Zemnieciska kviešu maize (Pane Bigio) krāsnī

[Biga]

Zemnieciska kviešu maize (Pane Bigio) krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Kviešu milti, augstākās klases	100g
Pilngraudu milti	40g
Ūdens	110g
Presēts raugs	1g
Mīkla
Viss biga	apmēram 250g
Kviešu milti, augstākās klases	200g
Pilngraudu milti	100g
Ūdens	240g
Sāls	10g

Gatavošanas metode

• Francijā ir brīnišķīga maize
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Labu apetīti, itāļu.)!

Trauks ir paredzēts

1 liels paklājs

Laiks sagatavošanai:

apmēram 30 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī ir Kerola Fīlda recepte. Es tikko noņemu no tā papildu raugu un palielināju bigi daudzumu, lai iegūtu lielāku aromātu un labāku garšu.

Līdzīgas receptes

Zemnieciska maize (ShuMakher)

Maize "Village" (Vērpjot)

Zemnieciska maize ar melnajām olīvām un ceptiem sīpoliem (Aleksandra)

Balzams uz manas itāļu sagatavojošās dvēseles
Cik daudz rauga bija oriģinālajā receptē? Es biju piesaistīts daudzumam, tas man nedaudz sāpēja. Bet es izlasīju gatavošanas procesu, es sapratu, ka šādā laikā imn, iespējams, var labi pavairot?

Sākotnējā bigi receptē tikai 20% (šeit apmēram 45%) un raugs jāpievieno ne tikai bigai, bet arī galvenajai mīklai - 2% no kopējā miltu svara (+ vēl 6g).

Tagad ir skaidrs. Pagaidām nav iespējas cept tik garu maizi, bet es cenšos visu saprast par bigu. Paldies!

Ah Idol32, ah kārdinātājs: girl_red: vēl viena interesanta maize, kuru noteikti vēlaties izmēģināt

Tagad ir skaidrs. Pagaidām nav iespējas cept tik garu maizi, bet es cenšos visu saprast par bigu. Paldies!

Jūs to varat raudzēt ne tik ilgi - 12 stundas, faktiski nakts. Bet es domāju, ka papildu raugs, pat ar 12 stundu lielu, joprojām nav vajadzīgs.

Ah Idol32, ah kārdinātājs: girl_red: vēl viena interesanta maize, kuru noteikti vēlaties izmēģināt

Šī ir laba maize katrai dienai. Nekļūst garlaicīgs vai garlaicīgs.

Paldies par savlaicīgo recepti !!! Ilgu laiku gatavoju cept līdzīgu ...
Man ir līdzīgs maizes automātam, un es jau domāju par to pašu maizi krāsnī! Es domāju, ka būs daudz garšīgāk ...
Paldies!

jau ielika biga

Šī ir laba maize katrai dienai. Nekļūst garlaicīgs vai garlaicīgs.

Es jau sapratu, ka tas nav garlaicīgi, man ļoti garšo šo maizīšu garša, tāpēc es cepu ar prieku ...

Paldies par savlaicīgo recepti !!! Ilgu laiku gatavoju cept līdzīgu ...
Man ir līdzīgs maizes automātam, un es jau domāju par to pašu maizi krāsnī! Es domāju, ka būs daudz garšīgāk ...
Paldies!

Tavai veselībai!

Uz ķērāja, kā saka, un zvērs skrien!

jau ielika biga

Pareizi: acis baidās - rokas dara!

[Elks]

Un es baidos noķert mīklu. Man šķiet, ka darbs ar šādu pārbaudi ir akrobātika. Un tu, Elks, .

Velti! Tas, protams, izrādās lipīgs, bet patiesībā faktiski ir tikai viens brīdis, kad pārmērīgs mīklas mitrums var radīt grūtības: bumbiņas veidošanās pēc mīcīšanas un pirms iepriekšējas rīvēšanas. Jums nav jāveido bumba - jums vienkārši jāsaliek mīkla. Tā kā ciabatta sagatave tiek salocīta.

Kā mīcīt šādu mīklu? Iegūstiet vienkāršāko divu āķu rokas mikseri (mans ir). Mīciet ar to mīklu divas minūtes ar pirmo ātrumu un 15 minūtes otrajā. Mīkla joprojām būs lipīga, bet mīcīt vairāk nevajag. Viens "noslēpums" - mīcot ar šādu maisītāju, lēnām pagrieziet trauku ap savu asi. Turiet maisītāju ar vienu roku (piemēram, ar labo pusi) un ar otru lēnām pagrieziet trauku. Un neturiet maisītāja āķus bļodas centrā.Ļaujiet viņiem būt vai nu pa labi, vai pa kreisi no centra.

Lai mīklu būtu viegli dabūt ārā no bļodas, kur to mīcījāt, ieeļļojiet rokas ar sviestu. Lai mīkla neliptu pie galda, galdu labi pārkaisa ar miltiem. Tāpat ir ar dvieli. Lai atvieglotu darbu ar trauku / grozu, kas izklāts ar dvieli, satveriet dvieli uz bļodas / groza ar elastīgu joslu. Tad tas labi turēsies pie bļodas / groza un visu pārvērsīs, lai sagatavi pārvietotu uz lāpstas / pergamenta loksnes. Nebaidieties, kad sagatave ir izplūdusi uz lāpstas / pergamenta - tas palielināsies krāsnī.

Viss. Vairs nav grūtību.

Viss. Vairs nav grūtību.

Paldies par atbalstu! Ir nepieciešams savākt gribu dūrē un izlemt.

[Elks32]

Elks32 , paldies un no manis! Man pietrūka ļoti detalizēta stāsta par to, kā strādāt ar šādu testu. Tagad es zināšu dažus smalkumus.

Jūsu veselībai, kolēģi!

Idol32, es cepu maizi, ko lai saka, protams garšīgi Lūk, ko es dabūju

Idol32, es cepu maizi, ko lai saka, protams garšīgi Lūk, ko es dabūju

Labi! Neko neteiksi, tas izrādījās izcils klaips!

Labi! Neko neteiksi, tas izrādījās izcils klaips!

Un garšīgi

Lena, labi darīts! Jūs cepat labu maizi!

Lena, labi darīts! Jūs cepat labu maizi!

Paldies Irisha, šajā gadījumā galvenais ir nebaidīties izmēģināt

Lena, cik skaisti, taisni Vologdas mežģīnes!

[, Idol32,]

Un mana maize ir cepta - tā atdziest !!!
Es ceru, ka arī es būšu porains ... Bet fotogrāfiju ievietošu, kad nokļūšu pie parasta datora.
Paldies, Idol32, Man jau garšo maize - tikai viens skatiens un smarža !!!

[, Idol32,]

Un mana maize ir cepta - tā atdziest !!!
Es ceru, ka arī es būšu porains ... Bet fotogrāfiju ievietošu, kad nokļūšu pie parasta datora.
Paldies, Idol32, Man jau garšo maize - tikai viens skatiens un smarža !!!

Tavai veselībai!

[Idol32!]

Cik garšīga maize tā ir,Idol32!
Ar viņu priecājās visa ģimene, pat smalkā meita!
Un cepšana bija prieks. Tiesa, man joprojām nav visu cepšanai nepieciešamo piederumu (piemēram, parasts korektūras grozs, lāpstiņa krāsnī ieklāšanai, akmens). Neskatoties uz to, es tiku galā ar pieejamajiem līdzekļiem un pat guvu lielu prieku no procesa!
Fotoattēlā datuma attēls parādījās kaut kā nepareizi (pats par sevi) - piedodiet.





Ļoti iesaku visiem tik gardu maizi. Es to paņēmu un biju ļoti noraizējusies, taču recepte ir ļoti detalizēta, tāpēc viss izdevās. Īpašs paldies par detalizētu procesa aprakstu !!!

Iznāca izcils klaips! Apsveicam!

Es gribēju padalīties ar nelielu "noslēpumu" - kad jūs uzliekat šādu klaipu galīgajā pārbaudē (tieši pirms cepšanas) un jūs to negriezīsit pirms sūtīšanas uz krāsni, pārklājiet trauku (grozu) ar virsrakstu ar mitrs dvielis, lai novērstu garozas izžūšanu. Pretējā gadījumā garoza var saplīst krāsnī. Bet atcerieties, ka ūdens iztvaikošana atdzesēs dvieli, un tas var izraisīt mīklas temperatūras pazemināšanos.

Vēl viens veids (tas varētu būt vieglāk) ir izmantot lielu maisu (es izmantoju 40 litru atkritumu maisu). Sagatavi šādā somā ir ērti ievietot tieši grozā vai bļodā ar dvieli un cieši adīt maisu. Tā rezultātā mitrums tā iekšpusē būs pietiekami augsts, un sagataves garoza neizžūs.

Es domāju, ka par manu uzrakstīto dvieli nav skaidrs - tas ir jāpārklāj ar mitru dvieli visu galīgās pārbaudīšanas laiku! Protams, kā alternatīva ir jāievieto arī somā visai galīgajai pārbaudei.

Paldies par labojumiem! Un jūsu padomi būs ļoti noderīgi, paldies.
Maize tagad bieži būs uz mūsu galda. Laika gaitā es ceru izmēģināt citas jūsu maizes ...

Cik pūkains, gaisīgs !!!

[naya,]

Cik pūkains, gaisīgs !!!

naya,paldies par atzinību! Un viņš ir patiešām briest, un krāsnī krasi palielinājies tilpums - cik tas ir patīkami!

Marina, apsveicu ar brīnišķīgo rezultātu!

Vakar uzvilku lielo, paskatīsimies, kas notiks

Ir pienācis laiks cept!

Ir pienācis laiks cept!

Tātad tas ir rakstīts 24-48 stundas ... Šodien ir pagājušas tieši 24 stundas. Stāv uz korektora

Skaidrs, ka gaidām bildes!

Es to cepu, garšoju no rīta, maize man patika. Tikai man nebija daudz laika, un tas nedaudz nepagāja uz pārbaudi un attiecīgi nedaudz saplaisāja. Es jums parādīšu vakarā. Ja viss būtu izturēts tā, kā rakstīts, maize būtu ļoti izcila. Paldies par recepti.

Varbūt korektūras laikā garoza ir nedaudz izžuvusi? Šī maize, tāpat kā, piemēram, ciabatta, nav sagriezta, bet garoza neplīst. Ja mitrināšana koriģēšanas laikā ir mazāka par 80%, tad garoza var izžūt un pēc tam saplaisāt.

jā nē, tas nebija izžuvis uz korektora, bija labi pārklāts ar plēvi ... tas vienkārši stāvēja pēc mīcīšanas tikai 1,5 stundas, man nebija laika gaidīt, tāpēc cepšanas laikā tas saplaisāja .. tas vairs nav apēsts, patika ļoti pašmāju. Es nevaru augšupielādēt fotoattēlu, radikāls zvēr

jā nē, tas nebija izžuvis uz korektora, bija labi pārklāts ar plēvi ... tas vienkārši stāvēja pēc mīcīšanas tikai 1,5 stundas, man nebija laika gaidīt, tāpēc cepšanas laikā tas saplaisāja .. tas vairs nav apēsts, patika ļoti pašmāju. Es nevaru augšupielādēt fotoattēlu, radikāls zvēr

Tūlīt pēc mīcīšanas notiek iepriekšēja pārbaude, tā ir arī fermentācija vai vienkārši "paaugstināšana". Tas ietekmē topošās maizes garšu un smaržu. Izskats veidojas nākamās, pēdējās korekcijas laikā. Tieši tā priekšā izveidojas mīklas gabals. Šīs receptes galīgās pārbaudes laiks ir kopējais 45 - 60 minūtes... Ja maize krāsnī ir pārāk izaugusi un galu galā saplaisājusi, tā, iespējams, nav pārvietojusies (pēdējās pārbaudīšanas laikā) līdz galam un / vai garoza ir izžuvusi.

Žēl, ka nav bilžu ...

Krāsnī ir maize. Es jau varu pateikt bez kliedziena BRAVO!

Tas ir mēģinājums Nr. 2. Pirmo reizi izrādījās "lavash" ar ļoti biezu garozu. lai gan tas neko negaršo ...

Šoreiz es ņēmu vērā kļūdas (vāji milti un spēcīga ventilācija krāsnī), un teska kūka krāsnī maģiski pārvērtās par manu sapņu maizi

Lieliski! Apsveicu !!! Vai būs bildes?

Būs, protams. Kad kļūst auksti

Apsolītie attēli:

Pilna seja
🔗

Profils
🔗

Faktiskā zemnieciskā kviešu maize, kas atvesta no Itālijas (uzglabāta saldētavā 2 nedēļas)
🔗

Olya!

Apsolītie attēli:

Pilna seja
🔗

Profils
🔗

Faktiskā zemnieciskā kviešu maize, kas atvesta no Itālijas (uzglabāta saldētavā 2 nedēļas)
🔗

Wah! Tavējais ne tuvu nav sliktāks !!! Nu, vismaz pēc izskata (itāļu drupa ir tikai nedaudz raupjāka). Man vairāk patīk jūsu drupatas krāsa - tā ir tumšāka. Vai tas garšo pēc oriģināla?

Kopumā, spriežot pēc oriģināla drupačām, viņi (itāļu maiznieki) to ievietoja krāsnī nedaudz nepabeigtu.Slavens triks!

Tūlīt pēc mīcīšanas notiek iepriekšēja pārbaude, tā ir arī fermentācija vai vienkārši "paaugstināšana". Tas ietekmē topošās maizes garšu un smaržu. Izskats veidojas nākamās, pēdējās korekcijas laikā. Tieši tā priekšā izveidojas mīklas gabals. Šīs receptes galīgās pārbaudes laiks ir kopējais 45 - 60 minūtes... Ja maize krāsnī ir pārāk izaugusi un galu galā saplaisājusi, tā, iespējams, nav pārvietojusies (pēdējās pārbaudīšanas laikā) līdz galam un / vai garoza ir izžuvusi.

Maizi veidoju nedaudz nepareizi un attiecīgi vietām bija miltu svītras, tā īsti neietekmēja garšu, maize joprojām bija garšīga. Fotogrāfiju ievietoju, kā solīju. Rīt atkal cepšu