Khinkali (meistarklase)

Khinkali (meistarklase)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Aitas gaļa	700
Liellopu gaļa	350
Cūkgaļa	350
Mīkla

Gatavošanas metode

• Khinkali ... Kas tas ir tas pats? Lieli pelmeņi? Vai kaut kas neatkarīgs ... pilnīgi atšķirīgs? Protams, man tās bija jāēd, bet, kad jūs ēdat kāda pagatavotu “kaut ko”, tas nav gluži arguments, kas ļaus jums atbildēt uz uzdotajiem jautājumiem. Tāpēc tika nolemts gatavot khinkali mūsu pašu spēkiem ...
• Izmeklējis internetu un viedās grāmatas, tika nolemts par pamatu ņemt šīs grāmatas recepti.
• 
• Informācija, no kuras, starp citu, nekad neesmu izgāzusies.
• Tātad.
• Khinkali ir nepieciešami divi galvenie komponenti. Maltās gaļas pildījums un mīklas čaumala.
• Sāksim ar malto gaļu. Tad mēs nolēmām paņemt recepti no grāmatas. Ko tev vajag?
• Jērs 700 grami, cūkgaļa 350, liellopa gaļa 350, 2 galvas sīpols, pētersīļi, koriandrs 1 tējk. sāls 1 tējkarote, melnie pipari un ūdens 7 tējk
• Ņemiet vērā, ka recepte bija nedaudz atšķirīga. Liellopu gaļa bija 700 un jēra gaļa - 350. Bet mēs nolēmām, ka ņemsim vairāk jēra gaļas, un tieši pretēji liellopu gaļai. Kāpēc? Jā, kaut kā tas notika.
• Protams, iespējams, vislabāk būtu gaļu smalki sagriezt ar nažiem, taču tas ir drūms bizness. Skriešu mazliet uz priekšu. Es izgatavoju šādu malto gaļu manti. Kamēr es pārstrādāju mārciņu aitas, es to nokavēju. Tāpēc maltās gaļas pagatavošanai es izmantoju lielu režģi gaļas mašīnā.
• 
• Jēram tika izmantoti pāris lāpstiņas. Jērs bija diezgan jauns, plecu asmeņi bija mazi. Un malto gaļu vajadzēja pagatavot manti, izņemot khinkālus. Tāpēc viņi paņēma pāris.
• 
• Protams, labi nomazgāja, un pēc tam žāvēja ar papīra dvieļiem.
• 
• Un atdalījuši visādas nevajadzīgas plēves un dzīslas, viņi atdalīja faktisko gaļu no kauliem.
• 
• Piemēram, šurpai būs tikai tas, kas vajadzīgs. ES atbildu.
• 
• Un pārējie nonāca gaļas mašīnā.
• 
• Viņi darīja to pašu ar liellopa gaļu ...
• 
• ... un cūkgaļa.
• 
• Tālāk sīpoli. Fotoattēlā tā ir daudz, bet darbībā devās tikai trīs galvas. Jo, lai arī tas ir svaigs un enerģisks, tas nav ļoti liels. Tāpēc viņi paņēma trīs, nevis divus. Vispārīgi runājot, attiecībā uz deklarēto gaļas daudzumu bija nepieciešams uzņemt vairāk. Apmēram četras, vairāk nekā vidēji, galvas.
• 
• Pirmo galvu es sagriež mazos gabaliņos ar rokām, tas ir, ar rokām - ar nazi. Un man vajadzēja daudz sīpolu, tāpēc es atcerējos par šādu ierīci, kas kaut kā nopirkta tīras ziņkārības dēļ.
• 
• Kāpēc aiz ziņkārības? Un es neuzticos visiem šiem jaunajiem izdomājumiem. Bet par pārsteigumu izrādījās, ka šī mazā lieta ir ļoti noderīga.
• Šādi tiek uzlikts priekšgals, un pēc tam jūs pieskaraties augšējam pūtītei un ... nav asaru un ...
• 
• Un rezultāts ir diezgan labs. Maltai gaļai tāds pats izmērs un stāvoklis.
• Šeit. Paskaties pats. Labajā pusē ir tas, kas tika sagriezts ar roku, un pa kreisi no šīs pašas minopoperas.
• 
• Starp citu, ja pēkšņi jums ir slinkums, lai mizotu sīpolu, tad sagrieziet galvu gabalos un ielieciet tos nemizoti. Pieskarieties pāris reizes, pēc tam noņemiet mizu un turpiniet sasmalcināšanas procesu. Neaizmirstiet pareizi nomazgāt tikai sīpolus un nomizot "dibentiņus".
• Vienīgais šīs ierīces trūkums ir tā lielums.
• Galva jāsagriež mazākos gabaliņos, un smalcinātājā nevar daudz ielikt. Tas aizsprosto un ... negriež, kā saka. Bet tas pats izrādās ātrāk nekā nazis. Un atkal pazūd "sēru faktors".
• Pildījuma pagatavošana.
• Mēs ņemam septiņus simtus gramus maltas jēra gaļas.
• 
• Cūkgaļa.
• 
• Liellopu gaļa.
• 
• Priekšgala. Spice. Sāls.
• 
• Ūdens. Es atzīmēšu, ka labāk būtu bijis ar buljonu ... bet tas, kas nebija pie rokas, tur nebija.
• 
• Pētersīļi. Jo smalki jūs sasmalcināt, jo sliktāk tas būs.
• 
• Un mēs labi mīcām. Ļoti labi, es uzsveru. Tā, ka nekas atsevišķi neizceļas, bet kļūst "visi kopā"!
• 
• Un malto gaļu pārklājot ar foliju, ielieciet to ledusskapī. Ļaujiet tam stāvēt. Nogatavosies.
• Pa to laiku mēs atgriezāmies pārbaudē. Kamēr mēs ar to jauksimies, derēs maltā gaļa.
• Mēs mīklu veidosim "savā veidā". Šo recepti iesaka Poskrebiševas grāmata. Starp citu, ļoti noderīga grāmata.
• Šeit ir produktu izvēle testam. Viss skaidrs. Vienīgais, ko pamanīšu, ir skābs krējums glāzē. Es nezinu, cik tas ir tauku satura ziņā un ... mums ir savs skābs krējums, paštaisīts. Govi joprojām slauc. Piena nav daudz, bet kvalitāte ir lieliska, un skābs krējums ir lielisks.
• 
• Vispirms ielejiet ūdeni mīcīšanas traukā, izklājiet skābo krējumu, pievienojiet sāli, olas un visu labi samaisiet.
• 
• Un tad ... šeit es novirzīšos un citēšu preparāta aprakstu, tomēr, manti, no tēvoča Dunduka ...
• “... Pēc mīklas mīcīšanas bļodā izņemiet to un sāciet ar to„ strādāt ”. Šeit ir vajadzīgas cilvēka rokas un zemnieku spēks. Jo spēcīgāka un rūpīgāka mīkla tiek mīcīta, jo saldāka un "izteiksmīgāka" tā kļūst. Citiem vārdiem sakot (es citēšu sevi, lūdzot dāmām piedošanu): "... mīkla, pirms to uzskata par gatavu, ir jāsadrupina kā ... sieviete. Pirmkārt, ar plaukstas apakšējo daļu, apļveida mode, iedomājoties, ka tās ir sieviešu gurni. Tad visā plaukstas platumā mēģiniet nodot savu iekšējo siltumu un kaisli mīklai. Tad - maigi glāstiet, tāpat kā jūs, izejot cauri erogēnajām zonām. Un, visbeidzot , strādājiet ar mīklu tikai ar pirkstiem, viegli to bungojot un izlaižot šiem pirkstiem pāri, lai kā jūs tos iztērējat ... labi, vispār jūs mani saprotat. Visam visam vajadzētu paiet vismaz 20 minūtes. "
• Lepns ... Man patika, ko es teicu, es izlasīju šo Galkas citātu. Un tad viņa mani patiešām pārsteidza. Gandrīz nedomājot, viņa teica ļoti vienkārši un parasti.
• - Ja salīdzinām ..., tad Džekda nedaudz spēlējās ... - ar sievietes ķermeni, tad auss ļipiņa ir jāuzņem par standartu.
• - !!!
• - Un viņa laika gaitā nemaina savu elastību un nemainās dažu apstākļu dēļ, nav atkarīga no sievietes iegūtajām formām ... !!!
• Tieši tā !!!
• Tāpēc mīklas sākotnējai sagatavošanai nolēmu izmantot savu ierasto mīcīšanas mašīnu. Turklāt vienība ir pārbaudīta un nekad nav vīlušies par rezultātu.
• Tātad, pievienojiet miltus. Tātad - ar karoti. Mīļākais nepatīk izmantot miltu kratītāju. Karote, pēc viņa teiktā, ir drošāka.
• 
• Un tad, izvēloties vidēju ātrumu, mīciet mīklu.
• 
• Maisīšanas procesā mēs kontrolējam konsistenci un pievienojam miltus. Mēs sasniedzam vēlamo blīvumu un elastību.
• 
• Protams un bez šaubām - man bija jāstrādā ar rokām. Drupināt, stiept, mīcīt. Tad mēs izveidosim šādu bumbu, arī to pārklāsim un nosūtīsim mīklu uz aukstu vietu. Lai tas nāk.
• 
• Šeit jūs varat ieturēt dūmu pauzi. Aptuveni pusstundu. Četrdesmit minūtes.
• Un tad šajās četrdesmit minūtēs. Izmantojot šo rullīti ... starp citu, es to iesaku. Ļoti ērta lieta. Smags un mīkla gandrīz nelīp.
• 
• Izrullē mīklu. It īpaši tas nav nepieciešams smalks. Ir ieteikums saglabāt biezumu no diviem līdz trim milimetriem.
• 
• Un tad viņi vecā un niecīgā veidā sagriež šādus apļus. Sākumā tas bija kausa griezums, bet ... vispār ir neērti veidot skulptūras no tik maziem, tāpēc, pārliecinoties, ka septiņu astoņu centimetru ieteikums ir pareizs, viņi sāka izgatavot vairāk krūžu.
• 
• Ielieciet pildījumu uz apļa.
• 
• Un mēs savācam maisu. Saspiežot krokas. Un mēs izveidojam maisu. Kaut kas tamlīdzīgs. Ņemiet vērā, ka aerobatikā tiek uzskatīts, ka khinkala somā jābūt divdesmit piecām krokām.
• 
• Klasiskajā versijā katram khinkalam (?) Bija jābūt tādam ... nu, piemēram, pārsietu kaklam kā somai. Vai pušķis. Par kuru tad tas, khinkals, ir jāņem un vispirms jāiekod, lai dzertu sulu, un pēc tam jau ēst. Es mēģināju to izdarīt. Redzi, viņš ir priekšplānā.
• 
• Bet viņš tika izstumts un padzīts, lai velmētu mīklu un veidotu apļus. Ko darīt ... tas nav mans ... tas nav mans. Šeit viss ir pareizi - dodiet man brīvību, es šo pielīmēšu. Tad trīs neatstās.
• Nu, lūk ... palicis pavisam maz. Mēs uz plīts uzliku katlu ar ūdeni. Pievieno tur sāli, piparu sēklas ... var būt garšaugi un garšaugi. Nebūs lieki. Mēs to nedarījām.
• Uzvāra ūdeni un ielādē tajā khinkali.
• Un turpat ar rievu ar karoti, ļoti uzmanīgi ... vispār neļauj khinkali vulgāri pielipt pie pannas sāniem.
• 
• Pēc tam, kad khinkali uzpeld, vāriet desmit minūtes zemā siltumā. Tādi viņi kļūst. Baaalshiiie tik garšīgi.
• 
• 
• Un ... Angela jums ēdienreizē !!!

[Ivanych]

Ivanych, Es vienā elpas vilcienā izlasīju jūsu "dzejoli par khinkali". Rakstīšana ļoti aizraujoša!
Pārsteidzoša fotogrāfija! Ļoti skaidri un profesionāli filmēts!
Starp citu, no manām pieticīgajām zināšanām par gruzīnu Purmarili ir maize un sāls.

Tas noteikti ir FEAT (man noteikti), lai gaļu apstrādātu neatkarīgi no dzīslām un vistu malto gaļu, lai visu apžilbinātu ar rokām, bet garša, iespējams, ir lieliska.

Brīnišķīgs khinkali Meistarklase ir atsevišķa dziesma, darbs ir ne mazāks kā khinkali pagatavošana. Paldies!

[Ivanych]

IvanychLiels paldies par meistarklasi. Es ilgi gatavoju khinkali, bet viss ir biedējoši. Un tad es paskatījos uz jūsu pēdām, kas ir diezgan iespējams. Paldies par iedvesmu.

[Ivanych]

Ak jā Ivanych, Labi padarīts!

Forša meistarklase !!!!
Ēdiena gatavošanā ir ieguldīts daudz pūļu un ne mazāk gatavošanā ..... foto. Aplausi

Šokēts! Grāmatzīme - nav iespēju! Es nezinu, kad rokas sasniegs, bet viņi noteikti! Nevis recepte, tikai dzejolis.

Nu, video nodarbības nav vajadzīgas .. pietiks ar dažām fotogrāfijām ... Ak, labi izdarīts!

Nu, es vēlos izteikt īpašu pateicību par detalizētiem paskaidrojumiem par to, kā strādāt ar testu!

Liels paldies !!!!

Veselība!

[Ivanych]

Ivanychcik garšīga recepte! Apraksts ir lielisks, it kā viņa visu redzētu pati! Izcili, ļoti garšīgi, ļoti interesanti! Liels paldies!!! Dalieties ar vairāk garšīgiem ēdieniem

[Ivanych]

IvanychUn kāda konsistence bija skābs krējums? Pašdarināts parasti ir biezs, mums to noteikti nav.
Es gatavoju mīklu bez skāba krējuma uz khinkali, bet es paskatījos uz mīklu attēlos, es gribēju to izdarīt.
Meistarklase ir super !!!!

[Ivanych]

IvanychUn kāda konsistence bija skābs krējums? Pašdarināts parasti ir biezs, mums to noteikti nav.
Es gatavoju mīklu bez skāba krējuma uz khinkali, bet es paskatījos uz mīklu attēlos, es gribēju to izdarīt.
Meistarklase ir super !!!!

Nav ļoti bieza. Nedaudz biezāks par kefīru.

[Ivanych]

Ivanych, Es varu iedomāties, kāda veida mīkla ar mājās gatavotu skābo krējumu, bet mēs darīsim ar to, kas mums ir.

[Lerele]

Lerele, jūs zināt, mēs izgatavojam čeburekus ar kefīru ... parasti iegādāts. izrādās ne sliktāk. Tāpēc iegādājieties labas kvalitātes skābo krējumu. Jūs nenožēlosiet.

Interesanta recepte! Un kāda ir prezentācija !!! Paldies! 🔗

[Dziesma *]

Dziesma *un kāda ir barība? ja vismaz kāds iedvesmojas un ... tas nozīmē - ne velti!

liels paldies, ir daudz jāmācās)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali sagatavoja ... un mēs ar vīru sagatavojām 7 gabalus diviem! Ufff! Nu, yummy, nebija laika fotografēties, mans vīrs noteikti būtu mani ĒDIS, ja viņa būtu kavējusies vēl uz sekundi! .. tā ... ak vai, vēl nav foto! Bet !!! Saldētava guļ mierīgi. Es to ielīmēju vēlākam laikam ... tāpēc nofotografēšos. :-)
Meistarklase ir super! Paldies!
Maltā cūkgaļa paņēma liellopu gaļu uz pusēm, samalta gaļas mašīnā. 25 reizes, neatkarīgi no tā, kā es mēģināju, es nevarēju savākt!

... Veselība!