Foie gras un vīģes creme brulee

Foie gras un vīģes creme brulee

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
foie gras	80-100 g
olu dzeltenumi	2 gab
krējums 33% tauku	150 ml
svaigas vīģes	2-3 gab
konjaks	3-4 kafijas l
brūnais cukurs kaisīšanai	1 tējk
sāls pipari	garša

Gatavošanas metode

• 
• 1. Nogrieziet foie gras mazos kubiņos, cieši iesaiņojiet folijā un ielieciet ūdens vannā uz 7-10 minūtēm - aknām vajadzētu tikai nedaudz mainīt krāsu, bet ne izkausēt.
• 2. Krējumu uzvāra, noņem no uguns, pievieno foie gras gabaliņus un maisa ar putojamo slotiņu, līdz tie pilnībā izšķīst. Nedaudz atdzesē.
• 
• 3. Nogrieziet pusi vīģes kubiņos un ielieciet uz cepšanas trauka dibena. Katrā veidnē ielej karoti konjaka.
• 
• 4. Dzeltenumus sakuļ ar putotāju ar sāli un pipariem. Apvienojiet ar krēmveida maisījumu un ielejiet veidnēs. Liek cepeškrāsnī ūdens vannā uz 30 minūtēm. Tvertne, kurā tiks cepta krēma buljona, jāaizpilda ar ļoti karstu ūdeni līdz apmēram pusei no veidņu augstuma.
• 
• 5. Izņemiet gatavo krēmkrāsu no krāsns un ļaujiet tai atdzist. Tad virsū izklāj atlikušo vīģu šķēles, viegli apkaisa ar brūno cukuru, pēc tam ar īpašu degli cukuru karamelizē līdz zeltaini brūnai vai ne ilgāk kā minūti noliek zem ļoti sakarsēta grila.
• 

Trauks ir paredzēts

3-4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

apmēram 1 stundu

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Sastādot Jaungada ēdienkarti, es cenšos izvēlēties ēdienus, kuru pagatavošanai nav jāpavada daudz laika. Šī uzkoda ir ātri un viegli pagatavojama. To var pagatavot iepriekšējā dienā, pirms pasniegšanas pagatavojot tikai karameļu garoziņu, kas prasa tieši piecas minūtes.
Svaigas vīģes decembrī ne vienmēr ir pieejamas. Tāpēc es gatavoju ēdienu ar mums ierasto saraustīto. Šādas vīģes labāk ielej ar konjaku iepriekš - 2-3 stundas pirms vārīšanas.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

[Marina]

Marina, interesanta recepte, paldies!

Un ļaujiet man paskaidrot, kur mēs nopirkām foie gru?

[Administrators]

Administrators,
Tatjan, to pārdod mūsu lielveikalā, bet tas maksā kaut kā necilvēcīgi

[Administrators]

Administrators,
Tatjan, to pārdod mūsu lielveikalā, bet tas maksā kaut kā necilvēcīgi

Es iešu, apskatīšu Rezervē, varbūt mēs to esam dabūjuši. Par cilvēci - Parīzē svaigi pagatavotas foie gras nebūt nav cilvēcīgi tā vērts, kuru es pat neatnesu "ārstēt", krupis manī pastāvīgi dzīvoja

[Administrators]

Administrators,
Vai esat to izmēģinājis? ar ko tas atšķiras no citiem foie pelēks aknas?

Twist,
Mēs nepārdodam foie gras ar šādiem steikiem. Bet man arī jāmēģina

[Taņa]

Taņa, lielveikalos "Silpo" mēs pastāvīgi pārdodam. Ivano-Frankivskas apgabalā ir uzņēmums, kas nodarbojas ar zosu audzēšanu un piegādā tirgum foie gras. To pārdod nevis saldējumu, termiskā iepakojumā ar īsu derīguma termiņu - steiku un veselu (no vienas zoss) veidā. Viss sver vairāk nekā kilogramu, un steiki ir 200-300 grami.

[Twist]

Twist, izsmalcināta recepte!
Reiz es izveidoju uztura pielāgojumu no franču grāmatas, "cilvēcei", nevis foie gras, es paņēmu vistas aknas
Bet vīģes nebija. Ar vīģēm - noteikti garšīgākas !!!

[Administrators]

Administrators,
Vai esat to izmēģinājis? ar ko tas atšķiras no citiem foie pelēks aknas?

Nē, es to neesmu izmēģinājis. Viņa nav pārdošanā ar sviestmaizēm. Un, lai to izmēģinātu Parīzes veikalā, man bija jāpērk mazs iepakojums un jāizmēģina pie veikala galda šeit, bet krupis mani nožņaudza uz iepakojuma, taču es nevaru sevi pieskaitīt mantkārīgai

Es šeit gaidīšu aknas, pēkšņi tās atnesīs kopā ar vardes kājām, tās šeit pārdod

Marina, šeit es eju, lai redzētu, kas jauns, un lepnums mani aizved par mūsējo, par tevi! Viss apbrīnā! Jūs esat tik lieliski!
Galu galā vārds, kuru Hošs nobiedēs, un jūs ņēmāt un parādījāt, cik viegli tas ir!

[Tanjuša, Lena, Aleksandra]

Tanjuša, Lena, Aleksandra! Meitenes, esmu gandarīta, ka recepte ir interesanta!

, mūsu lielveikalā to pārdod, bet tas maksā kaut kā necilvēcīgi

Nopirktais steiks man maksāja 36 gramus. - Es īsti nezinu, cik tas ir rubļos. Puse vēl ir palikusi - gatavošu savādāk.

Vai esat to izmēģinājis? ar ko tas atšķiras no citām foie pelēkām aknām?

Tā garša atšķiras no visiem aknu veidiem un ļoti.

[Aročka]

Aročka, Paldies! Jūs mani patiešām apkaunojāt

[Nopirktais steiks man maksāja 36 gramus. - Es īsti nezinu, cik tas ir rubļos. Puse vēl ir palikusi - gatavošu savādāk.Tā garša atšķiras no visiem aknu veidiem un ļoti.]

Nopirktais steiks man maksāja 36 gramus. - Es īsti nezinu, cik tas ir rubļos. Puse vēl ir palikusi - gatavošu savādāk.
Tā garša atšķiras no visiem aknu veidiem un ļoti.

Marish ir ļoti interesanta recepte, un tikai ziņkārības labad es vēlos izmēģināt. Kurā veikalā jūs pārdodat tik mazas foie gras porcijas ...

[Lena,]

Lena, Jūs dzīvojat Kijevā, vai es pareizi sapratu?
Paskaties uz "Silpo" Kontraktovaya, otrā pusē, kur atrodas "Coffeehouse". Ir praktiski viss sortiments - foie gras, zosu kājas un zosu krūtis. Rūpnīcas iepakojums, visi uzraksti ir ukraiņu valodā (es tur redzēju ievestos, bet par pilnīgi citu naudu).
Es nedomāju teikt, ka viss ir katru dienu, bet piegāde ir regulāra. Zaporožje - reizi nedēļā. Droši vien jūs darāt to pašu.

[Twist]

Twistkāds prieks! Cik izsmalcināti! Mēģināšu pie mums meklēt vismaz dažas foie gras, kamēr vīģes ir klāt.
Un, ja svaigas vīģes ir sasaldētas, vai tā ļoti cietīs?

[Lena,]

Lena, Jūs dzīvojat Kijevā, vai es pareizi sapratu?
Paskaties uz "Silpo" Kontraktovaya, otrā pusē, kur atrodas "Coffeehouse". Ir praktiski viss sortiments - foie gras, zosu kājas un zosu krūtis. Rūpnīcas iepakojums, visi uzraksti ir ukraiņu valodā (es tur redzēju ievestos, bet par pilnīgi citu naudu).
Es nedomāju teikt, ka viss ir katru dienu, bet piegāde ir regulāra. Zaporožje - reizi nedēļā. Droši vien jūs darāt to pašu.

Paldies, atnākšu apskatīties, kas tur ir

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Liels paldies par šādu novērtējumu!

Un, ja svaigas vīģes ir sasaldētas, vai tā ļoti cietīs?

Saldēts ir piemērots šai receptei. Labāk ir ņemt blīvus, nedaudz nenogatavotus augļus (nogatavojušies, es baidos, "uzpeldēt") un uzreiz sagriezt pusgredzenos, kuru biezums ir aptuveni 0,5 cm, un pēc tam sasalt.

Paldies, atnākšu apskatīties, kas tur ir

Lena, veiksmi!

Es mēģināšu to iesaldēt. Un es meklēšu foie gras pie mums. Reiz es redzēju sasalušu veselu. Jūs varat doties izputējis brīvdienās, reizi gadā

Piekrītu. Brīvdienās vēlaties kaut ko "tādu". Lai tas būtu tikai mazliet.

Un man joprojām vajag, tāpat kā "Kaukāza ieslodzītajā", grauzdiņš trīs eksemplāros. Kopumā es daru kaut ko īpašu ne tikai sev, bet arī mātei un vīramātei. Par to viņi mani sauc par "mammu" "Mamma atnāks un atnesīs kaut ko garšīgu".

Nu, kurš gribēja Komisāra struktūra zosu aknas?



Pīļu aknu šķēles "Gatavs cepšanai" 350 GR

Ražotājs: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Pārdevēja kods:
Svars: 350 ml / g.
Cena: 2250 rubļi.

Vai arī tur ir sasalis

Ražotājs: Francija
Raksts: 565
Svars: 1000 ml / g.
Cena: 3150 RUB.

visi mazie -

[Kaljuša,]

Kaljuša,
Tātad mums ir tāda lieta ... Cena, protams, Bet jūs varat pieklauvēt kādu draudzeni nopirkt nalopopāms

Nopirktais steiks man maksāja 36 gramus. - Es īsti nezinu, cik tas ir rubļos.

Par mūsu naudu - gandrīz 3 kapeikas, 154 rubļi. Vai 5,5 metro braucieni. Foie gras vispār nevelk ... un vispār neko nevelk. Mums šādu cenu diemžēl nav ...

[Kaljuša,]

Kaljuša,
Tātad mums ir tāda lieta ... Cena, protams, Bet jūs varat pieklauvēt kādu draudzeni nopirkt nalopopāms

Nē, jums jāatrod draugs, kurš audzē zosis.
Galu galā viņi tirgo zosis tirgos? Piedāvājiet viņiem barot zosi ...kas šādos gadījumos paredzēts viņus barot? Kukurūza ... vai ... es nezinu ...
Un tad nopērc .... vienu aknu.

Man ir spriedze ar šādiem draugiem.Par televizoru redzēju, kā šīs zosis baro - šausmas! Viņi atver knābjus, piespiedu kārtā piepilda tos ar kukurūzu un tur aiz galvas, līdz viss neizdodas ...

🔗
Meitenes, mums ir arī visaugstākā importa cena. Lai gan vietējā ražotāja produkta cena (kā minēts iepriekš, tas ir Ivano-Frankivskas reģions) pēc mūsu standartiem nav mazs - 241 gr. uz kg. Salīdzinājumam - kilograms labas liellopa gaļas šodien maksā 50–55 gramus. Šeit es samaksāju gandrīz 37 gramus par 150 g. Veselas aknas no vienas zoss izvelk vismaz 1,2-1,3 kg - pirms pērkat, rūpīgi padomājiet. Bet tik mazs gabaliņš svētkiem ir diezgan.
Es ilgi domāju, vai izstādīt šo recepti, ņemot vērā galvenās sastāvdaļas specifiku. Bet tomēr viņa izmantoja iespēju.

Marisha, cik tu esi izcils kolēģis - brīnišķīga Jaungada recepte !!!
Es to ievietoju savā Jaungada ēdienkartē.
Protams, izmaksas nemaz nav "cilvēcīgas", taču jaungada brīvdienas ir tā vērts!
Paldies, Marishka!

Tātad, mēs abonēsim foie gras no Kijevas. Mans dēls mīl ceļot un nest visādus labumus. Es viņam došu virzību uz Jauno gadu

[Marišiks]

Marišiks, un paldies par šādu receptes novērtējumu !!!

Es to ievietoju savā Jaungada ēdienkartē.

Es ļoti ceru. kas tev patīk!

[Irina]

Citāts
Tātad, mēs rakstīsim foie gras no Kijevas

IrinaEs domāju, ka tas ir diezgan iespējams.

Es sasaldēju vīģes katram gadījumam. Un es uzzināju, ka šogad mums ir Jaungada brīvdienas darbā no 27. decembra. Es pats varu, ja vēlos, atgriezties NG.

Piedāvājiet viņiem barot zosi .... kas šādos gadījumos paredzēts viņus barot? Kukurūza ... vai ... es nezinu ...

Apvainots, par labu foie gras zosis tiek barotas ar valriekstiem. Tāpēc cena ir augsta.

Marina, paldies par recepti! Es to apbrīnoju, baidos, ka neuzdrošināšos to atkārtot. Jā, un dienas laikā ar uguni pie mums foie gras neatradīsit, tomēr varat nodarboties ar vistas aknām. Un man nav degļa. Vispār es neņirgājos par trauku!

Nu, tas notiek, ja tos pārdod karaliskajai virtuvei vai restorānos ar Michelin zvaigznēm. Un pārējie "masu" gardēžiem tiek baroti ar kukurūzu.

Nu, tas notiek, ja tos pārdod karaliskajai virtuvei vai restorānos ar Michelin zvaigznēm. Un pārējie "masu" gardēžiem tiek baroti ar kukurūzu.

Tad nav skaidrs, kāpēc aknas tā aug zosī. Galu galā viņiem no riekstiem rodas tauku aknu displāzija, un viņi, iespējams, sajauc hormonus ar kukurūzu. Meitenes, bet tam nav nekāda sakara ar ēdienu! Tas tā ir, domājot skaļi, varbūt man nav taisnība!

Baidos, ka vistas aknas neizkusīs krēmā. Droši vien tas jāmaisa

Protams, tas neizkliedēs, tāpēc sasmalciniet to!

Nu, kurš gribēja Komisāra struktūra zosu aknas?

: nobijies: Paldies, nevajag. Labāk nopirkt zosi un apcept ābolos par to pašu naudu. "Kolhozs ir brīvprātīgs."

Mēs apspriežam receptes, nevis ražotāju godīgumu! Ja runājam par otro, tad, protams, labāk ir visu audzināt pašiem un audzēt tās pašas zosis, vistas, govis, kazas utt.!

nolēmu, ejam uz Selpo!

Marisha, šeit ir daži interesanti fakti par zosu aknām, ja vēlaties to kopēt un ievietot zem receptes: Foie Gras - foie gras - foie gras un gastronomijas šika simbols - tiek uzskatīts par franču pavāru izgudrojumu, jo tas ir greznības atribūts un tradicionāls Ziemassvētku ēdiens Francijā. Patiesībā franči šī gardā ēdiena recepti mantoja tikai no romiešiem, kuri to uzzināja no ebrejiem un viņi, savukārt, no ēģiptiešiem. Apmēram pirms 4000 gadiem ēģiptieši pamanīja, ka zosis un pīles, kas migrē uz ziemeļiem pāri Nīlas ielejai un apstājas, lai atpūstos un atsvaidzinātu sevi, pirms šajās zemēs bagātīgajam vīģu lidojumam aknas ir garšīgākas nekā vietējām zosīm.Lai panāktu tādu pašu efektu ar mājputniem, ēģiptieši sāka barot zosis un pīles ar vīģēm, turklāt viņi to darīja ar varu. Lai iegūtu lielas, sulīgas, mīkstas un taukainas aknas, vairāku nedēļu laikā putniem bija jāēd milzīgs vīģu daudzums. Šo tehnoloģiju pārņēma ebreji, kas pēc tam dzīvoja Ēģiptē. Tā kā reliģija viņiem aizliedz ēst cūkgaļas taukus un sviestu cepšanai, viņi šādā veidā audzēja zosis taukiem, bet ne aknām. Līdz 19. gadsimtam zosu aknas tika uzskatītas par nekošerām, un ebreju mājputnu mājas to izdevīgi pārdeva. No ebrejiem mājputnu barošanas tehnoloģija nonāca romiešiem, un zosu aknu pastēte kļuva par vienu no iecienītākajiem senās pasaules ēdieniem.

Foie gras no zosu aknām (oie) ir izsmalcinātāka krēmveida garša un mīkstāka konsistence nekā pīļu aknām (kanardēm), kurām ir izteikts muskusa aromāts un izteikta garša. Debates par to, kuru aknas vislabāk lieto foie gras, notiek jau kopš Plinija laikiem. Mūsdienās priekšroka tiek dota pīļu aknām, jo ​​to ražošana ir ekonomiski izdevīgāka. Aptuveni 90% foie gras tiek ražoti no pīļu aknām.

Zosu aknas - foie gras Foie Gras burtiski tulkojumā no franču valodas nozīmē "treknas aknas". Tikai daži cilvēki zina, ka vārds "aknas" franču valodā (un citās romāņu grupas valodās) ir cēlies no latīņu vārda vīģes (vīģes). Trauka latīņu nosaukums "Jecur Ficatum" (aknas, kas iegūtas no vīģēm) tika saīsināts līdz "Ficatum", kas franču valodā kļuva par "foie". Mēs varam teikt, ka šodien foie gras nosaukums sevi neattaisno, jo vīģes vietā putnus baro ar vārītu kukurūzu un pat sojas pupu un vitamīnu piedevu maisījumiem.
Tātad zosis baro nevis ar riekstiem, bet ar vīģēm.
Es arī nopirku aknas, universālveikalā netālu no manas meitas Harkovā -

[Ļenočka]

Ļenočka, Cik interesanti!!! Parastā klišeja, lai foie gras uztvertu vienkārši kā franču delikatesi, daudz aizkadra atstāj. Es to izlasīju ar lielu interesi. Liels paldies!
Bet, gatavojot katru dienu, mēs praktiski nedomājam par to, ka daudzi ēdieni un produkti praktiski ir daļa no cilvēces vēstures.

Es arī nopirku aknas, universālveikalā netālu no manas meitas Harkovā

Es priecājos, ka pirkums bija veiksmīgs!

[Ļenočka]

Ļenočka, Cik interesanti!!! Kopējā klišeja, lai foie gras uztvertu vienkārši kā franču delikatesi, daudz aizkadra atstāj. Es to izlasīju ar lielu interesi. Liels paldies!
Bet, gatavojot katru dienu, mēs praktiski nedomājam par to, ka daudzi ēdieni un produkti praktiski ir daļa no cilvēces vēstures.
Es priecājos, ka pirkums bija veiksmīgs!

Ir maz ko darīt, izmēģināt

Tātad zosis baro nevis ar riekstiem, bet ar vīģēm.

Skaista leģenda.

Ir maz ko darīt, izmēģināt

Es paturēšu dūres. Veiksmi!

Skaista leģenda.

Varbūt leģenda, bet fakts, ka tagad viņi tiek baroti ar kukurūzu, ir skaidrs

Ja tagad zosis tika barotas ar vīģēm, ir biedējoši iedomāties, cik maksātu gala produkts.

Ja tagad zosis tika barotas ar vīģēm, ir biedējoši iedomāties, cik maksātu gala produkts.

Tieši tā, vienkārši apbrīnoju attēlu

Tieši tā! Vai varbūt viņi šādas saimniecības iekļautu tūristu maršrutos un ņemtu naudu par iespēju personīgi pabarot zosi ar pāris vīģēm.

Ja tagad zosis tika barotas ar vīģēm, ir biedējoši iedomāties, cik maksātu gala produkts.

Vienkārši vīģes netrūka tur, kur sākotnēji baroja šādas zosis.

Katram gadījumam es sasaldēju vīģes. Un es uzzināju, ka šogad mums ir Jaungada brīvdienas darbā no 27. decembra. Es pats varu, ja vēlos, atgriezties NG.

Es ziņoju! Vīģes sasaldēšana nav laba ideja. Šodien sāku cept ficattolu, nolēmu paņemt saldētas vīģes. To atkausēja. Kad viņa sāka griezt, viņš izrādījās ļoti ļengans, turklāt iekšpuse bija brūna un neglīta. Tagad tas stāv krāsnī, piliens ir spēcīgs. Es domāju, ka līdz Jaunajam gadam labāk ir izžūt.Saldējums pilnībā zaudē izskatu. Tiesa, garša gandrīz nav mainījusies, ir pazudusi tikai kāda netverama piezīme, kas ir svaigā.

[Irina]

Irina, Man jau ir sagrieztas saldētas vīģes - pusgredzenos un ceturtdaļās. Cepšanā (pīrāgi, smalkmaizītes utt.) Es to izmantoju bez atkausēšanas.