Cienasts eņģelim. Stāsts par vienu pīrāgu

[Cienasts eņģelim. Stāsts par vienu pīrāgu]

Cienasts eņģelim. Stāsts par vienu pīrāgu


Neviens nezina, vai eņģeļi ēd saldumus, bet katram gadījumam cilvēki jau ir izdomājuši viņiem īpašu kūku, ko viņi to sauca - Eņģeļu ēdiens. Sniegbaltā, gaisīgā, ar vaniļas un mandeļu aromātiem tā burtiski kūst mutē, ar savu dievišķo garšu glāstot to mīlīgo cilvēku smalkās debesis. Nav iespējams nemīlēties ar šo kūku, mīlestība pret to jūs pārņems no pirmā kodiena. Un šī mīlestība ne reizi vien var iedvesmot jūs uz kulinārijas varoņdarbu, kas prasa daudz laika, pacietības un izturības - Angel Food pagatavošana prasa ievērojamas pūles.

Angel Pie, kas pazīstams arī kā Silver Pie vai Spongy Pie, vai pat Snowdrift, prasa salīdzinoši maz sastāvdaļu. Mīklas pamatu veido olu baltumi (kaut arī lielos daudzumos), cukurs un milti, mīklu papildina ar zobakmeni (cepamais pulveris to var diezgan adekvāti aizstāt), sāls, mandeļu un vaniļas ekstraktiem.

Pēc dažu vēsturnieku domām, Angel Pie ir dzimis pateicoties taupīgajiem Pensilvānijas šefpavāriem, kuriem pēc olu nūdeļu vārīšanas palika daudz olbaltumvielu. Bet šī ir tikai viena no versijām. Saskaņā ar citu versiju, kas aprakstīta Magones Kanenas un Patrīcijas Brūksa grāmatā "Prezidentu pavārgrāmata - praktiskas receptes no Džordža Vašingtona līdz mūsdienām", “Eņģeļu pīrāga, ko dažkārt dēvē par Eņģeļu ēdienu, izcelsme ir apslēpta, bet šķiet, ka tā nāk no noslēpumainajiem Austrumiem. Saskaņā ar pavārgrāmatu, kas publicēta 1883. gadā, kāda ģimene Atlantijas okeāna piekrastē pārcēlās uz klusu vietu pie Hudzonas upes, kur atvēra nelielu viesu namu. Sieviete no Indijas šajā pansijā ieguva maiznieka darbu. Tieši viņa sāka cept amerikāņiem neparastus pīrāgus, tostarp Eņģeļu pīrāgu, un to cepa aiz slēgtām durvīm, ko ieskauj pilnīga slepenība. Bet, tāpat kā lielākajai daļai kulinārijas noslēpumu, arī viņa noslēpums drīz tika atklāts, un recepte tika uzlabota un pilnveidota. "

Ir trešā versija, saskaņā ar kuru Eņģeļu pīrāgu izgudroja melnie vergi, jo, lai pagatavotu kūku, jums vajadzēja būt stiprām rokām, nevis vienai, olu baltumus sakult blīvās, stabilās putās. Par labu pirmajai versijai kulinārijas vēsturnieki min faktu, ka Eņģeļu pīrāgu tradicionāli kāzām cep Pensilvānijas dienvidaustrumos. Vēsturnieki, kuri nostājās melno vergu pusē, atcirta, ka eņģeļu pīrāgi joprojām ir tradicionāli uz afroamerikāņu bēru galdiem ... Kopumā šī stāsta atšķetināšana izrādījās nemaz tik vienkārša. Skaidrs ir tikai viens - Eņģeļu pīrāgs kaut kur Amerikā parādījās apmēram 19. gadsimta sākumā.

Neticama popularitāte kūkai radās 19. gadsimta otrajā pusē, izgudrojot putas, kas rotējamas no rokas mehānisma. Šo supertehniku ​​1870. gadā izgudroja Tērners Viljamss no Rodas salas, un tā bija lieliska dāvana daudzām mājsaimniecēm un pavāriem. Eņģeļu pīrāgs sāka parādīties uz parasto amerikāņu galdiem daudz biežāk. Kāpēc ir vienkārši! Eņģelis Pīrs saņēma pastāvīgo dzīvesvietu Baltajā namā Amerikas Savienoto Valstu deviņpadsmitā prezidenta Rezerforda Heisa (1822-1893) prezidentūras laikā. Viņa sieva Lucky Webb Hayes pēc būtības ir īsts eņģelis, tikko mīlēja šo kūku!

Eņģeļu pīrāga receptes atrodamas tik daudzās Amerikas pavārgrāmatās, kas datētas ar 19. gadsimta beigām. Un tie visi ir diezgan līdzīgi. Salīdzini sevi:

1871. gadā M.E. Portera “kundze Porter's New Southern Cookery Book and Companion for taupīgs un ekonomisks ”, kurā autors sniedz mūsu kūkas recepti, tikai ar nosaukumu“ Snowdrift ”: "Trīs tases ar miltiem, divas pilnas glāzes cukura, puse tases sviesta, viena glāze salda piena, baltumi no piecām olām, kas saputoti stingrā putā, viena tējkarote zobakmens, puse tējkarotes cepamās soda."

1881. gadā Abbie Fisher kundze, pirmā melnādainā amerikāniete un bijusī verdzene no Alabamas, stāsta savu sudraba pīrāga recepti grāmatā What Fisher Mrs Know About Old Southern Cuisine, Zupas, Zupas un vēl. (Ko Fišeres kundze zina par veco dienvidu ēdienu gatavošanu, zupām, marinētiem gurķiem, konserviem utt.): “... Jums vajag baltumu no viena desmita olu, viegli sakultu, 1 mārciņu sviesta un 1 mārciņu granulēta cukura; sasmalciniet sviestu un cukuru līdz gaiši krēmīgai masai, tad pievienojiet saputotus olu baltumus, visu sakuliet līdz gaišām putām; izsijāt divas tējkarotes labākā rauga pulvera ar 1 mārciņu miltu, pēc tam olām, cukuram un sviestam pievienojiet miltus, pievienojiet arī pusi tases salda piena, ātri samaisiet un nedaudz sakuļiet, pievienojiet divas tējkarotes mandeļu vai persiku ekstrakta. beigas pēc garšas. Cepiet jebkurā formā, bet ieeļļojiet to ilgi pirms ielejiet tajā vārītu mīklu. Cep mēreni karstā krāsnī, periodiski rūpējoties par gaisa mitrināšanu iekšpusē. "

1884. gadā D. A. Linkolnas kundzes Bostonas pavārskolas pavāru grāmatā ir arī Eņģeļu pīrāga recepte: “Sajauciet vienu glāzi izsijātu miltu ar 1 tējkaroti zobakmens un četras reizes izsijājiet visus kopā. Sakuliet 11 olu baltumus, izmantojot stiepļu putotāju vai perforētu karoti, līdz tas ir stingrs un stabils. Pievienojiet 1 tējkaroti vaniļas vai mandeļu ekstrakta, ātri un viegli visu iemetiet miltos. Cepšanas trauku izklāj ar ieeļļotu papīru, ielej mīklu, cep apmēram 40 minūtes. "

Iespējams, tālāk nav jēgas kaisīt ar pēdiņām, ir skaidrs, ka pīrāga recepte ir sasniegusi mūsu dienas, piedzīvojot tikai dažas izmaiņas, piemēram, dažas receptes liek domāt par sviesta klātbūtni mīklā, dažas nē. Tagad pāriesim no teorijas uz praksi un mēģināsim ar savām rokām pagatavot šo smalko pīrāgu.

Pirmkārt, atvēlēsim tam laiku. Pīrāgu sagatavošanas plāns būs apmēram šāds: no rīta - sagatavojiet vāveres, vakarā - sagatavojiet pīrāgu un ielieciet to uz nakti ledusskapī. Un nākamās dienas rītā mēs baudīsim pīrāgu, ēdot to ar zemenēm, putukrējumu vai citronu biezpienu, un uzklausīsim mājsaimniecības entuziasmu un baudīsim mūsu kulinārijas talantu. Vai tā nav debesu dzīve?

Tātad ...

Eņģeļu pīrāgs. Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:
1,5 tases baltumu (apmēram 10-12 olas), istabas temperatūra
1,5 tases cukura (jo smalkāks cukurs, jo labāk)
1 glāze izsijātu augstākās kvalitātes miltu
1 tējk zobakmens
1/4 tējk sāls
2 tējk vaniļas ekstrakta
0,5 tējk mandeļu ekstrakts

Sagatavošana:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Vislabāk to darīt ar atdzesētām olām - tādā veidā baltumus atdala daudz vieglāk, un viņiem ir mazāka iespēja iegūt dzeltenuma pilienus. Lai pilnībā izslēgtu dzeltenuma iekļūšanas olbaltumvielu masā varbūtību, katru olu atsevišķi atdaliet virs trauka un tikai pēc tam pievienojiet tīru olbaltumvielu pārējai. Sakušanas baltumu temperatūrai jābūt siltai. Tādēļ vāveru trauku pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā dažas stundas, šajā laikā vāverēm vajadzētu sasilt.
Tikmēr sajauciet 3/4 glāzes cukura ar visiem miltiem. Uz brīdi noliek malā.

Puto baltumus, kas sasildīti līdz istabas temperatūrai, izmantojot maisītāju lielā traukā līdz putošanai, pievienojot tiem zobakmeni un sāli. Sakuļ ar vidēju ātrumu, līdz zobakmens ir pilnībā izšķīdis, pēc tam sāc pakāpeniski pievienot atlikušo cukuru, pievienojot vairākas ēdamkarotes vienlaikus un katru reizi putojot baltumus, līdz nākamā cukura daļa ir pilnībā izšķīdusi.Kad olbaltumvielas pārvēršas putās ar mīkstiem pīķiem, pievieno vaniļu un mandeles, sakuļ burtiski dažas sekundes, ar to pietiek, lai izšķīdinātu ekstraktus.

Tagad paņemiet miltu un cukura maisījumu, izsijājiet to un sāciet pievienot olbaltumvielu masai nelielās porcijās (jūs saņemsiet apmēram 6-8 porcijas), katru reizi maigi, NENOKAVĒJOT, vienmērīgi apvienojot miltus ar olbaltumvielām.

Nemetinātā formā (tradicionāli eņģeļu pīrāga cepšanai tiek izmantota apaļa gara forma ar apaļu atveri iekšpusē un noņemamu pamatni), kuras diametrs ir aptuveni 22 cm, ar lielu karoti izklāj mīklu. Izlīdziniet augšdaļu ar lāpstiņu. Cep 50-60 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160C. Kūkas gatavību var noteikt ar vieglu pirksta pieskārienu - labi izcepta kūka ir atsperīga, un iespieduma zīme gandrīz nekavējoties izzūd.

Izņemiet kūku no krāsns un atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest. Tas prasīs vairākas stundas, bet kūku no formas var izņemt tikai tad, kad tā ir atdzisusi! Atdzesēto kūku atdala ar plānu asu nazi no formas sienām visā apkārtmērā. Uzlieciet trauku uz lielas, līdzenas plāksnes.

Kūka ir gatava, jūs varat izrotāt to kā vēlaties. Parasti Eņģeļu pīrāgu dāsni apsmērē ar baltu krēmu. Baudiet savu tēju!

"Kulinārijas Ēdene"

Labu apetīti! Izmēģiniet un jūs gatavojat šo kūku - eņģeļu ēdienu!

Es cepu šādu kūku ar 6 olbaltumvielām lēnā plīts
Es to sagriezu bez kūkām
Es saņēmu to ar blīvu konsistenci, jo es to cepu uz 1. šķiras miltiem un neizsijāju caur sietu.
Tāpēc es neatklāju recepti, jo vēlējos to precizēt.

Es netaisos atkārtot
nez kāpēc man ir žēl olu, bet garša ir ļoti patīkama, virsū uztaisīju šokolādes glazūru.
Es mīlu cepumus.

Šeit tas ir, pēc nedaudz atšķirīgas receptes, pēc Lieldienām vāveres tika iznīcinātas ...
Eņģeļa kūka