Kāpostu pīrāgi

Protams, paldies par padomu. Tas ir tikai tas, ka visi, kā es saprotu, izrādās bez šīm dejām ar tamburīniem .... Ja, protams, tas spēlē lomu, es izmēģināju citu sviesta mīklas recepti, tikai bez rast. sviests, tikai ar sviestu, un 2 olas uz 600 g miltu, tas pats stāsts. Un ticiet man, tā nav mana uztvere, es nedomāju, ka viņam ir vairāk pretenziju nekā citiem šajā forumā, un visi saka GARŠĪGI !!! Tātad iemesls ir 100% atšķirīgs
Un instrukcijās, kā es saprotu, ir drukas kļūda.

[Elena82]

Elena82,

Tas patiesībā nav dejošana ar tamburīniem. Tās ir manipulācijas, kas nopietni uzlabo mīklu. Tas darbosies bez viņiem, bet rezultāts būs sliktāks. Dzeltenums - uzlabo mīklu, ļauj tai labi saglabāt formu (darbojas lecitīns), olbaltumvielas - "izžūst", padara to stingrāku (tāpēc es to izslēdzu). Eļļa novērš lipekļa veidošanos un pietūkumu. Tāpēc mīkla izrādās daudz rupja un drupināta. Cepšana ar tvaiku - ļauj produktam paaugstināties un sākotnējā posmā to nesausināt (krāsnī ir augsts mitrums) un tikai pēc tam sāciet cepšanu.

Izmantojot visas šīs metodes, es vienkārši diezgan skaidri saprotu, ko daru un ko vēlos sasniegt. Viņi nav no griestiem, un es pats tiem sekoju. Jo es gribu, lai tas būtu super)). Lai gan tas var būt ātrs un lieliski. Pamatojoties uz jūsu sākotnējiem datiem / jautājumiem, es mēģinu labot. Es gandrīz vienmēr cepu ar autolīzi, it īpaši maizi. Tajā pašā laikā es pievienoju sviestu vēlāk (manuprāt, šajā tēmā es par to rakstīju un maizē tas parasti ir tikai 1 ēdamkarote. L., Bet pat tam ir nozīme). Cepu ar tvaiku VIENMĒR. Gan maize, gan pīrāgi / maizītes. Iepriekš, tāpat kā es jums aprakstīju, tagad man ir krāsns ar tvaiku. Pat ūdens un sāls daudzums var nopietni mainīt mīklu. Ciets ūdens rada vairāk glutēna mīklā (tā ir stingrāka), destilēts ūdens - daudz mazāk (tas ir daudz mīkstāks).
HP Panasonic ļauj pārāk nemānīties: režīmā "Pelmeņi" mīklu vienkārši sajauc, tad spainim pievieno sviestu, raugu un tiek iestatīta mīklas programma. Viss. Panasonic ilgu laiku izlīdzina temperatūru, tas ir, tas vienkārši stāv un neko nedara: tas silda sastāvdaļas līdz vienai temperatūrai. Šajā laikā notiek autolīze. Un tad viņa pati gatavo mīklu. Ja jums ir HP, izmēģiniet to. Tas būs tīrs, bet rezultāts dramatiski uzlabosies. Ja jūsu HP nav temperatūras izlīdzināšanas perioda un, ieslēdzot programmu, nekavējoties sāk mīcīt, tad vienkārši pagaidiet šīs 40 minūtes, pievienojiet eļļu / raugu un ieslēdziet programmu, ļaujiet tai darboties.

Es neuzstāju, es vienkārši gribu. lai jūs iegūtu to, kas jums patīk.

Man ir Redmond 1919, kur šķidrām sastāvdaļām pievieno sausas sastāvdaļas. Es mīcu rauga mīklu programmā, tur vispirms mīca, pēc tam apmēram astoņas minūtes pauze, ja nemaldos, tad otrā mīca (es pievienoju sviestu), tad es to ievietoju cepeškrāsnī, lai pārbaudītu, vai vairāku cepēju es to ļāvu.

[Elena82]

Elena82,

Tātad, mīciet bez eļļas un rauga, ļaujiet tai 40 minūtes atpūsties, pievienojiet eļļu un raugu un atkal ielieciet pilnu partiju un turpiniet kā parasti. Vēlāk jūs pat redzēsiet uz mīklas virsmas, ka tā ir atšķirīga.

Un kā mīcīt bez rauga, ja tie ir nospiesti? Kādā tad tos audzēt? Vai sausā krāsns?

Un kā mīcīt bez rauga, ja tie ir nospiesti? Kādā tad tos audzēt? Vai sausā krāsns?

Neaudzē neko. Viņi iejauksies)). To es arī daru. Lai pārliecinātos, jūs varat to vienkārši sasmalcināt ar rokām uz virsmas.

Paldies, es to izmēģināšu.

Protams, paldies par padomu. Tas ir tikai tas, ka visi, kā es saprotu, izrādās bez šīm dejām ar tamburīniem .... Ja, protams, tas spēlē lomu, es izmēģināju citu sviesta mīklas recepti, tikai bez rast.sviests, tikai ar sviestu, un 2 olas uz 600 g miltu, tas pats stāsts. Un ticiet man, tā nav mana uztvere, es nedomāju, ka viņam ir vairāk pretenziju nekā citiem šajā forumā, un visi saka GARŠĪGI !!! Tātad iemesls ir 100% atšķirīgs
Un instrukcijās, kā es saprotu, ir drukas kļūda.

Elena, es pievienoju abus eļļas veidus, bet beigās.

Konvekcija noteikti ir ļoti sausa. Labāk no augšas uz leju un tvaiku. Vai konvekcija, bet arī ar tvaiku.

Es cepu konvekcijas režīmā un bez tvaika - ideāls rezultāts! Vakar cepu Tristarā, gaisīguma ziņā rezultāts ir sliktāks, bet apakšējā garoza ir kraukšķīga. Varbūt tā ir taisnība, iemesls ir krāsnī. Man ir jaukāks.

Elena, es pievienoju abus eļļas veidus, bet beigās.

Tā darīju arī otrās partijas laikā

Vai nu vienā, vai otrā Temka pamanīja pieminēt slavenos Čučelkas pīrāgus. Es prātoju, kādi tie bija pīrāgi. Es atnācu, skatījos, lasīju, gatavoju ... Un šeit ir vēl viens pateicīgs jums, Natālija, ģimene ir pieaugusi. Paldies par garšīgu pīrāgu recepti, mēs vēl neesam ēduši garšīgāk, tiešām

Vai nu vienā, vai otrā Temka pamanīja pieminēt slavenos Čučelkas pīrāgus. Kļuva interesanti, kādi tie ir pīrāgi. Es atnācu, skatījos, lasīju, gatavoju ... Un šeit ir vēl viens pateicīgs jums, Natālija, ģimene ir pieaugusi. Paldies par garšīgu pīrāgu recepti, mēs vēl neesam ēduši garšīgāk, tiešām

[Kseny @]

Kseny @, tev ir krāšņi pīrāgi!

Un tiešām krāšņs!

))) cep virsū,
garšīgi iekšā (((

Ak, paldies jums visiem par uzslavām. Pīrāgi ir patiešām krāšņi visās jomās - gan formā, gan garšā, gan darbā! Kaut kā kļuva vēl ērtāk dzīvot)) Līdz nākamajai nedēļas nogalei es plānoju to pagatavot ar saldu pildījumu, es ļoti vēlos to ar ķiršiem. Esmu nedaudz noraizējies par to, vai neiztecē (mana mūžīgā problēma) ... Lasīju par cietes vai mannas pievienošanu, atliek praktizēt

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Tas darbojās !!!!!! Meitenes, paldies jums visiem par jūsu padomu: roze: Pagaidām es precīzi nezinu, kas to ietekmēja, vēlāk uzzināšu pēc pieredzes. Es jums saku secībā, varbūt kāds arī palīdzēs. Pirmkārt, es nomainīju miltus (paņēmu makfu), pagatavoju ar sausu raugu (saf), paņēmu tikai dzeltenumu. Pirmkārt, es mīcīju visas sastāvdaļas uz "pelmeņiem", izņemot taukus, ļāvu mīklai sēdēt burtiski 10 minūtes, pēc tam pievienoju taukus un atkal mīcīju uz "pelmeņiem". Es to atstāju uz stundu pārbaudei HP. Es sadalīju mīklu bumbiņās un sāku veidot. Gatavi pīrāgi ļauj atstāt 30 minūtes un krāsnī. Cepts augšējais-apakšējais + ventilators 150 ° (kā ražotājs iesaka šajā režīmā) 20 minūtes. Bet pats galvenais, visus trīs gadus, kamēr man ir šī krāsns, es cepešpannu ieliku vidū un domāju, ka tas ir otrais līmenis (bieži instrukcijās norādīts, ka cepešpannu jānoliek otrajā līmenī), bet izrādās šī ir trešā. : traks: Pārkārtoti teleskopi līmenī zemāk un voila, vissmalkākie, pūkainākie pīrāgi. Šī ir struktūra, kuru es gaidīju visus iepriekšējos neveiksmīgos mēģinājumus, iespējams, vēl vairāk. Vēlreiz paldies visiem par dalību

Uraaaaaaaa !!!!!!!! un voila, vissmalkākie, pūkainie pīrāgi. Šī ir struktūra, kuru es gaidīju visus iepriekšējos neveiksmīgos mēģinājumus, iespējams, vēl vairāk. Vēlreiz paldies visiem par dalību

Mēs ļoti priecājamies par jums !!! Es arī pērku tikai macfa.

Es domāju, ka jautājums joprojām ir tāds, ka es uzliku nepareizu līmeni, un tie izžuva: Hmm: Tikai man starp pildījumu un mīklu joprojām bija neliels tukšums, lai gan mīkla bija tieši līdz pildījumam, kāpēc gan man nepateikt?

Es domāju, ka būtība joprojām ir tāda, ka es to noliku nepareizā līmenī, un viņi izžuva

Jā, un mēs jums to uzrakstījām, jūs esat lieliski !!! Es mainos augstāk, zemāk, kamēr cepu ... vai arī es nevaru būt gudrs?

Lena! Es no sirds priecājos par jums!
Pats tik ilgi cīnījās par rezultātu, tas neizdevās uzreiz.

starp pildījumu un mīklu bija tukšums, lai gan mīkla atradās tieši tuvu pildījumam

Es arī piedevās lieku daudz pildījumu pīrāgos, un ir arī tukšums, bet es sevi mierinu, ka mīkla ir uz rauga, bet pildījums nav
(tas var nebūt pareizi, bet tas tomēr ir garšīgi)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, ne velti jums ir tik brīnišķīgs segvārds! Nu kāpēc es nerakstīju savus ārkārtīgi svarīgos un brīnumainos padomus par to, ka mīklā vispirms nevajadzētu likt ne tikai sviestu, bet arī raugu?
Man ļoti patīk šī mīkla, es to gatavoju precīzi pēc 1. lappuses receptes, tas ir, es sakrāju visu, izņemot sviestu HP, un vēlāk sviestu. Lieliski, es jau tevi šeit noskūpstīju!
Bet tagad, ak, jā, jūs esat mani pilnīgi tracinājis! Es visu darīju soli pa solim, kā jūs rakstījāt iepriekšējā lapā: pelmeņu režīmā es mīcīju visu, izņemot raugu un sviestu. Galvenais ir tas, ka es ļauju šim briesmīgajam maisījumam stāvēt un domāt (iespējams, par savu nākotni). Tad atkal raugs uz pelmeņiem un vēlāk sviestu.
Mīkls bija acīmredzami plāns, un mana kreisā roka cīnījās ar labo, kas turēja miltu bundžu gatavībā. Kreisais uzvarēja, un mīklu atstāja atpūsties slēgtā ha.
Pagāja 50 minūtes, atvēra ZS un aizrāvās!
Smalka, gara mīkla.
Viņa noputēja rokas ar miltiem un ātri tās nokāva. Izrādījās, ka tā ir milzīga maiga barava un milzīgs rullītis ar ābolu. Mans vīrs teica, ka man vēl nekad nebija bijis tik maiga kluba.
Un es pats biju pārsteigts par cepamo izstrādājumu daudzumu.
No 500 g miltu vienmēr iznāca 2 challahs, bet mazāka izmēra.
Un tas vēl nav viss! Es ieliku tikai 15 gramus rauga.
Es šeit piebildīšu, ka presētais raugs atrodas manā saldētavā, iesaiņots 15 g folijas maisiņos. Es neparakstu derīguma termiņu.

Tātad, tur jums iet! Šīs nianses jāizņem uz vienas lapas, Natulja!

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya,

Neviens nestāv uz vietas, un es arī pilnveidoju savas prasmes.)))

Ja jūs darāt, kā rakstīts pirmajā lappusē, jums jāievieto raugs. 40 minūtes nenoveco, vienkārši mīca, un partijas beigās pievieno sviestu. Mīcīšana ir arī pagarināts gabals, un tas aizņem 20 minūtes. BET! Izrādījās, ka mūsu vietējiem miltiem lipekļa pietūkumam un attīstībai nepieciešams daudz vairāk laika. Tas pats somu ziemeļnieks, no kura es cepu iepriekš un tagad dažreiz - pietiek ar tām mīcīšanas 20 minūtēm. Bet vietējie zīmoli to nedara. Tāpēc vispirms rupja sajaukšanās (mitrināšana) un pietūkums. Un tikai pēc tam - partija. Lai iegūtu izcilu rezultātu, vispirms jāļauj miltiem uzbriest un tikai pēc tam labi jāsajauc, tāpēc turpmākā fermentācija neskaitās: milti uzbriest, bet nebūs mīcīšanas un nebūs skaists / izturīgs "rāmis". veidojas. Pa to laiku milti uzbriest - mums fermentācija principā nav nepieciešama, tāpēc neliekam raugu. Autolīze ir pagājusi - mēs ieliekam aktīvo sastāvdaļu - raugu un visu, kas traucētu labu pietūkumu, - eļļu. Tāpēc jūs saņēmāt to, ko saņēmāt))). Labi darīts, jūs visu uzmanīgi izlasījāt, iedziļinājāties un saņēmāt rezultātu. Esmu pārliecināts, ka pamanījāt atšķirību mīklas virsmā. Ja nav autolīzes, sagriežot tas ir bedrains. Ar autolīzi - kā zīda šalle. Jā? Tas bija? Tas ir pareizi izstrādāts lipeklis. Tagad jūs zināt, kā viņa izskatās.

Es palūgšu moderatoriem ievietot informāciju pirmajā ierakstā.

Ak, Nataša, mana šalle bija smalka no plānākās un smalkākās pūkas!
Esmu ārkārtīgi priecīga par šo rezultātu!
Tagad Panasonic atjaunotu HP režīmus mūsu atklājumiem - :))) Es pat varu iedomāties, kas mums vajadzīgs - tas ir dozators, kas spēj turēt sviestu un augu eļļu. Bet tas nav grūti, vai ne? - :) jo viņi nāca klajā ar rauga un rozīņu dozatoru. Nu, pati mīklas mīcīšanas programma būtu jāpagarina, lai šis zvērs, vārdā autolīze, darītu brīnumus.
Nu, ļoti, ļoti, ļoti, esmu apmierināts! Tieša atklāšana, nevis metode!
Es tevi skūpstu, Putnubiedēk!

Oho! Tā ir revolūcija! Tātad vispirms mēs vienkārši sajaucam visu, izņemot raugu un eļļu, pagaidām, ... tad raugu un pēc tam sviestu? Vai kopā - sviests ar raugu? Vai raugs būs draugs ar sviestu? Raugam nebūs slikti no tā, ka viņiem traucē tieši eļļā, jo sviests uzreiz neizklīdīs caur mīklu ... kaut kas ir sajaukts ... Palīdziet, Nataša!

Nataša! Atvainojiet, ka jautāju, vai varbūt ierakstiet receptē kā otro iespēju - "lietojot miltus ar zemu lipekļa saturu" un šo jauno metodi, lai mēs zinām, kas notiek dažādos veidos

[Gribi zināt visu]

Gribi zināt visu,

Kopā apkaisa sviestu ar raugu. Var ielej dažādos stūros. Bet, ja rodas šaubas - vispirms raugs un vidū sviests.

Es darīju HP Panasonic:
1. Pelbmeni režīms. Es sajaucu visu, izņemot raugu un sviestu. Atpūta.
2. Atkal iestatiet pelmeņu režīmu. pievienoja saldētu raugu, drupināja ar nazi. Kad ieraudzīju, ka viņi ir iejaucušies un tajā nav pēdu, pamazām pievienoju eļļu, citādi viss šļakstos. Piparkūku vīrietis sāk lidot ap katlu, un eļļa izspļauj. Tāpēc man nācās nedaudz stāvēt pie atvērtā hp.
Bet rezultāts ir tā vērts!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Taņa-FanyaPaldies meitenēm! Sapratu! Iedomājos kaut ko tādu ... bet man patīk maisīt ar rokām, tāpēc problēmu nemaz nebūs, būs visgardākie pīrāgi!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, emocijas tomēr mani pārņem, kā parasti tavās tēmās, bet tomēr šī sajūta nav vājāka no šīs sajūtas: girl_hug: beidzot es uzvilku tavus slavenos pīrāgus .. šeit ir tiešā tirdzniecība ...
(Es tiešām neatceros, šķiet, ka esmu to izmēģinājis jau sen, bet kaut kas tur neizdevās, nebija pietiekami daudz pieredzes)
un šodien es nolēmu izmēģināt jaunus 1. klases miltus, lai zinātu, vai tos krāt, vai nē, un izvēle bija par labu jūsu lieliskajiem pīrāgiem
izgatavots no 1 kg, neapstrādāts Sanktpēterburgas raugs - tieši reaktīvs, piena nebija - atnesa sausu, pārējais pēc receptes
Paldies, tu atkal esi LIELISKS, mans dārgais cilvēciņ: hups1: šovakar visu vakaru žagosi - paldies par pīrāgiem



veidots pēc jūsu shēmas, ne tik gludi un skaisti, bet es iemācīšos patīkami strādāt ar mīklu, kaut arī kā šalle)
pārbaudē viņi man šodien bija gudri

Pievienots svētdien, 2016. gada 4. decembrī 19:28

Es, starp citu, vārīju kāpostus, karikatūras Plova programmā - tas ir super-super, vidēji sulīgs un nedaudz kraukšķīgs

[katko]

katko,

Un dvielis - aizlidojiet!))) Labi darīts. Pīrāgi ir šiki!)) Jums tiešām labi veicās.

Un dvielis - aizlidojiet!)))

padarok))
Paldies
nevienmērīgi .. bet tas viss ir no prasmju trūkuma ... es pīrāgus cepu droši vien tikai trešo reizi))

[katko]

katko,

Bet izrādījās! ))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, šis ptamushta tu visu saprātīgi uzrakstīji un bildēji un mācīji)

Un vai jūs kaut kā varat pielāgoties, lai vakarā mīcītu mīklu un no rīta skulpturētu? Vai kāds to ir mēģinājis? Un tad man bija jāpielīmē šeit vakariņās 80 pīrāgi, tāpēc es visu nakti ar tiem mocījos. Bet viņa netrieca seju netīrumos, visi slavēja

[Elena82]

Elena82, lai to auksti raudzētu ledusskapī, es domāju, ka tas nāks tikai par garšu)

Vai tas apstāsies līdz rītam? Cik stundas tas tur var stāvēt?

[Elena82]

Elena82, neapstāsies)
diezgan daudz, daži mīklas veidi ledusskapī dzīvo vairākas dienas, eļļas tiešām nav tik daudz ... bet es domāju, ka nakts viegli nostāvēs un nekas nebūs briesmīgs

Paldies, nākamreiz mēģināšu.

Es aizmirsu parādīt mīklu, kā izrādījās, kamēr kāposti tika atdzesēti līdz ShuMashkina))

pīrāgi, tāpat kā pūka, un šodien ir maigi, viegli un nav novecojuši
Paldies, Nata

Es to vakar izgatavoju, izmantojot jaunākās tehnoloģijas.No pusi no normas man no plaukstas iznāca 18 pīrāgi! Tikko uz lielas cepešpannas der spalvu kaudzes, saburzās

[Rarerka]

Rarerka,

Un jūs tos labāk "nosusināt" beigās (lai garoza kļūtu blīvāka un stiprāka): pazeminiet temperatūru, lai tie nebūtu pārāk tonēti, un kādu laiku turiet to cepeškrāsnī.

[par]

Šķita, ka garoza ir ļoti labi izžuvusi. ES baidījos paržāvēti.
Izrādījās, ka šķita

Un es veicu autolīzi, rupji sajaucot, ielēju tajā nedaudz piena, karoti rauga, nedaudz miltu, kamēr putas pieauga, milti samitrinājās ar pārējiem šķidrajiem produktiem un pēc tam viegli sajaucu tos ar raugu, tad sviestu, starp citu, pievienoja sezama eļļu, tas ir aromāts
Un tad es to mīcīju ar rokturiem, man vairs nav ko vilkt 1 kg ...

Es aizmirsu parādīt mīklu, kā izrādījās, kamēr kāposti tika atdzesēti līdz ShuMashkina))

pīrāgi, tāpat kā pūka, un šodien ir maigi, viegli un nav novecojuši
Paldies, Nata

Klase!

Liels paldies par recepti! Man vēl nav bijuši tādi pīrāgi.

Meitenes, es eksperimentēju ar šo testu un nakti ledusskapī.
Īsāk sakot, es mīcīju ar autolīzi uz pelmeņu režīmu HP Panasonic. Deva viņam pirmo reizi nākt pie HP. Es atkal mīcīju ar pelmeņu režīma palīdzību un pārnesu to uz ledusskapi tieši spainī no HP, labi pievelkot to ar foliju.
Agri no rīta es to pārcēlu uz siltu trauku un atstāju zem dvieļa, lai sasildītos un izaugtu. Pēc pāris stundām mīkla bija pārpildīta. Man vajadzēja viņus steidzami noķert un sagriezt.
Īsāk sakot, Čuškelkina autolīze un mīkla ir ļoti veiksmīga un ērta mīkla.
Putnubiedēklis,

Liels paldies par recepti, pīrāgi ir vienkārši super. Pildot svaigus kāpostus nedaudz skābētu kāpostu ar meža sēnēm, es domāju, ka tas būs ļoti garšīgs ar vārītu gaļu un ceptiem sīpoliem. Īpašs paldies no mana vīra.

Es cepu pīrāgus un vēlreiz gribu pateikties Čučelkai! Aromāts dzīvoklī ir vienkārši neticams, bet pīrāgi, kā vienmēr, ir ārpus uzslavas.

[NM]

NM, Dafijs, Meitenes, lielisku veselību! Un arī jūsu mīļie. Pīrāgi ir MĀJAS!))

Epigrāfs:

Pīrāgi ir MĀJAS!))

tas ir 3/4 porcijas, 1 kg miltu ir par daudz manam ZS)))

viņa jau ir pēdējā ... vajadzīgs labs mīcītājs

miltu makfa 18.11.2016
dzīvs raugs
pīrāgi ir brīnišķīgi!
mums tas bija garšīgi!
Paldies, Suns !!!