Čiabatta krāsnī

Rudzi un nav skābi?

Pilnīgi. Un ļoti izliekta.

Pilnīgi. Un ļoti izliekta.

Esmu gatavojis starteri daudzas reizes, bet vienmēr ar pilngraudu miltiem. Vismaz sākumā. Tad, kad sākās fermentācija, es izmantoju parastos kviešus. Bet, neskatoties uz dažādajiem veidiem (izmantojot ananāsu sulu, rozīnes utt.), Raudzētajai maizei bija spēcīga skāba garša. Pēdējo reizi (tā bija P. Reinhardta metode) man izdevās panākt skābes samazināšanos, bet ne tik daudz, kā es gribētu. Man patīk maize no maizes ceptuves Volkonsky-Kaiser, un viņiem tiek izmantota moderna šķidra franču skābe. Es to noteikti zinu, jo es zinu, kādi fermentatori viņiem ir (tādas lietas, lai audzētu mīklas). Tā noņemšanas tehnoloģija ir tāda, ka tur tiek izmantotas augstas temperatūras, kuras uzturēšana bez fermentatora ir diezgan apgrūtinoša. Tieši temperatūra ietekmē topošās maizes garšu - pateicoties tai, raugā dominē raugs, nevis pienskābes baktērijas, un fermentācija galvenokārt ir alkoholiska un nav skāba.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Domāju, ka būšu pirmā, bet Ļeņčiks mani apsteidza ...
Vilapo, Lini, super torpēdas !!!
Pagaidām griezums notiks vēlāk (ja es varu apstāties)

Bet man bija biga 48 stundas. Es to iestatīju aizvakar, cepu šodien (precīzāk 44 stundas).
Es cepu pusi receptes, mīkla bija gandrīz kā pankūkām, labi, varbūt nedaudz stāvāka. Es ieliku maizes automātu mīcīšanai, nevajag sasmērēties, pārējais gluži kā autorei. Nākamreiz to darīšu divās partijās, lai x / p tiktu galā ar pilnu normu, tas pats, distances laiks ir liels, ... un būs DAUDZ tada ... es jau jūtu kāda veida "bedrītes" ir iekšā, tās sākumā ir kā pankūkas sākumā, un tad, kad es ieskatījos, un tur bija kodola kaujas galviņas ...
Elks32 , Es mīlu Tevi !!!!!

Jā, starp citu, es piebildīšu - es cepu 25 minūtes, cepeškrāsns bija elektriska, tāpēc man ir bail no rāvējslēdzēja, bet tieši 1 minūti es apakšā uzliku bļodas ar tvaicējošu verdošu ūdeni, es domāju, ka es to nedarīju neko nebojāsi ... taisni ar papīru. Tieši tā. Mēs gaidām griezumu ...

Kādi dirižabļi! Caurumi tur vienkārši ir veseli! Gaidām griezumu !!!

un šeit ir mana ciabatta, netiesājiet strikti, šī ir mana pirmā pieredze ar šādiem ceptiem izstrādājumiem

[māte]

māte, nu, nifigase, pirmā pieredze ... Es jau esmu iedomājies, kas būs otrais ...
Man tikko radās izsitumi par šeit esošajām bedrēm ...


Nē, tas, protams, nav par "ciabatta" caurumiem šeit, un nav šaubu, (ne tāpat kā autors un Vilapo), bet es atzīšos - manā mājā tikai pirmās klases miltus ( Elks32, nesitiet, es sevi izlabošu), kāds tur ir lipeklis? Bet šiem miltiem, protams, tas izrādījās labi. Sāpēja Ciabattai rokas, kas niezēja ... Bet garša ...: aizrāvusies: jau pus bataljons ...
Vienkārši es jau sen cepu maizi uz pirmās (nu, man uz balkona ir soma, tā man ir jāpavada) un izmēģinu viltīgās dažādās variācijas ar itāļu receptēm (lai gan zinu, ka gardēžiem tā ir zaimošana), bet ziniet, tas man pat ļoti piestāv.
Vēlreiz paldies autoram!

Un šeit ir manas bedrītes, arī tālu no tām pašām, kā autora, mums steidzami jāpērk svari, pretējā gadījumā to nav ļoti ērti mērīt ar brillēm.

Mamma, labi ģībst nifigase - pirmā pieredze ir šokēta ... Es jau iedomājos, kas būs otrais ...

ak, paldies, otrais jutīsies tepat aiz stūra, manai meitai ir gandrīz puse tauku

[māte]

māte, nu, nifigase, pirmā pieredze ... Es jau esmu iedomājies, kas būs otrais ...
Man tikko radās izsitumi par šeit esošajām bedrēm ...


Nē, tas, protams, nav par "ciabatta" caurumiem šeit, un nav šaubu, (ne tāpat kā autors un Vilapo), bet es atzīšos - manā mājā tikai pirmās klases miltus ( Elks32, nesitiet, es sevi izlabošu), kāds tur ir lipeklis? Bet šiem miltiem, protams, tas izrādījās labi. Pārāk niezēja Ciabatta rokas ... Un garša ...: ģībonis: jau pus bataljons ...
Vienkārši es jau sen cepu maizi uz pirmās (nu, man uz balkona ir soma, tā man ir jāpavada) un izmēģinu viltīgās dažādās variācijas ar itāļu receptēm (lai gan zinu, ka gardēžiem tā ir zaimošana), bet ziniet, tas man pat ļoti piestāv.
Vēlreiz paldies autoram!

Drupa sanāca laba, parastajai maizei tā ir ne tikai ļoti laba, bet arī brīnišķīga! Viņš izskatās tā, ka ir labi norobežojies. Nākamreiz, ja jūs cepat ar tiem pašiem miltiem, tad jums ir nedaudz jāsamazina galīgais pārbaudīšanas laiks, teiksim, līdz 30 minūtēm.

Inusja, nu, tev ir pacietība, 48 stundas, "čības" ir krāšņas. Vakar es atkal uzvilku bigu, jo man jau nekā nav, tas stāv 24 stundas, es cepšu vakarā.

Es arī cepu, bet šodien nav fotika, viņi to aizveda. Un rīt viņi to ēdīs, tas pats ir ļoti garšīgi. Caurumi nav tik skaisti. Varbūt pie vainas ir milti, nevis tie labākie. Šeit viņi atnes akmeni, tad es nopirkšu labus miltus un atkārtoju.

Viņi visi izrādījās brīnišķīgi ciabatkas. Vienkārši lieliski!
Un gluži pretēji, es nevaru atrast pirmo klasi, man no tā vairāk patīk maize.

Un šeit ir manas bedrītes, arī tālu no tām pašām, kā autora, mums steidzami jāpērk svari, pretējā gadījumā to nav ļoti ērti mērīt ar brillēm.
ak, paldies, otrais jutīsies tepat aiz stūra, manai meitai ir gandrīz puse tauku

Pirmajai pieredzei tas izdevās lieliski! Caurumi var nebūt lielākie, bet noteikti ir visgaršīgākie!

jā, ļoti garšīgi. Man vienkārši ir saulē kaltēti tomāti, es ārstēšu savus radiniekus. Liels paldies par tik detalizētu recepti, ja tas viss nebūtu tik viegli aprakstīts, es pat neuzņemtos cept

Es arī cepu, bet šodien nav fotika, viņi to aizveda. Un rīt viņi to ēd, tas joprojām ir ļoti garšīgs. Caurumi nav tik skaisti. Varbūt pie vainas ir milti, nevis tie labākie. Šeit viņi atnes akmeni, tad es nopirkšu labus miltus un atkārtoju.

Žēl, ka nav attēlu. Bet vissvarīgākais ir tas, ka maize ir garšīga!

Spriežot pēc citām fotogrāfijām, redzams, ka maizes garoza nav ļoti miecēta, lai gan tās tika ceptas ilgu laiku. Šis un mazie caurumi, iespējams, norāda uz nelielu cukura saturu miltos. Maiznieki par šādiem miltiem saka "spēcīgi karstumam". No šādiem miltiem pagatavotai maizei ir gaiša garoza, zema porainība un mazs tilpums. Labāk meklēt citus miltus ar lielāku cukura saturu. Otrās šķiras milti, kā likums, vienmēr ir ar labu gāzes veidošanas spēju. Šādi defekti biežāk sastopami augstākās klases un pirmās šķiras miltos.

[Elks32]

Visi cep un cep. ES gribu arī. Jautājums ir nobriedis: šobrīd mājā nav neviena grama kviešu miltu. Pamatojoties uz zemāk teikto

Otrās šķiras milti, kā likums, vienmēr ir ar labu gāzes veidošanas spēju. Šādi defekti biežāk sastopami augstākās klases un pirmās šķiras miltos.

Elks32, kādus miltus man vajadzētu pirkt rīt, kā jūsu augstākās kvalitātes receptē, pirmais vai otrais?
Paldies.

Mana čība



Un griezums

Un nez kāpēc es nekur neesmu redzējis 2 šķiras miltus.

[Elks32]

Visi cep un cep. ES gribu arī. Jautājums ir nobriedis: šobrīd mājā nav neviena grama kviešu miltu. Pamatojoties uz zemāk teikto

Elks32, kādus miltus man vajadzētu pirkt rīt, kā jūsu augstākās kvalitātes receptē, pirmais vai otrais?
Paldies.

Es pērku / c. Šī maize ir izgatavota no Makfa miltiem.

Es pērku / c. Šī maize ir izgatavota no Makfa miltiem.

Paldies par atbildi. Es eju kā plānots rīt pēc miltiem

Ir daudz labu miltu, viņi slavē piekūnu, mājās gatavotu no vecā oskola, es nopirku vēl pūdus. Tāpēc ir no kā izvēlēties.

Mums ir tikai maisījumi ar pudelēm, bet pārējie divi vispār nav. Katram reģionam ir savs sortiments.

Šo ciabatta nav grūti pagatavot, bet garša.

Atvainojiet par ārpus tēmas.

slavē piekūnu,

Bet es to vairs nepērku .. pēc tam, kad es to reiz atvedu ar mājlopiem.

Atvainojiet par ārpus tēmas.
Bet es to vairs nepērku .. pēc tam, kad es to reiz atvedu ar lopiem.

Tāpēc vienu reizi (pēdējais, par šiem miltiem) es nopirku 5 kg piesārņotu miltu Altai Health! Es arī vairs nepērku ...

Tāpēc vienu reizi (pēdējais, par šiem miltiem) es nopirku 5 kg piesārņotu miltu Altai Health!

Tāpat .. šis pirkums mani joprojām vajā.

Mums ir tikai maisījumi ar pudelēm, bet pārējie divi vispār nav. Katram reģionam ir savs sortiments.

Ir nepieciešams izvēlēties maizes ceptuvi, obligāti saskaņā ar GOST un labi pazīstamu ražotāju, lai arī vietējo. Ja ir pirmās šķiras milti, tad labāk to ņemt, jo. viņas lipekļa saturs ir vismaz 30%... Miltu lipekļa saturs augstākā pakāpe ne mazāk kā 28%... Otrā pakāpe - 25% lipekļa. Pilngraudu un tapetes satur tikai 20% lipekļa, tāpēc 100% pilngraudu cepšana ir sarežģīta.

Visi ražo izcilas kedas! Labi padarīts!
Man arī tas jāizmēģina. Manā mājā tagad viņi pasūta tikai ciabatta.

Mana čība



Un griezums

Kaut kas man pietrūka vakardienas čības ... Lieliska ciabatta! Labi padarīts! citādi viņi cepas krustojumā! Bez asarām nevar izskatīties !!!

Kaut kas man pietrūka vakar čības ...:

MukOy bija aizņemts. Paldies par uzslavu
Man ir tikai viena čība, es gatavoju mīklu par pilnu normu.

Tagad mums steidzami jādara otrais!
Tik foršas čības nevar pastāvēt bez pāra!

[Elks32]

5. Ielieciet mīklu uz labi miltiem uz galda. Nesit viņu! Izstiepiet mīklu taisnstūrī, paceļot malas no apakšas. Izgrieziet četrās sloksnēs. Salieciet katru trīs reizes: vienu trešdaļu vajadzētu ietīt līdz vidum, pēc tam pretējo trešdaļu, pēc tam salocīt pa pusēm gareniski. Malas ir labi noslēgtas. Jums vajadzētu iegūt sagatavi taisnstūra joslas formā.

Elks32 Tava Ciabatta ir brīnums !!!
Bigu jau ir iestatījis ... Paskaidrojiet, pliz, stulbi tas, kurš pirmo reizi nesaprot:tad salieciet gareniski uz pusēm - turpinot griezt joslu vai pāri? Pēc diviem pagriezieniem, kur šis izrādīsies?

[Elks32]

Elks32 Tava Ciabatta ir brīnums !!!
Bigu jau ir iestatījis ... Paskaidrojiet, pliz, stulbi tas, kurš pirmo reizi nesaprot:tad salieciet gareniski uz pusēm - turpināt griezt stieni tālāk vai pāri? Pēc diviem pagriezieniem, kur šis izrādīsies?

Ierakstiet YouTube - ciabatta, ir video, kur viņi parāda, kā veidot

[Elks32]

Elks32 Tava Ciabatta ir brīnums !!!
Bigu jau ir iestatījis ... Paskaidrojiet, pliz, stulbi tas, kurš pirmo reizi nesaprot:tad salieciet gareniski uz pusēm - turpināt griezt stieni tālāk vai pāri? Pēc diviem pagriezieniem, kur šis izrādīsies?

Paldies!

Jūs to varat salocīt joslā (cilindrā), bet es šeit aprakstīju citu metodi. Šeit šeit ir foto, kur es parādīju, kā salocīt ciabatta. Tāpēc es atkārtošu īsi:
1. Saplacināto mīklu sagrieziet sloksnēs taisnstūrī.
2. Katru sloksni mēs saliekam šādi - vienu trešdaļu līdz centram (piemēram, augšējam).
3. Tad vēl trešdaļa virzienā uz centru (tas tagad ir apakšējais).
4. Pēc tam salieciet iegūto kvadrātu uz pusēm (piemēram, salieciet kreiso pusi pa labi).

Svarīgs: aizlīmējiet salocīto malu katru reizi, kad mēs salocām.

ES saprotu, tagad! Milzīgs merci jums!

ES saprotu, tagad! Milzīgs merci jums!

Es aizmirsu tevi brīdināt - tajos fotoattēlos bija kļūda (es par to rakstīju tālāk tajā tēmā), es pagriezu nevis trešo, bet ceturto daļu! Fotoattēls parāda, ka saliektās puses satikās it kā savienojumā. Un tam vajadzētu būt tā, lai otra trešdaļa būtu augšā. Šādi papīra lapa tiek salocīta, nosūtot vēstuli Eiropas aploksnē. Ceru, ka neesmu sajaukts!

[Idol32, Vilapo, Inusya, māte, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, māte, WIKI !!!
Aizved mūs ar kedu uz savu uzņēmumu! Mēģināju ļoti smagi - abi!



Mīcīšana ar roku ... Es pat nemēģināju to pārlikt no dvieļa ar apgrozījumu un izstiepšanos - gali būtu atdalījušies (es tā domāju), tāpēc uzmanīgi, noliekot roku zem dvieļa, es to pārvietoju papīru un cepeškrāsnī. Tas cepās uz cepešpannas, zem kuras uz restēm bija čuguna panna.
Maize ir garšīga, caurumi, protams, nav pareizi ...
Biga jau stāv ...
Paldies visiem !!! Tikai tad, kad ieraudzīju tavu skaistumu, es izlēmu par šo mēģinājumu!

Kras-Vlas, ļoti skaista maize !!! Es neredzu pārējās divas bildes, ar mani notiek kaut kas dīvains, ne visas fotogrāfijas tiek atvērtas ...

Iznāca skaista maize! Labi padarīts!

Tā kā šīs maizes pagatavošana nekļuva biedējoša, tagad mums vēl jāapgūst apvērsums, un viss izdosies!

Nebaidieties, vienkārši dariet visu droši un ātri. Uz sagataves paliks spēcīgi pirkstu iespiedumi, taču tas nav biedējoši - cepeškrāsnī maize pieaugs un iespiedumi pazudīs. Lai drupa būtu pilna ar caurumiem, ir nepieciešama stiepšanās. Jo mazāk mīklas ir gabalā, jo vieglāk to apgāzt, lai jūs varētu padarīt stieņus mazākus, un jūs varat tos viegli pagriezt un izstiept.

Vēl viens padoms par apvērsumu: pirms sagrieziet sagatavi, es cenšos pēc iespējas dziļāk palikt plaukstas zem sagataves no abiem galiem. Tad es paņemu sagatavi kā akordeonu: četrus pirkstus apakšā, īkšķi uz augšu un ātri pagriezu klaipu uz lāpstas (papīra). Mīkla ir ļoti mitra un pati izstiepjas. Dažreiz izrādās, ka mīkla plecas uz lāpstas. Tas ir labi, jūs vienkārši pieskaraties tam ar pirkstu galiem un ievietojat krāsnī.

[Elks32]

Elks32 ! Jūsu ieteikumi ir ņemti vērā un izmantoti!



Paldies!

........ nifigase !!!!! Tādas ciabatta "bedrītes" esmu redzējis tikai franču maiznīcā!
Eh, es to nevarēšu izdarīt
SUPER !!!
Ol, tavi pirmie nebija tādi, kādu burvestību tu lasīji?, Padalījies ... un es tik ļoti vēlos

Paldies, Inna! Pats iekšā! Viena rullīša vietā es šur tur pagatavoju divas, pusi porcijas. Un otro reizi es izdarīju apvērsumu ar stiepšanos, un tad es to uzripināju uz papīra! OH, pirmo reizi man bija jāpārvieto lielais - es izkļuvu no kannas, m. vai viņai nepatika? Un tāpēc viss ir nemainīgs (varbūt mazāk dziru, kad viņa ar nazi nokasīja mīklu no pirkstiem?)

[Elks32]

Elks32 ! Jūsu ieteikumi ir ņemti vērā un izmantoti!



Paldies!

Kāda maize !!! Labi padarīts!

Paldies, Skolotāj!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , labi, vienkārši brīnišķīgas kedas! Kāds tu esi labs vīrs! Man ļoti patika!

[Elks32]

Elks32 ! Jūsu ieteikumi ir ņemti vērā un izmantoti!



Paldies!

Kras-Vlas, cik foršs čības

........ nifigase !!!!! Tādas ciabatta "bedrītes" esmu redzējis tikai franču maiznīcā!
Eh, es to nevarēšu izdarīt
SUPER !!!
Ol, tavi pirmie nebija tādi, kādu burvestību tu lasīji ?, Dalies ... un es tik ļoti vēlos

Inusja tev viss izdosies, tu vienkārši vēl negribēji to darīt

Tas ir jā!
Olga! Super!

Es cepu arī sestdien, bet tagad to pat nerādīšu.
Ārēji tie izrādījās brīnišķīgi čības, bet tādu bedrīšu nebija!

... mana profesionālā skaudība liek man veikt otro uzņemšanu. Tagad es cepšu, līdz izrādīsies tas pats. Draudzēsimies ar "čībām" ...

... mana profesionālā skaudība liek man veikt otro uzņemšanu. Tagad es cepšu, līdz izrādīsies tas pats. Draudzēsimies ar "čībām" ...