Čiabatta krāsnī

Gluži pretēji, 3 g dzīvu = 1 g sausa.
Tas ir, ja recepte norāda nospiestu, tad sadaliet daudzumu ar 3 un uzņemiet sausos.

Paldies, iesnas joprojām liek par sevi manīt. Smadzenes nedarbojas ļoti labi. )))

Veseļojies!

Es cepu šo ciabatta, perforēta, bet caurumi nav tik milzīgi, lai gan vidū ir diezgan lielas alas. Jautājums autoram, kā izmērīt 1-2 gramus rauga?! Mana skala nevēlas izmērīt šo summu. Ārēji esmu pilnībā apmierināta ar savu chibatta, bet garša ... Es neesmu sajūsmā, man ir jūtams raugs. Varbūt es ieliku vairāk nekā vajadzīgs. Biga stāvēja apmēram 18-19 stundas, bet mājās bija pietiekami karsts. Es nezinu, vai šis fakts ietekmē.
Es mēģināšu vēlreiz.

Katja, vai tev ir mērkarotes?
Piemēram, 1 tējk. (5 ml) ir 4 g sausā rauga.
Un attiecīgi 1 ml karote ir 1/5 no 1 tējk = 4 g / 5 = 0,8 g
Kad es gatavoju ciabatta pēc šīs receptes, es ņemu apmēram nedaudz vairāk par 3/4 šādas mazas karotes, tas ir, apmēram 0,65 g sausā rauga.

Olya, protams, ir mērkarotes, bet problēma ir tā, ka es nolēmu pilnībā atkārtot recepti, tāpēc es izmantoju presētas. Un kā tos izmērīt?!

ES nezinu...
Vai jums ir skala?
Vai jūs, piemēram, varat nosvērt 8 g gabalu?
tad no tā desu un sadalīt pa pusēm, pa pusēm un uz pusēm?
Tur šāda precizitāte, iespējams, nav vajadzīga ...
Es to daru ar sausiem, rezultāts man ļoti patīk.
Turklāt es cepu ļoti bieži, jo mans vīrs ir saķēries ar šo konkrēto ciabatta, tikai prasa viņam.
Un ar sausiem kļūda ir vēl lielāka, tajā pašā vietā kļūda ir 3 reizes lielāka nekā ar presētām.
Starp citu, kāpēc 1 g?
Tur jums vajag 2 g ...

Kaut kā nedomāju vairāk nosvērt un pēc tam sadalīt. Jāmēģina.
Man ir skala, bet man tā nepatīk. Viņi melo. Es vēlos jaunus, bet es tos vēl nevaru nopirkt.
Un 1 gramu, jo es veicu pusi, 4 čibatta mums ir daudz.
Un kā tam vajadzētu garšot? Es gaidīju veikalā nopērkamo ciabatta, bet man ir kaut kāda rauga pēcgarša.

[Olya]

Olya, un jūs uzcepāt vēl kādu ciabatta? Citas receptes nozīmē?!
Viņa ir tik garšīga no autora, ka nolēma sākt ar šo recepti. Un pati recepte man ļoti piestāv. Īpašu problēmu nav, man tas ir svarīgi.

Es vispār nejūtos pēc savas rauga garšas.
Tas neizskatās kā veikals, tas nav tik karsts, un tas sacietē ļoti ātri, un pat ārēji tas nav gluži tas, tas ir ļoti gluds.
Sākumā es arī izdarīju 2, nākamajā dienā man tas bija jāieliek vēlreiz. No trešās reizes es jau izveidoju pilnu porciju 4 gabaliņiem, - mēs to apēdam 3 dienās - un tas ir kopā ...
Ceturtajā dienā garša sāk nedaudz mainīties, tāpat kā manai gaumei.
Un tam vajadzētu būt, manuprāt, nedaudz "gumijai", uz griezuma kā diegiem ap caurumiem un ļoti garšīgi. Kā gan citādi izskaidrot, es nezinu
Cepts ar skābi, ir garāka vēsture.
Tas ir arī garšīgi, bet rezultāts ne vienmēr bija tik stabils, kādu es saņēmu.
Šī, manuprāt, ir ļoti laba recepte.
Ak, šeit ir vēl viens: IMHO, šī recepte ir ļoti jutīga pret mitrumu. Es cenšos mīklu mīcīt līdz robežai, lai pēc 20 minūšu mīcīšanas tā pārstātu iesmērēt bļodas dibenu. Ja tiešām agrāk, tad tam vajadzētu būt plānākam, ja līdz 20 minūtēm tas joprojām ir ļoti smērēts, tad ieteicams to sakratīt ar miltiem.
Kaut kas tamlīdzīgs.
Bet tēmas autors var mani izlabot, iespējams, es daru nepareizi.

Un es mīcīju mazāk nekā 20 minūtes. Kaut kur apmēram 10-12 minūtes. Kad tas kļuva tik gluds un sāka stiept ar diegiem, tas pārtrauca mīcīšanu. Varbūt tas prasa ilgāku laiku?!
Mums šeit, bērnu kafejnīcā, ir ciabatta, ļoti garšīga. Kādu vakaru mēs ar vīru apēdām divas čības. Bet manējais tā neizdevās.
Garšīgi ar graudu piedevām un olīvām.Un, ja mīklai pievienojat piedevas, kurā posmā? Kas zina ?!

Es piebildu, kad es jau formēju - salocīts pēdējai korekcijai.
Tas ir, viņa izlika olīvas.
Graudi, iespējams, ir galvenās partijas laikā, bet es neveidoju graudus.
Ja jūs atlecat 10 minūtēs, tad, iespējams, šķidruma nav pietiekami daudz. IMHO.
Bet labāk pajautāt autoram.

Es jautāšu))) kā tas parādīsies!
Jā, šķiet, ka mīkla ir šķidra, ļoti līdzīga tai, kas redzama video par šo maizi. Es neteiktu, ka ar to nepietiek. Man vispār nav sūdzību par izskatu. Tikai garša. Bet es mēģināšu vēlreiz.
Man vispār ir dažas dīvainības ar rauga cepamajiem izstrādājumiem. Bieži gadās, ka ir klāt rauga garša. Varbūt tas ir raugs?! Es vienmēr izmantoju tos pašus (luksusa), mums vienkārši nav citu. Ir nepieciešams izmēģināt ar sausiem.

Pamēģini.
Es jau sen biju pilnīgi sausa.
Bet biežāk es cepu ar raugu.

Pusi visas sastāvdaļas uz pusēm un izcep. Milzīgas bedrītes nedarbojās, bet maize no tā nezaudēja, garšīga, garoza ir tikai mirstība.
To es gribēju pajautāt. Man nav akmens, es to cepu uz apgrieztas cepešpannas. Bet kāda jēga pagriezt cepešpannu? Un, ja cepešpannu nepārvērš, kas tad mainīsies?

neko

[Marina]

Marina, pirms cepšanas ērtāk ir izmest maizes gabaliņus uz apgrieztas cepešpannas. Es to iesildu.

Cepis jau 3 reizes, bet caurumu praktiski nav

Pirms stādīšanas krāsnī ir nepieciešams izstiept sagataves. Tas ir stiepšanās, kas dod caurumus + izturības laiku. Ir nepieciešams izvēlēties laiku, lai sagataves labi augtu krāsnī. Veiksmi!

Izstiepis to ... varbūt vietas bija par maz ... māja mājā ir diezgan forša ...

Varbūt viņi to palaida garām. Piemēram, tie klaipi, kas šeit ir fotoattēlā, ir apmēram 32 cm gari (man ir akmens 35 cm, un es toreiz nevarēju vairāk maizes pagatavot). Paņemiet tādu pašu daudzumu mīklas un velciet apmēram 30 cm. Tagad iedomājieties maizi pēc koriģēšanas - tā ir piepildīta ar maziem un lielākiem burbuļiem ... Bet tās nav caurumi, kas ir redzami gatavajā chibatta. Tad mēs paņemam sagatavi ar rokām un velkam - mūsu burbuļi ir izstiepti. Pēc stādīšanas krāsnī raugs pirms tā nāves nenormāli ātri sāk ražot gāzi, un caurumi aug! Tā ciabattā parādās milzīgi dobumi.

[Elks32]

Elks32, paldies par recepti un tehnoloģiju. Viņa vairākas reizes cepa ciabatta pēc dažādām receptēm. Maize vienmēr sanāca garšīga, pūkaina, ar lielām porām, bet es nekad nesaņēmu īstos ciabatta HOLES. Un tagad izrādījās !!!


Acīmredzot "pacelšanas ar apvērsumu" procedūra patiešām ir izšķiroša.
Es izdarīju pusi likmes, nākamreiz darīšu 2/3, tas vairs nederēs uz akmens krāsnī. Mīciet maizes automātā 20 minūtes, pēc tam izstiepiet un salieciet līdz viendabīgai masai. Paklājs un rokas bija ieeļļotas ar olīveļļu, un mīkla bija paklausīga, lai arī ļoti mīksta un pie nekā nelipās.
Kad es izstaipījos, mīkla turpināja brāļus atgrūst, atsperoties. Mazākā josla izrādījās ne tik perforēta, acīmredzot manu pārāk enerģisko mēģinājumu dēļ to izstiept ilgāk.
Bet ciabatta ir ne tikai caurumi, bet arī lieliska itāļu garša un aromāts, un arī šeit viss izdevās.
Izskatās, ka esmu atradusi savu mīļāko ciabatta recepti.

Lieliska maize un lieliskas bedrītes! Apsveicam!

[Elks32]

Elks32, Skārleta, Paldies par labajiem vārdiem.
Elks32un slavē mani par Komo!

Es ziņoju. Esmu cilvēks, kas absolūti tālu no maizes cepšanas krāsnī - plāksnei zvi 417 ir neparedzams raksturs))))
Bet es to izdarīju! Esmu ļoti pateicīgs tik detalizētas receptes autoram un visiem sekotājiem.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Es nevaru dabūt tādas bedrītes!

Miers ar jums, maiznieki!

Vakar grēkoju šo Ciabatta un biju vīlusies - dažas bedrītes un nav ko iekost

🔗

🔗

[Anatolijs]

Anatolijs, Nopietni?! Greznākā ciabatta

Miers ar jums, maiznieki!

eļļa nav iesmērēta

[ēna]

ēna, Anatolijs, Es apbrīnoju, tādas bedrītes, krāšņas! Kāpēc nafta tā ir?

[Anatolijs]

Anatolijs, tāpēc tāda maize ar labu olīvu ir jāēd, bet nav nepieciešams to smērēt

[ēna]

eļļa nav iesmērēta

ēna, Čež to smērēt - ar melu gabaliņiem! Es vienkārši apbrīnoju - labi, cik tas izrādījās chiabatis

[Anatolijs]

Anatolijs, Es skaudības dēļ grauzu visus nagus - man nekad nav bijušas tādas bedrītes.

Miers ar jums, maiznieki!

Jā, vispār es no tā netiku vaļā.Tas notika tā
Tiesa, pienu un raugu nepievienoju 5 gramus

Vakar es to cepu testēšanai. Raudzis divas dienas plus vairākas stundas stāvēja telpā, kuras temperatūra bija aptuveni 22 grādi. Atverot, bija skaidri jūtama kāda veida acetona smarža. ((

Ruļļi izrādījās patīkami - ar plānāko košo garoziņu, nedaudz gumijoti, pat ar caurumiem, kaut arī ne ar to pašu, kas start-topā. Bet daļa no skābās mīklas smaržas joprojām pastāv. ((

Ko es izdarīju nepareizi?

Es cepu precīzi pēc receptes. Rauga ir tikpat daudz, cik autorei ir, bet viņa sadalīja bigu divās daļās, pusi cepot 24 stundu laikā pēc mīcīšanas un otro cepot 48 stundu laikā. Novērojumi: 48 stundu caurums izrādījās vairāk perforēts un drupa ar dzeltenīgu nokrāsu kā receptes autore, garša ir dziļāka. 24 stundu laikā, galvenokārt ar mazām bedrītēm, tas garšo vienkāršāk vai kaut kā tā.

Labvakar! Pievienojies ciabatta cepšanas cienītāju pulkam! Tikai jautājums - cik daudz sausā rauga jums vajag? Es ilgi cepu ciabatta, pēc dažādām receptēm, es ļoti vēlos izmēģināt arī šo!

Miers ar jums, maiznieki!
Valentīna -
Pāris dienas pēc cepšanas, kas ir redzama iepriekš redzamajā fotoattēlā, es darīju to pašu, darbā, lai lepotos: jā: es to izdarīju taisni pēc iepriekšējās veidnes, bet es nesaņēmu šādas bedrītes

[Valentīna]

Valentīna, 3 reizes mazāk nekā nospiests.
Šādu daudzumu ir iespējams izmērīt tikai uz rotaslietām vai numismātikas svariem.

Ir reāli izmērīt šādu daudzumu tikai uz rotaslietām vai numismātikas svariem.

Jūs sverat divus, trīs vai četrus gramus (šo daudzumu vairāk vai mazāk precīzi nosver parastie svari) un sadalāt vienādās kaudzēs ar nazi uz papīra.

[Bijou]

Bijou, skalu + -1 g kļūda labākajā gadījumā ir. Pat 2 gramus būs grūti izmērīt.

Nu? Mēs sveram 4 gramus. Sadaliet 4 pāļos. Kāda būs kļūdu robeža katrā?)

[Lena]

Lena, Es nopirku svarus ar precizitāti 0,01 par 250 rubļiem aliexpress un neuztraucos ar pāļiem, lai gan es nekad neizmantoju sauso raugu.

[Musenovna]

Musenovna, ak, varbūt arī man to vajag?
Cilvēki zina, kā vispār iztikt bez svariem, mērot sastāvdaļas ar aci un panākot labu rezultātu, taču mums ir nepieciešami rotaslietu svari.

Starp citu, par kļūdu. Pēdējās skalas ir ļoti vienkāršas. Bet no viena grama tas šķiet. Vakar es uzliku uz svaiga rauga, katrs svēra apmēram 3 gramus. Kad es saliku gatavās "devas" kaudzē, tad sešas izrādījās 18, un no 8 - 24.

Starp citu, man ir juvelierizstrādājumu skala, tāpēc es to pārbaudīju - mērīšanas tējkarotē bija 3,02 g sausā rauga (es domāju, ka desmitās un simtdaļas var nomest), ja to mēra "zem naža".
Tātad jūs varat droši izmērīt ar mērkaroti.
Un "dejas ar tamburīniem" uz vienkāršām svariem nav vajadzīgas.

Es ieliku bigu, es ziņošu ceturtdien) visiem ir garšīgas bildes, es ceru, ka es arī saņemšu garšīgu kārumu ar caurumiem)

Urā !!! IT strādāja!
Pēc vairāku dažādu recepšu mēģinājumiem es to beidzot atradu (maigas mīklas nozīmē),
bedre varētu būt lielāka (tās noteikti būs!), bet viss ir kārtībā! Pok uz akmens.

Plus salāti - pomodorro, mocarella, baziliks un olīveļļa ar zaļumiem un glāze laba vīna
Paldies autoram par recepti!

[Elvis77]

Elvis77, krāšņa maize !!!

Sveiki ! Es gribētu mēģināt izcept tādu skaistumu! Bet es sajaucos ar raugu.
Ja sausais raugs nepieciešams 2 g: 3 = 0,67 g
Pareizi?
Un cieši nosedz bigu ar plēvi?

Nu, es nevarēju pretoties tik brīnišķīgai receptei
Šīs ir čības, kas izrādījās

un tas ir griezējs

Miers ar jums, maiznieki!

Čuksti