līdz 40 * C. No 30 līdz 40 * ne vairāk.

[RybkA]

Kas tas ir? (Ķermeņa ģībonis)

Krīt man blakus. RybkA, un, ja jūs pāriet uz francūzieti, tad kāpēc mēs planēsimies?

[kava, Viki]

Kas to aizdedzināja? Kas tas ir? (Ķermeņa ģībonis)

kava, Viki, dāmas, nekrītiet!
Es neizvēlējos pareizo vārdu
Ar temperatūru viss bija kārtībā, pārbaudīts uz sava ķermeņa (plaukstas locītavas, es bērnam pārbaudu tādu maisījumu).
Es zinu, es zinu, ka tur var iet bojā viss noderīgais, tas jau simts reizes ir tavs lasīts, Viki Fotogrāfijas pamanītas! Es turpinu staigāt un meklēju kaut ko līdzīgu nomierināšanai, tikai tāda nav

Laba diena visiem! Lūdzu, atbildiet man, jo jūs simts reizes esat lasījis par rozīņu raugu, bet joprojām nesaprotat, kā to uzglabāt, vai arī tas netiek uzglabāts un neliek mieru, bet visu laiku ir "biznesā"? Un tomēr - man tas jau ir ļoti aktīvs, pēc kādas barošanas vai kuru dienu tā jau var būt maizē?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, skābene tiek uzglabāta starp ceptām precēm. Kopumā vienkāršā veidā process izskatās šādi: barots - gaidīts 2 reizes lielāks maizes daudzums (vai izmest lielāko daļu) - barot mazāku daļu - un tā pa apli. Glabājiet to (starp barošanu) vēsā vietā, bet ne zemāk par 10-12 *. Ja gatavojaties cept maizi, tad stundu vai divas pirms mīcīšanas - pārvietojieties uz siltāku vietu.Pēc kultivēšanas procesa beigām saskaņā ar tehnoloģiju (tēmas sākumā Viki) jūs varat to vēl dažas reizes padot sagatavē (izmest daļu skābes un pārējo pabarot). Ja raugs ir ļoti aktīvs, tad cep jau maizi.

Mana rozīne ara ar varenību un galveno, tikai nav laika ievietot bildes. Aizvakar uz tās cepu saldu maija maizi pēc Luda receptes no LJ


Bija tikai viens aizstājējs - sviesta margarīna sviests (labi, es nevaru pievienot ceptiem izstrādājumiem dārgu mājās gatavotu sviestu - krupis sasmalcina, es labāk to ēdu ar to pašu maizi!)

Veiksmi! Šis raugs ir tā vērts! Vienkārši sāciet savas darbības ar ziņojuma numuru 8. Šī ir dīkstāves un visefektīvākā metode. Un dažreiz pieaugušo iesācēju barojiet ar ūdeni, kurā jūs mazgājāt rozīnes.

Es atkal esmu es, labrīt

Vakar ieliku raugu, šorīt paskatījos. burbuļi tikai augšpusē un arī no augšas atkal veidojās šķidrums, bet ne daudz.
Tas ir normāli? Es paskatījos uz atbildes numura 8 fotogrāfijām, it kā nepamanītu šķidrumu.

[Gelena_]

Vakar ieliku raugu, šorīt paskatījos. burbuļi tikai augšpusē un arī no augšas atkal veidojās šķidrums, bet ne daudz.

Gelena_, tā ir viņa, kas tev saka, ka vēlas būt nedaudz biezāka, pievieno viņai nedaudz miltu, karoti. Un samaisiet, it kā sakuļot, lai iegūtu vairāk skābekļa.

Nu, es esmu izaudzējis raugu, un ko tālāk darīt ar to? Kā cept maizi ar raugu, bet tā, lai C / P? Ieduriet man vismaz vienu recepti.

Ieduriet man vismaz vienu recepti.

Nu, kāpēc "vienā", mums tādu ir daudz.
Droši dodieties uz sadaļu "Receptes" un izvēlieties jebkuru vietu, kur tiek izmantota kviešu skābeņu mīkla.

Sveiki visiem! Es arī nolēmu pamēģināt likt rozīņu raugu. Plīts man ir bijis tikai mēnesi, bet man jau ir pietiekami daudz rauga maizes .. Tagad uz ielas ir mīnus 20, tāpēc es to uzliku uz akumulatora (vai tas ir iespējams?). Gandrīz diena ir pagājusi, un tā tik tikko burbuļo ... vai tas var traucēt? Un vispār, jūs varat maisīt raugu, pirms tas pirmo reizi paceļas? Vai tas būtu cieši jāpārklāj ar vāku, vai vākam jābūt ar caurumiem? Meitenes (un zēni), palīdziet !! Es saprotu, ka varbūt šie jautājumi jau ir bijuši, un jūs uz tiem atbildējāt miljonu reižu, es tik daudz lasīju, neko nesaprotu, galva griežas ..

Sveiki visi! Es lūdzu padomu - un maiņa tagad ir virtuvē, kur dzīvo sēklas, kurās vidējā temperatūra nepārsniedz 15! Es redzu, ka manas raudzes ir kļuvušas mazāk aktīvas - vai es tās nepazaudēšu (tik grūti pārvadātas)?

Sveiki visi! Es lūdzu padomu - un maiņa tagad ir virtuvē, kur dzīvo sēklas, kurās vidējā temperatūra nepārsniedz 15! Es redzu, ka manas raudzes ir kļuvušas mazāk aktīvas - vai es tās nepazaudēšu (tik grūti pārvadātas)?

Priecīgu pārcelšanos pie jums !! Normāla temp-ra sākuma kultūrām, mazāk aktīva, ūdeņaina, papildbarība.

Sveiki! Cilvēki, nu, neceļas, man ir kā vajag (visi raksta 2 un vairāk reizes). Man kaut kur ir pusotra reize, un tas arī viss ..... Es jau esmu mēģinājis barot 2 reizes (100 līdz 100) Ko es daru nepareizi? Smarža ir patīkami skāba, burbuļojoša, nav pelējuma sēnīšu ... Varbūt kāds nāca pāri? Es tikai uztraucos, ka viņa necels mīklu ...

Es uztraucos, ka viņa nepacels mīklu ...

Barojiet viņu ar 100 gramiem. skābene 100 miltiem un 100 ūdens pāris reizes. Tātad viņa ātrāk iegūs spēku.

Paldies, es mēģināšu! Es to uzliku uz akumulatora, citādi šeit ir auksts ... un to pārklāj garoza, es iejaucos un viss ir kārtībā ... Varbūt tā jau ir pārāk augsta temperatūra ..?

Optimāli - 25 - 28 * C.

Nu, principā tas ir ... bet nekas, ka uz tā neveidojas garoza?

[Lana-S]

Lana-S, viss ir kārtībā. Ja jums nepatīk garoza, ņemiet traukus divreiz vairāk nekā startera kultūru un pārklājiet ar vāku. Viņai ir pietiekami daudz gaisa. Pēc trīs stundu atvēršanas ļaujiet tai izvēdināties un aizverieties.

Lūk, mana pirmā skābēta maize! Lielīšanās Liels paldies visiem par palīdzību un padomiem !!! :) Izrādījās nedaudz skābs, nekā mēs gribētu, kā samazināt skābi?

Tā kā skābs nozīmē, ka raugs joprojām ir vājš, tad, gatavojot mīklu, nedaudz palīdziet tam ar raugu. Pēc nedēļas viņa iegūs spēku un tiks galā pati

Maize visu nakti tika tvaicēta, varbūt tāpēc tai ir tik skābs? Šeit ir tik auksts ...

Es arī nolēmu likt rozīnīti, sakiet, lūdzu, vai jūs joprojām pievienojat cukuru sākumam vai nē, citādi receptes ir atšķirīgas

sakiet, lūdzu, vai sākumā pievienot cukuru vai nē

Biznesa "maģistra". Jūs varat pievienot, jūs nevarat pievienot. Es nepievienoju.

Meitenes! Sakiet, kas par vainu? Es nolēmu audzēt rozīņu skābi ... Es lasīju receptes. Es ieliku divas kannas: vienā uzreiz sajaucu rozīnes, ūdeni, rudzu miltus; citā es vispirms pārleju ar rozīnēm ūdeni, nostāvēju trīs dienas, izvilku rozīnes, pievienoju miltus, nedaudz cukura. Trešajā dienā pirmajā burkā līmenis it kā dubultojās, es to pabaroju, pievienoju pusi tējkarotes cukura, jo receptēs pēkšņi redzēju, ka viss ir pievienots, pēc tam raugs pārstāja celties. Otrajā bankā tas nemaz necēlās.
Šķiet, ka jūs izlasījāt receptes, viss ir vienkārši, bet kaut kur tika pieļauta kļūda ... Varbūt jūs varat man pateikt, ko kaut ko darīt.
Pat abās kannās tas smaržoja pretīgi ... Varbūt iespļaut rozīnēm un sākt tikai ar miltiem un ūdeni ... Es nevaru lietot kefīru, katru dienu barot ar kefīru - nav ne apiņu, ne apiņu ...

Šķiet, ka jūs izlasījāt receptes, viss ir vienkārši, bet kaut kur tika pieļauta kļūda ... Varbūt jūs varat man pateikt, ko kaut ko darīt.

Viss, ko es jums varu piedāvāt, ir aplūkot šo tēmu pirmajā lappusē tāpat kā es.
Nāc šeit, lūdzu.

tā tas tika izdarīts

nekavējoties sajauc rozīnes, ūdeni, rudzu miltus;

Es ielej rozīnes ar siltu ūdeni un ļauju nostāvēties 20 minūtes. Izrādījās mākoņains šķidrums. Izkāš caur marli divās kārtās. Pievienots 1,5 tējk. cukurs, samaisīts. Pievienots 200 gr. miltus un labi samaisa.

otrā es vispirms izleju rozīnes ar ūdeni un stāvēju trīs dienas

ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.

tā tas tika izdarīts

Kaut kas šeit nav kārtībā ...

un es to izdarīju bez cukura

Es sniedzu ziņojumu: es pārleju ar rozīnēm ūdeni un man tas bija četras dienas (es to atstāju un atstāju). Ceturtajā dienā es sasprindzināju ūdeni, pievienoju rudzu miltus un 1. tējk. cukurs katram gadījumam (un gadījums ir atšķirīgs) līdz vakaram tilpums ir dubultojies, no rīta tas samazinājās. Es baroju nākamajā dienā (milti + ūdens). Pēc stundas skaļums bija dubultojies. Paskatīsimies, kas notiks tālāk

Trešā mana rauga diena: vakar es cepu maizi un ielēju pusi no rauga, pārējiem pievienoju miltus un ūdeni, šodien es atkal visu pievienoju. Skaļums ir divreiz lielāks!
Vai jūs, lūdzu, nevarētu man pateikt, tā kā es necepu katru dienu, vai es tomēr varu dažas dienas barot skābo mīklu, lai padarītu to "stiprāku"? Un tad atstāt viņu vienu pie loga (t 20)?

... jūs joprojām varat barot skābu mīklu dažas dienas, lai padarītu to "stiprāku"? Un tad atstāt viņu vienu pie loga (t 20)?

Protams, var un pat vajag. Ar katru barošanu viņa iegūs spēku.
Bet pie 20 * C viņa lūgs ēst katru dienu. Jums vajadzēs atstāt 1-2 ēdamkarotes startera kultūras un barības. Jo vairāk pārtikas ir, jo retāk viņa būs izsalcis. Es domāju, ka jūs ātri atradīsit pareizo proporciju.
Veiksmi un gardu maizi uz jūsu skābes, ļaujiet tai tikai priecāties!