Brūvēta kviešu-rudzu maize krāsnī

[6]

Brūvēta kviešu-rudzu maize krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
Rudzu skābene	30 g
Pilngraudu rudzu milti	125 g
Ūdens	85 g
Metināšana:
Pilngraudu kviešu milti	50 g
Rudzu raudzēts iesals	25 g
Ūdens t = + 100 ° С	195 ml
Mīkla:
Pilngraudu kviešu milti	300 g
Viss raugs	~ 235 g
Visa brūvēšana	~ 265 g
Sāls	8 g
Ūdens	100 ml

Gatavošanas metode

• Sajauc startera kultūru, pārklāj un atstāj 6 stundas temperatūrā t = + 30-35 ° C.
• Miltus un iesalu sajauc atsevišķā traukā un pārlej ar verdošu ūdeni.
• Pārklāj un ļauj nostāvēties divas stundas (t = ~ + 60 ° C).
• Mīciet līdz viendabīgai mīklai, sajaucot visas iepriekš minētās mīklas sastāvdaļas.
• Gatavo mīklu pārnes uz viegli ieeļļotu trauku.
• Pārklāj un atstāj klīst tālāk 1,5 stundas aptuveni + 30 ° C.
• Ielieciet mīklu uz slapja dēļa, ar mitrām rokām izveidojiet iegarenu gabalu un pārnesiet to uz maizes pannas.
• Pārklāj ar foliju un atstāj uz vietas 1 stunda.
• Cepiet 60 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī pie t = + 200 ° C.
• Pirms maizes izņemšanas no krāsns izsmidziniet maizes augšdaļu.
• Tradicionāli ļaujiet tai atdzist uz restēm.
• 
• Garšīga, smaržīga maize un diezgan vienkārši pagatavojama.
• 
• 
• 
• Garšīga maize jums!

Līdzīgas receptes

Rudzu-kviešu krēma maize (dogertāns)

Skābās rudzu olu maizes maize (HP) (Arka)

Krēms ar olu krēmu no Panasonic 2502 recepšu grāmatas (SerValeri)

Es saglabāju jūsu recepti grāmatzīmēs, es noteikti to izmēģināšu drīz! Paldies!

[AXIOMA]

Ļoti jauka maize! Jā, un fotogrāfijas ir tik lielas, ka visas caurumi-poras ir redzamas. Porainība ir laba visā maizes augstumā - tikai vizuāls palīgs tam, kā maizes drupai jābūt!

AXIOMA, PALDIES! Kā vienmēr, metiens tieši mērķī!

Es nevarēju paiet garām šādam skaistumam - tas izskatās ļoti ēstgribīgi !!!
Es nekad neesmu mēģinājis cept ar rudzu miltiem ...
Un kāda porainība ir tikai klasika!

[AXIOMA]

AXIOMA Ne saskaitīt, ne atņemt, vienā vārdā - KLASISKS.

[Kaķene]

Es saglabāju jūsu recepti grāmatzīmēs, es noteikti to izmēģināšu drīz! Paldies!

Kaķene, Sveiki!
Paldies par uzmanību receptei.
Jums noteikti izdosies - šeit nav nekā sarežģīta (ja ir nobriedusi rudzu skābene) ...
Novēlu tev veiksmi!

Ļoti jauka maize! Jā, un fotogrāfijas ir tik lielas, ka visas caurumi-poras ir redzamas. Porainība ir laba visā maizes augstumā - tikai vizuāls palīgs tam, kā maizes drupai jābūt!

AXIOMA, PALDIES! Kā vienmēr, metiens tieši mērķī!

Lai jums laba veselība, Administrators!
PALDIES milzīgs, lai novērtētu šo Maizi! 🔗
Un es šaubījos par receptes izvietojumu - Admin pamanīja, novērtēja, tad viss ir kārtībā! 🔗

[MariS]

Es nevarēju paiet garām šādam skaistumam - tas izskatās ļoti ēstgribīgi !!!
Es nekad neesmu mēģinājis cept ar rudzu miltiem ...
Un kaut kāda porainība - tikai klasika!

MariS, Sveiki!

Liels paldies!
Krēmkūkas smaržo pārsteidzoši ... labi, ļoti pārsteidzoši.
🔗

AXIOMA Ne saskaitīt, ne atņemt, vienā vārdā - KLASISKS.

Labvakar, barbariscka!

Esmu jums ļoti pateicīgs par jūsu novērtējumu! 🔗

Piespiests pievienot, izmantots rudzu skābēšanai - divreiz atsvaidzināts - starteris Viegls Pētera Reinharta iesācējs
Recepte tika izspiegota šeit:

🔗

Paldies par skaisto maizi! Ir laba rudzu skābe, es noteikti atkārtošu!

un neviens nav izmēģinājis apiņu raugu ???

Sveiki, es esmu jauns! Mēģinu izcept raudzētu maizi. Jūs varat uzdot jautājumu par šo tēmu: vai recepte norāda, ka skābene ir gatava 6 stundās, vai arī jums bija gatavs, (nobriedis) skābenis, tikko aizstāvēts 6 stundas pēc ledusskapja? Paldies.

Tieši to es meklēju. Rīt mans HP un es strādāsim pēc šīs receptes! Liels paldies par brīnišķīgo maizi! Vienkārši un gaumīgi!

Tomēr, tāpat kā visas jūsu receptes ... Pēc fermas es uzkāpu un izpētīju visas jūsu receptes bez rauga ... un atradu šo, kas man bija vajadzīgs rītdienai! Paldies !!!!

[Gal-lina]

... receptē teikts, ka skābene ir gatava 6 stundās, vai arī jums bija gatava, (nobriedusi) skābene, tikko aizstāvēta 6 stundas pēc ledusskapja?

Gal-linasveiki un laipni lūgti mūsu forumā!
Uzrakstīts:
Raugs:
Rudzu skābene 30 g
Pilngraudu rudzu milti 125 g
Ūdens 85 g
- tas nozīmē, ka viņi paņēma 30 g nogatavojušās skābenes un baroja ar šo daudzumu ūdens un miltiem, pēc tam 6 stundas atstāja to siltu (30 - 35 * C temperatūrā) un ieguva nepieciešamo daudzumu un biezumu šai maizes receptei.
Un vēl viena lieta - jūs nevarat dabūt "nogatavojušos raugu" no ledusskapja. Ko mēs iegūstam no ledusskapja, parasti sauc par "starteri". Tas nav piemērots cepšanai, kamēr mēs to nebarojam un nedodam laiku nogatavoties, lai kļūtu par nobriedušu raugu.
Veiksmi tev!

Tātad, es dalos ... kaut arī, man šķiet, noteikti nav ar ko lielīties ...

Es gatavoju maizi pēc receptes .... bet bija kļūdas: 1. Skābu mīklu sildīja no nakts līdz rītam, un tās "sastrēguma stunda" līdz mīcīšanas brīdim jau bija kritusies 2. Iesals tika pagatavots un turēts ne 2 , bet 1,5 stundas 60 grādu temperatūrā, pēc tam neļāva atdzist līdz galam un iegāja partijā silti virs istabas temperatūras. 3. Un drausmīgs plankums ... ... es aizmirsu ielikt sāli ...

Process:
Es mīcīju mīklu HP, palīdzot ar lāpstiņu ... izņēmu to ar mitrām rokām, mazgāju spaini HP un ieeļļoju spaini ar eļļu, pēc tam ieliecu kūku, kas, kā man šķita, bija par mazu manu spaini un smērēja to ar ūdeni ...


Es šķīros apmēram 4 stundas, tas noteikti pieauga 1,5 reizes, es nolēmu vairs negaidīt un cepu ... mūsu jumts pārsprāga, bet es domāju par iegriezumiem, bet es to nedarīju .... Tagad tas guļ, atpūšas, atdziest ... esmu satraukta, bet ceru, ka iekšpusē tas būs skaistāks ... bet bez sāls noteikti garšos savādāk ... tad padalīšos ar drupatu ...


Es taisīšu nākamo ... pelēko ...

Nu ... es biju apbēdināts pirms laika))) Maize ir brīnišķīga ... drupa ir poraina, mēreni mitra, un, ja nebūtu aizmirstā sāls, tā būtu tikai pasaka

Es atkārtoju jūsu recepti vēlreiz ... bet pavairoju recepti ar 2))) Man ir liels spainis HP ...

Lūk, kas notika ...

Ielādēts ... Es pielīmēju koriandra bumbiņas pie mīklas pie sienas ... tas ir mans lineāls)


Roze līdz pēdējam


Es cepu 1,5 stundas un to arī dabūju



Vēlreiz paldies par recepti, tik ļoti garšīga maize ... lai arī ne tik nāsi kā jūsu ...

[AXIOMA]

AXIOMA, Tava maize ir gluži kā "pelēks ķieģelis", ko es ēdu agrā bērnībā, un man tā joprojām pietrūkst. Viņi to nav darījuši ilgu laiku kopā ar mums. Ir liels kārdinājums pats to uzcept, un ir pat raugs, tomēr kvieši ...

Pastāsti man, ko darīji nepareizi. Es mīcīju mīklu, bet tā ir lipīga kā tīri rudzi. Varbūt tāpēc, ka parasto pilngraudu speltas vietā lieto?