Vistas buljons spiediena katlā Oursson

[BOIL režīms, spiediens 3 (augsts), noklusējuma laiks 40 minūtes]

Vistas buljons spiediena katlā Oursson

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
Svaiga vistas gaļa
Ūdens ir tīrs
Svaigi sīpoli
Svaigi burkāni

Gatavošanas metode

• Buljona pagatavošanai es izmantoju vistas riekstus un žāvētu dārzeņu maisījumu.
• Visus produktus mēs ievietojam spiediena katla kastrolis, aizveriet vāku, ielieciet BOIL režīms, spiediens 3 (augsts), noklusējuma laiks 40 minūtes.
• Es nogādāju buljonu līdz gatavībai.
• Es gatavoju gaļu ar spiedienu 3 (augsts), es iestatīju laiku atkarībā no gaļas gabalu biezuma: maziem 2x2 gabaliem pēc noklusējuma ir pietiekami daudz laika 40 minūtēm, vairāk porciju gabaliem, es iestatīju laiku 1 stunda.

Piezīme

Recepte no sērijas: Es gatavoju šādi, praktiska palīdzība Oursson spiediena katla apgūšanā
Ļoti garšīgs! Buljons ir caurspīdīgs, tīrs! Piesātināts pēc garšas!
Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Nabaga sīpols, bet kāpēc tas ir tikai "sīpols"!?

Fiksēts: "Svaigi sīpoli"

Es ļoti mīlu šo buljonu. Bet nez kāpēc Orsonā es saņēmu dubļainu buljonu (es to pagatavoju no liellopa gaļas), varbūt tā ir gaļas kvalitāte, varbūt nepareizā režīmā, taču līdz šim otrais mēģinājums nav bijis. Bet es redzēju jūsu buljonu un gribēju gatavot to pašu, tāpēc es domāju, vai jūs gaļu nekavējoties ievietojāt Orsonā vai pirms tam bija pirmais buljons. un jau otrajā viņi gatavoja. Un tomēr mans dēls atpazīst buljonu ar nūdelēm (īpaši šim nolūkam es pērku labas kvalitātes nūdeles, lai buljons nebūtu dubļains no skābiem vermicelli), tātad, m. pasaki man, kā vislabāk pagatavot vermicelli buljonā? Vai arī, kad buljons ir gatavs, pievienojiet nūdeles, uzvāra, izslēdziet un ļaujiet nostāvēties zem slēgta vāka?

Buljona krāsa un garša lielā mērā ir atkarīga no gaļas kvalitātes. Labāk ir ņemt liellopa (teļa) ribiņas, krūtis dzidram buljonam un vārīšanai - tad tiek garantēts bagātīgs un caurspīdīgs buljons!

Ja gaļa ir citas kvalitātes, tad labāk to uzreiz pagatavot ar sautētiem dārzeņiem, ar tomātu, kāpostiem un tā tālāk, nekavējoties pagatavojiet kāpostu zupu vai ar graudaugiem.

Bet ir gaļa, kuru labāk nemaz negatavot, buljons vienmēr būs duļķains, ar pārslām, nav garšīgs.Šādu gaļu labāk sautēt nelielā daudzumā šķidruma, pievienojot dārzeņus, skābo krējumu utt. .

Tāpēc, pērkot gaļu, labāk nekavējoties pajautāt pārdevējam tieši to buljonam nepieciešamo gaļu.

Pamatojoties uz rakstīto, es uzreiz izvēlos buljonam gaļu, kas nepieciešama caurspīdīgam, bagātīgam, garšīgam buljonam, un atkarībā no tā, kāpēc es gatavoju buljonu.
Buljonu gatavoju uzreiz, gaļu iepriekš neatturot, pirmo reizi neiztukšojot buljonu - daru visu uzreiz. Es arī pagatavoju šo vistas buljonu, ieliecu vistas "rezerves daļas" katliņā, ielej ūdeni, sāli, dārzeņu maisījumu un uzreiz pagatavoju režīmā GRĀMATA.

Ja gatavojat ar nūdelēm, labāk vispirms uzvārīt buljonu, pēc tam izslēgt režīmu, pievienot vermicelli, ieslēgt jebkuru režīmu TURNĒŠANA, GRĀMATOŠANA, SAGATAVOŠANA un ļaujot buljonam vārīties ar nūdelēm, un buljonu vāra dažas minūtes, līdz vermicelli ir gatavs, tas ātri pagatavojas. Šajā gadījumā vāku nemaz nevajag aizvērt, lai tas cieši nenofiksētos. Pagatavojiet bez vāka vai nedaudz pārklājiet.

Sākumā nav vērts vārīt nūdeles kopā ar buljonu, nūdeles pārvērtīsies par putru.

Lai veicas, gatavojiet ar prieku!

Tatjana! Es nolēmu izmēģināt jūsu recepti. Viss ir kārtībā, bet uz buljona virsmas bija mērogs. Vistas kambari ir nedaudz blīvi. Varbūt ielej aukstu ūdeni un uzvāra?

: D Lai panāktu pirmo ziņojumu. Es pievienoju 50 ml auksta ūdens, iepriekš noņemu putas (ko es varēju). Es to uzlieku vārīšanai vēl 1 stundu, bet es domāju, ka to pabeigšu agrāk, pēc 40 minūtēm. Kartupeļus pievienoja vārīšanas sākumā, tas nebūtu sasmalcināts.

šeit ir mans buljons

[Tanjušs]

šeit ir mans buljons

Tanjušs, labs buljons, gaišs!

Esmu pievienojis arī buljonu no ciema vistas. Drīz redzēsim, kas notika.

[Nataša]

: D Lai panāktu pirmo ziņojumu. Es pievienoju 50 ml auksta ūdens, iepriekš noņemu putas (ko es varēju). Es to uzlieku vārīšanai vēl 1 stundu, bet es domāju, ka to pabeigšu agrāk, pēc 40 minūtēm. Kartupeļus pievienoja vārīšanas sākumā, tas nebūtu sasmalcināts.

Natašacik liels spiediens tika izdarīts?

Es vienmēr koncentrējos uz gaļas tekstūru: cik ilgi tā gatavosies uz plīts, ja uz ilgu laiku, tad spiediena katlā jums jāpielāgo gatavošanas laiks (ilgāks) vai spiediens (lielāks), vai arī jāmēģina apvienot tas kopā (spiediens un laiks)

Piemēram, vistas gaļa vienmēr tiek pagatavota ātrāk nekā cūkgaļa vai liellopa gaļa. Liellopu gaļai parasti vajadzīgs vairāk laika, un spiediens ir liels.

Ja parādās putu gabali, un tas ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, tad pēc vārīšanas es to vienmēr filtrēju. Un tikai tad, kad man vajag dzidru buljonu.
Ja tas nav būtiski, un es uzreiz pagatavoju zupas vai kāpostu zupu, uzklājot visus produktus uzreiz, tad es neko nefiltrēju, viss tiek pagatavots kopā, un putas tiek izšļakstītas.

Un es vienmēr buljona gaļu izvēlos iepriekš, lai zupa un buljons nebūtu netīras krāsas

Esmu pievienojis arī buljonu no ciema vistas. Drīz redzēsim, kas notika.

Nu, tas vispār ir POWER buljonam vajadzētu izrādīties !!! Ar mājās gatavotu vistu !!!! Man patīk buljoni no mājās gatavotas vistas zupas - joprojām būs garšīgi ēdieni! Un cik krāšņa krāsa!

Starp citu, arī mans buljons fotoattēlā ir gatavots no pašmāju kausiem (spārniem, kauliem), taču tas arī izrādījās dzintars un garšīgs!

Tatjana, izdariet spiedienu uz 3. Buljons ir garšīgs! Putas mani mulsināja. Nez kāpēc nolēmu, ka principā tā nevajadzētu būt, ja es gatavoju buljonu ar kausiņiem. Lai gan, ja jūs gatavojat parastajā spiediena katlā, tad uz sienām un pašā buljonā var atrast putas. Pēc papildu 40 minūtēm buljons ir gandrīz caurspīdīgs, uz sienām ir neliels "troksnis", kambari ir mīksti, kartupeļi un burkāni ir ļoti mīksti, bet tie nav zaudējuši savu formu. Zupa ir garšīga, tagad tā stāvēs un katrs sīkums nokārtosies. Precīzi ielej katliņā, un viss būs kā nākas!

LABI PADARĪTS!

Tatjana, vai jūs gaļu piepildāt ar aukstu ūdeni?

Tatjana, vai jūs gaļu piepildāt ar aukstu ūdeni?

Zupām, buljoniem, vienmēr tikai ar aukstu ūdeni!