Vecās poļu piparkūkas

[* Piparkūku pušķis]

Vecās poļu piparkūkas

Kategorija: Svētku virtuve

Virtuve: pulēt

Sastāvdaļas
Mīļais	1/2 kg
Cukurs	2 stkn
Sviests	250 g
Milti	1 kg
Olas	3 gab
Soda	3 tējk
Piens	1/2 stkn
Sāls	1/2 tējk
Piparkūku maisījums * (skatīt zemāk)	80-120 g

Gatavošanas metode

• Drūmajā rudenī jūs varat uzmundrināt sevi un sākt gatavoties Ziemassvētku brīvdienām jau tagad - tas ir labs līdzeklis pret depresiju starpsezonā. Mīklai šīm piparkūkām vajadzētu nogatavoties 5–6 nedēļas, kā arī tā būtu jācep iepriekš, 3 vai 4 dienas iepriekš. Un sastāvdaļu savākšana piparkūku garšvielu buķetei kopumā var kļūt par aizraujošu darbību. Un ne tikai garšvielu izvēle veikalos un tirgos, bet pats pušķa sastāvs - Ah! kāda garša. Es jutos kā sena alķīmiķe, medicīnas persona un mazliet burve.
• Gatavās kūkas pēc receptes jāieeļļo ar plūmju ievārījumu. Izrādās, ka Maskavā ir liela problēma atrast ievārījumu, ievārījumu vai konfrontāciju no plūmēm. Es tikko atradu mazu burciņu dārgām. Bet ar to bija par maz, pievienoju cidoniju ievārījumu.
• * Piparkūku pušķis - mūsu piparkūkām nav vajadzīgs viss maisījums, pārējo var salocīt burkā un izmantot cepumu cepšanai vai kompotā (tas ļoti paspilgtina dzērienu).
• Aromāts vārīšanas laikā ir tāds atslābums, es jums varu pateikt!
• Jūs nevarat pievienot visus komponentus, un pēkšņi daži no tiem netiks atrasti pārdošanā.
• Ingvers 50 g svaigs (ja svaigs, tad nosusiniet un sasmalciniet; es esmu nožuvis, jums vajag 20-25 g)
• 2 apelsīnu miziņa (žāvēta gaisa žāvētājā, pēc tam salauzta ar rokām un samaļ kafijas dzirnaviņās, uzmanīgi sasmalcina, nelielās porcijās)
• 3 citronu miziņa (rīkojās tāpat kā ar apelsīnu miziņu)
• Kanēlis 50 g vai 8 lieli gabali (es izmantoju maltu)
• Muskatrieksts 1 gab (man ir zeme)
• Zvaigžņu anīss 1 zvaigzne vai sēklas 8 gab
• Kardamons 10 graudi
• Krustnagliņas 1 tējk pumpuri
• Smaržīgie pipari 1 tējk
• Fenheļa sēklas 1 tējk
• Koriandra graudi 2 tējk
• Melnie pipari 1/2 tējk
• 1/2 tējkarotes balto piparu
• 1/2 tējk rozā pipari
• 1/2 tējkarotes zaļo piparu
• Vaniļas pāksts 2 gab. (Es paņēmu parasto vaniļas cukuru)
• Krāsainās paprikas (rozā, zaļa, balta, melna) es paņēmu maisījumu (to sauc par "papriku maisījumu")
• Visas garšvielas, kas vēl nav samaltas vai žāvētas, nosusiniet, sasmalciniet un samaisiet, ļaujiet pulveri uzglabāt burkā.
• Tagad piparkūkas. Mīciet mīklas 6-7 nedēļas pirms svētkiem. Piparkūkas var pagatavot agrāk, tās var ilgi uzglabāt gatavas (ja tās nav apēstas iepriekš)
• Mīklas pagatavošana:
• Sajauciet medu, cukuru, sviestu un uzkarsējiet, lai gandrīz vārītos. Es to daru ūdens vannā. Nomierinies.
• Aukstā pienā izšķīdiniet soda.
• Iesijā miltus un sajauc ar garšvielām.
• Atdzesētajā medus masā pievienojiet garšvielu miltus, olas, sāli un izšķīdinātu soda. Mīciet mīklu. Tas būs viskozs. Ja mīklai pievienojat sukādes / žāvētus augļus / riekstus, pievienojiet mīcītajai mīklai.
• Sākumā mīkla būs diezgan maiga, šķidra, bet pēc 5-6 nedēļu nogatavināšanas to var viegli izrullēt, pievienojot miltus.
• Mīklu ievieto keramikas, stikla vai emaljas traukā, pārklāj ar vāku. Atstāj nobriest ledusskapī (ne zemākā par 0˚C) vai aukstā vietā 5-6 nedēļas.
• Tagad teju pusotru mēnesi būs intriga - kas notiks, kas piedzims? Blakus katlam atrodas burka ar piparkūku pušķi
• 
• Laiks ir pagājis. Jūs varat sākt cept.
• Sadaliet mīklu 2-3 gabaliņos. Es to nedaudz izrullēju miltos un turpināju uz pergamenta papīra, pielāgojot izmēru atbilstoši cepešpannai, uz kuras es cepšu (50x50 cm). Velmētās kūkas biezums ir 0,5 cm.
• 
• Cep 160-180˚С temperatūrā 15-20 minūtes. Nomierinies.
• Eļļojiet apakšējās un vidējās kūkas ar uzkarsētu plūmju ievārījumu (ievārījumu).
• Es paņēmu plūmju konfitūru un cidoniju ievārījumu (cidonijas gabaliņus sagriezu mazākos gabaliņos).
• Viņa pārklāja piparkūkas ar papīru, cepešpannu virsū un uz 3-4 dienām pakļāva apspiešanai.
• 
• Izrotājiet gatavās piparkūkas, kā vēlaties, pēc tam sagrieziet gabaliņos.
• Man virsū bija baltas mastikas un rozā svītras.
• Es neesmu dekorēšanas eksperts, tāpēc īpašu padomu nedošu. Var pārkaisīt ar glazūru vai šokolādi. Piparkūkas ilgāk glabā ar glazūru.
• Lai piparkūkas saglabātu ilgāk, varat to iesaiņot papīrā vai audumā.
• Piparkūku garša nedaudz (diezgan daudz) atgādina Tulu, tās garša ir piparaini salda, ne visai bērnišķīga (lai arī bērniem tā ir ļoti iespējama)

Piezīme

Receptes avots: 🔗

Līdzīgas receptes

Medus piparkūkas. (Misa)

Ābolu piparkūkas (Omela)

Toruņas piparkūkas "Katazhinka" (Nagira)

Blimey! Īstas Ziemassvētku ceptas preces! Es varu iedomāties, cik garšīgi tas būs aukstā ziemas vakarā ar karstu karstvīnu!
Pievienojiet to grāmatzīmei! Nepalaidiet garām laiku, sajaucot mīklu

Irina, un jebkurā laikā varat tērzēt. Un ja ar karsto vīnu!

Šim biznesam ir nepieciešams nopirkt plūmes, kamēr tās ir, un pagatavot ievārījuma burku.
Vāc garšvielas piparkūkām - iedomājies, kāds tas ir aizraujošs bizness! Es jau izskrēju pa plauktiem, tur ir daudz lietu, tikai žāvēšana ir jāizžāvē.
Reiz es mēģināju pagatavot drukātas piparkūku cepumus, bet kaut kas man neizdevās - zīmējums bija sastindzis. Bet smarža un garša Un es tos glazēju tikai ar cukura sīrupu: pēc žāvēšanas tie tika pārklāti ar tik interesantu "ledus garozu", kas krakšķēja.

ak, tik garšīgi abi nokrāsoti, ka man jau gribas cept, it īpaši tāpēc, ka tur viss ir! mmm ...

Irina. Izdrukāts? Tas ir lieliski! Nu, tas ir īpašās formās. Es vēlos, lai es varētu mēģināt, pat ja tas nedarbojas.
Nataša, Irina, paldies par komentāriem

Jā, ir apmēram tāda pati mīkla, tikai blīvāka. Draugs man īrēja dēli. Viņš gribēja izcept piparkūkas, bet pēc maniem eksperimentiem viņš atdzisa, bet viņš paņēma dēli
Es domāju, ka šis nav sliktāks. Un zīmējums "uzvilkt" (es nezvēru, ja Čo, to viņi teica iepriekš) - mēs to kaut ko izdomāsim.
Es izmēģināšu šīs piparkūkas, jūs varat mēģināt izgatavot drukātu gabalu no gabala.

Veiksmi. Un, lūdzu, ja izmantojat recepti - uzrakstiet, kas un kā tas notika. Labi?

Šīs piparkūkas es cepu vairākas reizes. ļoti patika. Un tas ilgstoši nepalielinās, pat vienkārši atrodoties šķīvī. Tika veikts eksperiments. Stāvēja kā svaiga nedēļu. tad viņi to vienkārši ēda: girl_haha: varbūt tas ilgāk palika svaigs.

un varbūt ilgāk palika svaiga.

Arī man nebija atļauts eksperimentēt ar bezjūtīgumu - viņi to ēda agrāk.

Arī man nebija atļauts eksperimentēt ar bezjūtīgumu - viņi to ēda agrāk.

Pēc tam izmēģināju Ziemassvētku adit (ja nejaucu vārdu) Tur, gluži pretēji, no sākuma cepu un stāvēju trīs nedēļas pirms Ziemassvētkiem. Vācu konditorejas izstrādājumi. Bija arī interesanti izmēģināt.

Kā pavārs es vēl neesmu nobriedis līdz Ziemassvētku aditam.
Vai varbūt šūpoles? (tā teikt par Viljamu Šekspīru). Es iešu meklēt receptes.

Es domāju, ka pēc burkāna adits ir vēl vieglāk! Protams, jums ir jāmēģina!

Protams, es jums pateikšu, ja sanākšu kopā un nofotografēšos. Pagaidām es to darīšu, jo gan dēls, gan vīrs ir kaislīgi piparkūku cienītāji jebkurā formā. Ceru, ka es to varu izdarīt.

Recepti paņēmu no Aksinjas. viņa pārklāja piparkūkas ar mastiku
🔗

Krāšņa recepte. vajag pamēģināt.

[Irina]

Irina, sanāca brīnišķīgas piparkūkas! Tiešām ļoti garšīgs: nyam: un ilgi nav novecojis - tas ir pārbaudīts vairāk nekā vienu reizi.

Pēc tam izmēģināju Ziemassvētku adit (ja nejaucu vārdu) Tur, gluži pretēji, no sākuma cepu un stāvēju trīs nedēļas pirms Ziemassvētkiem. Vācu konditorejas izstrādājumi. Bija arī interesanti izmēģināt.

Vai varat padalīties ar stollu recepti? ..

🔗
te tas ir.
Es cepu cupcake veidnēs un arī mazos silikona veidos pūķu formā.

Akā! Cik man šeit ir viesu! Paldies, ka apstājāties un tērzējat. Tas ir tik patīkami, ka mans pazemīgais darbs nepalika nepamanīts.Pirmo reizi šajā forumā es izliku recepti, uzpūstas sprauslas, līdz es sapratu, kas un kā.

Es cepu cupcake veidnēs un arī mazos silikona veidos pūķu formā.

Un vēl vienu reizi darīt un piedalīties konkursā?

jādomā

[Levitans]

Levitans, tik interesanta recepte man, es arī dievinu visus piparkūku cepumus, tomēr mīklas nogatavināšana ir tik ilga, jo interesantāk būs izmēģināt. Paldies!

Recepti paņēmu no Aksinjas. viņa pārklāja piparkūkas ar mastiku
🔗

Es arī gatavoju šo recepti Aksinjā, tur ir piparkūku pušķis. piparkūkas ir ļoti neparastas.

mīklas nogatavināšana ir tik ilga

Paldies, Lyuba, par jūsu atsauksmēm. Recepte mani vilināja ar gatavošanas ilgumu - es sakārtoju interesi par to, kas notiks.
Šeit meitenes atcerējās Aksinju, es lasīju no viņas interesantu faktu - izrādās, šī nav garākā mīklas pagatavošanas recepte. Mīklas vanna varēja stāvēt mēnešiem ilgi un būt daļa no poļu meitenes pūra. Un šī nav "vecā" mīkla. Es citēju "par piparkūkām no Toruņas, mīklu tām sāka gatavot, kad ģimenē parādījās meitene, un tā nobrieda līdz laikam, kad jaunā dāma apprecējās, viņa (mīkla) to dabūja kā pūru."

Man patīk medus ceptas preces. Esmu paņēmusi šo recepti pie saviem favorītiem - nākamnedēļ sāku uzņemt garšvielas. Un es pasūtu medu ...

Un es pagatavoju plūmju ievārījumu

Vai jau? Tā ir efektivitāte !!!!

Tātad galu galā plūmes atdalīsies, tad vairs nebūs kur kaut ko ņemt. Un šeit, Ašānā, viņi tikko ieveda. Bet es aizmirsu nopirkt citronus-apelsīnus, žāvēšanas miziņu ... Labi, man būs rīt ...

[Levitans]

Irina Levitans, paldies par recepti! Arī es bieži ar domām skatos kalendārā - vai nav laiks gatavoties Ziemassvētkiem. Es arī peldos jūrā, kas tie par Ziemassvētkiem, nevajag sasteigt lietas, bet ir tik patīkami sākt gatavoties ikviena iemīļotajiem svētkiem! Es sāku cept piparkūkas decembra sākumā, bet šo nekad neesmu cepusi. Man ļoti patīk piparkūkas ar ievārījumu. Kā es jutos šogad, es gatavoju plūmju ievārījumu! Es noteikti cepšu!

Es joprojām peldos jūrā

Oooh! Ja es peldētos jūrā ... es par citām brīvdienām vēl nedomātu.

Labi, man būs rīt ...

Vēl ir laiks. Veiksmi virtuvē, Irina!

Oooh! Ja es peldētos jūrā ... es par citām brīvdienām vēl nedomātu.

Jā, es to daru, ar lēkmēm un startiem, nirt pēc darba un skrēju tālāk. Cilvēki krastā trako - vienkārši nāc un ej! Man nav laika sēdēt krastā, bet man ir nepieciešams iesildīties pirms ziemas, pretējā gadījumā es visu vasaru braucu.

Irina, bet pēc būtības es domāju, ka jūs varat izmantot svaigu ingveru un miziņu. Fakts ir tāds, ka tie satur daudz ēterisko eļļu, tāpēc tie ir labi. Žāvējot, dažas eļļas iztvaiko, jāatzīst, ka žāvēto aromāts nav vienāds! Un es pirms lietošanas sausā sēklas sasmalcinu javai un pirms mīcīšanas mīklā izsiju sietu.

jūs varat izmantot svaigu ingveru un miziņu. Fakts ir tāds, ka tie satur daudz ēterisko eļļu, tāpēc tie ir labi. Žāvējot, dažas eļļas iztvaiko, jāatzīst, ka žāvēto aromāts nav vienāds! Un es pirms lietošanas sausā sēklas sasmalcinu javā un pirms mīcīšanas mīklā izsiju caur sietu.

tad labāk ņemt pusi no maisījuma receptes. piparkūkām viss nav vajadzīgs, man daļa glabājas burkā (izmantoju cepšanai vai kompotā).
Java ir lieta, es jau sen gribēju to nopirkt sev (jā, manas rokas kaut ko nesasniedz). Manai vecmāmiņai, šķiet, bija vara, ļoti smaga. Ir kaut kur aizgājis. Tagad pārdošanā es redzu marmoru, arī labu.

Irina, marmora krāsas ar lielu piestu ir vēl labākas!

Es atklāju līdzīgu recepti no Daria Tsvek ar nosaukumu "Madovik Perekladeniy".

Mīkla: 500 g medus, 1 kg miltu, 200 g sviesta, 200 g cukura, 1/2 tase piena, 2 olas, katra 1 tējkarote. kanēlis un krustnagliņas, 3 graudu smaržīgie pipari, 30 g cepamā soda.

Ir divi pildījumi: šokolāde un rieksts.

Es atklāju līdzīgu recepti no Daria Tsvek ar nosaukumu "Madovik Perekladeniy".
Mīkla: 500 g medus, 1 kg miltu, 200 g sviesta, 200 g cukura, 1/2 tase piena, 2 olas, katra 1 tējkarote. kanēlis un krustnagliņas, 3 graudu smaržīgie pipari, 30 g cepamā soda.
Ir divi pildījumi: šokolāde un rieksts.

Manuprāt, piparkūku mīklai nav pietiekami daudz garšvielu.

garša, krāsa ...

Es, piemēram, gatavoju ābolu pīrāgu bez kanēļa. Tikai tāpēc, ka viņa manam tēvam nepatīk. Un draugi cep ar tik daudz, ka nepaliek ābolu garšas.

Kā pats sapratu, "vecajā poļu" variantā ir vairāk sviesta un cukura. Turklāt tas ir pārklāts ar plūmju ievārījumu, un Zvek sagatavo citus pildījumus (šokolādi un riekstus), kurus vienkārši zaudēs, ja mīklā būs vairāk garšvielu. Jā, un Zvek grāmatas tika rakstītas, kad garšvielas mūsu valstī faktiski bija liels retums (piemēram, septiņdesmito gadu beigās es pirmo reizi ieraudzīju muskatriekstu un krustnagliņas vecmāmiņas virtuvē. Mūsu mājā bija tikai melnie un smaržīgie pipari, jā, vanilīns.

garša, krāsa ...

Nē, Irina, tagad mēs nerunājam par šo, bet par klasisko piparkūku mīklu. Piparkūku mīkla VIENMĒR ir ļoti pikanta, citādi tās vairs nebūs piparkūkas, bet gan piparkūkas. Bet garšvielu variācijas ir atļautas, tas jau ir pavāra gaumes jautājums. Tātad, gatavojiet, kā vēlaties.

Un kurš saka, ka Zvek piparkūkas mīklu? Poļu recepte tika pielāgota Rietumukrainas virtuvei. Un ukraiņu virtuvē medus cepšanas tradīcijas parasti ir spēcīgas. Un šajā konditorejā mērens garšvielu izmantošana, kas ļauj saglabāt medus aromātu.

Recepte ir tuva "Staropolskiy piparkūkām" attiecībā uz produktiem (dažas nelielas novirzes cukurā, olās un sviestā) un pagatavošanas metodi (tas pats vārošais medus, tā pati mīkla vairākas nedēļas tiek turēta aukstā vietā). Bet pildījums ir atšķirīgs.

Paldies, Irina. Senpolijas valodā piparu un saldā medus kombinācija ir interesanta, garša nav pilnīgi bērnišķīga. Tas ir, tam ir ne tikai aromāts, bet arī neparasta garša. Es mīlu arī saldās kūkas, piemēram, Tulu. Iespējams, kādreiz es paveikšu varoņdarbu - es uzcepšu saldas piparkūkas. Jūs man parādījāt interesantu recepti. Darbā meitene viņu cienāja ar piparkūkām, ļoti garšīgām. Es gribētu izmēģināt un cept šādus. Fotoattēli no piparkūkām pa tālruni, ar kuriem mani cienāja
🔗

[Levitāna, Īrija]

Es pats tagad izmēģināšu dažādas receptes no vecām grāmatām. Pagājušajā mēnesī mēs ar bērniem nokļuvām folkloras svētkos, notika meistarklase par piparkūku krāsošanu. Tagad bērni man visu laiku atgādina, ka jaunajam gadam viņiem ir vajadzīgas piparkūkas. Bet šādām izklaidēm ir nepieciešami piparkūku cepumi (nevis medus kūkas), tas ir, cirtaini un nav ļoti mīksti.

Levitāna, Īrija, ja jūs apņematies gatavot ēdienu, es jums varu nosūtīt Daria Tsvek recepti LS. Pēc garšas tam patiešām vajadzētu būt maigākam.

Un kāpēc personīgā? .. Es arī gribu redzēt šādu recepti ... Dodiet man saiti.

Es dodu tulkojumu

"Pārnesumu medoviks" (Madovika pārsūtīts) no Daria Tsvek grāmatas "Licorice pechivo" 1987
Mīkla: 500 g medus, 1 kg miltu, 200 g sviesta, 200 g cukura, 1/2 kaudze. piens, 2 olas, 1 tējk. malts kanēlis un krustnagliņas, 3 graudu smaržīgie pipari, 30 g sodas.

Pildījumi:
> rieksts: 250 g zemes riekstu, 250 g cukura, 2 olbaltumvielas, vanilīns.
> šokolāde: 150 g šokolādes, 4 ēd.k. l. piens, 150 g cukura, 250 g sviesta, 4 dzeltenumi, vanilīns.
> 500 g ievārījuma.

Brūvējiet medu ar kanēli, krustnagliņām un maltiem pipariem. Kamēr vēl silts, ielej traukā ar miltiem un soda, pievieno izkausētu sviestu, pienu, mīca mīklu.

Ielieciet uz 2 nedēļām aukstā vietā, pēc tam atkal samaisiet, cepiet 4 kūkas. Nākamajā dienā apcepiet kūkas ar aukstu melnu kafiju ar 5-6 pilieniem ruma esences, 1. kūku pārvietojiet ar ievārījumu, otro ar riekstu pildījumu, trešo ar šokolādi. Nospiediet medus kūku ar plāksni ar slodzi. Tad pārlej fondantu.

Šokolādes pildījuma pagatavošana: izkausē šokolādi pienā, atdzesētajā pievieno sviestu, kas samalta ar cukuru un dzeltenumiem.
Riekstu pildījuma pagatavošana: samaisa riekstus ar cukuru un vaniļu, sasmalcina ar olbaltumvielām līdz viendabīgai konsistencei.

Ak, tikko gatavojos uzrakstīt recepti personīgā lūgumā, "pāršķirstīju lapu", un viņš bija tieši tur.
Paldies. Vai es to darīšu - es nesolu. Man, tāpat kā visām mājsaimniecēm, iespējams, ir daudz ideju un vēlmju. Bet es kopēšu recepti kolekcijā.

Meitenes, ir pienācis laiks mīcīt mīklu! Kas ir ar mani?

Es, šodien nopirku garšvielas, tikai neatradu kardamonu. Netika nogādāts konditora nodaļā. Viņi teica, ka neviens nepirks. 12000 kg, un minimālais iepakojums pārdošanai ir 500g.

Es, šodien nopirku garšvielas, tikai neatradu kardamonu. Netika nogādāts konditora nodaļā. Viņi teica, ka neviens nepirks. 12000 kg, un minimālais iepakojums pārdošanai ir 500g.

Kardamona neesamību neviens nepamanīs.

Tirgū paņēmu kardamonu sēklās un zvaigžņu anīsa zvaigznes, kur visas garšvielas pārdod vairumā.

Meitenes, ir pienācis laiks mīcīt mīklu! Kas ir ar mani?

Un es gatavojos iestudēt nākamajās nedēļas nogalēs ...

Labi cilvēki ... bet mīklas tilpums pirmajā ierakstā ... kāda izmēra ir piparkūku loksnes (slāņi)? .. Tas, ka mēs sadalām 3 daļās, ir saprotams - trīs kārtās. Bet kāda izmēra ir paši slāņi? Tur mīkla ir gandrīz 2,5 kg

Es domāju ... vai es varu samazināt devu ...

Protams, jūs varat to izdarīt pa pusēm. Cepšanas paplāte 50x50 plīts pirmajā stabiņā. Piparkūkas bija lielas, es to sagriezu mazos taisnstūros, iesaiņoju papīrā (jūs varat sasiet ar lenti vai salabot ar lenti un pielīmēt loku) un ievietoju dāvanās. Es arī vienkārši ārstēju kolēģus darbā un draugus.