Sulguni siers "

Un cik 25 grādu temperatūrā turēt nogatavināšanai ??? Cik saprotu, siers ir nobriedis, kad turēsies kopā ???

Biezpiena pagatavošana no sūkalām vai rikotas.
Vai par to sūkalām tiek pievienots kaut kas? Vai arī tas vienkārši sakarst? Es joprojām nesaprotu, kā tik daudz biezpiena izrādījās no sūkalām?

Un cik 25 grādu temperatūrā turēt nogatavināšanai ??? Cik saprotu, siers ir nobriedis, kad turēsies kopā ???

veikt kausēšanas testu, sākot dažas stundas pēc svēršanas, katru stundu,
pievērsiet uzmanību graudu konsistencei, tai nevajadzētu būt drupinātai (tas var liecināt par pārmērīgu skābumu)
mums kaut kā ir 18 gr. Es stāvēju apmēram 2 dienas, mēs jau bijām zaudējuši cerību, domājām, ka mēs nogriezīsim visu sieru paraugiem paraugiem, un tas pēkšņi sasniedza stāvokli, sāka kust

lai gan tas ir atkarīgs ne tikai no temperatūras, ir triki, kas ļauj sasniegt vēlamo siera skābumu - ķīmiju
bet mēs principā neko nepievienojām

varbūt jūs to pārslogojat? tas kavē graudu nogatavošanās procesu
mēs sālām tikai nedaudz, tikai, lai palīdzētu graudiem atdot sūkalas

Kopumā jums jāatrod līdzsvars, lai graudu skābums būtu pietiekams kausēšanai, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā graudi sāks drupināt un siers neizstiepsies

Biezpiena pagatavošana no sūkalām vai rikotas.
Vai par to sūkalām tiek pievienots kaut kas? Vai arī tas vienkārši sakarst? Es joprojām nesaprotu, kā tik daudz biezpiena izrādījās no sūkalām?

no neliela sūkalu (10 l) rikotas / naduga / biezpiena siera (neatkarīgi no tā) daudzuma jūs saņemat nedaudz, burtiski 300 ml
ir nepieciešams gatavot, neļaujot tam vārīties, ~ 2-2,5 stundas, biezpiens savāks virsū, tas ir jāsavāc, un pārējais tiek filtrēts, suspensija arī peld šķidrumā

Mans siers nedarbojās: tas izkusa, ielieciet to aukstā ūdenī, pēc tam sālījumā. No rīta es sāku to sagriezt, bet tas ir grūti (izskatās pēc parmezāna). Tāpēc es nevaru saprast, ka sieru nogatavināja apmēram 11 stundas, katru stundu pārbaudot kausējamību. Palīdziet atrast iemeslu

Ar ko raudzēja, kādā temperatūrā un cik ilgi? Kādu pienu jūs ņēmāt?
Vai nogatavojušajam sieram bija "acis"?
Uzrakstiet detalizēti, kā tas tika izkusis - temperatūra, laiks un kā siers izturējās?
Mēs to izdomāsim

raudzēts ar angļu fermentu, biezpiens bija lielisks, izveidojās 40 minūtēs 35 grādu temperatūrā. Svaigs kazas piens. Pirms griešanas bija acis, bet lielums, kuru es neteikšu, tam nepievērsa lielu uzmanību. Kūst 75-77 grādos (nosaka termometrs). Tas izkusa 15 minūtēs.Kad es to izņēmu no pannas, tas ļoti stipri izstiepās zem pirkstiem. Es izveidoju bumbu, tā neturēja savu formu uz dēļa, tā izplatījās 3-5 cm augstā kūkā.Tad aukstā ūdenī.

Es nekad neesmu strādājis ar kazas pienu. Nezinu smalkumus.
Pēc jūsu rakstītā es neredzu nekādas rupjas kļūdas. Ja tikai fermentācijas temperatūra ir par vienu grādu augstāka nekā ieteicama ziemā (vasarā 32; ziemā 34).
Varu arī pieņemt, ka tie kūst pārāk ilgi un siers zaudēja visu mitrumu un tāpēc izrādījās ciets. Galu galā, jo ilgāk jūs izkusīsit, jo vairāk siera iznāks sūkalas. Mitruma zudumu var izraisīt arī pārāk ilga fermentācija. Jo ilgāk grauds tiek nosvērts caurdurī, jo vairāk sūkalu tas zaudē. Tāpēc labāk ir radīt siltus apstākļus, lai graudi ātri nogatavotos.
Varbūt tas joprojām ir liešanas jautājums?
Ja neveidojat pietiekami daudz slāņu, siers var būt blīvs. Mēs veidojam slāņus no brīža, kad tas kūst, kad tas vēl ir karsts, un līdz siers vēl var izstiepties. Uzdevums ir laiks, lai pirms atdzišanas atkal būtu maksimāli izdarīts papildinājums, kas veido slāņus, vienlaikus nepārspīlējot to ar sūkalu izdalīšanos.
Vai varbūt tas ir tikai piens? Tam ne vienmēr ir nemainīgi laba kvalitāte. Pieredzējuši siera ražotāji var izlīdzināt tā kvalitāti, piemēram, pievienojot kalcija hlorīdu. Mēs to nedarām. Un mēs vienmēr strādājam "uz savu risku un risku".

Lai nomierinātu tos, kuriem tas neizdevās, teikšu, ka arī mēs vienreiz izgāzāmies. Sākumā man bija šaubas par pienu (tam bija smalka paskābinoša piena smarža, kaut arī garša bija salda), tad, kad graudi nogatavojās, tas izrādījās drupans. Siers izkusa ar grūtībām, negribējās izstiepties un, ja tas tika pārspīlēts karstā ūdenī, tas parasti sadalījās pārslās. Rezultātā to nebija iespējams veidot, tas tika saplēsts. Bet tagad mēs zinām, ka, ja graudi kādreiz atkal izrādīsies šādi, mēs pat nemēģināsim tos izkausēt - vienkārši tērējiet laiku. Labāk to uzreiz ievietot pīrāgos. Starp citu, tad es ieliku šo nesaprotamo kamolu (tas arī iekšpusē izrādījās blīvs un dzeltenīgs) osetiešu pīrāgos. Un pīrāgi iznāca cēli!

[Arka]

Arka - Es vēlos rīt pagatavot suluguni pēc jūsu receptes, un man ir jautājums - pēc tam, kad trombs ir izveidojies un tas ir sagriezts kubiņos, mēs sākam lēnām maisīt, un pats katls ar saturu ir jāuzsilda (ūdens vanna vai plīts)? Ja nepieciešams, kāda ir ūdens temperatūra. vai tev vajag vannu? Es pārlasīju visu recepti, bet neko par to neatradu

Pareizi, es to neatradu. Nav nepieciešams iesildīties. Maisīt nepieciešams tikai tā, lai sūkalas sāktu atdalīties no graudiem. Kubiņi sāks atbrīvot sūkalas un nogrimt apakšā. Viegli maisa, lai graudi nesadalītos smalkā suspensijā, suspensija ir zaudējums.
Centīšos periodiski apmeklēt. Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet.
Vai mēs varam jums piezvanīt?

Paldies, es visu sapratu. Tas nav iespējams, bet nepieciešams

Dārgā Arka,
Tagad es mēģinu pagatavot suluguni pēc jūsu receptes, bet kaut kas neizdodas. Svaigais siers pirms nogatavināšanas izrādījās līdzīgs mocarellai, bet daudz sausāks un blīvāks. Es to turu 5 stundas jau 22 C temperatūrā, bet tas nekādā veidā nenogatavojas un nekūst. Tas ir, tas nedaudz kūst, bet ne kā jūsu. Izkusis izrādās kaut kas ļoti sauss, izturīgs un ne pārāk garšīgs. Kāda varētu būt problēma? Varbūt fermentā? Es izmantoju Lactoferm siera fermentu. Vēl viens jautājums - kādam vajadzētu būt nogatavinātam sieram, kas ir gatavs kausēšanai? Manējā nav ne miņas no skābuma - maiga un sausa.

Jau iepriekš liels paldies par atbildi

Svetlana, es atbildēšu pēc tā, ko zinu. Nogatavojies siers ir diezgan mitrs, elastīgs, ar noteiktu daudzumu "acu", tas nedaudz čīkst uz zobiem, garša ir tik tikko manāma skābums.
Es neizglīto par fermentu, jo pats izmantoju tikai vienu sugu.
Jautājumi var būt gan ar fermentu, gan ar paša piena kvalitāti. Ir acīmredzams, ka "ziemas" piena kvalitāte ir zemāka par "vasaras" pienu.

Liels paldies par atbildi, Arka,

Uzdrošināšos tālāk

Arka ... labdien.
Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz pepsīna nepieciešams litrā piena? Man no aptiekas ir 1 tablete Acidin-Pepsin 0,5mg. Un vēl ... un pienu var vārīt pirms siera pagatavošanas. Tas ir pārāk mēms, lai izmantotu nevārītu pienu. paldies par atbildi. Es ar nepacietību gaidu to. Es ļoti ilgi meklēju recepti un tabletes. Es to atradu un vēlos to izdarīt

[meito]

Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz pepsīna nepieciešams litrā piena?

Mēs izmantojam fermentu meito, 1 g iet uz 100 litriem piena. Es lasīju par a / pepsīnu, piemēram, 1 tablete uz 1 litru piena.

Un vēl ... un pienu var vārīt pirms siera pagatavošanas.

Nevārīt pienu!

Arochka ..... siers izrādījās, paldies par recepti. Esmu noskatījies video, tāpēc viņu siers tur nogatavojas šķidrumā. Kā tev iet? Recepte ir tāda kā caurdurī bez šķidruma.
Paldies par atbildi!

Arochka, liels paldies par recepti. Jūs mani iedvesmojāt, un es sāku saņemt sieru. Tiesa, es to gatavoju no kazas piena un nedaudz atšķirīgas tehnoloģijas, taču es joprojām domāju, ka tas ir jūsu nopelns.

Arochka ..... siers izrādījās, paldies par recepti. Esmu noskatījies video, tāpēc viņu siers tur nogatavojas šķidrumā. Kā tev iet? Recepte ir tāda kā caurdurī bez šķidruma.
Paldies par atbildi!

Diemžēl es neatbildēju uz jūsu ziņu agrāk, es to nokavēju.
Diemžēl par šo video segmentu nav komentāru. Es domāju, ka viņi to tur sālījumā. Mēs vienkārši apkaisa virsmu ar sāli, un, to apgriežot, arī otru pusi, kamēr siers karājas caurdurī.

Arochka, liels paldies par recepti. Jūs mani iedvesmojāt, un es sāku saņemt sieru. Tiesa, es to gatavoju no kazas piena un nedaudz atšķirīgas tehnoloģijas, taču es joprojām domāju, ka tas ir jūsu nopelns.

Kaza? Patiesība? Es labprāt izmēģinātu vai vismaz redzētu. Vai varat man parādīt fotogrāfiju? Un par procesu sīkāk

Arochka, fakts ir tāds, ka es atrodos tējkannā savos datoros, un es nezinu, kā ievietot fotoattēlus, un attiecīgi es neko nefotografēju. Kas attiecas uz tehnoloģiju, pēc ilgiem eksperimentiem es sāku sasildīt kubiņos sagrieztu trombu kopā ar sūkalām ūdens peldē līdz apmēram 40 grādiem. un tāpēc es to stāvu 2 stundas un tikai pēc tam iztukšoju un nolieku zem preses. Un tad viss ir kā jūsu receptē. Saliekot pievienoju sieru. Tāpēc, pateicoties jums, es sapratu, ka arī es to varu. Paldies

Es sāku sasildīt biezpienu, sagrieztu kubiņos, kopā ar sūkalām nedaudz ūdens peldē līdz apmēram 40 grādiem. un tāpēc es to stāvu 2 stundas un tikai pēc tam iztukšoju un nolieku zem preses.

Viss tika izdarīts tā, kā bija teikts (kazas pienam) Rezultātā siers uz zobiem "čīkst", bet karstajā ūdenī nekūst. Vai ir kādi citi padomi?

Vai ir kādi citi padomi?

rakstiet Diānai personīgi. Varbūt viņa šeit ierodas reti, un es nestrādāju ar kazas pienu.

[Arka]

Arka, laba diena! Pastāsti man, ko es daru nepareizi? Es ņemu vārītu ciema pienu, ielej to multivarkā uz multivarkas, tas sakarst līdz 35 grādiem, šajā laikā pepsīns izšķīst (pulveris, piemēram, jums ir meito). Pepsīnu ielej siltā pienā (apmēram stundu vēlāk), pagaidiet un 90 minūtes. - nav tromba, ir smalkgraudains biezpiens. Es maisa. biezpiens sēž apakšā, es to izkāšu (neizmetu), es turu zem spiediena - kamols netur, man sanāk labs rūpnīcas biezpiens. Tāpēc es to izmēģināju trīs reizes (3-4 litru porcijas), rezultāts vienmēr ir vienāds. Šodien pagatavoju biezpiena pankūkas. Siera kūkas ir labas, tikai tām ir skāba pēcgarša. Nu, kā teikt, syrniki nav skābi, bet pēc 5-10 minūtēm pēc to ēšanas sajūta mutē palielina siekalu skābumu. Tas ir savādi.
Mani moka jautājums, kāpēc neveidojas blīvs receklis?

Es domāju, ka tas ir par pienu - nevajag vārīt, es ņemu pienu no fermas un cik es darīju, es nekad nevārīju pienu

Es speciāli izmēģināju 3 porcijas: 1 - piens "Bogdasha" 2,5,
2 - zemniecisks nevārīts piens
3 - vārīts lauku piens
Rezultāts visur ir vienāds. Nu neveidojas

Cik daudz Meito jūs uzliekat uz 4 litriem piena? Es parasti gatavoju 5 litrus - 0,05-0 07 g -, un trombs vienmēr ir skaists un spēcīgs, cita lieta ir tāda, ka kaut kas man var neizdoties tālāk, bet trombs vienmēr ir. Vai problēma varētu būt Meito?

Naza galā (nav ko nosvērt 0,05 g - man ir elektroniskas svari ar kļūdu 2 grami), kā mācīts. Vai es varu daudz likt, skābums ir augsts? Meito vakar to nopirka, atvēra maisu un sāka to lietot.

Jekaterina mēģina to izdarīt par 1 glāzi piena vienā paraugā - izšķīdiniet Meito tikai pilienu uz naža gala 25 ml istabas ūdens. * un ļauj nostāvēties 15 minūtes, tad ielej nedaudz siltajā pienā, maisa un vēro - min. pēc 10–15 vajadzētu parādīties maigs receklis. Ja viss izdodas, tad jūs ievietojat mazo Meito vai pārkarsējat pienu.

Paldies, noteikti mēģināšu. Iespējams, es pārkarsēju pienu - nav precīza termometra - un es ievietoju vairāk starteru kultūru nekā nepieciešams - sūkalas un biezpiens ir skābi.

Es darīju tā, kā tu teici. Piens stāvēja tā, it kā nekas nebūtu noticis, un pēc 15 un pēc 30 un pēc stundas. Viņa iegremdēja pirkstu glāzē, izvilka - uz pirksta fermentēta piena plēve.Bet tromba nav. Piens vairs nesildīja, atstāja istabā līdz rītam.

Tas nav piens, tas ir Meito - vai derīguma termiņš ir beidzies. vai apsaldējumus (man vienreiz bija), vai viltus. Kur jūs to iegādājaties? Es vienmēr pasūtu pie Meito. ru 15 paciņas +3 dāvanā = 18 paciņas, piegāde pa pastu. Es to pasūtīju vienu reizi ziemā, sals bija apmēram 30 * - tieši tad, acīmredzot, pulveris un sasalst - rezultāts bija tāds pats kā jūs: nobijies: es nekad to neņemu no aptiekas un no rokām

Un es paņēmu raugu no savām rokām. Izdomāju, pamēģināšu, izdosies - pats pasūtīšu. Voroņežā diemžēl neviens nenodarbojas ar siera raudzēm, izmantojot internetu tas prasa daudz laika un piegāde no 250 rubļiem. Es domāju ietaupīt naudu. Patiesība ir tāda, ka skopais maksā divreiz.
Es to pasūtīju siera pagatavošanai. ru 3 sākumkultūras marinētiem sieriem (mocarella, suluguni). Skatīsimies, kas notiks.
Paldies par visiem precizējumiem.

Rieksts, paldies par atbalstu tēmā!
Pēc manas pieredzes:
Piens vienmēr ir neapstrādāts kvassim, nevis vārīts;
Pepsīna daudzums ietekmē tikai trombu veidošanās ātrumu;
Ja piens ir nedaudz skābs, joprojām veidojas biezpiens, bet siers nedarbosies.
Tātad ir tvaika iespējas: vai nu pepsīns ir sliktas kvalitātes / sabojāts / viltots, vai arī piena temperatūra ir augsta, kas neļauj raugam darboties normāli.

[Rieksts]

Es vienmēr pasūtu pie Meito. ru 15 iepakojumi +3 dāvanā = 18 iepakojumi

Rieksts Es vakar zvanīju, viņi nepārdod par 15. Tikai veselu paciņu par 6700 rubļiem. Viņi saka, ka tas, kurš pārdod šādā veidā, ir viltojums.
Vai esat izmēģinājis šķidro fermentu, 50 ml. vietnē
270 lpp. ar bezmaksas piegādi Maskavā

[Tata]

Tata, Es dabūju skābes no diviem veikaliem
🔗 šeit jūs varat iegādāties vismaz 1 paciņu
🔗 - pasūtiet 15 gab. un man bija arī bonusa 3 iepakojumi - kopā 18 starteru kultūras
Izmēģiniet

[Natālija]

Natālija paldies par info. Bet, dzirdot par viltojumiem, es gribu kaut kā nākt, redzēt un nopirkt. Turklāt man ir problemātiski sadalīt 1 g uz 100 litriem. Es tikko sāku pētīt tēmu par sieriem, kuru pamatā ir fermenti, tāpēc es domāju, ka tagad koncentrēties uz dzīvnieku fermentiem. Devas tur ir ērtākas. Man nav sava piena, es to pērku tirgū. Un es novēlu jums veiksmi un noteikti atteikties no rezultāta ar iegādātajiem fermentiem.

Es arī pasūtīju meito. Es sēžu un gaidu. Man nav juvelierizstrādājumu svari, tāpēc domāju, kā izmērīt šos miligramus, jo ikvienam ir dažādi padomi nažu izpratnē.
Un internetā es izlasīju šādu informāciju:
"Es atšķaidīju meito maisu 25 ml vārīta atdzesēta ūdens. Es to iesūknēju 25 ml sterilā šļircē un 3. mēnesi turēju ledusskapī. Pirms lietošanas es izmēru tieši 2 ml uz 8 litriem piena atbilstoši instrukcijas, atšķaidot šķīdumu 100 ml vārītu, es pienu ievietoju plānā plūsmā 32-34 grādu temperatūrā, rūpīgi samaisu apmēram 3 minūtes. Biezpiens ir lieliski izveidots. "
Ko jūs sakāt, meitenes par šo?

[Nikusja]

Nikusja, Es nopirku rotaslietu svarus - ķīniešu maksāja apmēram 200 rubļu ar precizitāti 0,01 g, apmēram 600-800 rubļu. ar precizitāti 0,001 g.
Bet es neredzu jēgu atšķaidītu šķīdumu 3 mēnešus turēt šļircē.

Jā, bet kur? Ja godīgi, es pat neuztraucos ar cenu, es domāju, ka, ja rotaslietas, tad tās ir dārgas, labi, tās sver zelta skuvekļus, tāpēc tas ir dārgs!

[Nikusja]

Nikusja, Es nopirku ebay. Patiesība drebēja, paņēma to ar precizitāti 0,01g.
Tikai no cita pārdevēja - tādi svari
🔗
Ir arī 0,001 g
🔗

Paldies!