GOST diskusija, TU maizei (mēs izjaucam un palīdzam)

Āmuļa, vai jūs varētu man iedot dokumentu? Mēs vienā laikā strādājām pie iepriekš aprēķinātām receptēm (labi, pēc pasūtījuma mēs aprēķinājām partiju un to mums izdrukājām). Bet kaut kā, kad rauga dvesma tika ieviesta sortimentā, tehnologs man iedeva dokumentu, kurā starp citiem rādītājiem bija arī rauga dvesma. Bet kāds tas bija dokuments - tas tika speciāli nokauts, un es to vienkārši neatceros. Varbūt jūs zināt?
Un, kad viņi mīcīja precīzi pēc receptes ... pelmeņi, mūsuprāt, bija mīkstāki nekā šis raugs ... Tehnoloģe iesita riekstus, kad iebāza pirkstu mīklā un gandrīz to salauza

[Pimanders]

Pimanders , piedodiet, ne visai sapratu jautājumu ?? Jūs domājat GOST par dvesma raugu ??

Varbūt GOST, bet GOST tikai par indikatoriem mēs runājam par mitrumu, pieņemšanu utt. BEZ receptēm ...
Veikt, piemēram, GOST 26983-86 Darnitsky Maize - mitrumu, ārēju vitalitāti utt., Bet, bet receptes nav ...
Varbūt šī ir tehnoloģiska instrukcija?

Varbūt GOST, bet GOST tikai par indikatoriem mēs runājam par mitrumu, pieņemšanu utt. BEZ receptēm ...
Veikt, piemēram, GOST 26983-86 Darnitsky Maize - mitrumu, ārēju vitalitāti utt., Bet, bet receptes nav ...
Varbūt šī ir tehnoloģiska instrukcija?

Ja jūs interesē maizes receptes viesiem, tās atrodas PS Eršova rediģētajā "Maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcijā" un tiek pārdotas, jūs varat brīvi iegādāties, piemēram, OZONE

Maize "Darnitskiy" uz 100 kg.
mizoti rudzu cepamie milti - 60 kg.
pirmās šķiras maizes kviešu milti - 40
presēts maizes raugs - 0,5
galda sāls - 1,4
ūdens - 42,4

Ir arī tehnoloģiskā procesa apraksts

Man ir 1998. gada Eršovs, bet viņam ir receptes ar receptēm ... Recepte ir dota, bet ūdens nav norādīts un arī aprēķina formula ir. Es vados pēc ūdens aprēķināšanas miltu konditorejas izstrādājumiem (sausnas daudzums, noteikts mitrums utt.), Bet es šaubos par pareizību. Tāpēc es gribēju paskatīties nevis uz izvilkto recepti, bet gan oriģinālo dokumentu ar to. Eršovam ir recepte bez ūdens, un zem maizes īpašībām: drupatas mitrums utt., Un šāda recepte.

Es meklēju dokumentus ar GOST receptēm.
Varbūt GOST, bet GOST tikai par indikatoriem mēs runājam par mitrumu, pieņemšanu utt. BEZ receptēm ...
Veikt, piemēram, GOST 26983-86 Darnitsky Maize - mitrumu, ārēju vitalitāti utt., Bet, bet receptes nav ...
Varbūt šī ir tehnoloģiska instrukcija?
Man ir 1998. gada Eršovs, bet ar receptēm, kas viņam ir ... Recepte ir dota, bet ūdens nav norādīts, un arī aprēķina formula ir. Es vados pēc ūdens aprēķināšanas miltu konditorejas izstrādājumiem (sausnas daudzums, iestatītais mitrums utt.), Taču es šaubos par pareizību. Ūdens aprēķināšanai nav paskaidrojumu. Atkārtošos, izmantojot miltu konditorejas izstrādājumu formulu, kur drupas mitruma saturu ņemu par nepieciešamo mitruma saturu. Tāpēc es gribēju aplūkot nevis izvilkto recepti, bet gan oriģinālo dokumentu ar to un tā pilno instrukciju.

Maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcija

lasīt 10. lpp. aprēķinu tabulu

Ceptas maizes standartiem ir trīs daļas:
klasifikācija
tehniskie nosacījumi
pieņemšanas noteikumi

Specifikācijās ir uzskaitīti rādītāji un normas, kas nosaka standarta maizes kvalitāti. Šie rādītāji ir sadalīti divās grupās: pirmajā grupā ietilpst rādītāji, kas noteikti organoleptiski (garša, smarža, izskats, drupatas stāvoklis), otrajā - rādītāji, kurus nosaka fizikāli ķīmiskās metodes (mitrums, skābums, porainība utt.)

Ūdens daudzums, kas JĀIEVADA pievienot mīklai, ir atkarīgs no daudziem rādītājiem: miltu mitruma, skābuma, ūdens temperatūras, piedevām utt. Tas jau attiecas uz sadaļu Cepšanas tehnoloģija un tiek aprēķināts katrā konkrētajā gadījumā, katrā receptē atsevišķi katrai partijai.Un šāds aprēķins tiek veikts ar īpašu formulu pirms sastāvdaļu pievienošanas mīklai.
Tāpēc standarti un noteikumi vienmēr norāda gatavās mīklas galīgo mitruma saturu, un, zinot formulu, jūs vienmēr varat uzzināt ūdens daudzumu, kas konkrētajā gadījumā jāpievieno mīklai.

Maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcija


🔗]

Izejvielu plūsmas ātrumā ūdens tiek norādīts "pēc aprēķina", un pats aprēķins nav norādīts!

[Pimanders]

Pimanders Forumā tiešās saites (uz kurām var noklikšķināt) uz ārējiem resursiem ir aizliegtas!

[Pimanders]

Pimanders Forumā tiešās saites (uz kurām var noklikšķināt) uz ārējiem resursiem ir aizliegtas!

šī ir saite uz attēlu. Tā kā tas nav cilvēciski parādīts, tas tā ir.

[Cepšanas tehnoloģija un tiek aprēķināta katrā gadījumā atsevišķi]

Izejvielu plūsmas ātrumā ūdens tiek norādīts "pēc aprēķina", un pats aprēķins nav norādīts!

Iepriekš es jums jau atbildēju par ūdeni un aprēķinu

"Ūdens daudzums, kas JĀIEVADA mīklai, ir atkarīgs no daudziem rādītājiem: miltu mitruma, skābuma, ūdens temperatūras, piedevām utt. Tas jau attiecas uz sadaļu Cepšanas tehnoloģija un tiek aprēķināta katrā gadījumā atsevišķi, katrā receptē atsevišķi katrai partijai. Un šāds aprēķins tiek veikts ar īpašu formulu pirms sastāvdaļu pievienošanas mīklai.
Tāpēc standarti un noteikumi vienmēr norāda gatavās mīklas galīgo mitruma saturu, un, zinot formulu, jūs vienmēr varat uzzināt ūdens daudzumu, kas konkrētajā gadījumā jāpievieno mīklai. "

Tāpēc aprēķini nekur netiek doti, jums jāņem grāmata par cepšanas tehnoloģiju, formula un jāaprēķina pats. Bet mājās to darīt būs problemātiski

Es arī gribu redzēt šo formulu! Miltu konditorejas izstrādājumu recepšu krājumā ūdens arī nav norādīts receptēs. Norādīts mīklas mitruma saturs, sausnas daudzums un FORMULA. Maizē tādas lietas nav. Es izmantoju formulu no miltu konditorejas izstrādājumiem, bet es nezinu, vai tas ir piemērojams vai nē, pretējā gadījumā es to aprēķināšu, ka jūs vēlāk to necepat!

[Maizes ceptuves tehnoloģija]

Pimander, tu mani nedzirdi

Izmantojiet apmācību "Maizes ceptuves tehnoloģija", atveriet sadaļu vai tēmu ar nosaukumu" miltu un ūdens daudzuma attiecība mīklā ", vai arī to var saukt nedaudz savādāk, un turpiniet, izlasiet un piesakieties pats. Aprēķinu varat veikt tāpat kā maiznīcām, vai arī jūs pats varat aprēķināt mājās gatavotu maizi Tur, un jūs atradīsit formulu un padomus, kā veikt aprēķinu un vispār, kas tas ir.

Mācību grāmata visādā ziņā ir ļoti noderīga, ne tikai ūdens un miltu aprēķināšanai. Šādas grāmatas man savā laikā ļoti palīdzēja saprast cepšanas pamatus.

Jau meklējat šo apmācību. Paldies.

Atrada grāmatu par 1940. gada graudu ražošanu. Kā viss salikts pa plauktiņiem! Kāpēc grāmatas, rokasgrāmatas un mācību grāmatas tagad tiek rakstītas tik slikti! Man rodas iespaids, ka tagad autori raksta sev - viņi paši visu saprot, bet tāpat kā pārējie viņiem ir vienalga. Auermans atvēra ... un aizvērās. Likās, ka viņš zvēr pie Eršova, bet, salīdzinot ar Auermanu, Eršovs ir labāks.
Ja foruma dalībniekiem ir interese, ja kādam tāda nav, bet vēlas, es varu ievietot saiti uz šo grāmatu (PM Plotņikovs, MF Koļesņikovs 350 maizes un maizes izstrādājumu šķirnes. RECEPTE UN SAGATAVOŠANAS METODE red. 2 pārskatīts un papildināts, pārtikas rūpniecības izdevniecība 1940).