Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Es ieliku rozīnes. Uz kviešu miltiem. Mīkla sanāca nedaudz biezāka nekā pankūkām. Sasniedz dakšiņu.
pagāja gandrīz stunda, viņa jau bija sākusi pūst burbuļus.
Sakiet, kad viņu pirmo reizi jābaro? Kad skaļums palielināsies 2 reizes? pie trim o'clok?

Sakiet, kad viņu pirmo reizi jābaro?

Divas dienas vēlāk!
Tur iekšā tiek risināti nopietni jautājumi. Baktērijas pulcējas, tās klasterējas pašas - raugs atsevišķi, MC atsevišķi, viņi izlemj, kurš ir vairāk, būt draugos vai cīnīties. Dodiet viņiem divas dienas, lai izlīdzinātos.

Divas dienas vēlāk!
Tur iekšā tiek risināti nopietni jautājumi. Baktērijas pulcējas, tās klasterējas pašas - raugs atsevišķi, MC atsevišķi, viņi izlemj, kurš ir vairāk, būt draugos vai cīnīties. Dodiet viņiem divas dienas, lai izlīdzinātos.

Hmm ... Un es no rīta iejaucos (12 stundas pēc tam, kad es to uzvilku). Es nonācu viņu fermentēšanas biznesā ... Es sāku revolūciju.

Es no rīta iejaucos viņai. Viņa vadīja revolūciju.

Iejaukties šeit ir tik laipni gaidīti!
Arī es nevaru to sajaukt. Un visi ar vislabākajiem nodomiem. Tāpat, bagātiniet to ar skābekli.

Vakar es atgriezos mājās no darba, cerot redzēt rauga pieaugumu pēc 2 dienām. Bet nē.... .
Viņa mazliet necēlās. Burbuļi ir mazi, apmēram 1 mm diametrā.
Baroju viņu kā pēc receptes, paņēmu tikai trīs ēdamkarotes rauga. Un ielieciet to nakts siltumā. No rīta - nekas! Attēls ir tāds pats. Nav aktīvas fermentācijas, ir daudz sīku burbuļu. Šķiet, ka tas nav miris, bet arī nedzīvs ...
Man ir zaudējumi. Atstājusi viņu līdz vakaram, mēs redzēsim.

Atstājusi viņu līdz vakaram, mēs redzēsim.

Paskatīsimies. Ja izaugsmes nebūs, mēs viņu īpaši barosim. Piešķiriet viņai terapeitisko diētu. Jums vajadzēs ņemt daļu, nosvērt un pievienot tikpat daudz ūdens, labi sakult ar dakšiņu, lai piesātinātu to ar skābekli, un pievienot tādu pašu daudzumu miltu pēc svara. Piemēram: startera kultūras 50 gr. + ūdens 50 gr. + milti 50 gr.

Viki, liels paldies par padomiem! Es tā darīšu!
Un tad es visu uztraucu, tāpat kā es uztraucos par bērnu.
Es sēžu darbā un domāju, kā viņa tur ir ...
Mans vīrs saka, ka mans prāts ir nedaudz izkustējies

Ur-r-ra! Ir nopelnījis! : yahoo: Es atbraucu vakar, baroju viņu, kā Viki ieteica. 50:50:50. (Paldies !!!!!)
Šodien no rīta gandrīz dubultojās
Viņu vēl nebaroja. Atnākšu mājās pusdienot un pabarot. Tikai kā barot? Ar divām karotēm? Vai atkal 1: 1: 1?
Iespējamās manas kļūdas:
1) bundža bija cieši noslēgta, varbūt nepietika skābekļa?
2) vakar es to joprojām uzliku uz akumulatora (izkaisīju dvieli). Pirms tam viņa stāvēja ledusskapja malā. Bija apmēram 27 grādi, es domāju, ka pietiekami ...

kā barot Ar divām karotēm? Vai atkal 1: 1: 1?

Pabarojiet vēl pāris dienas 1: 1: 1, viņa iegūs spēku.
Veiksmi!

Vakar cepeškrāsnī cepu maizi ar rozīņu skābi (pievienoju arī nedaudz rauga). Es mīcīju mīklu HP režīmā, pēc tam to izņēmu, ieliku grozā un ļāvu apmēram stundu nostāvēties. Palielinājies 2-2,5 reizes. Es cepu cepetī, vispirms zem vāka, pēc tam noņemu vāku un cepu bez tā. Šķiet, ka viss ir kārtībā, bet augšdaļa ilgu laiku kļuva sarkana, un tāpēc maize izrādījās sausa. Ko es izdarīju nepareizi?
Es nezinu, kā izlikt maizes fotoattēlu
Cits jautājums: ko tagad darīt ar rozīnēm? Apmēram 6-7 stundu laikā tas trīskāršojas apjomā: labi: es to jau noliku uz loga, bet viņai tas ir vienalga, un viss! Mājās joprojām ir ļoti silts, grūti atrast vēsu vietu.

Kad cepu katlā, pēc vāka noņemšanas es to pārkārtoju augstāk, zem pašas augšdaļas, tas labi brūnina. Ja es to nepacelšu, būs nevis garoza, bet garoza. Izskatās, ka jums ir tā pati krāsns.
Kā ievietot fotoattēlu: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Barojiet viņu vismaz vienu dienu ik pēc 8 stundām.Tas kļūs stiprāks, un būs iespējams palielināt proporcijas - ņemiet 10 - 20 gramus. un baro 100 - 150 - 200 gr. ūdens un milti.

Mana maize:
Uz augšu izrādījās daudz miltu.
Viki, tev taisnība, izrādījās tieši garoza! Nākamreiz mēģināšu to novērst. garša izrādījās skāba (bet es domāju, ka tas ir saistīts ar rauga jaunību) un arī sajauca drupatas pelēcīgo krāsu. Es nevaru uzminēt iemeslu
Tagad es ieliku maizi KhP un paņēmu 150g. sākuma kultūra, puse porcijas rauga un 425 gr. milti. Mēs gaidām, ser!

[Beretta]

Beretta, Es baidos, ka režīmā "mīkla" ir nopietns sildītājs. Vai vēlaties mēģināt izslēgt plīti pēc sajaukšanas? Ļaujiet tai vienkārši gulēt un klīst apkārt bez apkures.

[Beretta]

Beretta, Es baidos, ka režīmā "mīkla" ir nopietns sildītājs. Vai vēlaties mēģināt izslēgt plīti pēc sajaukšanas? Ļaujiet tai vienkārši gulēt un klīst apkārt bez apkures.

ES mēģināšu! Paldies!

Lūdzu, pasakiet man, kas man jādara. Naktī raugs pārskāba un nosēdās. No rīta es paņēmu 2 st. l. saldskābe, pievienoja 100g ūdens + 100g miltu, burku apklāja ar mitru marli un atstāja uz galda. Vai es rīkojos pareizi? Ja nē, sakiet, lūdzu, lūdzu.

2. l. skābu mīklu, pievienoja 100g ūdens + 100g miltu, burku apklāja ar mitru marli un atstāja uz galda.

Kā es saprotu, tas viss notiek pilnveidošanās robežās. Tad labāk pārklāt ar sausu marli. Savvaļas raugs, kas lido apkārt, nojaušot fermentāciju jūsu burkā, steigsies tur apmesties, un viņi nevar pārvarēt mitru marli.

Paldies par padomu! Un sakiet vēl, lūdzu, cik dienu vecai jābūt rozīņu skābmaizei, lai tā vispār varētu paaugstināt maizi, nepievienojot raugu? Es joprojām pievienoju raugu. Manam raugam ir 7 dienas.
Šodien es cepu saldskābmaizi, turklāt pievienoju 1 stundu. l. raugs, un maize pieauga tikai 2/3. Programma bija paredzēta 3h50min.

... cik dienas vecai jābūt rozīņu skābmaizei, lai tā varētu pacelt maizi, vispār nepievienojot raugu?

Parasti skābene iegūst spēku pēc 7 - 8 barošanas reizēm, taču prakse rāda, ka viena skābene prasa nedēļu, bet otra - trīs nedēļas.

tāpēc esmu gatavs parādīt, ka man beidzot izdevās ar rozīņu skābi

pagatavoja raugu nedaudz savādāk 🔗
un tagad viņai ir apmēram mēnesis, un viņa pati spēj pacelt maizi !!! HORAY !!!
Vienīgais padoms, ko es varu dot iesācējiem raugiem, ir tas, ka jo biežāk jūs viņu barojat, jo spēcīgāka un dzīvotspējīgāka viņa kļūst ... labi, no personīgās pieredzes ...

[Inčiks]

Inčiks, cik skaista maize! un kāds ažūrs!
Tikai es nesapratu, kāda tev ir skābe - rozīne vai vīnogas?

lai gan tiešām, iespējams, viss ir vienāds - galu galā, cik izcils rezultāts!

Es tikai domāju - rozīnes-vīnogas - kāda ir atšķirība ... tāpēc es izvēlējos vīnogu metodi, bet vīnogu vietā - es izmantoju rozīnes

jā? tad tas ir pilnīgi jauns raugs, mums to vēl nav bijis
Bet no maizes var redzēt, ka dižciltīgais izrādījās
bet joprojām ir atšķirība, audzējot vīnogas, tiek atdalīts tik ļoti daudz sulas

Nu kāpēc tas ir savādāk ... teorētiski rozīnes ir vīnogas bez ūdens ... vai ne? un ko mēs savvaļas raugu kultivējam no rozīnēm, ko no vīnogām, tāpēc man tas pats ...
bet es varētu kļūdīties ...

Nu, uz ābolu mizas un plūmēm, un vispār uz augļiem ir savvaļas raugs. Turklāt tie joprojām ir klijas.
Es tikai domāju, ka forumā rozīnes tika audzētas pēc metodes, kuru Vicki aprakstīja tēmas sākumā, un vīnogas tika audzētas pēc metodes, kuru jūs norādījāt no LJ
Bet rozīnes pēc vīnogu metodes neviens nav izmēģinājis - jūs esat pirmais, pirmais alus darītājs būs

Nu, uz ābolu mizas un plūmēm, un vispār uz augļiem ir savvaļas raugs. Turklāt tie joprojām ir klijas.

Tātad skābo mīklu var audzēt uz āboliem, plūmēm un īpaši atdzist uz cukini un avenēm. Viens no maniem paziņām pat uz tējas lapām uzaudzēja saldskābi.

Bet rozīnes pēc vīnogu metodes neviens nav izmēģinājis - jūs esat pirmais, pirmais alus darītājs būs

Bet nē! Pārbaudīts ilgu laiku.Starp citu, pati Ludmila atzina, ka, izmantojot šo metodi, nevar būt vieglāk audzēt skābeni no nedaudzām rozīnēm, nevis vīnogām. Vīnogas ir sezonas produkts, un rozīnes vienmēr ir klāt.

tas tā, klusē ... citādi es dabūšu seju
nezināja par metožu nepārtrauktību
Paldies Vikijam par informāciju

interesanti, bet kā augt uz cukini? teorētiski, protams, es saprotu, bet praktiski?
rozīņu metode, ja? mazgāts - un raudzēts ar šo ūdeni, vai ne?
bet par tējas lapām - kaut kāda daiļliteratūra, kas tas ir, ir vajadzīgas svaigas tējas lapas?

rozīņu metode, ja? nomazgājies un ieraugs ar šo ūdeni, vai ne?

Nē, viss ir vēl vienkāršāk - vīnogu metode: mēs ņemam nedaudz rozīņu, nedaudz ūdens (tas var būt remdens, bet pēc tam ļaujiet tam nedaudz stāvēt un kļūt par istabas temperatūru), pievienojiet tik daudz miltu kā ūdens pēc tilpuma, samaisiet un ūsas. Mēs maisīsim katru dienu trīs līdz sešas dienas. Tad vienā dienā mēs izgatavojam skābu mīklu no šī fermentora. ... Uh, kur tas mani aizveda, šobrīd es atklāšu visus noslēpumus ..

atklāt - atklāt noslēpumus ... mēs visi esam mūsu pusē!

bet patiesībā tik interesanti! Es drīzāk interesējos par pētniecību, nevis par patēriņu. Man ir vīnogas, un es priecājos par to kā nekad agrāk.
Bet tāpēc meklējiet vēl vairāk rozīņu ... un šeit jūs rakstāt par cukini un citiem augļu un dārzeņu priekiem par saldskābi
bet tehnoloģisko kabatas maizes laboratoriju jūs mājās neuzstādīsit! Nē, nav tā, ka būtu žēl par produktiem - lai apmierinātu izslāpes pēc meklēšanas un eksperimentālā gara (bet kas galu galā ir viegli un patīkami no jauna izgudrot riteni!) - Man žēl ielaist raugu lūžņi vēlāk, neziņā

[Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā.]

Sveiks, vārda brālis!
Kad viss izdodas, tas ir labākais stimuls!
Skaties Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā.
Mēs gaidīsim rezultātus. Veiksmi !!!

Kopā ar Svetl @ nka mēs audzējam arī jaunu raugu, pretējā gadījumā es nogalināju savējo Jaungada brīvdienām. Jautrs izrādās. Ar pirmo es muļļājos daudz ilgāk.

Pastāsti man pliz. kur tieši ziņojumā jāmeklē, fotoattēla pielikums.

Nav investīciju! Mēs tieši no radikāļa ņemam to, kas atrodas 2. vietā, ja samazināts vai 3. vietā, tas pats samazināsies.
Šeit lasiet tikai to, kas atrodas pirmajā pēc: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 tur soli pa solim un ar attēliem.
Nokopēts un ielīmēts ziņojumā.

ko nozīmē augošs mēness! Nu, kurš tagad šaubīsies?
viss izrādās kā pulksteņa mehānisms!

Vika 79, drīzāk izcep un parādi mums savu degsmi darbībā

Sveiki visiem ! Es mēģināju pagatavot saldskābi, bet tas izrādās ļoti biezs - it īpaši no rudzu miltiem, vai arī nav nepieciešams akli ievērot recepti? Palīdzi - es esmu tējkanna !!!

Nez kāpēc mana draudzība ar skābenēm neizdodas. Šķiet, ka raugs izskalo normāli, smarža ir laba, nav pelējuma, tas ļauj burbuļiem, bet nevēlas celties ... Un ko ar to darīt?

Un ko ar viņu iesākt?

Padariet to biezāku. Ja viņš ļauj burbuļus, tad viņš vēlas dzīvot. Dod viņai 100 gr. miltu ūdens 70 vai pat 60 gr. un ļaujiet tai izkļūt. Viņai nekas cits neatliks, kā sevi audzināt.

Padariet to biezāku. Ja viņš ļauj burbuļus, tad viņš vēlas dzīvot. Dod viņai 100 gr. miltu ūdens 70 vai pat 60 gr. un ļaujiet tai izkļūt. Viņai nekas cits neatliks, kā sevi audzināt.

Paldies bums "sabiezēt"

bums "sabiezēt"

bums gaidi rezultātus

Visbeidzot es arī uzdrīkstējos un vakar vakarā nolēmu pievienoties laboratorijas dalībniekiem.
Iemērc rozīnes (baltas, bez sēklām), filtrē, pievieno miltus (2. pakāpe). Šorīt raugs burbuļoja, es to samaisīju un devos prom. Vakarā, kad es atgriezos mājās, viņa jau bija pilna ar putām un izauga trīs reizes. (Es nedomāju notvert)
Es paņēmu mīklā 200 g, sajaucu 50 g skābenes + 100 g ūdens, pievienoju 100 g miltu (tas pats, otrā pakāpe). Tas ir tas, kas man ir pēc pusotras stundas:

Un ko jūs man pavēlat tagad darīt ar viņu?

kā ko darīt? protams izcep gardu un veselīgu maizi!
turpina barot - un cep

Bet ja nopietni, jūs domājat, ko ar viņu darīt tik ātri?
barojiet lielākās proporcijās, vai padariet to nedaudz biezāku, vai meklējiet vēsāku vietu.
Nu, bet 2. klasē tas būs super-frisky, jo sākotnēji šķiet, ka mēs rozīnes barojam / s

Man vienkārši vajadzēja viņu pabarot, un es atkal paņēmu 50 g saldskābes, pievienoju 100 g miltu un ūdeni. Viņa mani apvainoja, viņa piecēlās kaut kur trešā un tas arī viss.
Tagad viņš uzpūta viltīgajiem, pūš burbuļus, tas ir kļuvis plānāks, bet - tas vairs neaug

Mēģiniet paņemt pāris tējkarotes rauga un barot 100 miltus + 100 ūdens. Acīmredzot jums tas ir oksidēts. Pārējo raugu izmantojiet pankūkām vai pankūkām. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Paldies meitenēm, viņa, šķiet, man piedeva!
Vienkārši es to sadalīju pārāk agri, es domāju, ka nav vērts atjaunoties divas reizes dienā!

Sveiki, ņem jaunu.
Es saņemu pārāk skābu raugu (trešajā dienā kaut kur parādījās asa skāba smarža). Tagad ir 5. diena, tā ir pieaugusi par 50 procentiem, ir daudz burbuļu. Kviešu milti 1 pakāpe. Kā jūs to varat izlabot?
Tajā pašā laikā es ievietoju kviešu raugu, kas izgatavots no miltiem un ūdens, smarža ir vēl asāka.

[vta73]

Sveiki, vta73!
Mēs pieņemam, protams, pieņemam! Mēs vienmēr priecājamies par jauniem!

Mans raugs ir pārāk skābs. Kā jūs to varat izlabot?

Tāpēc tas nav grūti: mēs ņemam 1 - 2 ēdamk. l. Jūsu sākuma kultūra un pievienojiet svaigu ūdeni un svaigus miltus. Cik daudz? 100 gramu drosmīgi. Sajauciet un redziet, kā tas izturēsies. Divkāršs - mēģiniet, ja skābs, tad atkal tas pats, bet nedrīkst būt skābs. Bet, ja tas nav skābs, tad jūs varat to barot pieaugušajiem: apsveriet, cik daudz jums to vajag, kā arī, lai paliek nedaudz, pieņemsim, ka jums vajag 250 g cepšanai + 50 uzglabāšanai tālāk, tad jūs ņemat 100 g skābenes + 100 g ūdens + 100 g miltu un pagaidiet, līdz tā nogatavojas.

Tajā pašā laikā es ievietoju kviešu raugu, kas izgatavots no miltiem un ūdens, smarža ir vēl asāka.

Tomēr pirmajā posmā labāk ir sajaukt rudzu miltus ar ūdeni un pēc tam tos barot ar kviešu miltiem. Fermentācijas process sākas ātrāk un ir pareizāks. Rozīnēs jums ir nedaudz savvaļas rauga, kas veicina fermentācijas sākumu, taču šeit tās nav, un kviešu milti nedos stimulu fermentācijai, piemēram, rudzu milti.
Veiksmi tev!

Viki, paldies par atbildi.
Rudzu raugs vispār nedarbojas, pēc dienas vai divām parādās daži burbuļi, tad tas kļūst skābs. Viņa baroja vienu reizi dienā. Varbūt vēlāk mēģināšu vēlreiz ar citiem miltiem. Varbūt jūs varat to izmantot ūdenim no rozīnēm?
Vakar es cepu maizi ar rozīņu skābi, 400 g miltu un pusi karotes rauga (pusi porcijas) pēc HP receptes, tā sanāca labi. Pabaroju 100 g miltu un ūdeni uz 100 ml skābēta mīkla. Šodien pagatavoju 600 g miltu, karoti rauga - gandrīz nepacēlās un necepu. Šķiet, ka esmu nepareizi aprēķinājis ūdeni. Abos gadījumos sākuma kultūra ir apmēram 200 ml.
Skāba mīkla pieauga par aptuveni 50 procentiem. Ja ar to nepietiek, kāda ir kļūda? Blīvums, kā norādīts šeit, ir nedaudz biezāks nekā pankūkām.
Vai varat man pateikt optimālo temperatūru šai startera kultūrai?

Sveiciens.
Es redzu, ka Temka jau otro gadu "rūgst" un "baro" ...
Paldies visiem par jautājumiem un atbildēm.
Process turpinājās, nevis vardarbīgi, bet, manuprāt, pārliecinoši. Gaidīsim.
----------------------------
Ir pagājusi gandrīz diena kopš sajaukšanas pēc receptes 5. atbilde: 8. augusts 2009, 01:58 ".
Pārliecināti burbuļi uz virsmas. Pat pēc sajaukšanas ātri parādās burbuļi, kuru diametrs ir 3-4 mm. Smarža ir sarecināts piens.

Pagāja otrā diena. Skābe ir kļuvusi aktīvāka ... un dažāda lieluma burbuļi.
Šķiet, ka viss notiek labi.
Attēls tika uzņemts aptuveni 40 minūtes vēlāk. pēc sajaukšanas.

Starp citu, mīcot B / C kviešu miltos, pievienoja 1 ēd.k. l. mizoti rudzu milti.

pssergey, un es jau nedēļu ievēroju šo recepti.
Šodien tas ir pieaudzis nedaudz vairāk nekā uz pusi, bet nesasniedz 2 reizes. Pagāja apmēram 20 stundas no barošanas, es cepu maizi ar pusi no rauga normas, tā izrādījās labi.
Interesanti, ka burka nebija tālu no plīts (gatavojot to aizmirsu), uz sāniem burbuļi ir lielāki. Varbūt jums vajadzētu to ievietot akumulatorā? Virtuvē ir forši, es naktī atveru logu. Bet es baidos, ka akumulators paskābināsies.
Smarža mainās visu laiku, apmēram 7 stundas pirms lietošanas (tad tā vēl nebija pieaugusi līdz galam), tā bija vairāk skāba.