Čiabatta krāsnī

Cepta ciabatta. Tik interesanta mīkla. Man patika garša. Tikai nedabūju zelta garoziņu. Varbūt viņa baidījās sadedzināt, agri izvilka. ES domāšu.

[Elks32]

Elks32, Viņi man teica, kur es kļūdījos. Es uzlabošos!

[Elks32]

Elks32, Atnesa ciabatta bildes. Mani labos par neatbilstību cepšanai.

Ak mans dievs, kā es mīlu ciabatta! Mmmmmm ... Man šī ir visgardākā visam piemērota kviešu maize!
Bet kaut kā man bija bail to pagatavot, mīkla ir ļoti "dīvaina" un grūta, kas man šķita!
Bet pēc pāris videoklipu noskatīšanās es kļuvu drosmīgāka un cepu pēc jūsu receptes, es saņēmu divas milzīgas "kedas"
Aizlidot!
Holey, mīksts iekšpusē, kraukšķīgs ārpusē, smaržīgs ... Es varu dziedāt odes vecumu
Parasti šeit ir rezultāts

[Maša]

Maša, super! Kādas bedrītes, taisnas alas

[Maša]

Maša, super! Kādas bedrītes, taisnas alas

Spīdēt, viņa bija satriekta un sajūsmināta. Šovakar es jau ieliku 3 porcijas mīklas.
Drīzāk tas bija 3, nevis 1 daļa. Es ielieku 2 gramus sausā rauga, nevis neapstrādātu.
Lai arī es neuztraucos, tas ātri apēd, aiznesīšu vecākiem. Tētis mīl manu maizi.
Ja es to neatnesu, viņš ēd bez maizes un nopūšas.

Ja es to neatnesu, viņš ēd bez maizes un nopūšas.

Tagad es arī nopūšos - bez TAVAS maizes! Es vienkārši apbrīnoju un apbrīnoju, un es nevaru beigt meklēt

Viņa vairākas reizes cepa ciabatta pēc dažādām receptēm. Maize vienmēr bija garšīga, pūkaina, ar lielām porām, bet es nekad nesaņēmu īstas ciabatta HOLES. Un tagad izrādījās !!!

Acīmredzot "izcelšanās ar apvērsumu" procedūra patiešām ir izšķiroša.
Es izdarīju pusi likmes, nākamreiz darīšu 2/3, tas vairs nederēs uz akmens krāsnī. Mīciet maizes automātā 20 minūtes, pēc tam izstiepiet un salieciet līdz viendabīgai masai. Viņa eļļoja paklāju un rokas ar olīveļļu, un mīkla bija paklausīga, lai arī ļoti mīksta un pie nekā nelipās.
Kad tā izstiepās, mīkla arvien atgrūda savus brāļus, atsperoties. Mazākā josla izrādījās ne tik perforēta, acīmredzot manu pārāk enerģisko mēģinājumu dēļ to izstiept ilgāk.
Bet ciabatta ir ne tikai caurumi, bet arī lieliska itāļu garša un aromāts, un arī šeit viss izdevās.
Izskatās, ka esmu atradusi savu mīļāko ciabatta recepti.

Ticiet man, tas nav "pieaugums ar apvērsumu" utt. Vienkārši tas, ka jums paveicās ar miltiem un noķērāt pareizo testa brīdi. Es daudzus gadus esmu cepis chabatta, izmantojot visdažādākās receptes. Esmu izmēģinājusi daudz (savā ziņā cietu, ilgi raudzētu, nevis "chabatta in 2 hours" - tas nav domāts man))), daudz mīklu (pulish, biga) un VISUR dažādos laikos izrādās fenomenāli caurumi, tad vienkārši laba poraina maize ar lielākiem caurumiem. Tas ir atkarīgs no temperatūras, miltiem, mīcīšanas, rokām, fermentācijas laika. Šo "butu" lielā skaita dēļ ne vienmēr ir iespējams saprast, kur tas caurdurts, ja tas neiznāca tik perforēts, kā mēs vēlējāmies.

Šo recepti esmu cepusi vairākas reizes. Ļoti laba, garšīga chabatta, bet atkal atgriezās pie citas receptes, kas bija diezgan daudz gadus veca un ko deva Luda mariana-aga. Viņi ir ļoti līdzīgi, es vienkārši ilgu laiku pieradu. Ar vienu pacelšanos pēc ikdienas raudzēšanas man nepietiek, es aploksnē piecēlos līdz vairākām krokām.

Tāpēc cep viennozīmīgi. Rezultāti var atšķirties (es vēlos jūs nekavējoties brīdināt, ja kaut kas, neuztraucieties), taču šajā konkrētajā gadījumā tas nav saistīts ar recepti. Šī recepte ir precīzi klasiska, gara, ļoti laba. Vienkārši piepildiet roku!))

[Nata]

bet atkal atgriezās pie citas receptes, kas bija diezgan daudz gadu veca un ko deva Luda mariana-aga. Viņi ir ļoti līdzīgi, es vienkārši ilgu laiku pieradu.Ar vienu pacelšanos pēc ikdienas raudzēšanas man nepietiek, es aploksnē piecēlos līdz vairākām krokām.

Natakas tas ir? Šeit mums ir forums?

[SvetaI]

SvetaI,

Jā, šī ir Ludmilas recepte no Toronto, un es to atvedu šeit uz forumu, tāpēc es to gatavoju daudzas reizes, es vienkārši pieradu. Tāpēc tā nav ne labāka, ne sliktāka par šīs tēmas recepti.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Ak, es to necepu, acīmredzot rudzu milti mani biedēja. Man nav nekā pret, bet maniem vīriešiem nepatīk rudzu milti kviešu maizē. Maksimālisti - maizei jābūt vai nu baltai, vai melnai
Bet jūs tur rakstāt, ka esat ieviesis rudzu miltus, ja nav nomizotas un pirmās šķiras. Un tagad tas viss principā ir pieejams. Kādi milti bija oriģinālajā receptē (un kādās proporcijās)?

[Tanjuša]

Tagad es arī nopūšos - bez TAVAS maizes! Es vienkārši apbrīnoju un apbrīnoju, un es nevaru beigt meklēt

Tanjuša, Paldies! Es pats no viņa traucos. Kad es cepu, es nevarēju gaidīt, kad nokostu no malas.
Un, kad jūs izgriežat acis uz pieres! Krāšņs!

[SvetaI]

SvetaI,

Jā, šī ir Ludmilas recepte no Toronto, un es to atvedu šeit uz forumu, tāpēc es to gatavoju daudzas reizes, es vienkārši pieradu. Tāpēc tā nav ne labāka, ne sliktāka par šīs tēmas recepti.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Es vakar paskatījos uz tavu Ciabatta, bet rudzu miltu nav. Es gribēju to izdarīt. Arī recepte man ir interesanta. Caurumi ir ļoti pievilcīgi.

Sakiet, vai jūs varat mīcīt mīklu ZS? kurš to izmēģināja? un, ja jūs aizstāt raugu ar sausu, cik daudz likt?

[ppcd]

ppcdProtams, visu var iemīcīt HP, taču ņem vērā ne tikai recepti, bet arī ieteikumus par produktu pievienošanu HP. Tomēr, visticamāk, šajā gadījumā nevar izvairīties no roku darba, jo mīkla ir diezgan izturīga, vai jūsu HP tiks galā?
Kāds domā, ka šajā gadījumā HP parasti ir bezjēdzīgi.
Es to darīju ar sauso raugu, rezultāts ir diezgan jauks.
Sausais raugs, parasti mēs ņemam 1/3 no ieteicamā presētā svara, tas ir, šajā gadījumā 0,67 g. Tas ir aptuveni 1 ml pēc tilpuma. Protams, tas ir atkarīgs arī no tā, kāda veida sausais raugs jums ir, un cik tie ir svaigi.
Ja jums ir šāda mērkarote (1 ml) - ņemiet to. Ja nē, tad ņem 1 tējk., Sadaliet iegūto daudzumu apmēram 4 daļās un ņemiet mazāko no iegūtajām kaudzēm.
Kopumā šī tēma ir ļoti maza, un tajā ir visas atbildes uz jūsu jautājumiem, ieskaitot tos, kas attiecas uz HP un raugu - izlasiet to.
Jūs atradīsit arī papildu ieteikumus par tehnoloģijām.
Veiksmi!

Es beidzot uztaisīju ciabatta! Liels paldies par recepti Idol32
caurumi ir ļoti mīlīgi, neskatoties uz to, ka rokas ir sapinušās krokās, ar prasmi caurumi būs vēl mīlīgāki, tas ir skaidrs.
Biga vienu dienu stāvēja, Makfa milti (aktīvi meklējot 1-2 pakāpes miltus), pēc tam tos divos posmos mīcīja Panasika 257 uz "pelmeņiem" (jūs varat to pagatavot vienlaikus, jo mīkla ir plastmasa). Akmens nav, es tikai domāju par iegādi.
Kopumā es baidījos veltīgi - sanāca ļoti forši!

Paldies par recepti !! Es to cepu divas reizes, maize ir brīnišķīga !! Reģistrējies, lai pateiktos)

Ķiploki (krustnagliņas) jāsadrupina un jāievieto pannā ar eļļu.

Kādu eļļu cept?

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 17. martā 20:39

Iegūstiet to bez akmens.

Atvainojiet tējkannu par iespējami dumju jautājumu: "Kas ir akmens?" Es vēl esmu mazulis cepšanā, un man vēl nav maizes automāta, bet es gribētu mēģināt cept Ciabatta cepeškrāsnī ... Es reiz nopirku veikalā pārbaudei Ciabatta (dārzeņu) un uzreiz "iekaroja" ... Ciabatta (dārzeņu) būs grūtāk, vai varbūt kādi smalkumi?

[frez4]

frez4, 🔗 vai 🔗.

frez4, piemēram, šis vai šeit.

Es ļoti atvainojos, bet saites ir greizas. Atjaunināt, pliz.

Es ļoti atvainojos, bet saites ir greizas. Atjaunināt, pliz.

Es atvainojos, ka nepārbaudīju. Es darīju visu kā parasti. Viņi joprojām atveras.

Cienījamie maizes meistari, mums nepieciešama jūsu palīdzība.
Es uzliku sauso raugu biga uz pusi tilpuma, tikai ar sava rauga neuzmanību es tos ievietoju pilnā apjomā (nevis 0,3 gramos, visos 0,6).
Biga aktīvi aug, ko man darīt? Pievieno pārējos miltus un ūdeni? Vai arī nepieskarieties līdz mīcīšanai un pēc tam visu salabojiet?

Pirms mīcīšanas es tam nebūtu pieskāries.
Tas ir, tas būtu gaidījis, kamēr bigi ir pilnībā nobriedis, un tad tas būtu mīcīts, ņemot vērā visu iepriekšējo.
Tomēr tagad noteikti ir par vēlu atbildēt

Vēlreiz paldies Igoram. Krāšņa recepte!

Es mīlu šo maizi!


Es necepu ļoti bieži, bet man vienmēr izdodas (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Viegla, skaista tā maize!

[Antoņina]

Antoņina, paldies, pats esmu nelietis!
Šoreiz mana jaunā Kesha mīcījās man, tik smalkajam kolēģim - 8 minūšu laikā viņš to no peļķes pārvērta mīklā un uzvilka uz āķa. Es pat negaidīju. Es tagad darīšu vairāk

Krāšņa recepte! Lieliski rezultāti katru reizi! Es vīra dzimšanas dienā izcepu piecus kukulīšus, palika tikai viens!
Paldies autoram !!!!!!

Paldies!

Meitenes, pasakiet man, lūdzu! Un, ja biga nokrīt agrāk 24 stundu laikā? Drupināt to un atkal uzvilkt? Vai arī krāsns tikai pieaug?

Uzvelciet to un aizmirstiet. Ļaujiet viņam dzīvot pats.

Sveiki visiem! Lūdzu, vari paskaidrot !!! Es šeit esmu vienīgais, izrādās. KĀ jūs savācat šo šķidro vielu ??? Es visu darīju stingri pēc receptes, man ir itāļu milti maizei Molino maize-00. Tas fermentējās 48 stundas, viss izcēlās lieliski un pēc tam krūzītē, kur es pēc mīcīšanas izleju mīklu (mīcīšana, mīcīšana, viss gaidīja lipekļa diegu attīstību, bet viss palika šķidrs, pat pēc 1 ēdamkarotes miltu pievienošanas). Viss cēlās un auga, izlēja to uz galda, un mīkla izplatījās un pielipa visam, neatkarīgi no miltiem. Mīklu ne tikai izvelk un sagriež, tā nederēja savākt - tā izplatās. Tātad, kas ir tālāk? Kā jūs visi to darāt ??? Es savācu šo lipīgo maisījumu un ievietoju to veidnē ar lieliem zaudējumiem uz galda, trauka, rokām. Ir vērts šķirties. Viņa bija sarūgtināta - neko neteikt, vienkārši nomākta. Esmu cepusi maizi jau gadu, ar raugu draudzējos ilgu laiku, pirms tam viss izdevās. Un šeit ... Kas vainas? Vai arī starp rindām šeit ir kādi noslēpumi?

[Natālija]

Natālija, pirmkārt, ar ko jūs mīcījāties?
Otrkārt, pat labi mīcīta mīkla tik un tā ir lipīga. Viņi strādā ar viņu bagātīgi putekļot rokas un galdu ar miltiem vai augu eļļu. Es mīlu sviestu

Mīciet ar āķi maisītājā. Manā gadījumā tas nekādi neizdevās - mīkla ir pilnīgi šķidra. Lai putekļotu, jums kaut kā jāpaaugstina mala, un šeit ir peļķe. mīkla plūst starp pirkstiem. Acīmredzot jāpievieno vairāk miltu un jāskatās pēc konsistences, nevis pēc receptes (((



Radās doma, ka, iespējams, rauga ir vairāk nekā nepieciešams, tāpēc mīkla izrādījās ūdeņaina - viņiem nepietiek pārtikas. Izmantots tūlītējs sauss 1/4 liekšķere. Nav par ko citu domāt ...

Varbūt milti bija vāji, no mīkstajiem kviešiem, un lipeklis attīstījās slikti. Dažus miltus es parasti aizstāju ar mannu un pievienoju šķipsnu askorbīnskābes. Mīkla patiešām izrādās nedaudz biezāka nekā pankūkām, taču glutēna dēļ tā joprojām nav gluži kā peļķe. Es noskatījos videoklipu, tur viņi strādā ar šo mīklu ar skrāpi, saliek to aploksnē, putekļojot ar miltiem, un pamazām mīkla sacietē un pārstāj izplatīties. Paskaties, tīklā ir daudz šādu video.

Paldies! Es vēl nedaudz praktizēšu. Noskatīšos video. Un mani milti ir labi ar stipru lipekli (340 itāļu parametros).

Milti ir patiešām stipri, tiem vajadzēja izdoties.
Nākamreiz, pirms mīklas iztukšošanas no trauka, galdu bagātīgi ieeļļo ar sviestu vai putekļiem ar miltiem. Salieciet un mīkla kļūst paklausīgāka.

Noskatījos saliekamo video - man nekas jauns. Ja man būtu TĀDA mīkla, nevis želeja, nebūtu jautājumu. Man ledusskapī ir biga pēc Šočelkas receptes, praktizēšu. Viņa cepa manu mīklu veidnē - cik tas ir garšīgi! Protams, nav tādu bedrīšu un, protams, nav ciabatta, bet garšīgi! Es turpināšu strādāt ar šo recepti, līdz uzvarēšu!

Mēs arī saķērāmies ar ciabatta. Pirmo reizi pievienoju miltus. Es baidījos no mīklas. Mīcīšana HB 20 minūtes. Tehnoloģija ir stingri saskaņā ar recepti.


Otro reizi sastāvdaļas paņēmu stingri pēc receptes, mīcīju ar rokām. Bet traukā divas reizes pēc 50 minūtēm viņa salocīja diezgan plānu mīklu uz noskatītā videoklipa. Un tad recepte. Mīkla vairs neizklīda.


Man patika abi varianti. Ilgi neizpratnē par to, kā ar nazi sagriezt četrās daļās. Es samitrināju nazi ar ūdeni, un mīkla tika viegli sagriezta. Un kā jūs nokratāt miltus no ciabatta? Paņēmu zobu birsti un olya-la - ciabatta ir tīra. Un man arī bija jācep divos līmeņos. Es ieslēdzu konvekciju (tas ir tas, ko es intensīvi pārbaudu iegādāto plīti))). Bez akmens viņa cepeškrāsns apakšpusē ielej pusi glāzes ūdens.

Miers ar jums, maiznieki!

Un šodien man ir sinepes uz sūkalām, kas mēģina izlikties par Ciabatta

🔗

Miers ar jums, maiznieki!

Es arī dalījos, ka man nepatīk apgrūtināt šo produktu - kas nav stabils un nav praktisks - IMHO

Dēls vakar pierunāja, principā viņam pašam nav vajadzīga maize, bet gan ēdienkartes fotogrāfija, uz manas - nu, jūs tur atrodat režģī bezdibenja attēlu, atbildējāt, ka jums vajag savu, lai nevienam nebūtu atrastu vainu - labi, šeit ir tikai viens gabals

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Es domāju, ka vainīga ir partija. Labi samaisītā mīklā garoza lieliski satumst, jo cukuri karamelizējas (tā ir Meijera reakcija). Procesa bioķīmija ir diezgan sarežģīta, taču šeit ir paradokss - ar labi attīstītu lipekli drupačas ne tikai lieliski notur gāzi un maizes tilpums izrādās lielisks, bet garozas krāsa tumšā krāsā parādās ar sarkanīgi nokrāsa. Ja maisījuma nepietiek, garoza ir dzeltenīga un drupa ir smalki poraina, jo tā nevar noturēt oglekļa dioksīdu. Varbūt jūsu milti ir vāji. Izmantojiet Čeļabinskas makfa (kurš augs ir rakstīts uz iepakojuma). Un vēl viens "noslēpums" - es kādreiz rakstīju, ka, lai iegūtu lielas bedrītes, jums ir nepieciešams mazliet agrāk nekā sagatavošanās laiks otrās koriģēšanas laikā. Raugs šajā brīdī joprojām ir ļoti agresīvs, un maizes augšana krāsnī ir ļoti spēcīga, un mitra mīkla neļaus garozai saplaisāt.

Paldies!
Sen neesmu cepusi, atcerējos ciabatta, cepu. Izgatavots galvenokārt uz 2 šķiras miltiem. Tagad visi prasa vairāk

[Arka]

Arka,

Krāšņs !! Bravo! Es esmu patiešām traks par fotoattēlu!))

Ak, ko tu ...
Tas viss iznāk pats no sevis. Ja man nepietrūkst nolaišanās “krāsnī”.
Tomēr joprojām ir patīkami dzirdēt komplimentus, slavēt mani, slavēt!

Aizved pie itāļu maiznieka!
Vai to izdarījāt no YouTube videoklipiem un pēc tam nolēmāt pārbaudīt, vai forumā ir kāda tēma? Izrādās.
Es to izdarīju pirmo reizi, daudz rīstīšanās, protams, man ļoti nepatika lielais miltu daudzums procesā. Viņa mani ieguva, ja godīgi, man nekad neizdevās to normāli izņemt no maizes, tas nedarbojas! Un viņš mēģināja pieskarties un ar otu ...
Bet apmēram tāpat notika kaut kas, kaut arī ne ar vēlamajām "alām"

[Jurijs K]

Jurijs K,

Protams, forumā ir šāda tēma. Šeit jūs atradīsit tādas tēmas, kas ne pasakā, ne pildspalvā!)) Un chabatta ir pasaulslavenā maize. Ir kaudzes receptes chabatt)).

Sākotnējā posmā - jūs to izdarījāt forši. Ļoti laba drupa, liela perforēta. Bet jums vajag nedaudz mazāk ūdens. Es skatos uz struktūru. Jūs varat arī izmēģināt darbu ar olīveļļu ar chabatta. Daudzi meistari to arī dara. Man personīgi tas ļoti patika. Vismaz tāpēc, ka viss nav pārklāts ar miltiem līdz ausīm)).

Jūs varat arī izmēģināt darbu ar olīveļļu ar chabatta. Vismaz tāpēc, ka viss nav pārklāts ar miltiem līdz ausīm)).

Aha, es apsvēršu! Tāpēc, ka šodien ar mani notika tikai stāsts "galvu ar papēžiem ar miltiem"!
Ja godīgi, es neesmu liels grama cienītājs, es visu izdarīju ar "aci" un daru Olīvu, nobrieda vēlme mēģināt cept spontāni. Ja es joprojām sāku, tad, protams, tikai ar olīveļļu

Sākotnējā posmā - jūs to izdarījāt forši.

Paldies par novērtējumu!

Bet jums vajag nedaudz mazāk ūdens. Es skatos uz struktūru.

Interesanti, bet es domāju, ka, jo plānāks - jo lieliskāks tas iznāks! Es apsvēršu ...
Es nodarbojos ar graudu biznesu mazāk nekā mēnesi, kamēr viss šķiet ziņkārīgs

Es to izdarīju divas reizes. Pirmo reizi tas izrādījās greizs, bet garšīgs, caurumi nav ideāli.
Šodien es to izdarīju otro reizi. Urbumi ir skaisti, garša nav patīkama un garoza ir pārāk bieza un rupja. Viss ir aptuveni vienāds, izņemot bigi pārbaudi. Šķiet, ka tas šodien stāvēja ne tik ilgi, bet augstākā temperatūrā. Un šodien uz tā pagatavoju picu, man arī nepatika, nevis gaisīga mīkla. Un aizvakar es pagatavoju savu labāko picu tik lielā veikalā.
Viss pārējais ir vienāds: milti, raugs, devas. Kā pareizi uzturēt bigu?
Šis ir pirmais:

Šeit ir otrais: