Čiabatta krāsnī

Mana mīkla vienkārši izplatās. Par kādu bumbu mēs runājam? Vai arī jums vajadzētu iemaisīt miltus galda mīklā un mīcīt, līdz izveidojas bumba? Vai viņam vajadzētu saglabāt savu formu, vai arī tas viss ir nosacīts? Paldies.

Un man ir tas pats! Es samazināju ūdeni par 60 ml vai sajaucu 100 gramus miltu, lai mīkla būtu ĻOTI mīksta, bet ļāvu no sevis veidot bumbiņu. Ja mīklu atstājat izkliedētu, tad jūs saņemat nevis ruļļus, bet gan kūkas, pārbaudītas!

Mana mīkla vienkārši izplatās.

Es arī neturu bumbas formu, tā izplatās. Es pēc receptes gatavoju mīklu no gramiem līdz gramiem ar aizvērtām acīm. Interesanti, kā šādi praktiski plakani mīklas gabali no lipīgas mīklas krāsnī praktiski izaug par bagetēm ??? Šaitan !!

Interesanti, kā šādi praktiski plakani mīklas gabali no lipīgas mīklas krāsnī praktiski izaug par bagetēm ??? Šaitan !!

Lena, godīgi izmēģinājusi recepti, manā krāsnī nekas neauga. Izrādījās garšīga pitas maize bez iespaidīgiem caurumiem. Es domāju, ka mūsu gaisa mitrums ir lielāks, es nevaru atrast citu izskaidrojumu.

Šeit bez gaisa mitruma, iespējams, lielāka nozīme ir miltu mitrumam, visiem tas ir atšķirīgs.

Lūk, ko es ieguvu ar Makfa miltiem. Caurumi nedarbojas ...

Biga stāvēja apmēram 36-38 stundas. Bigo pievienoju nedaudz viegla iesala. Veidojot bumbiņu, es mīklu velmēju miltos un mēģināju savākt kaudzē, bet tas pielipa manām rokām, un rezultātā mīklā tika sajaukti gandrīz visi galda milti. Bet bumba neizdevās, tā izplūda rokās (varbūt tā tam vajadzētu būt?). Un tomēr garoza izrādījās diezgan plāna, lai gan tā tika turēta krāsnī 29 minūtes.

Pagājušo reizi es gatavoju mīklu ar Bogumil miltiem. Biga stāvēja 24 stundas. Iesalu bigu nepievienoja. Es neiejaucos miltos, lai izveidotu bumbu. Mīkla bija ļoti plāna, tik tikko pārlikta uz lāpstas. Galu galā tas notika

izmēģiniet citus miltus, es paņēmu miltus vasarā, mana tante bija krāsota tautastērpā, Kijevas iepakojumā, tagad es paņēmu fermu, milti vienkārši neticami pieaug.

[Vitālijs2501]

Lūk, ko es ieguvu ar Makfa miltiem. Caurumi nedarbojas ...

Vitālijs2501!
Jums ir brīnišķīga ciabatta, ar lielām bedrēm! Es nesaprotu, ko jūs no viņiem vēlaties! Un šīs ir jūsu pirmās maizes uz tik sarežģītas, šķidras mīklas. Lepoties!
Tad jūs piepildīsit savu roku, tas būs vieglāk. Nākamreiz nemēģiniet veidot bumbu, bet ar pirkstiem miltos viegli iesaiņojiet mīklas malu uz augšu, uz gabala, pēc tam uz otru pusi, un tad to pašu - no galiem. Un pagriez to. Šajā gadījumā miltu pārpalikumu var viegli notīrīt no mīklas. Ērtāk ir izmantot plastmasas skrāpjus, arī miltos.
Veiksmi!

Šeit bez gaisa mitruma, iespējams, lielāka nozīme ir miltu mitrumam, visiem tas ir atšķirīgs.

Jā, miltu mitrums ir atkarīgs no gaisa mitruma.

Lūk, ko es ieguvu ar Makfa miltiem. Caurumi nedarbojas ...

Man tas patīk!

Pagājušo reizi es gatavoju mīklu ar Bogumil miltiem. Biga stāvēja 24 stundas. Iesalu bigu nepievienoja. Es neiejaucos miltos, lai izveidotu bumbu. Mīkla bija ļoti plāna, tik tikko pārlikta uz lāpstas. Galu galā tas notika

Jā, jā, un man ir tieši tāda pati pankūka, kas iznāca nemaisot!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri Paldies par atbalstu.

Lūk, kas notika, izmantojot pilngraudu kviešu miltus un bigi uz augstākās kvalitātes kviešiem:

Es izmantoju bigas otro pusi, kas palika no pēdējās dienas (kopējais bigas ekspozīcijas laiks ir 62-64 stundas)
Izskatās vairāk kā kauls, nevis tupele

Starp citu, par miltiem. Vai tas ir tikai mans iespaids, ka Bogumila ir absolūti pasliktinājies?
Visas nopirktās preces tagad sūtu uz siera pankūkām, mīklu .... Nu, ļoti feina.

Es otro reizi paņēmu Bogumilu (pirmo reizi paņēmu februārī). Bet, spriežot pēc manas ciabatta-plātsmaizes rezultāta, es to vairs neņemšu. Un es nevaru spriest, vai tas ir pasliktinājies vai nē, jums jājautā tiem, kas to regulāri pērk.

Es nemaz neveidoju bumbu.
Mīciet HP, spainī un atstājiet, lai tuvotos, pārklājot ar plēvi.
Lai caurumi būtu lieli un mīklai jābūt mitrai, un turpmākā darba laikā ar mīklu ar to jābūt uzmanīgākai, nevis jāsadrupina.
Pēc pierādīšanas es tikai pagriezu spaini un gaidīju, kamēr mīkla izkritīs uz miltiem pārkaisītā dvielīša, es to sagriezu un veidoju, tāpēc ir mazāk vilkšanas un risks nevajadzīgi mīcīt mīklu un atbrīvot gaisa burbuļus.

Sen neesmu skatījies tīklā

Caur caurumiem. Es reiz rakstīju, bet es neatceros ne šeit, ne kur citur, ka uzmanība ar caurumiem ir atkarīga no trim faktoriem:
1. Pēc iepriekšējas pierādīšanas nemīciet mīklu. Sadaliet, salieciet biezā stienī (tas atvieglo pārvietošanu uz dvieli) un nolieciet uz dvieļa.
2. Galīgajai pārbaudei vajadzētu būt ne ilgāk kā 45 minūtes temperatūrā 25 ° C vai mazāk. Tas viss ir atkarīgs no miltiem, rauga, ūdens un temperatūras. Šajā receptē es izmantoju makfu, norādīto ūdens daudzumu, temperatūru 25 - 26C un laiku, kas ir receptē.
3. Pēc pēdējās pārbaudīšanas pārvietojiet sagataves uz lāpstas un izstiepiet ar roku. Sākumā gatavā maize var atgādināt kaulu, tas ir normāli. Tad maizes būs vienmērīgākas.

Izveidot pilnvērtīgu bumbu ir patiešām grūti - tā izplatīsies. Padoms ir šāds - izveidojiet bumbu, ātri apgrieziet to, ielieciet mīklas malas zem bumbas un ātri pārvietojiet bumbu bļodā.

Pastāsti man, vai ir iespējams izcept šādu skaistumu bez rauga, skābēti? Saskaņā ar norādēm mēs tos neizmantojam, un kā aprēķināt, cik daudz lietot 2 gramu rauga vietā?

Ko jūs neizmantojat? Raugs? Kas ir tavā skābē, kas briketē ar alus / presētu raugu - raugs ir raugs. Neticiet stāstiem, ka raugā nav rauga. Vienīgais veids, kā pagatavot maizi bez rauga, ir izmantot cepamo pulveri vai soda.

Protams, jūs varat cept šo skābmaizi. Bigi rauga vietā ir jāņem startera kultūra (starteris) 50 - 70 grami. Pirmkārt, neaizmirstiet pārrēķināt receptē iekļauto ūdens daudzumu, ņemot vērā startera kultūras izmantošanu. Tad trīs reizes jāpagarina galvenās mīklas fermentācijas un rūdīšanas laiks, jo savvaļas rauga celšanas spēks ir ievērojami mazāks nekā to komerciālajiem kolēģiem. Šeit jums jākoncentrējas uz savu pieredzi, izmantojot savu startera kultūru.

šī ciabatta versija ir daudz garšīgāka nekā Bertinier
tikai man vajadzēja pievienot 7 ēdamkarotes ūdens, lai iegūtu vēlamo mīklas konsistenci, jo iznāca kaut kas ļoti blīvs (ciabatta).
trešo dienu es cepu 2 čības, drīz ģimene pārstās rāpot pa durvīm

Kādi milti jums ir, ka recepte padara foršu mīklu?

Makfa ir parasta ... viņa pati bija pārsteigta, no kurienes tas radās ... bet KhP mīkla maizītē jau bija izveidojusies

Brīnišķīgi, varbūt kļūda bija ... Ne var mīkla ar 76% ūdens jāsavāc maizītē HP. Lai arī es vienu reizi cepu uz makfa, kura derīguma termiņš ir beidzies (apmēram 6 mēneši), viņai vajadzēja tik daudz ūdens!

Nu, grūti kļūdīties 2 reizes pēc kārtas)) varbūt tiešām pārkaltēti milti. derīguma termiņš ir normāls
mīkla, bet es biju ļoti neizpratnē, kad ieraudzīju šo bulciņu, man nācās iemest ūdeni mīklā

[Krēmveida]

Nu - manas mīļākās bedrītes! Jau iestatīts!
Es sakrata šo gumijas drupu, un šie burbuļi! Es cepu dažādos veidos, un tagad izmēģināšu jūsu!
Krēmveida, - tā nebūt nav "niskolechkvapshche" grūta maize. Izmēģiniet to, tad, kad sēžat uz tā ... es arī neesmu sen kaut ko iebakstījis. Jāatjaunina ...
Spriežot pēc apjoma, gatavo mīklu nāksies mīcīt x / n - divās kārtās (es neesmu slinks ar rokām šajā jautājumā, bet kilograms, trīssimt maizes mašīnu nevelk). Un, lai samazinātu devu - krupis ... tas izrādās pārāk garšīgs
Paldies, kā vienmēr ...

sakiet, lūdzu, vai x / p nedrīkst būt biezs koloboks?

Es neesmu mēģinājis mīcīt šo mīklu HP, bet es domāju, ka nav iespējams pagatavot bulciņu. Šāda mīkla HP ir ļoti šķidra.

Lūdzu, sakiet, ūdens, piens un sviests gramos - kā tas ir?
kā izmērīt? vai tas ir vienāds ar mililitriem?

Svēršanai izmantoju virtuves svarus. Noliku kausu un ieleju / ieleju to, kas jāsver.

Es neesmu mēģinājis mīcīt šo mīklu HP, bet es domāju, ka nav iespējams pagatavot bulciņu. Šāda mīkla HP ir ļoti šķidra.

un es mēģināju, protams, ūdeņains, bet tas pats, ne ar rokām
Tad viņa to izgāza uz galda un tad viss tika darīts ar pildspalvām ... galvenais, lai mīcot kokvilnu nepievienotu miltus, bet tas tikai prasa ...

Svēršanai izmantoju virtuves svarus. Noliku kausu un ieleju / ieleju to, kas jāsver.

Paldies !

Lūdzu, pastāstiet man, lūdzu, kādā krāsns līmenī cepties?
Pēc pusstundas es jau cepšu

Parasti viņi cep otrajā. Tas ir bez pūta. Pūšot, jums jāaplūko krāsns instrukcijas.

[Elks32]

Mana pirmā ciabatta

Tā notika, ka biga klīda 58 stundas
Elks32 paldies par recepti
Starp citu, es izlasīju daudz pārskatu, ka mīkla izplatās, nez kāpēc man bija diezgan blīva konsistence - es bez problēmām salocīju un pārnesu sagataves. Varbūt es kaut ko neziņoju?

Ļoti skaista ciabatta ar sākumu Nu, ja mīkla nebija plāna, varbūt gluži pretēji, bija nedaudz vairāk miltu

Ļoti skaista ciabatta ar sākumu Nu, ja mīkla nebija plāna, varbūt gluži pretēji, bija nedaudz vairāk miltu

Paldies
Šķiet, ka visu mērīju pēc receptes

Paldies
Šķiet, ka visu mērīju pēc receptes

Tātad milti tagad ir atšķirīgi, daudz kas ir atkarīgs no tā

Es neesmu mēģinājis mīcīt šo mīklu HP, bet es domāju, ka nav iespējams pagatavot bulciņu. Šāda mīkla HP ir ļoti šķidra.

Vai jūs varat izmantot sauso raugu?

Vai jūs varat izmantot sauso raugu?

Es tikko izmantoju sausos

Pirmo reizi izmēģināju ciabatta - garša man atgādina pitas maizi

Izrādījās laba maize, ir skaidrs, ka ūdens ir par maz (varbūt milti bija sausi?), Bet tomēr labs. Ar sākumu!

Mīkla pitas maizei (tai, kurai ir raugs) ilgstoši nekūst, kopā apmēram 2 stundas. Un pat tad tas ir armēņu maizes MATNAKASH pierādījums. Un viņi nekad nav dzirdējuši par lielo pita maizi.

Izrādījās laba maize, ir skaidrs, ka ūdens ir par maz (varbūt milti bija sausi?), Bet tomēr labs. Ar sākumu!

Mīkla pitas maizei (tai, kurai ir raugs) ilgstoši nekūst, kopā apmēram 2 stundas. Un pat tad tas ir armēņu maizes MATNAKASH pierādījums. Un viņi nekad nav dzirdējuši par lielo pita maizi.

Paldies
Es svēru ūdeni pēc virtuves svariem, kā jūs ieteicāt. Svari var nebūt pilnīgi precīzi.
Vai varbūt ar miltiem kaut kas nav kārtībā. Bigi man bija Makfa, un galvenajai mīklai pievienoju Sokolnicheskaya (Makfa beidzās). Starp citu, jautājums ir - vai vienā maizē ir iespējams sajaukt dažādu ražotāju kviešu miltus?

Es uzmanīgi skatos uz šo recepti, laizu lūpas ar varenību un galveno! Biga jau ir tā vērts - uzstāj, rīt es cepšu! Es izlasīju, ko viņi dara ar sausu un presētu raugu. Jautājums ir, vai, lietojot sauso raugu, nav saīsināts bigi infūzijas laiks? Nē vai viņi nomirs izgaist 48 stundu laikā?

Viņi nemirs.

Jūs varat izturēt lielas un 12 stundas. Viss ir atkarīgs no garšas, kuru vēlaties sasniegt. Jo ilgāk biga stāv, jo vairāk tajā veidojas skābes. Attiecīgi, jo īsāka fermentācija, jo mazāk skābes. Piemēram, es savu bigu parasti turu 23 - 25 stundas.

Vai pēc cepšanas ciabatta jāpārklāj?
Un tad kaut kas, uzsitot pa dibenu, izdara pārāk blāvu tukšu skaņu ... Biedējoši tukša.
Un viegls kā krutons.
----------------------------
Nu, es to uzklāju katram gadījumam.
Un tagad kārtībā:
Maizes automāts man tika pasniegts NG, pirms "ka" es pārāk daudz nespēlējos ar mīklu, jo mana krāsns ir gāze, nerātna, tā izslēdzas, kad tīk (krāsns poga jānostiprina ar čigānu adatu) ), labajā pusē tas ir ieslēgts, kreisajā pusē tas ir neapstrādāts un bez vienas glāzes.
Pusotru mēnesi spēlējies ar HP un nopircis krāsns termometru, augstprātīgi nolēmu, ka esmu jau pietiekami pieredzējis ciabatta ...
Uztraucies - zhyut! Es pat garīgi ritināju, kā es šo ciabatta izstiepšu un ievietošu krāsnī.
Un tagad es lepojos. Čības:
🔗
Un caurumi:
🔗
Varbūt kādam tas un ne tas, bet, manuprāt - tās ir labākās bedres pasaulē!

Izpildīja pusi no normas. Bigu mīcīja ar rokturiem (roka joprojām sāp), dienu izturēja. Galvenā mīcīšana - HP 20 minūšu laikā mīkla izveidojās par bulciņu (man ar to nebija nekā kopīga, tā ir pati), sākumā mīcot ar svārkiem, beigās svārku nebija. Piparkūku vīrietis ir lipīgs. Neko nepievienoja. Es to atstāju 1,5 stundas tieši spainī, pēc tam uzmanīgi izmetu, izstiepu uz galda un pēc tam izpildīju instrukcijas.
Ah, un mājās nebija piena, es to aizstāju ar sūkalām.

Nu, un pergaments sadedzināja krāsnī, dzintars virtuvē ir piemērots.
🔗

Marta *, cik skaistas "čības",

Iznāca lieliska maize! Jūs esat labi darīts!

Un jums nav nepieciešams segt, kad tas atdziest, maizē atlikušais mitrums iztvaiko un garoza joprojām kļūst mīkstāka. Turklāt uzglabāšanas laikā tas joprojām mīkstinās. Sākumā maizi klāju ar mitrām salvetēm, bet tad apstājos.

paldies par recepti, sanāca, ka nav tik perforēta, bet sanāca labi, es liku sāļus pēc likmes, bet sanāca svaiga

iemīcīts maizes gatavotājā

Manas bedrītes neiznāca ... nepavisam ...
Iznāca garšīgi, bet drupa ir vienmērīgi smalki poraina, tāpat kā uz parastās maizes .... Viss, piemēram, darīts pēc receptes .... Kas ir "nepareizi", tas ir 1. šķiras milti, mēs visi to darām tālāk tā, maize un smalkmaizītes .. Ar manuālu mīcīšanu es nebiju īpaši dedzīgs ... Vai tas ir miltu dēļ?

Es domāju, ka iemesls nav mokas. Pirmās šķiras miltos vajadzētu būt vairāk lipekļa nekā / c un vairāk olbaltumvielu. Turklāt tajā nav graudu čaumalu, un tāpēc viņi nevar "sagriezt" lipekli. Tāpēc jūsu maizei jābūt pietiekami stiprai, lai mīklā noturētu gaisa burbuļus.

Varbūt tas ir raugs. Vai kaut kas cits. Varbūt tie ir milti, pareizāk sakot, to zemā kvalitāte (par ko es rakstīju iepriekš jābūt jābūt pirmās šķiras miltiem). Mums jāizmēģina citi milti.

Uraločka, kāda veida manuāla mīcīšana? Kā es saprotu, mīkla ar lielo tiek mīcīta vienu reizi, un pēc tam viss - ne mīcīšana, ne mīcīšana, viss ir ļoti kārtīgi izveidots, lai burbuļi netiktu izpūsti.
Pēc pārbaudīšanas, apgriežoties un izstiepjoties, jūs varat sajust šos burbuļus ar pirkstiem, cik un kādi.
Vai varbūt krāsns nav pietiekami karsta. Mana krāsns kreisajā pusē silda sliktāk, un ciabatta izrādās blīvāka nekā labā. Bet, tiešām, ar burbuļiem.

Par ko es runāju? .. Ah!
Īpaši izturēja biga trīs dienas, lai nogaršotu īsto, "sen aizmirsto" garšu. Nav atšķirības ar ciabatta par ikdienas lielo! Vai mani receptori jau ir veci?
Un kaisīšanai paredzētie kukurūzas milti cepšanas laikā sniedza tikai saldu smaržu, tas nekādā veidā neietekmēja garšu. Vai arī es esmu blāvs, tas bija vajadzīgs iekšā? Kā tam būtu ideāli?

[nē]

Es to sajaucu ar rokām, kad lielajam maisiņam pievienoju šķidrumu un miltus ... Es lasīju, ka daži cilvēki to dara maizes automātā. Galvenajā receptē uz 1 lapas tika sajaukta frāze: "Tāpēc jums ir nepieciešams mīcīt, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga" Varbūt trūkst gabala nē? Varbūt jums nav nepieciešams mīcīt līdz gludai un elastīgai, bet vienkārši visu sajauciet?
Es paņēmu presētu raugu, lai gan daudzus gadus ar viņiem nebiju strādājusi. Mīkla pieauga, manuprāt, labi ... Es negribu grēkot uz miltiem, es uz tā cepu daudz vienkāršas maizes. Ja vien es uzdrošinos izmēģināt sauso raugu .... Tagad garīgi šūpojos pēc otrās ciabatas. Pēc pirmās neveiksmes ir grūti noskaņoties ...

[nē]

Par ko es runāju? .. Ah!
Īpaši izturēja biga trīs dienas, lai nogaršotu īsto, "sen aizmirsto" garšu. Nav atšķirības ar ciabatta par ikdienas lielo! Vai mani receptori jau ir veci?
Un kaisīšanai paredzētie kukurūzas milti cepšanas laikā sniedza tikai saldu smaržu, tas nekādā veidā neietekmēja garšu. Vai arī es esmu blāvs, tas bija vajadzīgs iekšā? Kā tam būtu ideāli?

Marta *, ja veidošanai izmanto kukurūzas miltus, tie neietekmē garšu, patiesībā dod tikai smaržu: girl_in_dreams: un jums tas nav jāsajauc iekšā

Es mīcīju ar rokām, kad bigei pievienoju šķidrumu un miltus ... Es lasīju, ka daži cilvēki to dara maizes automātā.Galvenajā receptē uz 1 lapas tika sajaukta frāze: "Tāpēc jums ir nepieciešams mīcīt, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga" Varbūt trūkst gabala nē? Varbūt jums nav nepieciešams mīcīt līdz gludai un elastīgai, bet vienkārši visu sajauciet?
Es paņēmu presētu raugu, lai gan daudzus gadus ar viņiem nebiju strādājusi. Mīkla pieauga, manuprāt, labi ... Es negribu grēkot uz miltiem, es uz tā cepu daudz vienkāršas maizes. Ja vien es uzdrošinos izmēģināt sauso raugu .... Tagad garīgi šūpojos pēc otrās ciabatas. Pēc pirmās neveiksmes ir grūti noskaņoties ...

Uraločka, Idol32 tekstā viss ir uzrakstīts pareizi. Jūs skatāties YouTube videoklipu par ciabatta, tas parāda, kā veidot. Milti nav vainīgi, jūs acīmredzot kaut ko nepareizi izdarījāt pirms pēdējā veidojuma

Tajā teikts: "Mīciet mīklu, līdz lipeklis attīstās mēreni". Es to sajaucu 20 minūtes (vai drīzāk, maizes gatavotājs), jo es vēl nesaprotu, kur ir mērena attīstība un kur pārmērīga ... Varbūt viņi nesajauca?