Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Un nekas tāds. Esmu cepis vairāk nekā vienu reizi, bez olām, bez piena un nekas lēns. Es tikai atšķaidu raugu ar siltu ūdeni, pievienoju cukuru, sāli pēc garšas un nedaudz miltu. Es nedaudz atpūšos, pēc tam ielej augu eļļu un cepu.

Un kur jūs ielejiet sviestu - mīklā vai pannāKura eļļa tiek rafinēta?

taks es ziņoju
ielieciet šo maizi šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
jā skābā. Es nepārvērtu raugu rudzos, faktiski nebija laika
Bet es to neriskēju tikai uz skābes, es pievienoju 0,5 tējk. raugs
Vai jūs domājat, ka viss izdosies ??? Vai saldskābe pacels maizi ??
Dzirkstošs skābenis, veikls. Es to izleju attiecīgi 200 gramus, pēc receptes es aprēķināju 100 gramus ūdens un 100 gramus. kviešu milti

Maize izrādījās tieši piemērota
Jūs nevarētu pievienot raugu
Bet tas nemaz neizskatās pēc Narochansky, kuru pārdod mūsu veikalos.
Pati porainība ir tieši tā, kas man patīk tumšā maizē. Om-Nom-nom
Rīt jums tas jāņem darbā. Lielīties

Fotogrāfijas būs rīt

Un kur jūs ielejiet sviestu - mīklā vai pannāKura eļļa tiek rafinēta?

Rafinēta eļļa un ielej to mīklā. Tad es vienkārši samaisu un iesmērēju pannu tieši pirms pirmās pankūkas, tad es vienkārši ieleju mīklu. Es to darīju jau ilgu laiku, ļoti ērti, bez izgarojumiem un bez dūmiem

Es apsolīju šeit iegūt bildes
narohansky ar raugu

Man atkal vajadzēja audzēt skābeni, jo es sabojāju savu: es trīs dienas to aizmirsu uz galda tādā karstumā ... Un es nolēmu vēlreiz audzēt rozīnes. Tas man auga un attīstījās 3 dienas, pēc trim dienām es uz tā cepu pirmo maizi, tā iznāca ne visai veiksmīga, es to nefotografēju. Otrā maize bija labāka par pirmo, bet arī ne īpaši skaista, bet, pēc mana vīra teiktā, ļoti garšīga.
Mana kļūda bija tāda, ka man nebija pietiekami daudz vietas šīm maizēm, tāpēc tās iznāca diezgan blīvas un ar saplēstiem jumtiem. Bet šodien es gatavoju maizi pēc visiem noteikumiem, pierādījums bija pietiekams, un maize bija veiksmīga. Absolūti bezsvara, ar plānāko kraukšķīgo garoziņu to nav viegli sagriezt, jo tā ir pārāk maiga un smalka. Recepte, ja kādu interesē, es pati izdomāju - Maize no 1. klases miltiem ar klijām un Vidusjūras augiem.
Tātad:

Milti - 800 g
Ūdens - 325 g
Skāba mīkla - 450 g
Klijas - 40 g

Sāls 1 ēd.k. l.
Olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.

Garšaugi: rozmarīns 0,5 tējk
majorāns 1 tējk
sāļš 1 tējk
mātītes (mātītes) sēklas 1 tējk

Visus garšaugus un sēklas es sasmalcināju uz kafijas dzirnaviņām, mīcīju mīklu bez sāls un eļļas un pēc 20 minūtēm. pēc mīcīšanas pievienoju sāli, eļļu un zaļumus.
Mīklu mīcīju otrreiz un atstāju uzrūgt.
Pirmā pārbaude ilga 2,5 stundas. Mīklas tilpums ir palielinājies apmēram 2,5 reizes. Pēc tam es izveidoju 2 ķieģeļus un ievietoju tos olīveļļas eļļā un miltos veidnēs. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar korektoru ar litru skārda karsta ūdens. Mīklai ļāva nostāvēties vēl apmēram 3 stundas.
Viņa uzsildīja cepeškrāsni līdz 250 ° C, uz cepeškrāsns apakšas uzlika veidni ar verdošu ūdeni, izkaisīja maizi no izsmidzināmās pudeles un cepa 40 minūtes, pēc 15 minūtēm, pazeminot temperatūru līdz 200 C. Rezultāts ir šāds. :




Smarža ir maģiska, iespējams, maize ir ļoti garšīga, vismaz manam vīram tā ļoti patika ...

Lūdzu, pasakiet man, ka kafijas dzirnaviņas, tāpat kā visur pārdošanā, ar propelleri vai rokas dzirnavas ar dzirnakmeņiem?
Un kā padarīt tādu garoza?

[GaismaOdesa]

GaismaOdesa Sveta, paldies par recepti, tā noderēs!

Kafijas dzirnaviņas ir parastas, elektriskas, joprojām padomju laika, viens naža gals nolūza, bet tas joprojām labi sasmalcina.
Šī garoza tiek panākta ar pareizu mīklas formu, ne pārāk blīvu mīcīšanu (mīkla ir nedaudz mitra), pilnīgu gruntēšanu un cepšanu ar tvaiku.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirllūdzu, cepiet un ēdiet savai veselībai!

[GaismaOdesa]

GaismaOdesa, atvainojos par ziņkāri, kāda jums ir plīts? Pie manas temperatūras nav iespējams sasniegt šādu temperatūru, es grēkoju uz mūsu gāzes darbiniekiem ...

Man ir parasta gāzes krāsns, senā krāsns, ko sauc. Grēta. Parasti jebkura elektriskā cepeškrāsns ir paredzēta 250 C. Man ir Scarlett (maza), to ir no 100 līdz 250 C. Vienkārši neder 2 vai 3 maizes uzreiz, un gāzes krāsnī es cepu 2 un 3. ķieģeļi.

Sveta, paldies! Man ir Indesite gāze, vairāk par 200 no tā nevar dabūt

Laba diena visiem! Es arī nolēmu pievienoties šī brīnišķīgā rauga īpašniekiem. Tas man maksā tikai pirmo dienu, bet tas jau ir pieaudzis par trešdaļu!
Es apguvu visas 24 lappuses, un joprojām radās jautājums. Vai tas ir normāli, ka skābene, kas burbuļo 2 dienas veca, bet nemaz neceļas 8 stundu laikā. Viņa baroja 2 ēd.k. l. skābene 50 g miltu un 50 g ūdens.

Burbuļi nozīmē dzīvu. Un kas nepieaug 8 stundu laikā, tad viņai var nepatikt apstākļi. Mēģiniet to ievietot siltā vietā. Un konsistencei vajadzētu būt kā pankūkai.

Burbuļi nozīmē dzīvu. Un kas nepieaug 8 stundu laikā, tad viņai var nepatikt apstākļi. Mēģiniet to ievietot siltā vietā. Un konsistencei vajadzētu būt kā pankūkai.

Paldies! Acīmredzot viņa ir forša, mūsu dzīvoklī ir 23-24 grami, un nav siltāku vietu. Es mēģināšu kaut ko izdomāt, paldies!

meitenes, es, uzrakstot vīķi, ieliku rozīņu skābi, pēc tam atgriezos pie klostera skābenes tēmas un tur lasīsim par rozīnēm, taču nav teikts, ka pēc 20 minūtēm jānoslāpē ūdens, bet + milti, + cukurs ( medus), tāpēc tam vajadzētu būt ar rozīnēm? (Es to filtrēju, un tagad lēnām burbuļot vajadzēja 7 stundas). varbūt tiešām nevajag filtrēt, bet mīcīt kopā ar rozīnēm? Starp citu, es nopirku melnākās rozīnes, kuras atradu tirgū, izrādās, tas ir arī garšīgi, un es ēdu visu vieglu.

meitenes, es, uzrakstot vīķi, ieliku rozīņu skābi, pēc tam atgriezos pie klostera skābenes tēmas un tur lasīsim par rozīnēm, taču nav teikts, ka pēc 20 minūtēm jānoslāpē ūdens, bet + milti, + cukurs ( medus), tāpēc tam vajadzētu būt ar rozīnēm? (Es to filtrēju, un tagad lēnām burbuļot vajadzēja 7 stundas). varbūt tiešām nevajag filtrēt, bet mīcīt kopā ar rozīnēm? Starp citu, es nopirku melnākās rozīnes, kuras atradu tirgū, izrādās, tas ir arī garšīgi, un es ēdu visu vieglu.

Es visu izdarīju stingri, kā rakstīja Viki, tas ir, filtrēju pēc 20 minūtēm. Raudzis ir lielisks, tas labi audzē maizi, un nav pat skābuma! Manuprāt, viņi vīnogu nefiltrē, bet traucē tai kopā ar ogām. Es to redzēju žurnālā Mariana-aga. Mēs teorētiski visu nepieciešamo nomazgājām no rozīnēm, tāpēc mums tas vairs nav vajadzīgs.

Es arī darīju tā, kā māca Vika. burbuļi.

Es ziņoju: tas bija burbuļojošs wow! viss ir kārtībā, BET .. Man nepatika pašas skābās mīklas smarža, tā ir kaut kāda nesaprotama-salda-bojāta, es nezinu kā (esmu ļoti jutīga pret smaržām), tāpēc atstāju rozīnes, pagaidām tagad audzēju francūzieti (biezu).

.. man nepatika pati skābēta miza, kaut kāds nesaprotams saldais boj

Pēc divām barošanas šī smarža izzūd.

Šī etiķa smarža man bija pat pēc 5 barošanas reizēm, tāpēc es to izmetu. otro reizi izdarīju ar citām rozīnēm, nomainīju miltus, to pašu, etiķi un viss. atstāja šo ideju ...

Un es atkal atgriezos pie šī rauga. Šoreiz viņa tik ātri ieguva spēkus, es pat negaidīju. Pagāja nedaudz vairāk kā 2 dienas, un uz tās, pilnīgi bez rauga, es cepu kviešu maizi gandrīz automātiskajā režīmā (pirms vienreizējas cepšanas nospiedu pauzi). Cepts programmā "franču valoda" ar 5 stundu kavēšanos. Tas izrādījās augsts, tikai nedaudz nopūta jumts, tomēr vajadzēja pievienot korekciju ar pauzi. Un es pabaroju atlikušo saldskābi, tāpēc pēc 4 stundām tas vairāk nekā dubultojās. Man tas bija jāieliek ledusskapī, un es to atstāju virtuvē uz galda. Atnācu no darba un, pirmkārt, pie viņas - nedaudz oksidēta, apkaunota, bet labi burbuļo. Lai nepazustu, nolēmu kaut ko uzcept. Es paņēmu gandrīz visu, 312 g, pievienoju 100 g tomātu sulas, 1 ēdamkarote. l. brūnā cukura, 1 tējk. l.sāls, 355 grami miltu, 1 ēdamkarote. l saulespuķu un sezama eļļa. Maisīšanas procesā bija nepieciešams ielej apmēram 1 st. l. ūdens. Pēc signāla es pievienoju smalki sagrieztas svaigas dilles un ķiploka daiviņu. Es iestatīju režīmu "Visa grauda", izmērs - 700 g un vidēja garoza (laiks 3:32). Izrādījās, ka nepietiek. Maize īpaši necēlās, jumts atkal tika norauts, bet smarža bija lieliska. Tagad tas atdziest. Pārējos pabaroju, atkal ļoti ātri izaugu un ieliku ledusskapī. Eksperimentēsim tālāk

cepta kviešu maize gandrīz automātiski (pirms cepšanas vienu reizi nospiež pauzi). Cepts programmā "franču valoda" ar 5 stundu kavēšanos. Tas izrādījās augsts, tikai nedaudz nopūta jumts, tomēr bija jāpievieno korektūra ar pauzi.

mazliet atlaidies, atvainojiet, bet vai jūs varat sniegt sīkāku informāciju par to, kā jūs maizi cepat ar kavēšanos? Vispirms jūs mīcāt, uzliekat kavēšanos un pēc tam? Galu galā franču režīms arī mīcīs mīklu, un ne viens?

[Olekma]

Olekma, kad es cepu pēc pārbaudītas receptes, kurā bez manas iejaukšanās tiek iegūta laba bulciņa, tad es izvēlos programmu, pēc tam kavēšanās laiku un sāku. Šajā gadījumā recepte izrādījās "no buldozera", tāpēc es vienkārši ļāvu izveidot koloboku, piespiedu kārtā atiestatīt programmu, iestatīt programmu uz jaunu utt. Jā, atkal būs mīcīšana, bet es to izdarīju ar rauga maizi iepriekš, un rezultāts bija normāls ... Šoreiz es vienkārši nolēmu veikt eksperimentu ar starteru kultūru. Tā kā eksperiments bija vairāk vai mazāk veiksmīgs, es nolēmu atkārtot to vēlreiz ar sviesta maizi, bet es baidījos, ka skābene ir jauna un, iespējams, nepacels cepšanu, tāpēc drošības apsvērumu dēļ pievienoju 6 gramus presēta rauga. Šeit es kļūdījos. Un, tā kā viņa ielika maizi nakts pirmajā stundā (viņa atgriezās vēlu no komandējuma, un maizi viņai vajadzēja līdz rītam), es nevarēju sekot procesam. No rīta, kad pamodos, pamanīju, ka no virtuves nāk dīvaina smaka. Izrādījās, ka mana maize bija iztecējusi no spaiņa, mīkla uz sildelementiem bija sadedzināta, rokturis bija pielipis spainim un vāks ķermenim. Kaut kā es visu norāvu un atmazgāju, bet maize sanāca garšīga, lai arī ar nedaudz nokritušu jumtu, pareizāk sakot, ar to, kas no tā bija palicis Nu, labi, mēs mācāmies no kļūdām

Nu, šeit es atkal atgriezos pie Rozīņu skābes, viņai šodien ir trešā diena, es mēģināšu to pievienot mīklai, bet es šodien apdrošināšu ar raugu. Rīt es pārbaudīšu lietā esošo "pieaugušo". Tomēr šis starteris ir vienkāršākais no 3 vai 4, ko esmu izmēģinājis, un tas ātri nogatavojas un izrādās spēcīgs.

[Olekma]

Olekma Es arī priecājos par viņas panākumiem !!!

Labdien, visi, es nolēmu atteikties no rozīņu rauga. Sākumā es darīju visu kā ārsts Viki veikalā izrakstīja, nopirka biedējošas rozīnes (viņa knapi to nokasīja no viena ķieģeļa, kurā tā bija salipusi, izmērcēja. Pretojās.
Rezultātā es to ievietoju zem akumulatora, pagāja divas dienas, raugs burbuļoja, baroja, bet vēl 2 dienas tas nekādā veidā nepaaugstinājās. Vispār es biju uz viņu dusmīga, atkal baroju (darīju to ļoti biezi) un teicu, ka es to izmetu, VISU !!! ja tas nepacelsies, iešu meklēt vēl kādu labu meitene skābēta mīkla.
Es ieliku viņas mīluli tieši uz akumulatora, bet uz koka dēļa (mūsu baterija virtuvē nav ļoti karsta). Naktī mani uzcēla pulksten 4, labi, es, protams, rikšoju uz virtuvi, lai tur viņu vērotu. Un viņa, nu, visbeidzot, yahoo: gandrīz trīs reizes augšā, gudra meitene, vai nu es viņu nobiedēju, vai arī viņai šoreiz patika apstākļi.
Tagad es domāju, ko tajā izveidot pirmo reizi.
Liels paldies visiem par atsauksmēm un komentāriem šajā pavedienā, viņi man nedeva izmisumu pirms laika.
Kopumā rozīne ir nedaudz kaprīza, dažreiz ir piemērots vairāk laika.

... rozīne nedaudz kaprīza, dažreiz ir piemērots vairāk laika.

Viņa joprojām ir jauna. Lūk, kā izaugt - tāpēc jūs joprojām "noķersit" bēgli no kuģa ...

[Viki]

Nu, varbūt, protams, viņa ir arī jauna, bet šodien es jau riskēju uzcept maizi uz viņas "Pūkaina maize ar raugu nesaturošu skābmaizi". Man pīle izrādījās gandrīz ideāli Skābs mīkla tika galā lieliski, ja maizē ir kādi trūkumi, tā ir mana (tā neilgi turējās, apakšā saplaisāja) Bet tie ir sīkumi, it īpaši tāpēc, ka mana ģimene jau pusi no tā ir apēdusi gan mans vīrs, gan trīs bērni, labi, protams, arī es. Paldies Viki procesa izskaidrošanai un atbalstam.

Atstājiet divas karotes + 100 ūdens + 100 miltus.

Laba pēcpusdiena, es mēģinu pagatavot saldskābi, es nesaprotu, kad jūs to barojat - vienkārši paņemiet divas karotes miltu / ūdens, un ko darīt ar pārējo? un kā saprast, ka tas ir pasliktinājies? Es pirmo dienu burbuļoju tik labi. Es viņu pabaroju, un no rīta viņa tā neizskatījās, un burbuļu gandrīz nav. Vai man to izmest vai mēģināt barot?

... vienkārši paņemiet divas karotes rauga miltiem / ūdenim, un ko darīt ar pārējo?

izmest ārā.

... tik labi burbuļoja pirmo dienu. Es viņu pabaroju, un no rīta viņa tā neizskatījās, un burbuļu gandrīz nav. Vai man to izmest vai mēģināt barot?

Barība, protams.
Pirmajā posmā viss vienmēr ir dzīvs, un tad tas nomierinās, un paiet pāris dienas, līdz tas kļūst par raugu, un pēc tam vēl pāris dienas, lai aktivizētos.
Barojiet, un jums būs aktīvs raugs.

Urā! šodien es izbaroju raugu, un pēc 4 stundām tas jau ir dubultojies. vai to jau var izmantot maizei? ES gribu mēģināt

Un mans raugs nepārtraukti skāba, mēnesi es to nespēju pagatavot.Ko es daru nepareizi? Vakar es to ieliku atpakaļ: 2. tabula. ēdamkarotes rauga (skāba garša) pievienoja 50g ūdens un 50g 1.klases miltu. Mājās 20-23 grādos nav ļoti karsts. Šorīt es paskatījos - garšoja skābi ... baroju ar 30 + 30 - piecēlos, bet ir skābs ... esmu histēriska ...

Un mans raugs nepārtraukti skāba, mēnesi es to nespēju pagatavot.Ko es daru nepareizi? Vakar es to ieliku atpakaļ: 2. tabula. ēdamkarotes rauga (skāba garša) pievienoja 50g ūdens un 50g 1.klases miltu. Mājās 20-23 grādos nav ļoti karsts. Šorīt paskatījos - garšoja skābi ... pabaroju 30 + 30 - piecēlos, bet ir skābs ... esmu histēriska ...

Izmēģināju pati - arī tā bija skāba un turklāt virsū bija pārklāta ar dīvainu garoziņu, kaut arī es to aizvēru ar vāku ar caurumiem. Ir burbuļi, bet pārstāja celties. Vai tas nozīmē, ka viņa sajauca?

Vakar es to ieliku atpakaļ: 2. tabula. ēdamkarotes rauga (skāba garša) pievienoja 50g ūdens un 50g 1.klases miltu. Mājās 20-23 grādos nav ļoti karsts. Šorīt paskatījos - garšo skābi ...

Viss ir pareizi. Jūs viņu badojat, viņa mēģina izdzīvot.
2. st. ēdamkarotes apmēram 50 gramus rauga. Jūs viņai iedevāt 100 gramus pārtikas. Šādos apstākļos raktuves būs gatavas cepšanai (vai barošanai) četrās stundās, sliktākajā gadījumā - piecās un pēc tam, ja apkārt esošā temperatūra nav augstāka par 20 grādiem. Pēc šī laika jūsu raugs sāk kliegt: "Palīdziet, mēs zaudējam mani", bet tas netiek barots. Un viņai nav citu iespēju izdzīvot, bet gan sākt ražot skābi, lai apturētu baktēriju pavairošanu.
Jūsu ikdienas maizei ( kā šis ) Es raugu baroju šādi: 2 ēd.k. karotes raudzenes + 200 g ūdens + 200 g miltu un atstāj uz nakti (10-12 stundas vēsā vietā), no rīta es sāku mīklu.

paldies par info. Es domāju, ka tev ir taisnība ... Es gāju barot un atšķaidīt ...

Es pārlasīju visas 25 lappuses un sapratu, ka mana mīkla visu laiku bija badā un cepta uz radiatora (42 g.). Es to izmetu un noliku jaunu uz galda un baroju ik pēc 6-7 stundām, līdz šim laikam tas kļūst šķidrs un burbuļo, bet vēl nevēlas pacelties, es gaidīšu. Es ceru, ka es visu daru pareizi ...

Es to arī izmetu un uzliku jaunu, bet viņa pat negrib burbuļot ...

... baroju ik pēc 6-7 stundām, līdz tam laikam tas kļūst šķidrs un burbuļo, bet vēl nevēlas celties

Mēģiniet viņai dot par 10% vairāk miltu. Kad es aktīvi cepu ar skābi, es sāku pirkt miltus no vislētākajiem barošanai un saskāros ar pārmērīga mitruma problēmu šajos miltos. Raudzis burbuļoja, bet ar pieaugumu nepietika, un es sāku dot tam 55 g miltu 50 g ūdens, 110 g miltu 100 g ūdens. kamēr pārējie milti tika izžuvuši uz akumulatora.
Veiksmi tev!

Mēģiniet viņai dot par 10% vairāk miltu.

Cenšos dot vairāk miltu, kā rezultātā pēc 4-5 stundām viss ir burbuļos un šķidrā veidā, bet tas nepaceļas vairāk par trešdaļu :(. Bet rudzu "mūžīgais" raugs jau darbojas. Man patika ļoti daudz. Bet es gribu baltu, gaisīgu. Es ievietoju abas raudzēšanas vienlaicīgi ...

Mana starta kultūra plaukst. tikai šeit ir maizes problēma: katru otro reizi drupa izrādās skāba ... lai gan es nemainu recepti ...

Meitenes nezina, kur viņi atradīsies. Tava tēma man ir vistuvākā. Es cepu maizi ar rauga ūdeni vai, kā saka mans vīrs, biezeni. Es paņemu rozīnes, ielej nedaudz ūdens, pievieno pusi tējkarotes medus vai cukura, pārklāj ar vāku, liek siltā vietā un gaidu, kamēr tā rūgst. Kad tas ir labi fermentēts, es iztukšoju šo ūdeni un uzcepu uz tā maizi, un atkal ielej rozīnes ar ūdeni un liek tām rūgt. Es arī izgatavoju šādu rauga ūdeni no āboliem, bet principā jūs varat izmantot visu, ko vēlaties. Internetā es satiku un gatavoju no tomātiem, no tējas un no citrona.


un sagriež



Maizi iegūst ar plānu kraukšķīgu garoziņu un bez skābuma kā skābskābe

Meitenes nezina, kur viņi atradīsies. Tava tēma man ir vistuvākā. Es cepu maizi uz rauga ūdens vai, kā saka mans vīrs, biezeni. Es paņemu rozīnes, ielej nedaudz ūdens, pievieno pusi tējkarotes medus vai cukura, pārklāj ar vāku, liek siltā vietā un gaidu, kamēr tā rūgst. Kad tas ir labi fermentēts, es iztukšoju šo ūdeni un uzcepu uz tā maizi, un atkal ielej rozīnes ar ūdeni un liek tām rūgt. Es arī izgatavoju šādu rauga ūdeni no āboliem, bet principā jūs varat izmantot visu, ko vēlaties. Internetā es satiku un gatavoju no tomātiem, no tējas un no citrona.


un sagriež



Maizi iegūst ar plānu kraukšķīgu garoziņu un bez skābuma kā skābskābe

Lūdzu, sīkāk: cik daudz jūs izturat karstumā? Vai varat lūgt fotoreportāžu? Jūsu fotogrāfijas ir ļoti ēstgribas. Jā, un arī maizes recepte ...

Sveiki! Varbūt kādam noderēs mana pieredze, kā pagatavot raugu uz rozīnēm. 300 grami dažādu šķirņu rozīņu (starp tām bija nedaudz melnas) NEMAZGĀTAS un nesagrieztas, ietītas marlē, sasietas ar neilona diegu, piepildītas ar 3 ēdamk. ūdens, 2. st. milti. Tas viss 1,5 litru kannā. Viņš pārklāja augšpusi ar plastmasas vāku "otrādi", tas ir, vāks netiek uzlikts uz burka, bet vienkārši atrodas. Temperatūra virtuvē ir aptuveni 22-25 C. Sajauc 2 reizes dienā ar lāpstiņu un izspiež maku ar rozīnēm, sašķidrinot pievieno miltus. 3. dienā parādījās bagātīgi burbuļi, raudzis pieauga. Tad es izleju no tā 50 gramus un baroju ar 50 g miltu (1. kviešu pakāpe) un 50 g ūdens, pēc tam baroju ar parasto fermenta 100% hidratāciju (1: 1 milti: ūdens), un "šķiršanai" es atstāju minimālais daudzums - uz trauku sienām - šādi raugs izturas "veselīgāk" un smaržo normāli. Tagad ir pagājušas trīs dienas, raugs vienmērīgi paceļas 3 reizes, maize iznāk izcila, es nepamanīju skābumu. Visi uz tiem pašiem miltiem, 1. pakāpe. Kopumā es to visu sāku pēc Nensijas Silvertones receptes, tikai vīnogas ir mēmas, tāpēc aizstāju tās ar rozīnēm. Pēc receptes jāgaida 6 dienas - šodien es tikai sākšu mīkstināties (kas ir burkā), rozīnes ir nomierinājušās, no burkas nāk skāba vīna smarža. Apskatīsim, kurš no tiem ir labāks.

Es darīšu Svetlin-ka tuvākajās dienās

Sveiki! Es reģistrējos, lai runātu par savu pieredzi rauga pagatavošanā. Es studēju vairākas tēmas, vienlaikus gatavoju apiņu uz rudzu miltiem, apiņu ar klijām - žāvētu un rozīņu - mans mīļākais!
Sauja zilo rozīņu tika labi nomazgāta, pārklāta ar siltu ūdeni un atstāta uz vairākām stundām. Tad es sasprindzināju šo ūdeni, sajaucu 150 gramus ar 150 gramiem parasto augstākās kvalitātes miltu, pievienoju pusi karotes cukura un pāris tējkarotes kviešu klijas. Atstāts siltā vietā. Es ieskatījos, samaisījos. Ja nav iespējas sekot, labāk to atstāt uz galda (man tas bija uz nedaudz silta akumulatora). Nākamajā dienā ir skaidras fermentācijas pazīmes. Izmetiet daļu no rauga, pievienojiet jaunu mīklu - bļodā sajauciet 100 g miltu + 100 g silta ūdens.Manuprāt, kliju skābene ir tikai izdevīga (es kaut kur lasīju), dažreiz es pievienoju, sajaucot. Rozīņu skābene ir ļoti stipra, un to var uzglabāt ledusskapī. Maizei es paņemu pāris karotes tieši no ledusskapja, pārējo pabaroju, atstāju uz galda, uzkāpju - samaisu un atdzesēju līdz nākamajai reizei. Es arī vismaz reizi dienā ieskatos ledusskapī, lai to novērstu. Manuprāt, ja viņa pati nokrīt, tas ir slikti. Raudzējums nav šķidrs! Tas izskatās kā ļoti biezs skābs krējums, nedēļas laikā tas ir kļuvis patīkami stīvs.
Es cepu šādi - 150 g augstākās kvalitātes miltu, 150 g ūdens, 1 ēdamkarote cukura, 2 ēdamkarotes skābenes. Mīklas režīms uz pelmeņiem (man ir Panasonic), atstāj uz trim stundām, pēc tam samaisa spainī, pievieno pārējās sastāvdaļas (galvenā HP Panasonic recepte) - 450 gramus miltu, 230 ml ūdens, sāli, cukuru , atkal mīklas režīms. 2-3 stundas vēlāk (skatoties uz vāciņu) - cepšana 1,20 (80 minūtes)
Mana startera kultūra burkā ir pārklāta ar parastu metāla vāku (kārbu sarullēšanai) - tā neizžūst un nenosmaka
Fotogrāfijā melna - daļu miltu nomainīju ar rudziem, pievienoju karoti misas misas.
Ja kādam būs nepieciešama mana palīdzība, es ar prieku atbildēšu
Fotoattēlā ir maize dažādās dienās

Sveiki!
Pēc vairākām neveiksmēm es atkal pulcējos un nolēmu audzēt rozīņu skābi, tomēr rauga baktērijas izrādījās infekciozas, un tās vienkārši nelaiž vaļā.
Mana galva nedaudz iztīrījās, un es domāju, ka es sapratu, ko iepriekš darīju nepareizi. Tāpēc, ņemot vērā iepriekšējo pieredzi, es vakar ieliku raugu.
Ir pagājusi diena, un man šķiet, ka viņa ir nobriedusi manai pirmajai barošanai. Diemžēl vairākas reizes dienā maisīt nebija iespējams, to sajauca tikai pēc 22 stundām.
Kopumā ir jautājums, vai man to tagad barot vai gaidīt? Baidos, ka tas kļūs skābs.

Tas notiek pirms sajaukšanas, pildīšanas un viss burbuļos. Tas labi smaržo.


Tas ir tas pats, pirms maisīšanas caur stiklu.


Kad sāku maisīt, tas izrādījās elastīgs un ļoti gaisīgs, uzpūsti un saburzīti burbuļi.
Bet ne šķidrs, tas sniedzās pēc dakšas.


Vispār mans jautājums ir tāds, noliek divas karotes malā un pabaro, vai arī viņa nav pietiekami izsalcis un atstāj viņu tādu.
Es būtu priecīgs visiem, kas atsaucas.

Barība. Ir pienācis pēdējais laiks.

Paldies, devos barot

Kāpēc ir pēdējais laiks? Tas ir, vai tas ir iespējams mazāk nekā vienas dienas laikā?
Kad viņa ir pārklāta ar maziem burbuļiem, vai tas ir rādītājs, ka viņa ir izsalcusi?