Zemnieciska kviešu maize (Pane Bigio) krāsnī

Labs klaips! Nākamreiz varat to turēt cepeškrāsnī ilgāk, lai garoza nedaudz iedegtu. Lai gan tas ir gaumes jautājums.

Un kā tas garšo, ja salīdzina to ar oriģinālu?

Oriģināls ir vairāk ... cepams, es nezinu, kā to aprakstīt ... Tomēr tas tiek cepts krāsnī, nevis krāsnī.
Nākamo reizi mēģināšu ilgāk turēt lielo boo

Kopumā, spriežot pēc oriģināla drupačas, viņi (itāļu maiznieki) to mazliet nepabeigtu ielika krāsnī.Pazīstams triks!

Spriežot pēc klaipu formas, viņi to nemaz nesalauž !!!
Viņi vienkārši noplēš (nogriež, atdala _{Pasvītrojiet visu iespējamo}) no liela mīklas gabala un nosūta uz cepeškrāsni

Nē, tas ir izkusis uz koka dēļa vai kush (audekla). Forma ir saistīta ar to, ka viņiem ātri jāiepelē daudz mīklas. Uz formēšanas viņi parasti strādā divās daļās. Viņi paņem lielus taisnstūrveida 20 litru traukus ar mīklu (tur tas ir fermentēts) un nomet to uz galda. Izrādās tik liels (15 kilogrami) taisnstūrveida mīklas gabals. No tā tiek izgriezta klaipa plata sloksne un sagriezta atsevišķās sagatavēs. Katrs tiek nosvērts. Un viņi tos uzlika uz dēļa vai džekpota, lai šķirtos. Tad ar īpašas lāpstas palīdzību tos pārnes uz citu lāpstu vai pusautomātisko stādīšanas ierīci stādīšanai krāsnī. Parasti šādā veidā tiek cepts ciabatta vai Bozza pratese maize, kas ir ne mazāk slavena Itālijā. Lūk, pēdējais patiešām nav pakļauts pēdējai pārbaudei! Un viņi nedaudz krāpās ar šo maizi - viņi ietaupa personālu un neveido maizi, kā tas principā ir nepieciešams.

[Olyapatata]

Es to cepu!
Mans vīrs atņēma kameru, es nevaru atrast tālruņa vadu, vai arī man to vispār nav ...
Ārēji tas izskatās apmēram tāds pats kā Olyapatata , vēl neesat to sagriezis.
Rīt es mēģināšu apsteigt attēlus no tālruņa uz klēpjdatoru, tad es jums parādīšu.

mēs gaidam!

sagriež atsevišķos gabaliņos. Katrs tiek nosvērts.

Čojs, es šaubos, vai viņi to nosver.Manuprāt, viss notiek "no acīm". Svara sadalījums ir pārāk liels (no 1 līdz 2,5 kg). Un forma ... apaļa, ovāla, saplacināta, ar "burbuļiem" sānos ... visu nevar atcerēties. Tikai to neuzskata par trūkumu, bet tas vienkārši ļauj izvēlēties klaipu pēc savas gaumes. Vai jums patīk cepta garoza - ņemiet brūnu, iegarenu un plakanu maizi; Man vairāk patīk drupa - tev apaļa, gara un zelta maize.
Tas ir, viņi, protams, ietaupa, bet ne uz garšas rēķina.

Tas ir vēl smieklīgāk - viņi viņu nemaz nesver! Bet maize joprojām ir produkts, kuram nepieciešama recepte. Tas nav dārzenis, ko pircējs izvēlas pēc izskata!

Noteikti ne dārzenis. Pircēji paši vāc dārzeņus, un uz maizes uzrāda "Lūdzu, klaipu un maizīšu paku".
Nopietni viņi izvēlas maizes ceptuvi. Un, to atraduši, viņi var nobraukt pat 30–40 km.

Šeit

Brīnišķīgs klaips! Bet mīklā bija 80% ūdens !!! Jūs esat labi darīts!

Paldies par recepti un uzslavu. Garšīga maize!

[WIKI,]

WIKI,skaista maize izrādījās! Un viņam ir garša ...
Es atkal uzvilku bigu. Tikai mana iepriekšējā, ne tik poraina, nez kāpēc izrādījās ...

[MariS]

MariS, Paldies

WIKI

Paldies, tu mani vienkārši samulsināji
Patiesībā jums ir jāsaucas uz receptes autoru

Patiesībā jums ir jāsaucas uz receptes autoru

Autors man ir ļoti cienīts cilvēks (mana pirmā maize bija viņa griķu klaips uz lielas somas).

Gandrīz itāļu tautas recepte. Ierakstījis K. Fīlds, tulkojis un reproducējis es un jūs visi.

Jā, šī griķu maizīte ir mans darbs

Maize ir vienkārši super

un sagriež

Biga stāvēja ar mani 12 stundas virtuvē un 3 dienas skaustā pie 2 *, kad viņa uzlika sagatavi uz akmens, mīkla izplatījās diezgan plaši, bet pēc pāris minūtēm tā eksplodēja augstumā un viss sakrājās klaips - augstums 10,5 cm un garums 32 cm - klase

Izrādījās labs klaips !!! Un cik brīnišķīga drupa - ar raksturīgo krāsu un spīdumu lielajam, kas ir novecojis ļoti ilgu laiku. Apsveicam ar lielisku rezultātu!

Paldies: roze: Un pateicos jums

paldies par recepti

paldies par recepti

Cik laba maize! Apsveicam ar izcilo rezultātu!

Cik laba maize! Apsveicam ar izcilo rezultātu!

Paldies

.... kad es uzliku sagatavi uz akmens, mīkla izplatās diezgan plaši, bet pēc pāris minūtēm tā eksplodēja augstumā un viss sakrita klaipā - augstums 10,5 cm un garums 32 cm - klase

Kā pareizi pārsūtīt? Kur lasīt?

Kā pareizi pārsūtīt? Kur lasīt?

Lai to izdarītu, maizei ir nepieciešama lāpsta (tik plāns saplāksnis). Lāpsta parasti ir nedaudz mazāka par akmeni. Uz lāpstas apkaisa miltus (tagad man patīk kaisīt kukurūzu, tas garozai piešķir brīnišķīgu smaržu un garšu), pēc tam ielieciet sagatavi uz lāpstas. Vienā rokā paņemiet lāpstu, atveriet cepeškrāsni un nometiet (ar dažiem īsiem piegājieniem) sagatavi no lāpstas uz akmens (vai apgrieztu cepešpannu, ja akmens nav). Kad mājās cepu maizi, lāpstas vietā izmantoju piemērota izmēra kartonu. Galvenais ir tas, ka lāpsta nebaidās no karsta akmens. Jūs varat izmantot piemērotu metāla loksni.

lāpstas vietā izmantojām parasto kapāšanas dēli. un tā kā akmens lomu spēlē keramikas flīzes, mīkla gulēja arī uz pergamenta

[Elks32]

Elks32
sabojāt Zayac
Paldies par padomu! Vīrs apsolīja palīdzēt ar lāpstu
Bet cits jautājums
Apkaisīt lāpstu ar kukurūzas miltiem vai mannu. Ielieciet mīklu uz lāpstas, šuvi uz leju.
Kā to izlikt, lai nebūtu ēzelis. Kad cep, nevis Pane Bigio, bet Pane fendu, izliekot no groza

mīkla nosēdās līdz plakanai kūkai (Anuška forumā ilgi nav atbildējusi, viņa sen publicēja savu recepti). Ko jūs varat šeit ieteikt? Es nolēmu izmēģināt Pane Bigio. Es nevēlos atkal uzkāpt uz tā paša grābekļa.

Jā, mani uztrauc arī šis jautājums, par lāpstas ieslēgšanu. Līdz šim es to iestādīju ar plastmasas dēli, bet tas izliekas, nav ļoti ērti. Bet tas ir slidens. Es pārklāju korektūras grozu ar dēli uz augšu un viegli to apgriež. Viss iet labi. Kā ir ar lāpstu? Vai man no manis ielej mannu, kad es to pārklāju

Lāpstu nepagriež. Es strauji pagriežu grozu ar mīklu no vienas puses, ar kuru es turu mīklu. Tad es kaut kā izvelku plaukstu no mīklas. Pirms pagriešanas, apkaisa ar miltiem un lāpstu un mīklu.

Ja sagatave pēc nolikšanas uz lāpstas stipri nosēžas, tad, visticamāk, mīkla ir apstājusies. Nepieciešams samazināt galīgās pārbaudes laiku par 10 - 15 minūtēm.

[Elks32]

Elks32
sabojāt Zajaku
Paldies par padomu! Vīrs apsolīja palīdzēt ar lāpstu
Bet cits jautājums
Apkaisīt lāpstu ar kukurūzas miltiem vai mannu. Ielieciet mīklu uz lāpstas, šuvi uz leju.
Kā to izlikt, lai nebūtu ēzelis. Kad cep, nevis Pane Bigio, bet Pane fendu, izliekot no groza

mīkla nosēdās līdz plakanai kūkai (Anuška forumā sen nav atbildējusi, savu recepti viņa publicēja jau sen). Ko jūs varat šeit ieteikt? Es nolēmu izmēģināt Pane Bigio. Es nevēlos atkal uzkāpt uz tā paša grābekļa.

Attēlā redzams, ka grozs ir pārāk mazs šādam mīklas tilpumam. Mīklas galīgajai pārbaudei jābūt maksimāli divkāršotai. Ja jums nav lielāka groza, vislabāk ir ņemt lielu trauku un izklāt ar dvieli. Ērtības labad jūs varat satvert dvieli ar elastīgu joslu uz bļodas. Tad visas manipulācijas ar šādu trauku, dvieli un mīklu iekšpusē būs vieglākas. Pirms mīklas ievietošanas neaizmirstiet apkaisīt miltus ar dvieli.

... grozs ir par mazu šim mīklas daudzumam ...

Paldies! : roze: Es noteikti to izlabošu.

[Elks32.]

Laba diena, Elks32.
Jau 2 nedēļas es cepu tikai šo maizi - mums tā ļoti patika!
Tagad ir jautājums par veco testu, ja jums nav iebildumu?
Pēc galvenās partijas es atlicināju 200 gramus tā sauktās vecās mīklas (lielā + galvenā partija).
Vai jūs cepāt uz šādas mīklas (tieši pēc šīs receptes) un kādu maizi cepāt uz tik vecas mīklas? Ja es vēlos pagatavot zemnieciskus kviešus, kādām proporcijām jābūt ar miltiem un ūdeni?

Tieši uz to es necepu. Bet, ja es izmantoju veco mīklu, tad es izmantoju šādas proporcijas - 1 daļa vecās mīklas un 3 daļas parastās mīklas. Pate fermenta, pulisch, biga, mīkla, veca / nobriedusi / skāba mīkla būtībā ir tas pats - pirmsrūgšanas mīkla. Parasti to lieto proporcijā no 1 līdz 3 (kā es rakstīju sākumā).

Ūdenim gala mīklā šai maizei jābūt apmēram 80%. Lūk, ko jūs saņemat, ja izmantojat 200 g gatavas mīklas krājumu:

1. Nobriedusi mīkla 200g
2. Augstākās kvalitātes kviešu milti 220g
3. Pilngraudu milti 110g
4. Ūdens 270g
5. Sāls 6g

Visas gatavošanas un cepšanas, kā receptē.

Es aizmirsu pabeigt rakstīšanu - uz vecās mīklas es cepu maizi ar ķimenēm un rozīnēm, ar datumiem un valriekstiem, lauku maizi (Pain de campagne) un bagetēm.

Liels paldies par detalizēto atbildi.
Es izlemšu, kurš ir labāks ... Tas ledusskapī ir uzglabāts 3 dienas. Mums jāstāv vēl viena diena un jāiztur nakts!

[viens]

Un es šodien esmu kopā ar itāli!
Tātad, biga stāvēja trīs dienas, uz balkona (no +6 līdz +15). Rezultātā biga izrādījās maza-bedraina ar interesantu smaržu.
Tālāk. Atzīšos, ka izlēju viens miltu ēdamkarote mīcīšanas laikā (mīcīšana ZS), es nobijos - mīcīšanas sākumā bija ļoti šķidra mīkla. Tad Nitsche mēģināja veidot kaut ko , kas nekavējoties izplatījās. Bet pēc trīs stundu pacelšanas mīkla izauga - gandrīz vesels spainis.
Šķidra mīkla
Ar grūtībām es to savācu kaudzē - kāda bumbas šķietamība, pārnesa to grozā. Kad es to ievelku krāsnī uz akmens (cepu uz papīra), sagatave staigāja kā želeja - želeja. Veicot visas manipulācijas, dīvainā kārtā sagatave saglabāja savu formu.
Krāsnī notika burvība - maize auga, malas pacēlās, smarža stāvēja
Vīrs jautāja: "Kāpēc viņš ir tik pūkains?"
Ir grūti noticēt, ka raugs ir 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Un "spuldze" priekš Omeles
🔗

Kad izņēmu maizi, tā sāka sprakšķēt un gurkstēt. Jumtā bija plaisa.
Es tik tikko gaidīju, kamēr tas atdzisa.
Maize ir LABA, ak un LABA.
Garoza un neviena no tām nav raupja, bet tik kraukšķīga kā vajadzētu, kā es to mīlu!
Drupa ir nedaudz mitra, atsperīga!
Ļoti smaržīgs!
Lieliska maize! Paldies!

Brīnišķīga maize izrādījās, ka es to tagad cepu regulāri, mīcu bigu ar konveijeru - es izmantoju vienu, bet otrs nogatavojas skaustā. Un mīkla krāsnī patiešām ir izgatavota gandrīz no pankūkas, pēkšņi tā sapulcējas tieši mūsu acu priekšā un izaug par skaistu maizi. Vienu no šīm dienām es gatavoju atkal cept, un es vēlos pievienot Art. l. sauss kvass, lai no maizes izietu rudzu gars

Es atkal cepu savu zemniecisko, bet šoreiz uz vecās mīklas. Iznāca vēl labāk nekā iepriekš! Tagad, es ceru, to arī cepsim ar konveijeru - jauna (vecā) biga jau atkal gaida spārnos! Bet vai ir pareizi to turēt vairākas dienas? Iepriekšējā maize tika cepta lielā, 4 dienas izturētā ledusskapī.

[2 kolenko]

2 kolenko

Izcils klaips! Ļoti jauki un pareizi !!!

2 MariS

Bigu var raudzēt istabas temperatūrā līdz 72 stundām un ledusskapī piecas dienas, es domāju, ka tā izturēs. Bet labāk to visu pārbaudīt eksperimentāli.

[Elks32]

Un manā maizē visas bedrītes ir sakrājušās zem garozas.
Elks32, pasakiet man, vai zināt, kāda ir mana kļūda. Cepšanas laikā, kad klaips jau bija apaļa kā bumba, cepeškrāsns izslēdzās, es to uzreiz nepamanīju. Krāsnī temperatūra nokritās zem 80. Kamēr es kļūdu laboju, maize vairs nebija. Vai temperatūras kritums ir ietekmējis vai kaut ko citu?
Paldies par galu ar lāpstiņu un mannu. Es to izmantoju, un klaips noripoja uz cepešpannas kā uz ragavām!

Jā, maize nokritās temperatūras pazemināšanās dēļ. Es domāju, ka arī caurumi (to atrašanās vieta un izmērs uz griezuma) ir saistīti ar to pašu.

... temperatūras pazemināšanās dēļ ...

Paldies par atbildi! Es atkal ieliku bigu.
Un no maizes, kas ir fotogrāfijā, gandrīz nekas nav palicis pāri. Man patika garša.

[Elks32]

Inficēja manu ceļgalu ar viņas klaipu !! Biga 100 stundas stāvēja ledusskapī. Es vienkārši aizmirsu par viņu. Mīkla sanāca, nemaz nerunājot par ļoti šķidru. Varbūt tāpēc, ka bigi nez kāpēc izrādījās 230g. Rezultātā šeit ir:







Ļoti dvēseliska un smaržīga maize !!! Elks32 , paldies par recepti!

Lena, Marina, Ksyuša, tu esi gudra
Rīt uzvilkšu lielo !!!

tas, šķiet, ir apstājies ... un pat "pielipis" pie dvieļa - uz tā palika viss testa jumts ...
un garša ir pareiza ... (sākums - raugs)

Izlasīju tēmu (lai arī klusums jau sen ir bijis) un nolēmu pagatavot arī šo maizi.
Es ieliku bigu.

Cits jautājums.
Es skatos fotogrāfijas. Katram ir ļoti atšķirīga drupatas krāsa.
Tumšs līdz gaišs. No kā tas ir atkarīgs?

Cits jautājums.
Es skatos fotogrāfijas. Katram ir ļoti atšķirīga drupatas krāsa.
Tumšs līdz gaišs. No kā tas ir atkarīgs?

1. no miltu kvalitātes un cepšanas procesa
2. no fotoattēla kvalitātes - tie arī ne vienmēr precīzi nodod maizes un citu ēdienu krāsu

[Administrators]

Administrators, Paldies.