Čiabatta krāsnī

Bet kam bija cik liels bija?
Es stāvēju 40 stundas, bet kādā brīdī es redzēju, ka viņa ir nokritusi. Varbūt tā arī notika?
Tāpēc caurumi nebija īpaši lieli.

Bet kam bija cik liels bija?
Es stāvēju 40 stundas, bet kādā brīdī es redzēju, ka viņa ir nokritusi. Varbūt tā arī notika?
Tāpēc caurumi nebija īpaši lieli.

Pirmo reizi es stāvēju 14 stundas, pēc tam 24 un trīs dienas ...

Bet kam bija cik liels bija?
Es stāvēju 40 stundas, bet kādā brīdī es redzēju, ka viņa ir nokritusi. Varbūt tā arī notika?
Tāpēc caurumi nebija īpaši lieli.

Gandrīz vienmēr lietoju ikdienas bigu. Viņa nokrīt daudz agrāk. Urbumi no tā nav atkarīgi (ja vien, protams, biga nestāvēja vismaz 12 stundas). Tie ir atkarīgi no lipekļa (cik labi tas noturēs gāzi), no miltu gāzu veidošanas spējas (cepšanas pirmajās minūtēs mīklā jānotiek vardarbīgiem gāzes veidošanās procesiem), no galīgās izturēšanas garuma ( maize tiek sūtīta uz cepeškrāsni, it kā tā nav nokārtota līdz galam), sākot no salocītām sagatavēm un mīklas mitruma.

[Elks]

Jā, jā, šeit es stāvēju 48 stundas, bet viņa nokrita nākamajā rītā pēc starta, tas ir, pēc 8-10 stundām, un tad tas tikai pamazām atkal uzbriest. Es to arī nesaistu ar pārmērīgu ekspozīciju, šeit caurums ir atkarīgs no procesa ...
Ja, kā Olya aprakstīja viņu vilkšanu un stiepšanos, tad es esmu uz takas. Reiz es mēģinu veiksmīgāk panākt "pieaugumu ar apvērsumu". Es domāju, ka šajā posmā es varētu viņus sabojāt. Kā saka Elks, - jo plānākas un vieglākas čības, jo labāk caurums uzbriest, un gluži pretēji, es tos pabāzu kopā ar stieni, un tas padarīja mabutu smagāku.
Un Olga ir laba meitene (rūpīgi izlasa recepti), viņai ir dažas čības ar kvadrātveida malām, viņa tās izstiepa, un viņa bija laimīga !!! Mladets !!!

... viņai ir dažas kvadrātveida čību malas, viņa tās izstiepa, un bija laimīga !!! Mladets !!!

Šis noteikti - šāda maize nekad (vai gandrīz nekad) nebūs pareizā (gandrīz) ovāla uz griezuma.

Mīļās meitenes un zēni! Liels paldies par jūsu labajiem vārdiem, tas ir jauki un šausmīgi! Bez jūsu "daudzroku" un dāsnas pieredzes, ar kuru jūs dalāties vietnes lapās, diez vai kaut kas varēja notikt, godīgi! Un, protams, spēlēja arī Maskavas smogs, krāna ūdens, raugs uz derīguma termiņa robežas mājas ne pēdējā loma .. es tā domāju
Inna kā godīga meitene atcerējās visu vakaru kāda ir atšķirība burvestības, tagad būs konspekts
Arī Biga tika izpūstas pēc 10–12 stundu ilgas fermentācijas, tā kopumā stāvēja 44 stundas.

Draudzēsimies ar "čībām" ...

ar lielāko prieku

[Veidojiet bumbu un ievietojiet to bļodā]

Ol, kādu burvestību tu izlasīji ?, Dalies ...

Krodziņš, labi, kādas tur burvestības, pirmo reizi es vienkārši netiku galā ar mīklu - tā bija ļoti šķidra, tāpēc otrajā reizē bija 1 ēdamkarote miltu. karoti vairāk.

Veidojiet bumbu un ievietojiet to bļodā - kāda tur bumba, tā (mīkla) bija tik lipīga pie manām rokām, ka nekādi "vārdi" nepalīdzēja, es to vienkārši ielecu bļodā un ilgi (tur) skrāpēju rokas, tāpēc otro reizi es uzlej "noteikto" sviesta daudzumu uz rokas un mīklā iemaisa pēdējo. Bumba gandrīz iznāca un iegāja bļodā.

Izstiepiet mīklu taisnstūrī, paceļot tās malas no apakšas Ļoti smieklīgi .. - malas, iespējams, ir izstieptas, un vidus gulēja kā spilvens. Es izveidoju vienu rullīti - es salocīju šo "taisnstūri" Stretch and Fold (kādi vārdi, dārgā mamma!) Un uz dvieļa. Un nez kāpēc butaforija caur dvieli neļāva viņai izplatīties plašumā - varbūt viņa baidījās, ka ar rekvizītiem nepietiks. Otro reizi es izgatavoju divus ruļļus, salocīju, kā mācīts, un viņi gulēja uz dvieļa, kā gribēja.

Mēs paņemam ciabatta sagataves, apgriežam to otrādi un nedaudz izstiepjam ar rokām, veidojot kedu, uzliekam uz lāpstas., jā, sagatavju vingrošana ... jā, es nebūtu pacēlis šo sagatavi pāri dvielim, un tad notika apvērsums ar stiepienu - es to uzripināju uz papīra, paslīdot roku zem dvieļa. Otro reizi jau varēja pagriezt - pirmais vingrojumu veica normāli, un otrajā galā noliecās no dvieļa, tāpēc viņa izstiepās, un man ar to nebija nekāda sakara !!!

Nu, tas ir viss, kas ietekmēja rezultātu, es nezinu ...

Vēlreiz paldies par labajiem vārdiem ...

Bet es uzrakstīju, ka viena ruļļa optimālais izmērs ir 1/4 no receptes mīklas daudzuma. Lielāku izmēru, protams, var izdarīt, taču strādāt ar to būs daudz grūtāk. Starp citu, fotoattēlā ir divi trīs ruļļi. Tas ir, katras 1/3 kopējās mīklas izmērs. Manuprāt, tas ir maksimālais iespējamais izmērs vienam "sneaker", pie kura jūs joprojām varat darīt visu, kas nepieciešams pēc receptes.

Es samazināju recepti līdz 1 kg.
Sadalīts 2 ruļļos. Izrādījās diezgan normāli.
Manās rokās tā jau ir robeža, ja vairāk, tad jau būs grūti tikt galā ar pagriešanos un izstiepšanos.
Tiesa, es pagriezos mazliet savādāk. Vispirms es to pagriezu uz rokas un tad izstiepu un noliku. Pēc izskata, manuprāt, šoreiz tas izrādījās vislabāk. Īpaši viens no ...

Spriežot pēc drupatas, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Palikušas vēl vairākas bedrītes

Es domāju, ka ir vērts padarīt sagataves mazākas, katra no tām 350 - 400 gramus, un vēl vairāk izstiept.

[PapAnins]

PapAnins, Džordžs - ļoti mīlīgs un garšīgs ciabatki! Tieši to nozīmē cilvēka rokas, jūs viegli varat tikt galā ar šādu apjomu, es tikko tiku galā ar pusi ...

[PapAnins]

Spriežot pēc drupatas, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Vēl ir jāizveido caurumi

Es domāju, ka ir vērts padarīt sagataves mazākas, katra no tām 350–400 gramus, un vairāk izstiept.

Mēs pie tā strādāsim! Paldies.
Nākamreiz mēģināšu to sadalīt 3 daļās, lai gan to nebūs ērti ievietot krāsnī, šauras lāpstas nav.
Vai pat samaziniet skaļumu un daliet ar diviem ...

PapAnins, Džordžs - ļoti mīlīgs un garšīgs ciabatki! Tas nozīmē vīriešu rokas, jūs viegli varat tikt galā ar šādu apjomu, es tikko tiku galā ar pusi ...

Paldies!
Es samazināju skaļumu un knapi tiku galā ar diviem līdz 500, pie robežas.
Starp citu, es pirmo reizi izmantoju kukurūzas miltus dvieļu un papīra putekļošanai.
Garozas faktūra ir pilnīgi atšķirīga. Es nevaru teikt sliktāk / labāk ... savādāk, labi.

Itālijā kaisīšanai tiek pieņemts izmantot kukurūzas miltus, īpaši labi ir pārkaisīt lāpstu, lai milti pēc tam trāpītu kauliņā. Garozas smarža un pat garša mainās! Ja izmantojat papīru, tad pirms sagataves uzlikšanas uz lapas tas ir jākaisa.

Es to arī izdarīju, pārkaisīju papīru, pēc tam uzliku sagatavi.
Smarža patiešām bija atšķirīga.

Jā, es jau sapratu, kāpēc es nolēmu, ka jums ir lāpsta, un rakstīju par papīru tiem, kuriem nav instrumenta.

Šeit es nopirku interesantu plānu griešanas dēli. būs laiks, mēģināšu to modernizēt.
Kur ņemt laiku ...

Šodien man ir dubultā debija - es veicu "lauka testus" uz nesen iegādāta cepamā akmens un pirmo reizi mūžā mēģināju izcept ciabatta, kuru es ļoti baidījos izcept ....

Šeit man ir ciabatta izcirtņi dažādās plaknēs.

Šeit ir drupatas attēls ...

Šodien man ir dubultā debija - es veicu "lauka testus" uz nesen iegādāta cepamā akmens un pirmo reizi mūžā mēģināju izcept ciabatta, kuru es ļoti baidījos izcept ....

Šeit man ir ciabatta izcirtņi dažādās plaknēs.

Šeit ir drupatas attēls ...

Un garoza, un garozas krāsa, un drupatas krāsa (otrā bilde man šķiet, ka ar sagrozījumiem - drupatai tomēr nevajadzētu būt tik baltai), un caurumi !!! Labi padarīts!

[Krēmveida]

Oho caurumi! Krēmveida, vivat !!!

Ak, man būs jāsāk ciabatta ...

Paldies visiem par labajiem vārdiem! Un fotogrāfs no manis, protams, ir bezjēdzīgs. : Es pieņemu kritiku par otrā kadra krāsu pārsūtīšanu. Bet es apsolu turpināt censties vairāk ...

[Krēmveida]

Krēmveida... ... ja ŠIS BRĪNUMS ir debija, kas notiks tālāk!

Sveiks Elks! Sveiki visiem!
Lūk, mana ciabetta!



Es izgatavoju šos divus no pusi mīklas, un no otrās puses es izveidoju šādu kaķēnu:


Elks, jūs pat nevarat iedomāties, cik es jums esmu pateicīgs! Es nekad neesmu dabūjis normālu jauktu ciabetta. Un es jau esmu nolēmis, ka nemēģināšu. Bet jūsu receptes ir apbrīnojami IEGŪTAS no manis !!! Izgatavoja veselu partiju. Mīkla stāvēja nedaudz vairāk nekā dienu. Viss pārējais ir recepšu recepte.
Es varu dalīties pieredzē ar mīklas mīcīšanu tējkannas kā es tie, kas baidās no šāda testa: mīklu mīcīju divos soļos. Vispirms es sajaucu mīklu, miltus un 2/3 visa šķidruma (bez sāls un eļļas). Un viņa mīcīja diezgan paklausīgu mīklu, kas nelīmējās pie manām rokām. Es to ievietoju ledusskapī 40 minūtes. Un tad viņa tam pievienoja sāli un sviestu un mazās porcijās pārējo ūdens un piena maisījumu. Tas lieliski mīcījās un pat sāka lobīties no galda un rokām, ko es nekad iepriekš nebiju varējusi izdarīt. Un pārējais ir pēc receptes.
Un vēl: es nesen nopirku šādu dvieli - tur teikts: žakarda.

Šis ir viens no rupjiem auduma dvieļiem, kas neko nenoslauka, es nekad nezināju, kam tie domāti. Un tad es domāju, ka tas varētu būt piemērots pierādīšanai. Un izrādījās - iekšā! Viņam vispār nekas nelīmējās. Pirmo reizi es saņēmu šādu ciabetta, un tas nebija grūti, bet tikai saviļņojums!
Mans vīrs pārnāca no darba un uzreiz apēda pusi diabetas, tāpēc man nebija laika paņemt veselas divas mazas, bet tikai pusotru.
Igor! Vēl viens PALDIES jums!

[Krēmveida]

Krēmveida, prieks un apbrīna! superīgas bedrītes!

kisuri, ciabetta ir vienkārši jauka! ! Paldies, ka padalījāties ar mazajiem trikiem, es noteikti to izmantošu!

Es tev arī parādīšu (kas palicis, ir tik garšīgs, ka to nemanāmi ātri apēd). Elks, paldies !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Tavai veselībai!

Maize ir brīnišķīga, vienkārši lieliska !!! Gan garoza (krāsa, faktūra, biezums), gan drupa ir tas, kas jums nepieciešams!

Šķiet, ka daudzums ir kļuvis par kvalitāti! Jūs esat labi darīts !!!

Un žakarda, acīmredzot, ir kaut kas ļoti tuvs raupjam audeklam. Lieliska pierādījumu lieta !!!

2 naya

Īsta ciabatta! Tagad jūs varēsiet pārsteigt ne tikai savus mīļotos, bet arī visus savus draugus. Īpaši tie, kas bija Itālijā un redzēja tur vietējo ciabatta!

Paldies Igoram! Tas viss ir pateicoties jums!

kisuri, cik skaista ciabatta ,. Un par padomu ar žakardu, paldies, es mēģināšu paskatīties uz mums, jo tas pielīp pie maniem linu dvieļiem, bet es negribu ieliet daudz miltu

[naja]

naja!
Jums ir ļoti skaista ciabatka, un jūs varat redzēt, ka tā ir garšīga un maiga.
Kras-Vlas, paldies, es priecāšos, ja mani "triki" jums palīdzēs, tas ir ilgu moku rezultāts, kad man ir nevis fig nekas neizdevās. Elks pareizi: daudzums pārvēršas kvalitātē, tu pakāpeniski piepildi roku (bet ar tās palīdzību tas kaut kā tiek piepildīts daudz ātrāk)
Sveiki, Ļenočka -Vilapo !

... par padomu ar žakardu, paldies, es mēģināšu paskatīties uz mums, jo tas pielīp pie maniem linu dvieļiem, bet es negribu ieliet daudz miltu

Es arī uzleju uz šī dvieļa daudz miltu, pareizāk sakot, nelēju, bet labi noberzēju. Bet es darīju to pašu ar linu dvieļiem, un, tāpat kā jūs, mīkla vienmēr - vismaz nedaudz - bet turējās pie tās. Un tas ir šausmīgi satraucoši, mīkla stiepjas, apsēžas ... labi, es jums to paskaidrošu, jūs saprotat. Un uz korektūras groziem rotangpalma - man ir divi - parasti vienmēr ir iestrēdzis, es biju vīlusies tajos. Un pie tā žakarda nemaz nelīmējās! Tie ir, jūs zināt, tīri dekoratīvi, manuprāt, dvieļi, tie neko neslauka, lai noslaucītu, pakārtu tos pie sienas? ... Es dzirdēju šo vārdu no savas vecmāmiņas, Kijevā. Paskaties uz sevi. Un, ja kāds iet, es tev varu pateikt.

Es ieliku bigu pirms divām stundām. Tātad, lūk, es steidzos !!!!! Jau izaugusi, mammu, neraudi! Ko man darīt? Es domāju, ka ne kā 48 stundas, es baidos, ka es nevaru noturēt 24! Iesaki draugiem !!!

Maksimāli tas var pieaugt trīs reizes, ne vairāk. Tad tas nokritīs un ļoti spēcīgi burbulēs un smaržos pēc alkohola. Tas ir normāli.Tagad iemet skaļumu - vai ar to pietiks? Forumā kāds rakstīja, ka viņam Lielais jāpārvieto uz citu bļodu - tā izkļuva pāri malām.

Igor, liels paldies par ātro atbildi! Es tikko paskatījos uz viņu - viņa jau ir izaugusi trīs reizes, tikai nedomāja tik ātri! Paldies, nomierināju)))

Liels paldies par brīnišķīgo ciabatta recepti !!!!!!!!! Vienkārši super krāšņs! Biga stāvēja ar mani nedaudz vairāk kā trīs dienas, cepa uz jauna akmens (izmēģināja). Mīklas bija daudz, tāpēc pagatavoju milzīgu picu! Nebija iespējams notvert picu (tā tika apēsta uzreiz).
Krāšņa kraukšķīga garoziņa, nesalīdzināma drupa! Igor, liels paldies, ka iemācīji cept ciabatta !!!

Liels paldies par brīnišķīgo ciabatta recepti !!!!!!!!! Vienkārši super krāšņs! Biga stāvēja ar mani nedaudz vairāk kā trīs dienas, cepa uz jauna akmens (izmēģināja). Mīklas bija daudz, tāpēc pagatavoju milzīgu picu! Nebija iespējams notvert picu (tā tika apēsta uzreiz).
Krāšņa kraukšķīga garoziņa, nesalīdzināma drupa! Igor, liels paldies, ka iemācīji cept ciabatta !!!

Tev ir visskaistākā, manuprāt, drupa !!! Un garoza !!! Īsta lauku ciabatta, jūs esat lieliski!

Krāšņa kraukšķīga garoziņa, nesalīdzināma drupa!

Drupa tiešām nav salīdzināma !!!
Apsveicam!

Ak, draugi, liels paldies par jūsu atsauksmēm !!! Un garša !!!! Satriecošs !!! Es domāju, ka šī recepte man būs viena no populārākajām! Ciabattkai, kaltētiem tomātiem ar ķiplokiem, baziliku un olīveļļu !!!!!!!!!!!!
Lai vai kā, ar to var izmēģināt virkni dažādu variāciju !!!
Igor, vēlreiz paldies par padomiem un padomiem! Es nevarētu to izdarīt bez tevis!

Ak, draugi, liels paldies par jūsu atsauksmēm !!! Un garša !!!! Satriecošs !!! Es domāju, ka šī recepte man būs viena no populārākajām! Ciabattkai, kaltētiem tomātiem ar ķiplokiem, baziliku un olīveļļu !!!!!!!!!!!!
Lai vai kā, ar to var izmēģināt virkni dažādu variāciju !!!
Igor, vēlreiz paldies par padomiem un padomiem! Es nevarētu to izdarīt bez tevis!

Tavai veselībai!

Sveiki! Lūdzu, palīdziet iesācējam: biga un skābene (man ir "mūžīgie" kvieši) ir viens un tas pats? Avanss ATP

Biga ir izgatavota ar komerciālo raugu. Piemēram, nospiests. Bet jūs, protams, varat to pagatavot ar skābu mīklu. Itāļi šo Bigu sauc par "Biga naturale". Kopumā bigu var uzskatīt par iesācēju (faktiski tas ir tas pats), ko parasti dara, cepot saldskābmaizi.

Tad vēl viens jautājums: vai man savu starteri vajadzētu barot ar miltu un ūdens daudzumu, kas norādīts bigi receptē?

Norādītais daudzums attiecas uz komerciālo raugu, taču šajā receptē joprojām ir daudz jautājumu par skābeni, piemēram, receptē tiek uzskatīts, ka komerciālā rauga mitruma saturs, atšķirībā no skāba, ir 0. Daudzums no rauga receptē ir ārkārtīgi mazs, bet skābene jāuzņem daudz vairāk. Es domāju, ka vismaz 90 g, bet es varētu kļūdīties. Tagad par startera mitruma saturu - lielajam mitruma saturam jābūt apmēram 78%. Mēs nedrīkstam aizmirst mainīt galvenās mīklas uzrūgšanas un izturēšanas laiku - visticamāk, šo laiku vajadzēs palielināt trīs reizes, jo savvaļas raugs, atšķirībā no viņu komerciālajiem radiniekiem, ir daudz mazāk aktīvs.

Brīnišķīgi, es gribēju savam ziņai pievienot fotoattēlus, taču to nevarēju atrast. Labi, es jums parādīšu vēlreiz.

Klāja izmērs:

Gabali:

Liels paldies par recepti! Ļoti garšīgs!

Es domāju, ka tā bija cita tēma. Visticamāk, ka šis - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Sveiki! Vakar es nolēmu cept ciabatta pēc Idol32 receptes. Man vajadzēja ilgu laiku, lai sagatavotos, es neticēju saviem spēkiem, un beidzot tas notika !!! Es vēlos izteikt dziļu pateicību autoram par detalizētu recepti, un garša pārsniedza visas manas cerības, jūs laizīsit pirkstus.

Sveiki! Vakar es nolēmu cept ciabatta pēc Idol32 receptes.Es ilgi gatavojos, neticēju saviem spēkiem, un beidzot tas notika !!! Es vēlos izteikt dziļu pateicību autoram par detalizētu recepti, un garša pārsniedza visas manas cerības, jūs laizīsit pirkstus.

Tavai veselībai! Žēl, ka nav bilžu ...

Labots, pievienots fotoattēls)))

Lieliska maize ir cita lieta!

Es domāju, ka tā bija cita tēma. Visticamāk, ka šis - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igors, kas to būtu domājis!

Tāpēc es vēlos to izmēģināt, bet mājās nav presēta rauga .. Kāds to izmēģināja uz sausa, vai tas ir iespējams? Un cik tad to vajag, ja nospiež 2 gramus?