Diētiskā rudzu maize

Diētiskā rudzu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rudzu (mizoti) milti	380g
Kviešu milti	150g
Kviešu klijas	70g
Ūdens	450-570ml
Sāls	1. st. l
Sausais raugs	1. st. l

Gatavošanas metode

• Ūdens rūpīgi jāpievieno divas trešdaļas nekavējoties spainī, pārējais - mīcot līdz vēlamajai konsistencei. Ūdens daudzums var būt no 450 ml līdz 570 ml, atkarībā no kliju veida, miltu kvalitātes un to mitruma satura.
• Cepšanas režīms rudzu maizes mašīnā.
• 

Piezīme

Maizei ir tradicionāli rudzu garša, nedaudz mitra. Recepti izstrādāju es ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību, meklējot rudzu garšu un maksimālu labumu ķermeņa veselībai.

Līdzīgas receptes

Diētiskā maize (Kara)

Diētiskā skābēta maize (krāsns) (Paillette)

Maize bez maizes vai maizes mākonis - bez miltiem, diētiska vai atlētiska (Miranda)

600 gramiem miltu un kliju 570 ml. šķidrumi - vai nebūs par daudz?

Maizes sastāvs satur miltus, kuru GI ir 100 vienības, un to nekādā gadījumā nevar saukt par diētisko pēc būtības - tas ir MILTI !!!

Un šaubas ir arī par sāls un rauga pareizības pārbaudi šādos daudzumos

Paldies par uzmanību! Jā, es jau vairākas reizes esmu cepis maizi, izmantojot šo recepti. Mājsaimniecībām tas patīk. Un ūdens ir pietiekami daudz. Rudzu milti aizņem divreiz vairāk ūdens nekā kviešu milti, un klijas ir 167%. Es skaitīju šādi: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Es arī gribētu zināt miltu veidu un pakāpi. Arī klijas ir atšķirīgas ...

Paldies par uzmanību! Jā, es jau vairākas reizes esmu cepis maizi, izmantojot šo recepti. Mājsaimniecībām tas patīk. Un ūdens ir pietiekami daudz. Rudzu milti aizņem divreiz vairāk ūdens nekā kviešu milti, un klijas ir 167%. Es skaitīju šādi: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Cik tas ir sarežģīti!

Es arī gribētu zināt miltu veidu un pakāpi. Un arī klijas ir atšķirīgas ...

Rudzi - mizoti maizes milti "Ryazanochka", kvieši - "Nekrasovskaya", parastās kviešu klijas, iesaiņotas katrā 150 g.

NataljaMart, prieks iepazīties - mēs esam gandrīz kaimiņi! Es mīlu rupjmaizi, uzticēšos jūsu eksperimentiem - pēc pāris dienām mēģināšu to izcept. Jautājums jums, - vai rudzu milti piešķīra maizei šo krāsu, nepievienojot raudzētu iesalu? Vai esat mēģinājis daļu rudzu miltu aizstāt ar griķu miltiem ("Ryazanochka Buckwheat", starp citu, kā jums tas patīk? Cik jums tas ir? Ja jums ir informācija, pastāstiet man vietu, kur to nopirkt lētāk - Esmu ļoti pieķērusies griķu maizei, bieži apmeklēju Rjazānu)

Maize izrādījās laba brūna krāsa, fotoattēlā tā ir nedaudz gaišāka. Ar griķu miltiem neesmu mēģinājis. Pārdošanā no Rjazaņas es redzēju tikai kviešus un rudzus. Ja redzēšu griķu pirkumu, es noteikti uzrakstīšu jums par tā kvalitāti un izmaksām.

Paldies, laipna dvēsele!

Man neizdevās. No norādītā produktu daudzuma izveidojās tikai šķidrums. Man bija jāpievieno daudz miltu, un krāsns nevarēja mīcīt tik lielu mīklas daudzumu. Man nācās izvilkt mīklu, sadalīt to divās daļās. Viņa cepa vienu daļu un cepa citas kūkas. Maize arī nebija strūklaka, tā slikti cēlās. Īsāk sakot, kaut kas nav kārtībā ...

Autore nenorādīja, kādas klijas viņai bija: vaļīgas vai pārslu veidā. Brīvi, atšķirībā no pārslām, ūdeni gandrīz neņem.
Šķiet, ka šķidrumā ir kaut kas nepareizs. Ļoti bieži es gatavoju olu krēmu pēc Panasonic receptes. Tur 325 g rudzu un 225 g kviešu miltu prasa 410 g (ml) ūdens. Tas ir tas, kas mums jāveido. Maz ticams, ka šī recepte prasa vairāk nekā 420 ml ūdens.

Vai jums ir nepieciešams mērcēt klijas, vai jūs varat to ievietot tā?

Es izmantoju šo recepti maizes pagatavošanai vairākas reizes.Jā, tā izrādās zema, nedaudz mitra, tāpat kā jebkura cita maize ar lielu rudzu miltu saturu. Ūdens daudzumu aprēķināja pēc formulas. Par katru gramu kviešu miltu nepieciešams 0,52 ml ūdens (150 * 0,52) = 78 ml, rudzu milti aizņem par 100% vairāk ūdens (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, klijas ņem par 167% vairāk ūdens nekā kviešu milti (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, pievienojiet visu = 570 ml. Bet, lai nepalaistu garām ūdeni, man ir likums (viņi to var atrast internetā), nekad visu ūdeni, divas trešdaļas, neizlejiet spainī un pārējo pievienojiet mīcīšanas laikā, līdz mīkla sasniedz vēlamo. konsekvence.

Vai jums ir nepieciešams mērcēt klijas, vai jūs varat to ievietot tā?

... Es nemērcējos.

Man nepaveicās.No norādītā produktu daudzuma izveidojās tikai virca. Man bija jāpievieno daudz miltu, un krāsns nevarēja mīcīt tik lielu mīklas daudzumu. Man nācās izvilkt mīklu, sadalīt to divās daļās. Viņa cepa vienu daļu un cepa citas kūkas. Maize arī nebija strūklaka, tā slikti cēlās. Īsāk sakot, kaut kas nav kārtībā ...

Man žēl, ka nesaņēmāt šo maizes recepti. Rīt es to atkal cepšu, es uzmanīgi pievērsīšu ūdens daudzumu. Es jūs informēšu par rezultātu.

Bet, lai nepalaistu garām ūdeni, man ir likums (viņi to var atrast internetā), nekad visu ūdeni, divas trešdaļas, neizlejiet spainī un pārējo pievienojiet mīcīšanas laikā, līdz mīkla sasniedz vēlamo. konsekvence.

Lūk, es tev jautāju, cik daudz ūdens, vai tas nav daudz? Un tagad izrādās, ka mēs neizlejam visu ūdeni pa daļām un cik daudz mīklas tas prasīs

Puiši, mēs ielejam tik daudz ūdens, lai iegūtu maizes mīklu: 600 gramiem miltu, ieskaitot rudzus un klijas, mēs ņemam 400 ml. ūdeni (šķidrumu) un pievienojiet nedaudz vairāk, līdz mīksts kolobok.

Kāda var būt kviešu-rudzu mīklas mīcīšana, skatiet tēmu Piparkūku vīrs no kviešu-rudzu miltiem. Meistarklase. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Un mēs neesam gudri, un mēs izmantojam tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums, lai iegūtu dažāda lieluma maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 un noregulējiet miltu / šķidruma līdzsvaru, lai mīkla kļūtu nedaudz mīksta.

Ja mēs aprēķinām šīs receptes ūdens daudzumu pēc aprēķina, es to darītu:
Panasonic recepšu grāmatā (daudzas reizes pārbaudītas) parastajai baltmaizei bez šķidrām piedevām (sviests utt.) Nepieciešami 400 g kviešu miltu - 280 ml ūdens (recepte Francijas režīmam). Tas ir, ūdens un miltu attiecība ir 0,7.
Rudzu maizei pēc Vanijas pārbaudītās receptes 28 (https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) 500 g rudzu miltu nepieciešams 450 ml ūdens, t.i., ūdens un miltu attiecība ir 0,9.
Izrādās 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Pārējais ūdens būs jānosaka tikai empīriski, atkarībā no šajā gadījumā izmantoto kliju veida.
Autors, iespējams, izmantoja šos aprēķinus šeit - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Un šeit sākotnēji salīdzinātā produkta konsistence ir “šķidrs skābs krējums”. Tātad ar šo aprēķinu izrādījās 570 ml ūdens pievienošanas gadījumā.

Jūs saņēmāt to pašu izlīdzinājumu, ko es norādīju iepriekš esošajā tabulā. Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai + piedeva rudzu miltiem un klijām.
Šī tabula jāizmanto aprēķinu vienkāršībai, nedejojot ar tamburīniem, kā pamatu kviešu un kviešu-rudzu mīklai. Un tad - miltu / šķidruma bilance

Lūk, es tev jautāju, cik daudz ūdens, vai tas nav daudz?

... Šodien es atkal cepu šo maizi un atkal vajadzēja 570 ml ūdens. Mīklas apjoms ir palielinājies divarpus reizes, maize sver 1070g. Varbūt tik daudz ūdens tiek zaudēts lielā kliju daudzuma dēļ. Viss tas pats, 70g ir pilna 250 ml mērglāze, vai arī man tādi sausie milti. Vienā vai otrā veidā, bet maize pēc šīs receptes izrādījās vēlreiz. Nu, vai šī burvība, kad jūs to patiešām vēlaties, tas noteikti izdosies. :-) Es tik ilgi savācu pēc iespējas lielāku kliju daudzumu, bet lai maize izskatītos pēc maizes, nevis pēc kūkām. Un es to izdarīju. ;-)

[Nataša]

Nataša, jebkas var būt tad, kad jūs patiešām vēlaties
Varbūt jums ir ļoti sausi milti, jūs stāvējāt pie siltuma avota vai ... daudzu iemeslu dēļ. Šeit es veicu miltu, ieskaitot klijas, ūdens absorbcijas analīzi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, tie ūdeni absorbē maz un slikti.

Bet kāpēc citi neizdodas un cilvēki sūdzas par mīklu?
Piezīmē jums jānorāda ūdens daudzums, kas nepieciešams normālai mīklai dotajai maizei. Un jāatzīmē, ka jūsu gadījumā ...... iemeslu dēļ bija nepieciešams daudz vairāk ūdens un ka tas ir īpašs gadījums

Acīmredzot tik liels ūdens daudzums mani atstāja manu miltu un kliju īpatnību dēļ. Es izmantoju vietējā ražotāja Ryazan rudzu miltus, tie ir mizoti rudzi. Klijas bija diētiskas kviešiem. Paldies, ka rakstījāt par slikto pieredzi ar šo recepti. Tas man palīdzēja pamanīt kļūdu ūdens aprēķināšanā. Es izlaboju recepti.

Un tomēr: kādas klijas?

Tie, kas atrodas kreisajā apakšējā stūrī, praktiski neņem ūdeni, bet gan bumbiņu, desu utt. Formā - viņiem vienkārši nepieciešams daudz ūdens.

Un tomēr: kādas klijas?

Mēs ņemam jebkuru! Ja klijas ir pulveris, ielejiet to šādā veidā, ja ar desām, kubiņiem, tad salauziet ar blenderi, sasmalciniet un pēc tam ņemiet arī pēc svara kā receptē.

Jūs varat ņemt klijas sausas, vai arī jūs varat to iemērc 30 minūtes. Tas, cik daudz ūdens tiek ņemts, nav būtisks: mēs ņemam ūdeni pēc ātruma https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0un pēc tam, mīcot mīklu, miltu / šķidruma bilanci noregulē ar papildu ūdens daudzumu, līdz mīksta mīkla (bet ne šķidra!)

Un tomēr: kādas klijas?

Tie, kas atrodas kreisajā apakšējā stūrī, praktiski neņem ūdeni, bet gan bumbiņu, desu utt. Formā - viņiem vienkārši nepieciešams daudz ūdens.

... Man abas bija apakšējā kreisajā stūrī.

Gatavoja tādu maizi. Man patika garša, bet drupatas struktūra nav ļoti: lipīga. Raugs tomēr paņēma 2,5 tējkarotes (nevis 3, jo galds = trīs tējkarotes) un 2,5 tējkarotes. Vairs nav noviržu no receptes, rudzu un kviešu miltiem, kā arī drupinātām klijām, es izmantoju stingri pēc receptes. Tas prasīja 480 ml ūdens. Godīgi sakot, es gandrīz nevaru iedomāties, kādiem jābūt miltiem un klijām, lai pieprasītu vēl 90 ml šķidruma ...

Godīgi sakot, es gandrīz nevaru iedomāties, kādiem jābūt miltiem un klijām, lai pieprasītu vēl 90 ml šķidruma ...

Acīmredzot tie man ir unikāli. Un par lipīgo drupu mēģiniet samazināt rudzu miltus, pievienojiet kviešu miltus. Ēdienu gatavošana ir eksperiments. Un kas nedarbojas, pārvērtiet to grauzdiņos (sagrieziet mazākos gabaliņos un izžāvējiet krāsnī)

Un par lipīgo drupu mēģiniet samazināt rudzu miltus, pievienojiet kviešu miltus. Ēdienu gatavošana ir eksperiments. Un kas nedarbojas, pārvērtiet to grauzdiņos (sagrieziet mazākos gabaliņos un izžāvējiet krāsnī)

Jā, mēs jau to ēdām. Es vēl neesmu ražojis pilnīgi neēdamu maizi, izņemot pašu pirmo maizes ražotājā. Bet tas bija ļoti sen, jau pirms trim gadiem. Rudzu un kviešu miltu attiecību 325x225 (pēc Panasonic Rye Custard receptes), iespējams, vismazāk problemātisku, var noteikt uz nakti.
Bet jūsu attiecība ir patīkama, jo izteiktu rudzu garšu iegūst bez iesala.

Es turpinu eksperimentēt ar šo recepti. Un, ak Dievs, es nopirku klijas no cita ražotāja, un tam vajadzēja nevis 570 ml ūdens, bet tāpat kā visiem 490. Tātad miltiem ar to nav nekāda sakara. Tas viss ir klijas.

Cik kaloriju ir vienā šādā bulciņā?
Un šāda maize būs piemērota šai receptei 🔗

100g šīs maizes satur 172kcal. Es ar viņu gatavoju jebkuras sviestmaizes. Un zupa ir garšīga.

Sakiet, vai tas ir ļoti sāļš? Ja jūs samazināsiet sāli, vai tas darbosies?

Maize garšo normāli. Reiz es pagatavoju nedaudz nesālītu maizi, man tā nepatika, šķiet, ka tā nav arī maize. Bet maize pieauga, tika cepta un ārēji neatšķīrās no sāļās.