Rudzu krēma maize 16 stundās

[Rudzu olu krēma maize]

Rudzu krēma maize 16 stundās

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rudzu tapetes milti	540 g
Rudzu sarkanais iesals (raudzēts)	25 g
Mīklu no iepriekšējām cepamajām precēm	15 g
Sausais raugs	0,6 g
Sāls	15 g
Ķimeņu	1/4 tējkarotes
Ūdens	320 ml

Gatavošanas metode

• Recepte ir parādīta jūsu zināšanai.
  Līdzīga tehnoloģija tika izmantota maiznīcās pagājušajā gadsimtā, un mūsdienās tā bija ļoti maz.
  Iesniegtajā avota tekstā no livejournal.com bija daudz neprecizitāšu vai kļūdu, kuras daudzas reizes tika kopētas un nosūtītas, kā patiesas.
  Apnicis to visu lasīt ar kļūdām!
  Varbūt kāds labotā formā noderēs un izrādīsies noderīgs.
  Nu, un, protams, pasaule ir maza, un labā rudzu krēma maizē nav tik daudz produktu!
  Visas receptes rudzu maize grieziet apkārt un ap to pašu mazo sastāvdaļu komplektu - miltus, dažreiz iesalu, raugu vai raugu, labi, sāli un ūdeni! Garšvielas un žāvēti augļi netiek ieskaitīti.

Trauks ir paredzēts

900 grami

Laiks sagatavošanai:

16 stundas

Gatavošanas programma:

Kombinēts

Piezīme

Rudzu olu krēma maize
pēc 12-16 stundām
Neprecizitātes tiek izlabotas un parādītas sarkanā krāsā, lai neatkārtotu un nekopētu citu cilvēku kļūdas, stulbumu vai nolaidību no livejournal.com.
Recepte tiek pasniegta, lai saprastu, ka, lai iegūtu labu rudzu krēma maizi, visas šāda veida receptes "griežas" ap ļoti mazu sastāvdaļu daudzumu.

540 g 950g rudzu tapetes milti,
15g mīklas no iepriekšējām cepamajām precēm - satur 10g miltu - skābo mīklu
25g 50g sarkanais rudzu iesals,
15g sāls
0,6 g rauga,
1/4 tējk ķimeņu sēklas tējas lapās un kaisīšanai.
320 ml ūdens
Formas maizes svēršana 900 g 0,75-1kg, gatavās drupatas mitruma saturs 51%
Viena klaipa recepte,
krāsns veidnē ar tilpumu 1,5 litri.

Opara Raugs
15g mīkla (mīkla no iepriekš ceptām precēm - satur 10 g miltu)
0,6 gr. raugs
190g tumši rudzu milti (tapetes)
180g ūdens
samaisa un atstāj uz nakti (uz 8-12 stundas)
Sagatavojiet tējas lapas 2 stundas pirms mīklas mīcīšanas

Metināšana
50g tumši rudzu milti (tapetes)
25g sarkanais rudzu iesals (raudzēts)
1/8 tējk ķimenes sasmalcina
140g ūdens.
Samaisiet kausu un ielieciet lēns Uguns.
Maisot, uzkarsē līdz 65 ° C.
Maisījums sabiezēs kā želeja, un gaisa burbuļi pazudīs.
Noņemiet no uguns, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā uz 2 stundām saharizēšanai.
Saharificētās tējas lapas kļūs plānākas un caurspīdīgākas

Mīkla
300g tumši rudzu milti (tapetes)
visa mīkla raugs
metināšana visi
15 g 8g sāls
1/8 tējk ķimenes kaisīšanai.
Mīciet mīklu.
Mīca līdz vienmērīgai, viendabīgai masai.
Tas izskatīsies kā mīksts, neizkliedējošs tepe vai kā mīksts un gluds plastilīns.
Ļaujiet mīklai 2 stundas fermentēties 30 ° C temperatūrā.
Mīklas apjoms dubultosies.
Turpmākai cepšanai atdaliet 15 gramus mīklas.
Nākamo veido maizi, ielieciet ar taukiem (dārzeņu eļļa) nelipīga tauku forma.
Apkaisa iemērc ūdenī ķimeņu sēklas un lieciet 1 stundu izturēt.

Krāsns 250C temperatūrā - 15 min Krāsns 1 stundu 250C-190C temperatūrā
Tālāk 190 ° C temperatūrā - 50 min
Cepšanas laiks maizes mašīnā 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanja28]

Vanja28 ! Es ļoti vēlos cept maizi pēc šīs jūsu receptes! Es recepti izlasīju vēlu, rupjmaize jau tiek cepta un šim nolūkam no tās nenoķēru mīklas gabalu. Jautājumi: cik tējkaroti HP ir 0,6 g sausā rauga? Mani svari nav tik precīzi, un mans rudzu iesals ir tumšs, nevis sarkans - vai tas ir ļoti kritiski? Vai es varu cept gatavu mīklu HP?

[Vanja28]

Vanja28 ! Es ļoti vēlos cept maizi pēc šīs jūsu receptes! Es recepti izlasīju vēlu, rupjmaize jau tiek cepta un šim nolūkam no tās nepiespiedu mīklas gabalu. Jautājumi: 0,6 g sausā rauga - cik daudz ir tējkarotē CP? Mani svari nav tik precīzi Un man ir tumšs rudzu iesals, nevis sarkans - vai tas ir ļoti kritisks? Vai es varu cept gatavu mīklu HP?

Sausais raugs būs apmēram 1/8 līdz 1/10 tējkarotes.
Sarkanais rudzu iesals ir brūnā krāsā, un jums ir nepieciešams.
HP, protams, būs iespējams cept, tikai laiks būs jāpalielina par 20-30 minūtēm.
Panākumi un rezultātu parādīšana!

Un, lūdzu, pasakiet man, vai šis noplūktais gabals jātur ledusskapī? Cik dienas to var uzglabāt un kādā temperatūrā tas ir vēlams? Un burkā ar vāku ar atveri, vai ne? Es to daru ar nogatavojušos kviešu mīklu, varbūt ar rudziem ir dažas nianses temperatūrā vai uzglabāšanas laikā.

[Es to daru ar nogatavojušos kviešu mīklu]

Un, lūdzu, pasakiet man, vai šis noplūktais gabals jātur ledusskapī? Cik dienas to var uzglabāt un kādā temperatūrā tas ir vēlams? Un burkā ar vāku ar atveri, vai ne? Es to daru ar nogatavojušos kviešu mīklu, varbūt ar rudziem ir dažas nianses temperatūrā vai uzglabāšanas laikā.

Viss ir tieši tāpat!

Viss ir tieši tāpat!

Paldies, mēģināšu to tā izcept.

[Vanja28!]

Tāpēc es cepu šo maizi.
🔗
Es visu darīju stingri pēc receptes, bet, kad pēdējā posmā sāku mīcīt mīklu, man bija jāpievieno nedaudz ūdens, jo mīkla nesavācās kamolā, un milti nevēlējās traucēt mīklai. . Un mīkla raudzēja nevis 2 stundas, bet gandrīz 3 stundas (praktiski nepaaugstinājās 2 stundu laikā). Cepta HP 1 stundu 15 minūtes.
Visiem patīk rupjmaize, bet man šajā nepietika salduma, nākamreiz (mīklas gabals jau ir ledusskapī) es pievienošu karoti medus.
Vanja28!

[Vanja28!]

Tāpēc es cepu šo maizi.

Es visu darīju stingri pēc receptes, bet, kad pēdējā posmā sāku mīcīt mīklu, man bija jāpievieno nedaudz ūdens, jo mīkla nesavācās kamolā, un milti nevēlējās traucēt mīklai. . Un mīkla raudzēja nevis 2 stundas, bet gandrīz 3 stundas (praktiski nepaaugstinājās 2 stundu laikā). Cepta HP 1 stundu 15 minūtes.
Visiem patīk rupjmaize, bet man šajā nepietika salduma, nākamreiz (mīklas gabals jau ir ledusskapī) es pievienošu karoti medus.
Vanja28!

Cik foršs !!!
Nu, ļoti apmierināts, ļoti !!!
Apsveicu !!!

Kāda tam garša? Es ļoti gribu skābu rupjmaizi, ja reiz tā tika pārdota tik raupja, bez koriandra utt., Bet ļoti garšīga. neskaidras, bet spilgtas bērnības atmiņas.

Lūdzu, pasakiet man - man nav "mīklas no iepriekšējās cepšanas". Bet ir rudzi. raugs. Vai jūs varat kaut ko darīt?