Mājas putnu desa

Mājas putnu desa
Kategorija: Gaļas ēdieni
Sastāvdaļas
Turcijas filejas augšstilbs / krūtis (apmēram 50:50) 3 kg
Sviests 0,4 kg
Adyghe tipa siers (treknāks) 0,4 kg
Ūdens (daudz, bet mēs ņemam vērā, ka tītara gaļa ir sausa) 1,2 l
Kopā 5 kg
Garšvielas un sastāvdaļas:
Sāls 80 g
Melnie pipari 20 g
Svaigi pētersīļi 100 g
Cūkgaļas zarnas 40/42 6 - 7 m
Gatavošanas metode

Es mēģināšu turpināt recepti:
Recepte nav sarežģīta.
Nākamā ir tehnoloģija.
Gaļu, sāli un garšvielas ilgu laiku sakuļ ar blenderi ar ūdeni, līdz malta gaļa sabiezē (atskaites punkts ir tāds, ka maltajai gaļai jānokļūst no rokām). Mans blenderis ir vājš, tāpēc es to sasitu līdz 2–3 mm gabaliņiem un pēc tam mīcīju ar rokām, līdz tas sabiezēja (muskuļu olbaltumvielas atstāj šūnas, kļūst viegli sagremojamas un pēc tam vārīšanas laikā veido spēcīgu telpisko rāmi - desas)
Kamēr gaļa puto, iesaldējiet sviestu un sieru saldētavā uz 10-20 minūtēm.
Tiklīdz sviests ir kļuvis ciets, mēs to sagriežam kubiņos 0,8-1 cm un atkal ievietojam salnā. Sieru sagrieziet nedaudz smalkāk - 0,6-0,8 cm un arī ielieciet to saldētavā uz 15-20 minūtēm.
Kad viss ir gatavs, mēs mērcējam zarnas un saliekam gaļas mašīnā pildīšanai.
Tieši pirms pildīšanas mēs ātri sajaucam sviesta, siera un maltās gaļas kubiņus un pēc tam piepildām to čaumalā.
Tā nozīme ir vajadzība iegūt skaidru priekšstatu - maltās gaļas kubi sviesta - siers.
Gatavā formā tas izskatīsies kā Kijevas kotlets, bet ar sulu un desu aromātu :)
Mēs adām desas, kas nav lielas, tajās ir daudz mitruma, tāpēc tās nepareizi vārītas vai ceptas bieži pārsprāgs. Tāpēc mēs apdrošināsimies ar nelielu viskozu (pēc 5-7 cm) - lai pēc iespējas vairāk saglabātu sulu desās.
Tālāk - pēc vajadzības. Ja mēs gatavojam ātri, tad iemet to aukstā ūdenī un uzkarsē līdz 80 gr. Mēs stāvam 15 minūtes, un viss - gatavošanās šikajām desām - grils pludmalē ir gatavs!
Nu, ja mums nav nepieciešams tik daudz desu, mēs to vienkārši sasaldējam un patērējam pēc vajadzības (pirms vārīšanas es iesaku to atkausēt tikai pirms laika, pretējā gadījumā desu ledus centrs vārīšanas laikā saplēš apvalku).

Jūs to varat vienkārši iemest verdošā ūdenī un noņemt uguni.
būs tie paši 80 grādi, jūs varat pārbaudīt ar termometru.

Un patiesība ir tāda, ka viņiem ir arī nitrīta sāls?

par sāli - nemelo :).

Vīrieši, jūs izkaisījāt tik brīnišķīgas receptes trīs tēmās: "Desa mājās", "Mājas desa. Cūkgaļa un aknu tārpi", "Barbekjū desiņas". Varbūt kaut kur citur, bet līdz šim esmu redzējis tikai šajos. Gadās, ka vienas un tās pašas desas gatavošana sākas vienā tēmā un turpinās citā. Es katru dienu negatavoju desu, bet, kad man tas būs vajadzīgs, es noteikti to neatradīšu.

Pieprasījums moderatoriem (varbūt kāds cits var), es saprotu, ka tas ir titānisks darbs, bet ar autoru atļauju es varu kaut ko darīt ar atsevišķām receptēm, pat tur ir gatavas fotogrāfijas. Tad recepti var pievienot grāmatzīmēm un ātri atrast īstajā laikā.

[Desa]

Es esmu PAR;) Es vakar skrēju un nevarēju atrast vajadzīgo. Desa - jūs atvērtu sava autora tēmu un tur pārsūtītu visas savas receptes - tas būtu lieliski

Attiecībā uz desu "eksploziju" termiskās apstrādes laikā.
Es paņēmu ideju no tēmas "Ukrainas cepta desa", tur bija teikts,
ka maltajai gaļai ir jāpievieno daudz vārītu kartupeļu, un es nolēmu šaubīties.
Piemēram, vai man ir žēl gaļas?

Es sarīkoju divas ballītes, vienai pievienoju kartupeļus, bet otro nesāku.
Tas tika cepts uz grila.
Desas, kas bija bez pildvielas, periodiski aplaistīja ar sulu, dažas saplēsa,
un līdz ar to tie ir mazāk garšīgi un sulīgi nekā tie
kur pievienoja kartupeļus.
Kopumā eksperiments apstiprināja - pildviela, tā ir laba lieta,
tagad es to izmantoju.

Es domāju, ka vēl ir brīdis - pēdējā laikā progresīvākie "desu" cilvēki forumā, visticamāk, nezina, kā sastādīt receptes, tāpēc būtu labi, ja kāds, kurš zina "uz pirkstiem", pastāstītu.
Man bija kauns, ka es neatklāju nevienu recepti (es vienkārši lasīju un lietoju), tāpēc arī es neesmu pazīstams ar šo gudrību.

[Desa]

Es esmu PAR;) Es vakar skrēju un nevarēju atrast vajadzīgo. Desa - jūs atvērtu sava autora tēmu un tur pārsūtītu visas savas receptes - tas būtu lieliski

Un arī biedriem nelietībai, kā arī Snai un Kapetam.

Desu tēmas gandrīz pilnībā pieder jums.

Nav jautājumu - es gaļas sadaļā lēnām sāku veidot tēmas. Šeit ir tikai nianses ar fotoattēlu. Adrese, kurā viņi atrodas, ir aizliegta. Mums ir jāņem saites no ieročiem - un tur viņi automātiski ievieto savu logotipu. Es ievietoju fotoattēlu no sākotnējās vietnes (ja iespējams, bez reklāmas) un ātri izveidoju galeriju ar labas kvalitātes fotogrāfijām.
Palūdziet moderatoriem noņemt aizliegumu :) Es apņemos izturēties labi :) un tajā pašā laikā regulāri atjaunināt receptes - ar profesionālu pieeju un cieņu pret šo vietni :)

[kava]

Moderē šo tēmu kava (šīs tēmas beigās ir rinda par to). Šeit jums jāpieskaras personai ar šādu priekšlikumu moderatoram. Es esmu vienkāršs foruma lietotājs, kurš mīl desu, es vienkārši virzu ieteikumus)))

Attiecībā uz desu "eksploziju" termiskās apstrādes laikā.
Es paņēmu ideju no tēmas "Ukrainas cepta desa", tur bija teikts,
ka maltajai gaļai ir jāpievieno daudz vārītu kartupeļu, un es nolēmu šaubīties.
Piemēram, vai man ir žēl gaļas?

Es sarīkoju divas ballītes, vienai pievienoju kartupeļus, bet otro nesāku.
Tas tika cepts uz grila.
Desas, kas bija bez pildvielas, periodiski aplaistīja ar sulu, dažas saplēsa,
un līdz ar to tie ir mazāk garšīgi un sulīgi nekā tie
kur pievienoja kartupeļus.
Kopumā eksperiments apstiprināja - pildviela, tā ir laba lieta,
tagad es to izmantoju.

Es domāju, ka labākais veids, kā atbrīvoties no "sprādzieniem", ir blanšēšana. Vai nu pilnībā vārīt olbaltumvielu visā desas biezumā, vai arī gar ārējo diametru izveidot blīvu vārītu olbaltumvielu garozu, kas cepšanas laikā neļaus verdošam ūdenim izlauzties caur čaumalu.
Lai gan verdošu ūdeni un tvaiku tik un tā nevar turēt. -Tāpēc vienīgā izeja ir blanšēt 70-80 grādos 15-20 minūtes.
Desas būs sulīgākas un sagremojamākas.

Es domāju, ka labākais veids, kā atbrīvoties no "sprādzieniem", ir blanšēšana. Vai nu pilnībā vārīt olbaltumvielu visā desas biezumā, vai arī gar ārējo diametru izveidot blīvu vārītu olbaltumvielu garozu, kas cepšanas laikā neļaus verdošam ūdenim izlauzties caur čaumalu.
Lai gan verdošu ūdeni un tvaiku tik un tā nevar turēt. -Tāpēc vienīgā izeja ir blanšēt 70-80 grādos 15-20 minūtes.
Desas būs sulīgākas un sagremojamākas.

Jūsu vietnē "ki" es uzzināju, kā blanšēt desu un savīt mazās desiņas, tas patiešām palīdz izvairīties no apvalka pārtraukumiem, ne vienmēr ir taisnība, bet tomēr tas izrādās daudz labāk nekā cep tikai neapstrādātu desu un pat savīti gredzenā. Kad es pirmo reizi gatavoju desu, tā kārtīgi saplaisāja visā garumā, sula izplūda, bet tā tomēr bija garšīga. Visvairāk man patīk izcept blanšēto desu piedurknē vai cepeša maisiņā, tas sanāk mīksts un sulīgs

Jā, blanšēšana palīdz
un saskaņā ar Snay tehnoloģiju vācu desām tas ir vienkārši nepieciešams.
Bet vasarā es vēlos maksimāli izmantot bārbekjū

Starp citu, bērniem ļoti patika vācu desas,
bet tie ir darbietilpīgāki.

Līdz gada beigām viņi sola laist pārdošanā iekšējās kūpinātavas / multivarku, kas nosaukta Doppletta vārdā, pēc tam aaaaa ... ak, nāksim nost