Rozīņu raugs, problēmas un padomi

jau 6. diena

biezs vai plāns?
Jūs barojat vai nē? Šis raugs ir iegūts praktiski no nekā. Vai viņa var būt auksta vai karsta

barot katru dienu. temperatūra - vasara
rudzu milti c / z

rudzu milti c / z

Šo raugu es izvedu tikai uz kviešiem.
T vasara - kā ir? Mums uz palodzes ir 50 .. un naktī jūs varat ieslēgt apkuri līdz 8 pilieniem ..

Mūžīgajiem rudziem. Un man ļoti patika Rudzu raugs (pusfabrikāts)

vasara - aptuveni +25

ja jūs sākat ar iegādāto raugu, ir vieglāk ievietot lielo spaini un neciest

ko varēja

jā, viņa mani nogurdināja .. es jau gribu maizi))))
un raugs šeit ir aizliegts

un raugs šeit ir aizliegts

Un kas ir raugs?
Raugs! Turklāt tie ir savvaļas, tas ir, nav zināms, kāds celms tika audzēts ...
Bez rauga ir armēņu lavašs, plāns kā papīrs vai matzo.

ja iedziļināsimies smalkumos un niansēs
mums ir atļauts pašmāju raugs ... un viņa, tāda infekcija, to nedara

[sabojāt Zajaku]

sabojāt Zajaku, LidijaRaugs mirst pēc 8 stundām.

ja iedziļināsimies smalkumos un niansēs

un tas ir kā izskatās ..
Ziemā jūs to izvedīsit. ...
Pagatavojiet vienu reizi ar raugu, atstājiet mīklu un cepiet uz nogatavojušās mīklas. Vienmēr ir veids.
Uz šī rauga gaisma nesaplūda kā ķīlis.
Bet jūs joprojām cepsiet maizes raugu))))

Tāpēc es viņu uzvarēju! piegādāts saskaņā ar sākotnējo shēmu, kas atrodas pirmajā amatā. Viņa divas dienas stāvēja ar mani. Pirmā maize tika cepta, pievienojot karoti citas skābes / drošības tīklam /
Un tad tas ir pilnīgi uz rozīnes. Labi

Es gribu iemācīties pagatavot raugu.
Man ir cepēja Smarad grāmata ebreju valodā.
Es cepu visu savu maizi no viņas receptēm.
Skābe ir rozīne un izturēta 6 dienas,
un tad es samulsu. Varbūt es nesapratu
vai var jau cept vai nē?

[Anna]

... Esmu apjucis. Varbūt es nesapratu
vai var jau cept vai nē?

Anna, pēc smaržas var orientēties "gatavs - nav gatavs". Ja smarža ir augļu vai maizes, kas arī notiek, tad tā ir nogatavojusies cepšanai. Rozīnēm bieži ir augļu aromāts. Svarīgs ir arī lifts. Ja viņš pats paceļas divas reizes, tad viņam jau vajadzētu pacelt maizi.

Vicki, paldies! Vēlreiz mēģināšu šķērsot informācijas galu.
Es gribu zināt, kā barot un cept pirmo maizi.

Sveiki, Vikij un Admin. Es sāku gatavot skābi un nekavējoties
radās šaubas.
Es 100 procentus paņēmu 100 gramus rudzu miltu. un 150 ml silta ūdens.
Var redzēt, ka milti ir ļoti blīvi, jo sanāca šādi
mīkla, blīva. Izrādās, ka ūdens ir par maz.

Vai man jāpievieno ūdens vai viss ir kārtībā?

[Anna]

Anna, Pirmās sērijas laikā man vienmēr ir blīvs gabals:

Vika, rīt es cepšu pirmo maizi. Rudzi.
Man izdevās pagatavot raugu pirms aukstā laika.
Es nezinu, vai tas darbosies. Rudzu skābene.
Sākumā tas izrādījās kā bieza mīkla un necēlās.
Pēc pāris stundām es pievienoju pusi glāzes silta ūdens ar tēju
karote medus un viņa sāka rūgt.
Šodien es baroju pēdējo reizi un piegādāju
mikrogālā, tas kļuva vēsāks, bet es to neieslēdzu,
tur ir tikai siltāk. Viņa vairs tik daudz neceļas.



Nu, es izcepu pirmo saldskābmaizi, saldskābi
izrādījās ar pielīmēšanas metodi.

Kontekstā tas ir tik blīvs nekā raugs
un nedaudz skābs.

Viņa paņēma maizes recepti no savas grāmatas no maiznieka Smarad
(Izraēlas).
Es sajaucu skābi, paņēmu 400 gramus receptes un man bija puse

Administrators rakstīja, ka jāatstāj divas saujas, bet man bija žēl
izmet pārējo.
Šīs burkas tilpums ir 600 ml. Šeit, iespējams, ir 300 ml rauga.
Atstāt vai izmest nevajadzīgu?
Mīklu 10 minūtes mīcīja profesionālā maisītājā.

Tad viņa nolika to uz galda ar miltiem, tā bija lipīga, mīcīta ar piedevu
milti, kā rakstījis autors. Sadalīts 2 daļās un ielieciet uz cepešpannas
ar papīru, pārklāts ar neilonu un dvieli.
Es neprasīju iepriekš, varbūt bija iespējams cept formās,
tā kā mīkla ir izplūdusi, un es to nedaudz savācu pirms cepšanas.
Kā jūs iegūstat bumbiņas, piemēram, fotoattēlā? Droši vien kārtā
formas tiek ceptas? Man uz cepešpannas vienmēr ir neskaidri.

Es to nedaudz savācu.
Vicki, kādas kļūdas es pieļāvu, lai ņemtu vērā nākamreiz?
Un kāpēc šim testam nepievieno augu eļļu?
Sākumā maizei bija cieta garoza, tad, kad tā atdzisa, tā kļuva mīksta.

Viki, hei! Es patiešām vēlos uzzināt jūsu komentārus ar Romu.

[Anna]

Anna, atvainojiet, es tagad strādāju pie grafika nedēļu nedēļā un vēl neesmu pie tā pieradis. Es nāku un "izslēdzos". Es apsolu pilnveidoties.
Kādas var būt piezīmes, šāds darbs ir paveikts. Bravo!
Ja cepeškrāsns atrodas uz cepešpannas, tā būtu jāpabeidz, bet es to ceptu veidnē. Drupa ir pelējuma galvenā lieta. Bet, tas ir mans viedoklis.

Kā jūs iegūstat bumbiņas, piemēram, fotoattēlā?

Vicki, paldies! Ļoti labi, ka tu vari būt formā.
Šo maizi vēl neesam ēduši, maizes jau ir ļoti lielas.
Tagad es ievietoju divas ēdamkarotes rauga burkā,
pārējais bija ceptas pankūkas. Cik ilgi jūs nevarat barot raugu.
Kopš viņa mainījās, bet nebaroja. Es cepšu kad
pabeigsim šo, lai nebūtu vairāk nekā nepieciešams.
Es vienkārši aizmirsu, kad viņa bija gatava.



Vicki, es gribu dabūt tik apaļu maizi
un formas ir taisnstūrveida. Vai ir iespējams tāds grozs
piemērot kā pierādījumu?

Es redzēju pārdodamu bambusu, bet tie ir mazi ovāli
un šausmīgi dārgi.
Un šis grozs no Baltkrievijas šeit ir redzējis šādus cilvēkus.
Ja jūs tos pārklājat ar audeklu.



Mums ir tikai tik garas un šauras.
Es neredzēju Krugļiku. Kur jūs varat iegādāties šos?

Cik ilgi jūs nevarat barot raugu.

Man ledusskapī burkā ledusskapī ir pāris karotes raudzētas līdz pat nedēļai mierīgi. BET! Burkas tilpumam jābūt vismaz trīs reizes lielākam par startera kultūras tilpumu (to sauc par "starteri"). Starterim nav ieteicams izmantot krāsni. Pirms cepšanas tas ir jāpārvar. Izņemiet to no aukstuma, ļaujiet tai sasilt vai dodiet tai remdenu ūdeni, samaisiet, pievienojiet miltus un ļaujiet tam uzrūgt.
Man patīk barot divas reizes. Piemēram: karote - divi starteri + 50 grami ūdens un miltu, jo tas dubultojas, tad vēl 100 grami ūdens un miltu un ļaujiet tam atkal dubultoties. Paņemu to maizē un pāris karotes paliek uzglabāšanai.
Ja virsū veidojas garoza, tad es to vienkārši noņemu.
Līdz brīdim, kad nopirku īstus korektūras grozus, es izmantoju to pašu grozu un pārklāju to ar linu dvieli. Un pirms viņas viņa ievietoja lina dvieli caurdurī ar mazām bedrītēm. Un arī neko

Vika, liels paldies par visiem precizējumiem.
Tas man ļoti palīdz.

Šodien esmu cepusi kviešu-rudzu maizi bez rauga.
Šķita, ka viss bija labi, es uzkāpu ļoti ātri.

Bet kāpēc rauga maize nav novecojusi ilgu laiku,
Bet vai tas ātri noveco pie skābes?



Viki, tu esi darbā, neviens man neatbild.

Es cepu šo maizi ar kartupeļu buljonu.
Un, brīnums! Maize nav novecojusi.

Man ir rozīņu rudzu mīkla.
Katru reizi, kad es noliku 2 ēdamistabas
karotes tīrā burciņā, mana sirds sašķīst,
ka tik maz nedarbosies.
Viņa strādā vairākus mēnešus, un maize ir garšīga, bet
nez kāpēc ātri novecojusi, nevis kā raugs.
Kā jūs ar to tiekat galā?

Ja viņš pats paceļas divas reizes, tad viņam jau vajadzētu pacelt maizi.

un ja viņš sevi labi audzina, un mīklu ceļ, un maizi slikti ceļ, kāds ir iemesls, es nekādi nesaprotu

Esmu daudz ko lasījis šeit un ebreju valodā.
Bet es redzēju bildes šeit rudzu skābes forumā.
Tas īpaši neceļas un ir biezs.
Tas nozīmē, ka arī man ir kārtība. Maize ir garšīga.
Tas ir Darnitsky

Un tas ir rudzi (tulkojumā no rauga līdz skābmaizei)


Man šķiet, ka kāpiens nebija slikts. Katram divi klaipi.

[Viki]

Viki, Viki, Sveiki. Es saprotu, ka jums ir diezgan labi ieraugs. Lūdzu, pastāstiet man, vai pats saprotat, kā strādāt ar šo raugu
ATSTĀJUMS
FONDS
500 g rozīņu
500 g ūdens (labāk nekā avota ūdens)
50 g brūnā cukura
Sajauc rozīnes ar cukuru un pārliek bļodā. Pārklāj ar ūdeni un pārklāj. Uzglabāt siltā telpā 5-6 dienas, kamēr rozīnes rūgst.

Izkāš caur sietu un saglabā šo ūdeni.

DABĪGS GRAUDS
500 g rozīņu raudzēta ūdens, 200 ° C
700 g miltu panettonei
Mīciet visas sastāvdaļas maisītājā apmēram 5 minūtes.

Ieteicams lietot labas kvalitātes miltus, kas ir pietiekami stipri un bagāti ar lipekli.

Pārklāj mīklu un ļauj apmēram 48 stundas uzrūgt, līdz tā trīskāršojas.

Atsvaidzinoša
200 g dabīgā rauga (skatīt iepriekš)
200 g miltu
100 g ūdens
Mīciet visu kopā, līdz iegūst vienmērīgu un kompaktu mīklu. Pārnes uz šauru trauku, lai mēs varētu vērot, kā raugs izplešas.

Pārklāj un atstāj uzrūgt pastāvīgā temperatūrā 26–280C. Fermentācijas laikam, kura laikā mīkla trīskāršosies, jābūt īsākam nekā pirmajā posmā.

Atkārtojiet šo darbību, līdz mīkla atkal ir trīskāršojusies apmēram 3 līdz 4 stundas.

Ja sākumā iegūtā mīkla ir tumša, tad beigās tai jābūt baltai ar skābu un nedaudz saldu garšu.

Ir ļoti svarīgi, lai raugā būtu pietiekami daudz mikroorganismu, kas nepieciešami pareizai uzvedībai garā mīklas izstrādes procesā.
Ko šeit varētu nozīmēt sviedru atjaunošana un kā šis process norit.