Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Jērs (malta gaļa)
Vīnogu lapas
rīsi
garšviela

Gatavošanas metode

• Dolma (tolma, sarma) - trauks, kas sastāv no pildītiem dārzeņiem vai lapām (parasti vīnogu lapām), pildītiem kāpostu ruļļiem vīnogu lapās. Pildījumu parasti gatavo ar rīsiem, un tajā var būt arī vārīta malta gaļa. Dolma ir plaši izplatīta bijušās Osmaņu impērijas, Krievijas impērijas, Balkānu pussalas, Centrālās un Dienvidāzijas tautu virtuvēs: Azerbaidžānā, Albānijā, Alžīrijā, Armēnijā, Grieķijā, Gruzijā, Ēģiptē, Irākā, Irānā, Jordānijā, Libānā, Palestīna, Sīrija, Ziemeļsudāna, Turcija.
• Vladimira Dāla skaidrojošā dzīvās lielās krievu valodas vārdnīca atzīmē nosaukuma variantus Dalma un Dulma …“… Dalma (f.) Astraha. dulma, durma donsk. pārtika, sasmalcināta jēra gaļa vīnogu lapu rullī; gaļa vai zivs ar prosu kāpostu lapās ...) ... kā piederīgi attiecīgi Astrahaņas un Dona dialektiem. Šim ēdienam ir līdzīgs nosaukums starp vairākām citām tautām, kuras tieši sazinājās ar turku valodā runājošajiem.
• Tāpēc nav vērts runāt par to, kā pareizi saukt šo brīnišķīgo Ēdienu vai kurai virtuvei tas pieder. Bet obligāti ir gatavot un ēst. Jums tas patiks, es to noteikti zinu. Turklāt satraukums nav nekas. Viss ir vienkāršs, pieejams un viegli.
• Sāksim?
• Tā kā saka, ka lapām jābūt vīnogām, tad ... ejam uz dārzu! Mums tur aug vīnogu koks. Netici man? Bet skaties! Starp citu, mums tas ir mūžzaļš. ... Nu, gandrīz ... mūžzaļš. Un aug arī ogas. Šogad nemelošu, tas sanāca skābs. Un ko darīt? Nebija vasaras!
• 🔗
• Bet mēs salasījām lapas.
• Pirmkārt, jums jānogriež lapas kājas. Tie nav vajadzīgi. Tad katliņā salocītās lapas jālej ar verdošu ūdeni. Pilnīgi. Tā, lai lapas būtu nedaudz tvaicētas un mīkstinātas. Tagad viņi ir skarbi, galu galā uz ielas nav pavasaris.
• 🔗
• Pa to laiku lapas ir verdošā ūdenī, darīsim malto gaļu. Savīti gaļas mašīnā, bet caur lielu režģi jēriņam pievieno sāli, garšo ar melnajiem un baltajiem pipariem. Lai iegūtu sulīgumu, maltajai gaļai pievienojiet skābo krējumu un nedaudz ūdens.
• Ielieciet rīsus neapstrādātus. BET !!! Nomazgājās ļoti labi. Augsti! Tas ir svarīgi.
• 🔗
• Un, protams, jums ir nepieciešams priekšgala. Ar tādu lietu es sasmalcināju sīpolu. Ļoti ērti. Ātri, bez asarām un ... tā teikt, no gabalu daļas izrādās vajadzīgie nosaukumi.
• Ja izmantojat šādu smalcinātāju, ņemiet vērā nelielu niansi. Sīpolu galvas gabaliem jābūt tādiem, lai tie brīvi, kā saka, karājas stikla iekšpusē, kurā notiek sasmalcināšanas process.
• 🔗
• Un labi, ja maltajai gaļai pievieno zaļumus. Smalki sagriezti. Cilantro un pētersīļi.
• 🔗
• Un tad malto gaļu ļoti labi jāsajauc un mīca līdz viendabīgai blīvai masai.
• 🔗
• Un šeit ir lapas. Mēs to ievietojam atpakaļ caurdurī un ļaujam ūdenim iztukšot.
• 🔗
• Un pēc tam šajās lapās iesaiņojiet malto gaļu. Kaut kas tamlīdzīgs. Mēs darām kaut ko līdzīgu aploksnei.
• 🔗
• Un tad mēs ieliekam gatavo dolmushek kastrolis. Jāblīvē cieši. Bez fanātisma, bet tomēr saspringts.
• 🔗
• Uz augšu ielieciet plāksni un piepildiet to ar ūdeni. Tā, lai ūdens pārklātu plāksni par apmēram pieciem centimetriem. Viņa ir plāksne ... ja parādās skala, tad visa šī skala būs plāksnes augšpusē. Šoreiz. Un divi - dolmushechki būs viss zem plāksnes, tas ir, ūdens iekšpusē un nenokarās, piemēram, piemēram, pelmeņi. Viņiem tas nav vajadzīgs.
• 🔗
• Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemam un aizveriet pannu ar vāku.
• 🔗
• Pagatavojiet apmēram četrdesmit ... četrdesmit piecas minūtes. Un tad ... tad būs šādi!
• 🔗
• Mērce. Jūs varat vienkārši izmantot skābo krējumu. Skābajā krējumā varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus. Jūs varat ... kopumā ir iespējama jebkura jūsu izvēlēta kombinācija.
• Bet !!! Pats labākais manai gaumei ir neaizrauties. Un vienkārši pagatavojiet skābo krējumu ar ķiplokiem. Jūs nenožēlosiet!
• Angela tev maltītē !!!

Receptes noformējums ir vienkārši PRIEKS !!!
Es ļoti mīlu dolmu!
Vai jūs domājat, ka tirgus pārdod vīnogu lapas, vai jūs varat no tām pagatavot dolmu? Es domāju, ka šīs lapas tiek turētas sālījumā.

Tas ir pilnīgi iespējams izmantot. Galvenais, ka sālīšana (?) ... bija laba. Vispirms izmēģiniet to. Un tad jūs varat nokļūt uz kaut kādiem specifiskiem ... mmm ... produktiem.

Ivanych, recepte ir ne tikai gardēdis, bet arī svētki acīm. Varbūt tas kaut kas atkārtojas, bet es nez kāpēc gribu runāt tieši tā pēc receptes

Recepte ir ļoti jauki izstrādāta !!! Tas ir interesanti lasīt, un viss izskatās ļoti ēstgribu!

Aj, Ivanych, labs biedrs !! skaista kā vienmēr !!!
Bet austrumu daļas, proti, libāniešu "VOREB ANEB", nedaudz atgādina jūsu DOLLA, bet daudzas lietas ir nepareizi !!! neapvainojies !!! šeit tas ir ļoti sarežģīts ēdiens, it īpaši pati savīšana, tā teikt, mīļā ... jūs nevarat iemācīties uzreiz !!! un ļoti ātri un ilgi gatavot ... var gaidīt vairākus mēnešus !!! tas ir kā rituāls ziemas vakaros sievietēm
Šeit tas ir cēls ēdiens un ielieciet to kāzās vai lielās brīvdienās vai RAMADAN laikā ... kā ikdienā, labi, ļoti reti
mēs pat nepiespiežam kājas, un tās tās vērpj ... parādās īpaša sula ... lapas ir ļoti jaunas ... labi, malta gaļa nav tā, tikai gaļa, rīsi un gī, sāls un melnie pipari ...
lapas no sālījuma pašas iegūst ļoti specifisku smaržu ... tās mazgā tikai tekošā ūdenī, nedaudz sašķirojot ... atstāj mīkstas un elastīgas lapas, izmet cietas un bojātas lapas ... lapai vajadzētu nedrīkst būt lielāks par plaukstu ...
Tavējais drīzāk ir līdzīgs armēņu versijai, bet ne Āzijas versijai !!! un pasniedz savādāk, bez mērcēm ..... un šeit nav ķiploku (nav izslēgts ...)
Tos pasniedz pēc pašu mīluļu novārīšanas, papildus sautējot ar diedziņu un meli (tauku asti) ... pasniedzot var izmantot tikai viņu sulu, kas palika pēc vārīšanas, un tad reti kurš to lieto, bet es to ļoti mīlu un Man vienmēr pietiek ar to ...
Vienu reizi mēģināju atmaskot šo recepti, bet visinteresantākajā datorā vairāk nekā vienu reizi notika avārija ... un trūkstošo informāciju vairs nebija iespējams atjaunot ... vēlāk es nemēģināju
ja atradīšu fotogrāfijas citos diskos, tad pievienošu

Ne Āzijas, ne Āzijas !!! ...
Lai tā būtu IVAN-DOLMA !!!
Ja man būtu vīnogu koks, šis ēdiens kļūtu ikdiena! Un mums katru dienu ir SVĒTKI !!!

Ne Āzijas, ne Āzijas !!! ...
Lai tā būtu IVAN-DOLMA !!!
Ja man būtu vīnogu koks, šis ēdiens kļūtu ikdiena! Un mums katru dienu ir SVĒTKI !!!

tāpēc sāliet lapas veselībai !!! tekošs ledus ūdens un 1kg sāls uz 10 litriem ūdens un katru dienu pievieno, līdz lapas absorbē ūdeni ... tad zem plastmasas vāka un tumšā, aukstā vietā ... pāris gadus var uzglabāt !! VEIKSMI
ēdiens ir ļoti apmierinošs, tas neizdodas katru dienu, lai kā viņi censtos, it īpaši ar aitas gaļu !!!
nebaidās palikt labāk?!

Veseļojies? ES baidos !!! Es godīgi baidos! Šogad 6 mēnešu laikā esmu zaudējis 18 kg. Tas bija grūti! Daudzos veidos viņa sevi noliedza. Tagad par katriem 300 gr. cīnās.
Un es iestādīšu vīnogu koku! Un tad es sālīšu lapas ... Paldies par recepti!

... mūsu kājas pat nav saspiestas, un tās ir savītas ... ghee, sāls un melnie pipari ...

Kājas un ghee ... tas ir ļoti interesanti. Es ļoti gribētu redzēt jūsu dolmu.

Ivanych, ļoti jauki izstrādāja viņu ziņojumu! Bravo! bet no rupjām rudens lapām dolma nekādā ziņā nebūs maiga, jūs pat varat nopelnīt zarnu aizsprostojumu. Pat ja šīs lapas applaucē. Mēs speciāli izvēlējāmies dolma lapas, kas vēl nav no visām vīnogām, aprīļa sākumā. Es tos sasaldēju, tad lietoju bez applaucēšanās. Mēģinājām ņemt sālītus, konservētus, bet tie ir raupjāki. Viņus kaut kā novāc arī sterilās burkās, bet, lai kā arī es mēģinātu, viņi visi rāpoja prom, kad bija iesaiņoti. Visērtāk ir to sasaldēt, mums ir 2 tūkstoši gabalu visai ziemai.tagad pēc jūsu reportāžas es tagad droši zinu, ko gatavošu no upurējamā jēra

[Ivanych]

Ivanych
Kā vienmēr, jūs esat ļoti interesants un informatīvs par šī vai tā ēdiena pagatavošanu!

... no rupjām rudens lapām dolma nekādā ziņā nebūs maiga, to var pat aizsprostot ... tagad es zinu, ka gatavošu no upurējamā jēra

ES piekrītu. Tas maigums, protams, diemžēl un ak, nē. Bet tomēr tas izrādījās garšīgs. Lapas joprojām tika atlasītas. Aizlikšana, godīgi sakot, to neviens nenopelnīja. Varbūt tāpēc, ka tur bija arī pīle ar āboliem un jēra gaļa ar žāvētām plūmēm. Atšķaidīts ...
Un ... Priecīgus svētkus!

Mūsu lapas ir īpaši atlasītas dolmai, kas vēl nav no visām vīnogām, aprīļa sākumā. Es tos sasaldēju, tad izmantoju bez applaucēšanās. Mēģinājām ņemt sālītus, konservētus, bet tie ir raupjāki. Viņus kaut kā novāc arī sterilās burkās, bet, lai kā arī es mēģinātu, viņi visi rāpoja prom, kad bija iesaiņoti.
mums ir 2 tūkstoši gabalu visai ziemai.

jenyasan, mubarak palīdzība !!!
pareizi saki par lapu vākšanu ... bet ar kādu sāli esi mēģinājis konservēt?! mums, godīgi sakot, tiek pārdotas tikai jūras jodētas kannas .. varbūt tas ir atkarīgs ... bet, kas attiecas uz trauku sterilizēšanu, vietējā dzīvē tāda nav ... tie ir aizvērti parastās plastmasas 20 l kannās no plkst. gadu no gada .. .bet noteikti ielej ledus ūdeni ... pat vīramāte saka, ka vispirms to var likt uz dienu ūdenī, lai lapas iesūktos ... pēc tam notecina un pievieno sālījumu 1 / 10 ... pirmā nedēļa, lai pārbaudītu, vai ūdens būs pietiekami daudz .. .Ja pēc kāda laika redzat pelējumu vai nepatīkamu smaku, nomainiet sālījumu uz jaunu!
mana vīramāte visu mūžu to darīja pārdodot ... pat ar vienu roku, un gadu no gada viņa dodas kalnos pēc lapām ... un ne tikai

Veseļojies? ES baidos !!! Es godīgi baidos! Šogad 6 mēnešu laikā esmu zaudējis 18 kg. Tas bija grūti! Daudzējādā ziņā viņa sevi noliedza. Tagad par katriem 300 gr. cīnās.
Un es iestādīšu vīnogu koku! Un tad es sālīšu lapas ... Paldies par recepti!

tad, lai uzturētu labu formu, it īpaši pavasarī, gan salātos, gan tā maizes vietā - lavašs, izmantojiet jaunas vīnogu lapas ... pēc mēneša rezultāts ir pamanāms gan uz sejas, gan uz vēdera, ja ir bija

Kājas un ghee ... tas ir ļoti interesanti. Es ļoti gribētu redzēt jūsu dolmu.

Cienījamais Ivanovič, izrādās, ka mans vīrs fotoattēlu kaut kur nejauši saglabāja un dabūja man ... Es to eksponēju, kaut arī fotogrāfijas nav tik izcilas kā tavējās, bet tu vari redzēt visu

uzmini kur manējie?! (tieši tā, vislielākais)
starp citu, tas ir izmērs, ko jūs redzat tagad, tas atbilst realitātei, tas nedaudz palielināsies pēc vārīšanas !!! tagad tā ir sagatavošanās sasaldēšanai ... tos cieši ievieto traukā un sasaldē, līdz savāc vai nu nepieciešamo daudzumu, vai svētku sākumu
- šeit tikai rīsi (mazgāti), gaļa (smalki savīta malta gaļa ... maksimālā gaļas attiecība pret rīsiem ir 1/1 vai mazāka), gī un melnie pipari (pat bez sāls, jo lapas ir sāļas) .. malto gaļu var būt nedaudz un palielināt, bet tikai nedaudz ... tā kā joprojām būs ribiņas ar meliem ... un jūs noķerat gaļu no ribas vai gulējat ar pita maizes gabalu un ņemat 1-2 gabalus mīļā (no izmēra), tā, ka par vienu kodumu
tas ir gandrīz ideāls izmērs, labi un gandrīz labs iesaiņojums ... tā kā to darīja mūsu jaunizveidotā līgava, tikai pievilināta (brāļa jaunākā māsa), viņa ir piedodama ...
tam vajadzētu būt pat nedaudz mazākam .. un meistari tikai ātri un cieši griežas rokās ... bet ne uz paplātes
tieši tāda lapa un tik daudz pildvielas
viņa savij šādu masku (ticiet man, viņas pirksti ir plāni, piemēram, pianiste, bet šeit tie fotoattēlā vienkārši šķiet lieli)
nu, lūk, viņa ir kopā ar savu līgavaini, par kuru trenējas pati ... līdz šim tas ir vienīgais ceļš līdz pašām kāzām, nē, nē, lai gan tās jau ir nokrāsotas .. šeit pat tas ir savādāk

Pasniedzot neatradu gatavā ēdiena fotoattēlu, dažreiz ...kaut arī viss ir tik skaidrs

jenyasan, mubarak palidziba !!!

Liels paldies! Vislabākos novēlējumus arī jums!

Pats nesālīju, paņēmu gatavus turku vai vietējos. nav labi. Es vairs neesmu eksperimentējis, saldētavas tilpums ļauj, bet es noteikti ņemšu vērā jūsu ieteikumus, ietaupīšu nākotnei. Paldies

tad lai uzturētu labu formu, it īpaši pavasarī, gan salātos, gan tā maizes vietā - lavašs, izmantojiet jaunas vīnogu lapas ... mēneša laikā rezultāts ir pamanāms gan uz sejas, gan uz vēdera, ja tāds būtu bijis

katerix, paldies par laipno padomu!
Man nebija ne jausmas, ka salātiem var pievienot jaunas vīnogu lapas. Pamēģināšu pavasarī!

... izrādās, ka mans vīrs fotoattēlu kaut kur nejauši saglabāja un dabūja man ... Es izstādu ...

Liels paldies. Ļoti interesanti.

Mana znota, azerbaidžāņu, ģimenē vīnogu lapas dolmai tika novāktas turpmākai lietošanai kopā ar sausu vēstnieku. Lai to izdarītu, viņi kaudzē paņēma 5 tīras, sausas, bez mitruma (svaigas) lapas, vidū ievietoja tējkaroti rupjas sāls, salocīja to ar aploksni, iesaiņoja ar diegu un cieši ievietoja sausās stikla burkās. , burkas glabā vienkārši vēsā vietā. Lapas labi saglabājas līdz nākamajam gadam. Lai pagatavotu dolmu, lapas iemērc, vairākas reizes mainot ūdeni.