Brezel

[Nātrija hidroksīds ir kodīga bīstama viela; strādājot ar to, jums jāaizsargā sevi un virsmas no krītoša šķīduma pilieniem. Šķīdumu gatavo biezu sienu plastmasas traukā ar vāku (es to atšķaidīju stikla laboratorijas stikla traukos). Nātrija hidroksīdu uzglabājiet īpašā vietā kopā ar citām sadzīves ķimikālijām, bērniem un dzīvniekiem nepieejamā vietā. Jebkura ķīmija ir īpaši bīstama bērniem, tādēļ, ja mājā ir bērns, paslēpiet iepakojumu ar bīstamu vielu drošā vietā.]

Brezel

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Kviešu milti	340-350 g
Sāls	1/2 tējk
Cukurs	1/2 tējk
Piena pulveris	1 tējk
Sviests	8 g
Svaigs raugs	8 g (vai 4 g sausa)
Ūdens	85 ml
Rupja jūras sāls	1/4 tējk
Nātrija hidroksīds (UZMANĪBU!)	30 g

Gatavošanas metode

• Šo recepti es paņēmu no DD Darinas grāmatas "Maize un ruļļi" pēc ceļojuma uz Vāciju, kur man gadījās redzēt un nogaršot īstus kliņģerus. Šī recepte man šķiet diezgan uzticama.
• Vienkārši vēlaties pievērst jūsu uzmanību noteikumiem par darbu ar nātrija hidroksīdu. Grāmatas autors raksta: "Nātrija hidroksīds ir kodīga bīstama viela; strādājot ar to, jums jāaizsargā sevi un virsmas no krītoša šķīduma pilieniem. Šķīdumu gatavo biezu sienu plastmasas traukā ar vāku (es to atšķaidīju stikla laboratorijas stikla traukos). Nātrija hidroksīdu uzglabājiet īpašā vietā kopā ar citām sadzīves ķimikālijām, bērniem un dzīvniekiem nepieejamā vietā. Jebkura ķīmija ir īpaši bīstama bērniem, tādēļ, ja mājā ir bērns, paslēpiet iepakojumu ar bīstamu vielu drošā vietā."
• Ir arī svarīgi zināt, ka kliņģerim ir kraukšķīga un spīdīga brūna garoza, pateicoties īpašajai procedūrai, kas paredzētas mīklas gabaliņa iegremdēšanai vājā sārma šķīdumā (nātrija hidroksīdā). Nātrija hidroksīds (pārtikas piedeva E - 524) ir kodīga un kodīga viela koncentrētā veidā. Tas pieder pie otrās bīstamības klases vielām. Strādājot ar viņu, jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam un uzmanīgam. Saskaroties ar ādu, gļotādām un acīm, veidojas nopietni ķīmiski apdegumi. Nejaušas gļotādu virsmu nejaušas saskares ar kaustisko sārmu gadījumā skarto zonu nepieciešams nekavējoties izskalot ar ūdens plūsmu un, ja tā nonāk saskarē ar ādu, ar vāju etiķskābes šķīdumu. Kliņģera cepšanai izmanto tikai 3% kaustiskās soda šķīdumu. Lai to sagatavotu, jums ar putojamo slotiņu jāsajauc kaustiskā soda (tas ir nātrija hidroksīds) ar ūdeni proporcijā 30 g uz 1 litru ūdens. DARBS GUMIJAS CIMDOS !!!
• Atsevišķā traukā sajauciet miltus, sāli, cukuru, piena pulveri un sviestu.
• Raugu izšķīdina citā traukā ar siltu ūdeni.
• Apvienojiet abus maisījumus. Sajauciet ar roku.
• Pārnes mīklu no trauka uz galda.
• Asarojot mīklu, berzējiet to uz galda, pārvietojot rokas pretējos virzienos pret sevi un prom no sevis.
• Mīklu savāc vienā masā, notīriet rokas.
• Salieciet mīklu uz pusēm un nospiediet uz leju ar abām rokām.
• Mīciet mīklu 15 minūtes, saliekot to uz pusēm un pēc tam nospiežot ar abām rokām.
• Turpiniet mīcīt mīklu, saliekot uz pusēm un nospiežot ar plaukstu.
• Mīklai vajadzētu izrādīties viendabīgai un plastmasai, 30 minūtes ielieciet to korektūras traukā ar 28-30 gr. AR.
• Sadaliet mīklu 55 g porcijās.
• Ielieciet gabalu plaukstā, saspiediet to ar otru plaukstu.
• Noapaļojiet mīklu, izmantojot pirkstus, lai apļveida kustībām izlīdzinātu mīklu un izveidotu bumbu.
• Ielieciet mīklas bumbiņas uz galda, pārklājiet ar plastmasu, atstājiet 10 minūtes.
• Atšķaida nātrija hidroksīdu ūdenī saskaņā ar INSTRUKCIJĀM (šis šķīdums veicina unikālas kraukšķīgas garozas veidošanos), KO ES SĀKU RECEPTES SĀKUMĀ! Lūdzu, pievērsiet uzmanību noteikumiem par darbu ar nātrija hidroksīdu mājās!
• Pēc 10 minūtēm mīklas bumbiņu saplacina kūkā.
• Kūku ar rullīti izvelciet ovālā pankūkā apmēram 40 * 20 cm.
• Ielieciet izveidotās kūkas zem plastmasas apvalka.
• 
• Ar rullīti izvelciet kūku plānā pankūkā 40-50 cm garumā.
• 
• (Šeit noderēja nesen iegādātais mazais rullītis! Viņai ir ļoti ērti strādāt, tas nedarbosies ar lielu rullīti.)
• Sāciet kūku velmēt no augšas uz leju.
• Ritot lejup, papildus izstiepiet un izlīdziniet mīklas sekcijas.
• 
• Lai to izdarītu, paceliet mīklu ar plaukstu, nospiediet to ar otru roku un nedaudz izstiepiet. Kūku pilnībā sarullējiet desā.
• Dariet to pašu arī citām kūkām.
• Viegli apsmidziniet galda virsmu ar ūdeni.
• Izvelciet mīklas desu uz galda.
• Ritiniet desu garā virvē, kuras garums ir 60 cm, un desas galiem jābūt biezākiem par vidējo.
• Šķērsojiet saišķa galus.
• Interpretē galus.
• Paceliet tos, nedaudz izklājiet uz sāniem, pielīmējiet kliņģera sānos. Pievelciet apakšējās puses.
• Novietojiet formas gabalus uz linu dvieli.
• Ja kliņģeru apakšdaļa ir mitra, viegli noslaukiet dvieli ar miltiem.
• 
• Aptiniet polietilēnā, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes ar 32 g. AR.
• Tvertni ar nātrija hidroksīdu novieto uz galda, kas pārklāts ar polietilēnu. Sagatavojiet gumijas cimdus.
• Valkājot cimdus, iemērciet produktus šķīdumā.
• Pārlieciet kliņģerus uz izklātas cepešpannas.
• Produkta apakšpusē veiciet griezumu ar asmeni.
• Apkaisīt griezumu ar rupju sāli.
• 
• 
• Pirms cepšanas apkaisa ar lielu daudzumu ūdens.
• Cepiet kliņģerus 18-20 minūtes 230 gr. AR.
• Ikvienam, kam ir cepamais akmens vai aizstājēji, es iesaku to izmantot.
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

12 gab.

Laiks sagatavošanai:

2 st. 30 min

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Oktoberfest priekšvakarā es darīju visu iespējamo, bet atradu kaustisko soda un uzcepu garšīgus kliņģerus!
Ideāla uzkoda alum un jebkurām uzkodām!
Trauks ir universāls, tas rotās arī Ziemassvētkus!

P.S. Es zinu, ka šeit jau ir recepte kliņģeri, bet tai ir vienkāršota tehnoloģija šo kliņģeru pagatavošanai.

Irisha, lielisks MK, un brīnišķīgi kliņģeri !!!

[Īru]

Īru, lieliski kliņģeri!
Paldies par detalizētu stāstu par formēšanu!

PS Vai jūs nevarat tos pagatavot ar vienkāršām apaļām maizītēm? Es neesmu akls neko citu ...

[Irisha]

Irisha, brīnišķīgi kliņģeri !!!
Un prezentācija ir lieliska - viss ir ļoti skaidri aprakstīts, plus fotogrāfija!

Merri, priecājos, ka dabūji ŠOS kliņģerus.

Iročka, cik jauki kliņģeri. Es noteikti neatkārtošu tādu varoņdarbu ar soda. Es gribētu, ja oktobrī viss izdotos tieši viņu dzimtenē, un mēģinātu

[Gasha]

Gasha, Marina (Twist un Sonadora), Galina, Lena, liels paldies par jūsu atsauksmēm!

Vai jūs nevarat tos pagatavot ar vienkāršām apaļām maizītēm? Es neesmu akls neko citu ...

Marisha, ja es apžilbināju, tad tev izdosies!

Merri, priecājos, ka dabūji ŠOS kliņģerus.

Gaļina, es ļoti iesaku atkārtot, jums tas patiks!

Iročka, cik jauki kliņģeri. Es noteikti neatkārtošu tādu varoņdarbu ar soda. Es gribētu, ja oktobrī viss izdotos tieši viņu dzimtenē, un mēģinātu

Lena, es arī neceptu, ja staigātu pa Vāciju!

[Gasha]

Gasha, Marina (Twist un Sonadora), Galina, Lena, liels paldies par jūsu atsauksmēm!

Lena, es arī neceptu, ja staigātu pa Vāciju!

Jā, es vēl nestaigāju, bet tikai plānoju, viņi pēkšņi netiks atļauti. Jums arī ir jāmēģina to izdarīt pats, es gribu ..

Jā, es vēl nestaigāju, bet tikai plānoju, viņi pēkšņi netiks atļauti. Jums arī ir jāmēģina to izdarīt pats, es gribu ..

Ielaidiet, ielaidiet! Tu nāc, pasaki man!

Ielaidiet, ielaidiet! Nāc man pateikt!

Irisha tika ielaista! Es izmēģināju trīs veidu kliņģerus ar sāli, sieru un riekstu kliņģeri, un šeit ir solītā foto-

Lena, paldies par fotogrāfiju! Jauki, mani friķi, salīdzinot ar viņiem. Tur viņi ir gludi, varbūt automašīna tos izvelk. Vai jums patika garša? Kraukšķīgs?
Vissvarīgākais, vai esat viņiem atvedis kaustisko soda?

Lena, paldies par fotogrāfiju! Jauki, mani friķi, salīdzinot ar viņiem. Tur viņi ir gludi, varbūt automašīna tos izvelk. Vai jums patika garša? Kraukšķīgs?
Vissvarīgākais, vai esat viņiem atvedis kaustisko soda?

Es neesmu redzējis, kā tie tiek pagatavoti, man patika parasto un riekstu garša. Viņa nenesa soda, atstāja dažādu sastāvdaļu iegādi vēlākam laikam, un Helovīns ar mums izspēlēja joku, pirmajā dienā visi veikali bija slēgti - viņiem bija brīva diena, bet mēs nezinājām ...

Lena, jūs neko neesat atvedis ar kaustisko soda, ja vēlaties, varat to atrast mājās.

Ļoti foršs! Es vēl neesmu izmēģinājis kliņģeri! Tas ir kliņģeris!
Un man bija liels prieks, ka biznesā varu izmantot nātrija hidroksīdu (E524) ... Saldajā biznesā to izmantoja, krāsojot karameli. Ar saspiestu sirdi, jo es baidījos no tās skarbajām izpausmēm ... to lieto arī šokolādes un pat saldējuma ražošanā. Nu, jūs varat praktizēt mājās. Jā, jūs varat cīnīties par kraukšķīgu! Ira - 🔗

Nataša, paldies, ka pievērsi uzmanību manai vientuļajai receptei! Es nezinu, ka Kliņģeris un Prezels ir vienādi, bet es domāju, ka nē. Kliņģeris ir vairāk bagels, un Prezels - vairāk maizīte.
Esiet piesardzīgs ar sārmu! Labu apetīti!

Irina, kur tu iegādājies kaustiku?

Krasnodarā.

Nātrija hidroksīds ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E-524.
Turklāt pārtikas rūpniecībā nātrija hidroksīdu lieto kā skābuma regulators, augļu un dārzeņu mazgāšanai un mizošanai, šokolādes un kakao, dzērienu, saldējuma, karameles krāsošanai, olīvu mīkstināšanai un melnas krāsas piešķiršanai maizes izstrādājumu ražošanā.
Skābuma regulatori, mainot pH vērtības, var atrisināt šādas tehnoloģiskas problēmas:
- veidot produkta norādītās reoloģiskās īpašības;
- ietekmēt emulgatoru, stabilizatoru, biezinātāju un citu pārtikas piedevu efektivitāti;
- ietekmēt galvenās koloidālās īpašības, kas nosaka konsistences veidošanos.
PH izmaiņas tiek panāktas, ievadot skābes, pamatojumu un sāļi. Ar buferu līdzekļu palīdzību skābums tiek uzturēts noteiktā līmenī.
Bāzes (sārmojošas vielas) tiek izmantotas, lai samazinātu pārtikas sistēmu skābumu. Kopā ar šo funkciju tos izmanto, lai atbrīvotu pārtikas masas un pagatavotu sausus gāzētos dzērienus.

Gaļina, paldies par papildu informāciju par nātrija hidroksīdu!

Hamelman "Maize. Tehnoloģija un receptes" 305. lpp. Un vēl labāk 307. lpp.!

Hamelman "Maize. Tehnoloģija un receptes" 305. lpp. Un vēl labāk 307. lpp.!

Kas ir tur? Man tādas grāmatas nav.

Tas ir tas, kas rakstīts šajā grāmatā: "Krāsnī sārms iztvaiko, kā rezultātā rodas ļoti plāna spīdīga garoza ar patīkamu brūnu krāsu."

Es lasīju par Bavārijas desām un negaidīti atradu kliņģera aprakstu: "Bavārijas desām vislabāk der brezelis, plānie kliņģeri, kas pārkaisīti ar rupju sāli. Viņiem paredzētā mīkla pēc sastāva daudz neatšķiras no parastās maizītēm, bet tā ir mīca pamatīgāk. Mīklu izrullē samērā plānā virvē, un kliņģerus satin. Tiek teikts, ka kliņģera forma atgādina krustotās mūka rokas.
Pirms sagatavoto kliņģeru ievietošanas cepeškrāsnī tie īslaicīgi tiek iegremdēti vājā sārma šķīdumā, lai pēc cepšanas tie iegūtu skaistu zeltainu krāsu. Tad kliņģeri pārkaisa ar rupju sāli un ievieto cepeškrāsnī. "
Ēdiet Bavārijas kliņģera desas ar labu alu!

IKEE nopirku kliņģeri, kura iekšpusē absolūti nebija kausēta sviesta. Ilgu laiku meklēju caurumu, caur kuru to varētu iesūknēt iekšā, un neatradu. Jebkurā gadījumā, kur rodas dobums viņam? Un eļļas bija daudz! Kādas versijas ir?

Es domāju, ka sviests tika velmēts kliņģera iekšpusē, un tad tas sastinga. Es nekad neesmu dzirdējis par sviesta kliņģeriem.

[Merri]

Merri, ir tāds stāsts - nemaz nešķiet, ka sviests kādreiz būtu izkusis. Tā kā mēs zinām, ka izkausētais sviests (un mēs iemērkam mīklu verdošā ūdenī un cepam cepeškrāsnī) nekad vairs nekļūs "balts un pūkains". Un šeit ir neapstrādāta eļļa. Jūs būsiet IKEA, izmēģiniet to!
... es aizmirsu, ka šodien gribēju pagatavot jūsu kliņģerus. No rīta vērpās ... Un bija doma, tostarp izmēģināt sviestu, es vienkārši redzēju pietiekami daudz jūsu receptes, tāpēc man nācās "saritināt" mīklu . Eh, tagad jāgaida nedēļas nogale.

Nu tu, Ira, aizmirsi! Man arī viņi pietrūka! Bet laika vispār nav ...

Vai varat pastāstīt vairāk par nātrija hidroksīdu? Kur var nopirkt? Kurš? Galu galā ir dažādas tīrības pakāpes, ko jūs izmantojāt? Diemžēl daudzās receptēs ietilpst parastās sodas lietošana ... Nu, cilvēkiem nav alkas pēc piedzīvojumiem!

[Karasu]

Karasu, draugi palīdzēja. Es nezinu detaļas, es to saņēmu svešā traukā, es redzēju internetā, ka to pārdod lielos maisos.

Hmm, es redzēju šīs somas pārdošanā, tās sver 25 kg, kaut kā es kaut kā negribu vispār ar tām sajaukt, ko pārsteidzoši es redzēju un receptes, it īpaši vietnē YouTube, kur vispār nav teikts, kas tieši attiecas uz nātriju viņi lieto, xs vai viņiem ir šī biežāk sastopamā piedeva, vai arī jūs varat izmantot jebko, galu galā, pēc leģendas, tas bija tīrīšanas līdzeklis, nevis tā saucamais. "pārtikas piedeva", mēģināšu veikt analīzi analīzei ...)

Man arī nebija viegli izlemt. Pēc tam, kad redzēju kliņģerus Vācijā, es sapratu, ka vienkārši ceptas preces nedarbosies tādā pašā krāsā kā viņu. Es ļoti gribēju pamēģināt.
Man arī nevajag 25 kg smagu maisu, es lūdzu to piepildīt.

Pateicoties ziepju veidotājiem, jūs vienmēr varat nopirkt kilogramu ķīmiski tīra kaustika! Es būšu dzīvs, atteikties no abonēšanas)

[Karasu]

Karasu, veiksmi! Galvenais ir ievērot drošības pasākumus!

Ūdens kannu 185 gr, salabot

[Aleksejs]

Aleksejs, labi, es pārbaudīšu.