Kruasāni

Kruasāni

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Piens (nez kāpēc oriģināls nozīmē 400 g, kas acīmredzami neatbilst receptei)	200 g
Cukurs	2 ēd.k. karotes
Svaigs raugs	17 g
Milti	400 g
Sāls	šķipsnu
Sviests	200 g
Ola glazūrai	1 dators.
Cukurs kaisīšanai
Jebkurš pildījums (Man bija ķiršu ievārījums)

Gatavošanas metode

• Šodien nolēmu pamēģināt izcept īstus franču kruasānus. Recepti atradu forumā "Laiks ir", bet nedaudz izlaboju. Izrādījās garšīgi un mīlīgi.
• Raugu izšķīdina nelielā daudzumā piena un miltu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes (mīciet tieši spainī). Tad mīklai pievieno izsijātus miltus, cukuru, pienu, sāli. Mīciet elastīgo mīklu un ielieciet to siltā vietā uz 1 stundu (es mīcīju uz programmu "picas mīkla" 1 stundu 30 minūtes).
• Pievienojiet sviestam nedaudz miltu, samaisiet un izveidojiet kvadrātu (plakanu). Uz brīdi ielieciet to aukstumā. Tad izvelciet mīklu kvadrātā, vidū ielieciet kvadrātu sviesta un iesaiņojiet mīklu aploksnē (es tikko uzklāju mīkstu sviestu uz velmētās mīklas lapas). Izvelciet to un salieciet trīs. Tad atkal izvelciet to un salieciet četratā. Ievietojiet aukstumā 30 minūtes, pēc tam atkārtojiet darbību. Ielieciet aukstumā. Galvenais ir tas, ka mīklu nekādā gadījumā nedrīkst mīcīt.
• Mīklu izrullē līdz 3 mm.
• Tad sagrieziet 15x10 cm taisnstūros un sagrieziet tos trīsstūros. Trijstūra lielajā malā ielieciet 1 tējkaroti pildījuma. Nedaudz izstiepiet trijstūri un aptiniet to caurulē, un pēc tam izveidojiet to pusmēness. Apsmērē ar olu. Ļaujiet stāvēt, lai dubultotu kruasānu. Atkal notīriet ar olu un pārkaisa ar mandelēm. Cep 5 minūtes 240 ° C temperatūrā, 10 - 15 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Piezīme

Garšo garšīgi, bet drīzāk pēc sviesta pīrāgiem, tas ir, ne gluži slāņaini, kā maiznīcā. Visproblemātiskākais bija pareizi izrullēt mīklu, lai sviests no tās neiznāktu. Varbūt šajā posmā es to izdarīju ne gluži pareizi. Tāpēc mēs turpināsim pilnveidoties.

Līdzīgas receptes

Ātri kruasāni ar sieru (Gasha)

Kruasāni (R. Bertinet) (Vērpjot)

Kruasāni ir slinki (Sonadora)

Un es turpinu eksperimentēt ar kruasāniem. Šodien pagatavoju recepti no / www.

Jums būs nepieciešams:
- milti - 450g (es aizstāju 25g miltu un ūdens ar 50g franču skābes)
- svaigs raugs - 25 g (vai 8 g sausā rauga)
- cukurs - 1-2 ēdamk. l. (Pievienoju arī vaniļas cukura paku)
- ola - 1 gab.
- sviests - 180g
- sāls - pēc garšas

Jebkurš pildījums (es paņēmu plūmes)

Izrādījās šādi:


tas ir sadaļā (precīzāk pie vainas)


un tas ir viss sastāvs.

Garšīgs līdz punktam, bet es vēl nevaru iegūt kraukšķīgu, pārslu garoziņu.

Sveiks, Kava! Paldies par kruasānu recepti! Es to pagatavoju, tiklīdz pirmo reizi redzēju recepti (kas ir apmēram pirms 2 nedēļām). Ļoti garšīgi un maigi! Valkāja mūsu mazkustīgo darbu - visu aplaupīja! Manas piezīmes: mīklu mīcīja maizes ražotājs, man nepietika 200 mm šķidruma, es nedaudz pievienoju, līdz man vajadzīgajai bulciņai, un jums bija taisnība - ir ĻOTI DAUDZ eļļu !!! Es pievienoju 180 gramus un tad .... Un tāpēc jūsu recepte jau ir nonākusi tautā, žēl, ka ne visiem ir maizes gatavotāji, un mūsu darbā es esmu vienīgais, kurš ir tik nobīdījies gatavošanas ziņā. Vēlreiz paldies! Es turpināšu apgūt vietni!

Paldies meitenēm! Es priecājos, ka paņēmām recepti. Šodien izmēģināju kruasānus - vissmalkākos gaisīgos (izrādījās smaržīgākā mīkla). Satraukums tiešām ir liels. Kad es to izdarīju vakar, es nedaudz mainīju tehnoloģiju, un man šķita, ka tas ir labāk un ērtāk (lai arī ilgāk).

Raugu izšķīdina 150 ml silta ūdens, ļauj nostāvēties 10 minūtes, tad maisa. Iesijā miltus, pievieno 30 g sviesta, 1 olu, cukuru, 1/2 tējk.sāli, raugu un mīciet vienmērīgu elastīgu mīklu (mīciet HP režīmā "pica" - 30 minūtes mīciet un 1 stundu paceliet).

Apkaisa galdu ar miltiem, mīklu sarullē taisnstūrī, kura izmērs ir 50 x 20 cm, atlikušo sviestu sasmalcina, sadala 3 daļās.

Ar ēdamkarotes aizmuguri izklājiet 1/3 sviesta uz 2/3 mīklas virsmas, atkāpjoties 2–3 cm attālumā no mīklas malām. (Sviestam nevajadzētu pilnībā izkust, bet tas sastāv no maziem gabaliņiem. ). Aptiniet eļļoto virsmu uz pusi no ieeļļotās virsmas un pārklājiet ar atlikušo ieeļļoto virsmu. Jūs iegūsiet trīsslāņu taisnstūri ar izmēriem aptuveni 17 x 20 cm. Ir labi aizvērt mīklas malas ar rokām, lai sviests neizdalītos, kad mīkla tiek tālāk izrullēta. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem pa labi un atkal izrullējiet taisnstūrī ar izmēru 50 x 20 cm. Mīklu uzmanīgi pārnesiet uz pergamenta (vai izsekošanas papīra) loksnes, pārklājiet ar otru lapu, salieciet uz pusēm, pārklājiet ar dvieli un ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm. Kad norādītais laiks ir pagājis, mīklu pārliek uz miltu galdiņa.

Atkārtojiet iepriekšējo procedūru vēl 2 reizes.
Tad mīklu izrullē taisnstūrī ar izmēru 50 x 30 cm, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 minūtēm. Tad mīklu pārgriež gareniski uz pusēm, katru slāni sagriež 8-10 trijstūros. Izvelciet kruasānus no trijstūriem, nolieciet uz leju uz ietaukotas cepešpannas, piešķirot tiem pusmēness formu. Kruasānu attālums ir vismaz 5 cm. Eļļojiet kruasānus ar olu un atstājiet 40 minūtes. pacelšanai (vēlams skapī vai aukstā krāsnī, lai nebūtu gaisa plūsmas, pretējā gadījumā kruasāni izžūs).

Es saņēmu 20 gabalus no šīs porcijas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220C. Kruasānus cep 15-20 minūtes.

LABU APETĪTI!

[kava]

kavaun, kad jūs izmantojāt pēdējo metodi, vai jūs saņēmāt slāņainus kruasānus?
Un tad es arī mēģināju tos pagatavot, bet es mēdzu ilgi zvērēt, tā kā tas plāni neizlīst, sviests izkāpj ārā, mīkla saplīst un beigās izrādās ne pārāk slāņaina. Un mans vīrs patiešām mīl šo biznesu, es to izmēģinātu vēl vienu reizi.
Jābūt kaut kādam to ražošanas noslēpumam, lai tas nebūtu tik grūti ... viņi to dara ēdiena gatavošanā, un tas sanāk garšīgi ...

[Pirogok]

Pirogok, pēc otrās receptes esmu jau pieradis, lai sviests neiznāk - es saspiežu visas malas un ļoti uzmanīgi izrullēju ar rullīti. Tad tas neizkāps ārā (labi, izņemot to, ka pēdējā ripināšanas laikā augšējais slānis atšķaidījās līdz plēvei un izlauzās cauri). Iznāca ļoti garšīgs, bet ne slāņaini kraukšķīgs kā maiznīcās.
Viņi visi man vairāk atgādina pīrāgus. Gatavie kruasāni man garšo pēc "lieliskas mīklas". Šeit esmu izvilcis vēl pāris receptes - izmēģināšu visu, varbūt tad vai nu iemācīšos pagatavot šo mīklu un sasniegt vēlamo rezultātu, vai nomierināšos un pārslēgšos uz kaut ko citu.

Un es cepu kruasānus pēc Panasonic receptes. Sviesta rullēšana pārtikas plēvē nebija tik nāvējoša, kā sākumā šķita.

Sausais raugs 2 tējk
Kviešu milti 500 g
Sāls 1 1⁄2 tējk
Cukurs 3 ēd.k. l.
Piena pulveris 3 ēd.k. l.
Sviests / margarīns 2 ēd.k. l.
Ūdens 280 ml
 Vasarā izmantojiet atdzesētu ūdeni.
1 Sagatavojiet mīklu, ievērojot 10. lpp. Sniegtos norādījumus.
2 Ievietojiet mīklu ietaukotā traukā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet 30 minūtes.
3 Ritiniet 140 g sviesta starp divām vaksēta papīra vai plēves loksnēm 20–30 cm taisnstūrī un ievietojiet ledusskapī, lai tas atdziest.
4 Izrullējiet mīklu tā, lai iegūtu 4525 cm taisnstūri.
5 Ielieciet atdzesētu sviestu uz 1/2 velmētās mīklas, pārklājiet ar atlikušo mīklas pusi un
cieši pievelciet.
6 Ielieciet mīklu 20–30 minūtes atdzist ledusskapī.
7 Atdzesēto mīklu atkal izrullējiet 25-45 cm taisnstūrī, salieciet trīs un atkal ielieciet
atdzesē ledusskapī 20-30 minūtes.
8 Rullējiet, salieciet un atdzesējiet vēl 2 reizes.
9 Pēdējai atdzišanai jābūt 2-3 stundām.
10 Izņemiet mīklu, atkal izrullējiet to taisnstūrī, sagrieziet trīsstūros, kā parādīts attēlā.
11 Viegli velmējiet caurules, sākot no platās malas uz augšu, un saspiediet stūrus.
12 Novietojiet šuvi uz leju uz ietaukotas cepešpannas. Ļaujiet sēdēt 20-30 minūtes, līdz tilpums dubultojas.
13 Apsmērē ar olu un cep 190 ° C temperatūrā līdz
brūnināšana.

Es nomainīju tikai sauso raugu uz presētu, paņēmu 550 miltus (Maskavas Makfa dēļ) un, protams, ne margarīnu, bet sviestu.

[Čigāniete]

Es ļoti vēlos īstus kruasānus. Šeit, Itālijā, viņi bija tik gaisīgi, bez svara ... Kā es sapratu, vietne angļu valodā patiešām sniedza šādu gaisīgu un bezsvara recepti (paldies, Čigāniete). Bet tas ir tik daudz nepatikšanas!
Un lietas būtība ir šāda: neviens nemēģināja pagatavot kruasānus pēc šīs receptes un ievietot tos saldētavā? Vienkārši saņemiet to no rīta, iemetiet cepeškrāsnī - un katru rītu svaigu.

[Mašenka]

Mašenka___, es to neesmu izmēģinājis, bet, ja viņi pārdod saldētu mīklu (raugu un pūkas) vai pusfabrikātus, tad loģiski, ka jūs varat sasalst ... Man vienkārši ir 30 minūtes no rīta, lai sagatavotos, tāpēc cepu rīts nav liktenis.

Mashenka___, esmu to izmēģinājis. tā kā ar mīklu ir daudz nepatikšanas, tas prasa visu dienu, es nolēmu uzreiz izdarīt daudz un iesaldēt.
Es tiešām to darīju pēc Ludmilas receptes 🔗
tikai pēc viņas ieteikuma, kad jūs to vienkārši uz nakti izņemat no saldētavas ledusskapī, un pirms cepšanas nebija iespējams attālināties 1,5 stundas. viņiem nebija laika atkausēt un viņi necēlās. bet, kad nākamajā dienā es uz nakti uzreiz izņēmu atlikumus uz galda, un no rīta es tos noliku cept (tikai 12 minūtes), tas sanāca ļoti labi :)
starp citu, pēc šīs sagatavošanas es sapratu, kāpēc mana mīkla saplīst un sviests nāk ārā - Ludmila iesaka mīklu atstāt uz nakti ledusskapī, lai maksimāli palielinātu tās elastību. pēc tam mīkla ļoti labi izstiepjas, izrullējas un praktiski nesalūst ...
Es nevaru jums parādīt attēlus, jo viņi tos ēda vēl karsti, ja es skrēju pēc kameras, tad es arī neko nedabūtu

Vai arī jūs varat cept un sasaldēt. Tad viņš to iemeta mikro un vienreiz izcepa. Es sasaldēju visas tādas ceptas preces. Un raugs un nē.

[Pirogok]

Pirogok, liels paldies! Ar jūsu ieteikumiem es, iespējams, uzdrīkstēšos eksperimentēt. Jā, un pēc jūsu sniegtās atsauces man patika mīkla.
Mila007Nevaru iedomāties, ka kruasāni iesildīti mikroviļņu krāsnī. Pēc cepšanas tie ir ēdami pusdienu un pēc tam pārvēršas gumijā. Varbūt jūs to darāt ar parastajiem bagelēm, bet maigākā kruasānu mīkla ļaunprātīgi noteikti neizturēs (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Es mājās neesmu mēģinājis ceptas preces, bet ar nopirktajām šis skaitlis lieliski der. Manam vīram ar savu darbu viss jāsasaldē, un viņi paliek vienādi slāņaini ...

[čigāniete]

Meitenes, es to izdarīju! Es tikko izņēmu kruasānus no krāsns. Gaisīgs, pūkains! Es lepojos ar sevi.

Tieši šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mani panākumi. Paldies visiem par atbalstu un palīdzību!
Īpašs paldies čigāniete par norādīto saiti.

Un šeit tas ir arī interesants. Paskaties. Mūsu izmērs!

[Mashenka___]

Mashenka___ - jums ir ļoti skaisti kruasāni!

kolenko , paldies par interesanto video. Šeit mums būtu šāda ieviešana ... process tiktu ievērojami paātrināts un atvieglots.