Kāpostu pīrāgi

Es ļoti baidos atkal atvērt krāsni. Baidos, ka mīkla nokritīs, temperatūra krāsnī atkal pazemināsies, un tas, iespējams, nav pārāk labi. Lai gan es šeit lasīju, ka 10 minūtēs no cepšanas sākuma t * grādus vajadzētu atiestatīt uz 20. Bet, kad tas nav īpašs (nebūt ne īpašs), tad vīģe zina, par ko vainot, raugu vai fakts, ka ir cukurs, es ieliku par 5 g mazāk vai arī es nepareizā laikā atvēru cepeškrāsni.

[olīvu]

olīvu, pagaidi! Šī nav biskvīta mīkla, bet rauga mīkla! Kāpēc jūs baidāties atvērt krāsni?

Lai nevainotu raugu, kad neesam pārliecināti par to, mēs ieliekam mīklu. Pārliecinoties par putu vāciņu, mēs sarullējam mīklu partijā. Vai man vajadzētu to apspriest sīkāk?

Un, manuprāt, 40 minūtes pīrāgu pierādīšanai ir normāli.
Ļaujiet viņiem augt. Mēs to ievietojām krāsnī, neieskaitot, pārklājot ar plēvi, un viss.
Bet kāpēc samazināt temperatūru? Cepot maizi ar tvaiku - jā, tā ir tehnoloģija. Bet, cepot pīrāgus un maizītes, es cepu pie 190 gramiem līdz skaisti zeltaini brūnai.
Kāda veida krāsns? Vai viņai nepieciešama īpaša pieeja, vai saimniece vēl nav viņai pielāgojusies?

[olīvu]

olīvu,

Daudziem ir tādas bailes. Tāpēc dariet tik ilgi, cik tas jums ir piemērots, vienkārši aizpildiet savu roku.

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya, tas ir, tikai cepumi no tuda-syuda var nokrist pie durvīm? Protams, ir žēl, ja tā, bet es domāju, ka jebkura mīkla no tā baidās.
Es šeit lasīju par temperatūras pazemināšanos, kaut kur sākumā kāds par to rakstīja, varbūt es to kļūdījos.

[olīvu]

olīvu, rauga mīkla no krāsns atvēršanas nekrita pat vienu reizi. Turklāt es pārtraucu pīrāgu smērēšanu ar dzeltenumu tieši pirms stādīšanas krāsnī, es nesen kaut kur redzēju, ka viņi smērē, kad tie sāk sarkt krāsnī. Veica eksperimentu. Es neredzēju lielu atšķirību. Bet pīrāgi nesēdēja - tas ir skaidrs.
Ļoti interesanti lasīt šeit, sākot ar 93. lpp. Tur Čučeločka ļoti skaidri un sīki aprakstīja autolīzi. Šī ir krāšņa mīkla pīrāgiem, bet, izmantojot autolīzi, šī ir dziesma!
Nataša, katru nedēļu es tevi atceros ar pateicību

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya,

Tatjan, es pīrāgus nemaz nepiesmērēju))). Viņi ir pārāk bagāti, un to tonēšanai nekas nav vajadzīgs. Un es pārdzīvošu blāvumu (ola piešķir spīdumu).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, sakiet, vai autolīzes metode ir piemērota sūkļa testam - vai tā ietekmēs rezultātu? Kurā brīdī mīkla jāievada mīklā - kopā (vai pirms) sviests pēc 40 minūšu galvenā testa "atpūtas"? Vai man mīkla jāsagatavo nedaudz vēlāk, lai nerūgtu?

[vesna04]

vesna04,

Šī mīkla ir droša. Atstājiet nedaudz piena raugam, mīciet, atstājiet autolīzei, pēc tam iemaisiet pienā atšķaidītu raugu (burtiski ēdamkaroti, ja tikai raugs ir iesmērēts), pēc tam sviestu.

[vesna04]

vesna04,
Šī mīkla ir droša. Atstājiet nedaudz piena raugam, mīciet, atstājiet autolīzei, pēc tam iemaisiet pienā atšķaidītu raugu (burtiski ēdamkaroti, ja tikai raugs ir iesmērēts), pēc tam sviestu.

Paldies, es tikai vienmēr "pārbaudu" raugu, izšķīdinu raugu pienā + nedaudz cukura un ļauju "cepurei" pacelties. Es vairākas reizes gatavoju tavu mīklu - ļoti garšīga. Bet mani interesēja autolīze, vai šo metodi var izmantot, ja es vispirms "ievedu" raugu?

[vesna04]

vesna04, Var. Pat nepieciešams. Tad ielejiet savu "mīklu" mīklā. Bet mīkla būs grūts, jo tajā nav pietiekami daudz šķidruma. Tad mīcīt nav viegli, bet HP tiek galā mierīgi.

Labvakar! Vai arī nakts jau ir .....
Lūdzu, aizvediet mani uz savu brīnišķīgo kompāniju
Es tajā dienā lasu šo tēmu, es nevaru norauties, taisns piedzīvojumu romāns))))
Liels paldies receptes autoram, un par recepti un palīdzību, paldies visiem, kas raksta par veiksmīgiem un neveiksmīgiem soļiem, daudz jautrāk ir visas kļūdas kārtot))))

Tāpēc es gatavojos izmēģināt šo recepti, es esmu iesācējs maizes ceptuvē, un manas rokas nav pilnībā iestatītas pareizi, un abas ir atstājušas ((((un atvainojiet ...
Īsāk sakot, palīdziet, meitenes, tas neizdevās, es sēžu un raudu (((((
Viņa darīja visu, kā paredzēts, pusi normas, šķita, ka viņa visu sadala pareizi, pat olu
Mana plīts uzrullēja lielisku bulciņu, bet, ielejot sviestu, tas uzreiz šķita mazliet par daudz ..... labi, es domāju, ka tas traucēs ... un šķiet, ka ir iejaucies, bet tas tā nedarīja. t ļoti pieaug, un mīkla izrādījās ļoti trekna. Es cepu ne tik sen, un tagad biežāk maizi, bet esmu pieradusi pie mīklas un noteikti varu teikt, ka kaut kas nogāja greizi ..... tajā nav maiguma vai kaut kā tā ... es sajuku, un es nevaru atrast vārdus ... ...
Es nerunāšu par tēlniecību, tā nemaz nebija veidota
Kur es pieskrūvēju? UN?

[ELENA]

ELENA, un arī eļļa tika samazināta uz pusi? Mīkla neiznāk pilnīgi taukaina. Eļļa tajā labi sajaucas. Jūs pat varat iejaukties ar rokturiem. Tas prasīs visu pats par sevi. Un pats produkts tad neiznāk taukains un eļļains.
Es domāju, ka viņi neiejaucās pareizi, ne pilnībā

Labvakar, Ludmila
Samazināts, precīzi, samazināts.
Tagad es nesaprotu, kad tie (tauki) jāpievieno. Mans maizes ražotājs ir LG, mīklas programma 1.03
Vispirms mīca, tad atpūšas, tad atkal mīca un .... īsāk sakot, tas ir skaidrs. Pēc 35 minūtēm es pievienoju eļļu, un programma atkal sākās, un pēc stundas viņa netraucēja eļļu vai kaut ko citu

Un, kā jau veicās, pildījums sanāca mmm garšīgs, pateicoties tam, kurš ieteica kāpostiem pievienot pienu

[Jeļena]

Es domāju, ka viņi neiejaucās pareizi, ne pilnībā

Es pilnīgi piekrītu. Gaidīsim autoru, bet acīmredzot Panasonic partija ir garāka. Eļļai vienkārši nebija laika normāli iejaukties. Bija nepieciešams atkal sākt kādu partiju.

Jeļena, Nepadodies! Mēs palīdzēsim, atbalstīsim, ja vēlaties - mēs mācīsim, ja jūs nevēlaties - mēs piespiedīsim

[Jeļena]

Jeļena, eļļa netraucēja. Tāpēc nekas netika veidots un mīkla bija tauka: tā lielā daudzumā palika uz virsmas ar eļļas plēvi, neļaujot mīklai turēties kopā. Tas pieauga slikti - pirmkārt, raugs vai aukstums vai kļūda cukurā vai visi uzreiz)). Tā kā mīkla ātri un aktīvi ceļas. Vai esat strādājis ar sausu vai saspiestu raugu? Es piedāvāju nospiests. Sausā stāvoklī jums jābūt pārliecinātam (izmantojiet raugu ar labu glabāšanas laiku, uzglabājiet atvērtu ledusskapī). Pacelšanās laiks ir aptuvena lieta. Pievērsiet uzmanību mīklas pieauguma daudzumam. Ja dzīvoklī ir auksts, pagaidiet ilgāk un noteikti uzsildiet pienu līdz siltajam! Tas dod raugam labu sākumu mīklā. Ja jūs pieļāvāt kļūdu ar cukuru (pārsaldināts, piemirstat likmi sadalīt, piemēram, uz pusi) - tas ļoti traucē rauga darbam, tas faktiski ir konservants, atcerieties ievārījumu.

Tālāk - nekausējiet sviestu! Sagriež gabaliņos un mētājas. Mīkla ir diezgan silta, sviests mīkstinās un iemaisīs. Jā, tas var netraucēt stundu. Runa var būt nevis par laika sajaukšanu, bet gan par krāsns darbības algoritmu. Mans divu maisītāju Zodzhirushi sastāvdaļas sajauc daudz sliktāk nekā Panas. Maisīšanas laiks ir vienāds - 20 minūtes.

Es ierosinu eļļu nesildīt, aizstāt raugu ar presētu (bet tas nav kritiski, ja tas ir sauss, tad to noteikti ņem darbinieki, svaigi), izmantojiet tikai mīcīšanu no krāsns. Neatkarīgi no tā, cik ilgi viņai ir programma "Mīkla", visa programma neizdodas. Tikai jaukt.

Sajauciet sastāvdaļas bez eļļas uz jebkuras jauktas programmas. Kopā ar raugu, bet bez eļļas. Lai sāk darbu. Vienkārši samaisa, nemaisa. Galvenais ir tas, ka milti ir izmērcēti un labi.
Uzturēšanās 30-40 minūtes
Atkal iestatiet programmu, kur vispirms ir labs maisījums, pievienojot eļļu. Pārliecinieties, ka iejaucaties.
Rise stundu vai līdz brīdim, kad palielinās 2,5-3 reizes
Jūs varat sagriezt pīrāgus. Vai arī mīciet, ļaujiet tai nedaudz palielināties (1,5-2 reizes) un tikai tagad miesnieks.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai es varu iederēties
Es pievienoju augu eļļu, nevis sviestu (tās ir mājas problēmas, mēs neapspriedīsim nomaiņu). Es daru tieši tā, kā jūs aprakstījāt, tikai es eļļu dzeru nevis uzreiz, bet pamazām. Es stāvēju netālu no HP, vāks bija atvērts, ielejot acī ne vairāk kā ēdamkaroti un vērojot, kā mīkla norij sviestu, pārtrauca mīcīšanu, atkal mazliet ielejot.
Izmēģināju visu mambo uzreiz - slikti, iejaukšanās prasa ilgu laiku, bulciņa slīd un šūpojas kā sviests.
Es domāju, ka ar sviesta gabaliņiem es varētu arī nedaudz pievienot, bļodā tas ir silts, tas ātri kūst un traucē.
Jeļena, viss izdosies! Noteikti dari to! Šī mīkla ir brīnišķīga!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, NataCik reizes esmu gatavojis šos pīrāgus (un ļoti bieži, gandrīz vienmēr ar augu eļļu) VIENMĒR IZCILS REZULTĀTS! Putnubiedēklis ir 100% garšīga rezultāta garantija !!!!!

Labvakar visiem!
Paldies visiem par atsaucību, es visu izlasīju vairākas reizes!
Tātad, lai Par visiem jautājumiem. Es skaidri saskaitīju visu, tāpēc man šķiet, ka cukurs man ir 90 g rauga 8, 25 noteikti))
Piparkūku vīrietis bez eļļām ātri iejaucās un bija skaists bez problēmām. Es paņēmu saulespuķu eļļu Un pievienoju sviesta šķēles, kā meitenes teica. Es atkal ieslēdzu mīklas programmu un devos prom, es biju pārliecināta, ka ar šo laiku pietiks. Nata, es droši vien uzkāpu ... vai tad, kad redzēju, ka eļļa nav pilnībā absorbēta, vai man bija jārestartē programma? Tātad?
Protams, es patiešām vēlos procesu novest līdz automatismam ar automatizācijas palīdzību))) Iespējams, ka labāk ir mīcīt šādu mīklu ar savām rokām. Bet tagad, diemžēl, es esmu zināmā nozīmē ierobežotos apstākļos, mana nostāja ir "Es atkal esmu māte"))))
Nata, es tikko nopirku dzīvajā. Nu, es domāju, es atkārtoti darīšu presēto raugu bez kļūdām.
Draudu pārbaude bezdibenis, protams, nedeva.
Varonīgi uzvelciet 6 mazus pīrāgus, bet tas ir vēl sliktāk nekā spēlēt badmintonu ar traktoriem (((
Es sadalīju atlikušo mīklu 4, mēs saņēmām šādas maizītes)))
Viņi izrādījās labākie. Acīmredzot vairs nedarīšu mazus ... patiesība ir tāda, ka vairs nav ne to, ne citu ...

[Jeļena]

Jeļena,

Nē, kāpēc ar rokām, ne!)) Ne tāpēc mēs nopirkām HP, tā ka ar savām rokām)). Tas ir tikai tas, ka jūsu HP jums ir jākontrolē, acīmredzot: iebāziet degunu, paskatieties, kā tur ir, ja eļļa neiejaucas ideāli - jā, brauciet partiju vēlreiz.

Ja jūs vienlaikus izgāzīsit visu HP (gan eļļu, gan visas pārējās sastāvdaļas) - viss izdosies! Šajā gadījumā eļļa iejauksies perfekti, un jums nevajadzēs skriet uz priekšu un atpakaļ un sekot. Šādu mīklu gatavoju ļoti ilgi un tikai tad, gūstot jaunas zināšanas, mainīju mīcīšanas taktiku, lai uzlabotu mīklas kvalitāti. Bet !! Tas nav tik daudz sliktāk, ja visu vienlaikus sajaucat, lai kļūtu traki. Jūs varat sākt ar vienkāršāku procedūru.
Jums vienkārši vispirms ir "jāuztver" princips, lai saprastu mīklu, tāpēc parasti nospiediet stāstu ar sviestu atsevišķi. Vispirms mēģiniet vienkārši salikt visu un programmu TEST. Sildiet pienu, nesildiet sviestu, vienkārši iemetiet to siltajā pienā.

Nata, jā, es to darīšu. Jā tieši tā! Un es redzēšu, kā mīklai vajadzētu izskatīties. Un drebuļi, tie, kas ir saspiesti, sākumā jāsajauc ar pienu? Es vispār nekad neesmu darījis ar šādiem cilvēkiem. An, nē, man tas bija ļoti sen. Un es vienmēr tos sāku ar pienu un cukuru.

Meitenes, lūdzu, dalieties (ja viņas mūs neaizliedz)
kā jūs uzglabājat ceptas preces. No paša sākuma. Izņem no krāsns un ....? Vai viņi to ir noņēmuši no cepešpannas, no papīra? Uz klāja? Koka? Vai uz restēm kā maize? Vai arī uzreiz apsegt ar dvieli? Un tad? Iepakojumā?

Es vēlreiz atkārtoju, cik patīkami ir ar jums.

[Jeļena]

Jeļena,

Es parasti to izņemu no cepeškrāsns un uz brīdi atstāju uz cepešpannas, līdz tas atdziest līdz siltajam. Es to neapsedzu, jo tie samērcējas un sāk grumbuļot, ja jūs uzliekat vienu virs otra. Tāpēc viņi guļ uz cepešpannas, nepiesegti, līdz atdziest līdz panesamībai (lai mierīgi noņemtu ar rokām). Tad es to noņemu un izlieku uz dvieļa un atstāju to atdzist tālāk, jo pretējā gadījumā zole kļūs ļoti mitra.

Jūs varat vienkārši iemest saspiestu raugu pienā, un viss.Un ieslēdziet programmu. Nebaidieties no viņiem, viņiem nav vajadzīgas īpašas manipulācijas.

Labvakar visiem! Es esmu ar ziņojumu.



Šeit es visu stingri izmērīju, bet sajaucu kopā.
Perfekti sajaukts! Tas pieauga lieliski!
Nataša, paldies.
Par jūsu pacietību, par jūsu palīdzību!

Veidoti lieli, lai paātrinātu procesu, kamēr mana princese guļ.

Es praktizēšu prasmi un noteikti darīšu visu pēc receptes, es domāju eļļu, par tās novēloto iejaukšanos.

Nataša, un šeit ir jautājums, ja jūs varat ...
Man šķita, ka koriģēšanas laikā pīrāgi pieauga pieklājīgi, bet platumā. Un viņi nav īpaši izauguši. Cepts 175-180 ° temperatūrā ar konvekciju, es domāju paaugstināties augstumā, bet nē. Kāpēc ir tā, ka? Vai ir daudz vai maz?

[Jeļena]

Jeļena,

Tas ir tik skaisti! Labi darīts, es mīlu spītīgo!))) Viņa pati ir tik spītīga)).

Viņi aug visos virzienos, tas ir diezgan maldinošs iespaids)). Veidošana var ietekmēt: kur formēšanas laikā bija atstāts vairāk mīklas, tur pieauga vairāk. Jo tieši mīkla paceļas. Pieaugt ir grūtāk. It īpaši, ja tas ir diezgan liels pildījums, un mīkla ir mīksta un plastmasa. Mīklas augšdaļa ir daudz mazāka (un pildījums, kā zināms, nepaaugstinās), un to ir grūti noturēt pie kupola, tā ir tikai plāna sloksne virs pildījuma.

Bet galvenais iemesls, manuprāt: rotājums ir jums virsū. Tas sver, tas ir smags. Centieties augšpusē vispār nepievienot rotājumus. Es tikai daudzas reizes cepu maizi. Starp citu, tas ir no šī testa, bet ne no tā. Kamēr garoza uz klaipa (uz paša kupola) nav stipri izcepusies, uz tā nevar veidot skulptūras. Viņi viņu sita. jo karstā ruļļa mīkstums ir ļoti pūkains un maigs - tas var saburzīties. Un garoza, kas izžuvusi ar konvekciju, to tur kā rāmi. Jūsu gadījumā rotājumi netika sasmalcināti, bet vispār neļāva centram pacelties un gāzu celšanas spēks plūda uz sāniem.

Jā, Nataša, es arī domāju vēlāk mīklu velmēt. Acīmredzot pārāk plāns, nav nekā uzkāpt))
un rotājums, tā sakot, tika piespiests - tas daudz izrullējās un mīklā parādījās bedre, dēls, to ieraudzījis, steidzami saka, lai ieliek plāksteri, nu, tas tā ...

Nata, un kūkas izmērs, veids ir atkarīgs no pildījuma, vai tas ir tikai garšas jautājums. Nu, piemēram, kulebjaka ar gaļu un siera kūka ar biezpienu. Un kaut kā es ilgi ēdu pīrāgus ar vistu un sēnēm, un tāpēc tie bija apaļi, deserta šķīvja izmēra un 10 cm augsti ..... tāda bulciņa

[Jeļena]

Jeļena,

Nē, tā nav. Kā jūs to formulējat, kā vēlaties (forma, izmērs) - tā tas arī būs. Dēls - kāds mīļais!)) Es sekoju procesam)). Nerullējiet ļoti grūti / plāni. Labāk pēc tam pavelciet malas no augšas, lai iegūtu šķipsnu: mīkla ir ļoti plastmasa un labi "iesaiņo" pildījumu. To es daru ..
Bieži vien vienā partijā es izgatavoju dažādas formas, ja pildījums ir atšķirīgs: apaļa, iegarena, trīsstūrveida. Lai atšķirtu vismaz to, kur ar ievārījumu, un kur ar gaļu)). Bet visveiksmīgākais man ir pārkaisīšana ar dažādiem mērces šķirošanai: piemēram, ar kāpostiem - sezama sēklām, žāvētām aprikozēm - melnajām sezama sēklām, ar gaļu - magoņu sēklām. Tad es tēloju tāpat, nekas nav jāmaina - tikai viņi lido uz dažādām cepešpannām)). Starp citu, nākotnei smidzinātāji neuzkrīt uz ūdens (pēc cepšanas tos nokrata), smidzināšanu nepieciešams ieziest ar olu vai lauvu (olu, pievienojot pāris ēdamkarotes. ūdens tiek smērēts labāk, jo tas ir plānāks, un kaisījumi paliek nemainīgi).

Ak, es jau ieraduma dēļ pārgāju uz "tu".)) Nāc pie "tu"!))

Protams, jums nav iebildumu)))
Ak, Nataša, kā tu nevari to plāni sarullēt, jo tā ripo, un tu vēlies daudz pildījuma ... Man ir četru karotes pīrāgs ar kāpostu slaidu, es no sirds tā

Jā, kaisīšana ir tikai ola, kas ietaupa, kad es cepu maizi, man ļoti patīk kaisīt sezamu un linu sēklas, taču tā joprojām ļoti daudz lido apkārt. Izmantojot nopirktos, dažreiz tik labi turas ne tikai sezama sēklas, rieksti un saulespuķu sēklas. Un jūs to nevarat izvēlēties. Un kā viņi viņus pavirši

Vai jūs nerunājāt tikai par to, ka mīklu var likt uz nakti ledusskapī?!
Nekavējoties mīciet un noņemiet. Un dabūt no rīta un ....?
Ko tad? Un vispār vai tas ir labs šim testam?

[Jeļena]

Jeļena,

Es tikko esmu teicis tik daudz lietu tik daudzus gadus. Jebkuru rauga mīklu var atdzesēt tūlīt pēc mīcīšanas. No rīta saņemiet, mīciet, ļaujiet tai sasilt un celties, un sagrieziet to. Kā "spilvenu" to var sagriezt tieši no ledusskapja gabaliņos pīrāgiem. Pārklājiet gabalu līniju ar dvieli, lai tie neizžūtu. Ļaujiet viņiem sasilt un celties / atdzīvoties. Nelielos apjomos sasilšana notiks daudz ātrāk nekā viens liels gabals bļodā un vienmērīgāk (lielā gabalā augšdaļa jau būs sasilusi, tā sāks sasmalcināt, bet iekšpusē joprojām būs auksta un bremzēta).

Ir ļoti ērti izlaist mīklu pankūkām vai pelmeņiem caur ledusskapi. Es to samīcīju, ieliku ledusskapī, no rīta jūs pats cepat brokastīs nevis sodas pankūkas (man tās diemžēl ļoti nepatīk), bet gan rauga pankūkas ar raksturīgu maizes garu.

Es nekad neesmu nodarbojusies ar saldēšanu un mīklu, man noteikti ir jāmēģina.
Bet jūs neatradāt pankūku recepti

Nataša, es no tevis lasīju, ka tu baro savu ģimeni ar pilngraudu maizi, es dievinu un mācu savējo. Lūdzu, vai es varu saņemt jūsu recepti. Un lūk, ko es atcerējos, jūs vienmēr meklējat visdažādākos viesus no kaut kurienes, tāpēc varbūt atceraties, ka veikalos bija tāds rullītis - apaļais rullītis, šķiet, ka sauc pelēko veselību ..... jūs to zināt ???

jāmēģina

Izmēģiniet ar visiem līdzekļiem, tad nevarat vilkt aiz ausīm !!!

Ērti neticami !!!

Un mīkla aukstās fermentācijas rezultātā vienmēr ir pluss !!!

Man ledusskapī ir maize ("piecu minūšu", bez mīcīšanas) un / vai pīrāgu mīkla pastāvīgai dzīvesvietai ilgāk par gadu !!!

Un man vienmēr šķiet, ka, ja jūs atstājat rauga mīklu uz nakti ledusskapī, tā pasliktināsies, jo tā smaržo vai nu pēc spirta, vai pēc etiķa un izskatās, ka tā bija burbuļaina, bet iztukšota.

[Tamborēt]

Tamborēt, jā, tāpēc man ir nepieciešama pastāvīga dzīvesvieta

Cik daudz mīklas var gulēt ledusskapī? Diena, divas? Vai arī tas ir atkarīgs no testa?

Es nekad neesmu nodarbojusies ar saldēšanu un mīklu, man noteikti ir jāmēģina.
Bet jūs neatradāt pankūku recepti

Nataša, es no tevis lasīju, ka tu baro savu ģimeni ar pilngraudu maizi, es dievinu un mācu savējo. Lūdzu, vai es varu saņemt jūsu recepti. Un lūk, ko es atcerējos, jūs vienmēr meklējat visdažādākos viesus no kaut kurienes, tāpēc varbūt atceraties, ka veikalos bija tāds rullītis - apaļais rullītis, šķiet, ka sauc pelēko veselību ..... jūs to zināt ???

Fritter tēma:

Pankūkas ("Pavārmāksla", 1955) - šīs man ir visu laiku un tautu galvenās pankūkas)).

Blūzs (vecā recepte vienkāršām pankūkām)

Pilngraudu maizei (manai) nav receptes. Tā kā pilngraudu milti BC miltus aizstāj jebkurā receptē, kas jums patīk. Un mums jāsaprot, ka maize būs zemāka un mazāk sulīga lielā kliju daudzuma dēļ. Labāk ir aizstāt nevis 100% kviešu miltus, bet 50% procentus. Tas būs kā zelta vidusceļš - daudz veselīgāka maize un vienlaikus ne kā zole)).

Dažādos avotos ir daudz padomju laika receptes. Ir šefpavāra bibliotēkas sērija, kas izdota kopš 50. gadiem. Ir ēdināšanas iestāžu recepšu kolekcijas, ir Grāmata par garšīgu un veselīgu ēdienu, ir Ēdienu gatavošana (man ir 54 gadi).

Receptēs ir graudu maize "Veselība". No uztura virziena maizītēm bija: lecitīns, augstas kalorijas, ārstu maize, piena pavarda maizītes, diētiskās klijas ar lecitīnu. Visas receptes, protams, ir pieejamas)).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nu labi ...
Es metos lasīt, man tas patīk !! ...
atkal nakts bez miega

PALDIES

Es devos vēlreiz pateikt paldies !!!

Nav dedzīgs pavārs, bet šī mīkla nekad nav izgāzusies.
Cepts cepeškrāsnī. No šīs normas iznāca 55 gabali






PALDIES!!!!

Putnubiedēklis, paldies par recepti! Bet diemžēl man radās pārpratums ar viņu ((es pārrēķināju HP Panasonic 2501 recepti, par 600 gramiem miltu, 300 gramiem šķidruma un olu. Pēc maiznieku ieteikuma pievienoju mīkstinātu sviestu, kas sajaukts ar augu eļļu.Pirms sviesta pievienošanas maizīte bija ļoti forša, pēc pievienošanas tā kļuva nedaudz mīkstāka, bet ne būtībā. Mīkla sanāca labi, bet tā jutās kā plastilīns (((Veicot pārbaudi, pīrāgi nemaz nepieauga, krāsnī tikai nedaudz. Žēl! Visiem tas izdodas, bet man ir nepareiza uguns! Šī ir mana pirmā mīklas pieredze) HP, es ceru, ka es nokāpos ar šo kamolu. Un tomēr, kur varētu būt kļūda? Mīkla ir garšīga! Pievienojiet šķidrumu, ja bulciņa ir forša? Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna, Piparkūku vīrietis ir foršs, ja (kaut arī tas ir ļoti dīvaini - šī mīkla parasti prasa vairāk miltu un cieš no pārmērīgas plastikas, atcerieties - varbūt kaut kur kļūda iezagās, pārrēķinoties) - protams, pievienojiet šķidrumu. Bet "plastilīns" man ir satraucošāks! Parasti tas ir mīklas atvēršanas procesa trūkums vai, vienkāršāk sakot, liela problēma ar raugu. Par to liecina nepietiekams pierādījumu pieaugums. Vai nu raugs sākotnēji tika pārdurts, vai arī viņi nokļuva pārkarsētā pienā (un viņi ieguva kirdyk). Rāvējslēdzējs ar svaigu raugu, par kuru esat pārliecināts. Un tas ir labāk parasti nospiests.

Un vienkārši neuztraucieties. Jebkas var notikt. Jūs tos saņemsiet. Viņi tiešām ir vienkārši.

Ak, un man tik ļoti patika šī ļoti autolīze ... Cik vien iespējams, es jautri pavadīju testu. Pirmkārt, es mīcīju maizi ar Natašas vīli, pēc tam es to uzliku uz aizkavēšanās, pievienojot raugu virs miltu spilvena.
Un mīklu uz pīrāgiem uzliku otro reizi šonedēļ, vispirms visu samaisu Borokā, tad, kad pienāks laiks, pievienoju eļļu un raugu. Mīkla izrādās zīdaina, tik patīkami strādāt

[Katarzyna]

Katarzyna, Piparkūku vīrietis ir foršs, ja (kaut arī tas ir ļoti dīvaini - šī mīkla parasti prasa vairāk miltu un cieš no pārmērīgas plastikas, atcerieties - varbūt kaut kur kļūda iezagās, pārrēķinoties) - protams, pievienojiet šķidrumu. Bet "plastilīns" man ir satraucošāks! Parasti tas ir mīklas atvēršanas procesa trūkums vai, vienkāršāk sakot, liela problēma ar raugu. Par to liecina nepietiekams pierādījumu pieaugums. Vai nu raugs sākotnēji tika pārdurts, vai arī viņi nokļuva pārkarsētā pienā (un viņi ieguva kirdyk). Rāvējslēdzējs ar svaigu raugu, par kuru esat pārliecināts. Un tas ir labāk parasti nospiests.

Un vienkārši neuztraucieties. Jebkas var notikt. Jūs tos saņemsiet. Viņi tiešām ir vienkārši.

u

Vai ir iespējams, ka mīkla palielinās gandrīz 3 reizes, kad tā paceļas, bet korekcijas laikā tā nemaz nepalielinās - un tā ir rauga problēma? ... Tas vienkārši notika ar mani, kas mani mulsināja ... Raugs darbojas , maize ir uz viņiem. Es cepu pēdējās divas dienas, neapstājoties un viss izdevās lieliski)) Es daudzas reizes saskaitīju sastāvdaļas, esmu pārliecināts, ka es nekļūdījos. Tāpēc lauziet galvu tagad))) Galu galā, mīklas blīvumam un blīvumam nav nozīmes, vai tauki ir izkusuši vai mīkstināti? PAR! Un vai tā varēja gadīties, ka pīrāgi nebija labi izvietoti, jo es tos ļoti velmēju? Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nē, raugs darbojas, ja fermentācijas laikā tas tika audzēts 3 reizes. Mīkstināts un izkusis nav tik svarīgs. Siltā mīklā tā joprojām mīklas konsistencē kļūst gandrīz šķidra. Vienkārši mīkstināts mums ir ērtāk - iejaucoties tas nespļauj. Ja tas ir ļoti plāns - protams, nelielam mīklas daudzumam vizuāli nav kur uzkāpt, bet es arī plāni ripoju. Salīdzinoši plānas. Un viss ir kārtībā - lieli pūkaini pīrāgi. Es nedomāju, ka jūs to velmējāt pergamentā. Vai nevarēji izturēt? Vai jūs noturējāt laiku? Vai mājās ir auksti?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nē, raugs darbojas, ja fermentācijas laikā tas tika audzēts 3 reizes. Mīkstināts un izkusis nav tik svarīgs. Siltā mīklā tā joprojām mīklas konsistencē kļūst gandrīz šķidra. Vienkārši mīkstināts mums ir ērtāk - iejaucoties tas nespļauj. Ja tas ir ļoti plāns - protams, nelielam mīklas daudzumam vizuāli nav kur uzkāpt, bet es arī plāni ripoju. Salīdzinoši plānas. Un viss ir kārtībā - lieli pūkaini pīrāgi. Es nedomāju, ka jūs to velmējāt pergamentā. Vai nevarēji izturēt? Vai jūs noturējāt laiku? Vai mājās ir auksti?

Viņi nevarēja stāvēt, darīja to pa stundām. Mājās ir silts.Bet šodien, neskatoties uz to, ka mīkla bija neparastas kvalitātes, pīrāgi ir bezgala garšīgi un mīksti !!! Es vienmēr gatavoju mīklu tekstūrā nedaudz blīvāku nekā uz ciabatta, lai pīrāgi būtu ar grūtībām veidoti, un tad nākamajā dienā tie bija stingrāki ... Recepte ir brīnišķīga, liels paldies! Cik plāni rullē mīklu? Man mājās ir tradīcija izrullēt mīklu ar biezumu no 1 līdz 2 mm))), lai mīkla netraucētu pildījumam ... Un vēl viens jautājums: ja maizīte ir forša, tad cik daudz ūdens vai pienu parasti pievieno, mīcot maizes automātā?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Es velmēju apmēram 3-5 mm. Šķidrumu pievieno ļoti pamazām: 0,5-1 ēd.k. l. vienlaikus un skatīties, kā uzvedas piparkūku vīrietis.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Es velmēju apmēram 3-5 mm. Šķidrumu pievieno ļoti pamazām: 0,5-1 ēd.k. l. vienlaikus un skatīties, kā uzvedas piparkūku vīrietis.

Čučelka, paldies par pacietību un atsaucību!)

Dārgais Putnubiedēklis, atkal tas esmu es, Katarzyna, kurš citu dienu žēlojās par plastilīna mīklu)) Es nevarēju ēst vai gulēt ar šādu rezultātu, tomēr, tāpat kā mani mājdzīvnieki - viņi uztur diētu, - es atkal pagatavoju tavu mīklu ... Jūs ticat vai nē, es pievienoju 65 ml ūdens (!), Un mīkla tuvojās manai parastajai konsistencei. Es domāju, ka agrāk nobijos, ka trūkst mīklas raudzēšanas laikā, es domāju, bet es no visas mīklas uztaisīšu vienu pīrāgu ar āboliem ... Forma, iespējams, ir 26 cm ... Sānu malas ir 5 centimetri .. Tagad es sēžu, lūkojos uz viņu, kurš ir pacēlies virs formas centimetriem par 10, un domāju: "Paldies Čučelkai par šādu mīklu! Un kā es, tu, muļķe, varu to uzcept?" Sajūta, ka no šāda mīklas daudzuma bija iespējams pagatavot vismaz trīs pīrāgus ... es domāju, ka es visu izdomāju, vēl piecus eksperimentus un "mēs esam vietā")) Paldies vēlreiz! Ak! Vai tas bija pareizi, ka es pievienoju ūdeni pēc tauku sajaukšanas? Ceru)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Jā, tik maza veidne bija izsitumu lēmums)).

Ūdens nekaitēs mīklas struktūrai. Tas ir tikai ūdens. Viņa var viņu padarīt tikai maigāku (ko viņi principā vēlējās), bet neko briesmīgāku viņam nedarīs. Savukārt tauki ietekmē miltu cietes šķidro mitrumu, tāpēc taukiem atšķirībā no ūdens ir svarīgs mīklas pievienošanas brīdis.
Tātad jūsu milti ir ļoti sausi. Tas ir pārsteidzoši, ka tik daudz ūdens bija jāpapildina.

Pārslēdzieties uz “jūs” kopā ar mani. Es joprojām pārslēgšos uz "tu", jo es vienmēr aizmirstu - kurš ir "tu", kurš ir "tu")))

Putnubiedēklis, paldies par priekšu "tev")) Es esmu satraukta jaunkundze, es bez tā nevaru dzīvot))
Es nolēmu par miltiem pats un nopirku tikai Stary Oskol "franču lietu". Par maizi vispār nav sūdzību (līdz šim esmu darījis tikai pēc receptēm no instrukcijām), bet, ka tie paši milti šādi rīkotos režīmā "mīkla", es pat iedomāties nevarēju ... Kā tas var notikt būt? Vai mitrums ir piemērots maizei, bet ne mīklai? Milti no tā paša iepakojuma (((
Mans pīrāgs bija izcepts ... Ēzelis, tiešām ... Man par šausmām visi mājsaimniecības locekļi, kuri ievēroja diētu un tāpēc negulēja pīrāga izņemšanas no krāsns brīdī, to vēl smēķējot atvēra !! !! Visa mīkla ir vienreizēja !!! Tagad es gaidu, kamēr tas pilnībā atdzisīs, nogriezīs pretējo pusi un aplūkos tekstūru ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vai testam bija autolīze? Un maizes? Autolīze (tas ir, mīklas sacietēšana pirms galvenās mīcīšanas) ļauj miltiem absorbēt vairāk šķidruma nekā ar standarta maizes programmu CP. Mīkla ar lietošanu vienmēr izrādās blīvāka un elastīgāka nekā bez tās. Mīklas izstrādājumiem es pastāvīgi lietoju arī visu veidu franču produktus: CZ, premium un Extra. Miltu nosaukums neko negarantē)). Dažādām tā paša ražotāja partijām var būt ļoti dažādas īpašības. Piemēram, ziemā milti ļoti bieži kļūst "sausi". Efekts ir visuresoša apkure un gaisa mitruma samazināšanās sakarā ar to.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Tā kā maizi gatavoju tikai maizes gatavotājā, tad visi procesi notika tikai tajā. Ja pozīciju "temperatūras izlīdzināšana" var uzskatīt par autolīzi, tad tā bija))) Tā kā programma bija paredzēta mīklas mīcīšanai un stāvēšanai, tas notika.Es nedarīju nevienu papildu žestu)).
Mīkla noteikti nebija nogatavojusies. Es izleju sausas sastāvdaļas, ievietoju "pelmeņu" režīmā, pievienoju taukus 7 minūtes pirms beigām. Programma beidzās, un es uzreiz uzliku otro partiju tādā pašā režīmā. Tad viņa mani atsūtīja. Vai es kaut ko nokavēju?
Kas attiecas uz miltu sausumu, tad, acīmredzot, jums ir taisnība: es miltus uzglabāju virtuves skapī, kura vienā pusē ir centrālās apkures caurule. Varbūt tāpēc man vajadzēja pievienot 65 ml ūdens? Un vasarā bez karsēšanas tas tiks iegūts pēc receptes ... Vai arī ir vērts uzglabāt miltus citā vietā, kur nav bateriju, piemēram, ielieciet to ģērbtuvē. Parasti nav briesmu - nav logu, nav akumulatoru))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jums nekas netrūka, bet patiesībā testā jūs veicāt autolīzi. Cik es saprotu, jums ir Panasonic. Pelmeņu programma 20 minūtes. Tas ir, pirmkārt, 13 minūtes mīcīšanas un pietūkuma bez taukiem (labi, tauki novērš labu pietūkumu), pēc tam vēl 27 (pārējās 7 + programmas otrajā kārtā) minūtes mīcīšanas un pietūkuma (mīcot, process arī iet tur, kur iet) ar taukiem kopā. Bet labākais rezultāts ir tad, kad garšvielu mīklu mīca tik kārtīgi, tas ir, kad ūdens ir absorbēts pēc iespējas vairāk un tikai pēc tam pilnvērtīga mīcīšana.

Temperatūras izlīdzināšanu nevar uzskatīt par autolīzi. Autolīze ir process konservētā MIXED mīklā, t.i., kur miltus sajauc ar ūdeni / šķidrumu. Notiek lipekļa pietūkuma process, ūdens uzsūcas. Un izlīdzinot, mīkla netiek sajaukta: atsevišķi milti, atsevišķi ūdens.
Lai iegūtu maizi HP, izmēģiniet iespēju, kuru es jums tagad rakstīšu. Es to jau kaut kur aprakstīju ... AA! Saldā maize ir salda maize. HP ielej visas maizes sastāvdaļas, izņemot raugu un sviestu, ieslēdziet programmu "Pelmeni", ļaujiet tai mīcīt (burtiski 5-7 minūtes, tas nav nepieciešams uzmanīgi, galvenais ir tas, ka milti ir samitrināti). Pēc tam pārtrauciet programmu, pievienojiet raugu un sviestu (dažādos kausēšanas spaiņa stūros) un iestatiet maizes programmu, kuru jūs gatavojaties cept. Viss. Jūsu cepšanas cikls pagarināsies tikai par 10 minūtēm, kamēr HP nedaudz mīca, un jūs pievienojat pārējo. No jums nekas cits netiek prasīts, nav hemoroīdi. "Temperatūras izlīdzināšanas" periodā autolīze jau notiks, jo mīkla tiek mīcīta (miltus samitrina ar ūdeni). Ar savām acīm un bez šīs procedūras jūs redzēsiet maizes kvalitātes atšķirību, es garantēju.

Šeit ir saldās maizes recepte, kur es to visu vēlreiz aprakstīju:

Salda maize maizes mašīnai

Miltus var uzglabāt jebkur, tikai atcerieties, ka jums jāpielāgo šķidrums. Piemēram, es savos miltos ielej vairāk ūdens, salīdzinot ar recepti. Kaut kā tā gadās būt ilgi periodi: vai nu viss peld, vai otrādi, tas, iespējams, ir atkarīgs no miltu partijas. Nesen es nopirku Extra no Macfa - apdullināts, cik daudz ūdens tas absorbē! Manuprāt - uzglabājiet jebkur, vienkārši kontrolējiet mīklas konsistenci. Sala, protams, kad tā ir iestatīta uz taimeri vai būs plīts naktī, kad to nevarat kontrolēt. Bet es parasti zinu, kādi man tagad ir milti, un iepriekš to pielāgoju, pamatojoties uz to. Šeit. Viņa uzrakstīja veselu traktātu))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Es priecājos, ka pat nenojaušot, es savā testā ļāvu autolīzei notikt (ja sevi pareizi uzliku)) Vai varbūt starp diviem ieslēgumiem tādā veidā uztaisa 10-15 minūtes ilgu pauzi? Vai tas nesāpēs? Vai arī mīkla jau sāks celties, un otrā partija to nobiedēs?))

Kas attiecas uz miltiem, es nolēmu neeksperimentēt ar ražotājiem. Nesen es biju spiests griezties pie Sokolnicheskaya, jo veikalā nebija franču lietas ... Dievs viņiem, protams, piešķir garus dzīves gadus, bet tas, kā saka mans mazdēls, "kaut kas cits" ... Un es atnācu pāri noteiktiem Burvju rudziem. Priecē, izrādījās ļoti labs rezultāts.

Liels paldies par maizes padomu un par saldās maizes recepti. Ieinteresēta.
Tikai mani šausmīgi sasprindzināja “programmas atiestatīšanas” brīdis.Es izlasīju vietnes "laimīgo īpašnieku" komentārus, un tagad jautājumu ir vairāk nekā atbilžu ((((no atbildēm līdz vaidēšanai, ka pēc atiestatīšanas cilvēkiem darbojas tikai galvenā programma, es arī neko nesapratu) Jums pāris sekundes jānospiež poga Stop / Start (un man ir divi no tiem, viens ir Stop, otrs ir Start), es domāju, ka Stop))) Būs kaut kāds signāls. Un tad uzreiz atmasko vēlamo programmu? Un tad sākt? Nevienā brīdī neizvelciet kontaktdakšu no kontaktligzdas? Putnubiedēklis, es atvainojos par tiranizāciju ar saviem tehniskajiem jautājumiem, viņi šeit droši vien nav piemēroti ...
Ja es to neizdomāju, vai es varu iestatīt arī Pelmeņu režīmu un pēc tam galveno programmu?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Kāda veida maizes ražotāja? Panasonic?

Jā, jūs varat pauzēt starp testa programmām. Nekas briesmīgs ar viņu nenotiks.