Kviešu maize ar amaranta miltiem

[Mīcīšana]

Kviešu maize ar amaranta miltiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	150 g
Kviešu milti 1c.	300 g
Pilngraudu kviešu milti	100 g
Amaranta milti	50 g
Ūdens	230 g
Mājas jogurts	70 g
Mīļais	1h l
Sāls	9 g
Kukurūzas eļļa	1 ēd.k. l
Presētais raugs	3 g

Gatavošanas metode

• Amaranta miltus nopirku nejauši. Un tā kā tagad ir daudz runāts un rakstīts par amaranta unikālajām īpašībām, es mēģināju ar to cept maizi, un rezultāts bija apmierināts.
• Es ieliku raugu uz nakti:
• 20 g sākuma kultūra 100%
• 80 g kviešu miltu
• 80 g ūdens.
• Pēc 12 stundām istabas temperatūrā 20 ° C temperatūrā raugs ir trīskāršojies.
• No rīta izsijāju un samaisīju miltus. Maisojiet raugu ar nedaudz silta ūdens, pievienojiet miltus līdz skābo krējumu, skābu mīklu, medu un visu notrieciet. Maisījumu ielej kombaina traukā un sajauc ar miltiem ar pirmo ātrumu. Atstāja 20 minūtes autolīzei.
• Mīcīšana 5 minūšu laikā, palielinot ātrumu. Es pievienoju sāli un augu eļļu, mīcīju vēl 3 minūtes, līdz lipeklis attīstās vidēji.
• Es ieliku mīklu uz darba virsmas, salocīju un aizsūtīju bļodā uz fermentācija... 1 stundas un 30 minūšu laikā mīkla dubultojās. Vienu reizi šajā laikā es salocīju mīklu.
• Sadalīts divās daļās. Katrs velmēja bumbu, 15 minūtes atpūtās un izveidoja divus klaipus.
• 🔗
• Pierādīšana 30 minūtes bez pelējuma uz cepamā papīra loksnes. Tad man bija jāiet prom, un es 2 stundas nosūtīju sagataves uz ledusskapi. Ledusskapī tie ir gandrīz dubultojušies. Es viņiem devu iespēju sasildīties istabas temperatūrā un sagriezt.
• 🔗
• Krāsns tiek uzkarsēta līdz 240 ° C. Es iemetu maizes uz cepamā akmens. Maizes izstrādājumi pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Tad es pazemināju temperatūru līdz 170 ° C un cepu konvekcijā līdz vārīšanai.
• Aptuveni 20 minūtes turēja izslēgtajā krāsnī un atdzesēja uz režģa.
• Maizei ir plāna garoza, brīnišķīga drupa ar vienmērīgu porainību, patīkama krēmveida krāsa, ar nelielu riekstu garšu.
• 
• Iespējams, ideālā gadījumā jums vajadzēja cept ar amaranta eļļu, bet man nebija laika to nopirkt. Varēja uzcept uz vienas skābenes bez rauga, bet pārliecinājos un pievienoju 3 g presētas.
• Viņi saka, ka maize ar amaranta miltiem ilgstoši nav novecojusi, bet es neesmu pārliecināts, ka varu to pārbaudīt, jo tā izrādījās ārkārtīgi garšīga maize ar plānu garozu, brīnišķīgu drupatu ar vienmērīgu porainību, ar nelielu riekstu garša.
• Kopumā eksperiments bija veiksmīgs.

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Gatavošanas programma:

cepšana cepeškrāsnī

Nacionālā virtuve

autora recepte

Piezīme

Un nedaudz par amaranta miltiem.
Amarants ir viena no vecākajām graudu kultūrām uz Zemes.Amaranta dzimtene ir Centrālā un Dienvidamerika.
Uzturvielu satura ziņā šis augs ir daudzkārt pārāks par kviešiem un citiem tradicionālajiem graudaugiem. Amarants stiprina imūnsistēmu, kavē audzēju attīstību un normalizē vielmaiņu.
ANO Pārtikas komisija amarantu nosauca par 21. gadsimta ražu: šī auga graudos ir rekordliels olbaltumvielu daudzums - 14-16%. Šis proteīns ir bagāts ar aminoskābi lizīnu, tāpat kā piens, lai gan citu graudu lizīna saturs ir mazs. Tagad daudzās pasaules valstīs notiek darbs pie amaranta pētīšanas un uz tā bāzes izstrādāt kosmētikas preparātus, terapeitisko un profilaktisko uzturu.
Amaranta graudiem piemīt labas miltu malšanas īpašības un garša, kas atgādina riekstu. Amaranta miltiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tie ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, kalciju, magniju, fosforu, vitamīniem C un PP.Tas nesatur lipekli, tāpēc to var lietot pacientiem ar celiakiju (lipekļa enteropātiju).
Kubānas Valsts tehnoloģiskās universitātes zinātnieki izstrādāja rudzu-kviešu maizes ar amaranta miltiem tehnoloģiju, kā rezultātā tika izveidota rudzu-kviešu maize "Saltyk".
Laboratorijas cepšanas testu rezultāti rāda, ka amaranta miltu pievienošana rudzu miltu daļas vietā uzlabo gatavās produkcijas kvalitāti. Alvas maizes īpatnējais tilpums salīdzinājumā ar kontroli palielinās par 5%; porainība - par 8,5%; skābums - par 20%; kopējā drupatas saspiežamība - par 18,6%; aromātisko vielu saturs - attiecīgi par 18%.
Turklāt ir ieteicams izmantot amaranta miltus, lai paātrinātu mīklas nogatavošanos, pastiprinot to fermentāciju un organisko skābju uzkrāšanos, kā arī piedevā lielu daudzumu minerālvielu, kas rada skābu reakciju.
Optimālākais no cepšanas īpašību, mīklas reoloģisko īpašību un gatavo produktu kvalitātes viedokļa ir rudzu miltu vietā amaranta miltu olbaltumvielu izmantošana beztauku līdz 10%.

barbariska, ļoti jauka maize. Un es šeit pat neesmu redzējis tādas mokas, man būs jāaplūko tuvāk

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Ar cieņu pret jūsu prasmēm un paldies par nevainojamo autora recepti!
Ar prieku lasīju un apbrīnoju - paldies!

[Vasilisa]

Vasilisa, mirt par kādu maizi !!!!

[Vasilisa]

Vasilisacik skaista maize! Griezums

[Vilapo]

Vilapo Paldies Lena !! Amarants ir ļoti nepretenciozs augs, to var audzēt valstī un ja ne miltus, tad savāc sēklas. Viņiem ir daudz noderīgu īpašību, tos var izmantot, cepot maizi.

AXIOMA Paldies! Man bija liels prieks to dzirdēt no jums.

Omela Oksančik, nevajag krist, cepsi vēl daudz brīnišķīgu maizi

Twist Marisha, paldies !!! Es priecājos, ka maize man patika

[Vilapo]

Vilapo Paldies Lena !! Amarants ir ļoti nepretenciozs augs, to var audzēt valstī un ja ne miltus, tad savāc sēklas. Viņiem ir daudz noderīgu īpašību, tos var izmantot, cepot maizi.

barbariscka, lai izmēģinātu maizi ar šiem miltiem, tas joprojām ir jāmeklē. Protams, man ir dacha, bet tur, kur tā atrodas, viņi tikai sauļojas un peldas;) un neko neaudzē, labi, izņemot ziedus

[Vilapo]

Vilapo Un manā dahā galvenokārt bija puķu dobes, kas izgatavotas no garšaugiem un garšaugiem.
Bet, protams, labāk ir atrast miltus un izmēģināt kādu maizi.

Vasilisa, ļoti skaista maize! Vai amaranta milti ir jūtami, vai tas ir oriģinalitāte?

[Merri]

Merri Paldies!! Es apzināti nepievienoju nevienu garšvielu, lai pagaršotu maizi. Tas ir cits, atšķirīgs aromāts, cita struktūra ... Ir jāmēģina, to ir grūti aprakstīt.
Bet to var redzēt pēc krāsas, ar tādu riekstu nokrāsu .. Turklāt fermentācija noritēja arī ātrāk nekā parasti. Šī piedeva noteikti nav paredzēta oriģinalitātei.

Baidos, ka savā pilsētā nepirkšu tādus miltus.

Irina, es arī biju ļoti pārsteigta, kad ieraudzīju to veikalā. Varbūt jūs to darīsit. Es nebūtu pievērsis uzmanību, ja tas nebūtu dzirdēts.

Dārza amarants labi aug vidējā joslā, piemēram, nezāle, cita lieta ir tā, ka miltiem nevar savākt sēklas, vajag veselu lauku. Lapas var pievienot salātiem un žāvēt, tāpēc šī labuma būs daudz.

[Asja Klačina]

Asja Klačina Jums taisnība, amarants patiešām aug kā nezāle. Pirms vairākiem gadiem es viņu iesēdināju savā dachā .., izlasījis žurnālu "Mājsaimniecības ekonomika" ... Viņš ātri uzauga, bet tad es netiku iespiests, viņš neizraisīja lielu interesi par mani. Sēklas, protams, miltiem nevar dabūt, taču tās izmanto arī kā graudu piedevu maizē .. Un Vācijā pat tiek pārdots amaranta popkorns. Interesanti, ka visas aizmirstās lietas mums tagad nāk no ārzemēm. Izrādās, ka Krievijā viņi reiz cepa maizi no amaranta sēklām ...

Irina, es arī biju ļoti pārsteigta, kad to ieraudzīju veikalā. Varbūt jūs to darīsit. Es nebūtu pievērsis uzmanību, ja tas nebūtu dzirdēts.

Vasilisa, ja viņš parādīsies, es nepalaidīšu garām, es vienaldzīgi garām garām maizes ceptuvēm!

[barbariscka]

barbariscka Paldies par recepti! Maize ir lieliska! Abās nozīmēs.
Nejauši pie garšvielu stenda satikās ar amaranta miltiem (mazie iepakojumi pa 500 gramiem). Bija arī amaranta eļļa. Ražotājs - Voroņežas reģions, Boguchar. Patīkami pārsteigts. Tāpēc paskatieties arī uz garšvielām.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas Paldies par informāciju, es skatīšos. Man šobrīd šī maize ir cepeškrāsnī. Es mēģināju to pagatavot sūkļa veidā, es gribu salīdzināt.

[barbariscka]

... šī maize šobrīd ir cepeškrāsnī. Es mēģināju to pagatavot pikantā veidā, es gribu salīdzināt.

Šodien nebija plānots cept kviešu maizi, bija plānoti klaipi ar rozīnēm. Es to paņēmu un pievienoju 2 ēdamkarotes amaranta miltu. l. Cepts sūkļa veidā. Tagad es to izņēmu no krāsns - viss ir kārtībā! Mans dārgais neiebilst, ja es pērku vairāk amaranta miltu.
barbariscka! Paldies par jaunumiem maizes ceptuvē!
Es ceru drīz uzcept maizi pēc jūsu ieteiktās receptes. Šis ir mans otrais mēģinājums pagatavot mīklas.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas Paldies, pēc iespējas ātrāk iznāc raugu. Mana sūklis apsēdās, bet šeit es esmu vainīgs, es pievienoju vairāk ūdens, viss ir kārtībā ar mēru.

Jā, šķiet. Amaranta milti noteikti nav iemesls. Tie ir mani mīklas klaipi. Es tos pāreksponēju krāsnī (es iestatīju temperatūru augstāku), un tāpēc drupa ir normāla.

[Olga no Voroņežas]

Olga no VoroņežasBurvīga maize !! Amarantā esmu pārliecināts, ka no pieredzes zinu, ka tas pat paātrina korektūru.

.. Pēc pieredzes zinu, ka tas pat paātrina koriģēšanas procesu.

Cik dziļi jūs sagriezāt maizes? Izskatās, ka es sagriezu, tā sagriezu ... Mana roka ir smaga ...

Te nu mēs esam!





Es gatavoju ar pavisam jaunu saldējumu, ar kafijas dzirnaviņām sasmalcinātu pašu kviešu miltus. Ir tikai viena aizstāšana - nav mājās gatavota jogurta, tā lomā bija krējuma paliekas.
Griezums ir tikai rīt vai vēlāk.
Paldies par recepti!

[Olga no Voroņežas]

Olga no VoroņežasApsveicu ar raugu, cep veselību! Maize ir brīnišķīga!
Un izcirtņi ir lieliski, jo pārliecinātāk tos veicat, jo labāk jūs saņemat.

Olga, labi darīta, izcepusi skaistu maizi!

[barbariscka]

Izgrieziet tikai rīt ...

Atnesa griezumu. Maize man patika, viena vairs nav. Garšīgs ar sieru brokastīs.
barbariscka
Paldies par apsveikumiem ar pirmās iesācēju kultūras dzimšanu!
Merri
Paldies!

Es gribēju izlikt šo jūsu maizi, izlasot recepti žurnālā. Laikam jau ne tagad.

Es gribēju izlikt šo jūsu maizi, izlasot recepti žurnālā. Laikam ne tagad.

Kāpēc ne? Cepiet savu maizes un izstādes versiju - forumā tiek pieņemtas un atzinīgi vērtētas visas autora receptes. Vienkārši norādiet saiti uz avotu, kur tā tika uzņemta

[Taņa,]

Taņa,saprotami. Nu, es to lasīju pie Vasilisa žurnālā.

[Taņa,]

Taņa,saprotami. Nu, es to lasīju pie Vasilisa žurnālā.

Tāpēc apskatīsim jūsu kopīgos centienus Viss ir pa vecam, bet rezultāti ir atšķirīgi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vai tu reklamēsi manu žurnālu ...

[Vasilisa]

Vasilisa, protams. Es to jau izcepu aizvakar, un šodien es to atkārtošu. Es gribu redzēt rezultātu. Un es to ievietošu šodien, ja iespējams, soli pa solim.

[Vasilisa]

VasilisaLiels paldies par jūsu brīnišķīgo recepti!
Garšīga maize, smalka drupa, apbrīnojams aromāts un, pats galvenais, tik veselīgs! Un kā vienmēr, pēc jūsu receptēm viss izdodas pirmo reizi, esmu ļoti priecīga. Liels paldies par jūsu darbu un pūlēm! Jūs visu aprakstījāt tik sīki un precīzi, ka pat iesācējam izdevās izcept tik garšīgu maizi!




Žēl, ka mans tālrunis nespēja nodot šo skaisto smalko krēmkrāsas nokrāsu, tas visu laiku aizkavējas pelēkā krāsā.
Es apbrīnošu jūsu fotogrāfijas

Marina, liels paldies par fotogrāfijām un uzticēšanos receptēm ...Man ļoti patika jūsu maize, ir skaidrs, ka tā izrādījās laba. Cepiet uz savu veselību!

Es neredzēju kopējo cepšanas laiku), bet jau pagājušas 10 minūtes, es pārslēdzos uz 170. Gaida

Es domāju, ka laiks ir novecojis ...

Perfekta drupa !!!