Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Es jau rakstīju iepriekš, bet es to atkārtošu vēlreiz. Protams, labāk ir ielikt lielāko daļu rauga biznesā, tas ir, mīklā. Nomazgājiet to, kas paliek uz sienām, ar nelielu daudzumu ūdens un atkal kārtīgi mīciet. Nobriedušu iesācēju kultūru var izmantot 2-3 dienas, un labāk katru dienu atjaunot jauno, līdz tā kļūst efektīva.

paldies par atbildi!
Vai es varu saņemt vēl? :

Cik reizes dienā jābaro jaunais skābenis?
turēt to siltu vai istabas temperatūrā?
nobriedis iesācējs - cik dienas / nedēļas / mēnešus?
vai nobriedušu starteri var turēt ledusskapī, vai vispār to nevar turēt?

paldies par atbildi!
Vai es varu saņemt vēl? :

Cik reizes dienā jābaro jaunais skābenis?
turēt to siltu vai istabas temperatūrā?
nobriedis iesācējs - cik dienas / nedēļas / mēnešus?
vai nobriedušu starteri var turēt ledusskapī, vai vispār to nevar turēt?

Sakarā ar to, ka es mīcu biezu, jūs varat barot 1 reizi dienā un nemānīt sevi.
Es to turu istabas temperatūrā, bet, ja tas joprojām ir vājš, tad to var turēt siltu.
Es uzskatu, ka raugs nogatavojas pēc mēneša.
Vasarā es turēju savu raugu pie ledusskapja durvīm, pretējā gadījumā tas būtu miris vai būtu bijis jābaro 5 reizes dienā.

Jautāt - mēs atbildam

ļoti pateicīga, lauku sieviete!
Es trenēšos. ja jums ir kādi jautājumi, es sazināšos ar jums.
no rauga pirmās daļas izcepa rudzu klaipu. ielieciet 0,5 tējk. raugs.
manam vīram tas ļoti patika - viņš teica "kā maize no dārga veikala"
kāds ir "dārgs veikals" ar maizi - es nezinu. bet man patika

Mūsu ciematā (tagad es dzīvoju Khodoseevkā) MegaMarket pati cep maizi. Par cenu dārgi, bet garša un kvalitāte ir ļoti laba. Laikam tavs vīrs runāja par tādu maizi

m. b. Vienkārši es arī nepārtraukti pērku maizi bez rauga Mill Vila) un esmu jau pieradis pie tās cenas))
bet es gribu pagatavot pati savu maizi, jo es īsti neticu, ka sastāvā, izņemot ūdeni-miltus-raugu-sāls-eļļu, nav uzlabotāju un citu "labumu"
Es esmu ļoti priecīgs, ka ar Izyumna tas joprojām ir iespējams. mmm

meitenes-zēni, un, ja skābmaizei ir vīna smarža - vai tas ir normāli vai nē?

Tas ir slikti, kad parādās etiķskābes smarža. Un, ja patīkama vīna smarža, tad viss ir kārtībā

Paldies)
vīna smarža. Es ceru, ka tas netiks pie etiķa

Kāpēc viss tiek darīts stikla burkās? plastmasā tas nav iespējams?

Mana dzīvo plastmasas glāzē no blendera

Es kā kategorisks ZOZhnik neticu "tīrai" un drošai plastmasai)
bet šeit katram ir savs.

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs Aizvakar es ieliku rozīnīti, un šodien jau ieliku mīklā un jautājums - vai barošanas laikā jāpievieno cukurs vai nē?

Nekādā gadījumā!

Un es piebildu ... Un kas notiks tagad? Kāpēc tas ir tik kategorisks? Mēs to pievienojām pašā pirmajā reizē?

Un es piebildu ... Un kas notiks tagad? Kāpēc tas ir tik kategorisks? Mēs to pievienojām pašā pirmajā reizē?

Tātad vispirms ... redzēt, kā tas uzvedas. Kopumā visas starta kultūras ēd ogļhidrātus, kas satur miltus, tas ir, cieti.

[himichka]

himichka Nu labi, ļaujiet viņam vienreiz ēst cieti ar cukuru, un tad es viņu barošu bez cukura. Es ceru, ka nekas briesmīgs nenotiks.

Es ceru, ka nekas briesmīgs nenotiks.

Biedējoši - nē, diezgan smieklīgi, viņš var izlēkt no kannas un mēģināt aizbēgt.

Kopš barošanas brīža ir pagājušas 4 stundas - tas ir pieaudzis par aptuveni 1 cm un visu caurstrāvo burbuļi, piemēram, jauns biezpiens. Un smarža ir svaiga rūgušpiens. Un uz pirmās skābenes es pagatavoju pīrāgus - tagad viņi šķiras.

[Viki]

Viki Es to nesapratu ... Paskaidrojiet, lūdzu, tiem, kas atrodas tvertnē ... Kāda ir aprēķina formula?

Citāts: Kautrīgs 2010. gada 15. oktobrī plkst. 10:44:41

Raugs:
35 g nogatavojušās skābenes ar 100% mitrumu
90 g ūdens
150 g rudzu miltu
klīst 8 stundas.
vai es varu paņemt 275 g rauga tieši no burkas un doties tieši uz mīklas stadiju?

Saskaitīsim:
35 gr. startera kultūras ar 100% mitruma saturu ir 17,5 gr. miltu un 17,5 gr. ūdens.
+ 90 gr. ūdens = 107,5 grami ūdens
+150 gr. milti = 167,5 gr. milti
Tātad no kārbas var paņemt 215 gramus. skābo mīklu (107,5 + 107,5), un galvenajai receptei pievienojiet atlikušos miltus 60 gr. (167,5–107,5).
Tā ir visa gudrība.

Paskaidrojiet, lūdzu, tiem, kas atrodas tvertnē ... Kāda ir aprēķina formula?

Recepte paredzēja mīklas mīklu:
35 g nogatavojušās skābenes ar 100% mitrumu
90 g ūdens
150 g rudzu miltu un atstāj uz 8 stundām rūgt.
Tad uz šīs mīklas tika sākta maizes mīkla.
Mūsu kautrīgajam ir svaiga startera kultūra, kurā ir 100% mitruma, un viņš nevēlas gaidīt. Tā kā receptē piedāvātajai mīklai ir atšķirīgs mitruma saturs, tā ir biezāka, mēs saskaitījām, cik daudz jāuzņem kautrīgā startera kultūra un cik daudz tam jāpievieno, lai mīkla uzreiz mīcītos un negaidītu 8 stundas, līdz mīkla sabrūk. nobriedis.
Šeit nav skaidras formulas, mēs apsveram iespēju to pielāgot miltiem (kā šajā gadījumā) vai šķidrumam un rezultātā aprēķināt, cik daudz miltu jāpievieno vai jānoņem ūdens, mīcot mīklu maizei.
Ja nesaproti, dari to zināmu. Izkāpšu no tvertnes un mēģināšu vēlreiz. Vai arī sniedziet piemēru. Vai arī es to meklēšu, lai aprēķinātu kopā ar pārējiem testa komponentiem.

[400]

Vikusya! Man ir recepte, kas man ļoti patīk, un es vēlos to pārtaisīt par saldējumu:
520 gr miltu
290 g ūdens
cukurs, sāls, augu eļļa, raugs
Bet kopumā es gribu saprast pašu principu, pretējā gadījumā šādu recepšu ir daudz. Un, ja raudzes ir 200 - 300 - 400 gr kā skaitīt?

Nav problēmu! Jūsu raugs ir 100% mitrums, tas ir, milti un ūdens pēc svara ir vienādi? Tad mēs apsveram:
520 gr miltu
290 g ūdens
Mēs sadalām miltus uz pusēm 520: 2 = 260. Ja pusi miltu ņemam skābā, un tam pievienots tikpat daudz ūdens, tas ir, arī 260 g, tad izrādās, ka mums vajag tikai 520 g . skābēta mīkla. Tagad pievienosim to, kas paliek, lai mīklas sastāvs paliktu nemainīgs, un tas ir 260 gr. miltu un 30 gr. ūdens. Mēs sajaucam ar pārējām sastāvdaļām.
Tas ir vienkāršākais un mans iecienītākais aprēķina variants - pusi miltu ielikt raugā.
Pieņemsim, ka jums nav 520 gr. skābs, bet ir tikai 200 gr.
Tad mēs apsveram:
200 gr. startera kultūra satur 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens, tad mums vajag:
200 gr. raugs
420 g milti (520 - 100)
190 g ūdens (290–100)
Vai vēlaties 300 gr. raugs - ņemiet to drosmīgi. Tad milti 520 - 150 un ūdens 290 - 150.
Gatavajā maizē atšķirības nebūs. Kompozīcija ir tāda pati.

Pēc otrās metodes (kur apmēram 200 g rauga) es kaut kā labāk saprotu ... Un, ja 400 g rauga, tad tas būs šādi:
400 g sākuma kultūra 100%
520 - 200 = 320 g miltu
290 - 200 = 90 grami ūdens?

Tas sasniedza mani. Vikus, paldies!

Un, ja 400 g rauga, tad tas būs šāds:
400 g sākuma kultūra 100%
520 - 200 = 320 g miltu
290 - 200 = 90 grami ūdens?

Tieši tā!

Vikus, paldies!

Jūs esat laipni gaidīti! Peks uz savu veselību, tikai neaizmirstiet parādīt - pastāstiet!

Uz pirmās skābes es cepu pīrāgus, tikai ar kāpostiem un zirņiem nav ko parādīt. Lieliski, bet es mīklai katram gadījumam pievienoju 5 g svaiga rauga. Es cepšu vēl, es noteikti ziņošu par manu raugu labi burbuļo, bet gandrīz nepaaugstinās, tātad, kopumā par 2 cm. Bet es nopietni!

Līdzīgi Watson ....... es arī tikai piecēlos 1,5 cm vai 2 ... un saīsināju .............. un es arī apdrošināju sevi ar raugu, tagad atkal es ieliku un piebilda emochek, tāpēc es redzēšu, kas notiks no rīta, ja tas labi celsies, tad es mīcīšu maizi, un, ja nē, tad es turpināšu redzēt, ko darīt

[Svetik_]

Svetik_ Nu, mēs tagad esam pieredzējušas sievietes! Tu mūs tik viegli nepaņemsi ...

Es pārlasīju visu pavedienu, man bija jāizmet pirmais mēģinājums, tagad man ir jautājumi par otro.
Es viņu baroju šādi - 1-2 ēdamkarotes + 50-60 ml silta ūdens + 70-90 grami miltu (2. pakāpe) - tas izrādās biezs. Es to ievietoju zem akumulatora (jo pirmais neizdzīvoja bez akumulatora pat pirmajā posmā). Rezultātā viņa pēc 4-5 stundām mēģina aizbēgt
Lūdzu, pasakiet man - cik bieži barot un ko darīt, lai nedaudz samazinātu veiklību - es nevaru cept katru dienu vai pat 2 reizes dienā - mēs neēdam tik daudz, un mūsu roka nepaceļas izmest.
Kad maizē labāk ņemt saldskābi? Kad tas dubultojas pēc izmēra? Un uzreiz mīcīt? Es jautāju, jo es bieži cepu KhP.Ja jūs lietojat skābētu mīkstu kā dubultotu un uz nakti ar taimeri ieslēdzat ilgu pārbaudīšanas režīmu (piemēram, franču valodā) - vai tas darbosies?
Un kad mīklai nevar pievienot raugu?

Paņemiet raugu, kad tā ir dubultojusies. Raugu var izlaist. Pirmo mīcām uzreiz, tad mīkla kādu laiku atpūšas un otro mīca. Veiksmi!

Paldies! Tagad es mēģināšu, tikai raugam vajadzētu būt spēkā.
Es arī gribēju precizēt. Un kā aprēķināt, cik daudz miltu-ūdens aizstāj raugu? Atceries, cik daudz tu katru reizi ieliki?

Ja jūs barojat 1 daļu ūdens un 1 daļu miltu skābes, tad jums ir vidēji - 100% hidratācija. vairāk miltu nozīmē biezāku. vairāk ūdens, plānāks. sākumā labāk iegaumēt, tad var acīs

Mēs uzvarējām! Šeit ir mana pirmā maize ar šo skābu mīklu. Nedaudz sadedzināja. Baidījos, ka netiks izcepts. Griezums būs rīt.

Šeit 300 grami nogatavojušās skābenes (astoņas dienas vecas) un 2 grami rauga apdrošināšanai.

Cik skaista Taņa, iespējams, garšīga
Labi padarīts

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Taņa, labi darīts !!!!! Apsveicu !!!!!

Oho, cik skaists vīrietis!
Kādi milti tie ir? Augstākā pakāpe?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Meitenes, paldies !!! Jā, tie ir augstākās klases milti. Raudzis beidzot ir dubultojies, un es nolēmu to pārbaudīt darbībā. Visa stunda neatstāja plīti, izskatījās kā apburta. Maize bija piepampusi tieši mūsu acu priekšā !!! Tas ir kaut kāds brīnums

KLASE!

[leka]

leka Paldies! Šeit ir griezums:

Tanyush bravo
Sasodīts, kur palika emocijzīmes ??? , papildus es sapratu ............
Izcirtums ir skaists

[Svetik_]

Svetik_ Paldies, ka vīrs nobaudīja, teica, ka "patiešām garšīgs" - tas ir mūsu vislielākais uzslava. Un mazais brokastīs klusi apēda trīs gabaliņus, tik tikko bija laiks sagriezt

Sveiki! Tāpēc es nolēmu izmēģināt rozīņu raugu. Es mēģināju darīt visu, kā norādīts 1. lappusē. Vienkārši radās jautājums: 3. barošanas dienā viņa nevēlas celties (lai gan burbuļo tik skaisti) .... nu, nemaz ne tik daudz, bet noteikti ne 2 reizes ... varbūt viņa ir izsalcusi pēc es, tāpēc viņai nav spēka piecelties ... bet es tā domāju, tikai no rīta (apmēram plkst. 9 no rīta) es baroju (viss notika pēc receptes: es paņēmu 2 karotes, kas atšķaidītas 100 g silta ūdens un 120 g miltu, varbūt vairāk, lai dakša labi izdotos) un līdz pulksten 15 tā jau ir plānāka ...

[inchik]

inchik Pamatojoties uz savu mazo pieredzi, es varu teikt: man bija tas pats, maksimālais pieaugums bija 1,5-2 cm dienā! Mans raugs ir gandrīz divas nedēļas vecs, un tas dubultojas tikai 11-12 stundu laikā. Jo vēl jauns. Kā jūs zināt, vai viņa ir izsalcusi? Man tas ir - pieaugums uz pusi, un tad es baroju. Kopumā izrādās. Es to baroju vienu reizi dienā, tajā pašā laikā. Un pirmajās dienās es to parasti baroju vienu reizi dienā, neatkarīgi no pieauguma.

Šeit ir vēl viena maize uz šīs skābenes ... Skābā mīkla 12 dienas plus pievienotās rauga drupatas, pat mazākas par gramu, svari neparādīja svaru. Tagad es cepu, es nevaru apstāties

inchik, un vai tas ir siltā vietā? Man nepaveicās, kamēr nebiju to nolicis zem akumulatora. Ne virtuvē pie plīts (varbūt tāpēc, ka siltums nav nemainīgs?), Vai arī citās vietās.

[BlackHairedGirl]

Tagad es cepu, es nevaru apstāties

BlackHairedGirl , Es to izdalīju! Meistardarbs!!!
Un neviens neapstāsies, cept uz jūsu veselību! Galu galā man ir aizdomas, ka kāds to ēd un, iespējams, arī nevar apstāties.

Lūk, vēl viena maize, kas pagatavota ar šo saldskābi ...

Jā veselībai !!!
Iesācēju kultūras neatkarīgi no audzēšanas metodes izturas tāpat.

Priecājos par jums!!!

Meitenes, bet man joprojām ir tabu ar raugu ............... ... tas ir tik kaitinoši, cik daudz es mēģināju pagatavot saldskābi, jau pēc noteikumiem ... šajā temperatūrā to vienkārši nav, kur uzglabāt, un tas nepaaugstinājās, un pēc tam pēc 5 dienām tas bija tikai etiķis .. tad viņai ir auksti, tad beidzot nav skaidrs, sasodīts ............... tik gribējās uzcept savu pīrāgu ..... tagad es nezinu kā sāc to, mēģini vēlreiz ??? Vai pat negribas paaugstināties 26C temperatūrā, labi, vai tu to esi redzējis ??? Es jau esmu pievienojis emmochek ... ... tikai neko, lai smalki burbuļotu sev par viltīgo un klusē, bet kā piecelties kā tai vīģei .............

Un no rīta - tīra bļoda ... bez skābes.
Un visa suņa bārda ir žāvētā mīklā. Viņam trūkst vitamīnu vai kā? (Vai smadzenes?) Skumjas ...
Mums būs jāaudzē jauns. Es gribu šeit ievietot rozīnīti.Sakiet, uz kādiem miltiem labāk mīcīt? Rudzi vai kvieši? Un vai ir vērts to novietot tuvu akumulatoram (kā es sapratu reaktīvo raugu), tas pēkšņi oksiders vai aizbēgs.
Manā virtuvē ir aptuveni 25 grādi. Akumulatoram, iespējams, ir nedaudz vairāk par 30
Nu, es barikāžu no suņu ielaušanās

Kāds šarms - ja kas, jūs to varat dot sunim Un tad mana roka neceļas to izmest.
Uz temperatūras rēķina - es kārtīgi samīcu un nolieku uz loga - tur ir vēsāk. Ja jūs to atstājat virtuvē, jums tas būs jācep 2 reizes dienā.
Starp citu, es pamanīju, ka, ja jūs mīcāt nevis biezu, bet 1: 1 ūdeni ar miltiem, tas kaut kā ļoti neceļ mīklu.
Uz miltu rēķina - izmēģināju augstāko pakāpi, 2. pakāpi un rudzus - atšķirību nemanīju.

[Beretta]

Beretta Attiecībā uz miltiem - kuru maizi plānojat cept biežāk, sāciet ar šo. Tad jūs varat viegli pārveidot to vēlamajā miltu pakāpē. Man ir kviešu raugs. Man vajadzēs rupjmaizi - barošu rudzus un visu biznesu. Kas attiecas uz temperatūru - virtuvē 22 grādi, tas nav oksidrēts, ja jūs neizlaižat barošanu. Es neiesaku turēt augstā temperatūrā. Tas fermentēs aktīvāk un ātrāk peroksīds. Es to turu uz galda vai uz palodzes. Es to baroju, kad tas dubultojas proporcijā no 1 līdz 1. Izrādās bieza mīkla, nedaudz biezāka nekā pankūkām. Raudzējot, tas kļūst šķidrs un "puņķains". Tas smaržo pēc svaiga kefīra, ļoti patīkami. Garša ir nedaudz skāba.