"Tkemali" mērce

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka ir ļoti priecīga, ka jums patika.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, jūs man piedosiet, bet man šķiet, ka autora tēmā ir neglīti apspriest citu recepti, izstiepjot, turklāt diskusiju vairākās lappusēs

[V-tīna]

V-tīna, Paldies!
Es visu vēroju, domāju, ka cilvēks beidzot orientēsies un atvērs tēmu viņa padomam.

[Elena]

Elena, vienkārši to jau ir kaut kā neērti skatīties no malas

Piedodiet, ja kādu aizskāru. Es neapzināti, bet vienkārši nezināšanas dēļ iekļuvu jūsu tēmā. Tas neatkārtosies.

Jā, es arī atvainojos!

Es piekrītu.

Elena, cik daudz mēs gatavojam - līdz sabiezē? Es ieliku mērci sagatavošanai, un tas ir jautājums.

Es neteikšu droši, paskaties uz konsistenci, tam vajadzētu būt apmēram līdzīgam kečupam, mērcei nevajadzētu būt “ūdeņainai”. Kad tā atdziest, tā būs nedaudz biezāka.
Nav ilgi, varbūt 30-40 minūtes.

[Elenka]

ElenkaLiels paldies par recepti! Es gatavoju gan no dzeltenām, gan parastām plūmēm (vai rugājiem), abas iespējas ir nesalīdzināmas! Garšaugi tika izlieti atbilstoši manam noskaņojumam. Kesha man to pagatavoja un berzēja, jo uz plīts tika gatavoti citi ēdieni.

[Belka13]

Belka13, paldies par padomu! Laba veselība!

abi varianti nav salīdzināmi!

: meitene-jā: es arī gatavoju no dažādiem, abi ir garšīgi, bet pēc garšas nedaudz atšķiras. Man patīk vēl viens, tad otrs. Paldies par recepti!

[natuška]

natuška, un paldies! Laba veselība!

[Elenka]

Elenka, vakar vakarā es pagatavoju nelielu porciju 2 kg sarkano ķiršu plūmju. Ļoti garšīgs! Šodien gatavošu vairāk. Paldies par recepti!



Fotogrāfijā nedaudz, pārējais tiek satīts burkās)))

[Tatka1]

Tatka1, paldies par recenziju un foto! Krāsa ir pārsteidzoša!

Ķiršu plūme ir dzimusi šeit ... Es satinu kompotus un tad atceros tkemali. Es meklēju recepti un atradu jūsu, skrēju uz tirgu pēc zālēm, nopirku dilles un nez kāpēc pētersīļus, un ķekars cilantro maksā 15 UAH !!! Es to neņēmu ... roka nepacēlās. Ja tā vietā jūs vienkārši pievienojat koriandra sēklas, no veikala maisiņiem, vai jūs domājat, ka tas ir iespējams ???

[Elenka]

Elenka, Helēna, paldies par mērces recepti! Atņēma grāmatzīmes!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, es ceru, ka tev tas patiks!

[Elenka]

Ķiršu plūme ir dzimusi šeit ... Es satinu kompotus un tad atceros tkemali. Es meklēju recepti un atradu jūsu, skrēju uz tirgu pēc zālēm, nopirku dilles un nez kāpēc pētersīļus, un ķekars cilantro maksā 15 UAH !!! Es to neņēmu ... roka nepacēlās. Ja tā vietā jūs vienkārši pievienojat koriandra sēklas, no veikala maisiņiem, vai jūs domājat, ka tas ir iespējams ???

Un man šķiet, ka tas būs vēl garšīgāks, nedaudz savādāk, bet arī garšīgs.
Ļenočka Elenka, paldies par brīnišķīgo gardo recepti, es to jau esmu pagatavojusi no plūmes. Drenāžas spainis vairs nav, pa ceļam tas vēl nogatavojas, es to atkal vērpšu

[Jaška77]

Jaška77, jūs varat pievienot maltas sēklas, bet jums nav vajadzīgi pētersīļi, tiem ir ļoti spilgta garša.
Es tomēr dodu priekšroku ar cilantro zaļumiem. Starp citu, lielveikalos ir izdevīgāk pirkt pēc svara, es uzņemu Silpo.

[Jaška77]

Jaška77, jūs varat pievienot maltas sēklas, bet jums nav vajadzīgi pētersīļi, tiem ir ļoti spilgta garša.
Es tomēr dodu priekšroku ar cilantro zaļumiem. Starp citu, lielveikalos ir izdevīgāk pirkt pēc svara, es uzņemu Silpo.

Paldies, es nepievienoju pētersīļus, kāpēc es tos nopirku - es nezinu))) es to darīju vakar, smaržīga, interesanta garša, vispirms salda un pēc tam skāba, kompots palika, no tā, ka tas iztecēja , tāpat kā etiķis, jums tas jāatšķaida vēl 2 reizes un jāpievieno cukurs. Svaigs cilantro ir NEPIECIEŠAMS, tam trūkst garšas, neskatoties uz to, ka mēs ēdam cilantro tikai mērcēs un pitas maizē ar sieru.

[Jaška77]

Jaška77, Jūlija, paldies par ziņojumu. Nākamreiz mēģiniet ar cilantro. Garšīgi jums! )))

Sveiki! Ja kādam nepatīk ķiršu plūme, vienkārši ņemiet nenogatavojušās plūmes, kamēr tās vēl ir cietas. Vislabāk ir ņemt dzeltenās krāsas. Lai gan, jūs varat arī parasts. Vārot, tie nedod pīrsingu skābi, kas ir ķiršu plūmē. Un tādas smakas nav. Mērce vairāk atgādinās to, kas pagatavota no tkemali plūmēm. Šī plūme (ķiršu plūmju veids) tika nosaukta tā, pateicoties tam, ka tieši no tā iegūst labāko mērci. Katra saimniece gatavo savu garšvielu buķeti. Lai gan, tos nevajadzētu likt daudz. Bet katram ir sava gaume.
Daudziem cilvēkiem ir jautājums: kas tas ir - ombalo (umbalo). Šī ir īpaša veida piparmētra. To sauc arī par blusu. Sakarā ar to, ka tam ir ļoti mazas lapas un tas spēj padzīt kukaiņus. Tas aug tālu no visurienes, un to ir grūti nopirkt. Var aizstāt sauso piparmētru.

[Elenka]

Elenka, Esmu jums pateicīgs par tik brīnišķīgu recepti.
Es spontāni nopirku lētu ķiršu plūmi, un meitenes receptes tēmā ļoti veiksmīgi ieteica man pagatavot šo brīnišķīgo mērci.
Tiesa, es nedaudz mainīju tehnoloģiju: plūmju pirkšanas laikā man nebija visu sastāvdaļu, tāpēc es gatavoju divus posmus: vispirms es vārīju un berzēju plūmi caur lielu sietu (tas bija ūdeņains, tāpēc es nepievienoju ūdeni), es visu atdzesēju. Nākamajā dienā es pievienoju izspaidu (ādu un kaulus) ūdeni, nedaudz uzvārīju, izņēmu sēklas, tad šim ādas buljonam pievienoju visu atbilstoši jūsu norādījumiem (sasmalcinātas koriandra sēklas, drupinātas karstas sarkanās un sarkanās saldās paprikas, dilles un cilantro, enerģiski ķiploki), sāli, vāra un perforē ar iegremdējamo blenderi. Pēdējā posmā sajaucu gan kartupeļu biezeni (plūmju, gan ādas-piparu-ķiploku), masa bija protomil manenko un izlikta sterilās burkās.
Mērce izrādījās bieza, pēc konsistences drīzāk atgādina biezeņa zupu, bet man tā garšo, bet cik lieliski garšo, tas ir tikai kaut kas !!!
Ķiršu plūme bija sarkana, apmēram divi kg, ļoti, ļoti salda (tāpēc es gatavoju mizas atsevišķi, es nedomāju, ka tas jādara ar skābu), koriandrs pārkaisa 1,5 ēd.k. karotes, papriku atstāja pa vienam, bet pievienoja lielu, vienu lielu ķiploku galvu, cilindro ķekaru, lielu diļļu ķekaru un 1 ēdamkarote / l sāls, apmēram glāzi ūdens, izrādījās divi litri gatavais produkts.
Es noteikti darīšu vairāk.



Ko es domāju, pat ja mērce iznāk diezgan skāba pat no ļoti saldām ķiršu plūmēm, tad no skābām šķirnēm tā jo vairāk "izplēsīs acis". Tad, iespējams, skābo plūmi vispirms vajadzētu mīcīt, izlaist caur sietu un pagatavot mērci tikai no mīkstuma, un mizas jāieliek etiķī vai kaut kas cits paskābināts.

Es gatavoju trešo šīs mērces partiju un atkal ar saldām plūmēm. Šoreiz tas ir liels, sarkans, apaļš kā āboli un ļoti sulīgs, tāpēc es atkal gatavoju, nepievienojot ūdeni. Tagad karsto piparu mīkstuma vietā es pievienošu tās sēklas un, ja nepietiekama asuma, es pievienošu sausu, man šķiet, ka viena piparu pāksts neietekmē garšu, bet tas dos vēlamo asumu un sēklas. Bulgāru pipari ir cits jautājums, tas piešķir ļoti raksturīgu garšu un neitralizē lieko skābumu, tāpēc jūs vispār varat iztikt bez cukura.
Cilvēki, lai gan sezona un plūmes ir diezgan lētas (un uz tkemali var ņemt neatbilstošas), pagatavojiet šo garšīgo pikanto mērci. Ar 1,5-2 kg iznāk 2-3 litri gatavā produkta, bet es to daru biezu, gandrīz bez ūdens, un, ja es pievienoju to, kā paredzēts, tad tas izrādīsies vēl vairāk.
Tā ir lieliska alternatīva pesto un tomātiem / kečupiem! :-)

[Elena]

Pagāju garām pagājušo gadu, bet šogad atkal gatavoju. Vārot, pievienotas koriandra pupiņas. Pēc berzes es ieliku mātītes, utskho-suneli, asos piparus. Un es pilnīgi aizmirsu par zaļumiem !! bet ko, ziemā viss ies
No 2,2 kg ķiršu plūmju iznāca mazāk nekā 2 litri gatavās mērces.
Elena, paldies par autentisko recepti

Un mums ir ķiršu plūme par 300 rubļiem, tā nevar būt lētāka, jāiztiek bez īstas mērces, bet man tā īsti nepatika no manas plūmes.

[CroNa, Irēna]

CroNa, Irēna, M @ rtochkaPaldies par atsauksmēm un variācijām! Es priecājos, ka jūs gatavojat ēdienu pēc manas receptes!
Laba veselība!

[natuška]

natuška, ņem ļoti negatavas parastās plūmes, un viss izdosies. Mums tkemali daudziem ir tāda pati pazīstama un pazīstama mērce kā tomātu mērce. Vienmēr gatavots pēc ģimenes receptes. Kad mainījās dzīves apstākļi, īstas tkemali plūmes kļuva nepieejamas. Mēs izgājām cauri iespēju jūrai, nevis to nomaiņai. NAV BĒRNS! Mums vajag gandrīz zaļas parastās plūmes. Tad mērce izrādījās pēc iespējas tuvāka tam, ko mēs esam pieraduši kopš bērnības.
Tāpēc jūsu dārza plūmes darbosies, jums tās tikai jāsavāc mērcei, kamēr tās vēl ir cietas un skābas.



Elenka, un paldies! Šogad mums ir tikai laime - viņi pamestā dārzā atrada īstu plūmju-tkemali. Šodien es aizvēršu vēl 20 litrus mērces. 8L jau ir satīts. Nebrīnieties par šādu daudzumu, mūsu ģimenēs viņi pagatavoja pa 40 litriem ... Līdz nākamajai sezonai nekas vairs nepaliek! Viņi arī apsolīja nosūtīt ombalo sēklas. Es izaugšu un jau gatavošu to pašu, no bērnības pazīstamu, īstu ... Nu, tā ir liriska atkāpe. Tagad es gribu to ieteikt. Vārot tkemali, buljons paliek. Kad plūmju ir daudz, es vienā buljonā gatavoju partijās. Tad atlikušais buljons jātvaicē uz mazas uguns plašā katliņā, lai tas kļūtu biezāks, gandrīz kā želeja. Jūs varat to aizvērt kārtīgi, vai arī varat pievienot sāli, ķiplokus un karstus sarkanos piparus (vēlams svaigus). Vāra vēl 10 minūtes un verdoši pārlej burkām. Es parasti daru to un to. Izrādās vēl divas izcilas mērces gaļai, zivīm, dārzeņiem. Kvantsāru (kā to sauc), kurai nekas netika pievienots, var izmantot tīrā veidā, un ziemā, atverot burku, pēc garšas pievienojiet svaigus ķiplokus, piparus ...



Jā, arī - visiem tkemali mīļotājiem. Ja iespējams, pievienojiet cilantro lietussargus ar negatavām zaļām sēklām. Tas ir labāk, pareizāk, nekā tikai garšaugu pievienošana.

Tas ir labi, ka es nezinu autentisko tkemali garšu, un tas man ir ļoti garšīgs pat no vienkāršas plūmes! :-) Ar pēdējo partiju es nolēmu nedaudz perverss un vispirms uz grila uzcepu pāris saldos piparus, noņemu sadedzināto ādu un mērcē pievienoju tikai papriku tvaicētu mīkstumu. Rezultāts ir neliels dūmaka. :-)

Ja iespējams, pievienojiet cilantro lietussargus ar negatavām zaļām sēklām. Tas ir labāk, pareizāk, nekā tikai garšaugu pievienošana. Iespēja, cilantro lietussargi ar negatavām zaļām sēklām. Tas ir labāk, pareizāk, nekā tikai garšaugu pievienošana.

Tas neaug uz mūsu asfalta un, diemžēl, viņi to nepārdod tirgū, mums ir jāapmierinās ar sausas zemes koriandra un svaigu garšaugu kombināciju. Arī purva piparmētra šeit nav atrodama.
Baziliks nedarbosies?

[Krona]

Krona, Arī Ombalo šeit neaug, tāpēc jums tas jāaizstāj ar sausu piparmētru un baziliku. Varat arī pievienot nedaudz maltu grieķu.

Bet nedarbosies nogalināt ar blenderi taisni ar ādām (kauli ir atdalīti)? Vai arī neapstrādātu gaļas mašīnā, un pēc tam arī ar blenderi?

[Palihs]

Palihs, Es ar ādas blenderi iesitu ādas. Jūs, iespējams, varat tos izmest no skābām plūmēm, bet es pagatavoju mērci no parastajām saldajām plūmēm, un šī ir visa skābe mizās.

[Krona]

Krona, ka es nekad neko nesmalcināju, un pat karstāk vai gaidu pusi dienas, kad tas atdziest, vispār īsti autentiskums nav vajadzīgs, galvenais, lai tas būtu garšīgs un atšķirīgs (mums šāda mērce bija ne tikai pirms masveidā), un es gatavošu vairāk "diētisku" (mazāk ķiploku un piparu).

Tas nav saistīts ar autentiskumu, šeit viss triks ir tieši skāba garša, pārējās piedevas tikai spēlē kopā ar to un iesāk skābu.
Jums nav nepieciešams štancēt, bet pēc tam jums ir nepieciešams vārīt plūmes un ļaut tām nostāvēties, pilnībā atdzist, un tad pašas ādas atteiksies no visas savas skābes. Pēc tam atliek tikai noslaucīt un pagatavot plūmju biezeni ar garšvielām.

Labi, jūs nesaprotat ((

Vakar es pats sasmērēju 4 burkas. Es nekavējoties noņemu sēklas, sagriežot plūmes uz pusēm un vārot vairāk nekā 2 stundas. Viss bija vārīts, nekas nebija noplucis. Ielieciet to zem blendera. Tad vēl pusstundu ar garšvielām un satin to.
Kas attiecas uz mani, tas bija nedaudz mazāk ķiploku un piparu, rūgts, bet es kaut kur lasīju, ka pēc nostādināšanas tas samazinās, vai ne?

[Palihs]

Palihs, jā, tā ir taisnība, asums laika gaitā tiek zaudēts.

[Elenka]

Elenka, un likās, ka es ieliku mazāk ... Es neatradu rūgtus piparus pie rokas, nomainīju pulveri no maisa ar tējas istabu (pēc acīm) un divus sarkanīgus bulgāru bļodiņus uzvārīju ar plūmi, viņi ieteica tēmai . Un pārklāto selerijas saknes gabalu sasmalcināja blendera bļodā kopā ar zaļumiem (puspirkstu gariem), un koriandrs tika krīts, tēja ...

Pagājušajā gadā pēc vīra lūguma vārīju adžiku ļoti pikantu. Izrādījās "noplēst aci", un pēc 2-3 mēnešiem tas kļuva vienkārši pikants. Tas tika uzglabāts cieši noslēgtos burkās ledusskapī. Un ķiploki nekļūst tik ķiploki.

[Elenka]

Es ar to gatavoju neapstrādātu ievārījumu un sviestmaižu kūkas.

Vai varat pastāstīt vairāk par šo ievārījumu?
Elenka, mēs pārdodam Moldāvijas plūmes, tās virspusē ir zila krāsa, dzeltena mīkstums. Salds, bet ne salds. Tas izrādīsies no šādas jūsu mērces. Šķiet, ka sagataves ir beigušās, bet es arī nolēmu mēģināt pagatavot mērci ...

[alena40]

alena40, pagatavojiet mērces paraugu no ļoti maza plūmju daudzuma un sapratīsit, vai tas jums garšo. Kopumā āda dod skābes mērcē.
Es izgatavoju ungāru plūmes no mazām plūmēm, tās ir saldas, un āda ir skāba. Garša bija harmoniska.

Divas bankas jau ir atvērtas. Viens ballītē Ziemassvētkos un viens vēlāk mājās. Visi slavēja ... mērci un mani))) ... otak.

[Palihs]

Palihs, kāds tu esi labs kolēģis!)))
Esmu gandarīta, ka mērce izdevās! (y) un īpaši jums
Paldies par pozitīvo!