Kviešu maize ar graudiem (krāsnī)

[Nemīciet mīklu ar rupjiem graudiem (graudi pārtrauks lipekli)]

Kviešu maize ar graudiem (krāsnī)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu putraimi *	50g.
Ūdens	125g.
Sāls	2.d
Pārbaudei:
Kviešu milti (vīriešiem 1 s)	425g.
Aktīvs sausais raugs	5.d
Sāls	8.d
Cukurs	23g.
Piena pulveris	23g.
Dārzeņu eļļa**	23g.
Ūdens 50C	215g.

Gatavošanas metode

• Putraimus pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, uzvāra, pārklāj un atstāj uzbriest vismaz 30 minūtes vai labāk ilgāk. Tad atdzesē. Laika gaitā ūdens tiek pilnībā absorbēts graudaugos:
• 
• Tikmēr 150g. miltus, sajauc ar raugu un piena pulveri, ielej 215g. karstu ūdeni (50c) un samaisa. Atstāj uz 10 minūtēm, lai mērcētu raugu.
• Ielej sāli, cukuru, pievieno sviestu, 75g. miltus un 4 minūtes sakuļ lielā ātrumā.
• Ielejiet pārējos miltus (200 g.) Un mīciet mīklu lielā ātrumā 5 minūtes līdz viendabīgai konsistencei un lipekļa attīstības pazīmēm. Mīkla ir vidējas konsistences.
• Tad pievienojiet tvaicētās drupatas un dažas sekundes samaisiet līdz viendabīgai masai. Nemīciet mīklu ar rupjiem graudiem (graudi pārtrauks lipekli)... Mīkla kļūs mīksta un lipīga.
• Ielieciet mīklu uz galda, ļoti pārkaisa ar miltiem. Veido bumbu, apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15 minūtēm.
• Pēc tam mīklu ar rokām sadaliet taisnstūrī, trīs reizes sarullējiet. Rullējiet iegūto sloksni, ielieciet taukainā veidnē, apkaisa ar miltiem, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 50-60 minūtes izturēt. Šeit ir jānodrošina, ka mīkla nepalielinās vairāk par 2-3 rubļiem. Autore iesaka stāvēt aukstumā, "tā kā graudi mīklā (= vitamīni + vārīta ciete) spēcīgi stimulē raugu, un sagataves pēc 22-25 ° C satriecoši uzbriest"... Mana temperatūra bija 25C. Korektūra ilga tieši stundu.
• Tad ielieciet veidni aukstā krāsnī, ieslēdziet 200C (konvekcija 180C) un cepiet 40 minūtes. Es cepu pēdējās 10 minūtes bez veidnes. Atstājiet maizi izslēgtajā krāsnī vēl 10 minūtes.
• Atdzesē uz režģa stundu un tikai pēc tam sagriež.
• 
• 
• 
• Plāna garoza, vissmalkākā drupa. Ļoti garšīgs!!! Un nav traucējošs !! Ieteikt.

Piezīme

* Kā drupu es izmantoju Artek kviešu putraimus:

Principā var izmantot jebkuru putraimu. Uzņēmumā "Belovodye" tādu ir daudz.

** Sākotnējā receptē autore iesaka lietot "dārzeņu speķi"

Mūsdienu augu tauki ir kā margarīns, tas ir, augu eļļu maisījums, šķidrs ar plastmasu, bet pilnīgi bez garšas un aromāta (dezodorēts) un pilnīgi bez šķidruma sastāvā (margarīnā līdz 20% vai vairāk pēc svara - ūdens vai piens vai serums). Mīklā iemaisa mīkstā plastmasas formā (neplīcini), tad, sitot ar šiem taukiem plastmasas formā, iegūst lielisku masu, uz kuras pamata mīkla pēc tam tiek mīcīta. Maizi attiecīgi iegūst ar unikālu porainību.

Tieši šāda veida tauki šeit ir noslēpums, jo tos rūpnīcā saputo masā, kas piepildīta ar neskaitāmām mikroskopiskām gaisa burbuļām. Tad tie būs nākotnes mazo un vienmērīgo maizes poru kodols.

Diemžēl šādu bagātību mums nav pārdošanā, tāpēc es izmantoju nerafinētu sezama eļļu.

Recepte no LJ Luda 🔗, Es nevaru beigt pateikties !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, brīnišķīga maize!
Viņa aiznesa recepti līdz atkritumu tvertnēm. Man būs jāskatās uz putraimiem veikalā!

[Manyash]

Manyash, Paldies!
"Artek" tiek pārdots visur. Bet Belovodye skatiet vairāk 🔗

Oksana, tā ir laba forma. un man ir saldskābmaize ar graudiem.

[Omela]

Omela kā tu mani iepriecināji! Šī nav maize, bet tikai sapnis! Es nopirku brīnišķīgu cieto kviešu mannu.Nav iespējas sasmalcināt. Un šeit, starp citu, ir jūsu brīnišķīgā recepte. Liels tev paldies!

Un visvairāk priecē 23 grami cukura un piena pulvera. To nozīmē Piena skola

[Vasilisa]

Vasilisa, maize - jauks skats !!!

Krēmveida, Priecāšos, ja maize man patiks !! Arī es šodien Belovodē nopirku dažādas, ar klijām, ar kviešu dīgļiem un auzu-rudzu-miežu

[Ksyusha]

Ksyusha, un, ja mīkla tiek mīcīta maizes pagatavotājā, cik minūtes pirms mīcīšanas beigām jāpievieno putraimi?

Un Belovodye ir sho un kur?

[Ksyusha]

Ksyusha, un, ja mīkla tiek mīcīta maizes pagatavotājā, cik minūtes pirms mīcīšanas beigām jāpievieno putraimi?

Manyash, partijas pašās beigās, manuprāt, vajadzētu pietikt ar 3 minūtēm.

Manya, Belovodye ir firma. Es devu saiti tieši virs. Vietnē ir veikalu adreses, kur tas tiek pārdots. Es to paņēmu Danilovska klosterī.

Mistletočka, Ksyuša - es esmu ar ziņojumu. Iznāca ļoti sirsnīga maize. Es arī pievienoju ne tikai augu eļļu, bet arī maisījumu (ir linsēklu, sezama un kaut kā cita maisījums). Un izrādījās tik jautra krāsa. Es arī gribu izmēģināt kukurūzas putraimus un rīsus kviešu vietā.

[Ira]

Ira, Priecājos, ka maize man patika !! Bet es neredzu attēlus.

Es esmu Lena.
Un šķiet, ka fotogrāfija ir redzama.

[Lena]

Lena, (kas mani pēkšņi pievilka Irai ???) tagad var redzēt !!! Jauka maize sanāca!

[Ksyusha]

Nu kā man pietrūka šāda maizes gabala?
Ksyusha, aizveda līdz grāmatzīmēm.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Nu, es nevaru norauties no tavas maizes. Nu, viņš man ļoti patīk. Un tā tālāk uz sviestmaizēm.

Lūk, šoreiz ar kukurūzas putraimiem. Tas sanāca ļoti labi. Un mana eļļa šeit ļoti labi iederas. Garšīgs - nereāls.

🔗

[Lena]

Lenakāda maize !!! Jā, man arī ļoti patīk !!!

[Omela]

Omela,
liels paldies par recepti))
Es to darīju ar vairāk nekā vienu kviešu putraimu, bet samērcēju arī jachku un kukurūzu ... šeit kukurūza nebija stipri uzpampusi, bija cieta, bet tomēr garša ir izcila
mīcīts galvenajā režīmā Panasik, cepeškrāsnī cepeškrāsnī

[katko]

katko, Es priecājos, ka recepte man patika. Un kukurūzas putraimi ir grūti, tos nepieciešams savlaicīgi pagatavot vairāk.