Sulguni siers "

[Jums būs nepieciešams:]

Sulguni siers "

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Svaigs govs piens	No 100 g suluguni iegūst 1 litru piena
Pepsīns	pamatojoties uz piena daudzumu
Sāls
Ūdens

Gatavošanas metode

• Jums būs nepieciešams:
• Kulinārijas termometrs
• Garš koka karote
• Caurduris ar 2 litru tilpumu (graudu svēršanai)
• Tilpums 12 l (piena raudzēšanai)
• Katliņš ar 3 litru tilpumu (siera kausēšanai)
• Stikla / keramikas siera sāls trauks (dziļa bļoda)
• Jums būs nepieciešams svaigs, bet nobriedis govs piens (vismaz 4 stundas vecs). Nevārīt pienu!
• Ir jēga sākt ar 10 litriem piena. Protams, sieru var pagatavot arī no mazāka daudzuma, taču ne visi to dabūs.
• Mēs mērām pepsīnu saskaņā ar instrukcijām (atkarībā no pepsīna veida) un atšķaida to glāzē ūdens 32-34 ° C temperatūrā 40-60 minūtes pirms piena raudzēšanas, atstājam to nogatavoties siltā vietā - tas ir mūsu nākotnes raugs.
• 
• Vispirms piens jāfiltrē caur vairākiem marles vai lina dvieļa slāņiem, lai izslēgtu pakaišu iekļūšanu galaproduktā.
• 
• Lai fermentētu pienu, uzkarsē to līdz 32-34 ° C un, maisot ar koka karoti vienā virzienā, plānā straumē ielej raugu.
• 
• Atstājiet pienu fermentēt siltā vietā (!) 40-90 minūtes (laiks ir atkarīgs no pepsīna aktivitātes un daudzuma, kā arī no uzturētās temperatūras fermentācijas vietā).
• Raudzētais piens pārvērtīsies par biezpienu. Pēc izskata jūs pat nevarat pamanīt, bet pēc pieskāriena jūs varat sajust patīkamu elastību.
• 
• Mēs sagriež recekli ar nazi kubiņos (gar un pāri).
• 
• Mēs sākam maisīt ar koka karoti, līdz biezpiens izdala sūkalas (kamēr mūsu kubi sāk sadalīties mazākos graudos), un sablīvētie graudi nenosēžas apakšā.
• 
• Graudus mēs izņemam ar rokām vai ar karoti ar rievu un pārnesam caurdurī, sablīvējot, ja nepieciešams, pārlej sūkalu citā traukā / traukā.
• 
• Graudu mēs sablīvējam caurdurī - starp caurduri un graudu var ievietot kaut kādu lāpstiņu vai spraugu ar karoti un nospiest no malas līdz centram, palīdzot iztukšot sūkalu lieko daudzumu.
• 
• Nedaudz saspiestu graudu gabaliņā, pievienojiet graudu ar rupju sāli un atstājiet to nogatavoties 3-5 stundas siltā vietā. Ja to atstāj istabas temperatūrā, atkarībā no apstākļiem tas var aizņemt vairāk laika (atkarībā no temperatūras telpā, jo zemāka temperatūra, jo ilgāka).
• Pēc apmēram puse nepieciešamā laika jūs varat apgriezt siera bumbu un sālīt otru pusi.
• Patiesībā pēc sākotnējās nogatavināšanas mums būs jauns iteriešu siers!
• 
• Kāds var apstāties pat šajā posmā un imerētiešu sieru nogatavināt tālāk parastajā gatavībā, vairākas dienas to ievietojot sālījumā un atstājot istabas temperatūrā.
• Un mēs iesim tālāk un gatavosim suluguni!
• Kā pārbaudīt pietiekami daudz Imeretian siera gatavību suluguni pagatavošanai:
• - Izgrieziet nelielu parauga gabalu, izmēģiniet to uz zoba, tam vajadzētu čīkstēt "gumijoti";
• - Veiciet kausēšanas testu. Nelielu siera gabalu iemērciet ūdenī vai sūkalās, kas uzsildītas līdz 75-80 ° C. Viegli maisot, vērojiet, kā siers izturas karsējot. Ja tas sāk kust un stiepjas ar diegiem, tad tieši atbilst gatavības pakāpei, un jūs varat izkausēt visu sieru.
• Paraugus labāk sākt pēc minimālā laika beigām, jo ​​pārgatavojies siers zaudēs nepieciešamo elastību un gatavošanas laikā sadalīsies pārslās.
• Iepriekš sagatavojiet 18-20% aukstu marinētu gurķi un ielejiet to siera veidnē. Atsevišķi sagatavojiet ļoti atdzesētu ūdeni dziļā traukā.
• Tātad izkausēsim!
• Sieru sagriež ~ 1 cm biezās šķēlēs.
• 
• Mēs tos visus uzreiz ievietojam karstā (75-80 ° C) ūdenī vai sūkalās (šķidrumam pilnībā jāsedz šķēles) un uzmanīgi maisa ar koka karoti vienā virzienā.
• 
• Kad siers sasilst un sāk stiept ar diegiem, savāc to gabaliņā un izved uz griešanas virsmas.
• Nākamais ir karstākais (tiešā un pārnestā nozīmē) posms. Ir nepieciešams ātri, līdz siera masa ir atdzisusi un nav zaudējusi elastību, veidot siera galvu. Tie, kas veidoja ruļļus vai mīcīja mīklu, ātri kļūs ērti. Siera masu vajadzētu mīcīt kūkā, un pa apli saliekt mūsu "kūka" malas līdz centram. Un tā turpiniet formēšanu, kamēr masa ir karsta un piemērota formēšanai: mīciet, aptiniet malas līdz centram un mīciet vēlreiz.
• 
• Ja mēs turpinām izdarīt līdzību ar mīklu, tad tā ir kārtainās un maizes mīklas veidošana.
• Formēšanas beigās ar rokām izlīdziniet šuvi, virzoties no vienas malas uz otru, nobīdot siera augšējos slāņus.
• 
• Ātri, kamēr galva nav zaudējusi formu, mēs pāris minūtes nolaižam to sagatavotajā aukstā ūdenī, lai nofiksētu apaļu formu.
• Tad mēs sieru pārnesam uz sālījumu un atstājam istabas temperatūrā 4-24 stundas. Gatavā jaunā suluguni sāļuma pakāpe ir atkarīga no sālīšanas laika.
• Pēc dažām stundām (kurš var izturēt, cik daudz) mēs izmēģināsim mājās gatavotus suluguni, kas kārtoti ar piena asaru!
• 
• Vai arī mēs atstājam to ilgāk nogatavoties - tas nekad nedarbojās, mēs nevarējām gaidīt, kad to izmēģināsim.

Piezīme

Mana mīļotā šopavasar apguvusi mājās gatavotus suluguni! Es šausmīgi lepojos ar viņu - savu mīļoto!
Ilgu laiku es gatavojos izlikt recepti un MK, bet visas rokas nesasniedzās, tad nebija pietiekami daudz fotoattēlu, tad laika, tad kaut kas cits ...

Ko es varu teikt par sieru? .. Tas ir garšīgi! Ar to vienmēr nepietiek! Tas ir brīnums, kā vienkāršs piens ilgu laiku pārvērtās par mūsu mīļoto suluguni! Un jūs jūtaties kā visvarens burvis!
Veiciet brīnumus mājās!
Mēs vienmēr jums palīdzēsim ar siera padomiem!
No atlikušajām sūkalām jūs varat to pagatavot ļoti zemā siltumā 2,5 stundu laikā uzpūsts - mīkstais siers, piemēram, itāļu rikota; nosveriet sūkalu lieko daudzumu līdz glāzei, pēc garšas garšojiet ar sāli, zaļumiem, ķiplokiem, citronu un kārtīgi izklājiet uz svaigas maizes!
Par pepsīnu: 🔗
Mēs izmantojām dārzeņu (sēņu) japāņu valodu. Tas ir ļoti spēcīgs, uz naža gala pietiek 10 litriem. piens

Arka, cieņa pret mīļoto!

[Aročka,]

Aročka, Nu tas ir tikai apdullināts!
Paldies par tik lielisko MK. Bet es, iespējams, neuzdrošināšos par šādu varoņdarbu.Lai gan es ļoti vēlos izmēģināt - pirmkārt, sieru un savus spēkus tā pagatavošanā.

Paldies meitenēm!
Es visu atdāvināšu mīļotajam vislabākajā iespējamajā veidā!

Twist, biedējošs tikai pirmo reizi
Katru vasaras atvaļinājuma dienu pļavā - laukā, tā teikt, apstākļos - sieru gatavojām ar aizvērtām acīm ar vienu roku!
Tas ir vienkārši, iespējams, tāpēc, ka tas ir izcili
Galvenais ir mēģināt vienreiz izjust visas nianses, un pēc tam

Kapeeets !!! Skaista sieviete.

Viss ir vienkārši, iespējams, tāpēc, ka ģeniāli Smieklīgi
Galvenais ir vienreiz mēģināt izjust visas nianses, un tad Yahoo!

Spogulis! Aiznesu līdz grāmatzīmēm, mēģināšu.

Jūs mēģināsiet, mēs nodrošināsim Skype atbalstu!
Nebaidies!

LABI,

Wapche!

Rita, wow emociju eksplozija!
Vai jums ir pieejams piens?

Man nav piekļuves augu izcelsmes japāņu pepsīnam. Un mēs atradīsim pieeju pienam!

Es atpazīstu savu brāli Koļu!

Esmu dzirdējis par entom sieru visas divas dienas! Ne tikai to, ka sho mashhurda nedeva nekādas piedevas, tāpēc viņi arī prieka pēc steidza taisīt sieru, sho es izmetu! .... un atkal man atņem

Man nav piekļuves augu izcelsmes japāņu pepsīnam. Un mēs atradīsim pieeju pienam!

Jūs varat raudzēt ar jebkuru pepsīnu - gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes.
Un-no-veikali arī pārdod. Es esmu pārliecināts, ka jums ar to nav problēmu.
Šeit mums ir slēpnis. Personīgi mēs nopirkām pāris paciņas no kādas tantes rokām, jo ​​mums nav pārdošanā pepsīna

aiz prieka metās taisīt sieru, sho es izmetu! .... un atkal man atņem

Nē, cilvēks, šī ir vasaras produkcija.
Kad mēs devāmies uz izcirtumu kazanny sesijai, netālu bija ganības govis. Tāpēc mēs katru rītu nopirkām pie viņiem pienu, un vakarā mēs mazgājām sieru ar vīnu
Un Minskā, atšķirībā no Maskavas, govs piens nav atrodams, mucas mūs nesasniedz. Viena vientuļa govs netālu no Minskas, un tā jau pa pilienam ir savīta, lai sadalītos starp vietējiem, atkal tā mūs nesasniedz ...

[Arka]

Arka, Oho! Mans mīļais suluguni, bet mājās !!! Mutes laistīšana! Steidzami grāmatzīmes !!! Bet man jātaisa no 5 litriem - nu, man nav tāda 10 litru spaiņa! Es cienu un cienu savu dzīvesbiedru par receptes apgūšanu un par to, ka veltījāt laiku un ievietojāt to mūsu foruma lapās!

[Arka]

Arka, Oho! Mans mīļais suluguni, bet mājās !!! Mutes laistīšana! Steidzami grāmatzīmes !!! Bet man jātaisa no 5 litriem - nu, man nav tāda 10 litru spaiņa! Es cienu un cienu savu dzīvesbiedru par receptes apgūšanu un par to, ka veltījāt laiku un ievietojāt to mūsu foruma lapās!

Kā nav spainis? Pat spainis mājā nav?
Jums kaut kas jādara šajā jautājumā, pretējā gadījumā jūs apēdīsit šo puskilogramu un nepamanīsit ...

[Arka]

Kā nav spainis? Pat spainis mājā nav?
Jums kaut kas jādara šajā jautājumā, pretējā gadījumā jūs apēdīsit šo puskilogramu un nepamanīsit ...

Arka, ES dzīvoju dzīvoklī! Un virtuve 6,4 kv. m. Kur es varu viņu atrast guļamistabā? Spainis paredzēts tikai grīdas tīrīšanai!
Un kur dabūt pepsīnu? Aptiekā? Kaut kāds aptiekas nosaukums tad ...

[ilonnna]

ilonnna uzplaukums, ko darīt karikatūrā! Ir tikai 4,5 litri, un mums ir 6,5 m virtuves, un ir visādi spaiņi un lieli kubni, ļaujiet viņiem to darīt vannā

Mest ar Manyu uz spaini, pārmaiņus

Mest ar Manyu uz spaini, pārmaiņus

Viņi brauks mētelī uz metra ar spaini no Konkovo ​​līdz Khimka. Mainīt.

Viņi brauks mētelī uz metra ar spaini no Konkovo ​​līdz Khimka. Mainīt.

Eļļas glezna un siers ... ar sulugun!

[Arka]

Arka Brīnišķīgs darbs !! Diemžēl pepsīns no aptiekas nav labs, es to izmēģināju, tas nedarbojas labi. Daudz joprojām ir atkarīgs no piena. Bet tavs sulguni tikai žņaudz

[Ilona, ​​Maša, īpaši jums:]

Viņi brauks mētelī uz metra ar spaini no Konkovo ​​līdz Khimka. Mainīt.

Ilona, ​​Maša, īpaši jums:
🔗

Ak, ņemot vērā sastrēgumus, 1 stunda 25 minūtes, tam vienkārši būs laiks sarūgt

[Arka]

ArkaLiels paldies par recepti! Es to gandrīz nekad neizmantošu, bet es ļoti mīlu šo sieru, ir patīkami atcerēties tā pagatavošanas tehnoloģiju. Lai gan, kas pie velna nejoko, pēkšņi kādreiz būs jādzīvo pie govs, tad tas noderēs!

Es atpazīstu savu brāli Koļu!
Esmu dzirdējis par entom sieru visas divas dienas! Ne tikai to, ka sho mashhurda nedeva nekādas piedevas, tāpēc viņi arī prieka pēc steidza taisīt sieru, sho es izmetu! .... un atkal man atņem

Mashhurda papildinājums ir pieejams pēc pieprasījuma, mīļā. Es maigi skūpstos un cieši apskāvu tevi. Jūsu R. "pinkains"

Man nav piekļuves augu izcelsmes japāņu pepsīnam. Un mēs atradīsim pieeju pienam!

Rita, viņi sūta dārzeņu pepsīnu jūsu "palestīniešiem" - es tikko paskatījos, šiem biedriem bija piegādes pieredze Tamsalu, Kohtla-Jervē un Rakverē

Mīļās dāmas, kas dzīvo virtuvēs, kuru platība ir mazāka par septiņiem metriem!
Es gribu teikt, ka izcirtumā mēs izmantojām telti, kuras platība bija mazāka par 4 (tā, kurā mums bija pirts). Un tas izrādījās diezgan ērti


Starp citu, ja piens ir pieejams, mēs varam uzstāties "tūrē" arī jūsu pilsētā. Mans braucējs ir diezgan pieņemams vai pat pieticīgs

P.S. Šīs ir manas rokas fotoattēlā, ja kas

Un mums ir lielāka telts, kas nozīmē, ka tā noteikti ir puse!

Un mums ir lielāka telts, kas nozīmē, ka tā noteikti ir puse!

dzīvošanai izmantojam telti, šī ir vanna ...
tomēr ir arī virtuve

[Arka!]

Arka! Paldies par recepti un rūpīgu, detalizētu suluguni pagatavošanas procesa aprakstu. Protams, es to iemetu grāmatzīmēs, bet, Elij-palij, es neesmu pārliecināts, vai es pārietu uz to

[Zingers]

Kā viņš saka Zingerskur manas peles !!!! Arch, esi apdullināts !!! Un es pat devos uz rūpnīcu pēc pepsīna kā speciālists, bet es joprojām nevaru dabūt sieru !!! Un kā dzīvot tālāk ???

[Zingers]

Kā viņš saka Zingerskur manas peles !!!! Arch, esi apdullināts !!! Un es pat devos uz rūpnīcu pēc pepsīna kā speciālists, bet es joprojām nevaru dabūt sieru !!! Un kā dzīvot tālāk ???

Jums nav jādodas uz rūpnīcu ...
un kas īsti nedarbojas?

Trombi neveidojas.

Viņi brauks mētelī uz metra ar spaini no Konkovo ​​līdz Khimka. Mainīt.

Meitenes, ja jūs esat tik smieklīgi, spainis var nesasniegt Mani! Smejoties guļamistabā, no tā būs jāizgatavo tualete, lai jūs varētu droši izlasīt savus ierakstus, nebaidoties no "autiņbiksīšu" sausuma!

P.S. Un tomēr, kur meklēt šo peptīnu? Vai tiešām to nepārdod nevienā veikalā un par to jādodas uz rūpnīcu?

Trombi neveidojas.

Kāda ir skābēta mīkla un piena temperatūra?
Cik daudz pepsīna, cik un cik?
Cik ilgi jūs gaida trombu?

P.S. Un tomēr, kur meklēt šo peptīnu? Vai tiešām to nepārdod nevienā veikalā un par to jādodas uz rūpnīcu?

Piemēram, ja jūs google meklējat "Meito in Moscow", jūs varat ātri iegūt pareizo rezultātu

Piemēram, ja jūs google meklējat "Meito in Moscow", jūs varat ātri iegūt pareizo rezultātu

Tas ir iespējams, bet tas ir daudz dārgāks !!

Kāda ir skābēta mīkla un piena temperatūra?
Cik daudz pepsīna, cik un cik?
Cik ilgi jūs gaida trombu?

Aročka to darīja ilgu laiku, tāpat kā viņa nopirka pepsīnu pēc receptes no foruma. Pepsina tomēr paņēma 1/2 kafijas karoti. Otro reizi jau uz pogas. Es baidos kļūdīties, šķiet, ka tem-ra 37 ir, bet es gaidīju līdz zilai sejai, tad sarecēju ar kefīru un izrādījās paneer. Mums ir problēmas ar parasto pienu, nav normāla piena.

Tas ir iespējams, bet tas ir daudz dārgāks !!

Jasņenko

Lai gan, mums var būt tas, kas pepsīns nav pareizs .. Vai arī pildspalvas nav no turienes, kas ir ticamāk !!
shl. Un es lepojos ar tevi !!!!

Lai gan, vai man var būt nepareizs pepsīns ..

Ja līdz zilai sejai es gaidīju bez rezultāta, tad vai nu t ir augstāka nekā nepieciešams, vai arī pepsīns ir slikts, vai abi.

Tas ir iespējams, bet tas ir daudz dārgāks !!

Kā tas ir?
Mēs nopirkām maisu pa 1 g uz 100 litriem piena. Tas maksāja apmēram 3. Vai tas ir dārgs? Maskavā 1,3-1,5 par gramu - uz 100 litriem piena. Kāda tev tur ir lēta dzīve, ja tā tev ir dārga? Tika ieteikts arī himozīns vai franču pepsīns. Jūs arī pārdodat. Mums nav.

Kāda tev tur ir lēta dzīve, ja tā tev ir dārga?

Kāda ir šī sadursme?

[Omela un Ilona]

Omela un Ilona- iet uz 🔗 un pasūtiet pepsīnu pēc piegādes, saņemiet paku 5-7 dienu laikā, un jums būs īsts siers. Un tas, kas tika nopirkts rūpnīcā, es arī vispirms nopirku tur fermentu (liellopa gaļu, vistas gaļu un kādu citu) - nekas neiznāca , Es pasūtīju meito tur un lietoju to jau 2 gadus. Tagad es pat iemācījos gatavot mocarellu, bet bieži to nedaru - process ir sāpīgi sarežģīts, man tas ir jānogalina visu dienu

[Arka]

Arka,! Sveiciens tavējiem no manējā! Tas brūvē tāpat, un arī ar meito! Un arī suluguni - visiecienītākais siers no visiem sieriem pasaulē, un arī - tikai mājās gatavots, veikalā nopērkams siers nav tik garšīgs! Un paldies, ka neesat pārāk slinks, lai izliktu, tas man izrādījās milzīgs!

Meitenes, paldies!

[Arka]

Arka,! Sveiciens tavējiem no manējā! Tas brūvē tāpat, un arī ar meito! Un arī suluguni ir vismīļākais siers no visiem sieriem pasaulē, un arī - tikai mājās gatavots, veikalā nopērkams siers nav tik garšīgs! Un paldies, ka neesat pārāk slinks, lai izliktu, tas man izrādījās milzīgs!

druh

Kāda ir šī sadursme?

Krīts, tā ir cilvēka vispārēja skaudība
Tāpēc nevajag mīcīt
Interesanti, ka jūs runājat par mūsu cenām ...

Varbūt jūs neesat pamanījis, ka jūsu pārdošanā ir 100 g maisiņi, tāpēc tas ir paredzēts 10 tonnām piena

Ira-Oreshek, paldies par informāciju!

Kāds ir jūsu siera pagatavošanas noslēpums? Es jau esmu mēģinājis gatavot šo sieru jau 3 reizes (tam vajadzēja 30 litrus mājas piena), bet rezultāta nebija. Es došu visu, kā jūs esat rakstījis, tikai receptes beigas nav iegūtas. Kad es to iemetu karstās sūkalās, siers sākumā nekūst un pēc tam ātri pārvēršas graudos, kas nesavāc (bet pēc garšas atgādina gumiju) vienā masā! Pastāsti man, ko es nepareizi dodu! Cik daudz siera jātur karstās sūkalās (laiks)? Es ļoti vēlos to iegūt ...

Piena kalpone, tagad es izraku vienu gruzīnu videoklipu, varbūt būs vieglāk saprast, kā izkausēt. Ir nedaudz savādāks veids, manuprāt, iesācējiem ir vieglāk.
Kāda ir temperatūra nosvērto un sālīto graudu nogatavošanās vietā? Cik ilgi nepieciešams nobriest? Nemetiet visu sieru uzreiz kausā, nogatavināšanas laikā sagrieziet mazos gabaliņos un mēģiniet izkausēt. Tā kā jūs redzēsiet, ka siers ir sācis stiept ar pavedieniem, jūs varat visu izkausēt. Pāris minūtēs tas savlaicīgi kūst.
Ja siers nav elastīgs un gumijots, bet drupans, kausēšana ir bezjēdzīga. Tad labāk atstāt to nogatavoties sālījumā. Izrādīsies Imeretian. Tas notiek, ja piena kvalitāte mainās sliktāk, ziemā pārtika joprojām ir sausa, nevis sulīga zāle. Un tas var notikt arī neatbilstošās brieduma pakāpes dēļ, un tāpēc ir nepieciešams veikt paraugus.
Es gaidu atbildes uz jūsu jautājumiem, mēģināsim to izdomāt.

Tas nogatavojas istabas temperatūrā (23-25g) apmēram 3 stundas (es redzēju gruzīnu video). Es sagriezu sieru gabalos un sāku to pakāpeniski mest 80 grādu temperatūrā, un rezultātu es jau uzrakstīju, ko
Varbūt es nevaru, jo temperatūrai vajadzētu būt vairāk par 80, un man tas jātur ilgāk, lai tas pilnībā izkūst ??? Cik ilgi nepieciešams izkusis no siera mētāšanas līdz tā izvilkšanai no katla ???

t 70-80, ne vairāk. Bet tas ir ierakstīts receptē. Neko jaunu šeit neteikšu. Ielejiet nedaudz ūdens vai sūkalu, lai pārklāj sagriezto sieru. Jums tas viss jāmet uzreiz, lai viss vienmērīgi izkustu. Bet tas jādara, pārliecinoties, ka siers ir gatavs kausēšanai. Manuprāt, 3 stundas pie 23-25 ​​t ir par maz. 3 stundas mums ir tikai vasarā ar 30 gramiem. nobriedis

Ļoti informatīvs