Cēzara salāti - salātu impērijas monarhs
Visiem vairāk vai mazāk izciliem cilvēces atklājumiem un sasniegumiem ir vēsture. Salātu ar majestātisko nosaukumu "Cēzars" vēsture, iespējams, ir pelnījusi atsevišķu romānu, kurā patiesība un mīti ir tik ļoti saplūduši, ka tos jau nav iespējams nošķirt no otra ...
Vēl 1896. gadā netālu no Lago Maggiori pilsētas Itālijā piedzima zēns, kurš tika nosaukts par Cēzaru. Protams, nevis Gajs Jūlijs, bet vienkārši Cēzars, ar vienkāršu itāļu uzvārdu Cardini. Pēc Pirmā pasaules kara viņš un viņa brālis Alekss emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm, kur atvēra nelielu uzņēmumu, kurā apvienota viesnīca un restorāns, ar nosaukumu "Cēzara vieta", kuru var tulkot kā "Cēzara". Precīzāk sakot, Kardīni atvēra šo iestādi nevis pašos štatos, bet gan Meksikā, Tihuānas pilsētā, 20 jūdžu attālumā no Sandjego pilsētas, kur viņš dzīvoja. Šis ģeogrāfiskais lietu stāvoklis ļāva panākt rentablu biznesu, apejot aizlieguma likumu, kas toreiz "trakoja" Amerikas Savienotajās Valstīs.
Vienā no neatkarības dienām, proti, 1924. gada 4. jūlijā, Kardīni iestādē atradās Holivudas zvaigznes, kuras šķērsoja robežu tikai ar mērķi iedzert labu dzērienu. Patiesībā ar "Cēzara" dzeršanu nebija problēmu, bet ar uzkodām viss bija problemātiski: beidzās visi pienācīgie krājumi, un tuvākie veikali bija pilnībā slēgti. Cēzaram palika tikai olas, olīveļļa, salāti, maize, Vorčesteršīras mērce, Parmezāna siers, ķiploki. Lai kaut kā izlabotu savu tālredzību, Kardīni sajauca to, kas bija, un piedāvāja viesiem IT. Tāpēc pasaule ieraudzīja pirmos salātus, kas vēlāk tika nosaukti izgudrotāja vārdā, un bija pilnīgi sajūsmā.
Šī ir kanoniskā versija par dzimušajiem Cēzara salātiem, ko vispirms pastāstīja Kardīni meita Rosa. Vēlāk šis stāsts parādījās tādos ievērojamos avotos kā Chicago Tribune (1987. gada 23. jūlijs), The Santa Fe New Mexican (1997. gada 28. maijs), Tulsa World (1997. gada 9. jūlijs) un daudzos citos, kas līdz tam laikam jau bija aizauguši ar baumas un spekulācijas.
Piemēram, tika teikts, ka Klārks Geibls un Žans Harlovs bija vieni no pirmajiem laimīgajiem, kuri nobaudīja izcilā restorāna darbu. Lai gan patiesībā tā nebija, jo tā nevarēja būt: 1924. gadā Geibls vēl bija jauns un nevienam nezināms, un Žanam Harlovam bija pat 13 gadi. Vienīgā persona, kas apgalvo, ka tajā vēsturiskajā dienā ir apmeklējusi Cēzaru un nobaudījusi jauno ēdienu, bija Džūlija Čilda, kuru līdzi bija devuši vecāki. Julia Childe turpināja kļūt par slavenu pavārgrāmatu autori.
Ko tad īsti Cēzars baroja sakarsušo filmu veidotāju pūli? Pārdomājis vairākas iespējas, Cardini izvēlējās, kā tagad ir skaidrs, vienīgo pareizo. Viņš noberzēja šķīvi ar ķiplokiem, uzlika salātu lapas, izlēja ar eļļu, salauza īpašā veidā sagatavotas olas (proti, olas tika iemērktas verdošā ūdenī tieši 60 sekundes, savukārt pats ūdens nevārījās, jo rezultātā olu konsistence izrādījās kā laba mērce), pievienoja rīvētu sieru, citronu sulu, garšvielas un grauzdiņus, kas pagatavoti ar olīveļļu un ķiplokiem. Viss! Klasiskajos salātos nebija anšovu, citu sastāvdaļu.
Kas attiecas uz anšoviem, tad Cēzara brālis Alekss Kardīni, kurš, atstājot militārā pilota dienestu, 1926. – 27. Gadā pievienojās brāļa restorānu biznesam, darīja visu iespējamo. Viņš salātiem pievienoja anšovus, cienājot tos ar amerikāņu pilotiem no Sandjego, un nosauca šo variantu par "Aviator's Salad".Pats Cēzars anšovu jauninājumus uztvēra ļoti negatīvi, viņš teica, ka Vorčesteršīras mērce ir pilnīgi pietiekama, lai salātiem būtu pikanta garša. Cēzars arī iebilda, ka īsti salāti jāsagatavo tikai ar itāļu olīveļļu un itāļu parmezānu.
Pastāv versija, ka Alekss Kardīni īsi pirms savas nāves 1975. gadā Mehiko tikās ar Diānu Kenediju, kurai viņš pastāstīja par "saviem" salātiem. Diāna sāka interesēties par šī ēdiena kulinārijas detaļām, un, pateicoties viņai, izplatījās maldīgs uzskats, ka klasiskajos Cēzara salātos jāiekļauj anšovi.
Vienu no "skandalozajām" slaveno salātu dzimšanas versijām žurnālists Nīls Metjūss pastāstīja no sava laikraksta "San Diego Union-Tribune" (1995. gada 2. marts) lapām. Viņš runāja par noteiktu Livio Santini, veco Tihuānas taimeri, kurš apgalvo, ka tieši viņš, Livio, radīja šos salātus pēc mātes receptes, kad 18 gadu vecumā strādāja Cēzara restorāna virtuvē. Un jau it kā tieši no viņa Kardīni pārņēma recepti un "piesavinājās" izgudrojumu sev. Šim stāstam ir tikpat daudz pamata, kā tam neticēt, it īpaši, ņemot vērā salātu popularitāti līdz 1995. gadam.
Citas ļoti pretrunīgas versijas autors ir Džordžs Leonards Herters, kurš savā grāmatā Bull Cook un Authenti Historic Recipes and Practices rakstīja, ka Cēzara salātus pirmo reizi ... 1903. gadā sagatavoja Čikāgas itāļu pavārs Džakomo Džunija. “Džakomo bija neliela restorāna The New York Cafe šefpavārs, un viņš centās izbaudīt amerikāņu gaumi, jo Itālijā populārie spageti un picas praktiski nebija pieprasīti, izņemot pašu itāļu vidū ... Toreiz tika izgudroti salāti, kurus Džakomo nosauca par "ķeizariem", par godu izcilākajam itāļu ķeizaram - Gajam Jūlijam ... Pats salāti sastāvēja no romiešu salātu lapām ... Junija nemaz nenojauta, ka viņa salāti kļūs ārkārtīgi populāri. Daudzi ceļojošie pavāri interesējās par viņa recepti, un drīz Cēzars izplatījās ne tikai visā Ziemeļamerikā, bet pat Eiropā. "
Tomēr neatkarīgi no tā, ko var teikt par Cēzara salātu patiesajām saknēm, tieši Cēzara Cardini salāti ieguva vislielāko slavu. Viņa salāti kļuva par īpatnību, kuras dēļ cilvēki ieradās Tihuānā. "Cēzara" debija Eiropā notika pateicoties Velsas prinča Edvarda VIII sievai. Princese daudz ceļoja, tostarp 1920. gados uz Sandjego un Tihuānu, un bija dedzīga Cardini salātu fane. Viņi saka, ka tieši šajā jomā viņa satika savu nākamo vīru. Ir vēl viena leģenda (vai varbūt ne leģenda), kas saistīta ar princesi un salātiem. Sākotnēji Cardini pasniedza salātu lapas veselas, tās no šķīvja paņēma tieši ar pirkstiem, savukārt princese bija pirmā, kas lūdza saplēst salātu lapas gabalos, lai tās varētu ēst ar nazi un dakšiņu. To aptver Terija D. Grīnfīlda grāmata “Cēzara atrašana”.
Pēc aizlieguma atcelšanas 1934. gadā un jauna likuma par kazino aizliegšanu Meksikā (1935) Kārdīni pārdeva savu uzņēmumu Tihuānā un pārcēlās uz Losandželosu. Starp citu, restorāns Tihuanā joprojām pastāv.
Salātu vēsturē ir tāds smieklīgs fakts: kad Cēzars un Rosa Kardīni 1948. gadā nolēma sākt plaši tirgot savu firmas mērci, izrādījās, ka Kardīni līdz tam laikam nevarēja reģistrēt pašu nosaukumu "Cēzara salāti". tas jau bija kļuvis par publisku īpašumu, un viņam nācās aprobežoties tikai ar zīmoliem "Original Caesar" un "Cardini".
1953. gadā, 3 gadus pirms Cēzara Kardīni nāves, Epikūrijas biedrība Parīzē salātus atzina par "labāko recepti, kas parādījusies Amerikā pēdējo 50 gadu laikā". Cardini nomira 1956. gadā, atstājot saviem pēcnācējiem vienu no labākajām receptēm, kas ir bagāta ar pasaules kulinārijas zelta fondu.
Mūsdienās Cēzara salātu nosaukums nebūt nenozīmē to pašu cēzari, kas tika izveidots Tihuānā 1924. gadā.Tā pagatavošanā ir tik daudz variāciju, cik pavāru, un viņiem visiem ir tiesības saukties par šo lepno vārdu. Lai gan ... Klasika vienmēr paliks klasika. Nepārspējams ...
Kulinārijas Ēdene,
Cēzara salāti ar vistu un sēnēmSastāvdaļas:
2/3 tase mazkaloriju majonēzes
1/4 glāzes rīvēta Parmezāna siera
1/4 tase citrona sulas
2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote anšovu pastas
6 tases romiešu salātu, saplēsti gabalos
2 tases vistas, vārītas un sagrieztas sloksnēs
2 tases vārītu sēņu, sasmalcinātas
1 glāze ķiršu tomātu, uz pusi
Sagatavošana:
Nelielā traukā sajauciet majonēzi, parmezāna sieru, citronu sulu, ķiplokus, anšovu pastu (ja vēlaties). Apvienojiet salātus, vistas gaļu, sēnes, ķiršu tomātus dziļā 3 litru traukā. Majonēzes maisījumu vienmērīgi izklāj pa salātiem, cieši aizver vāku un uz 4 stundām atdzesē. Pasniedzot, viegli samaisiet salātus un ielieciet uz plakanas salātu trauka.
Cēzara salāti ar majonēzi
Sastāvdaļas:
3 ēdamkarotes majonēzes
1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 ēdamkarote citrona sulas
1 domuzīme (0,5 ml) aso piparu mērces
1 domuzīme (0,5 ml) Vorčesteršīras mērce
1/4 tase olīveļļas
2 ēdamkarotes ūdens
8 tases saplēstas romiešu salātu lapas
1,5 tases grauzdētu krutonu
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna siera
Sagatavošana:
Sajauciet majonēzi, ķiplokus, etiķi, sinepes, citronu sulu, aso piparu mērci un Vorčesteršīras mērci. Putojot, maisījumam pamazām pievienojiet olīveļļu un ūdeni, līdz maisījums ir gluds.
Novietojiet saplēstus salātus, grauzdiņus un sieru lielā, līdzenā salātu traukā. Aplejiet ar vārītu mērci un viegli samaisiet.
Kartupeļu Cēzara salāti
Ar mikseri sakuļ 0,5 glāzes olīveļļas salātiem, 1 tējkaroti Vusteršīras mērces, 1 tējkarote sāls, 1/8 tējkarotes melno piparu, 1/8 tējkarotes žāvētu ķiploku, 1/4 glāzes citrona sulas, 1 ola un 1 / 4 glāze smalki sagrieztu sīpolu
Liek uz šķīvja apmēram 2 kg romiešu salātu lapas, kas mazgātas, žāvētas un saplēstas lielos gabaliņos. Virsū apkaisa 2 glāzes ķiploku grauzdiņus, 1/4 glāzes rīvēta Parmezāna siera un 1/4 glāzes drupināta Rokforas siera. Sagatavoto salātu virsū, pēc sajaukšanas ar salātu mērci, ielieciet vārītos kartupeļus, atdzesētus un sagrieztus kubiņos. Kubiņos sagrieztu kartupeļu daudzums ir apmēram 4 tases.
Cēzara salātu gaismaSastāvdaļas:
2 saldas maizes šķēles, sagrieztas kubiņos
2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
sāls, melnie pipari pēc garšas
1 ķiploku daiviņa, saspiesta
1 ķiploka daiviņa, sagriezta plānās sloksnēs
1 romiešu salātu galva
1 ēdamkarote anšovu pastas
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
1 tējkarote Dižonas sinepju
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Uz nelielas cepešpannas uzkaisa nelielu daudzumu olīveļļas. Apvienojiet maizes kubiņus ar ķiplokiem, sāli un pipariem lielā aizveramā plastmasas maisiņā. Aizveriet maisu un vairākas reizes enerģiski kratiet, lai ķiploki, sāls un pipari vienmērīgi sadalītos uz maizes. Novietojiet maizes kubiņus vienā kārtā uz cepešpannas un lieciet cepeškrāsnī uz apmēram 12 minūtēm, laiku pa laikam pagriežot kubus, līdz tie no visām pusēm tiek cepti līdz zeltaini brūnai. Izņem krutonus un atstāj atdzist. Šajā laikā nomazgājiet un nosusiniet romiešu salātus, saplēsiet tos gabaliņos un līdz lietošanai atstājiet ledusskapī papīra dvielī. Tagad koka bļodā sasmalcina anšovu pastu un ķiplokus, pievieno sāli, piparus, maisījumu labi sakuļ ar dakšiņu. Putošanas laikā pievienojiet olīveļļu, citronu sulu un sinepes.Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas viendabīgā masā, pievienojiet tai svaigus salātus, parmezānu un grauzdiņus. Viegli samaisiet un izrotājiet ar dažiem grauzdiņiem. Pasniedz nekavējoties.
Cēzara salāti - klasisko salātu recepte
Vispirms sagatavosim grauzdiņus (grauzdiņus). No klaipa nogrieziet garozu, vidu sagrieziet mazos kubiņos - personīgi man patīk mazāki, apmēram 1 cm.Pārkaisa ar olīveļļu, vienmērīgi izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Kamēr krutoni cep, sagatavo mērci Cēzara salātiem. Neapstrādātu olu vienu minūti iemērciet verdošā ūdenī, atdzesējiet, nomizojiet un sasmalciniet ar blenderi. Pievienojiet viena citrona sulu, sāli uz naža gala, sinepes, ķiplokus pēc garšas. Tad lēnām ielej olīveļļu - mērcei jābūt ne ļoti biezai, bet arī ne pārāk šķidrai.
Tālāk jums jāmazgā zaļo salātu lapas, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Profesionāli šefpavāri saka, ka salāti ir jāplēš ar rokām, ka tādējādi tajos tiek saglabāts maksimālais barības vielu daudzums - jūs varat sekot viņu padomiem. Es neredzu neko sliktu, ja salātus sagriež ar tērauda nazi.
Pikantais cietais siers (ideālā gadījumā parmezāns) sarīvē uz rupjās rīves. Tagad atliek komponentus sajaukt kopā. Paņemiet lielu salātu trauku, berzējiet to ar ķiplokiem un pievienojiet sasmalcinātus salātus, krutonus, rīvētu sieru un mērci. Visu kārtīgi samaisa, pēc tam pārkaisa ar atlikušajiem grauzdiņiem un virsū sieru. Tas izskatīsies ļoti iespaidīgi, ja salātus rotāsiet ar citrona šķēlītēm, olīvām vai ko citu. Cēzara salātus ieteicams lietot pēc iespējas ātrāk paredzētajam mērķim, pretējā gadījumā krekeri absorbēs mitrumu un mīkstinās, kas atņems jūsu ēdienam garšvielu.
Vistas cēzara salātu recepteSagatavojiet mērci, grauzdiņus, sieru un salātus tāpat kā iepriekšējā receptē. Sagrieziet vistas krūtis (2-3 gab.) Kubiņos, kas ir nedaudz lielāki par krutoniem, un apcepiet vārošā olīveļļā līdz gaiši zeltaini brūnai. Turklāt ir nepieciešams vārīt 3-4 cieti vārītas olas, atdzesēt, nomizot un sasmalcināt ar nazi.
Šajā receptē salāti ir izkārtoti slāņos. Ielieciet sasmalcinātas salātu lapas dziļā traukā, pārlejiet ar mērci, ielieciet vistas filejas gabaliņus virsū, pārklājiet ar otro zaļo salātu slāni, atkal pārlejiet mērci un pievienojiet olas. Pēc tam izklājiet trešo zaļo salātu kārtu, uz tās - krekerus, pārlejiet tos ar pārējo mērci un virsū pārkaisiet ar rīvētu sieru. Atliek tikai dekorēt salātus - garšīgi un mazkaloriju!
Garneles Cēzara salātu recepteŠai Cēzara salātu versijai mums vajag apmēram 200 g vārītu garneļu, avokado - 1 gab., 100 g rīvēta parmezāna, 4 vārītas paipalu olas, kā arī salātus, grauzdiņus, sāli un piparus. Nu, sula arī no pus citrona
Salātu receptes pagatavošanas metode ir šāda:
Vispirms tiek dētas salātu lapas, pēc tam olas pārgriež uz pusēm, pēc tam garneles, avokado un sieru virsū berzē uz rupjās rīves. Visu apkaisa ar citronu sulu un pievieno nedaudz majonēzes, slāņus atkārto 2-3 reizes, slaidu virsējā slānī ielej krutonus. Sāliet salātus pēc garšas, varat arī piparus.
Labu apetīti, visiem, gatavojiet un ēdiet savai veselībai
