Čiabatta krāsnī

[Biga]

Čiabatta krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Kviešu milti, augstākās klases	280g
Ūdens	220g
Presētais raugs	2g
Galvenā mīkla
Biga (viss)	apmēram 500g
Kviešu milti, augstākās klases	500g
Ūdens	285
Piens	76g
Olīvju eļļa	15g
Sāls	15g

Gatavošanas metode

Kādreiz man bija pavisam cita attieksme pret baltmaizi. Teiksim tikai, ka nav ļoti labi. Bet reiz es izmēģināju ļoti neparastu un ārkārtīgi garšīgu baltmaizi un kopš tā laika vairs nevarēju domāt par to kā iepriekš. Visi, kas ir nobaudījuši šo maizi, nevarēja to nemīlēt. Šī ir Ciabatta. Tulkojumā no itāļu valodas tas ir "čības". Patiešām, šī maize pēc formas atgādina čības, pēc kurām tā tika nosaukta. Ciabatta ir pārsteidzoša zemnieciskas tekstūras un elegantas un izsmalcinātas garšas kombinācija. Tas ir daudz vieglāks, nekā izskatās, pateicoties slavenajām drupatas caurumiem, un nedaudz kraukšķīgā garoza ir pārklāta ar īpašu zīmējumu. Izmēģiniet šo maizi brokastīs, sagriežot gareniski, apcepot (tikai vienā pusē!) Olīveļļā un ķiplokos, un to papildinot ar sieru, tomātiem, pancetta vai salami (gaļa pēc izvēles).

Šī ir Kerola Fīlda recepte. Es tikko noņēmu no tā rauga pārpalikumu un saīsināju galīgo pārbaudes laiku, jo oriģinālajā receptē (es pārbaudīju) bija acīmredzami kļūda, kuras dēļ maizes drupa neizrādījās tik nepieciešama.

Biga

Raugu sasmalciniet miltos, pievienojiet ūdeni un visu labi samaisiet. Iegūto mīklu mīca 5 minūtes. Lielo pārnes uz bļodu vai trauku. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj istabas temperatūrā 24 līdz 48 stundas. Ja jums patīk skābētas maizes garša, jūs varat raudzēt bigu līdz 72 stundām.

Galvenā partija

Lielajā maisā, kas paredzēts mīklas mīcīšanai, pievienojiet ūdeni, pienu un sviestu. Visu kārtīgi samaisa. Citā bļodā sajauciet miltus un sāli. Miltiem pievienojiet ar ūdeni atšķaidītu bigu un mīciet mīklu. Mīciet mīklu, līdz lipeklis mēreni attīstās.

Svarīgs: Šī mīkla ir pietiekami mitra, apmēram 76% (!) Tātad, lai kā jūs censtos, mīkla vienmēr būs lipīga un "viegli neatstās galdu un rokas". Arī Windowpane tests nepalīdz daudz. Tādēļ jums ir jāmīca, līdz mīkla ir gluda un elastīga.

Ielieciet mīklu uz labi miltiem pagatavota galda. Veidojiet bumbu un pārnesiet bļodā, kas notīrīta ar olīveļļu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj istabas temperatūrā 1,5 stundas. Mīklai jābūt gaisīgai.

Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni līdz 250C.

Ielieciet mīklu uz labi miltiem pagatavota galda. Nesit viņu! Izstiepiet mīklu taisnstūrī, paceļot malas no apakšas. Izgrieziet četrās sloksnēs. Salieciet katru trīs reizes: vienu trešdaļu vajadzētu ietīt līdz vidum, tad pretējo trešdaļu, pēc tam salocīt gareniski uz pusēm. Malas ir labi noslēgtas. Jums vajadzētu iegūt sagatavi taisnstūra joslas formā.

Iegūtos stieņus pārnes uz dvieli, labi putekļainu ar miltiem un sagataves atdalot ar dvieļu krokām. Ar pirkstu galiem nospiediet sagataves uz leju, lai tās kļūtu nedaudz plakanākas un taisnstūrveida. Tā rezultātā nākotnes ciabatta izskatīsies nedaudz pakļauta, tieši tā. Pārklājiet augšu ar citu dvieli. Atstājiet to iedarboties 40 minūtes. Sagataves vajadzētu nedaudz palielināties, bet ne dubultoties! Viņu galvenā izaugsme būs krāsnī.

Svarīgs: Itāļi uzskata, ka īstai Ciabatta jābūt tikpat platai kā jūsu plaukstā, un garumam jāatbilst rokas garumam no plaukstas līdz elkonim. Šī recepte ir paredzēta tik klasiskam katra klaipa izmēram (tas ir apmēram 340-350g mīklas). Protams, jūs varat pagatavot klaipus, kā jums patīk, piemēram, lielākus vai mazākus nekā to klasiskais izmērs.

Apkaisīt lāpstu ar kukurūzas miltiem vai mannu.Mēs paņemam ciabatta sagataves, apgriežam to otrādi un nedaudz izstiepjam ar rokām, lai veidotu kedu, uzliekam uz lāpstas. Izsmidziniet krāsni ar ūdeni un ātri iestādiet maizi uz akmens. Samaziniet temperatūru līdz 220C un cepiet ciabatta 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavā maize, pieskaroties apakšai, izdod blāvu "tukšu" skaņu.

Labu apetīti (labu apetīti, tā.)!

Trauks ir paredzēts

4 maizes

Laiks sagatavošanai:

apmēram 27 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Iegūtās mīklas tilpums, kas norādīts šajā receptē, ir diezgan liels. Uz viena akmens uzcept četras ciabatta ir grūti. Izmantojiet šo, lai ātri pārstāstu recepti 🔗.

Kā lietot failu:
1. Atveriet to programmā Microsoft Office Excel.
2. Kolonnas "Aprēķinātais" šūnā "Apjoms" pirmajā lapā "Tilpuma izvēle" (tas ir izcelts ar krāsu) ievadiet nepieciešamo testa tilpumu.
3. Meklējiet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu lapās "Biga" un "Mīkla".

Līdzīgas receptes

Ciabatta 4 stundās (Anastasija)

Ciabatta HP (OJGG)

Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish) (Putnubiedēklis)

Oh-oh-oh, es paskatījos un, piecēlos, paskatījos vēlreiz, un atkal iekšā: nobijies: Nē, tas ir kaut kas ... Kungs! šeit ir skaistums. Kā es to vēlos atkārtot ... Tā ir tikai kaut kāda maģija. : bravo: Galvenais par uzslavu! Jūs vienkārši esat ciabatta karalis!

Paldies! To nemaz nav grūti atkārtot, galvenais ir nebaidīties! Es gatavoju šo maizi, izmantojot parastos Makfa maizes miltus, nepievienojot nekādas ķīmiskas vielas vai citas piedevas un uzlabojumus.

[Krēmveida]

Nu - manas mīļākās bedrītes! Jau iestatīts!
Es sakrata šo gumijas drupu, un šie burbuļi! Es cepu dažādos veidos, un tagad izmēģināšu jūsu!
Krēmveida, - tā nebūt nav "niskolechkvapshche" grūta maize. Izmēģiniet to, tad, kad sēžat uz tā ... es arī neesmu sen kaut ko iebakstījis. Jāatjaunina ...
Spriežot pēc apjoma, gatavo mīklu nāksies mīcīt x / n-divās reizēs (es neesmu slinks ar rokām šajā jautājumā, bet kilograms, trīssimt maizes mašīnu nevelk). Un, lai samazinātu devu - krupis ... tas izrādās pārāk garšīgs
Paldies, kā vienmēr ...

[Krēmveida]

Tās ir bedrītes. Mammu dārgā! Krēmveida, pārvietojies, esmu tuvu. Tas tiešām ir taisnība Elks32, Tu esi ciabatta karalis!

Un man cepeškrāsnī ir "Como", tagad, kamēr mēs to neēdīsim, es necepšu ciabatta pēc šīs receptes
Bet es vakarā uzvilku lielo. Paldies par brīnišķīgo maizi

Bija vērts pusdienu atstāt vietni bez uzraudzības, un šeit jau uznāca tik daudz "čības", ka es kļūdaini tur nokļuvu (nevis savā datorā) Idol32, kā vienmēr apdullināts. Šodien es mīcīju Como un paņēmu to meitai ar mīklu un cepu viņu, protams, viņai krāsnī ir dziesma. Vakarā es atgriezīšos mājās un ieliku ciabatta

Satriecošs !!! Tādas bedrītes, esmu šokā. Es nemierēšos, kamēr nedarīšu: siena:

Elks, kāds skaistums tev šeit ir! Es 15 minūtes iekritu meditācijā, apskatot šīs fotogrāfijas!

Un man cepeškrāsnī ir "Como", tagad, kamēr mēs to neēdīsim, es necepšu ciabatta pēc šīs receptes
Bet es vakarā uzvilku lielo. Paldies par brīnišķīgo maizi

Tavai veselībai! Visas ciabatta, protams, ir līdzīgas, taču šai ir savi triki - piens. Mana labākā puse saka, ka šī recepte ir viņas mīļākā.

Bija vērts pusdienu atstāt vietni bez uzraudzības, un šeit jau uznāca tik daudz "čības", ka es kļūdaini tur nokļuvu (nevis savā datorā) Idol32, kā vienmēr apdullināts. Šodien es mīcīju Como un paņēmu to meitai ar mīklu un cepu viņu, protams, viņai krāsnī ir dziesma. Vakarā es atgriezīšos mājās un ieliku ciabatta

Paldies! Noteikti izmēģiniet šo recepti. Esmu pārliecināts, ka rezultāts neliks vilties!

Satriecošs !!! Tādas bedres, esmu šokā. Es nemierēšos, kamēr nedarīšu: siena:

Paldies! Maize ir ļoti elastīga. Dariet to drosmīgi, un viss izdosies!

Elks, kāds skaistums tev šeit ir! Es 15 minūtes iekritu meditācijā, apskatot šīs fotogrāfijas!

Jādara! Ir vērts mēģināt, un tad tas pievilksies, lai neatgrieztos !!!

Jautājums ir nobriedis. Jūs saņemat tādu miecētu maizi - vai tā ir krāsns vai kameras iezīme? Mani vieglākie iznāk, kaut arī tie ir lieliski izcepti.

Un nost.Kā ar grauzdētu maizi? Kur ir ķiploki? Necepiet tomātus, sieru un salami, bet vienkārši ielieciet virsū? Vairāk eļļas vai piliens? Cept uz lielas uguns?
Un tad Komo tagad atdzisīs, un, lai arī brokastu laiks ir pagājis, es ļoti vēlos šodien būt īsts itālietis

Dieva. kas par skaistuli !!! (y) Kādas bedres es esmu jūsu ventilators ...

Šī ir nedaudz maizes !!! Super!

un bez akmens man neizdosies? Vai arī jūs varat mēģināt bez tā?

Jautājums ir nobriedis. Jūs saņemat tādu miecētu maizi - vai tā ir krāsns vai kameras iezīme? Mani vieglākie iznāk, kaut arī tie ir lieliski izcepti.

Un nost. Kā ar grauzdētu maizi? Kur ir ķiploki? Necepiet tomātus, sieru un salami, bet vienkārši uzlieciet virsū? Vairāk eļļas vai piliens? Cept uz lielas uguns?
Un tad Komo tagad atdzisīs, un, lai arī brokastu laiks ir pagājis, es ļoti vēlos šodien būt īsts itālietis

Miecēta maize ir cepšanas funkcija, nevis kamera. Mums tas jātur ilgāk, bet ne ļoti ilgi. Pretējā gadījumā tas sadedzinās.

Ķiploki (krustnagliņas) jāsadrupina un jāievieto pannā ar eļļu. Viegli apcep un noņem. Eļļa viņam atņems smaržu. Tad šajā eļļā apcep maizi. Maizi sagriežam gareniski un apcepam to pusi, kur atrodas drupa. Tas ir, cepiet ar garozu uz augšu. Mēs necepam ilgu laiku, minūti vai divas uz vidējas uguns, varbūt nedaudz vairāk. Maizē vajadzētu būt grauzdēšanas pēdām un kraukšķīgai (bet ne ļoti kraukšķīgai) garozai. Mēs izmantojam auksti spiestu eļļu - cepšana neuzņemas ilgu laiku un tā nesāk degt. Eļļas daudzums - ar aci, nav daudz. Kopumā jums jāpanāk, lai cepamā puse kļūtu zeltaina. Lai gan visa lieta ir ļoti individuāla un tiek veidota pēc jūsu gaumes. Izmēģiniet to ļoti garšīgi - tādi batoniņi ar ķiplokiem, mocarellu un tomātiem!

Dieva. kas par skaistuli !!! (y) Kādas bedres es esmu jūsu ventilators ...

Paldies! Mēģiniet izcept šo maizi, tas nemaz nav grūti!

Šī ir nedaudz maizes !!! Super!

Paldies! Es domāju, ka jums tas tik ļoti patika, ka noteikti mēģināsiet to izcept! Tas ir tā vērts!

un bez akmens man neizdosies? Vai arī jūs varat mēģināt bez tā?

Iegūstiet to bez akmens. Jūs varat izmantot apgrieztu cepešpannu. Ielieciet to cepeškrāsnī un uzkarsējiet ar momentuzņēmumu.

ak, liels paldies, rīt es uzlikšu krāsni

Izmēģiniet to ļoti garšīgi - tādi batoniņi ar ķiplokiem, mocarellu un tomātiem!

Paldies par detalizētu atbildi. Noteikti mēģināšu, maize sanāca brīnišķīga - grēks nemēģināt, turklāt, ja tā ir tik garšīga, tad beigsies ātrāk un es pagatavošu ciabatta agrāk

Paldies par detalizētu atbildi. Noteikti mēģināšu, maize sanāca brīnišķīga - grēks nemēģināt, turklāt, ja tā ir tik garšīga, tad beigsies ātrāk un es pagatavošu ciabatta agrāk

Tikai lai samazinātu, kā es rakstīju, tas ir nepieciešams Ciabattu. Viņas caurumi ir lieli, un, ja jūs gatavojat sviestmaizi kā parasti, tad pastāv risks izkrīt cauri krītošais pildījums caur maizi. Komo, manuprāt, var sagriezt kā parasti, pāri klaipam.

ak, liels paldies, rīt es uzlikšu krāsni

Baidos, ka neesmu to skaidri uzrakstījis. Tehnoloģija ir šāda:

1. Ielieciet apgrieztu cepešpannu krāsnī otrajā līmenī. Tas ir jāpārvērš tā, lai sāni netraucētu uz tā uzlikt maizi.

2. Uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu iekšpusē.

3. Izmantojot lāpstu (tā vietā varat izmantot piemērota izmēra plānu saplāksni), ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas atrodas krāsnī.

Lai sagataves labāk pārvietotos no lāpstas uz akmens / cepešpannas, apkaisa lāpstu ar miltiem (aromātiskai kukurūzai var būt manna vai parasti kvieši) un pēc tam ielieciet sagataves uz lāpstas. Vispirms jūs varat uzlikt pergamenta lapu uz lāpstas, nosūtīt to ar kukurūzas miltiem (vairs nav nepieciešams) un uz augšu izlikt sagataves. Tad sagataves ir vieglāk izmest uz akmens / cepešpannas. Tieši kopā ar papīru.

Kaut kas tamlīdzīgs.

: jā: In-in, man vēl nav akmens, es arī daru tādu maizi, es pēdējo reizi to uzliku uz papīra, uz šķīvja.Tad es uzliku plāksni pret pagarināto cepešpannu, ātri velku to taisni uz karstās cepešpannas kopā ar papīru, hmm un tur! Tātad tas ir viss!
Un mana biga jau ir pieaugusi, es nezinu, vai veikt dienas naudu, vai izmēģināt 48 gadu vecumā ... Es redzēšu, kā rīt ar laiku un kā izturēsies raugs.

: jā: In-in, man vēl nav akmens, es arī daru tādu maizi, es pēdējo reizi to uzliku uz papīra, uz šķīvja. Tad es uzliku plati pret pagarināto cepešpannu, ātri velku to taisni uz karstas cepešpannas kopā ar papīru, hmm un tur! Tātad tas ir viss!

Bet ne ar šo maizi

Šie klaipi ir jāizklāj uz dvieļa, kas labi apkaisīts ar miltiem, pretējā gadījumā nebūs raksta. Paņemiet katru klaipu rokās aiz galiem, izstiepiet un pagrieziet to otrādi un ielieciet uz lāpstas (varat izmantot sagatavotu papīra lapu), kas pārkaisa ar miltiem (kukurūzu, kviešiem vai mannu), pretējā gadījumā jums nebūs vēlamā forma un caurumi. Tikai tas ir nepieciešams izstiepties bez fanātisma!

[Elks32]

Elks32, Man arī ļoti patīk jūsu konditorejas izstrādājumi! Paldies par detalizētajām receptēm!
Man tev ir jautājums. Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir būtiska atšķirība starp bigu un skābo mīklu? Galu galā arī bigu ir jāaudzē ilgu laiku nelielā rauga daudzuma dēļ. Vai es tā vietā varu ņemt skābskābi? Vai arī tas izrādīsies nepareizs?

[Elks32]

Elks32, Man arī ļoti patīk jūsu konditorejas izstrādājumi! Paldies par detalizētajām receptēm!
Man tev ir jautājums. Sakiet, lūdzu, kā biga būtiski atšķiras no skābes? Galu galā arī bigu ir jāaudzē ilgu laiku nelielā rauga daudzuma dēļ. Vai es tā vietā varu ņemt skābskābi? Vai arī tas izrādīsies nepareizs?

Biga ir parasta, šeit sastopamā, uz komerciālā rauga, un biga natural ir tikai uz savvaļas (bet simpātiskā) rauga. Šie gizmos ir pilnīgi savstarpēji aizstājami. Tas viss ir saistīts ar personīgo gaumi. Ja jums patīk maize ar savvaļas raugu, tad, protams, ir vērts cept ar tiem. Nu, es neesmu spējīgs izaudzēt saldskābi, maizi, uz kuras es gribētu nobaudīt. Izrādās diezgan spēcīgs garšas skābums, kuru es vēl neesmu spējis pieveikt.

[Elks32]

Elks32, paldies par detaļām. Savukārt es varu padalīties ar recepti tavs raugs kas nepadara maizi skābu.

[Elks32]

Elks32, paldies par detaļām. Savukārt es varu padalīties ar recepti tavs raugs kas nepadara maizi skābu.

Es paskatījos uz mūsdienu franču šķidrumu ... Tas ir traucējošs, jums tomēr jāpērk fermentators

Es jau esmu atnācis ar ziņojumu. Vienīgā atkāpe, kuru es sev atļāvu Bigai, es nostāvēju 14 stundas, no rīta viņa ieskatījās un iekārtojās, tāpēc tā jau ir gatava. Nebija spēka gaidīt vēl 10 stundas, tāpēc es gribēju pamēģināt ...

Idol32 Paldies par maizes recepti !!!

[Vilapo,]

Vilapo, superīgi-skaista maize! Taisnas mežģīnes! (y) skatos, skatos, droši vien vajadzētu uzdrīkstēties arī cept.

[Vilapo]

Vilapo, kāda skaistule! Izcils rezultāts.Arī es ieliku lielo maisu, šodien tas no rīta nokārtojās, bet es to nepieskāros. Tātad burbuļi tajā sāka palielināties. Paskatīsimies, kas notiks. Krāsns būs rīt.

[Vilapo]

Wow, Vilapo priekšā visai planētai ZdOrovskaya ciabatta, skaistums ir taisnīgs

[Vilapo,]

Vilapo, superīgi-skaista maize! Taisnas mežģīnes! (y) skatos, skatos, droši vien vajadzētu uzdrīkstēties arī cept.

Krēmīgs, bet kāpēc gan izlemt, iestatīt un darīt .., ļoti garšīgi

[Vilapo]

Wow, Vilapo priekšā visai planētai ZdOrovskaya ciabatta, skaistums ir taisnīgs

Nu jā, es biju kopā ar meitu, kad ieraudzīju šo Ciabatta, līdz nomierinājos. Es to izdarīju, tagad jūs varat to uzvilkt 24 stundas.

Es tagad ievēroju diētu, 12 dienu laikā es zaudēju 3,2 kg. Es šausmīgi gribu ciabatta, bet es pats zinu, ka, to cepot, es to visu apēdīšu. Es izturu ,: cray: es apmācīšu ...

Es tagad ievēroju diētu, 12 dienu laikā es zaudēju 3,2 kg. Es šausmīgi gribu ciabatta. Bet es pats zinu, kad es to cepu, es to visu apēdīšu. Es izturu ,: cray: es apmācīšu ...

Starp citu, es arī ievēroju diētu, bet dienas laikā es atļauju sev visu ..

Tāpēc es atļaušos apēst visu ciabatta ... dienas laikā. Es saku, es trenēju gribu ..

Un es ievēroju Mirimanova diētu. Es piecu mēnešu laikā zaudēju 19 kg.Tāpēc šis ciabatu no rīta ar sviestu un medu ar lielu prieku.

[Pa labi]

Es jau esmu atnācis ar ziņojumu. Vienīgā atkāpe, kuru es sev atļāvu Bigai, es nostāvēju 14 stundas, no rīta viņa ieskatījās un iekārtojās, tāpēc tā jau ir gatava. Nebija spēka gaidīt vēl 10 stundas, tāpēc es gribēju pamēģināt ...

Idol32 Paldies par maizes recepti !!!

Labi! Pa labi maize ir ārā!

dienas laikā es atļauju sev visu ..

Un vēl vairāk naktī?

Un vēl vairāk naktī?

Ne ah, pēc 19

[Pa labi]

Labi! Pa labi maize ir ārā!

Man ir labs skolotājs

Es paskatījos uz mūsdienu franču šķidrumu ... Tas ir traucējošs, jums tomēr jāpērk fermentators

Es runāju par saviem rudziem! Viņa atrodas tēmas pēdējā lappusē.

[img platums = 300

Lena, labi, tīras čības! Tāpat kā autore!

Es runāju par saviem rudziem! Viņa atrodas tēmas pēdējā lappusē.

Rudzi un nav skābi?