Vīndara maize (Pain au Vingeron) krāsnī

[Nobriedusi mīkla]

Vīndara maize (Pain au Vingeron) krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Nobriedusi mīkla
Kviešu milti, augstākās kvalitātes	170g
Ūdens	120g
Presēts raugs	3d
Sāls	3d
Galvenā mīkla
Visa nogatavojusies mīkla	apmēram 300g
Kviešu milti, augstākās kvalitātes	340g
Ūdens	125
Vīns, sauss sarkans	125g
Rozīnes, bez kauliņiem	170g
Lazdu rieksts, sasmalcināts	50g
Mandeles, sasmalcinātas	50g
Pistācijas, nesālītas vai ceptas, sasmalcinātas	20g
Priežu rieksts	20g
Sāls	6g
Presēts raugs (pēc izvēles)	6g

Gatavošanas metode

• Vai esat noskatījies filmu “Labais gads” (starp citu, man tā ļoti patika)? Vai Provansas virtuve atstāj jūs vienaldzīgu? Tad varbūt jūs pazīstat Pīteru Meilu, angli, kurš ir iemīlējies Francijā un it īpaši Provansā? Kādu dienu es saņēmu vienu no viņa grāmatām "Franču maiznieka atzīšanās: maizes cepšanas noslēpumi, padomi un receptes". Pēc itāļu maizes iepazīšanas es neteikšu, ka esmu liels franču valodas cienītājs. Bet tomēr kaut kas mani saķēra. Šodien es vēlos padalīties ar vienu no Provansas maizes cepēja Gerarda Auzet receptēm, kurš ir līdzautors Peter Mayle.
• Šī ir maize ar sarkanvīnu, kurai ir nesarežģīts nosaukums "Vīndara maize" (Pain au Vingeron), bet kurai ir elpu aizraujoša garša! Šī maize ir īpaši laba brokastīs grauzdētu grauzdiņu veidā, kas papildināta ar sviestu, ievārījumu vai medu.
• Nobriedusi mīkla
• 1. Paņemiet kviešu miltus, vislabāk ir ņemt franču 55. veidu. Ja šādu miltu nav, tad derēs jebkuri baltmaizes milti, berzējiet tajā ar rokām raugu līdz smalkām drupām, pievienojiet ūdeni. Mīciet mīklu apmēram 5 minūtes.Mīklu pārnes bļodā, pārklāj ar plastmasas foliju un atstāj uz nakti (man tā bija 6 stundas).
• Nākošajā dienā:
• 2. Bļodā apvienojiet miltus un sāli. Nobriedušajai mīklai pievieno ūdeni un vīnu, kas paredzēts galvenajai mīklai. Labi samaisiet un iegūto vielu pārlejiet ar miltiem un sāli. Mīciet mīklu. Mīciet mīklu, līdz tā viegli atdalās no galda un rokām. 5 minūtes pirms mīcīšanas beigām mīklai pievieno rozīnes un riekstus. Veidojiet mīklu bumbiņā, pārnesiet to bļodā, kas pulvera ar miltiem vai eļļota ar olīveļļu, pārklājiet ar dvieli un visu novietojiet siltā vietā uz 1 stundu.
• 3. Ielieciet mīklu uz miltiem uz galda. Sadaliet mīklu divās daļās. Rullējiet katru daļu bumbiņā. Pārklājiet bumbiņas ar dvieli vai traukiem un atstājiet uz galda 20 minūtes.
• 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
• 5. Veidojiet katras bumbas klaipu. Pārnesiet katru gabalu uz miltu putekļu dvieli, atdalot katru klaipu no otra ar dvieļa kroku. Pārklājiet augšu ar citu dvieli. Atstājiet to siltā vietā 45 - 60 minūtes vai līdz apstrādājamie materiāli tiek dubultoti.
• 6. Pārnesiet sagataves uz lāpstu, kas pārkaisa ar mannu vai miltiem. Katrā klaipā veiciet vienu garenisko griezumu. Izsmidziniet krāsns sānus ar ūdeni. Ātri iestādiet maizes uz akmens. Vēlreiz izsmidziniet krāsni ar ūdeni un aizveriet cepeškrāsni. Samaziniet temperatūru līdz 230C un cepiet maizes 20 līdz 35 minūtes, līdz tās kļūst tumši brūnas.
• 7. Gatavās bagetes atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 6. 6. Bon Appétit (labu apetīti, Franču valodā)!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

9 - 15 stundas

Ēdienu gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Anglis Pīters Meils 15 gadus no savas dzīves ir veltījis darbam reklāmas biznesā. Tad 1989. gadā viņš izlaida romānu Gads Provansā, kas kļuva par starptautisku bestselleru un kopš tā laika nodevās vienīgi rakstīšanai. Iemīlējies Dienvidfrancijā, viņš savos veidos atvainojās par Provansu romānos, mākslas ceļvežos un enciklopēdijās Viesnīca Pastis (1993), Vienmēr Provansā (2000), Vēl viens gads Provansā (2000), Lai dzīvo svētki! " (2001), More Provence (2002), Provence no A līdz Z (2006). Tajā pašā 2006. gadā slavenais Holivudas režisors Ridlijs Skots filmēja romānu Labs gads, iestudējot filmu ar Raselu Krovu titullomā.

Es pārveidoju sākotnējo recepti, pievienojot nobriedušu mīklu, palielinot rozīņu un riekstu daudzumu un palielinot raudzēšanas laiku.

Līdzīgas receptes

Skābā mīkla Fugass, ko izveidoja Francisco Tahero (kubanočka)

Maize ar kartupeļiem, ķiplokiem un Provansas zaļumiem (Viki)

Provence pilngraudu maize ar lavandu (Nagira)

Nu, pieņemsim, ka no pašas šīs Gerarda Azes maizes receptes jūs ņēmāt tikai nosaukumu "Vīndara maize"

Recepte un gatavošanas tehnoloģija ir pilnībā mainīta. Džerards Aze šo maizi nevāra vairākas dienas

Jūsu maize izrādījās skaista, tāpēc uzrakstiet: recepte tiek ņemta par pamatu ... kuru es mainīju savā veidā.

Nu, pieņemsim, ka no pašas šīs Gerarda Azes maizes receptes jūs ņēmāt tikai nosaukumu "Vīndara maize"

Recepte un gatavošanas tehnoloģija ir pilnībā mainīta. Džerards Aze šo maizi nevāra vairākas dienas

Jūsu maize izrādījās skaista, tāpēc uzrakstiet: par pamatu tiek ņemta recepte ... kuru es mainīju savā veidā.

Tātad, es kaut kā rakstīju, ka tas ir mans pielāgojums, galvenais ir ideja, ūdens un vīns un liels riekstu komplekts ar rozīnēm. Riekstu un rozīņu daudzums franču valodā ir ievērojami mazāks. Bet tas ir gaumes jautājums. Turklāt šeit nav lielas un nobriedušas mīklas.

Kas ir nogatavojusies mīkla? Šī ir mīkla, kas kādu laiku ir bijusi distancēta un tiek izmantota galvenajai, sīkāk nepaskaidrošu, un tā ir tik skaidra ...

Džerards Aze šo maizi gatavo vienā piegājienā ar vairākiem īsiem pierādījumiem. Skatiet grāmatu "Maiznieka atzīšanās" 82. lpp. Šī grāmata tagad ir uz mana galda

Es nestrīdos par nobriedušu mīklu. Jūs tikko pieminējāt lielo, tāpēc es rakstīju par nobriedušu mīklu. Man ir nedaudz atšķirīga grāmata (oriģināla, bet elektroniska, un tur tā nav 82 lappuses). Jā, grāmatā šī maize tiek cepta, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju bez iepriekšējas raudzēšanas un ar intensīvu mīcīšanu. Viss ir pareizi. Tātad jautājums ir kas? Vai man vārds "adaptācija" jāaizstāj ar "versija"?

[Idol32,]

Cik brīnišķīga maizeIdol32, stāsts !!!
To lasīja jūsu stāstījums ... Un mums būtu jāatkārto vismaz jebkura no iespējām, mūsu dārgie meistari! Abi ir lieliski!

Paldies!

Maize, manuprāt, ir saspringta. Bet ar tik lielu pildījumu drupa nebūs atšķirīga. Es to izcepu vakar vakarā, bija jau vēls un sagriezu gandrīz siltu. Tā rezultātā drupa saburzās - to var redzēt pēdējā fotoattēlā. Bet garša ir brīnišķīga. Ja jūs gatavojaties cept, noteikti ņemiet tikai augstas kvalitātes vīnu - pamodot maizi, šķiet, ka tā nav pēc vīna, bet, nokožot gabalu, pēc dažām sekundēm jūtat nelielu garšu vīna. Ļoti neuzbāzīgi.

Es nestrīdos par nobriedušu mīklu. Jūs tikko pieminējāt lielo, tāpēc es rakstīju par nobriedušu mīklu. Man ir nedaudz atšķirīga grāmata (oriģināla, bet elektroniska, un tur tā nav 82 lappuses). Jā, grāmatā šī maize tiek cepta, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju bez iepriekšējas raudzēšanas un ar intensīvu mīcīšanu. Viss ir pareizi. Tātad jautājums ir kas? Vai man vārds "adaptācija" jāaizstāj ar "versija"?

Džerards Aze necep maizi, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju! Viņam ir mūžsenā franču maizes tehnoloģija, franču bagete! Viņš to pat apraksta tradicionālajā maizes mīklā, un visas viņa receptes ir balstītas uz bagetes mīklu, bagetes mīklas izstrādājumiem un nedaudz palielinātu rauga daļu, tāpēc viņš izmanto Oze šo "paātrināto" tehnoloģiju, kurā es neiedziļināšos ...

Jums vienkārši jābūt uzmanīgam, atsaucoties uz to. Viņš nav paātrinājis, bet parastā franču maizes-bagetes tehnoloģija. Vienkārši receptē jānorāda, ka ideja par sarkanvīna izmantošanu maizes mīklā tika ņemta no Gerard Oze, un jūs paņēmāt pats savu mīklu un cepšanas tehnoloģiju. . Jo šo brīdi jūs atņēmāt tikai no Ozes.
Principā nekas nenotika jaunas maizes mīcīšanas un cepšanas tehnoloģijā, jūs izmantojat savu pārbaudīto shēmu, kas ir diezgan veiksmīga

Paldies par sapratni! Tava maize vienmēr ir skaista, jauka skatīties!

[Marina]

Abi ir lieliski!

Marinakas iebildīs, maize ir lieliska

Vai maize garšo salda? Tajā ir daudz rozīņu ...

Maize, manuprāt, ir saspringta.

Es cepu šo maizes variantu ar sarkanvīnu. Mana drupa arī izrādījās blīva, es domāju, ka tā ir sarkanvīna ietekme.Sarkanvīns, īpaši augstas kvalitātes vīns, satur pietiekamu daudzumu tanīnu. Varbūt viņi arī kaut kādā veidā savelk drupu?
Vai arī ir nepieciešams, piemēram, Oze, palielināt rauga daudzumu?

Vai maize garšo saldi? Tajā ir daudz rozīņu ...

Oriģinālā rozīņu ir daudz mazāk - 1/3 tase (glāze - apmēram 240 ml). Ir arī tāds pats lazdu riekstu un mandeļu daudzums, bet tikai viena ēdamkarote ciedra un pistācijas. Bet man patīk, ja ir daudz pildījuma, tāpēc es palielināju tā apjomu. Un maizes garša ir sarežģīta un salda!

Džerards Aze necep maizi, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju! Viņam ir mūžsenā franču maizes tehnoloģija, franču bagete! Viņš to pat apraksta tradicionālajā maizes mīklā, un visas viņa receptes ir balstītas uz bagetes mīklu, bagetes mīklas izstrādājumiem un nedaudz palielinātu rauga daļu, tāpēc viņš izmanto Oze šo "paātrināto" tehnoloģiju, kurā es neiedziļināšos ...

Jums vienkārši jābūt uzmanīgam, atsaucoties uz to. Viņš nav paātrinājis, bet parastā franču maizes-bagetes tehnoloģija. Vienkārši receptē jānorāda, ka ideja par sarkanvīna izmantošanu maizes mīklā tika ņemta no Gerard Oze, un jūs paņēmāt pats savu mīklu un cepšanas tehnoloģiju. . Jo jūs tikko atņēmāt šo brīdi no Ozes.
Principā jaunas maizes mīcīšanas un cepšanas tehnoloģijā nekas nenotika, jūs izmantojat savu pārbaudīto shēmu, kas ir diezgan veiksmīga

Paldies par sapratni! Tava maize vienmēr ir skaista, jauka skatīties!

Taisnības labad es rakstīšu: tas, ko jūs saucat par "mūžīgo tehnoloģiju", parādījās ne tik sen. Proti, ar rūpniecisko mīcītāju parādīšanos, kas ļāva izmantot intensīvu mīcīšanu un tādējādi ievērojami saīsināja maizes pagatavošanas laiku. Bet jau pagājušā gadsimta 60. gados visi tie paši francūži rūpējās par zemo maizes kvalitāti un ieteica maizes gatavošanā izmantot "Pâte fermentée" un t.s. uzlabotas uzlabots (uzlabots) mīklas mīcīšanas veids (īss mīcīšana ar mazu un vidēju ātrumu). Avots - "Maizes cepšana: amatnieka perspektīva", DiMuzio, Daniels T.

Es noņemu vārdu "mūžīgs", es to uzrakstīju un tad jau domāju, ka ir nepieciešams to noņemt, bet .... kā tas ir

[Taņa]

Es cepu šo maizes variantu ar sarkanvīnu. Mana drupa arī izrādījās stingra,

Taņa, Es arī cepu maizi ar sarkanvīnu. Ideju mēģināt izcept šādu maizi rosināja R. Bertine ar savu recepti "Maize ar Cabernet Miltiem". Milti tiek gatavoti no vīnogu kūkas, pēc viņa teiktā, tie tiek ražoti Kanādā.
Šādus miltus šeit nevar atrast, tāpēc es nolēmu eksperimentēt vienkārši ar sarkanvīnu. Izrādījās, ka maize nav blīva, un, tā kā tā tika pagatavota bez pildvielām, tā labi sader ar jebkuru ēdienu. Recepte ir forumā.

Elks32Tava maize, kā vienmēr, ir lieliska!

[Marisha]

Marisha, acīmredzot mums bija atšķirīgs vīns vai kartīte gāja tāpat, bet maize izrādījās normāla, tiešām "par visu"

Paldies!

Vīnā (jebkurā rūpnieciskajā vīnā) ir konservants - sēra dioksīds (e220), kas var nomācoši iedarboties uz raugu. Bet viņi raksta, ka to lieto tik mazos daudzumos, ka tas minimāli ietekmēs rauga aktivitāti. Bet no pieredzes varu teikt, ka maize pēc Bertiniera receptes ar rozīnēm un ķimeņu sēklām vai ar valriekstiem un datelēm uz nobriedušas mīklas paceļas labāk nekā šī. Pieļauju, ka pie vainas ir bagātīgais pildījums un tomēr e220.

un ja ņem balto sauso vīnu? vai arī tas nemaz "nerullē" ... un manas rozīnes ir dzeltenas ...

Nu, balts, es nezinu, kā būs. Un vieglas rozīnes ...

šeit es arī šaubos ..