Mīlas-burkānu kūka

[Baltās šokolādes putas:]

Mīlas-burkānu kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Milti	140 g
Lazdu rieksti (sasmalcina miltos)	100 g
Ciete (vēlams kukurūza)	2 ēd.k. l.
Cepamais pulveris	1 ēd.k. l.
Cukurs	140 g
Vanilla	1 g
Citrona miza	1 tējk
Istabas temperatūras dzeltenumi	5 gab.
Burkānu biezenis (sarīvē uz smalkākās rīves un perforē blenderī)	300 g
Augu eļļa bez smaržas	125 g
Olbaltumvielas istabas temperatūrā	8 gab.
Šķipsniņa sāls
Cukurs	45 g
Nesmērējiet un neaizsedziet formu	Ø = 28 cm
Baltās šokolādes putas:
Sagrieziet balto šokolādi gabaliņos	250 g
Citrona miza	1/2 tējk
Krējums 35%	300 g
Apelsīnu liķieris	3 ēd.k. l.
Olbaltumvielas	2 gab.
Želatīns (vēlams plāksnēs)	8 g
ūdens	2 ēd.k. l.
Mango cremeux:
Mango biezenis	270 g
Vidējas olas, istabas temperatūra	2 gab.
Cukurs	90 g
Želatīns	5 g
Istabas sviests t⁰	30 g
Sīrups:
Apelsīnu liķieris	3 ēd.k. l.
Ūdens	70 g
Cukurs	2 ēd.k. l.
Spoguļa glazūra:
Krējums 35%	80 g
Ūdens	100 g
Cukurs	120 g
Labas kvalitātes kakao	45 g
Želatīns	4 g
Ūdens	24 g
Lai kūku pārklātu ar glazūru:
Krējums 35%	150 g
Pūdercukurs	2 ēd.k. l.
Vanilla	Maz
Burkānu čipsi:
Burkāns	80 g
Cukurs	120 g
Ūdens	120 g

Gatavošanas metode

• Ideju pagatavot šifona biskvītu no burkāniem man ieteica mūsu Arochka, par ko es viņai esmu ļoti, ļoti pateicīga! Es cepu kūku savai mīļotajai draudzenei, kura uz visiem laikiem devās uz Ukrainu. Es gribēju pagatavot šo tieši tādas formas kūku, bet jūs to varat vienkārši sagriezt vairākās kūkās un padarīt tradicionālāku. Es nekad nebūtu nojautis, ka biskvītā ir burkāni, maigi, gaisīgi un mēreni mitri, ar riekstu noti, tas lieliski sader ar baltās šokolādes putām un mango slāni.
• PS Recepte izrādījās gara, jo es gribēju uzrakstīt detalizēti un pievienot šim aprakstam daudz fotogrāfiju.

• Šifona biskvīts:

• Sajauciet visas sausās sastāvdaļas: miltus, lazdu riekstus, cieti, cepamo pulveri, cukuru, vaniļu.
• 
• Visas mitrās sastāvdaļas: dzeltenumi, sviests, miziņa, burkānu biezenis - lielā ātrumā sakuļ ar mikseri.
• Apvienojiet sviesta-dzeltenuma masu ar sausām sastāvdaļām, iegūstiet vienmērīgu mīklu.
• 
• Sakuļ baltumus, cukuru (45 g) un sāli ar vidēju ātrumu, līdz virsotnes ir stabilas.
• 
• Pievienojiet 1/4 saputoto olbaltumvielu sviesta mīklai un sajauciet ar lāpstiņu, saliekot līdz vienmērīgai.
• 
• Pievieno pārējās olbaltumvielas un samaisa tāpat.
• 
• Ielejiet mīklu veidnē, kuru nevajadzētu ieeļļot ar neko, tas ir nepieciešams, lai mīkla pieliptu pie pelējuma sienām un paceltos uz augšu un nav kritis.
• Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160⁰C 45 minūtes vidējā plauktā režīmā no augšas uz leju, pārbaudi gatavību ar nūju. Apsveriet savas krāsns individuālās īpašības.
• 
• Pagrieziet gatavo sūkļa kūku otrādi formā un pilnībā atdzesējiet uz režģa.
• Bez formas un ļauj nogatavoties vismaz 10-12 stundas vai vēlams dienu.
• 
• Baltās šokolādes putas:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī, sakuļ baltumus līdz stingrām un mīkstām virsotnēm, atdzesē.
• Puto krējumu līdz stingrām virsotnēm.
• Izkausē šokolādi + 2 ēd.k. l. ūdeni tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī, pievieno izspiestu un pietūkušu želatīnu, samaisa.
• Apvienojiet krējumu ar šokolādes-želatīna maisījumu, labi samaisiet, pievienojiet dzērienu un 1/3 olbaltumvielu, sajauciet ar lāpstiņu, saliekot, no apakšas uz augšu un pa apli. tāpat ievada atlikušās olbaltumvielas.
• 
• Mango Cremeux:
• Mango biezeni uzkarsē līdz 90⁰ C. Atsevišķā traukā labi sakuļ olas un cukuru un sajauc ar biezeni. Maisījumu ievieto ūdens vannā un pastāvīgi putojot, uzkarsē līdz 85⁰C.Izņem no tvaika vannas un pievieno uzbriedināto un izspiesto želatīnu, kas iepriekš iemērcts aukstā ūdenī, labi samaisa, pievieno sviestu un vēlreiz samaisa.
• 
• Sīrups:
• Visas sastāvdaļas labi samaisa.
• Spogulis Azure:
• Krējumu, 100 g ūdens, granulētu cukuru liek katliņā ar biezu dibenu un ļoti labi samaisa. Uzvāra uz lielas uguns. Ielej kakao un labi samaisa ar putojamo slotiņu. Noņem no uguns.
• Maisiet ļoti lēni, lai noņemtu visu gaisu. Mēs to darām ar tējkaroti - iegremdējiet to šokolādes glazūras centrā, sāciet lēnām maisīt, pakāpeniski palielinot apļus, un šad un tad lēnām paceliet karoti no virsmas, glazūru atdzesējiet līdz 43 ° C - tas prasīs ilgi, esi pacietīgs.
• Želatīnu pārlej ar 25 g ūdens, pagaidiet, līdz tas absorbē visu ūdeni un uzbriest. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī tā, lai tā izšķīst un, pievienojot glazūrai, labi samaisa.
• Montāža:
• Biskvītu sagriež plānās sloksnēs un izklāj tos apaļā formā (es izmantoju salātu bļodu, kuru pārklāju ar pārtikas plēvi. Labi iemērc ar sīrupu.
• 
• Piepildiet ar baltās šokolādes krēmu, pārklājiet ar cepumu gabaliņiem un iemērciet sīrupā.
• 
• Piepilda ar mango krēmu, pārklāj ar biskvītu, iemērc.
• Pārklāj ar pārtikas plēvi un visu nakti atdzesē.
• 
• Pagrieziet saldēto kūku uz šķīvja, pārklājiet ar putukrējumu ar cukuru. pulveris līdz vienmērīgām virsotnēm.
• 
• Ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
• 
• Pārklājiet kūku ar glazūru, vienmērīgi ielejot virsū. Ļaujiet tai sasalt ledusskapī.
• 
• Burkānu čipsi:
• Nelīpošajā katliņā uzkarsē 120 g ūdens un 120 g cukura, uzvāra. Ievietojiet burkānu šķēles (80 g), plāni sagrieztas gareniski un sautējiet 10 minūtes. Burkānu gabaliņus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100⁰C, 90 minūtes. Uzglabāt slēgtā traukā sausā, vēsā vietā.
• 
• Dekorējiet kūku ar burkānu čipsiem tieši pirms pasniegšanas.
• Nogrieziet kūku ar sausu karstu nazi.
• 
• Palīdzi sev!
• 
• 

Trauks ir paredzēts

12

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

autora recepte

Uzgaidošs kuteris!

Taņa! paldies par pirmo komentāru!

Nataša !!! Talants !!! Recepte ir super! Un fotogrāfijas, kā vienmēr, ir tik garšīgas. Es gribētu aizskriet uz virtuvi un atkārtot, atkārtot, atkārtot ... Kā vienmēr.

Natālija, tas ir kaut kas šedevrs !!!!!! Siekalas piepilda muti un izlien uz klaviatūras !!!!! Brīnieties par savu mākslu, lai ceptu tik brīnišķīgikūkas šedevri

Nataša, kā vienmēr, nepereversheno. Vienkārši paskaidrojiet tiem, kas atrodas tvertnē, kāda jēga sagriezt biskvītu gabalos?

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Es ticēju un gaidīju, tāpēc gaidīju! Paldies Natašai, MILZĪGI!
Tagad man būs nostaļģija par manu iecienīto Rīgas maiznīcu un konditoreju
Un burkānu čipsu virpuļi ir kaut kas!
Ļoti jauks griezums!

[Vladzja-Iročka! Mīļākais!]

Vladzja-Iročka! Mīļākais!liels paldies, esmu tik gandarīts!

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm formā 28, un, ja formā 26 - 6 cm!

Nataša, kā vienmēr, nepereversheno. Vienkārši paskaidrojiet tiem, kas atrodas tvertnē, kāds triks ir biskvīta sagriešana gabalos?

Taņa, triks ir tas, ka es gribēju:
1. veidojiet kūku kupolā ar "uguni virsū"
2. tas šokolādes putas, kas pēc maiguma nedaudz atgādina zefīru, bija viens liels slānis
3. lai kūka izskatās neparasta un svinīga
4. Krējuma-putām sākotnēji ir ūdeņaina konsistence, labāk turēt to tādā kūkas formā!

Urrrraaaaaa! Es ticēju un gaidīju, tāpēc gaidīju! Paldies Natašai, MILZĪGI!
Tagad man būs nostaļģija par manu iecienīto Rīgas maiznīcu un konditoreju

Milzīgs paldies par lielisko burkānu cepumu ideju!
Jā, tas būs garšīgi ar valriekstiem, lai gan tie var nedaudz mainīt biskvīta krāsu!

Nataša, kā vajadzētu nogatavoties biskvītam - kur un kurā?

viņam vienkārši jāstāv uz restēm! Es to pat neko neaizsedzu! tā ir taisnība, man tas ir mazliet ass, bet tas neietekmēja kvalitāti un garšu!

viņam vienkārši jāstāv uz restēm! Es to pat neko neaizsedzu! taisnība, man tas ir mazliet ass, bet tas neietekmēja kvalitāti un garšu!

Tātad to var atstāt otrādi formā uz pusi vai dienu?

Jā, jūs noteikti varat!

[natapit]

natapit , Oho! Tas bija neparasti, kā, un bija neticami interesanti sekot meistarklasei! Tādas metamorfozes!

paldies, Ira!

Man grāmatzīmēs 60 procenti ir tikai jūsu receptes. Man patīk viņu izsmalcinātība. Vai ir iespējams aizstāt mango ar kaut ko?

liels paldies! šajā gadījumā es aizstātu saldskābo ābolu vai persiku poru!

[Natālija]

Natālija, paldies par šādu meistarklasi! Man ļoti patika, noteikti pagatavošu!

Nataša, un tagad visi man prasa kūkas (jebkuras) tikai ar krēmu no Šveices!
Py. sy. tikai citā forumā es redzēju, ka vajadzēja sagriezt 3 kūkās garām ... Un es mēģināju sasmalcināt manējās pāri (vai otrādi, es pat nezinu, kā to labot, jūs saprotat).

[Punkts]

Punkts! Liels paldies! Es priecāšos, ļoti!

Nataša, un tagad visi man prasa kūkas (jebkuras) tikai ar krēmu no Šveices!
Py. sy. tikai citā forumā es redzēju, ka vajadzēja sagriezt 3 kūkās garām ... Un es mēģināju sasmalcināt manējās pāri (vai otrādi, es pat nezinu, kā to labot, jūs saprotat).

Tan, tu esi mākslinieks! Cepiet šo kūku pats, esmu pārliecināts, ka arī viņiem patiks šis krēms!

Es gribu, ka es nevaru !!!! Tikai es šobrīd neesmu darbspējīgs (slimnīcā)... Cik ātri vien iespējams, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Nataša, labvakar! Es nolēmu šo kūku izcept mammas dzimšanas dienā. Jautājums ir - kas ir labākais apelsīnu liķiera aizstājējs? Vai arī nav tā vērts? Vienkārši mēs nemaz nedzeram, kur vēlāk es piestiprināšu pārējo - man nav ne mazākās nojausmas. Žēl naudas par pudeli pāris karotēm.

Nē, es nevaru turpināt tā dzīvot ar mierīgu dvēseli ...
Tā ir ņirgāšanās par tīrāko ūdeni
Burkānu biskvīts - viens! - grūti iedurt mugurā
Mango krēms - divi! - nošauts pakausi
Krējuma un šokolādes virskārtas - trīs! - beidzot pabeidza ar diviem kontrolšāvieniem
Šī nav tikai burkānu kūka - tas ir uzvarošs šedevrs
Paldies Natašai

Nataša, labvakar! Es nolēmu šo kūku izcept mammas dzimšanas dienā. Jautājums ir - kas ir labākais apelsīnu liķiera aizstājējs? Vai arī nav tā vērts? Vienkārši mēs nemaz nedzeram, kur vēlāk es piestiprināšu pārējo - man nav ne mazākās nojausmas. Žēl naudas par pudeli pāris karotēm.

Oksanočka, Natašai būs sava atbilde, bet es turos pie savām 5 kapeikām. Jūs varat pievienot apelsīnu eļļu (2-3 vāciņus.) Degvīnā un iemērciet. Pārējo degvīnu var izmantot citām receptēm. Degvīns nebojājas. ...

tad es ielikšu
man labāk bez alkohola vispār, nekā degvīna lietošana - apšaubāms "aromatizētājs"

[Oksana!]

Nataša, labvakar! Es nolēmu šo kūku izcept mammas dzimšanas dienā. Jautājums ir - kas ir labākais apelsīnu liķiera aizstājējs? Vai arī nav tā vērts? Vienkārši mēs nemaz nedzeram, kur vēlāk es piestiprināšu pārējo - man nav ne mazākās nojausmas. Žēl naudas par pudeli pāris karotēm.

Oksana! liķieri var aizstāt ar tādu pašu daudzumu apelsīnu sīrupa vai svaigi spiestas sulas! lai veicas un gaidu ziņojumu!
AJlEHA! liels paldies!

chaki2005-Taņa! 100% solidaritāte ar Aročku, labāk nekā nekas, bet ne ar degvīnu, jūs varat vienkārši eļļu pēc garšas! lai gan tas nedaudz ietekmēs garšu!

Paldies visiem par palīdzību!

Paldies visiem par atbildēm! Man vislabāk der svaigi spiesta sula.

Paldies visiem par atbildēm! Man vislabāk der svaigi spiesta sula.

Es nemērcētu ar tīru sulu, bet sajauktu ar cukura sīrupu - tas būs skābs. IMHO

Es nemērcētu ar tīru sulu, bet sajauktu ar cukura sīrupu - tas būs skābs. IMHO

Tātad tas nav piesūcināts tikai ar šķidrumu, impregnēšanā ir arī cukurs un ūdens. Vai tas būs labi? Es nedošu daudz apelsīnu.

Tad uh huh! Es atzīšos, es neviļus domāju, ka jūs nolēmāt visu kūku mērcēt ar tīru sulu ...

Nataša, un biskvīts ir slapjš, labi, tas ir, nav ļoti pūkains? Es pagatavoju 0,5 porcijas lēnā plītī (nekur citur), un tas praktiski neauga. Kopumā es sēžu un skatos uz viņu un domāju, vai es izdarīju kaut ko nepareizi vai mēģināju pagatavot vēl 0,5 porcijas citā lēnajā plīts.

Vai arī cepamais pulveris mani vienkārši pievīla. Es atkal devos tēlot, ar soda palīdzību, lai pārliecinātos.

nē, man tas izrādījās ļoti pūkains, es pat speciāli paņēmu lielāku diametru formu (parasti 26 cm), jo šai kūkai gara auguma nevajag, pēc nogatavināšanas tas ir mazs ēzelis! Vai jūs varat slikti pārspēt baltumus? Es nezinu par multi, es cepu tikai krāsnī!

nē, man tas izrādījās ļoti pūkains, es pat speciāli paņēmu lielāku diametru formu (parasti 26 cm), jo šai kūkai gara auguma nevajag, pēc nogatavināšanas tas ir mazs ēzelis! Vai jūs varat slikti pārspēt baltumus? Es nezinu par multi, es cepu tikai krāsnī!

Nē, mans planētu maisītājs pātagu olbaltumvielas, tad jūs varat tos sagriezt ar nazi. Varbūt es to sakuju?
Bet man šķiet, ka viss ir saistīts ar cepamo pulveri. Es došu soda, tas būs skaidrs. Vai arī šis biskvīts vienkārši nav piemērots multi. Es to drīz uzzināšu.


Eh, būtu krāsns ...

Tas nav domāts. Iespējams, šī sūkļa kūka ir ļoti maiga multivarkam. Galu galā viņam vajag pieķerties sienām, un tur ir nepiedegoša kastrolis, nekas pie tā nepieķeras. Tāpēc es atvēru vāku, un viņš bija ēzelis. Un viņš nelīmējās pie sienām.

cik žēl ...., man liekas, ka kāds cepās multenē, bet lūk, kāds biskvīts, manai dzīvei neatceros, ieskaties šokolādes šifonā ... ir daudz atsauksmju, un Es gatavoju ziņojumu!

cik žēl ...., man liekas, ka kāds cepās multenē, bet lūk, kāds biskvīts, manai dzīvei neatceros, ieskaties šokolādes šifonā ... ir daudz atsauksmju, un Es gatavoju ziņojumu!

Nē, kopumā tiek iegūti cepumi karikatūrā, mana vaniļa uz verdoša ūdens labi aug. Vienkārši šis, iespējams, ir pārāk smags nelīpošai formai, galu galā sviests + rieksti paši par sevi ir tauki. Vai, gluži pretēji, tas ir ļoti gaisīgs - jums ir jāsaprot, jāmēģina.
Nu, labi, es skulptūru no tā, kas man ir, labi, ne velti es nopirku mango. Vai tomēr cept pārbaudītu biskvītu?

Bet es gribu teikt, ka lazdu riekstu aromāts ir neticami visai virtuvei!

Oksan, Šveices spec ir win-win! Vitalinka to cepa multenē! Sooo es iesaku, jūs noteikti nenožēlosiet.

Nu, labi, es skulptūru no tā, kas man ir, labi, ne velti es nopirku mango. Vai tomēr cept pārbaudītu biskvītu?

Bet es gribu teikt, ka lazdu riekstu aromāts ir neticami visai virtuvei!

kāpēc ne! to vēl vajag sagriezt sloksnēs! ja garšīgi, tad, protams, gatavojiet no tā! Kombinācijā ar šiem krēmiem tas ir vienkārši dievišķs! jo vairāk galvenais uzsvars tiek likts uz viņiem, biskvītā tas ir koris! bet visi kopā jau ir dziesma!

Oksan, Šveices spec ir win-win! Vitalinka to cepa multenē! Sooo es iesaku, jūs noteikti nenožēlosiet.

nē, tas ir pārāk vienkārši, es domāju par šo variantu!

Paldies meitenēm par atbalstu! Es izmetu abus gabalus, es tos sagriezu vaļā, bet iekšpusē viss ir slapjš un nav pareizi izcepts. Kopumā rīt es cepšu vaniļu verdošā ūdenī un mēģināšu sajaukt šos divus krēmus. Es jums pastāstīšu vēlāk.

Un es jau cepu šveiciešu, krāsnī - lieliska kūka. Šķiet, ka ir standarta biskvīts, tik un tā karikatūrā būtu jāiegūst.

Šeit es esmu nemierīgs, man bija jāpārtrauc pēc pirmā mēģinājuma, bet tas smaržoja tik neticami, ka es nolēmu to atkārtot. Es to gribēju, tāpat kā viss receptē.

ehhhh! bet nevajag izmisumā! bet mēs zināsim - karikatūrā nav krāsns!

[Nataša,]

Nataša, Es ziņoju. Kūka izrādījās lieliska! Protams, ierobežoto iespēju dēļ tas ir vienkāršāk nekā oriģināls, taču mūsējie tik viegli nepadodas.
Es cepu vaniļas biskvītu verdošā ūdenī, sagriezu trīs kūkās, iemērc apelsīnu sulu + ūdeni + cukuru.
Krējuma suflē tika pagatavots pēc receptes (puse porcijas), lai gan bez mizas un dzēriena. Es neatceros, vai es tur devu apelsīnu sulu.
Es sapratu, ka šis mango krēms būtībā būs šķidrs, tāpēc izklāju multivarkas katliņu ar foliju un sāku kūku salocīt otrādi. Biskvīta līdz apakšai, tad baltās šokolādes krēms-sufē, atkal biskvīts virsū. Ieliku aukstumā, uzvārīju šo mango krēmu, uzleju virsū un uzliku pēdējo biskvīta kūku. Pa nakti atstāts aukstumā. No rīta viņa to apgrieza uz šķīvja, iztaisnoja sānus. Viss labi sasala. Es uzvārīju vēl pusi baltās šokolādes suflē krēma, iesmērēju augšu un sānus. Virsmu apklāju ar glazūru (šokolāde + sviests), sānus apsedzu ar mandeļu ziedlapiņām.
Tagad par sensācijām. Kūka ir garšīga. Mango biezenim ir ļoti interesanta garša, nedaudz līdzīga vārītu ābolu biezenim, bet garšīgāka un maigāka.
Kūka ir viegla, nav taukaina, visiem tā ļoti patika! Liels paldies!

Man ļoti patika ideja ar nelielu želatīna daudzumu krēmos. Nejūtams, bet krēmi pēc ledusskapja saglabā savu formu.
Man ļoti patīk arī ideja cukura vai pulvera vietā izmantot balto šokolādi - krēma garša ir gaišāka un interesantāka nekā tikai cukurs. Šķiet, ka šveiciešu valodā tā pati ideja bija.

Nataša, paldies!

Es paralēli pagatavoju vēl vienu kūku, vienkāršāku - šokolādi uz verdoša ūdens, olu krēmu bez olām, ķiršu slāni pašu sulā, kas iemērcēta konjakā. Protams, mango kūka bija interesantāka, garša bija nepanesama un pat tik garšīga!

Nataša, tavas kūkas ir vienkārši nesalīdzināmas! Lai gan, protams, man bija tikai variācija par tēmu. Ar oriģinālo biskvītu, manuprāt, tas vispār būtu bijis slikti.

[Oksanočka!]

Oksanočka! Liels paldies par tik detalizētu un garšīgu ziņojumu! Neskatoties uz to, ka uz jūsu ielas būs brīvdienas, tas ir par biskvītu! kādi mūsu gadi! Paldies, ka uzticaties manām receptēm!

Es to paspēju !!!
Uzturas ledusskapī! Es dekorēšanai izvēlējos čipsus, ļoti garšīgus, un pusceļā gandrīz apēdu krēmu ar balto šokolādi.

Varbūt fotoattēlu ievietošu vēlāk, kādu laiku vairs neatgriezīšos

ES gaidīšu!

Nataša, es gatavojos kūkai! Kādā temperatūrā man vajadzētu cept burkānu čipsus? Un biezeni mango - vienkārši sablenderē mango gabaliņus?