Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Es ņemu rupjus kviešus, un, ja tie ir visaugstākā pakāpe, tad mana mīkla pārāk neceļas, bet sašķidrina un noslāņojas, tāpēc cenšos to apvienot ar kādu citu. Meitenes, šķiet, ir visaugstākajā pakāpē, bet es

un es negaidīju atbildi un atšķaidīju psh. a / c un hw. izsēts! Nu labi, ka pārējo neizmetu, pagaidiet, atšķaidīšu ar pilngraudu, redzēšu, ko es šajās divās burkās varu!

Vai kāds var man pateikt, ka man ir vecs raugs, tas lieliski pagatavo maizi, bet tas tika uzglabāts ledusskapī, zem 10 grādiem! Es šeit lasīju, ka baktērijas mirst, un tā es domāju, vai tiešām nav iespējams tās atkal ievietot? Es pārcēlu šo skābi uz palodzes un tagad pievienoju tam nedaudz rozīņu skābenes (tikai nedaudz), cerot, ka šīs labās baktērijas tur savairosies! Vai arī es kļūdos?

[Un tagad no sevis.]

Vai kāds var man pateikt, ka man ir vecs raugs, tas lieliski pagatavo maizi, bet tas tika uzglabāts ledusskapī, zem 10 grādiem! Es šeit lasīju, ka baktērijas mirst, un tā es domāju, vai tiešām nav iespējams tās atkal ievietot? Es pārcēlu šo skābi uz palodzes un tagad pievienoju tam nedaudz rozīņu skābenes (tikai nedaudz), cerot, ka šīs labās baktērijas tur savairosies! Vai arī es kļūdos?

Es noteikti neesmu speciālists iesācējiem, bet šeit ir speciālista citāti. No LJ Ludmilas.
Jūs glabājat saldskābi ledusskapī, un visi ICB tur jau sen ir miruši, tas ir, tur nav neviena, kas ražotu pienskābi un etiķskābes. Lielākā daļa biedru nezina, ka startera kultūru nevar uzglabāt ledusskapī, jo zemā temperatūrā (zem 10-15 ° C) pienskābes baktērijas iet bojā, bet savvaļas raugs - nē. Tātad izrādās, ka maize labi celsies (dzīvo raugu skābē), bet tajā nebūs nepieciešamo skābju% drupatas elastībai.

% skābes rudzos un baltā krāsā ir ārkārtīgi svarīga. Tas nenozīmē, cik maize ir garša pēc garšas, jo, piemēram, pienskābe pēc garšas un smaržas nav skāba, bet tā ir mīklā, un tās vajadzētu būt daudz, un tā modificē cieti un lipekli līdz optimālam stāvoklim.

Ir svarīgi, lai raugs spētu mīklu 4 reizes 5-6 stundu laikā 25 ° C temperatūrā. Tas nozīmē, ka tā stiprums ir aptuveni vienāds ar maizes raugu.
Tie, kas raugu tur ledusskapī, nemaz nenojauš, kas ir raudzējums, kā tas smaržo un kā garšo. Iesācēju kultūras uzglabāšana ledusskapī ir tik izplatīta hobijiem / plašākai sabiedrībai, ka to uzskata par normālu. Patiesībā šādos "sals iekostos" starteros nav LAB un ir tikai savvaļas raugs. Un kāda jēga šādam kropļamam raugam! Galu galā mums ir nepieciešams ICD. Tas būtu rauga jautājums, mēs vienkārši izmantotu maiznieku un viss. Raugs tiek pārdots uz katra stūra un nedod produktiem nekādu garšu.
Man ir īpašs saldētavas ledusskapis Lena. Es tur iestatīju temperatūru 11-12C. Sadzīves ledusskapī šādas temperatūras nevar iestatīt, jo tad viss pārējais sabojās - piens, desas utt.
Ja kviešu raugu uzglabā atdzesētu istabas temperatūrā, tad UZGLABĀŠANAS laikā pietiek ar to, lai to atsvaidzinātu reizi dienā. Pirms startera kultūras LIETOŠANAS, to vajadzētu atsvaidzināt 6-8 stundas pirms lietošanas.
skābene tiek sālīta, lai nedaudz kavētu mikroorganismu aktivitāti. Tas ir, ir divi veidi, kā skābēt mīklas barot retāk: tā vietā, lai 1-4 reizes dienā, 1-2 reizes nedēļā. (1) Jūs varat samazināt startera kultūras uzglabāšanas temperatūru līdz 10C vai (2) pievienot tam nedaudz sāls.

Ja startera kultūru uzglabājat 10C temperatūrā, tad tai nav jāpievieno sāls.Un, ja jūs to uzglabājat 22 ° C temperatūrā, tad jums tas ir jāsālē, pretējā gadījumā fermentācija būs spēcīga, pārtikas rezerves mīklā ātri iztukšosies un skābes mīkla būs jābaro biežāk.
Startera kultūru var turēt ledusskapī, ja ledusskapī turat temperatūru 8-10C. Tas ir, tas ir īpašs ledusskapis, tajā T ir kā pagrabā.

Parastā mājas ledusskapī T tiek uzturēts 0–4 ° C temperatūrā, tikai tāpēc, lai piens nerūgtu un nerūgtu, nerūgtu zupa, siers, tomāti nebūtu sapelējuši, desa nekļūtu zaļa utt. Tas ir, parastā ledusskapī , tiek turēta temperatūra, kas iznīcina baktērijas, bet mums ir jāglabā raugs vēsā temperatūrā, kad tās vēl dzīvo un vairojas, tikai lēnāk.
Bojāts raugs
Ja skābene tika glabāta ledusskapī, neatkarīgi no tā, kā to atsvaidzināt un ar ko neizlabojat, parastā skābene no tā neizdosies. Mums jāizceļ jauns.

Pienskābes baktērijas, kas dzīvo cepšanas skābē, nebūt nav baktēriju veidi, kas dzīvo kefīrā, jogurtā vai jogurtā. Ne velti pat šiem pienskābes produktiem ir pilnīgi atšķirīga garša un aromāts - dažādas pienskābes baktērijas!

Dabā ir simtiem baktēriju sugu, kas ražo pienskābi, no kurām tikai 47 sugas tika atrastas, cepot skābenes simbiozē ar savvaļas raugu. Nederēs tikai tos pievienot tīrā veidā jau esošajam raugam, viņi tur neizdzīvos, viņi nomirs izdzīvošanas cīņā. Vienmēr dominēs tās baktērijas, kuras pašlaik atrodas skābētajā mīklas izstrādājumā. Īsāk sakot, sabojāto raugu nevar izlabot, ir nepieciešams sākt jaunu.
Un tagad no sevis.Pēc šī visa izlasīšanas es to arī glabāju īpašā mazā ledusskapī. Temperatūra tur ir 12-13 grādi. Es īsti negribu, lai izmirst labvēlīgi mikroorganismi.

Paldies, izmeta veco raugu! Tagad jaunajai uzliku rupjmaizi! Nu skaw, man patīk rudzu skābene, tā labi un ātri ceļas! Kviešu milti ar augstas kvalitātes miltiem, visticamāk, neizdevās, tie aug ļoti slikti, mazāk par pusi! Es nolēmu uz tā izcept pankūkas - skāba! Es nevaru iedomāties, ja uz tā cepat baltmaizi, to nebūs iespējams ēst! Pastāsti mums, kādai jābūt kviešu rozīņu skābmaizei?

Sāku to audzēt pirms nedēļas un tagad katru dienu cepu 3 maizes, kaut kā roka neceļas to izmest .... sakiet, vai tiešām tā ir visiem ??? Jūs viņu vienkārši barojat, un viņa tūlīt metas .... ko tad darīt ?? Tiesa, kaimiņi un draugi jūtas labi, vienmēr garšīgi un svaigi batoniņā .... bet es tomēr pievienoju nedaudz rauga .... kad es varu pārtraukt tos pievienot ??
Py. Sy. un maize ir nenormāli smaržīga un garšīga !!!
Rakstiet kādam, kur ievietot, jūs varat katru dienu pa 200g. skābene ???
Un kurš vēl mēģināja sālīt ???

[no LJ Ludmila.]

Šeit ir daži noderīgāki iesācēju padomi no LJ Ludmila.

Lai skābētu mīklas barotu retāk, piemēram, reizi 2-3 dienās, tā tiek sālīta (mērcē 2 g sāls uz 100 g svaigu miltu).

skābene tiek sālīta, lai nedaudz kavētu mikroorganismu aktivitāti. Tas ir, ir divi veidi, kā skābēt mīklas barot retāk: tā vietā, lai 1-4 reizes dienā, 1-2 reizes nedēļā. (1) Jūs varat samazināt startera kultūras uzglabāšanas temperatūru līdz 10C vai (2) pievienot tam nedaudz sāls.

Ja startera kultūru uzglabājat 10C temperatūrā, tad tai nav jāpievieno sāls. Un, ja jūs to uzglabājat 22 ° C temperatūrā, tad jums tas ir jāsālē, pretējā gadījumā fermentācija būs spēcīga, pārtikas rezerves mīklā ātri iztukšosies un skābes mīkla būs jābaro biežāk.

Ja jūs patiešām interesē skābēta mīkla krāsns, atrodiet veidu, kā to ziemā un vasarā uzglabāt 10-15 ° C temperatūrā. Ja jūs cepat bieži, varat vienkārši turēt to istabas temperatūrā un barot katru reizi, kad cepat, un starp tām pievienot nedaudz sāls, lai palēninātu mikroorganismu aktivitāti istabas temperatūrā.

jums tur vasaras karstumā ir mazāk nekā četrdesmit, šeit sāls nepalīdzēs pieradināt rauga un MKB darbību. Katru dienu ir nepieciešams vai nu atdzist, vai barot / atsvaidzināt.
Par to, kā raugu barot un uzglabāt, es rakstīju pirms dažām dienām. Jūs teicāt, ka jums nav iespēju to izdarīt. Šajā gadījumā es koncentrētos uz spēju cept rauga maizi uz visdažādākajām mīklām, ieskaitot aukstās.Maize izrādās neticami garšīga, pēc kvalitātes neatpaliek no skābās maizes. Skāba ir absolūti nepieciešama tikai tad, ja cepat rupjmaizi.
Skābu mīklu izmanto kā organisko skābju un modificētu miltu olbaltumvielu avotu. Raugs - mīklas atslābināšanai, izveidojot īpašu porainības veidu, kas raksturīgs noteiktiem produktiem. Bez rauga uz vienas skābenes viena saudzēšana prasītu 5-8 stundas, nemaz nerunājot par laiku, kas nepieciešams mīklas rūgšanai.
Protams, tas ir labs jautājums par "kāpēc ir nepieciešams raugs". No vienas puses, jā, skābenē ir raugs, kaut arī trīspadsmit bioloģiski atšķirīgas sugas, kas atšķiras no maizes rauga. Parasti tos sauc par "savvaļas raugiem", tie ražo dažādus gāzes daudzumus, ēd dažādus cukurus un spēj izdzīvot skābā vidē. No otras puses, startera kultūrā ir ne tikai savvaļas raugs, bet arī pienskābes baktērijas. ICB ir atbildīgi par aptuveni 50% no gāzu veidošanās mīklā fermentācijas un rūdīšanas laikā.

Tātad, kāpēc raugs, ja ir raugs, vai kāpēc raugs, ja ir raugs. Viss ir atkarīgs no mīklas skābuma. Neatkarīgi no tā, kā mēs cenšamies, skābās mīklas skābums vienmēr būs daudz lielāks nekā rauga mīklas skābums.

Kad skābētajai mīklai pievieno nedaudz maizes rauga, tas tiek darīts tikai tāpēc, lai regulētu mīklas pārbaudīšanas ātrumu un palielinātu produktu daudzumu pietūkumu krāsnī.

Kad rauga mīklai pievieno raugu, tas tiek darīts, lai paātrinātu mīklas nogatavošanos un modificētu miltu olbaltumvielas, uzlabotu produktu glabāšanas laiku, izslēgtu maizes bojāšanos (skābene "sterilizē mīklu" no kartupeļu slimības, pelējuma sporas utt.), uzlabo maizes uzturvērtības īpašības (skābene pārveido klijas mīklā un padara tajās pieejamās barības vielas), un garša un aromāts tiek uzlabots, pateicoties skābā dažādu organisko skābju klātbūtnei.

Skābums nav pieņemams visos produktos, kā rezultātā mīkla tiek pagatavota, izmantojot tikai skābi.

Push:
Es ievietoju savu "rijību" augļu nodalījumā lejā ledusskapī. Es tur iestatīju 10 grādus. Un tad otrs ledusskapis radīja tik lielu troksni, ka es to neizturēju. Tāpēc es nemēģināju sāli. Bet jums var būt nepieciešams padoms.

Es jums pastāstīšu par saviem panākumiem: rudzu maize auga labi un ātri, esmu patīkami pārsteigta! Vienīgais, kad tas ir skābs nekā tas, ko es cepu ar veco maizes ceptuvi! Bet patiesībā varbūt jaunā startera kultūra, atšķirībā no vecās, ir bagātināta ar pienskābes baktērijām, bet es nepamanīju labāku rezultātu! Es domāju, ka mana jaunā skābe var būt rūgusi, tāpēc tā ir tik skāba! Rīt atkal nopirkšu rozīnes un mēģināšu vēlreiz!

Es to nevaru izdarīt ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem! Esmu jau pagatavojis šo raugu 4 reizes! (((Rudziem viss ir kārtībā!)

Kāpēc tik ilgi nav bijuši jautājumi vai komentāri? vai vecajiem cilvēkiem šī rauga vairs nav?
prologs: izlasot par visādām raudzēm, neskaidrības manā galvā ir trakas ...

vispirms mēģināju "iesākt" jogurtu. pirmās 3 dienas it kā viss gāja labi, bet tad parādījās bālgans zieds. turklāt esmu lasījis, ka baktērijas no piena produktiem nav piemērotas maizei. kopumā produkts nonāca izlietnē. bet tēma ir interesanta, jo ģimenei vajag 100% rupjmaizi.
nolēmu to izmēģināt ar rozīnēm. paņēma neizmazgātas zelta rozīnes, pievienoja rudzu miltus un ūdeni, atstāja 3 dienas. tikai pēc tam, kad masa pieauga un kļuva poraina, iztukšoja miltu vircu, pievienoja ūdeni un miltus apmēram 1: 2. tas izrādījās diezgan plūstošs. rezultātā pēc 2 stundām es savācu bēgli skapītī. Lai tas neatkārtotos, es viņus baroju valstij "nedaudz biezāk nekā pankūkām". viņa stāv uz manas palodzes. temperatūra nav mazāka par 20 C. 6. diena, katru dienu baro ar 1: 1, biezi mīca. porainība ir ļoti augsta, smarža ir patīkama, garša ir jūtami skāba .... hm ...... patīkama ak skābs
bet tagad tas paceļas pusotru reizi, nevis augstāk. vai tas ir labi?

baro valstij "nedaudz biezākas par pankūkām".

bet tagad tas paceļas pusotru reizi, nevis augstāk. vai tas ir labi?

Attiecībā uz "nedaudz biezākām nekā pankūkām" tas ir diezgan normāli. Jūs pats jau pamanījāt, ka dažāda blīvuma gadījumā pieaugums ir atšķirīgs. Tas nozīmē - ir pienācis laiks organizēt produkta pārbaudi, pretējā gadījumā tas ēd 6 dienas ..... ..... ir pienācis laiks strādāt.

Attiecībā uz "nedaudz biezākām nekā pankūkām" tas ir diezgan normāli. Jūs pats jau pamanījāt, ka dažāda blīvuma gadījumā pieaugums ir atšķirīgs. Tas nozīmē - ir pienācis laiks organizēt produkta pārbaudi, pretējā gadījumā tas ēd 6 dienas ..... ..... ir pienācis laiks strādāt.

Vicki, paldies par konsultāciju!
jā, biezākā konsistencē slikts kāpums ir apkaunojošs. lai gan viņa tiešām barojas pārāk ilgi.
citu dienu es mēģināju to izmantot.
sajauc 300 gr. startera kultūra, 250 gr. rudzu milti, 50 gr. kviešu piemaksa, 1 tējk sāls, 2 ēd.k. l. medus, 1 ēd.k. l. šķidrs iesals, 1 tējk. koriandrs, 200 ml. kartupeļu buljona, 2-3 gr. prez. raugs.
mīcīts, izlikts veidnē. apjoma ziņā mīkla aizņēma pusi no tā. 4 stundu laikā tas pieauga par apmēram 1 cm, augšpusē parādījās caurumi.
cep stundu 200 C temperatūrā.
iznāca diezgan blīvs, ar sīkām bedrītēm, lipīgu drupu, garoza ir manāmi cieta.
Un tagad faktiski rodas jautājumi par raugu. Es nekavējoties atvainojos par stulbajiem jautājumiem, bet "zvērs" ir pārāk ārzemīgs.
spriežot pēc rezultāta, tas man vēl nav pietiekami aktīvs un vai man vajadzētu pievienot vairāk rauga ceptajām precēm? Es gribu, lai drupa nebūtu tik māla. Es cepšu tikai rupjmaizi.
tas tiek turēts uz manas palodzes. Es to baroju dienas laikā, tad tas izaug uz takas. rīts jau krīt. kā opāls jābaro nekavējoties, vai to var aizkavēt?
lasīt par citām raudzēm. Roma rakstīja, ka vajadzētu būt atpūtas periodam. vai mums tas būtu, vai tas ir ikdienas mūžīgais mobilais ar barošanu? (Man nav ledusskapja no 10 līdz 12 C, un dzīvošu uz palodzes).

vīramāte pasūtīja vienkāršu rupjmaizi, viņa zinātu, cik tā ir "vienkārša". saglabāt

Ja uz tā cepat tikai rupjmaizi, tad es to pārbarotu ar rudziem. Vienkārši nomainiet miltus ar rudziem un dodieties. Tam vajadzētu kļūt aktīvam pēc 5 dienām, lai gan .... aktīvs pēc trim dienām, piecās tas jau ir "kodoltermisks". BET! Cepot ar jaunu skābi, es atturētos no kartupeļu buljona rudzu vai kviešu-rudzu maizē, cietes pārpalikums traucēs skābēt. Kas attiecas uz mani, labāk ir ņemt serumu un atšķaidīt ar ūdeni vismaz uz pusi. Un, tā kā raugs kļūst stiprāks, viņai nekas nebūs.
Es pat neļauju nokrist saviem "mazajiem dzīvniekiem", es dubultojos pēc apjoma, tāpēc mēs barojamies. Un atpūtas periods .... labi, es nezinu .... ja man nav atpūtas, tad es nedodu atpūtu raugam.
Un par pestīšanu .... šeit jums ir jādomā. ir idejas, bet atkal rodas jautājumi: vai mēs cepsim krāsnī? Un droši vien formā?

Urā !!!
šodien viņa to izdarīja! pieauga 2 reizes un joprojām nav krities.
Vakar pēc rozīņu mazgāšanas piebaroju nedaudz ūdens.
Vicki, tāpēc viņa ir sajaukta ar mizotiem rudzu miltiem. godīgi sakot, es īsti nesaprotu, kāpēc baltmaizē vajadzīga skābe. Man vispār nepatīk skābums baltā krāsā, bet esmu diezgan apmierināts ar savu raugu.
tomēr šodien viņiem man vajadzētu atvest pilngraudu miltus. var pievienot ... lai uzlabotu pilngraudu maizes celšanas spēku?

un joprojām ir jautājums. ja ne par tēmu un kaut kur tas jau ir apspriests, nosūtiet to uz saiti, plz.
Pieņemsim, ka ir recepte, kas sastāv no vairākiem posmiem.
Raugs:
35 g nogatavojušās skābenes ar 100% mitrumu
90 g ūdens
150 g rudzu miltu
klīst 8 stundas.
tad nāk mīklas recepte ar mīcīšanas un fermentācijas laiku + maizes formēšana un galīgā pārbaude.
Vai mūsu gadījumā ir nepieciešams pilnvērtīgs pirmais posms? raugs tiek barots visu dienu un ir pastāvīgi aktīvs. Es saprotu, ka Sourdough stadija baro un iegūst noteiktu svaru no skābes, vai es kļūdos? tas ir, vai es varu paņemt 275 g rauga tieši no kannas un doties tieši uz mīklas stadiju?

Es iemīcīju maizes veidotājā, cepu cepeškrāsnī. tajā pie jebkura mīklas mitruma maizes "jumts" nekrīt, tiek pieņemta forma ķieģeļu formā.
Liels paldies par pacietību!

Raugs:
35 g nogatavojušās skābenes ar 100% mitrumu
90 g ūdens
150 g rudzu miltu
klīst 8 stundas.
Vai es varu paņemt 275 g mīklas tieši no kannas un doties tieši uz mīklas stadiju?

Saskaitīsim:
35 gr. startera kultūras ar 100% mitruma saturu ir 17,5 gr. miltu un 17,5 gr. ūdens.
+ 90 gr. ūdens = 107,5 grami ūdens
+150 gr. milti = 167,5 gr. milti
Tātad no kārbas var paņemt 215 gramus. skābēta mīkla (107,5 + 107,5), un galvenajai receptei pievieno atlikušos miltus 60 g. (167,5–107,5).
Tā ir visa gudrība.

ooooooooooooooooooo! beidzot aprēķins mani sasniedza !!!
Es to pakāršu uz ledusskapja!
PALDIES!

[Viki]

Viki Es atvadījos no savas skābās mīklas, jo to nepareizi uzglabāju ledusskapja apakšējā plauktā, bet pīrāgi bija ļoti garšīgi, bet kāpēc es no tā atvadījos ......... Man bija slikti milti un, attiecīgi smarža kļuva par vienkāršu skābu gaļu ....... cik daudz viņa dzīvoja ar mani gandrīz pusotru gadu, un tagad .............. tā tagad, pēc jūsu recepte, es nolēmu pagatavot raugu ... Man jau ir otrā diena, un tā nekādā veidā nepaceļas, un burbuļu ir ļoti maz, var teikt, nemaz, es viņu baroju no rīta, protams ... tad es viņu ievietoju siltā vietā (vienīgā žāvētavā), šeit ir auksti, nelieši neieslēdza apkuri tikai mūsu ieejā, varbūt tāpēc tā neaug un neaug kaut kādā veidā celies ... kustības vispār nav, tad tā kļuva nedaudz garozaina ... nav tādas raugošas smakas, es gaidīšu, vai varbūt atgriezīšos pie sava Mūžīgā, ar kuru es sāku ???
Es ļoti sāpīgi sāku sākt raugu, tad tas, protams, izrādījās, bet tagad piedzīvoju brīdi, kad nevarēju, tas jau ir kauns ... bet ko darīt tālāk ??? Barojiet to vienu reizi dienā un gaidiet, kamēr jums būs garlaicīgi ??? Vai vienkārši izmest ??? Es jau rakstīju, ka dzīvoklī ir auksts - 18C, to nav kur likt siltā vietā

ko darīt tālāk ??? Barojiet to vienu reizi dienā un gaidiet, kamēr jums būs garlaicīgi ???

Baro un gaidi. Svetik, vai tev žēl par mokām? Gaidīsim. Process jau ir sācies, tāpēc mēs vismaz uzzināsim, vai tas izrādās šādā temperatūrā. Jūs paskatāties, un apkure tiks ieslēgta. Nemetiet dzīvnieku. Un pēkšņi tas tiks kalts.

VIKUSYA ....... arī es to nevaru izmest, man ir tik žēl viņu, tāpēc francūziete man neder, ka man nepārtraukti vajag pabarot un izmest, es nedaudz pagaidīšu , un rīt es došos zvērēt uz mājokļu biroju

Vikus ... atkal esmu es, labi, tā jau ir ceturtā diena, un raugs nevēlas celties ... šorīt man to vajadzēja barot un aizmirsu, skrēju uz darbu, atstāju uz akumulatora ... labi, uz palodzes, pie mums tur ir mazliet silts, tāpēc nav efekta, vakarā es atnācu pabarot, un tāpēc, kad es baroju, bija burbuļi, bet viņa pati nepaceļas, nevēlas reaģēt. .. un pats galvenais, ka nav skāba smaka, varbūt nav mana rauga ??? Es kaut kā ātri pieradināju Mūžīgo .... bet ar šo problēmu ???

Droši vien man būs jāšķiras no mana rauga ... tas iesaldēs ar mani, tas ir auksts ... un es neko nevaru iedomāties

Man droši vien būs jāšķiras no mana rauga ...

Žēl, protams ... Vai varat gaidīt, kamēr ieslēdzas apkure un viss atkal?

Tātad apkure jau ir ieslēgta ... mana temperatūra visur ir 22C, un kā es viņai to saprotu ... ir auksts ....... ............. baterijas tagad ir remdenas, un ko ar to iesākt ??? Izmest ??? Maz ticams, ka viņa dosies pēc pankūkām

[Vikusya]

Vikusya Es ziņoju ... Atnācu mājās, un mana skaistule nedaudz pieauga, jo viņa to nolika pie akumulatora, un tur bija 24C, tāpēc viņa atdzīvojās, es domāju, ka, ja es maizi necepšu līdz sestdienai, ko sakopt lodžiju ??? (Man tur tagad ir 17C), vēsākas vietas vairs nav, jo tā jāuzglabā vēsā vietā, ne zemāk par 10C, vai ne ??? Vēlāk, tuvāk nedēļas nogalei, es viņu barošu un likšu darboties
Es sekoju Mūžības tehnoloģijai, bet ne saskaņā ar noteikumiem, es to turēju ledusskapī, un viss nomira pirms mums, es vēlos izmēģināt šo, es varu mēģināt cept maizi HP, uzticēt viņai šo biznesu, tā sakot, un ielieciet to uz garāko programmu, bet ar piedevu raugu, jo skābene ir jauna un maize netiks uzņemta līdz ........ Es esmu tik kaatsa

Meitenes, pasakiet man ...ja dzīvoklī nav vēsas vietas, visur būs tāda temperatūra par 20C, labi, patiesība vēl nav ziema, bet tomēr ......... vai to var uzglabāt virtuvē šajā temperatūrā ??? Vai tiešām viņa vienkārši aizbēgs ???

Kāda ir temperatūra uz palodzes pie stikla. Man šķiet, ka tas ir tieši piemērots raugam.

Vajag to izmērīt ...... jau no rīta, es vienkārši šodien viņu nebaroju, ko man darīt ?? Ieliec burkā ???

jā

Meitenes ... no rīta viņa pārpludināja ................ Es to ieliku burkā, bet otro lielo pusi litru burkā, bet kā es jutos ieliku labestību kastrolis ... ........... ........ viņa to jau bija izgrūdusi no burkas kastrolī, uz lodžijas man no rīta bija 17C ...... kur tad to uzglabāt, kamēr tagad ārā silts ??? Sasodīts ... tagad ir auksts, tagad ir silts .......... labi, paldies Dievam, mana meitene atsaucās, iespējams, vakarā tev būs jācep vismaz pankūkas vai pankūkas, un pārējais daļa gaidīs nedēļas nogali

Svetik, es pagājušajā nedēļā ar satraukumu un elpu esmu vērojis notikumu attīstību ar tavu rozīnīti ... cik labi, ka viss izdevās! Es priecājos par jums - es pats no sevis zinu, ka fermenta audzēšana ir ļoti emocionāla lieta

Peki maize šodien! Kāpēc vilkt līdz nedēļas nogalei? pasniedziet to kā dāvanu, bet jūs redzēsiet savu startera kultūru darbībā. Bet raugs ir jāpievieno tagad, viņa vēl nav ieguvusi savus spēkus, viņa ir pilnīgi jauna

[rinishek]

rinishek Liels paldies par pieredzi. Es pats biju ļoti noraizējies, neticēju, ka man būs jāiet prom ....... un viņa mani dzirdēja, un apkure kļuva nedaudz labāka, ziemā uz manas palodzes ir karsts, ideāli piemērots skābmaizei lai izdzīvotu ... Es drīz atgriezīšos mājās un nokasīšu to nost no kastrolis, kur viņa tik mierīgi aizbēga, sakiet šahs, man ir pirmā reize, kad raugs no manis aizbēg
Vai mums ir recepte, ka jums vajag izsūknēt visu raugu, nevis 200 g, es atstāju sevi šķiršanai, tagad viņa sauļosies uz loga
Vai arī labāk cept pankūkas ??? Iespējams, pievienojiet 1 tējk. raugs, vai tā ir maize ??? Tāpēc, kamēr es atnākšu un uzvilku, būs maz laika piecelties ... un man būs pankūka

Ko darīt ............ nav nē

Jebkurā receptē izdzeriet visu raugu, vienkārši saskaitiet ūdeni un miltus.

Ievietojiet visu raugu maizē (un jums tas ir ???), bet galvenais ir tas, ka jūs pievienojat miltus pēc svara ne mazāk kā visu raugu. Un pievienojiet raugu, jūs joprojām saņemat garšīgu maizi.
bet patiesībā recepte ar 400 g skābena ir siets, par to rakstīja Zests

Es parasti iemetu visu saldskābi un tad koncentrējos uz maizīti.

Nu, spriežot pēc tā, ka es viņu četras dienas baroju ar 100g + 100g ūdens ... 400 jau vajadzētu būt, es atnākšu un nosvēršos ... mani gaida litra burka, nu, varbūt mazliet izkrita , jo mans dēls viņš viņu nomierināja ar dakšiņu, labi, uztaisīsim maizi, es došu mammai

Meitenes, šeit ir mans ziņojums par maizi ................ ...... mazliet skāba pēc smaržas, es zinu, ka viņa mazliet stāvēja ....... Es atgriezos vakarā mājās



Griezumu nerādīšu, jo kļūst auksts, man, protams, nepatīk skābums mīklā, mēs biežāk cīnīsimies un cepīsim (lai gan es to neesmu mēģinājis, rīt redzēsim

Šeit man ir tāds jocīgs jumts, zem bļodas korekcijas laikā ir tāds svečturu tērauds, bulciņa bija paklausīga, tāpēc es visu pareizi aprēķināju, šeit laikam ar korektoriem nepietiek

Labāk ir izplatīt bez bļodas. Es sagatavi bagātīgi satin miltos un pārklāj ar dvieli, sagriež pirms cepšanas. Un tāpēc vienkārši skaists

Un es dievinu šo topu, šis ir mans favorīts

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs Es to nenoslogoju bļodā, es to vienkārši izveidoju un čuguna pannā sakarsētā cepeškrāsnī, un bļoda bija pārklāta uz augšu, izrādījās sava veida wok

Kas attiecas uz mani, tās ir nevajadzīgas nepatikšanas. Apkaisīts ūdens krāsns priekšā un uz priekšu.

[tapetes]

Sveiki!
meitenes-rozīnes, sakiet, lūdzu, kā var mainīties saldskābes smarža? Uz smagajiem rudziem pagatavoju skābeni. parasti viņa to baroja, un vakar baroja ar rudziem tapetes .
Es to šodien atvēru, un smarža ir ļoti dīvaina. tas parasti ir patīkami skābs, bet šodien ... hm ......... rūgti skābs vai kaut kas ... dažas sinepes ... ... es pat nezinu, kā to aprakstīt. viņa jau ir nokritusi, pelējuma nav, garša ir skāba ....... bet smarža mulsina.
nomirst? tapetes neizdevās? ko darīt?

py. sy. pat pēdējā nedēļā viņa sāka lēnāk celt mīklu. tomēr rezultāts ir stabils - pieaugums 2,5-3 reizes.

Viņa vienkārši ēda tapetes ātrāk un nedaudz pārskābusi. Ar viņu nekas nenotiks, neuztraucieties. Vienkārši mīciet biezāku, lai mīkla tiktu uzvilkta uz dakšas, un ik pēc divām līdz trim nedēļām barojiet to ar rozīņu ūdeni. Mana rozīne dzīvo kopā ar mani otro gadu, un viss ir tikpat labi kā jauns

Paldies, vasaras rezidents.
ko tad ar to iesākt? tikai barot 1: 1?

un arī pasakiet man, kāds ir optimālais startera kultūras daudzums uz 500 gr. milti kviešu maizē, lai skābums nebūtu jūtams? Es ceru, ka pareizi uzdevu jautājumu.

Jebkura pašreizējā startera kultūra ir jāizmanto vai jāizmet. Nomazgājiet to, kas palicis uz burkas sienām, ar nelielu (apmēram 50-70 ml) ūdens daudzumu un mīciet biezāku.

200–250 grami rauga uz 500 gramiem miltu nedod skābumu gatavajā maizē

Saldmaizi maizē ieteicams likt nevis pīķa laikā, bet, kad tā dubultojas divreiz, tad mīklā nebūs skābuma.

paldies, es to izmetīšu.

Es maizes automātā izmēģināju franču rozīņu recepti ar skābu mīklu. ir 450 milti un 200 raugi. izrādījās ļoti manāms skābums. Es pat teiktu, ka maize sanāca skāba
skābpiena peroksīds?

Es vēlos pievērst jūsu uzmanību tam, ka rudzu miltu skābene ir daudz skābāka nekā kviešiem. Savu turu uz kviešiem vai pilngraudu un tikai pirms rupjmaizes cepšanas daļu skābenes baroju ar rudziem.

paldies par zinātni!
cik ātri tavs raugs maizi paceļ?

Tas viss ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. No divām līdz četrām stundām, un karstumā un pusotru viņš mainījās

pārcelt manējo uz kviešiem, tas ir nolemts! Paldies.

Sveiki visiem!
2 gadus ir maizes gatavotājs un 1 gadu rauga maizes tika pastāvīgi un nevainojami ceptas, bet tad es izlasīju par rauga bīstamību un nolēmu cept ar skābi.
cik izmēģinājumi tika veikti, lai pagatavotu pats savu mīklu - pirkstu vairs nav.
Es pametu šo slikto biznesu.
4 reizes es paņēmu "mūžīgo" raugu no draudzenes, un viņa arī mira manā mājā.
Es nolēmu, ka tā ir mana enerģija, un iemetu ideju. veikalā nopirka maizi bez rauga.
bet nesen mani piesaistīja mēģināt vēlreiz. Es pārlasīju vairākas receptes un man ļoti patika rozīne. tikai es neesmu baltmaizes cienītāja, uzreiz izlēmu par rudziem.

vakar paņēmu pārējās zelta rozīnes, pārleju ar siltu ūdeni, viņš tur stāvēja apmēram stundu, tad es izkāšēju ūdeni, aizsūtīju uz burku un pievienoju, kā rakstīts, 200 gramus miltu un 1,5 tējk. . Sahāra. izrādījās ļoti bieza putra ...
Es nolēmu, ka no tā nekas labs nesanāks un man bija jāieliek 4 reizes mazāk miltu, jāievieto skapī pie radiatora un devos gulēt.
tikko pamodos - tur. un viņa "pūta" ar varenību un galveno, izkāpa no bundžas !!! smaržo patiešām garšīgi.

meitenes, es pārlasīju visu Temko, bet nesapratu, ko darīt tālāk ???
šeit mēs runājām par 2 ēdamkarotēm, uz tām 100 gramus miltu un ūdens un atkal fermentējam.
un ko darīt ar lielāko daļu?

lūdzu, tiem, kas ir jauni šajā biznesā, rakstiet sīkāk - ko darīt tālāk.
Man ir 300 grami sākuma kultūras 1 diena + 2 galdi. karotes + 100 grami ūdens / miltu (iestatīti fermentācijai tālāk).
ko barot, kā barot, kā cept. no kuras daļas utt.
liels paldies!